Recette de Dakos grec

Une idée de collation rapide qui emprisonne toute la fraîcheur des oignons rouges, des tomates cerises et du concombre dans un croquant. Une branche ou une collation facile si vous préférez commencer votre journée !

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 3-4 Croustillants
  • 4-5 olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge, haché finement
  • 1/4 de concombre, haché finement
  • 1/4 de fromage feta, coupé en cubes
  • 4-5 tomates cerises, coupées en deux
  • 3-4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • Sel poivre
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 1/2 cuillère à café d'origan

Méthode

  1. Placer les olives vertes, l'oignon rouge, le concombre, la feta, les tomates cerises, les câpres, l'origan dans un bol profond et bien assaisonner. Bien mélanger les ingrédients.
  2. Obtenez un croustillant et complétez-le avec le mélange et faites de même pour tous les croustillants. Versez 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge pour chaque croustillant.

Conseil

Les options alternatives pour les Crispbakes que je pourrais recommander sont les biscottes d'orge rondes croustillantes et les tranches de pain de campagne croustillantes.

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Dakar

Dakar, aussi appelé koukouvagia ou koukouvayia (κουκουβάγια) ou, à l'est de la Crète, kouloukopsomo (κουλουρα ψωμι ) est la véritable fierté de l'art culinaire crétois, et l'un des mezedhes les plus populaires de l'île.

Comment préparer des dakos ?

Dakos se compose d'une tranche de pain d'orge concassé, appelé paximadi, qui est humidifié et garni de tomates mûres écrasées ou râpées et de fromage feta ou mizithra émietté. Il est parfumé à l'origan et garni d'olives ainsi que d'une généreuse dose d'huile d'olive extra vierge, de préférence de Crète.

Bien qu'il soit assez difficile de trouver du paximadi en dehors de la Grèce, vous pouvez maintenant l'acheter sur de nombreux sites Web ou, mieux encore, le préparer à la maison.

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Mèze en Crète

Le meze est une tradition culinaire très importante, qui a existé sur le royaume de Candie, comme l'appelaient les Vénitiens qui ont dominé l'île pendant 465 ans. C'est un rituel collectif qu'aucun Crétois n'oserait jamais remettre en question.

Cette tradition renvoie à la splendeur passée des banquets de l'époque ottomane, qui offraient aux convives un choix infini de petits plats, pour séduire les yeux bien avant le palais, de par la diversité, les formes et les couleurs des différents plats.

Les mezedes sont des délices omniprésents dans toute la Grèce. Un meze consiste en une série d'entrées, servies chaudes ou froides, à trinquer en bonne compagnie, en sirotant de préférence une eau-de-vie locale, comme un glacé raki ou le fameux ouzo.

En plus des sauces traditionnelles telles que Tzatziki ou ktipiti, les mezedhes crétois proposent des plats insolites, comme saligaire ou hokhlii, qui se composent d'escargots mijotés aux herbes et à la sauce tomate, extrêmement célèbre en Grèce, et boubouristi, également des escargots frits et saupoudrés de vin ou de vinaigre.

Parmi les innombrables mezedes crétois, vous trouverez la salade grecque, taramosalate, dolmades (feuilles de vigne farcies) ou toutes sortes de pâtes filo telles que spanakopita (épinard), tyropita (fromage), ou le kreatopita (Viande).


Le régime crétois ou régime méditerranéen

La cuisine crétoise est l'exemple le plus typique du régime méditerranéen de haute qualité et est, selon la recherche scientifique, la principale raison pour laquelle les Crétois vivent plus longtemps et sont en bonne santé. Le régime crétois est sans aucun doute l'un des trésors les plus précieux de l'île.

Dans les années 1960, le chercheur américain Ancel Keys entreprend une étude de recherche dans sept pays : la Finlande, les États-Unis, les Pays-Bas, l'Italie, l'ex-Yougoslavie, le Japon et la Grèce. Ses recherches visaient à déterminer dans lequel de ces pays l'incidence des maladies cardiovasculaires et du cancer était la plus faible, et à trouver le pays avec le taux de mortalité le plus bas.

Après 25 ans d'observation, les chercheurs ont conclu que la Crète avait les pourcentages de décès liés à ces pathologies les plus faibles parmi ces pays.

