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Pour maîtriser les brownies, tout ce dont vous avez besoin est un peu de «beurre et de chocolat»

Pour maîtriser les brownies, tout ce dont vous avez besoin est un peu de «beurre et de chocolat»

Il y a de fortes chances que si vous avez visité Disney World, vous ayez rencontré des brownies à la pâte à biscuits ridiculement bons (ils étaient les desserts les plus vendus à Disney pendant trois années consécutives). Il y a de fortes chances qu'en vous promenant dans les allées de votre épicerie locale, vous ayez rencontré des paquets de Brownie Fragile — un dessert chocolaté qui ne donne aux mangeurs que leur partie préférée des brownies : les bords croustillants. Secteur.

Dans une vie antérieure, Mains était directrice financière pour une industrie de la publicité industrielle, mais sa passion pour la pâtisserie et le chocolat a eu raison d'elle. Elle a commencé son entreprise de boulangerie, appelée de façon fantaisiste Brownie Points, en 1992, et n'a pas regardé en arrière depuis.

S'appuyant sur son succès, Mains a récemment publié un livre de cuisine centré sur le brownie, Beurre et chocolat de Sheila G : 101 bonbons et friandises créatifs utilisant la pâte à brownie, offrant aux boulangers amateurs des recettes faciles et délicieuses à base de produits de base que l'on trouve généralement dans la plupart des garde-manger : beurre, cacao, chocolat, farine et sucre.

Au-delà de l'attraction gravitationnelle que les desserts fourrés au beurre et au chocolat ont intrinsèquement sur les humains, la caractéristique la plus remarquable de ce livre est la voix de Mains lorsqu'elle présente les recettes. C'est amusant, léger et vous donne envie de sauter dans la cuisine pour concocter un bon lot de brownies. Ce qui distingue également ce livre, c'est que Mains est capable de montrer la polyvalence de la pâte à brownie, transformant la base de son dessert préféré en un certain nombre de friandises différentes comme Scones au brownie, Biscuits Brownies Buckeye, Trous de beignets remplis de brownies, et Bonbons brownies glacés. Mains a également partagé avec nous des friandises non chocolatées (alias blondies) comme elle Carrés au chocolat blanc et aux noix de macadamia et elle Blondies Chocolat Blanc-Cannelle.

Nous avons rencontré Mains, qui est actuellement en tournée – National Brownie Day est Le 8 décembre (demain), après tout - et elle nous a généreusement donné l'occasion d'en savoir plus sur elle et son obsession du brownie. Lire l'interview ci-dessous :

Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie de la cuisine ?

Sheila G. Mains : Cuisson? Qui cuisine ? Je fais une réservation moyenne ! En ce qui concerne la pâtisserie, cependant, ma philosophie est la suivante : cela doit être facile. Personne n'a le temps pour les recettes compliquées et chronophages, et, bien sûr, j'ai toujours pensé que si vous voulez vous faire plaisir, assurez-vous que cela en valait la peine. Ces deux philosophies vont de pair. Garder les recettes simples signifie que vous pouvez préparer quelque chose de fait maison pour vos amis et votre famille plus rapidement qu'il n'en faut pour aller chercher quelque chose à la boulangerie ou au supermarché. De plus, rien ne parfume mieux la maison que quelque chose de frais cuit au four.

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

Beurre & Chocolat est rempli de recettes simples utilisant les mêmes ingrédients de haute qualité mais basiques. Il n'est pas nécessaire de courir au magasin pour acheter des ingrédients spéciaux afin de préparer une gâterie de dernière minute pour la famille. Une fois que vous aurez mon brownie signature, vous pourrez créer de nombreuses variantes alléchantes comme des truffes au brownie, des biscuits au brownie, des mini-bouchées au brownie ou des bonbons au brownie.

Quelle est votre recette préférée dans le livre, et pourquoi ?

La recette de Cookie Dough Brownie est ma préférée pour deux raisons. Premièrement, le goût et la texture sont incroyables (est-ce deux?) Et deuxièmement, cette recette a sauvé mon entreprise de brownies dans les années 1990. Je venais de commencer à travailler avec Disney et j'avais du mal à faire remarquer nos brownies. Lorsque j'ai présenté nos Cookies Dough Brownies, les chefs se sont déchaînés. Bientôt, il est devenu le dessert n ° 1 des ventes aux studios MGM et a également été repris par Animal Kingdom comme l'un de leurs desserts vedettes. Cela a vraiment créé un buzz sur nous et nous a aidés à développer notre entreprise.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, et qu'espérez-vous qu'ils en retiennent ?

J'espère Beurre & Chocolat deviendra le livre de cuisine « de base » des lecteurs – et se retrouvera à sa juste place sur le comptoir et/ou à portée de main. Pour cette même raison, je pense que ce sera également un excellent cadeau.

Autre chose que vous aimeriez partager ?

Je suis très heureuse de partager cette collection de mes recettes préférées, sachant qu'elles se transmettront de génération en génération, tout comme la recette Signature Brownie m'a été transmise par ma mère qui la lui a transmise de mon grand-mère. La pâtisserie est vraiment dans mon sang et certains de mes plus beaux souvenirs d'enfance sont les moments passés à cuisiner le week-end avec ma mère et ma grand-mère.


12 façons délicieuses de faire des brownies sans beurre

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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens essaient d'éliminer ou de réduire le beurre dans leur alimentation.

Certaines personnes essaient de contrôler leur taux de cholestérol en raison de la quantité de graisses saturées contenue dans le beurre. D'autres peuvent être intolérants au lactose et le beurre est fabriqué à partir de crème ou de lait qui est fouetté jusqu'à ce que le résultat final soit du beurre.

La plupart des recettes de produits de boulangerie nécessitent un certain type d'huile ou de beurre afin que le produit fini soit humide et que les saveurs soient uniformément réparties. Mais que se passe-t-il si vous avez tout réuni pour faire un lot de brownies et que vous vous rendez compte que vous n'avez plus de beurre ?

Y a-t-il des produits que vous pouvez utiliser à la place du beurre lorsque vous voulez faire des brownies ? Heureusement, vous pouvez utiliser quelques substitutions simples que vous avez peut-être déjà sous la main.

Voici 8 ingrédients que vous pouvez essayer dans votre recette de brownie préférée.


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Voir la vidéo: Lusikka leipien valmistus -Taitola Maria (Janvier 2022).