Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Tartelettes au sésame noir et blanc

Tartelettes au sésame noir et blanc

Cette recette donne 12 tartelettes individuelles, mais vous pouvez facilement réduire de moitié la recette et n'en faire que 6. Cette recette provient d'Elske à Chicago, notre n°2 meilleur nouveau restaurant 2017.

Ingrédients

Puddings

  • 1 cuillère à café de gélatine en poudre non aromatisée
  • 4 onces de chocolat blanc, haché
  • 4 onces de chocolat au lait, haché
  • ½ tasse de sucre granulé, divisé

Fond de tarte et assemblage

  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 2¾ tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 11 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 5 onces de halva, émietté

Équipement spécial

  • Un moule à muffins géant de 6 tasses ; quatre poches à douille de 18 pouces; un emporte-pièce de 4 pouces de diamètre

Préparation de la recette

Puddings

  • Mettre ¼ tasse d'eau froide dans un petit bol et saupoudrer uniformément de gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, 10 à 12 minutes.

  • Pendant ce temps, placez le chocolat blanc et le tahini ordinaire dans un bol moyen, puis placez le chocolat au lait et le tahini noir dans un autre bol moyen. Ajouter une pincée de sel dans chaque bol et mettre côte à côte. Porter la crème, le lait, ¼ tasse de sucre cristallisé et une grosse pincée de sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en fouettant pour dissoudre le sucre. Battre vigoureusement les jaunes d'œufs et ¼ tasse de sucre granulé restant dans un troisième bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais.

  • Retirer la casserole du feu et verser très lentement environ 1 tasse de mélange de crème chaude dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Fouetter le mélange d'œufs dans le reste du mélange de crème dans une casserole. Mettre la casserole à feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour tenir les marques du fouet, environ 3 minutes. Retirer immédiatement du feu et ajouter le mélange de gélatine; fouetter jusqu'à dissolution.

  • Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol (vous devriez avoir environ 4 tasses), puis répartir entre les 2 bols remplis de tahini et de chocolat. (Si vous avez une balance de cuisine et que vous voulez être exact, mesurez 12 onces de crème pâtissière par bol.) Laissez la crème pâtissière chaude reposer 5 minutes pour que la chaleur fasse fondre lentement le chocolat.

  • À l'aide d'un mélangeur à immersion (ou d'un mélangeur ordinaire), mélanger le mélange de chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse et incorporé. Répétez avec le mélange de chocolat au lait (pas besoin de laver le mélangeur). Couvrir chacun d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface et en éliminant les bulles d'air, et réfrigérer les puddings jusqu'à ce qu'ils soient pris, au moins 4 heures.

  • Retirer les puddings du réfrigérateur, découvrir et fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Transférer chaque pouding dans une poche à douille; tordez les extrémités des sacs pour sceller et fixer avec des élastiques. Coupez les pointes pour créer une ouverture d'environ ½" de large sur chaque sac.

  • Glissez les deux poches remplies côte à côte dans une troisième poche à douille. Appliquez simultanément une pression lente et uniforme sur les sacs remplis pour pousser les poudings dans le troisième sac en quantités égales afin qu'ils soient côte à côte. Faites glisser les sacs remplis au fur et à mesure qu'ils se vident et vous remplissez le troisième sac. Une fois que le troisième sac est rempli aux trois quarts environ, retirez les sacs d'origine. Tournez l'extrémité du sac avec les deux garnitures et fixez-la avec un élastique. Répétez le processus en vidant les sacs originaux dans un quatrième sac, tournez l'extrémité pour fermer et fixez avec un élastique. Réfrigérer les sacs au moins 1 heure pour permettre au pudding de se raffermir à nouveau.

  • Avancez : Les puddings peuvent être préparés 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Fond de tarte et assemblage

  • Battre les œufs, les jaunes d'œufs et le sirop de maïs dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Mélanger le sucre en poudre, la farine de blé entier, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la muscade, le sel casher et 2¾ tasses de farine tout usage dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient de la taille d'un pois. Avec le moteur en marche, verser le mélange d'œufs; traiter jusqu'à ce que la pâte forme une seule masse autour de la lame.

  • Transférer la pâte sur une surface de travail et pétrir plusieurs fois pour travailler en morceaux secs. Diviser en deux et former chacun en un disque de ½" d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350°. Laisser reposer 1 disque de pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Étaler entre 2 feuilles de papier parchemin saupoudrées de farine tout usage jusqu'à 1/8" d'épaisseur (saupoudrer avec plus de farine au fur et à mesure que vous travaillez si nécessaire). Si la pâte devient difficile à manipuler, glissez-la sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé) et réfrigérez quelques minutes avant de continuer. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 6 ronds ; conservez les restes pour une autre utilisation. En travaillant un à la fois, pressez fermement les ronds dans des moules à muffins, en travaillant dans les coins et sur les côtés. Éliminez les plis pour que la pâte soit lisse et un Épaisseur uniforme sur toute la surface Piquer le fond des croûtes à plusieurs endroits avec une fourchette et congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 10 à 15 minutes.

  • Cuire les croûtes, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter le processus avec le disque de pâte restant.

  • Répartir la halva sur le fond des croûtes. Coupez une ouverture de ¾" de large à partir de la pointe du sac de puddings le plus plein. En appliquant une pression lente et uniforme et en tournant le dessus du sac au fur et à mesure, formez des tourbillons pour remplir chaque croûte; commencez par les bords et progressez vers le centre .Quand le pudding est épuisé, continuer avec le sac restant.Saupoudrer les tartelettes de sel de mer juste avant de servir.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance; garder au frais. Les croûtes peuvent être cuites 1 jour à l'avance; conserver bien emballé à température ambiante.

