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Recette Magret de canard à la plancha

Recette Magret de canard à la plancha


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Cuisiner « à la plancha » fait simplement référence à la cuisson sur une plaque chauffante plate et chaude dans la cuisine espagnole. Le résultat est un succès de dîner rapide!

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 ou 2 magrets de canard (pour 4 personnes)
  • sel et poivre noir
  • 1 filet d'huile d'olive
  • herbes de Provence, au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Faites chauffer une plancha (plancha). Trancher légèrement la peau des magrets de canard en travers, en s'arrêtant juste avant la chair. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez et saupoudrez de quelques pincées d'herbes de Provence.
  2. Placer les poitrines sur la plancha côté peau vers le bas. Lorsque la peau est bien dorée, retournez-la. Cuire 10 à 12 minutes au total pour une cuisson mi-saignante.
  3. Laisser reposer les magrets, hors du feu, quelques minutes. Trancher en travers (contre le grain) et servir.

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Je l'ai fait sur le barbecue. Facile, bien travaillé & très tendre-12 mai 2018


Les 6 cuissons faciles du magret de canard : Femme Actuelle Le MAG

Viande de canard, le canard provient du même morceau (poitrine) que le filet. La nuance se joue dans le fait que le canard du magret a été engraissé pour son foie. Viande grasse et de qualité, le magret de canard est considéré comme noble et fait partie des plats préférés des français.

Découvrir six modes de cuisson, facile et efficace pour de bons magrets de canard.


Délicieux Magret de canard (Canard)

Un délicieux magret de canard est l'un des plats préférés des Français.

Un délicieux magret de canard est Cuire ou grille à la poêle, le magret de canard est une viande tendre et savoureuse, très appréciée des gourmets. Il peut cuisiner dans de nombreuses recettes faciles. Magret de canard sauce à l'orange, caramélisé au miel, ou chinois laqué :

  1. Réalisez la cuisson parfaite de votre viande en suivant les conseils des internautes.
  2. Commencez par encocher la peau de votre magret de canard en formant des bretelles pour qu'elle ne rétrécisse pas à la cuisson.
  3. Commencez à cuire votre magret de canard à feu moyen, côté peau vers le bas, faites fondre doucement le gras et colorez la peau.

Il est possible de terminer la cuisson du magret de canard au four ou à la poêle pour avoir un délicieux magret de canard. En fin de cuisson, enveloppez votre magret de canard dans plusieurs feuilles de feuille d'aluminium et laissez reposer un moment.

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Comment cuisiner un délicieux magret de canard ?
Le magret de canard est un plat délicat qui demande une cuisson parfaite. Je vous donne mes astuces pour le cuisiner comme un chef au four, à la poêle et au barbecue.
La chair tendre et raffinée du canard en fait la viande de choix pour cuisiner de délicieux repas. Le Canard se marie très bien avec les agrumes, comme le prouve la recette populaire du Canard à l'Orange. Côté sauces et accompagnements, le canard est délicieux avec un sauce au miel mais aussi avec des figues. En trois mots : c'est un traiter!

Cuire le magret de canard au four :

Pour la cuisson au four, il faut d'abord croiser la peau du magret de canard c'est-à-dire enfoncez légèrement la lame de votre couteau dans la chair pour former une grille. La grille permet à la chaleur de pénétrer dans la viande et d'obtenir une cuisson parfaitement homogène. Placez ensuite votre magret de canard dans votre plat et assaisonnez-le à votre convenance. L'idéal est de cuire le magret de canard à 180°C pendant 20 minutes pour une cuisson parfaite. Si vous le voulez rosé, comptez 15 minutes et 10 minutes pour les viandes saignantes.

Cuire le magret de canard dans une poêle :

Pour préserver le moelleux de la viande :

  1. Privilégiez la cuisson à feu doux.
  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen avant de placer les magrets de canard en prenant soin de laisser le peau en dessous. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de matière grasse : laissez simplement la graisse de canard fondre lentement.
  3. Lorsque la peau prend une couleur dorée, retournez les magrets de canard, et poursuivez la cuisson 5 ou 8 minutes, selon votre goût.
  4. Terminez par un léger assaisonnement. Vous pouvez également utiliser une poêle profonde pour réaliser des cuisses de canard confites, que vous laisserez mijoter plusieurs heures à feu déficient.

