Soupe aigre-douce


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Ingrédients

  • 14 onces de tofu ferme emballé dans de l'eau, égoutté
  • 1 3/4 cuillère à soupe d'eau, divisée
  • 1/2 once de champignons shiitake séchés et tranchés
  • 4 tasses de bouillon de poulet sans gras et faible en sodium
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 3/4 cuillères à café de poivre blanc
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de pousses de bambou, égouttées
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/2 tasse de fanes d'oignons verts tranchés finement

Instructions

Égoutter le tofu et le placer sur plusieurs couches d'essuie-tout. Couvrir le tofu avec plusieurs autres couches de serviettes en papier; garnir d'une poêle en fonte ou d'une autre poêle épaisse. Laisser reposer 30 minutes. Jeter les serviettes en papier. Couper le tofu en cubes de 1 pouce.

Porter 1 ½ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole; retirer du feu. Incorporer les champignons; laisser reposer 30 minutes. Incorporer le bouillon et les 6 ingrédients suivants (à travers l'ail); porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger ¼ tasse d'eau et la fécule de maïs dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs, le tofu et les pousses de bambou au mélange de bouillon; porter à ébullition. Cuire 1 minute, en remuant de temps en temps; retirer du feu. Verser l'œuf dans le mélange de bouillon (ne pas remuer). Placer la poêle à feu doux; cuire 1 min. Remuez doucement la soupe pour combiner. Saupoudrer d'oignons.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion115

Équivalent folate (total)22µg5%


Nous avons préparé la célèbre soupe aigre-douce de Reddit - et elle nous a réchauffés

Randy Lau a de bons souvenirs d'avoir grandi autour du restaurant chinois de ses parents, où lui et sa sœur aînée discutaient avec les clients pendant qu'ils appréciaient leurs repas et sortaient souvent des pots de la soupe aigre-douce de leur père dans la cuisine pour manger eux-mêmes.

Mais quand Lau avait environ six ans, le restaurant de ses parents, Wah Yuen, situé à Concord, en Californie, a été perdu dans un incendie, ce qui a amené ses parents à prendre la décision de se retirer de la restauration afin de pouvoir passer plus de temps avec leur famille.

Alors que le père de Lau a continué à travailler comme chef dans d'autres restaurants chinois, sa mère est revenue à la profession d'infirmière, une carrière qu'elle avait abandonnée lorsqu'elle a immigré de Chine aux États-Unis en 1982.

Pendant la pandémie, la famille Lau a entrepris un projet spécial : ils ont lancé une chaîne YouTube, "Made with Lau", et un blog d'accompagnement pour partager les recettes de leur famille avec le monde.

"Pour moi, ce projet était quelque chose avec lequel j'ai flirté pendant plusieurs années, mais je pense que la pandémie m'a fait réaliser à quel point la vie est courte et m'a fait réévaluer mes priorités", a déclaré Lau à TODAY Food. "Cette fois avec mes parents, surtout à mesure qu'ils vieillissent, c'est quelque chose que je ne retrouverai jamais, et j'ai réalisé à quel point il était important de commencer à travailler dessus dès que possible."

Chaque mardi, la famille Lau publie une nouvelle vidéo dans laquelle ils cuisinent l'une des recettes de leur père, puis s'assoient en famille pour savourer le plat et parler de leurs souvenirs de famille et de la vie des parents de Lau qui ont grandi en Chine.

Lau a récemment partagé une recette bien-aimée de son enfance – la soupe aigre-douce de son père – sur sa chaîne YouTube, ainsi que sur Reddit, dans le populaire subreddit Old_Recipes.

"La soupe aigre-douce a toujours été l'une de nos préférées, et j'avais l'impression que ce serait une recette que la communauté apprécierait", a déclaré Lau. "Non seulement la recette remonte à des milliers d'années dans la cuisine chinoise, mais tant de personnes à l'étranger ont leurs propres souvenirs et nostalgie de cette soupe."

La mère de Lau a partagé son propre souvenir spécial de la soupe dans leur vidéo YouTube sur la recette.

"Peu de temps après avoir immigré de Chine, elle était sortie avec son amie lors d'une journée froide et enneigée à New York", a déclaré Lau. "Ils se sont arrêtés dans un restaurant chinois, avides de quelque chose qui la réchaufferait : la soupe aigre-douce a fini par être la première chose qu'elle a commandée dans un restaurant en Amérique."

