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Recette de tarte au poulet à la marocaine

Recette de tarte au poulet à la marocaine

Cette tarte au poulet marocaine est également connue sous le nom de bisteeya. La recette équilibre le salé avec le sucré avec du poulet, de la cannelle et de la pâte phyllo.

Ingrédients

Remplissage

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de fils de safran émiettés
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet sans peau et désossées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés hachés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pâte filo

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 10 feuilles (environ 17x12 pouces) de pâte phyllo fraîche ou surgelée, décongelée
  • 1/2 tasse (environ) de beurre non salé, fondu (pour badigeonner)

Préparation de la recette

Remplissage

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Mélanger la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran; remuer 1 minute. Saupoudrer de farine; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon; porter à ébullition. Saupoudrer le poulet de sel; ajouter au mélange de bouillon. Laisser mijoter doucement le poulet à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter l'ébullition, environ 20 minutes. Incorporer les raisins secs. Mettre la poêle de côté jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • Transférer le poulet dans l'assiette. Effilocher grossièrement le poulet et remettre dans la poêle. Si la sauce est mince, laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet d'une couche épaisse. Incorporer la coriandre et le persil. Assaisonner la garniture de sel et de poivre. Refroidir complètement le remplissage. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couverture; froideur.

Pâte filo

  • Broyer finement les amandes, le sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de gros sel et la cannelle dans un mini robot.

  • Empilez 10 feuilles de pâte filo sur le plan de travail. Retourner le plat à tarte en verre de 9 pouces sur la pile. Couper autour du plat à travers la pâte filo, en faisant dix rondelles de 10 pouces. Retirer le plat. Couvrir les ronds d'une pellicule plastique et d'un torchon humide.

  • Badigeonner le même plat à tarte de beurre fondu. Placer 1 rond de pâte phyllo sur le plan de travail; badigeonner de beurre et saupoudrer d'à peine 1 cuillère à soupe d'amandes. Garnir d'un autre rond de pâte phyllo, badigeonner de beurre et saupoudrer d'à peine 1 cuillère à soupe d'amandes. Répétez l'empilement avec 3 autres rondelles de pâte phyllo, du beurre et des amandes. Placer la pile de pâte phyllo dans le plat à tarte préparé. Badigeonner de beurre. Cuillère remplissant uniformément. Placer 1 rond de pâte filo sur le plan de travail. Badigeonner de beurre et saupoudrer d'à peine 1 cuillère à soupe d'amandes. Répéter avec 2 rondelles de pâte phyllo, du beurre et des amandes. Placer la pile sur la garniture ; garnir du reste de la pâte phyllo. Rentrez les bords. Verser plus de beurre sur le dessus. Couper 4 fentes dans la pile de pâte phyllo supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire à découvert jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et que la garniture soit bien chaude, environ 40 minutes. Refroidir 15 minutes. Couper en quartiers.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

Recette de tarte au poulet à la marocaine

Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Faites voyager vos papilles en Afrique du Nord avec cette recette de tourte au poulet à la marocaine. Avec une croûte de pâte filo croustillante et une généreuse garniture au poulet et aux légumes, il est parfait avec des pommes de terre nouvelles et de la salade fraîche pour faire un repas complet et copieux. S'il vous reste des restes, vous pouvez les servir froids dans des boîtes à lunch ou lors de votre prochain pique-nique.


Pâté Au Poulet À La Marocaine

Pâté au poulet à la marocaine
Extrait du numéro de mars 2009 de Bon Appetit
Temps de préparation:
15 minutes pour le remplissage 10-15 minutes pour la pâte filo

Temps de cuisson:
20 minutes pour le remplissage (peut être fait un jour à l'avance)
cuisson finale: 40 min
Sert 4-6

Ingrédients:
Remplissage :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cc de curcuma
Pincée de fils de safran, émiettés
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 tasses de bouillon de poulet
1 & 189 lb/680 g de poulet désossé et sans peau (ils ont utilisé du noir, j'ai utilisé de la viande de poitrine)
&# 188 tasse de raisins secs, hachés (je n'ai pas pris la peine de les hacher)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe de persil plat/italien frais, haché

Phyllo :
½ tasse d'amandes effilées, moulues (je viens d'acheter des amandes moulues et j'en ai utilisé environ ½ tasse)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (également appelé sucre à glacer)
½ c. à thé de gros sel casher ou de mer
¼ cc de cannelle moulue
10 feuilles de pâte phyllo fraîche (si vous utilisez du surgelé, décongelez d'abord)
½ tasse de beurre non salé, fondu pour badigeonner

instructions
Remplissage:
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (ne pas laisser brunir) – environ 10 minutes. Ajouter la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran et remuer pendant environ 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire encore une minute environ.