La population de Crète a non seulement enregistré le plus petit nombre de décès dus au cancer et aux maladies coronariennes, mais aussi un pourcentage élevé de personnes ayant vécu très longtemps. Le nombre de décès dus à ces maladies était si faible par rapport à d'autres pays que les chercheurs ont immédiatement voulu découvrir le secret de la population crétoise où les hommes pouvaient vivre plus longtemps et mieux que partout ailleurs. Au cours des décennies suivantes, d'autres études de recherche ont donné les mêmes résultats extraordinaires.

Si vous analysez les aliments de ce régime riche et savoureux, vous constaterez qu'il ne manque pas de nutriments.

Après des années de recherche, il a été découvert que les Crétois, pendant 35 siècles ou depuis la civilisation minoenne, mangeaient presque de la même manière. En effet, le régime crétois n'a pas beaucoup changé au cours des siècles historiquement, les Crétois n'ont toujours consommé que ce que leur terre a produit.

Le sol fertile de l'île permet de trouver une alimentation saine, locale et de saison, de grandes quantités de fruits et légumes, des céréales comme le blé et l'orge, des légumineuses comme les lentilles, les haricots et les pois chiches, des herbes fraîches, des noix, des olives d'excellente qualité.

Le régime crétois comprend également du yaourt et du fromage à base de lait de brebis et de chèvre, une grande variété de poissons, du miel, du vin mais peu de viandes.

Les Crétois savent célébrer leur culture gastronomique et leurs produits locaux, cuisiner avec passion, suivre des recettes traditionnelles, puis savourer des plats sans hâte et en bonne compagnie, ce qui est un autre secret du régime crétois.

En résumé, le régime méditerranéen est une alimentation saine, c'est une philosophie de vie qui unit :
– Exercice quotidien.
– La consommation d'aliments frais, locaux et de saison avec un minimum de transformation.
– Aliments végétaux (olives, herbes sauvages, légumes locaux).
– Céréales.
– Herbes fraîches.
– Légumineuses.
– Fruits frais pour le dessert ou comme collation.
– Noix et graines
– Produits laitiers (principalement fromages de brebis et de chèvre et yaourts)
– Poisson.
– Poulet ou autre volaille.
– Un maximum de 4 œufs par semaine.
– La consommation de viande rouge une fois par semaine.
– Consommation modérée de vin pendant et en dehors des repas.
– La consommation de desserts contenant du miel et/ou du sucre plusieurs fois par semaine.
– La consommation de pain.
– L'utilisation d'huile d'olive extra vierge comme principale source de graisse.

Huile d'olive crétoise

Les oliviers sont l'une des principales caractéristiques de l'île de Crète depuis l'Antiquité et ils produisent des fruits depuis des siècles. L'huile d'olive crétoise est la plus raffinée au monde et constitue une partie importante du régime crétois.

L'histoire de l'huile d'olive

On l'appelle aussi or vert. Depuis la nuit des temps, l'homme et l'olivier entretiennent des liens très étroits. De nombreux témoignages se trouvent dans des manuscrits très anciens.

L'origine de l'olivier peut être retracée dans la région de la Méditerranée orientale. Les premières traces ont été trouvées en Israël, en particulier à Haïfa, remontant au cinquième millénaire avant JC.

L'olivier a ensuite voyagé en Egypte, en Crète, en Attique (Grèce) et dans tout le bassin méditerranéen grâce aux Phéniciens, Grecs et Romains. En fait, ce sont les Grecs qui l'ont introduit en Italie vers 1000 avant JC. Ce sont les Etrusques qui la cultivèrent et donnèrent son nom à son fruit le plus précieux : eleiva (huile).

Les premières techniques de production et de conservation de l'huile d'olive, strictement extra vierge, sont en revanche l'œuvre des Grecs et des Romains, techniques qui n'ont pas changé depuis des siècles.

On doit la popularité de l'olivier principalement à ces deux peuples qui, lors de l'expansion de leur empire, exportèrent cette plante très appréciée. Ainsi, l'olivier s'est imposé dans de nombreux pays européens, et notamment en France et en Espagne.

Dans les régions au climat méditerranéen, la plante a trouvé un sol fertile, à tel point qu'elle est devenue partie intégrante du paysage et de la production typique de nombreux territoires, comme par exemple jusqu'à aujourd'hui en Italie.