Cuire le magret de canard au barbecue
Si la cuisson au barbecue n'est pas la plus réputée, elle peut donner une saveur incomparable à votre magret de canard. Pour réussir votre plat, vous devrez Regarde attentivement car la graisse risque de s'enflammer. Lorsque vos braises sont prêtes, placez les poitrines côté peau vers le bas sur la grille chaude, puis retournez-les côté chair vers le bas. Renouveler l'opération, puis terminer en laissant cuire votre viande côté chair pendant une douzaine de minutes sur une partie plus froide du gril. En fin de cuisson, laisser reposer les magrets quelques minutes dans feuille d'aluminium pour ramollir la chair. Le mode de cuisson au barbecue vous permettra également de faire délicieuses brochettes !

Ci-dessous quelques conseils pour cuisiner un canard parfait :
La veille de la préparation, placez le magret de canard, retirez le magret de son sous vide, placez-le entre 2 assiettes pour l'aérer, et remettez-le dans le réfrigérateur.
Le même jour, laissez venir le magret de canard température ambiante.
Sillonnez la peau des poitrines sans atteindre la chair. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, saisir les magrets de canard, saler et poivrer la peau. Au bout de 10 minutes, retirer les magrets et jeter la graisse fondue. Remettez ensuite les magrets côté chair, laissez cuire encore 5 minutes, sortez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium.
Réserver 5 minutes avant de trancher en travers. “

Il est possible de terminer la cuisson du magret de canard au four ou à la poêle. En fin de cuisson, envelopper votre magret de canard dans plusieurs feuilles de papier aluminium et laissez reposer un moment.

Voici un Recette J'aime beaucoup cuisiner parce que c'est très façon originale pour cuire des magrets de canard : farcis, ficelés en rôtis et cuits au four ils sont croustillants et dorés à l'intérieur et tendres à l'intérieur. La saveur de au thym les navets rehaussent avec bonheur le goût du canard, un vrai régal !


Si vous achetez un canard entier, recherchez une peau douce et souple sans imperfections ni déchirures, des poitrines charnues et un bec flexible. Il y a beaucoup de gras sur un canard, même les canards sauvages ont un peu de gras et cela peut devenir rance très rapidement donc contrairement au gibier où vous accrochez la viande, les canards doivent être consommés dans les trois jours suivant l'abattage. C'est le plus poignant dans la nouvelle année à la fin de la saison (la saison pour le canard sauvage est de septembre à fin janvier).

Le canard est une viande fortement parfumée, il peut donc supporter d'être cuit avec d'autres saveurs fortes. Un accord commun est orange, pointu et fruité, il peut parfaitement couper la saveur du canard et j'ai pris une tournure avec mon glaçage à l'abricot et au vermouth. Le canard se marie également bien avec les champignons, alors pensez à utiliser des champignons comme garniture dans ma salade de magret de canard fumé.

Ceci dit, le canard contient beaucoup de graisse, il est juste de dire que le cas est moins le cas avec le canard sauvage que le canard d'élevage car le canard sauvage est plus actif et ne stocke donc pas d'énergie sous forme de graisse.

Une partie du défi de toute recette consiste soit à couper le gras, soit à trouver des moyens de laisser le gras se fondre pendant le processus de cuisson. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas difficile.

Dans la recette du kebab, vous coupez simplement le gras de la poitrine, coupez la viande en dés et vous êtes prêt à partir. Si vous voulez griller la poitrine ou la volaille entière, vous devrez marquer la peau du canard car cela aide à rendre la graisse.

ASTUCE - Après avoir incisé, vous ajouterez l'assaisonnement et le sel extraira l'eau de la graisse, ce qui rendra la peau croustillante. L'astuce pour marquer la peau est seulement de couper légèrement la surface et dans la graisse. Ne descendez pas dans la viande sinon vous vous retrouverez avec un oiseau sec.

Il est très facile de trop cuire le canard, alors gardez une sonde de température à portée de main et vérifiez de temps en temps.

Lorsque vous grillez sur des charbons, vous n'aurez pas la possibilité de capturer la graisse fondue, mais dans certaines de mes autres recettes, vous pouvez en profiter. La graisse de canard est pleine de saveur, dans de nombreux cas, vous pouvez remplacer le beurre dans une recette par de la graisse de canard et contrairement au beurre, il a un point de fumée élevé, peut être congelé et réutilisé. La graisse de canard est fantastique pour les pommes de terre rôties, vous pouvez également l'utiliser sur la peau d'autres oiseaux pour aider à rendre la peau croustillante ou vous pouvez l'utiliser dans ma recette de canard confit fumé ci-dessous.

Il peut même y avoir des bienfaits pour la santé liés à la consommation de graisse de canard. Si vous êtes préoccupé par votre santé ou si vous voulez en savoir plus, j'ai trouvé cet article sur la graisse de canard et votre santé intéressant.