À l'approche du froid, j'étais curieux de savoir si la soupe aigre-douce de la famille Lau serait un bon ajout à mon répertoire de recettes d'hiver, alors j'ai rassemblé les ingrédients et décidé de la préparer moi-même.

La soupe fait appel à quatre types de champignons : Enoki, huître royale, shiitake et champignons d'oreille de bois séchés sont coupés en fines tranches et combinés avec d'autres légumes comme les tomates, les carottes et le poivron rouge.

J'ai suivi l'exemple de Lau et utilisé le tofu comme protéine, bien que dans son article sur Reddit, il dise que du poulet ou d'autres viandes peuvent être utilisés à la place.

Après avoir fait cuire la soupe dans un wok selon les instructions de Lau, j'ai ajouté des œufs frais, du vinaigre et de l'huile de sésame pour terminer. J'ai servi la soupe garnie de lanières de wonton croustillantes et d'oignons verts, avec des nems et une salade à côté.

J'étais sûr que j'aimerais la soupe, mais les champignons et les œufs ne sont pas mes aliments préférés, alors je me suis servi un petit bol. Étonnamment, je me suis retrouvé à gratter le fond du bol avec ma cuillère et j'ai même renversé le bol pour boire le bouillon restant. Inutile de dire que cela a dépassé les attentes.

Ma fille de 10 ans est une passionnée de cuisine en herbe et a annoncé qu'elle adorait le bouillon simple et savoureux de la soupe associé aux cubes de tofu. Mon mari est retourné chercher un autre bol, trempant même ses nems dans le bouillon comme s'il s'agissait d'une sauce.

On peut dire que je ferai à nouveau la soupe de la famille Lau cet hiver. Et je suis plus que ravi de creuser dans les restes emballés dans mon réfrigérateur.

Alors, quel conseil Lau a-t-il pour ceux qui veulent créer la soupe de son père ?

N°1 : Utilisez n'importe quel type de champignons dont vous disposez.

"Si vous avez du mal à obtenir certains des champignons de la recette, ce n'est pas grave", a-t-il déclaré. "Il n'y a vraiment pas de bonne ou de mauvaise façon de préparer une soupe aigre-douce."

Lau a également souligné l'importance du poivre blanc.

"La grande majorité de la chaleur de cette recette provient du poivre blanc, et d'une petite quantité de plus", a-t-il déclaré. "Je ferais attention à ajouter juste la bonne quantité selon vos goûts. Et assurez-vous d'ajouter le poivre blanc avant d'épaissir la soupe avec de la fécule de maïs pour qu'elle ne s'agglutine pas."

Lau a déclaré que c'était amusant de voir les communautés Reddit et YouTube adopter les recettes de sa famille.

"Mes parents se sont également vraiment investis dans ce projet, ce qui est vraiment génial à voir", a-t-il partagé. "Mon père a en fait commencé à expérimenter beaucoup plus sa cuisine, et ma mère lit chaque commentaire que nous recevons sur YouTube et les réseaux sociaux et essaie d'intégrer tous les commentaires dans nos prochaines vidéos."

"Ce projet nous a vraiment rapprochés en tant que famille… depuis le peu de temps où nous travaillons sur ce blog et cette chaîne YouTube, j'ai déjà l'impression que cela a considérablement amélioré notre relation et je suis ravi de continuer à entretenir une relation plus profonde avec mes parents."


Les soupes aigre-douces varient selon le goût en fonction de l'endroit où elles sont cuites et par qui. Un peu trop ou trop peu peut rapidement altérer le caractère de la soupe, que vous pouvez utiliser à votre avantage lorsque vous cuisinez à la maison.

Pendant que vous chauffez et finalisez votre soupe, goûtez-la et ajustez-la à votre guise. Le poivre blanc peut faire beaucoup pour rendre la soupe plus chaude et un trait (ou plus) de vinaigre peut renforcer la contrepartie aigre.

Avant de se laisser emporter par les modifications de soupe, examinons une recette authentique que vous pouvez utiliser comme base pour votre plat.