Toujours au XVIIIe siècle, les missionnaires franciscains ont apporté les premiers oliviers au Nouveau Monde, mais ce n'est que 100 ans plus tard que l'huile d'olive a également été commercialisée en Amérique, grâce aux immigrants italiens et grecs.

Dans la seconde moitié du XXe siècle, en raison du boom économique, l'huile d'olive a commencé à être considérée comme un ingrédient pauvre et a été remplacée pendant plusieurs années par des graisses animales plus riches.

Huile d'olive

Les huiles d'olive sont classées selon le mode de production, le niveau d'acidité et le goût qui sont indiqués sur l'emballage.

– L'huile d'olive extra vierge est de loin la meilleure huile d'olive, avec un arôme et un goût merveilleux. Son acidité ne peut excéder 1%.
– L'huile d'olive vierge a un goût et une odeur agréables et son acidité doit être égale ou inférieure à 2%.
– L'huile d'olive est un mélange d'huile d'olive vierge et raffinée. Il a un goût et un arôme agréables, une couleur jaune pâle et une acidité de plus de 2%.

Aujourd'hui, dans les rayons de tous les supermarchés, on trouve des dizaines d'huiles d'olive se revendiquant extra-vierge, de marques différentes et provenant de nombreux moulins.

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge (HOVE) ?

Tout d'abord, il faut souligner qu'une huile est "vierge" lorsqu'elle est issue d'un seul broyage de l'olive et de l'extraction de l'huile par une action mécanique, et ce, afin de ne pas altérer le produit.

L'huile d'olive vierge extra qui, quant à elle, présente d'autres caractéristiques très techniques et spécifiques, notamment un degré d'acidité (exprimé en acide oléique) inférieur à 0,8 à 1 gramme pour 100 grammes, doit notamment être pressée à froid. Toute autre technique de pressage modifie les valeurs d'huile.

Sachez que l'huile d'olive artisanale doit absolument être conservée ! Par rapport aux produits industriels, souvent moins purs, l'huile artisanale conserve toutes ses propriétés et ses bienfaits.

Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive ?

Les théories sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé sont connues depuis l'antiquité, mais ce n'est qu'au siècle dernier que la science a confirmé tout cela.

Premièrement, il est riche en graisses insaturées, qui favorisent l'élimination du cholestérol, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. De nombreuses études ont démontré les effets anti-inflammatoires de l'huile d'olive.

De plus, grâce à la teneur élevée en vitamine E, vitamine C, polyphénols, chlorophylles et caroténoïdes, l'huile est capable de ralentir l'action des radicaux libres, ce qui en fait un véritable élixir de jeunesse éternelle.

Des recherches récentes ont même montré qu'une consommation fréquente d'huile d'olive prévient la formation de cancers du côlon et du sein. Largement plébiscitée par le régime crétois, vous l'aurez compris, l'huile d'olive a des avantages indéniables.

Bien qu'il soit préférable de diversifier nos huiles au quotidien, l'huile d'olive reste la plus saine et la plus intéressante d'un point de vue santé.

Comme le célèbre Bruschetta, l'antipasto typique de la cuisine italienne ou pa amb tomaquet des cuisines régionales espagnoles, le dakos est une délicieuse recette, pleine de soleil.


Recette traditionnelle de Dakos de Crète

Si vous êtes déjà allé en Crète, il y a de fortes chances que vous ayez mangé ce plat ou à tout le moins que vous l'ayez vu.

Traditionnellement, les Dakos (ντάκος) sont faits avec de la biscotte, un pain dur à base de farine de pois chiche. Cependant, vous pouvez le faire avec n'importe quel pain dur, et c'est ce que nous avons fait. Nous n'avons pas pu trouver la bonne biscotte et nous pensions que la plupart des gens n'y auraient peut-être pas accès dans leur magasin non plus. Ce n'est pas grave car le faire avec du pain permet à tout le monde d'essayer cette recette !