Recette par Elske, Chicago, ILReviews Section

Sables au Sésame | Biscuits sablés français | Photos étape par étape

UNE pas à pas le processus de Comment faire des Sables au Sésame vous guidera dans leur cuisson avec précision.

Les français mot Zibeline signifie « sable », qui est le terme utilisé par les boulangers français lorsque les anglais utilisent le terme « mie de pain », lorsque vous frottez le beurre froid, la farine et le sucre ensemble au début de la recette pour obtenir une texture comme de la chapelure (ou du sable). Les sablés peuvent être sucrés ou salés et peuvent être parfumés d'amandes, de zeste de citron ou d'orange ou d'une variété de fromages.

Beurre, friable, fromage et un peu épicé, ces biscuits sont originaires de La Normandie française région et sont parfaits avec un verre de vin frais ou de champagne. Enrobez-le de graines de sésame pour plus de croquant et de saveur.

Cette Saison des fêtes offrez à vos proches ces aliments sains et délicieux Sables Français ce qui est une bonne façon de dire que vous vous souciez. Après tout, les friandises maison sont le meilleur cadeau que l'on puisse offrir.

Remplissez les biscuits dans le bocal et décorez avec des papiers et des rubans fantaisie et votre cadeau de bricolage comestible est prêt à gagner le cœur.

Recette de Sablés au Sésame - Sablés Français

Ingrédients:

200 grammes de farine de blé
150 grammes de beurre non salé réfrigéré et coupé en dés
150 grammes de fromage fondu râpé
1-2 cuillères à soupe de lait
1 cc de piment de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de poivre noir
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de cinq épices
1 cuillère à café de sel en flocons de piment
2 cuillères à café de graines de sésame blanc
2 cuillères à café de graines de sésame noir
Sel selon le goût

1. Versez la farine, le sel en flocons de chili, le poivre de Cayenne, la poudre de cinq épices, la poudre de cumin, la poudre de poivre noir dans le bol d'un robot culinaire.

2. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger les ingrédients.

3. Ajouter le fromage râpé et pulser à nouveau jusqu'à ce qu'il ait une texture sableuse et friable.

4. Vous devrez peut-être ajouter une goutte d'eau usée.

5. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en bûche et enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

6. Maintenant, faites un gros rouleau comme des chapatti et prenez un emporte-pièce rond et coupez-le en cercles et disposez-le sur les plaques à pâtisserie en espaçant les biscuits.

7. Chauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la bûche du réfrigérateur.

8. Retirez le film alimentaire et badigeonnez de lait avant de l'enrober de graines de sésame noires et blanches.

9. Cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Une fois complètement refroidies, les zibelines peuvent être emballées.

1. Conservez-le dans un contenant hermétique.
2. Il restera frais pendant 2-3 jours.
3. Vous pouvez également le réfrigérer pour une consommation ultérieure.


Recette de macarons au sésame noir fourrés au beurre de noix

le noir et blanc n'est pas simple.

Ma fille Peach a fabriqué des perles d'argile à la main avec un merveilleux professeur d'art cet été. Il s'agissait d'un processus de deux jours où les perles étaient soigneusement moulées et séchées avant d'être peintes. Elle les a enfilés sur une longue corde élastique et me les a présentés.

« Tiens, maman », a-t-elle dit en souriant. “Ce sont pour vous de porter.” Elle insiste pour que je les porte tout de suite. Et je m'exécute sans arrière-pensée. Un t-shirt et un short de football n'ont jamais été aussi chics.

Peach explique soigneusement la signification de chaque perle après les avoir placées autour de mon cou. Le bleu est pour papa. La perle Teenage Mutant Ninja Turtles, peinte en vert avec une bande rouge et deux points blancs, est pour frère Grub. L'autre perle bleue avec un smiley est pour moi. L'orange est pour la sœur Sky-girl. Et la perle du milieu, noire à pois blancs, représente Dieu.

"Les points blancs sont le péché", dit-elle. “Le noir est bon.”

Cela m'a ouvert tellement de pensées différentes.

Je suis lent à écrire ceci car je ne veux pas minimiser la justice raciale et l'histoire avec des perles ou des mots. Les mots peuvent parfois sembler tordus ou banalisés. Les mots sur une page n'ont pas les nuances d'une voix parlée. J'ai souvent peur quand j'écris sur les plaisanteries familiales mignonnes, elles sont banales et superficielles. Ou les sujets lourds dans lesquels je me penche ne sont pas complètement traités, laissant des fils vaporeux qui agacent et déclenchent les gens. Mais ça, CETTE perle représente quelque chose que je ne peux pas ignorer. C'est une chose à laquelle je pense chaque jour, à chaque interaction, avec l'avenir de mes enfants. C'est tout l'enchevêtrement et la complexité de la justice raciale et de son immoralité dans l'histoire. Il représente la justification blanche tordue de l'esclavage avec le christianisme. Il incarne le privilège blanc. Il représente le colonialisme, le ventre sombre et profond dont tant de gens ne veulent pas parler. Décès. L'acculturation. Le sang.