2. Ajouter le bouillon, remuer et porter à ébullition puis ajouter le poulet. Laisser mijoter doucement à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant une ou deux fois au cours du processus, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter l'ébullition. (Environ 20 minutes). Incorporer les raisins secs et mettre la poêle de côté jusqu'à ce que le poulet refroidisse suffisamment pour être manipulé.

3. Transférer le poulet sur une planche à découper et effilocher grossièrement. Remettre dans la poêle. Si la sauce est mince, continuer à mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet d'une couche épaisse. Incorporer la coriandre et le persil. Goûtez pour l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de préparer la tarte phyllo. Le poulet peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours.

Préparation de la tarte phyllo : Peut être préparé jusqu'à 6 heures à l'avance et réfrigéré avant la cuisson

1. Broyez finement les amandes effilées (ou achetez-les déjà moulues), du sucre en poudre, du gros sel et de la cannelle dans un mini robot (ou utilisez un mortier et un pilon) cuillère) et réserver.

2. Empilez 10 feuilles de pâte filo sur une planche à découper. Retournez une assiette à tarte profonde de 9 & 8221 sur la pile et coupez autour du plat à travers les feuilles de pâte filo, en faisant 10 tours. Retirez le plat et couvrez les feuilles d'une pellicule plastique et/ou d'un torchon légèrement humide afin qu'elles ne se dessèchent pas et ne se cassent pas pendant le processus de stratification.

3. Badigeonner le moule à tarte d'un peu de beurre fondu. Placer un rond de pâte filo sur un plan de travail, badigeonner rapidement de beurre fondu et saupoudrer d'une cuillerée du mélange d'amandes. Garnir d'un autre rond de pâte filo et continuer le processus jusqu'à ce que vous ayez une pile de 5 feuilles.

4. Transférez délicatement la pile de pâte phyllo préparée dans l'assiette à tarte, étalez le mélange de poulet uniformément sur le dessus et répétez la préparation de la pâte phyllo pour les cinq derniers tours. Placer sur la garniture au poulet et presser sur les bords. Coupez quatre fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Remarque : je J'ai utilisé une partie de la pâte phyllo restante pour faire des piles de feuilles pour décorer le dessus et j'ai également saupoudré une partie du mélange d'amandes sur la croûte.

5. Préchauffer le four à 375 °F/190 °C. Placez la tarte à température ambiante sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium pour un nettoyage facile si elle devait déborder.

6. Cuire au four environ 40 minutes à découvert jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et la garniture bien chaude.

7. Refroidir pendant 15 minutes et couper en quartiers.

Je l'ai servi sur un lit de pousses d'épinards, sauté d'abord avec des échalotes puis arrosé d'un peu de vinaigre balsamique. C'était un tel succès, j'aurais dû doubler les deux recettes.


BASTILLE

INGRÉDIENTS

Donne environ 12 bastilas de 4 pouces

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour griller les amandes
  • 2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou 2 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet
  • 1kg d'oignons émincés
  • 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une petite pincée de safran
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses de persil frais haché, environ 1 gros bouquet
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée, environ la moitié d'un gros bouquet
  • 400 gr d'amandes émondées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Cannelle moulue
  • Sucre glace
  • 10 œufs brouillés plus 1 œuf battu pour badigeonner
  • 220 g de beurre non salé, divisé
  • 500 gr de pâte filo

MÉTHODE

***PRÉPARATION DU REMPLISSAGE***

• Préchauffer le four à 160 C (320 F). Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et ajouter le poulet, les oignons, le curcuma, le gingembre, le safran et le sel et le poivre. Laisser sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le persil et la coriandre avec 1 tasse d'eau (environ 240 ml). Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 50 min.