Cet apéritif crétois ressemble beaucoup à la bruschetta italienne, avec juste une touche grecque. L'acidité des tomates est coupée et parfaitement équilibrée par le goût salé de la feta et poussée vers la gourmandise par les olives Kalamata. Pendant que nous étions en Crète, nous l'avons eu avec du vin, c'est donc ce que nous vous recommandons de l'associer. Dans l'ensemble, c'est une recette très facile à faire. Assurez-vous simplement d'avoir du pain d'un jour sous la main et vous serez prêt à partir.

C'est toujours un excellent choix lorsque nous avons mangé du pain pour le dîner la veille et que nous ne l'avons pas fini. Le lendemain c'est dur et parfait pour Dakos ! Les jus ramolliront un peu le pain, mais vous voulez qu'il soit dur comme vous le feriez avec une bruschetta.

Si vous avez vu cette recette et que vous voulez la faire aujourd'hui, il y a une astuce :

Coupez une miche de votre pain préféré et placez-la au four à 120 °F pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient dures. Une cuisson à basse température de cette durée enlève l'humidité du pain et le rend dur.


Comment manger et faire des biscottes crétoises (Dakos)

Je n'aime pas être embarrassé. Cela vient probablement de mes jours en tant qu'enfant geek en surpoids avec des lunettes en plastique épaisses et une tendance à porter des vêtements de couleur néon brillants achetés par ma mère à l'Armée du Salut.

Ma peur de l'embarras est multipliée par dix lorsque je voyage dans d'autres pays. J'ai à peine essayé de parler espagnol lors de ma première visite en Espagne de peur de passer pour un idiot. Quand j'ai finalement osé demander à 3 femmes plus âgées où je pouvais trouver un restaurant, elles ont éclaté de rire hystérique et se sont éloignées en me déclarant «américaine». Apparemment, en espagnol, le “H” est silencieux.

Parfois, si je me retrouve dans une situation embarrassante dans un autre pays, j'essaie simplement d'agir comme si j'avais l'intention de faire la bêtise que je suis en train de faire. La première fois que je suis entré dans un vrai pub anglais à Londres, par exemple, je savais que je voulais une bière de type Guinness, mais je n'ai reconnu aucune des boissons à la pression. Ne voulant pas avoir l'air d'un Américain inexpérimenté, j'ai juste choisi l'une des marques et on m'a servi un grand verre de jus d'orange. J'ai bu ce jus comme si j'avais l'intention de le commander alors même que le barman me souriait en sachant très bien ce que j'avais fait.

Dakos à vendre dans une boulangerie crétoise.

Une chose similaire s'est produite la première fois que j'ai commandé Dakos en Crète. J'étais dans un village peu peuplé niché sur une montagne couverte de neige dans la partie orientale de l'île. Presque personne dans le village parlait anglais et j'avais voyagé ici tout seul. Le menu était entièrement écrit en grec, je devais donc utiliser les mots que je connaissais. Quelques semaines auparavant, j'avais rencontré un guide qui m'avait emmené dans ce qu'il appelait "le restaurant le plus traditionnel" de toute la Crète. Au milieu de ce repas de quatre heures, nous avons entendu le son d'un mégaphone de plus en plus fort. Je pensais que c'était un politicien dans une camionnette, mais on m'a dit que c'était un vendeur de Dakos faisant savoir à tout le monde dans la ville qu'il avait des Dakos à vendre.

Mon guide m'a dit que Dakos, également connu sous le nom de pain cuit deux fois, était un pain croustillant (comme un gros croûton) qui était servi avec un mélange de tomates, de fromage et d'huile d'olive sur le dessus.

Il n'est pas entré dans beaucoup plus de détails que ce qui me ramène à le commander dans le petit village au flanc d'une montagne enneigée.

Je n'ai reconnu que quelques mots et voici les aliments que j'ai commandés : Tzatziki, Fava et Dakos.