Soupe aigre-douce chinoise

La soupe aigre-douce ressemble beaucoup au chili, chaque famille a sa propre recette et chaque famille pense que la sienne est la meilleure.

Quand j'étais sur le marché chinois local en train de parcourir les champignons, j'ai demandé à l'un des autres acheteurs, une femme minuscule et ancienne de la moitié de ma taille dont les rides gravées encadraient un sourire amical, où se trouvaient les champignons à oreilles de bois.

« Pourquoi les utilisez-vous ? »

"Soupe aigre-douce," répondis-je.

"Quoi ? Tu n'en veux pas. Tiens," elle attrapa un sac de shiitake séchés, "utilise ça."

« Non ! Vous ne voulez pas de ceux-ci pour la soupe aigre-douce ! » s'écria une autre dame plus forte derrière moi. Elle a dit quelque chose en cantonais à la première dame avant de prendre un nouveau bouquet de champignons enoki et de les jeter dans mon panier. "C'est mieux."

Bientôt, neuf femmes se sont disputées au milieu de l'allée. J'étais coincé au milieu, pris entre des volées d'insultes en colère et des défenses de recettes familiales chéries de soupe aigre-douce, à la fois en cantonais et en anglais.

Les gens s'insultaient les uns les autres, critiquaient les différentes provinces de Chine (tous s'accordaient à dire que les gens du Nord, apparemment, ne savent pas cuisiner de la bonne soupe) et modifiaient à leur guise le contenu de mon panier.

Finalement, il a été décidé que vous deviez absolument utiliser du champignon noir - un nom peut-être peu appétissant pour un ingrédient délicieux - et des bourgeons de lys. L'autre champignon dépend de vous. Quel que soit celui que vous choisissez, assurez-vous d'être prêt à défendre votre choix.


Calories dans la soupe aigre-douce – seulement 216 calories.

Un grand bol de délices épicés, acidulés, savoureux et copieux, et il ne contient que 216 calories. Il y a très quelques plats à emporter chinois aussi sains!

Les seuls autres auxquels je peux penser sont les roulés de laitue chinoise (San Choy Bow) et les œufs Foo Young, mais ils ne sont pas aussi remplis à part entière, donc lorsque vous ajoutez un bon tas de riz frit, ce n'est pas aussi faible cal. ??

Ajouter des éléments : Je suis connu pour ajouter des légumes-feuilles asiatiques et même des bébés épinards pour augmenter le quota de légumes. J'ai aussi été connu pour ajouter du riz, pour le remplir. C'est vraiment très bon ! – Nagi x

PS En me donnant une grosse tape dans le dos pour (enfin) ajouter une autre recette dans mon Collection de recettes Low-Cal!


Un mot sur les ingrédients secs

Ma recette utilise des ingrédients secs qui pourraient nécessiter un voyage sur un marché asiatique ou un achat sur Amazon. Mais si vous ne voulez pas faire l'effort supplémentaire, vous pouvez totalement ignorer ces ingrédients. Je vais expliquer pourquoi.

J'ai déjà expliqué comment utiliser les légumes secs chinois pour créer une saveur supérieure dans une autre recette - Buddha's Delight, un plat Jai (végétarien bouddhiste). La logique est la même ici. La base du bouillon se compose de fleurs de lys séchées et de champignons shiitake séchés. Ils ont tous deux un arôme fumé, terreux et boisé très concentré. Une fois que vous les aurez réhydratés, l'eau de réhydratation prendra une couleur brun foncé au fur et à mesure qu'elle s'imprègne d'une excellente saveur. Ne jetez pas cette eau. C'est le meilleur bouillon végétalien et vous devriez l'utiliser pour faire la base de la soupe.

L'autre ingrédient sec est les champignons d'oreille de bois. C'est un champignon légèrement aromatisé qui ajoute une texture croquante au plat.

Les familles chinoises ont toujours ces ingrédients sous la main, car ils permettent de créer un bouillon plus savoureux et moins cher. Si vous utilisez ces ingrédients, votre soupe ressemblera davantage à la version du restaurant chinois.

Cependant, si vous n'avez pas ces ingrédients, sautez-les simplement et utilisez du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes au lieu de l'eau pour faire votre soupe.


Recette de soupe aigre-douce

Évitez les plats à emporter : la soupe aigre-douce, cet incontournable des restaurants chinois, est rapide et facile à préparer à la maison.