Et pour certains de mes lecteurs, si j'ai l'impression d'exagérer la situation ou si je suis trop passionné, alors je vous demande de regarder votre propre vie et de penser plus clairement. Le privilège blanc est partout. Si vous ne le voyez pas, vous êtes probablement blanc et vous ignorez ce que cela signifie. Si vous le reconnaissez mais que vous choisissez de l'ignorer, c'est le privilège ultime des blancs. Et cette ignorance est le péché, comme ces points blancs, ce daltonisme pur et simple (parfois intentionnel, parfois non). Le privilège blanc n'est pas quelque chose que je décide d'enlever, comme une chemise : il est collé dans notre subconscient, nos préjugés implicites. Démanteler le système qui le soutient est le seul moyen de le détruire, d'enseigner aux générations suivantes à ce sujet et de rester ferme pour ne pas laisser l'histoire se répéter, comme elle l'a fait sous tant de saveurs depuis l'esclavage jusqu'à maintenant (A part : Nouvelles nationales en août : A Un groupe de femmes noires ont été escortées par la police hors d'un train à vin dans la vallée de Napa parce qu'elles étaient trop bruyantes ? S'amusant et buvant du vin ? Vraiment ? Avez-vous déjà été à une soirée universitaire ? Je vous garantis que ces gars sont beaucoup plus fort, et grossier, et infantile. Ces dames s'amusaient juste dans un train foutu commercialisé pour l'activité même de boire de l'alcool dans le pays du vin ! Et qu'en est-il des nouvelles de novembre sur le meurtre de Laquan McDonald ? Ou Tamir Rice ? Ou TROP ?). Reconnaître la race ne vous rend pas raciste ce que vous faites avec les informations et les préjugés que vous pouvez imposer aux personnes de couleur ou les micro-agressions subtiles que vous employez. Ces actions en disent long sur ce que vous croyez. Changez le système, les gens. C'est notre seul espoir pour l'humanité. Ne me lancez pas sur la misogynie, le genre, les droits des LBGTI et d'autres groupes marginalisés. JE POURRAIS CONTINUER PENDANT DES HEURES.

Cela étant dit (* s'ajuste sur sa chaise, s'éclaircit la gorge, remplit le verre de vin *) et sachant qu'il s'agit d'un blog culinaire qui vacille sur une saumure rapide en matière de justice sociale, j'en reviendrai au point d'origine du message. Noir et blanc. De belles perles. Sésame noir. La relation amour-haine que beaucoup de gens entretiennent avec les cacahuètes. Macarons au sésame noir fourrés au beurre de cacahuète. Cette recette est une riche plongée dans un paradis de noix pour moi : il y a le goût amer de noisette des graines de sésame noires mélangées au beurre de cacahuète sucré (peut-être un corollaire lorsque je pense à mes sentiments à propos de la justice sociale). Vous voulez une version PB&J ? Rappelez-vous cette merveilleuse tarte Blue-barb (myrtilles-rhubarbe) que j'ai faite cet été et les restes de jus de macération? Je les ai cuits un peu pour dissoudre le sucre, refroidis, puis j'y ai trempé ces macarons. SI BON.

Choisissez vos batailles et choisissez-les bien. Choisissez ceux qui sont importants à combattre, afin que vos héritages connaissent l'histoire mais ne la voient pas continuer à se dérouler sous leurs yeux. Et appréciez les perles que votre fille vous apporte, toutes les couleurs et tous les motifs.

Il y a un an : pain à la bière (non levé). Pour un pain à la bière à la levure, découvrez mon pain à la bière bacon-oignon


Tarte Tahini Noir et Blanc

  • Auteur : Rebecca Blackwell
  • Temps de préparation : 1 heure (plus le temps de réfrigération)
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 35 minutes (plus le temps de réfrigération)
  • Rendement : 10 - 12 tranches

La description

Crème pâtissière au tahini au chocolat blanc et noir piqué dans une coquille de tarte croustillante agrémentée de cannelle, de muscade, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle.

*Utilisez un moule à tarte rectangulaire ou rond de 9 pouces avec un fond amovible. La forme de la poêle n'a pas d'importance, mais avoir un fond amovible est essentiel pour sortir la croûte pâteuse de la poêle sans la casser.

Ingrédients

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE TAHINI AU CHOCOLAT NOIR ET BLANC :

  • 4 oz de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, coupé en petits morceaux
  • 4 onces de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
  • 1½ cuillère à café de gélatine non aromatisée
  • 3 cuillères à café d'eau froide
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 2 tasses de lait entier
  • ½ tasse de sucre granulé
  • cc de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • ¾ tasse de crème à fouetter
  • 1/4 tasse + 1 c. à soupe de tahini, divisé (sésame moulu)

POUR LA PÂTE À TARTE :

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cc de muscade
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse de sucre en poudre (sucre de confiserie)
  • 1 bâton (4 oz) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

DÉCORER:

Instructions

FAIRE LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  1. Ajouter le chocolat noir dans un bol moyen et le chocolat blanc dans un autre.
  2. Dans un petit plat, mélanger la gélatine et l'eau pour combiner. Il devrait y avoir juste assez d'eau pour humidifier la gélatine, créant une pâte épaisse.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol de taille moyenne et fouetter pour combiner.
  4. Placez une tasse à mesurer en verre de 1 ou 2 tasses à côté de la cuisinière. Ajouter le lait, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais de 4 pintes ou plus et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à peine à bouillir. Versez 1 à 1 & 1/2 tasses de lait chaud dans la tasse à mesurer en verre. (Ce processus de trempe aidera à empêcher les œufs de se brouiller.)
  5. Versez lentement le lait chaud du gobelet doseur dans les jaunes d'œufs, verser lentement, et en fouettant constamment. Ensuite, remettez le tout dans la casserole et placez-le dessus faible à moyen Chauffer. (Vous voulez continuer à chauffer les œufs lentement pour qu'ils ne se brouillent pas.)
  6. Cuisiner, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et commence à bouillir. Ébullition, en fouettant constamment, pendant environ 20 secondes, puis retirer du feu et fouetter pendant environ 20 secondes de plus.
  7. Verser la moitié de la crème pâtissière sur le chocolat noir et l'autre moitié sur le chocolat blanc. Avec vos doigts, cassez la gélatine en petits morceaux et déposez la moitié des morceaux dans un bol de crème pâtissière et l'autre moitié dans l'autre. Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le chocolat. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille dans chaque bol, puis remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et incorporé avec la vanille et la gélatine.
  8. Couvrir chaque bol d'une pellicule plastique, en pressant la pellicule sur la surface de la crème pâtissière et percer quelques trous dans la surface de la pellicule avec un couteau bien aiguisé. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures. (*Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez le fond de tarte.)
  9. Sortez les deux bols de crème pâtissière du réfrigérateur. À l'aide d'un batteur électrique, battre 3/4 tasse de crème à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Scoop demi la chantilly dans le bol de crème pâtissière au chocolat noir.
  10. Grattez la crème pâtissière au chocolat blanc dans le bol du batteur électrique avec le reste de la crème fouettée et ajoutez 1/4 tasse de tahini. Battre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème pâtissière soit lisse. Grattez la crème pâtissière au chocolat blanc au tahini dans le bol d'origine.
  11. Ajouter la crème pâtissière au chocolat noir et la chantilly dans le bol du batteur électrique. Ajouter 1 cuillère à soupe de tahini et battre la crème pâtissière, la crème fouettée et le tahini à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème pâtissière soit lisse.