• Pendant ce temps, préparez les amandes. Placer les amandes émondées dans un plat allant au four et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 18 minutes. Une fois que les amandes sont suffisamment froides pour être manipulées, transférez-les dans un robot culinaire ou un broyeur à noix. Ajouter 1 ½ cuillère à café de cannelle, 3 cuillères à soupe de sucre glace aux amandes grillées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Mettre de côté jusqu'au moment de l'assemblage.

• Lorsque le poulet est cuit, retirez la cocotte du feu et retirez les morceaux de poulet de la poêle (en laissant les herbes et les oignons cuits à l'intérieur de la poêle). Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle moulue aux oignons et réduire la sauce pour caraméliser les oignons. Laisser sur feu moyen-doux sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que les oignons soient dorés, environ 30 à 40 min. Remuez de temps en temps pour éviter que les oignons ne collent à la poêle. Aucun liquide ne doit être laissé dans la casserole, à l'exception de l'huile. Ajouter du sel si nécessaire.

• Une fois le poulet refroidi à température ambiante, retirez la viande de poulet et jetez la peau et les os. Couper le poulet en petits morceaux (environ 1 cm/0,4 pouce). Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.

• Dans une petite poêle, faire fondre 20 gr de beurre, casser les œufs et les brouiller. Mettre de côté jusqu'au moment de l'assemblage. Assurez-vous que les œufs brouillés ne sont pas trop cuits et ne coulent pas car le liquide peut affecter la pâte pendant le processus d'assemblage.

Vous pouvez maintenant commencer à assembler. Vous pouvez préparer la garniture jusqu'à deux jours à l'avance.

***ASSEMBLAGE***

• Préchauffer le four à 200 C (390 F).

• Déroulez les feuilles de pâte filo en les gardant sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Utilisez un petit plat rond peu profond (d'environ 10 cm (4 pouces) de large) et avec un couteau bien aiguisé, coupez les feuilles de pâte selon la taille de votre plat. Couper les feuilles de filo en carrés assez grands pour tenir dans le plat et recouvrir le dessus de la tarte. Vous aurez besoin de deux feuilles pour chaque tarte. Vérifiez les notes ci-dessous concernant la taille des feuilles de filo.

• Faites chauffer le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Placez une feuille de filo sur un plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu et recouvrez-la d'une autre feuille de filo que vous badigeonnez également de beurre. Placer délicatement les deux couches de feuille de filo dans le plat peu profond en veillant à ce que la feuille de pâte touche les bords intérieurs du plat.

• A l'intérieur du plat, disposer dans cet ordre : une couche de morceaux de poulet (environ 1 cm/0,4 pouce), une couche d'oignons caramélisés (moins de 0,5 cm/0,2 pouce), une couche d'œufs brouillés (environ 1 cm/0,4 pouce) et enfin, une couche d'amandes grossières (moins de 0,5 cm/0,2 pouce). Replier la pâte filo qui se chevauche sur le dessus pour couvrir la tarte. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Avec précaution, retournez la bastila et retirez-la du plat et placez-la dans une plaque à pâtisserie graissée.

• Badigeonner les tartes avec l'œuf battu et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 min. Servir chaud et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Remarques

• J'ai utilisé un grand plat rond de 2,5 cm (1 pouce) de profondeur et 10 cm (4 pouces) et j'ai découpé la pâte filo en feuilles carrées de 23 cm (9 pouces). Assurez-vous d'avoir suffisamment de feuilles de brick avant le montage, selon les marques, la taille des feuilles de brick varie.

• Si vous faites toute la préparation le même jour, vous pouvez conserver les bastilas assemblées jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à deux mois. Dans ce cas, gardez la bastila au congélateur jusqu'au moment de la cuisson, notez que la cuisson sera plus longue.

• Variante : Grande bastille. Utilisez les mêmes quantités et suivez la même méthode pour préparer la garniture. Pour l'assemblage, utilisez un grand moule rond peu profond (environ 13 pouces/33 cm de large et environ 3 pouces/7 cm de profondeur). A l'intérieur du moule, disposez 4 grandes feuilles de filo (enduites de beurre) de manière à ce que le fond du moule soit couvert et qu'il y ait suffisamment de pâte sur les côtés pour couvrir le dessus de la tarte (vous devrez peut-être utiliser plus de feuilles selon la taille de votre pâte filo). Pour la garniture, suivez les mêmes instructions, sauf que vous utiliserez toutes les quantités pour chaque couche. Replier les feuilles qui se chevauchent sur le dessus de la tarte. Badigeonner de beurre et placer 2 grandes feuilles de filo beurrées supplémentaires sur la tarte et bien replier les coins des feuilles sous la tarte. Lavez les œufs et faites cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 35 à 40 min.