Recettes de canard au barbecue pour le gril : -

Brochettes de canard et d'abricots séchés - Le canard et les fruits étaient faits l'un pour l'autre.

Magret de canard grillé - Comment utiliser au mieux la peau et le gras pour obtenir un résultat délicieux.

Canard rôti à la broche - Nappé d'un glaçage à l'abricot et au vermouth.

Recettes de canard barbecue pour le fumeur : -

Canard fumé à la pékinoise - Frotter avec cinq épices et plus pour vous donner cette saveur orientale. Les canards ont d'abord été élevés en Chine, c'est donc mon hommage à la "maison du canard".

Magret de canard fumé - Tout ce que vous devez savoir pour obtenir un excellent résultat.

Salade de magret de canard fumé  - N'utilisez pas seulement du canard fumé, vous pouvez aussi le faire avec du magret grillé.

Recette de canard fumé pour confit - Une façon traditionnelle française de conserver le canard (ou l'oie) que j'ai adapté pour le fumeur.


Pinchos magret de canard et tomates cerises rôties

Une recette pour 5 personnes et un temps de cuisson de 5 minutes.

Pour réaliser la recette, vous aurez besoin de :

  • 2 magrets de canard
  • 1 échalote
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 20 tomates cerises
  • Fleur de sel
  • 20 pics en bois
  • Huile d'olive

Commençons par la cuisine. Hachez le cerfeuil. Coupez les tomates cerises en deux. Dégraisser le canard (à la sortie au dernier moment du réfrigérateur). Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, étaler à plat avec le pouce. Enfiler sur les pics en bois. Gestion à la plancha maintenant !

AUTOUR DE LA PLANCHA

Déposez quelques gouttes d'huile d'olive sur votre plancha et essuyez avec un essuie-tout. Allumez la position 2, à feu doux, et attendez 5 à 6 minutes. Versez quelques gouttes d'huile sur la surface et montez votre puissance à 6. Placez un morceau de tomate pour vérifier si la plancha est chaude. Ajouter le reste des tomates pour commencer la cuisson. Au bout de 4 minutes ajouter les échalotes et cuire 2 minutes. Ajouter le sésame et sortir après 1 minute. Assaisonner de sel et réserver. Déposer quelques gouttes d'huile sur la plaque chauffante et commencer à cuire les brochettes. Saisir environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson « rosée ». Salez et servez avec les tomates. Saupoudrer de cerfeuil. Asseyez-vous à table. Prendre plaisir.


Grésillement et sexy : griller à la plancha

Par Nancy Loseke

Qu'est-ce que les rôtis d'huîtres de Caroline du Sud ont en commun avec ceux de Colombie arépas et du Japon teppan yaki des fêtes ? Tous sont cuits sur un morceau de métal plat analogue à une plaque chauffante, souvent sur un feu ouvert. En fait, presque toutes les cultures culinaires de Planet Barbecue ont une relation historique avec cette forme simple de préparation des aliments, rien de plus que l'Espagne.

En Espagne, le terme plancha (littéralement, « assiette ») fait référence à la fois à l'appareil lui-même et au style de cuisson. C'est un équipement essentiel dans les bars à tapas, où les crevettes, les petits calmars et les poulpes, les côtelettes de porc, les poivrons padrón et une variété d'autres aliments sont cuits à la vue des clients. Même des chefs célèbres comme Alain Ducasse ont défendu les préparations à la plancha, comme le bar aux petits artichauts.

Celui conçu par Steven (trouvez-le ici) se trouve directement sur la grille du gril et fonctionne avec des grils au gaz, au charbon de bois, au bois ou même à granulés. Il maximise le contact des aliments avec la surface de cuisson. Vous pourrez désormais griller des œufs ou des crêpes pour le petit-déjeuner ou le brunch, des protéines délicates comme des filets de poisson et des crustacés, des paillards de poulet, des steaks ou des côtelettes fines, des hamburgers croustillants, des pains plats et des fruits et légumes. Vous pouvez même préparer du pain à l'ail ou des toasts texans dignes d'Instagram sans craindre des poussées ruineuses.

Peter Kaminsky, co-auteur avec le chef sud-américain Francis Mallmann de Seven Fires : Griller à la manière argentine (Workman) - l'un de nos livres de grillades préférés - appelle cette façon primitive mais dramatique de cuisiner "Maillardienne". Le terme fait référence à la saisie, le processus décrit pour la première fois scientifiquement par le chimiste français Louis-Camille Maillard au début du 20e siècle. Lorsqu'un aliment est exposé à une chaleur élevée, les sucres et les acides aminés à l'extérieur se caramélisent, créant de nouvelles couleurs et saveurs appétissantes. (Mallmann grille en fait sur un plat argentin appelé un chapa, qui ressemble à une plancha mais qui a des pieds pour surélever la surface de cuisson au-dessus du feu.)