FAIRE LA PÂTISSERIE :

  1. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de crème à fouetter et la vanille dans un petit bol et fouetter pour combiner.
  2. Ajouter la farine, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel et le sucre en poudre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser quelques fois pour combiner. Ajouter les morceaux de beurre au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière – environ 10 impulsions.
  3. Pendant que la machine fonctionne, versez le mélange d'œufs dans le tube d'alimentation et procédez jusqu'à ce que la pâte commence à adhérer, environ 8 à 10 secondes. Veillez à ne pas trop traiter.
  4. Étaler la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique et pétrir 2 ou 3 fois pour l'assembler complètement. Aplatir la pâte en un disque de 6 pouces, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
  5. Après refroidissement, déballez la pâte et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. (Si la pâte a été au réfrigérateur pendant plus d'une heure, vous devrez peut-être la laisser reposer à température ambiante, couverte, pendant environ 10 minutes pour lui permettre de ramollir un peu.) Si vous utilisez un rond de 9 pouces moule, rouler la pâte en un cercle de 11 pouces. Si vous utilisez un moule rectangulaire, roulez la pâte en un rectangle d'au moins 20 pouces de long et 10 ou 11 pouces de large. Utilisez de la farine pour empêcher la pâte de coller à votre plan de travail ou à votre rouleau à pâtisserie lorsque vous l'étalez. Il peut également être utile d'avoir une grande spatule à portée de main, à glisser sous la pâte de temps en temps pour l'empêcher de coller à votre plan de travail.
  6. Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie puis déroulez sur votre moule à tarte. En soulevant le bord de la pâte, déposez délicatement la pâte dans le moule. Appuyez la pâte contre les côtés du moule et dans les coins, en enveloppant les bords de la pâte vers le haut et sur les côtés du moule.
  7. Faites rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour couper tout excès de pâte qui dépasse du moule et créer un bord net. Si la pâte à l'intérieur du moule est trop fine ou déchirée, utilisez des morceaux de pâte en excès pour renforcer et réparer.
  8. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 375 degrés.
  10. Sortez la pâte du congélateur et tapissez-la d'une double couche de papier aluminium. Remplir de poids à tarte ou de haricots secs et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids à tarte ou les haricots. Remettre au four et cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la coque soit complètement cuite et dorée. Retirer du four sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule avant de continuer.

ASSEMBLER LA TARTE :

  1. Montez deux poches à douille avec de grands embouts décorateurs en étoile ouverts (embouts pour cupcakes). Remplissez un sachet de crème pâtissière tahini chocolat blanc et l'autre sachet de crème pâtissière tahini chocolat noir.
  2. Retirez les côtés du moule à tarte et utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour séparer délicatement le fond du moule à tarte de la croûte à tarte. Placer la coquille sur un plat de service.
  3. Pressez de généreuses étoiles de crème pâtissière dans le fond de tarte selon le motif de votre choix.
  4. Saupoudrer le dessus de la crème pâteuse de graines de sésame blanches et noires pour décorer, si désiré.
  5. Couvrir et réfrigérer la tarte jusqu'au moment de servir, jusqu'à 24 heures.

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Tartelettes au sésame noir et blanc - Recettes

J'ai parcouru Snacking Cakes de Yossy Arefi, un livre de cuisine sorti l'année dernière. C'est un excellent livre, le genre qui devrait s'installer sur le plan de travail de votre cuisine parce qu'il s'y habituera tellement. Les gâteaux sont modestes, à un bol et à une casserole, mais ils sont délicieux. Gâteau au sarrasin et aux bananes. Gâteau à l'huile d'olive au potiron. Gâteau aux épices au babeurre. Gâteau aux courgettes aux graines. Gâteau au chocolat et au malt à la menthe. Vous aurez envie de tout faire.

Pour être considéré comme un gâteau à grignoter, je pense qu'il doit être facile à préparer, avec des ingrédients que vous avez pour la plupart déjà dans votre garde-manger, et ne nécessitant qu'un seul bol. Peut-être deux. Vous voulez le fabrication du gâteau pour vous apaiser autant que le manger du gâteau. Rien à gâcher. Pas de préparation compliquée. Juste le meilleur type de cuisson sans esprit où vous êtes assuré de quelque chose de délicieux en une heure ou deux.