Cette recette vous donne un bouillon riche et soyeux, plein de saveurs et plein de friandises : tendres lanières de porc et shiitake, champignons d'oreilles en bois croustillants et pousses de bambou, lamelles glissantes de tofu, délicats rubans d'œuf. La soupe est juste assez épaissie - aucune de la négligence redoutée qui afflige trop souvent les interprétations des restaurants.

Le poivre blanc confère à la soupe sa caractéristique « piquante », une sorte de chaleur moelleuse qui réchauffe le ventre, tandis que le vinaigre sombre de Chinkiang lui donne l'« aigre », un punch brillant et vivifiant. Le poivre blanc est un incontournable dans toute cuisine chinoise, en revanche, le poivre noir est rarement utilisé. Le vinaigre de Chinkiang, fermenté à partir de riz gluant noir, est un autre ingrédient commun. Ces assaisonnements clés sont ajoutés à la fin du processus de cuisson, comme s'ils étaient ajoutés trop tôt, ils perdraient leurs précieux arômes.

Réchauffante et pleine de saveurs vives, la soupe aigre-douce est parfaite pour chasser le froid hivernal ou combattre un rhume. Et selon la médecine traditionnelle chinoise, cela vous donnera aussi un coup de pouce beauté : les champignons auriculaires sont considérés comme un « aliment de beauté », car ils favorisent la circulation sanguine et nourrissent la peau.

Pour cette recette, vous devrez prévoir quelques heures à l'avance pour réhydrater les champignons séchés. Après cela, cependant, la soupe ne prend que 15 minutes pour se préparer, encore plus rapidement et beaucoup plus savoureuse que les plats à emporter.

Servir: 6 personnes
Temps de repos: 2 heures à la nuit
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour les champignons :
6 champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe de champignons d'oreilles en bois séchés
Eau, pour le trempage

Pour le porc (voir la note):
3 onces de longe de porc, coupée en fines lanières
Pincée de sel
Pincée de poivre blanc
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau

Pour la soupe :
1 cuillère à soupe de sauce soja
Pincée de sel
pincée de sucre
3 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à café d'huile de sésame
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 de carotte, coupée en julienne
1/3 tasse de pousses de bambou en conserve (vendues dans tous les supermarchés chinois)
3 fines tranches de gingembre, coupées en julienne (environ 1/2 cuillère à café)
1/3 bloc de tofu mou, coupé en julienne
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe d'eau
2 œufs battus
3 oignons verts, hachés finement, pour la garniture

Pour réhydrater les champignons :

Dans des bols séparés, réhydratez les champignons shiitake séchés dans 1/2 tasse d'eau pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain, et les champignons à oreilles en bois séchés dans l'eau pendant 1 heure ou jusqu'à 2 heures. (L'oreille en bois développera des bactéries nocives si elle est trempée pendant plus de 2 heures.)

Égoutter en réservant l'eau de trempage des champignons shiitake pour une utilisation ultérieure. Rincez bien les champignons shiitake et oreilles de bois et émincez-les finement.


Soupe aigre-douce

Aux États-Unis, on l'appelle soupe aigre-douce, et les Chinois l'appellent 酸辣湯, littéralement “soupe piquante au vinaigre”.

Les traditions culinaires chinoises sont incroyablement riches et complexes. Le vaste territoire chinois conduit à des cuisines différentes selon les régions et les cantons, mais il existe des recettes traditionnelles propres à tout le pays.

Comment faire une soupe aigre-douce

La recette de base de la soupe aigre-douce est un bouillon épaissi, assaisonné de poivre blanc et de piment, parfumé au vinaigre de riz blanc ou noir et à la sauce soja, et contenant des œufs, des morceaux de champignons parfumés, du gingembre et des pousses de bambou, du tofu et de la viande (porc ou volaille). On le retrouve souvent à la carte des restaurants chinois.

La combinaison de poivre blanc et de vinaigre de riz crée une saveur piquante spéciale. La clé du succès de cette délicieuse soupe est le rapport vinaigre, sauce soja et poivre blanc.

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Quelle est l'origine de la soupe aigre-douce ?