Parce que vous travaillez sur une surface chaude et solide, les aliments cuisent relativement rapidement, généralement en 20 minutes ou moins. C'est un avantage quand on vise un intérieur rare. Les exemples incluent les steaks de bœuf minces, les côtelettes d'agneau ou le thon. Vous pouvez également carboniser des légumes, comme des asperges ou des poivrons, tout en conservant leurs caractéristiques tendres et croquantes. Idem pour les fruits. Une plancha est également idéale pour cuisiner des aliments plus gras, comme le magret de canard ou le foie gras, sans exciter les flammes.

À l'aide d'une plancha, vous pouvez même apporter de la nourriture à ce que Mallmann appelle « le bord incertain du brûlé ». Avec de la pratique, vous pouvez trouver cet endroit aigre-doux juste avant que la couleur des aliments ne passe du brun foncé au noir, lorsque les sucres consomment leur union avec la chaleur.

Voici quelques conseils d'utilisation et d'entretien d'une plancha :

• Placez votre plancha (légèrement huilée d'huile végétale) directement sur la grille du gril, puis préchauffez votre gril à la température souhaitée. Remarque : pour éviter que les aliments ne collent, assurez-vous que la plancha est bien chaude avant de commencer la cuisson.

• Versez quelques gouttes d'eau sur la plancha. Ils devraient danser et s'évaporer presque immédiatement s'il atteint des températures torrides.

• Assurez-vous que les aliments sont secs avant de les disposer sur la plancha. Utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande, les fruits de mer ou les légumes marinés. Servir les sauces à côté.

• Re-saisonnez périodiquement votre plancha comme vous le feriez pour n'importe quelle fonte.

• En fin de cuisson, versez un peu d'eau sur la plancha encore chaude pour la déglacer et la nettoyer. Une fois qu'il a complètement refroidi, vous pouvez le plonger dans de l'eau et du savon à vaisselle doux. (Utilisez une pâte de gros sel sur tous les aliments cuits tenaces.) Séchez soigneusement avant de stocker - nous aimons mettre la plancha à four doux pendant une heure - pour éviter la rouille.

• Ne laissez pas la plancha sur la grille de votre gril, car l'humidité de l'air la dégraderait.

Pour en savoir plus sur l'assaisonnement et l'entretien de votre plancha, consultez les conseils supplémentaires de Steven ici.

Envie d'essayer vous-même les grillades à la plancha ? Utilisez ces recettes pour commencer :
Purée de pommes de terre
Entrecôte de cowboy à la plancha avec salade briochée croustillante et dattes grillées


Magret de canard à l'orange

Mettre le sucre dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen-élevé. Lorsque le sucre commence à fondre, utilisez une fourchette pour mélanger doucement le sucre des bords au centre du moule. Continuez à remuer de cette manière jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée.

Retirer le caramel du feu et incorporer délicatement le vinaigre, le zeste et le jus d'orange, le bouillon de poulet et l'échalote. Remettre à feu moyen-vif et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à 2/3 tasse, 20 à 25 minutes.

Marquez le gras des magrets de canard avec la pointe d'un couteau en quadrillage pour former des losanges de 1 pouce. Assaisonner les deux côtés des poitrines avec du sel et du poivre. Placer les poitrines, côté gras vers le bas, dans une poêle moyenne et faire chauffer à feu moyen-vif. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 10 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, environ 8 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante (125 degrés). Laisser reposer la viande 10 minutes avant de trancher et de servir.

Ajouter les suprêmes d'orange à la sauce et verser sur les tranches de canard juste avant de servir.


Étape 2 (bis) : Magret de canard à la plancha

Grâce à LULU et MARCEL, vous pouvez aussi cuisiner votre magret de canard à la plancha ! Contrairement à la plupart des recettes qui démarrent à haute température, voici une méthode légèrement différente, mais extrêmement savoureuse :

  1. Placer le magret de canard côté gras vers le bas sur la plancha froide
  2. Cuire 20 minutes à basse température. Vous verrez la graisse fondre lentement.
  3. Retirer la viande et ajouter du gros sel côté chair
  4. Montez votre BBQ à feu vif et faites cuire et dorer le magret de canard côté chair pendant 2 minutes (ou plus selon vos préférences de cuisson).