J'adore la focalisation extrêmement étroite de ce livre, associée à son impressionnante gamme d'offres. Il y a un gâteau pour chaque humeur, chaque saison, chaque occasion. (J'allais dire à court d'un mariage, mais la vérité est que j'en mangerais volontiers un comme gâteau de mariage, surtout s'il s'agissait d'un mariage chic à l'hôtel de ville ou d'un mariage fou de Vegas. Exemple : Gâteau au chocolat blanc au pamplemousse « Gâteau aux fruits de la passion glacé à la fraise ? Gâteau aux dattes au whisky collant ? Je veux dire.)

Étant donné que très peu d'entre nous ont des "occasions" de cuisiner pour le moment, je voudrais souligner le fait que je pense qu'il est très, très important d'avoir des gâteaux comme celui-ci dans votre maison à tout moment en ce moment. Ils sont pour le petit-déjeuner, ils sont pour le thé, ils remplacent le petit-déjeuner ou comme dessert spécial - lorsque le dessert est généralement composé de fruits - ils sont bons à manger debout et ils sont bons à manger assis. Les Allemands ont un mot pour la nourriture que vous mangez quand vous êtes stressé et ce mot est Nervenfutter (nerve chow) (il se prononce NAIR-fenn-foot-er). Les gâteaux snacking sont la quintessence de Nervenfutter.

Passons maintenant à ce gâteau en particulier, le gâteau au sésame simple. Il est fait avec du tahini et deux sortes de graines de sésame (que j'avais dans mon garde-manger de toute façon si vous n'avez que du sésame ordinaire, pas du noir, faites simplement le gâteau avec ceux-ci). J'ai remplacé 1/4 tasse de farine d'avoine et 1 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten pour la farine tout usage (en fait, je l'ai fait dans chaque recette de ce livre que j'ai essayée) et les résultats étaient veloutés et parfait. Max n'arrête pas de s'émerveiller de la miette. Il y a le moindre soupçon d'amertume du tahini, et il est si beau contre la mie presque crémeuse ponctué de toutes ces minuscules petites graines de sésame.

Si vous êtes un beurreur de moules à gâteaux, vous pouvez parsemer des graines de sésame sur les côtés du moule pour vraiment incruster tout le gâteau dans du sésame, mais je suis un non-beurrier avoué de moules, alors je les ai juste dispersés épais en haut. J'aime l'effet du sésame noir et blanc ensemble et le magnifique petit croquant du sucre brut sur le dessus. Jusqu'à présent, les enfants ont rivalisé avec nous pour des morceaux de chaque gâteau de collation que j'ai fait. Pour une raison quelconque, celui-ci est un peu trop adulte pour eux (c'est comme une saveur de beurre de cacahuète adulte), alors nous pouvons tout manger nous-mêmes.

Saluez tous le gâteau snacking !

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Gâteau au sésame simple de Yossy Arefi
Adapté de Snacking Cakes
Fait du un gâteau de pain de 9 pouces
Pour faire ce gâteau sans gluten, remplacez la farine tout usage par 1/4 tasse de farine d'avoine et 1 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten.
Imprimez cette recette !

6 cuillères à soupe (50 grammes) de graines de sésame (blanches, noires ou mélangées), divisées
3/4 tasse (150 grammes) de sucre granulé
1 œuf large
1/2 tasse (120 millilitres) de lait entier
1/2 tasse (120 millilitres) de tahini bien mélangé
1/4 tasse (60 millilitres) d'huile végétale neutre, comme le canola ou les pépins de raisin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 cuillère à café de sel casher
1 1/4 tasse (160 grammes) de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sucre brut, facultatif

1. Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés. Tapisser un moule à pain de taille standard de papier parchemin, en laissant les côtés pendre pour créer une fronde.

2. Dans un grand bol, fouetter le sucre cristallisé et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 1 minute. Ajouter le lait, le tahini, l'huile, la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la ou les farines, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lissez le dessus avec une spatule. Saupoudrer les 3 cuillères à soupe de graines de sésame restantes sur le gâteau et, si vous en utilisez, le sucre brut.

4. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré, et qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Utilisez le surplomb de parchemin pour sortir le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.

Commentaires

J'ai parcouru Snacking Cakes de Yossy Arefi, un livre de cuisine sorti l'année dernière. C'est un excellent livre, le genre qui devrait s'installer sur le plan de travail de votre cuisine parce qu'il s'y habituera tellement. Les gâteaux sont modestes, à un bol et à une casserole, mais ils sont délicieux. Gâteau au sarrasin et aux bananes. Gâteau à l'huile d'olive au potiron. Gâteau aux épices au babeurre. Gâteau aux courgettes aux graines. Gâteau au chocolat et au malt à la menthe. Vous aurez envie de tout faire.

Pour être considéré comme un gâteau à grignoter, je pense qu'il doit être facile à préparer, avec des ingrédients que vous avez pour la plupart déjà dans votre garde-manger, et ne nécessitant qu'un seul bol. Peut-être deux. Vous voulez le fabrication du gâteau pour vous apaiser autant que le manger du gâteau. Rien à gâcher. Pas de préparation compliquée. Juste le meilleur type de cuisson sans esprit où vous êtes assuré de quelque chose de délicieux en une heure ou deux.

J'adore la focalisation extrêmement étroite de ce livre, associée à son impressionnante gamme d'offres. Il y a un gâteau pour chaque humeur, chaque saison, chaque occasion. (J'allais dire à court d'un mariage, mais la vérité est que je mangerais volontiers l'un d'entre eux comme gâteau de mariage, surtout s'il s'agissait d'un mariage chic à l'hôtel de ville ou d'un mariage fou de Vegas. Exemple: gâteau au chocolat blanc au pamplemousse « Gâteau aux fruits de la passion glacé à la fraise ? Gâteau aux dattes au whisky collant ? Je veux dire.)