Lorsque la nourriture est arrivée, j'ai immédiatement trempé mon pain dans le tzatziki et la fava, deux hors-d'œuvre grecs traditionnels que j'avais commandés plusieurs fois. J'ai ensuite attrapé le Dakos qui était recouvert de tomates et j'ai pris une grosse bouchée. J'ai eu de la chance de ne pas avoir ébréché une dent. Le Dakos était dur comme de la pierre et apparemment impossible à mordre. J'ai essayé de couper un morceau et j'ai trouvé cela impossible aussi. J'ai été étonné que quelque chose d'aussi traditionnel puisse être apparemment immangeable. Je n'avais pas à me sentir trop gêné dans cette situation car il n'y avait pas d'autres convives dans le tout petit établissement, mais j'ai quand même décidé de me débattre en privé avec mon plat et de résoudre le problème de la façon de le manger. J'ai versé de l'huile d'olive dessus, ce qui a semblé adoucir la surface. Cela permettait de racler des petits morceaux de pain tout en ne pouvant toujours pas pénétrer dans la majorité des Dakos. Après beaucoup de tribulations, j'ai finalement décidé de faire la seule chose à laquelle je pouvais penser. J'ai mangé tout le mélange de tomates, enveloppé le reste des Dakos dans une serviette et l'ai mis dans la poche de mon pantalon. Plus tard, alors que je rentrais chez moi, j'ai sorti le Dakos de la serviette et je l'ai jeté sur un olivier.

Ce que j'ai appris plus tard, c'est que si vous êtes un Américain impatient, vous ne pourrez jamais manger de Dakos. L'astuce consiste à attendre que le mélange de tomates et d'huile d'olive ramollisse le pain dur pour qu'il devienne non seulement comestible, mais tout à fait délicieux.

Ces jours-ci, il est un peu plus difficile de m'embarrasser (même dans un pays étranger) et je peux dire que je maîtrise bien manger des Dakos crétois.

Les Dakos (également connus sous le nom de biscottes) ont été créés à l'origine pour conserver le pain pendant la saison de non-récolte. Séchés jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants pendant plusieurs heures dans un four à basse température, ces briseurs de mâchoires pourraient durer un an sans avoir besoin d'un seul agent de conservation.

La recette crétoise des Dakos dans notre livre « Foods of Crete : Traditional Recipes from the Healthyiest People in the World » vous fait gagner du temps et vos dents en cuisant les Dakos pendant une durée beaucoup plus courte à une chaleur plus élevée.

Dakos crétois

Couper une miche de pain de blé copieux en morceaux d'un demi-pouce, saupoudrer d'huile d'olive et d'un peu de sel. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes.

2 Tomates fraîches, râpées ou hachées finement

1/2 tasse de fromage Feta, émietté

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse d'origan frais, haché

Olives grecques comme garniture

1. Recouvrir les Dakos de tomates puis de feta. Arroser d'huile d'olive et d'une pincée d'origan frais. Garnir le dessus de chaque Dakos avec une olive.


Recette de gâteau au fromage grec Dakos

Essayez cette recette de gâteau au fromage grec Dakos pour un gâteau au fromage unique qui vous surprendra agréablement, vous et vos invités.

  • BISCUIT DAKOS (kritharokoulouro) 60gr/ 2,1oz
  • BISCUITS ORDINAIRES (sans sucre) 30gr/ 1,05oz
  • BISCUITS SALÉS 50gr/ 1,76oz 2cs
  • BEURRE 1 cuillère à soupe
  • AMANDES 40gr/ 1,4oz
  • FROMAGE GREC FETA 250gr/ 8,8oz
  • ANTHOTYROS (myzithra) 450gr/ 15,8oz
  • FROMAGE A LA CREME AUX HERBES 200gr/ 7oz
  • UF 1
  • ANETH 2 cuillères à soupe
  • SEL
  • POIVRE
  • TOMATES CERISES 300g/ 10,58oz
  • POIVRONS DOUX RTIS 2-3
  • Cornichons 6
  • OLIVES
  • CÂPRES 1,4 tasse
  • SEL
  • POIVRE
  • ORIGAN

1. Préchauffer le four à 180o C / 350o F.

2. Mettre dans le mixeur les biscottes, les biscuits et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient râpés.

3. Placer dans un moule à charnière et ajouter le beurre et l'huile d'olive et mélanger

4. Cuire la croûte pendant 15 minutes.

5. Dans le mélangeur, ajouter les trois fromages et l'œuf et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.

6. Incorporer le reste des ingrédients.

7. Une fois la croûte refroidie, ajoutez le mélange de fromages et étalez

9. Couper en deux et faire mariner les tomates

10. Décorer avec des tomates cerises, des poivrons doux, des olives, des câpres et de fines tranches de cornichons et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan


Nutritionnelle Graphique

Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous font vous sentir rassasié alors qu'ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Le tableau nutritionnel et les symboles se réfèrent à la recette de base et non aux suggestions d'accompagnement.