Magret de canard, côte de bœuf. Autant de morceaux de viande de choix qui mettront tous vos amis et votre famille d'accord ! Et pour un repas inoubliable, voici quelques idées d'accompagnements originaux. A votre tour de partager vos meilleurs plats avec notre communauté ALUVY en partageant vos publications sur nos réseaux sociaux !


Cuisson de la viande &grave la plancha

Brochettes de viande

Beaucoup de recettes à base de viande fonctionnent bien à la plancha et les brochettes sont particulièrement adaptées. Essayez les brochettes d'agneau de style kofta, les brochettes de saucisses et de bacon, les brochettes de poulet épicées classiques ou les bâtonnets de poulet satay avec une sauce aux arachides.

Pour les gourmets

Il y a tellement plus que des brochettes pour cuisiner à la plancha. Vous pouvez essayer beaucoup de recettes différentes, même la cuisine raffinée fonctionne bien. Essayez ces ailes de poulet collantes au gingembre, ces côtelettes de porc épicées et ces délicieux hamburgers à l'agneau et aux abricots. Ou allez gourmand avec des médaillons de steak, une sauce aux champignons et des verdures printanières ou un magret de canard.

Plus d'idées & hellip

Ce n'est pas parce qu'une recette n'appelle pas « cuisiner et graver la plancha » que vous ne pouvez pas l'essayer. Il y a tellement de possibilités de cuisiner sur ce gril chaud, alors suivez vos goûts et expérimentez.

Faites preuve de créativité avec différentes brochettes, en combinant des viandes, des légumes et même du poisson. Vous pouvez également essayer de cuisiner des steaks, des côtelettes, de la volaille et tout type de hamburger. Essayez ces hamburgers méditerranéens au poulet, ces hamburgers au porc avec des chips de romarin ou ces hamburgers au bœuf et aux haricots noirs.

Que vous cuisiniez de la viande ou du poisson, la plancha d'intérieur Dellonda est parfaite. La surface plane est idéale pour les poissons délicats et les côtés du gril pour les grillades. Voir plus de détails ici sur Amazon.


Recette de magret de canard poêlé de James Martin

Ce plat succulent associe un magret de canard poêlé à une sauce sucrée à la grenade et des épinards et cresson fanés.

Ingrédients

  • 1 citron
  • 300 ml de jus de grenade
  • 45 g de sucre roux clair
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 10 ailes de canard
  • 500 ml de fond de canard/poulet
  • 1 citron
  • 10,6 fl oz de jus de grenade
  • 1,6 oz de sucre brun clair
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 10 ailes de canard
  • 17,6 fl oz de fond de canard/poulet
  • 1 citron
  • 1,3 tasse de jus de grenade
  • 1,6 oz de sucre brun clair
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 10 ailes de canard
  • 2,1 tasses de fond de canard/poulet
  • 1 trait d'huile de colza, pour la friture
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 magrets de canard
  • 1 carotte, pelée, coupée en dés
  • 2 branches de céleri, parées, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et râpées
  • 100 g de cresson
  • 1 trait d'huile de colza, pour la friture
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 magrets de canard
  • 1 carotte, pelée, coupée en dés
  • 2 branches de céleri, parées, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et râpées
  • 100 g de cresson
  • 1 trait d'huile de colza, pour la friture
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 magrets de canard
  • 1 carotte, pelée, coupée en dés
  • 2 branches de céleri, parées, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et râpées
  • 3,5 onces de cresson

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 200°C/ventilateur 180°C/gas 6.
  2. Pour la sauce, faites chauffer un filet d'huile de colza dans une poêle à feu moyen. Ajouter les ailes de canard et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout.
  3. Ajouter le vinaigre, le jus de grenade et le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il forme un caramel brun doré profond. Poursuivez la cuisson 3-4 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour éviter que les ailes de canard ne collent au fond et pour les enrober de caramel.
  4. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober légèrement le dos d'une cuillère. Écumez la mousse qui remonte de temps en temps à la surface pendant la cuisson.
  5. Pendant ce temps, pour cuire les magrets de canard, mettez le magret dans une casserole froide et faites cuire à feu doux, côté gras vers le bas, jusqu'à ce que le gras commence à fondre et prenne une couleur dorée. Retourner et cuire encore 2 minutes.
  6. Enfourner les magrets de canard et cuire 10 minutes. Retirer et laisser reposer 10 minutes.
  7. Faites chauffer un autre filet d'huile dans une poêle à frire séparée, ajoutez le cresson et les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant bien. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Juste avant de servir, passer la sauce au tamis fin dans une casserole propre et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. Pour servir, disposez une partie du cresson flétri au centre de chacune des quatre assiettes de service. Placer les poitrines cuites sur chaque portion de cresson. Arroser de sauce.

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