Étant donné que très peu d'entre nous ont des "occasions" de cuisiner pour le moment, je voudrais souligner le fait que je pense qu'il est très, très important d'avoir des gâteaux comme celui-ci dans votre maison à tout moment en ce moment. Ils sont pour le petit-déjeuner, ils sont pour le thé, ils remplacent le petit-déjeuner ou comme dessert spécial - lorsque le dessert est généralement composé de fruits - ils sont bons à manger debout et ils sont bons à manger assis. Les Allemands ont un mot pour la nourriture que vous mangez quand vous êtes stressé et ce mot est Nervenfutter (nerve chow) (il se prononce NAIR-fenn-foot-er). Les gâteaux snacking sont la quintessence de Nervenfutter.

Passons maintenant à ce gâteau en particulier, le gâteau au sésame simple. Il est fait avec du tahini et deux sortes de graines de sésame (que j'avais dans mon garde-manger de toute façon si vous n'avez que du sésame ordinaire, pas du noir, faites simplement le gâteau avec ceux-ci). J'ai remplacé 1/4 tasse de farine d'avoine et 1 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten pour la farine tout usage (en fait, je l'ai fait dans chaque recette de ce livre que j'ai essayée) et les résultats étaient veloutés et parfait. Max n'arrête pas de s'émerveiller de la miette. Il y a le moindre soupçon d'amertume du tahini, et il est si beau contre la mie presque crémeuse ponctué de toutes ces minuscules petites graines de sésame.

Si vous êtes un beurreur de moules à gâteaux, vous pouvez parsemer des graines de sésame sur les côtés du moule pour vraiment incruster tout le gâteau dans du sésame, mais je suis un non-beurrier avoué de moules, alors je les ai juste dispersés abondamment en haut. J'aime l'effet du sésame noir et blanc ensemble et le magnifique petit croquant du sucre brut sur le dessus. Jusqu'à présent, les enfants ont rivalisé avec nous pour des morceaux de chaque gâteau de collation que j'ai fait. Pour une raison quelconque, celui-ci est un peu trop adulte pour eux (c'est comme une saveur de beurre de cacahuète adulte), alors nous pouvons tout manger nous-mêmes.

Saluez tous le gâteau snacking !

Remarque : cet article comprend des liens d'affiliation et je peux gagner une commission si vous achetez par leur intermédiaire, sans frais pour vous. J'utilise les liens d'affiliation uniquement pour les produits que j'aime et les entreprises en qui j'ai confiance. Merci.

Gâteau au sésame simple de Yossy Arefi
Adapté de Snacking Cakes
Fait du un gâteau de pain de 9 pouces
Pour faire ce gâteau sans gluten, remplacez la farine tout usage par 1/4 tasse de farine d'avoine et 1 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten.
Imprimez cette recette !

6 cuillères à soupe (50 grammes) de graines de sésame (blanches, noires ou mélangées), divisées
3/4 tasse (150 grammes) de sucre granulé
1 œuf large
1/2 tasse (120 millilitres) de lait entier
1/2 tasse (120 millilitres) de tahini bien mélangé
1/4 tasse (60 millilitres) d'huile végétale neutre, comme le canola ou les pépins de raisin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 cuillère à café de sel casher
1 1/4 tasse (160 grammes) de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sucre brut, facultatif

1. Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés. Tapisser un moule à pain de taille standard de papier parchemin, en laissant les côtés pendre pour créer une fronde.

2. Dans un grand bol, fouetter le sucre cristallisé et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 1 minute. Ajouter le lait, le tahini, l'huile, la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la ou les farines, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lissez le dessus avec une spatule. Saupoudrer les 3 cuillères à soupe de graines de sésame restantes sur le gâteau et, si vous en utilisez, le sucre brut.

4. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré, et qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Utilisez le surplomb de parchemin pour sortir le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.


L'ancien chef pâtissier de Camino va ouvrir Sesame a Tiny Bakery à Berkeley

Alors que la chef pâtissière du célèbre restaurant Camino d'Oakland&rsquos, Marykate McGoldrick servait des desserts rustiques de saison avec un sentiment d'appartenance : gâteau au sarrasin et aux amandes avec crème fouettée aux feuilles de figuier grillées et tarte aux fraises et aux myrtilles sauvages avec crème fraîche gâteau à l'orange avec dattes et yaourt.

McGoldrick a déclaré qu'elle aurait pu rester heureusement à Camino pendant des années, mais la fermeture du restaurant en 2018 l'a poussée à penser à ouvrir sa propre maison.

« J'ai toujours fantasmé à ce sujet, mais j'ai eu du mal à comprendre comment je le faisais », a-t-elle déclaré. &ldquoComment pourrais-je obtenir l'argent et l'espace, en particulier dans la région de la baie ?&rdquo

Ensuite, les propriétaires de Camino ont présenté une offre alléchante : elle pourrait ouvrir une boulangerie au sein de l'équipe du prochain deuxième emplacement du Kebabery, qui est actuellement en construction à South Berkeley.

La boulangerie, appelée Sesame a Tiny Bakery, occupera environ 100 pieds carrés et partagera l'espace de production avec Kebabery.

&ldquoIl&rsquos vraiment, vraiment petit, mais plutôt parfait&rdquo, a déclaré McGoldrick.

Sesame a Tiny Bakery aura sa propre entrée et quelques sièges, mais fonctionnera principalement comme une opération de vente à emporter. When the bakery and the Kebabery are open at the same time, customers will be able to take a slice of cake over to the Kebabery&rsquos dining room. And at night, Sesame&rsquos not-too-sweet desserts will be available to order at the restaurant.