• Traditionnellement, la bastila était faite avec du pigeon, de nos jours les marocains utilisent souvent du poulet. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Les Marocains utilisent également warka pâte, au lieu de la pâte filo.


Tarte aux épices marocaines

Préchauffez le four à chaleur tournante 180C/conventionnel 200C/gaz 6. Faites frire les graines brièvement dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient grillées - ne les laissez pas brûler. Broyer grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un bol et l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie), puis incorporer le paprika, la cannelle, 1⁄2 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile. Versez la courge dans un plat à rôtir, versez-y l'huile épicée et mélangez. Rôtir pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Incorporer le gingembre et 100 g d'amandes et de pistaches. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les canneberges, 2 cuillères à soupe de miel et les épinards pour qu'ils flétrissent. Retirez du feu et incorporez la courge à la sortie du four. Mettre de côté.

Dans un robot culinaire, fouetter les pois chiches avec l'ail, le cumin, le reste de l'huile, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre pour faire des houmous. Incorporer la coriandre.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Déposez un moule à quiche à fond libre de 28 cm sur une plaque allant au four et badigeonnez-le d'un peu de beurre. En gardant le filo recouvert d'un chiffon humide pour qu'il ne sèche pas, posez une feuille sur la moitié du moule de manière à ce qu'elle dépasse du bord d'environ 10 cm. Posez une autre feuille de l'autre côté, de sorte qu'elle chevauche la première au centre et pende sur le bord opposé. Badigeonner de beurre. Posez deux autres feuilles de filo dans le sens opposé de la même manière et badigeonnez avec plus de beurre.

Construisez deux couches supplémentaires de cette manière, de sorte que vous utilisez un total de huit feuilles de filo. Déposez la moitié du mélange de courge au centre de la pâte. Répartir sur les houmous puis sur le reste de la préparation de courge. Une à une, remonter le bord de chaque feuille de filo vers le centre pour recouvrir la garniture en créant des plis voluptueux au fur et à mesure. Badigeonner soigneusement avec plus de beurre. (Si vous préparez un jour à l'avance, couvrez maintenant d'un film alimentaire et réfrigérez. Pour réchauffer, retirez la tarte du réfrigérateur, chauffez le four, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes.)

Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Juste avant que la tarte soit prête, réchauffez le beurre restant dans la poêle, versez le reste des noix et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez les 4 cuillères à soupe de miel restantes et, quand il fond, retirez du feu et versez sur la tarte. Servir avec une sauce au yogourt Harissa (mélanger le yogourt et le lait ensemble pour faire une sauce fine, incorporer les herbes et assaisonner. Agiter dans l'harissa au goût) et des quartiers de citron.


Méthode

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet et le faire frire côté peau, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retournez les cuisses et laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez-les de la poêle. Ajoutez le beurre dans la poêle et quand il est fondu, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir quelques minutes de plus.

Remettre le poulet dans la poêle et verser le bouillon ou 500 ml d'eau. Assaisonner, puis couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet et le mettre de côté. Quand il est assez froid pour être manipulé, hachez finement la viande - à vous de décider si vous gardez la peau ou non. Remettre le liquide sur le feu et le réduire de moitié.

Ajouter les œufs au liquide de cuisson et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés en vrac. Ajouter les arachides et mélanger, puis ajouter les dattes, l'eau de fleur d'oranger, les zestes et enfin le poulet. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C / Chaleur tournante 160°C / Gaz 4. Pour monter la tarte, il vous faut un grand plat allant au four d'environ 28 cm de diamètre.

Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu. Drapez-le sur le plat, en vous assurant qu'il est doucement poussé dans les coins sans déchirure. Répétez avec une autre feuille de filo, cette fois en la plaçant à angle droit par rapport à la première. Répétez avec 2 autres feuilles de filo, cette fois en les plaçant sur la diagonale.

