Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de cordonnier cerise-lime avec biscuits à la vanille et à la crème fraîche

Recette de cordonnier cerise-lime avec biscuits à la vanille et à la crème fraîche


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Ingrédients

Remplissage

  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 6 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées ou d'autres cerises noires sucrées (environ 2 3/4 livres de cerises entières non dénoyautées)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

Des biscuits

  • 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 1 1/2 cuillères à café de pâte de vanille pure ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 1 cuillère à soupe (environ) de lait

Préparation de la recette

Remplissage

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 450 °F. Mélanger la cassonade, la fécule de maïs et le sel dans une grande poêle antiadhésive; incorporer 1/2 tasse d'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs se dissolvent. Ajouter les cerises; porter à ébullition, en raclant les parois de la poêle et en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de lime et le zeste de lime. Transférer la garniture dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Des biscuits

  • Fouetter la farine, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Fouetter la crème fraîche, la vanille et le zeste de lime dans un petit bol. Ajouter le mélange de crème fraîche pour sécher; remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble, environ 6 tours. Rassembler la pâte en rond; tapoter jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces ou d'un emporte-pièce trempé dans la farine, découpez des ronds. Rassemblez les restes de pâte; étendre à 1/2 pouce d'épaisseur et découper plus de ronds de pâte pour un total de 6. Transférer les ronds sur une autre plaque à pâtisserie à rebords; badigeonner légèrement le dessus de lait, puis saupoudrer du reste 1 cuillère à soupe de sucre.

  • Placer les cerises sur une plaque à pâtisserie dans le tiers inférieur du four et les biscuits dans le tiers supérieur du four. Cuire au four jusqu'à ce que les cerises bouillonnent et que les biscuits soient dorés, environ 17 minutes.

  • Répartir les cerises chaudes dans 6 bols; garnir chacun d'1 biscuit et servir.

Recette de Lori Longbotham, section des critiques