Black-and-White Sesame Tarts - Recipes

It took me awhile to finally decide on a recipe to make from Henrietta Inman’s gorgeous book Clean Cakes: Delicious patisserie made with whole, natural and nourishing ingredients and free from gluten, dairy and refined sugar. It is brimming with things I want to eat and all the recipes are full of ingredients I like using in my own desserts. Most of the book contains recipes for delicious sweet cakes, tarts, cookies, chocolate, etc. however, there are several savory options as well. These tarts caught my eye and if you’ve been reading my blog long enough, you’ll know I love making savory tarts just as much as I do sweet ones. Don’t be fooled into thinking that these are less decadent than a sweet tart, they’re not. What they are is incredibly rich and utterly delicious! The combination of spices in the crust is really tasty, as is the cashew béchamel in fact I’m sure you’ll be planning all sorts of other ways to use it as soon as you realize how quick and easy it is to make. Once the growing season gets underway I think these tartlets could be topped with your favorite combination of roasted spring or summer vegetables too.

I have left the recipe below as it appears in Clean Cakes. Here are a few changes/notes I made:

I replaced the pecans with a combination of raw walnuts and almonds.

Used extra virgin olive oil in place of rapeseed oil

After I made these tarts, I realized that they also happen to be grain free (obviously didn’t read the head notes!), which will be great for those of you who can’t normally eat a tart. Next time I would probably add some oat or buckwheat flour to help the crust press more easily. It’s a little crumbly and delicate once it’s baked, but surprisingly light and crisp.

I found that the béchamel became very thick rather quickly so I whisked in about half a cup of water. It didn’t affect the flavor and the texture was silky and scrumptious.

I ended up with 9 4-inch tartlets, if you want to bake a larger one see Henrietta’s notes below.

Roasted root vegetable tarts with spiced sesame crust

Recipe from Clean Cakes by Henrietta Inman 2016. Published with permission from Quarto Publishing Group USA.

These sublime savoury tarts pack a super flavour punch. A spicy base made with

sesame seeds and toasted pecans is covered in a light and creamy cashew béchamel,

all topped off with an abundant mix of sweet and earthy carrots and beetroot. Ils

are grain-free, vegan and perfect for a comforting but light lunch or supper.

Roasted root vegetables

4 large carrots, about 600 g (1 lb 5 oz)

4 beetroot, about 550 g (1 lb 3 oz)

2 large cloves garlic, finely chopped or

3 tbsp EVCP rapeseed oil or coconut oil,

melted, plus extra for greasing

Generous bunch of fresh herbs such as

coriander (cilantro) and parsley, finely

Spiced sesame and pecan crust

170 g (6 oz/1½ cups) ground pecan nuts

105 g (3¾ oz/scant 1 cup) ground

½ tsp each ground coriander, cumin,

turmeric, ginger and cardamom

65 ml (2¼ fl oz/¼ cup) EVCP rapeseed oil

85 g (3 oz/⅔ cup) black and white

Cashew béchamel

25 g (¾ oz/2 tbsp) coconut oil

40 g (1½ oz/generous ⅓ cup) chickpea (gram) flour

450 ml (15 fl oz/scant 2 cups) cashew milk, see below

3 tsp nutritional yeast flakes

Coarse sea salt and black pepper to taste

Preheat the oven to 175°C/345°F/Gas Mark 3½. Grease six round 10 x 2 cm deep

Peel and cut the tops off the carrots. Cut them lengthways into about 3 cm

(1¼ inch) long pieces, then quarter into small crudité-sized strips. Scrub the

beetroot, quarter them and slice the same thickness as the carrots. Peel, quarter

and slice the onions. On a large baking tray, mix up the vegetables with the garlic,

oil and a generous amount of salt and black pepper, if using. Roast for about 1

hour, checking halfway through. They are ready when a skewer inserts easily into

the centre of the vegetables. Remove from the oven, adjust the seasoning while

Meanwhile, to make the base, combine the ground pecans, almonds, spices, salt,

oil and water in a food processor. Add the sesame seeds and blitz until the mix

looks like breadcrumbs and sticks together when you pick up a piece of it in your

main. Divide the pastry mix between the greased tins, you will get about 70 g

(2½ oz) per tart, and press it down with your fingertips and a step palette knife

(frosting spatula) to make the crust, pressing it into the edges and making sure it

is even. Put the tins on a baking tray and bake in the same oven as the vegetables

for about 15–20 minutes or until dark golden brown. Laisser refroidir.

To make the béchamel, melt the coconut oil in a small saucepan. Add the gram

flour and whisk in vigorously. Add the mustard and then gradually start to add

the cashew milk, stirring constantly with a whisk. The sauce should start to

thicken and look smooth. Add the yeast flakes and salt and pepper to taste. Remuer

again and taste and season more if necessary. You can make this in advance for

use later, but note that when it cools it will thicken slightly, so before filling your

tarts with it, return to the heat and add some extra milk to loosen.

Finish off the vegetables by adding the freshly chopped herbs and a drizzle of

extra virgin olive oil, if necessary. Mix the béchamel with a whisk until really

smooth, use it to fill the tarts and then top with all of the vegetables, pushing

them into the béchamel slightly. Serve with salad or steamed green vegetables.

These tarts are great served warm or cold and keep well for three days in the

To make one large tart, line a 27–28 cm (10½–11 inch) tart tin with the above quantity of

pastry and increase the baking time to 15–20 minutes or until dark golden brown, then

Cashew milk

Makes 900ml (31 fl oz /scant 4 cups) nut milk

200g (7oz/about 1 1/2 cups) cashews

600ml (21 fl oz/ 2 1/2 cups) filtered water

Pinch pink Himalayan salt or sea salt

Soak cashews for 3 to 4 hours. Drain and rinse thoroughly.

Place in blender with water and salt and blend until smooth.

Strain through a nut milk bag or several layers of cheese cloth. Store milk in the fridge for upto 5 days.