Étaler la garniture sur la pâte. Repliez les morceaux de filo en surplomb dans l'ordre inverse - ils devraient à peu près couvrir la garniture. Prenez les 2 morceaux de filo restants et coupez-les pour qu'ils s'adaptent au plat. Badigeonnez-les de beurre, puis couvrez la tarte en la repliant sous les coins. Cuire la tarte au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de le saupoudrer de sucre glace et de cannelle.


Poulet à la marocaine

Placer une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner légèrement le poulet et cuire, côté peau vers le bas, environ 5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez, puis versez l'oignon dans la poêle. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le poulet doré partout.

Pendant ce temps, coupez le citron en deux, puis coupez 1 moitié en quartiers. Hacher finement 1 quart (en laissant la peau) et verser dans un pilon et un mortier ou un petit mélangeur. Mélanger avec le reste de l'huile, l'ail, le gingembre et la chermoula pour faire une pâte. Verser dans la poêle et cuire 1 min de plus jusqu'à ce que vous puissiez sentir les épices. Verser sur le bouillon de poulet ou de légumes et le miel, puis porter à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi et devienne brillante (vous devrez peut-être découvrir la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson). Incorporer les olives et presser le jus de la moitié du citron. Saupoudrer de coriandre et servir avec du couscous ou du pain.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 2 tasses d'oignons tranchés
  • 12 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 ½ cuillères à café de gros sel casher
  • 1 ½ cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 ½ cuillères à café de graines de fenouil moulues
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates étuvées, écrasées à la main et jus réservé
  • 2 tasses de poivrons rouges tranchés
  • ½ tasse de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût
  • 1 (4,5 livres) de poulet entier, séparé et poitrines fendues et sans peau
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Placer les aubergines dans un grand bol. Verser 1/4 tasse d'huile d'olive sur l'aubergine et mélanger pour enrober. Étaler les aubergines sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie et dorée, environ 25 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole large à feu moyen-vif et remuez les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes. Incorporer le paprika, le sel kasher, la coriandre, les graines de fenouil, le poivre noir, le cumin, le gingembre et le curcuma dans le mélange d'oignons cuire et remuer pendant 1 minute.

Mélanger les tomates, la moitié du jus de tomate réservé, les poivrons rouges, le vin blanc et le jus de citron dans le mélange d'oignons porter à ébullition. Réserver le jus de tomate restant pour éclaircir le ragoût si nécessaire.

Disposer le poulet en une seule couche dans le couvercle de la casserole avec une partie du mélange de tomates. Remettre le ragoût à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retourner le poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Incorporer l'aubergine et la marjolaine au ragoût et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes.


Méthode

Pour la pâte d'épices, écraser les gousses d'ail et le sel de mer avec un pilon dans un mortier. Ajouter le paprika fumé, les graines de curcuma et de cumin et réduire en pâte. Ajoutez juste assez d'huile d'olive ou d'arachide pour que la pâte soit assez liquide pour être versée, mais assez épaisse pour enrober le poulet.

Pour la cocotte, placez les cuisses de poulet dans un bol, versez la pâte d'épices dessus et mélangez bien pour enrober toute la viande. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur le plus longtemps possible, une nuit si possible.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde, puis faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées des deux côtés. Ajouter les tranches de citron et verser suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet. Incorporer le safran, puis bien assaisonner, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Ajouter les olives et la coriandre fraîche et servir.

Conseils de recettes

Pour congeler : transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler soigneusement à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 24 heures, puis réchauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud.


Recette de rouleaux de pâte filo au poulet à la marocaine avec sauce tomate épicée

Ces petits pains sont vaguement basés sur la b'stilla - une "tarte" en croûte phyllo de poulet râpé qui a été mijoté avec des épices marocaines, puis mélangé avec des œufs et des noix. L'œuf confère à la garniture une richesse presque crémeuse. Lire la suite Ce n'est pas aussi intimidant de les faire qu'il n'y paraît - alors n'ayez pas peur d'eux. La sauce à la marocaine serait également délicieuse sur du poulet ou du poisson grillé. Prendre plaisir. De Gourmet. Voir moins