*Pour calculer les données du tableau nutritionnel, nous utilisons un logiciel de


Dakos : La célèbre entrée crétoise

Je me demandais une fois combien de fois j'avais commencé mes articles sur ce blog par la phrase « … je m'ennuyais, alors j'ai décidé de cuisiner quelque chose… ». Pour être honnête, je n'ai pas regardé tous mes articles mais ça a dû être trop de fois.

Après tout, je pense que la plupart du temps je commence à cuisiner quelque chose pour moi et mon frère quand je m'ennuie vraiment et que je veux créer quelque chose. C'est peut-être un moyen de guérir la dépression… de créer de belles assiettes mais, si vous créez quelque chose de mauvais, cela apportera les résultats inverses. Néanmoins, faire la recette suivante n'est pas quelque chose que vous pouvez vraiment échouer et ne pas réussir. C'est assez facile et l'une des assiettes les plus traditionnelles que vous puissiez avoir dans Grèce et surtout la Crète. Le célèbre Dakos crétois.

Dakar est une belle recette que vous pouvez utiliser pour une salade ou une assiette à partager lorsque vous avez beaucoup d'amis.

Grâce à ses ingrédients, il vous rassasie facilement et il est vraiment frais et idéal pour les journées chaudes. En cherchant sur Internet, j'ai découvert que c'était aussi très sain ! Oh oui, médecin chef vous expliquera.

Donc d'après un site que j'ai lu (et après des années d'expérience en tant que médecin…hmm..), le fromage a calcium pour notre corps, la biscotte (en grec : paximadi/παξιμάδι) est riche en fibres, l'huile d'olive est antioxydant et la tomate aide à prévenir la cancer. Eh bien, si l'un de ceux-ci est correct… ça me va !

En dehors de cela, le régime crétois est vraiment réputé pour être suffisant sur le plan nutritionnel et avoir des effets bénéfiques sur la santé. Faites une petite recherche si vous ne me croyez pas… vous verrez


Recette de Dakos grecs - Recettes

Quand je les ai vus sur un menu de mon restaurant grec préféré, les "Dakos" étaient un apéritif répertorié qui m'a vraiment intimidé. « Qu'est-ce que c'est que des dakos ?, pensai-je. Serait-ce un mot grec pour cervelle de chèvre, ailes d'oiseau ou fromage pourri ? Est-ce une viande, un légume ou un dessert ? Que signifiait le mot « dakos » ? J'étais à la fois intrigué et intimidé par les dakos. J'ai décidé d'être courageux et de commander les dakos ce soir-là. Il s'avère que les dakos sont un repas léger ou un apéritif populaire sur l'île de Crète qui ressemble à ce que nous appelons la bruschetta. Non seulement c'est un démarreur préféré en Grèce, mais il s'avère également être l'un de mes préférés. Cette recette est sans viande, utilise des légumes frais, de l'huile d'olive et du pain, comme on peut s'y attendre du régime crétois traditionnel. Traditionnellement, les dakos sont faits avec une biscotte d'orge croustillante épaisse, mais vous pouvez utiliser n'importe quel pain épais et croustillant que vous pensez apprécier. Les Dakos sont très bons avec un verre de vin blanc grec frais comme le Retsina. Je sais que le nom peut vous rebuter, mais une fois que vous essayez les dakos, vous pouvez même les préférer à la bruschetta normale à laquelle vous êtes habitué. J'ai appris à ne pas juger un plat par son nom, et je suis maintenant ravi d'essayer d'autres choses que j'éviterais généralement. Voici une recette rapide et délicieuse de dakos que vous pouvez facilement préparer dans le confort de votre foyer.