La soupe aigre-douce n'est pas de Pékin, mais de la province du Sichuan. C'est un incontournable de tous les restaurants chinois du monde. Littéralement “soupe au vinaigre poivré” (酸辣 汤 / suānlà tāng) est un plat de la cuisine du Sichuan qui se compose d'un bouillon épaissi, assaisonné de poivre noir et de piment fort, parfumé au vinaigre.

Les premières traces de soupe aigre-douce datent de la période des Royaumes combattants dans les régions du Henan, du Hebei, du Sichuan, du nord de la Chine et de la région sud du Shandong.

Au fil du temps et selon les régions et les pratiques, les ingrédients des soupes aigre-douce ont varié et évolué, mais le goût prédominant est essentiellement le même partout. Partout, la soupe est aigre-douce.

Quelles sont les variantes de la soupe aigre-douce ?

On trouve des soupes similaires dans d'autres pays asiatiques.

Au Vietnam, canh chua (littéralement “soupe aigre”) est préparé à partir de poisson du Mékong ou de crevettes, d'ananas, de tomates et de pousses de soja. Il est parfumé au tamarin et aux feuilles de citron.

Au Cambodge, samlor machu pkong ou “shrimp stew sour” est une soupe aigre à base de crevettes principalement parfumée au citron et au poivre.

Samlar yuans machu est une autre soupe aigre-douce qui est populaire au Cambodge. Il est préparé à partir de poisson-chat frit ou grillé qui est ensuite ajouté au bouillon.

En Thaïlande, miam miam est une soupe parfumée à la citronnelle, aux feuilles de citronnelle, à la racine de galanga, à la sauce de poisson et au piment.

Dans les Philippines, sinigang est une soupe qui se caractérise par son goût amer et salé le plus souvent associé au tamarin.

L'importance de la soupe dans la cuisine chinoise

Dans un bon repas chinois, les soupes ne manquent jamais. Ils font partie intégrante des repas que ce soit pour de simples repas de famille ou des banquets de fête.

Contrairement à ce qui se passe sur les tables européennes par exemple, la soupe ne démarre pas le repas, mais elle est généralement servie après des plats de riz ou de nouilles, en conclusion et en acte final d'un menu.

La soupe aigre-douce est souvent préparée en grande quantité puis consommée pendant plusieurs jours au cours du repas, entre les plats.

Qu'est-ce que le tofu ?

Le tofu est un aliment d'origine chinoise, préparé à partir du caillage du lait de soja. C'est un ingrédient que l'on trouve dans la plupart des pays d'Extrême-Orient tels que la Chine, le Japon, la Corée, le Vietnam, la Thaïlande et le Cambodge.

Le processus de fabrication est très simple : les graines de soja sèches sont hydratées, puis broyées en une pâte qui est ensuite chauffée, filtrée, coagulée et pressée.

Le coagulant peut être du chlorure de magnésium (nigari en japonais), du sulfate de calcium, du chlorure de calcium ou encore du jus de citron. Le tofu produit commercialement est ensuite pasteurisé.

Lors de la filtration, un sous-produit du tofu est récupéré : il est okara.

Des nuances dans le mode de préparation, par exemple en filtration ou en pressage, permettent de produire différents types de tofu.

Composant important des régimes alimentaires asiatiques, le tofu se présente sous de nombreuses formes. Il est maintenant très populaire dans les pays occidentaux, en particulier pour les végétariens et les végétaliens.

Selon la quantité d'eau extraite du tofu caillé, le tofu frais peut être divisé en trois catégories principales :

  • Tofu ferme
    Ce tofu peut accompagner toutes vos préparations et s'intégrer dans des salades, et il est encore plus délicieux avec un peu de jus de citron. Il peut être frit, cuit, il peut aussi être ajouté, mariné ou non, en tant que protéine, à un ragoût de légumes à mi-cuisson. Il peut être consommé mélangé avec des soupes.
  • Tofu fumé
    Le tofu fumé est excellent dans les tartes aux légumes ou les salades, coupé en dés ou écrasé.
  • Tofu soyeux
    C'est un tofu plus doux et plus crémeux que le tofu ferme, son goût est très sucré. Il doit être manipulé avec précaution car il s'effrite facilement.

Il est utile dans de nombreuses préparations et est un allié des desserts vegan pour préparer par exemple des fondants au chocolat, des cheesecake vegan, des terrines, des entremets, des puddings. Il peut être consommé mélangé à des soupes.