Black-and-White Sesame Tarts - Recipes

This recipe does best when baked in a 6-cup jumbo muffin pan with parchment lotus cup liners. If you can't find toasted sesame seeds, heat a medium skillet over medium. Add the sesame seeds and heat, shaking the pan often until the seeds are fragrant and ever so slightly smoking. Immediately remove from the heat and pour onto a large plate to cool.

1/2 cup black sesame seeds, toasted

1/2 cup packed dark brown sugar

Two 16.3-ounce cans refrigerated original flaky biscuits

1/2 cup (1 stick) unsalted butter

Zest of a quarter of an orange

Black sesame seeds, toasted

White sesame seeds, toasted

Chauffer le four à 375 degrés.

Place the black sesame seeds into a spice grinder or small food processor. Add both sugars and a big pinch of salt. Process until finely and evenly ground. Pour the black sesame-sugar mixture into a gallon zip-close bag and set aside.

Pop open the cans of biscuits, then cut each biscuit into 6 even pieces (cut each round in half, then cut each of those halves into 3 pieces). Drop them into the plastic bag, seal and shake with zeal. Don't worry if some of the pieces stick together and don't get covered in the black sugar. These bits will go golden brown in the oven and make your monkey bread even prettier! Mettre de côté.

In a small saucepan over medium-low, melt the butter. Stir in the honey and continue to stir vigorously until the honey dissolves into the butter. Remove the pan from the heat and add a pinch of salt and the orange zest.

Line the muffin pan with the lotus cups. Place 6 to 7 pieces of sugar-encrusted biscuit dough in each cup, pushing them together slightly. Pour 1 tablespoon of the honey-butter mixture over each cup, then sprinkle with black and white sesame seeds. Top with a pinch of salt, then bake for 15 to 17 minutes, or until golden brown. Allow to cool in the muffin pan for 5 minutes, then remove the cups to a rack to cool. Répéter avec le reste du mélange. Servir chaud.


Quick Sauteed Cabbage Cooking Instructions

Cut the cabbage and give it a rub: Cut up the cabbage and toss it along with all the other ingredients into a large bowl. Get your hands in there and massage the cabbage, squeezing it in your hands to get the flavours really rubbed in.

Heat oil on high and cook it fast: In the meantime heat about 2 teaspoons of vegetable oil on high in a wok or just a skillet. When the oil is hot, throw in the cabbage. Sautee for about 5 minutes, mixing constantly so it cooks evenly.


Black sesame pudding recipe (kuro goma purin 黒ごまプリン)

black and white food .

Neurologist and prolific writer Oliver Sacks immortalized the case of the colorblind artist in his case-study book An Anthropologist on Mars. He recounts the history of this man: a seemingly mild concussion after a car accident, his inability to first distinguish letters and colors, then the progressive development of the inability to distinguish any color at all, relegating any color in the world to grey scale by his sight. He did not confuse the colors as a person with congenital colorblindness would, but did not voir the colors around him. His brain was unable to perceive color, and therefore, not voir it. The medical term for this is achromatopsia.

If one’s sight is relegated to only shades of grey, I can imagine one could develop a deft ability to distinguish between varieties of greys like grey-blues, grey-greens, grey-browns as well as grey scale spectrum. Grey is an inbetween of sorts, the blending and balance of the expansive black and the virginial white. Literally, the word grey means “without color.” It is a color of humbleness, of modesty, of simplicity. It can also represent magnitudes of the good and bad, ambiguous morality, or even a middle ground. It can be a limbo, a fog between light and dark, a sadness. This grey, it is tout.

This everything, was how I felt during the time that I first made this pudding. I was on maternity leave last summer, experimenting with as many recipes as I could before the somewhat impending doom of work was upon me. Post-partum hormones made my usual sunny days with Sky-Girl seem gloomy at times, my body weary and my every thought sighing. Days were sometimes simple with my infant daughter sometimes they were twisted in palpable fog. It seemed to be slow moving, like tangles of seaweed pulling me underwater at times. It was some overcast thought that darkened some event that would normally bring a smile to my face. Grub telling me joke or Peach drawing a picture of me and Baby Sky-Girl seemed glib sometimes, when these things were absolutely constructed to make me deeply happy. This grey, it was everywhere.

It first was a flat grey permeating my life. Slowly, I began to see the nuances of the blues and greens, a few browns. The grey-blue color of the morning light. The grey-green flecks of sequoias and redwoods. The deep grey-brown of Sky-Girl’s eyes. While this grey is ubiquitous even now, its crinkly edges are more brightly colored. I prefer to think of my clouds without a silver lining, but one of colors. Peach’s brightly colored red hair. The color of Grub’s tongue after eating a bowlful of blueberries. Sky-Girl’s luscious pink thighs. Throw in some grey food once in awhile, and we’re still okay.

And so I give you this black sesame pudding, a dessert on my grayscale, though I argue this is no middle ground dessert. Black sesame is a typical flavoring in Japanese desserts, this flavor being one of my favorites. Black sesame ice cream, panna cotta, candy, milk, whatever it is, I will taste it. Don’t let your culinary monochromia get in the way of trying something new. Sit down with this dessert and a good Oliver Sacks book: your understanding of color or lack thereof may suprise you.

NOTE: I used the agar agar more effectively than gelatin for this recipe. The pudding sets up faster at room temperature with the agar agar, compared to the refrigerator for the gelatin. It tastes better at room temperature, in my opinion. You could also make this a vegan recipe by replacing the milk and cream with full-fat coconut milk or cashew milk.

One year ago: cong you ban mian (noodles with fried scallions) and vietnamese pickled diakon and carrots (do chua)


Voir la vidéo: Comment manger le sesame noir. (Décembre 2021).