Dakos grec (ou bruschetta grecque)
Ingrédients:
1 grosse miche de pain croûté (ou biscottes d'orge)
3 grosses tomates Roma
1 bocal de câpres rincées et égouttées
Une demi-tasse de fromage feta (ou plus au goût)
Poivre noir fraichement moulu
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de feuilles d'origan frais
¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé

Instructions:
Rincer et couper en dés 3 grosses tomates Roma puis réserver. Réchauffez ou faites griller une miche de votre pain croustillant préféré (ou biscottes d'orge) dans un four à 350 degrés pendant environ 5 à 10 minutes. Placer la miche de pain sur une grande assiette et, pendant qu'elle est encore chaude, garnir le pain de tomates roma coupées en dés. Saupoudrer de fromage feta et de poivre fraîchement moulu. Mélanger les câpres, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive extra vierge dans un bol. Verser sur les dakos. Décorez de feuilles d'origan frais hachées et dégustez avec un verre de vin blanc.

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Recettes de Crète

Lavez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Mélanger dans une assiette et ajouter la feta, les olives et l'huile. Salez et la salade est prête. Un peu d'origan peut également être saupoudré sur la feta, pour une saveur plus forte.

Dakos – Koukouvagia crétoise

La délicieuse version crétoise de la bruschetta, Dakos est un meze traditionnel également consommé comme repas léger

Ingrédients

6 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA

2 grosses tomates mûres, pelées et râpées

1 tasse de fromage fèta ou de fromage mizìthra, râpé

Préparation

Tremper les demi-rouleaux de biscottes dans l'eau pour les faire tremper un peu et les laisser égoutter.

Ensuite, saupoudrez-les d'huile d'olive et attendez, jusqu'à ce que l'huile s'infiltre dans la biscotte. Salez autant que vous le souhaitez, selon la salinité de la feta.

Garnir de tomate râpée et ajouter la feta râpée ou le fromage mizithra. Sers immédiatement.

Tzatziki

Ingrédients

1 ou 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA

Un peu de pourpier et un peu d'aneth (facultatif)

Préparation

Lavez les concombres et râpez-les. Ensuite, essorez l'excès d'eau. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Mélanger tous les ingrédients et, enfin, si vous le souhaitez, ajouter le pourpier finement haché et l'aneth.

Croquettes de courgettes (kolokythokeftedes)

Ces délicieuses petites croquettes sont très appréciées dans les meilleures tavernes de Crète et de toute la Grèce.

Ingrédients

100 g de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure de brebis

Préparation

Râpez finement les courgettes et ajoutez le sel. Après environ 10 minutes, essorez l'excès d'eau avec un torchon. Faire bouillir les pommes de terre et écraser.

Râper l'oignon, hacher finement les herbes et mélanger avec les jaunes d'œufs, la purée de pommes de terre et le fromage.

Avec vos mains, faites des petites galettes de la taille d'une paume et roulez le mélange dans la chapelure.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Assaisonner de sel et de poivre au besoin. Servir avec un quartier de citron.

Poulet à l'origan

Ingrédients

Préparation

Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne et plongez-le dans de l'eau contenant une poignée de sel. Laissez-le tremper pendant 4 heures, sortez-le et enlevez la peau. Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit brun. Ensuite, placez-le dans une casserole avec l'huile d'olive, l'oignon émincé, le jus de citron, l'origan, un peu de sel et couvrez-le d'eau. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il ne reste que l'huile d'olive dans la casserole.

Boulettes de viande au cumin et à l'ail dans une sauce tomate et vin

Ces boulettes de viande au cumin peuvent être cuites en cocotte ou au four avec des pommes de terre – voici la version au four.

500g de viande hachée (agneau ou boeuf)

130g de pain, imbibé de vin blanc

2 gousses d'ail, râpées ou écrasées

1 cuillère à café bombée de cumin moulu

poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à dessert d'huile d'olive

Préparation

Pressez le pain à sec, placez-le dans un bol avec la viande et les autres ingrédients et mélangez bien le tout avec vos mains. Laisser reposer le mélange au moins une demi-heure au réfrigérateur puis presser fermement le mélange en boules ou en torpilles. Placer dans un plat à four peu profond et ajouter des quantités égales de pommes de terre étuvées, coupées en tailles similaires.

Pour préparer la sauce, mélanger 1 cuillère à café de graines de cumin, une demi cuillère à café de sel, l'ail, l'oignon, un verre de vin blanc, l'huile d'olive et une boîte de 400 g de tomates, dans un mixeur. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un verre de vin d'eau, fouettez à nouveau puis versez sur les boulettes de viande et les pommes de terre. Cuire à Gas Mark 6, 180C pendant environ une heure, en vérifiant après environ 30 minutes.