Tofu lacto-fermenté
Fondant et savoureux, le tofu lacto-fermenté a une texture qui ressemble à celle de la feta. Il peut être dégusté tel quel ou cuit.

On le trouve dans les sandwichs, les salades, les tartinades ou les cubes marinés. A noter que la lacto-fermentation est un procédé qui n'inclut pas les produits laitiers et est présent dans de nombreuses préparations, par exemple la choucroute subit également une fermentation lactique.

Quant au mot “tofu”, son origine est japonaise et vient du mot Tofu, qui lui-même dérive du chinois dòufu et signifie “haricot pourri”.

J'ai préparé cette soupe à la demande d'une jeune épicurienne nommée Talia. Elle est la fille de mes amis Shira et Ilan. Oui, les mêmes amis de ma soupe birmane au mohinga. Nous avons dégusté cette délicieuse soupe aigre-douce en famille, dans la joie et la bonne humeur !


Résumé de la recette

  • 2 boîtes (14,5 onces chacune) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 8 onces de champignons shiitake frais (environ 4 tasses), équeutés, chapeaux tranchés finement
  • 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/2 paquet (7 onces) de tofu mou ou ferme, coupé en cubes de 1/4 po, égoutté
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 3 oignons verts, tranchés finement

Dans une grande casserole (5 pintes), mélanger le bouillon, la sauce soja, le poivron rouge broyé et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les champignons, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de vinaigre et de fécule de maïs. Ajouter à la casserole et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 1 minute.

Ajouter l'œuf à l'aide d'une écumoire et remuer pour former des rubans. Incorporer le tofu. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 1 minute. Mettez le gingembre dans une petite passoire et pressez pour libérer le jus dans la soupe (jetez les solides). Goûter ajouter le reste de vinaigre à soupe, si désiré. Servir parsemé d'échalotes.


Soupe aigre-douce

Avec seulement 216 calories, la soupe aigre-douce se trouve être un de les recettes de soupe aux champignons les plus saines au monde! UNE Restaurant chinois préféré, il est copieux, savoureux, acide et aussi épicé que vous le souhaitez.

Remplie de champignons, de tofu et de rubans d'œufs soyeux, la soupe aigre-douce est épaissie avec de la fécule de maïs pour que le bouillon soit magnifiquement brillant. Servez-le en entrée avec du riz frit et du poulet Kung Pao, ou en guise de repas !


Soupe aigre-douce chinoise

La soupe aigre-douce ressemble beaucoup au chili, chaque famille a sa propre recette et chaque famille pense que la sienne est la meilleure.

Quand j'étais sur le marché chinois local en train de parcourir les champignons, j'ai demandé à l'un des autres acheteurs, une femme minuscule et ancienne de la moitié de ma taille dont les rides gravées encadraient un sourire amical, où se trouvaient les champignons à oreilles de bois.

« Pourquoi les utilisez-vous ? »

"Soupe aigre-douce," répondis-je.

"Quoi ? Tu n'en veux pas. Tiens," elle attrapa un sac de shiitake séchés, "utilise ça."

« Non ! Vous ne voulez pas de ceux-ci pour la soupe aigre-douce ! » s'écria une autre dame plus forte derrière moi. Elle a dit quelque chose en cantonais à la première dame avant de prendre un nouveau bouquet de champignons enoki et de les jeter dans mon panier. "C'est mieux."

Bientôt, neuf femmes se sont disputées au milieu de l'allée. J'étais coincé au milieu, pris entre des volées d'insultes en colère et des défenses de recettes familiales chéries de soupe aigre-douce, à la fois en cantonais et en anglais.

Les gens s'insultaient les uns les autres, critiquaient les différentes provinces de Chine (tous s'accordaient à dire que les gens du Nord, apparemment, ne savent pas cuisiner de la bonne soupe) et modifiaient à leur guise le contenu de mon panier.

Finalement, il a été décidé que vous deviez absolument utiliser du champignon noir - un nom peut-être peu appétissant pour un ingrédient délicieux - et des bourgeons de lys. L'autre champignon dépend de vous. Quel que soit celui que vous choisissez, assurez-vous d'être prêt à défendre votre choix.


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