  • poulet
  • oignon
  • cumin
  • Gingembre
  • Safran des Indes
  • coriandre
  • bouillon
  • le bâton de cannelle
  • amandes grillées
  • Beurre
  • pâte filo
  • graines de moutarde brune
  • paprika
  • Cayenne
  • clous de girofle
  • vinaigre de cidre
  • tomates
  • cassonade
  • riche
  • épicé
  • délicieux
  • cuire
  • moyen-orient
  • poulet
  • oignon
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  • Safran des Indes
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  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • peu de cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 1/4 lb de cuisses de poulet (avec la peau et les os)
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 bâton de cannelle (3 pouces)
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées, grillées, refroidies et hachées grossièrement
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 8 feuilles de pâte filo (17 x 12 pouces), décongelées si congelées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde brune

Ingrédients

  • 1 petit oignon, liste de courses haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive liste de courses
  • Petite cuillère à café de sel liste de courses
  • 3/4 cuillère à café de cumin moulu liste de courses
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcumaliste de courses
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir liste de courses
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulueliste des courses
  • 1 1/4 lb de cuisses de poulet (avec peau et os) liste d'achats
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodiumliste de courses
  • 1/2 tasse de liste d'achats d'eau
  • 1 liste d'achats de bâtons de cannelle (3 pouces)
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées, grillées, refroidies et grossièrement hachées liste de courses
  • 2 gros œufs, liste de courses légèrement battus
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, liste de courses fondue
  • 8 feuilles de pâte filo (17 x 12 pouces), décongelées si la liste de courses est congelée
  • 1 cuillère à café de cannelle moulueliste de courses
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde bruneliste de courses

Comment le faire

  • Faire le remplissage :
  • Cuire l'oignon dans l'huile avec le sel, le cumin, le gingembre, le curcuma, le poivre et la coriandre dans une casserole à fond épais de 3 pintes à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
  • Ajouter le poulet, le bouillon, l'eau et le bâton de cannelle et laisser mijoter à couvert, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 45 minutes au total. Transférer le poulet avec des pinces dans un bol, en réservant le liquide de cuisson.
  • Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, effilocher le poulet, jeter la peau et les os, et transférer dans un grand bol.
  • Transférer le liquide de cuisson dans une mesure en verre de 2 tasses (ne pas nettoyer la casserole) et laisser reposer 1 minute, puis écumer le gras et jeter le bâton de cannelle.
  • Remettre le liquide dans la casserole et laisser mijoter à feu modérément élevé, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse (le liquide ressemblera à un glaçage au fond de la casserole), environ 8 minutes, puis incorporer au poulet râpé avec les amandes.
  • Réservez 2 cuillères à soupe d'œuf battu dans une tasse pour la dorure. Assaisonner légèrement le reste de l'œuf avec du sel et du poivre, puis cuire dans 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore légèrement mou. Incorporer l'œuf brouillé à la garniture.
Les gens qui aiment ce plat 21
  • ttaacooBuffalo, État de New York
  • DoraSoSweetRichmond, Virginie
  • les meuniersNulle part, nous
  • ParcAhRa1Nulle part, nous
  • 3gchiensNulle part, nous
  • dorésFort François, Canada
  • fouEdmonton, Californie
  • chriesiZurich, CH
  • mumtazcateringGauteng, ZA
  • danadooleySingapour, SG
  • Plus 11 autresDu monde entier!

Cela a l'air vraiment bien. Mon mari a vécu au Maroc pendant 3 ans lorsqu'il était au lycée. Peut-être que les saveurs ramèneraient des souvenirs de jeunesse ! :)

Cela ressemble à une longue liste d'ingrédients, mais j'ai déjà toutes les épices, donc il n'y aurait pas trop de choses à acheter pour le faire. Merci pour le post.

Le cuisinier

La cote

Cela a l'air si savoureux et délicieux! Merci d'avoir partagé!

Ça a l'air très très délicieux ! Si vous avez une autre recette comme celle-ci, je viens tout de suite dans votre cuisine !!

J'aime celui la. Ça a l'air merveilleux, Vicky. comme d'habitude, ta recette est gagnante !


Voir la vidéo: Quiche au poulet à la crème fraîche par Tatahbiba (Décembre 2021).