Servir avec du chou blanc râpé, une salade de carottes et beaucoup de pain frais.

(Cette recette est inspirée de ‘Soutsoukakia’ dans Cretan Village Cooking d’Elizabeth Craddick).

Agneau et épinards en sauce aux œufs et au citron

Ingrédients

3 oignons de printemps, hachés grossièrement

2 cuillères à soupe. Aneth frais haché

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez l'agneau et les oignons nouveaux. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en retournant fréquemment. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir à peu près la viande. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, lavez les épinards et hachez-les grossièrement avec l'aneth. Ajouter à l'agneau avec du sel et du poivre noir au goût. Enfoncez fermement les épinards sur la viande, couvrez la casserole et laissez mijoter à nouveau pendant 15 minutes. Mélangez bien les épinards à la viande, augmentez le feu et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes pour cuire les épinards et réduire la sauce.

Battre l'œuf avec le jus de citron dans un petit bol. Éteignez le feu et laissez l'agneau reposer à découvert pendant 10 minutes. À l'aide d'une louche à soupe, ajouter une louche de sauce d'agneau au mélange de citron. Incorporer à la fourchette. Répétez une deuxième et une troisième fois. Ensuite, si vous pouvez obtenir de l'aide à ce stade, tant mieux. Tenez la casserole avec les deux mains et versez la sauce sur un côté de la casserole. Demandez à un ami d'ajouter rapidement le mélange de citron directement sur la sauce, puis faites tourner la sauce rapidement en tournant la casserole dans un mouvement circulaire. Cela empêche le caillage et garantit que le citron atteint chaque partie de la casserole.

Réchauffer presque à ébullition, puis servir avec du pain frais et de la salade.

Souris d'agneau à l'oignon

pour 4 personnes (la moitié des quantités pour 2)

Ingrédients

4 jarrets d'agneau (dégraissés le plus possible)

Préparation

Préchauffer le four à 150c/300f/thermostat 2.

Faites chauffer suffisamment d'huile d'olive dans une cocotte pour faire dorer les jarrets au mieux compte tenu de leur forme maladroite.

Retirer les jarrets et réserver. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte avec l'agneau dessus, ajouter le vinaigre et le vin et une grosse pincée d'origan séché.

Mettez le couvercle sur la cocotte et mettez au four pendant trois heures. Retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes environ pour faire dorer la viande, les oignons seront réduits en une délicieuse bouillie dorée et sucrée.

Servir, avec précaution car la viande va tomber de l'os, avec des haricots ou des petits pois et du pain croûté. Merveilleux!

Moussaka

Ce dîner favori des années passées est généralement grec plutôt que particulièrement crétois

Ingrédients

500 g d'agneau haché (ou de boeuf)

Ail finement haché (au goût)

Un grand verre de vin blanc

Préparation

Cuire les pommes de terre, égoutter, refroidir, trancher et réserver.

Trancher et saler les aubergines. Après 15 minutes, laver et égoutter les aubergines et les faire revenir doucement dans l'huile d'olive – réserver.

Faire revenir doucement les oignons et l'ail dans plus d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer de la poêle et réserver. Augmentez le feu et faites dorer la viande (l'agneau haché peut produire beaucoup de gras qui peut être écrémé ou égoutté).

Lorsque la viande est dorée, baissez le feu, remettez l'oignon et l'ail dans la poêle et ajoutez le vin, la cannelle, les clous de girofle et l'origan. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Une sauce bachamel est faite en chauffant doucement de la farine dans du beurre, lorsque la farine et le beurre sont devenus une pâte, le lait est doucement ajouté. Lorsque cela est fait ajoutez 50 g de fromage râpé (l'Edam est idéal si vous n'avez rien de Grèce) et le jaune d'œuf.

Les quatre parties de la Mousakka se rejoignent désormais. Huiler un plat allant au four et superposer les pommes de terre, l'aubergine, les aubergines à la viande, les pommes de terre et enfin incorporer la sauce par-dessus.

Râper plus de fromage sur le dessus et cuire au four pendant 45 minutes (150C).


Voir la vidéo: Cretan Dakos Salad Barley Rusk Bruschetta (Janvier 2022).