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L'un des premiers grands restaurants contemporains d'Espagne à fermer

L'un des premiers grands restaurants contemporains d'Espagne à fermer

Santi Santamaria est né le 26 juillet 1957 dans une ancienne ferme appelée Can Fabes à la périphérie d'une petite ville appelée Sant Celoni, à environ 30 miles au nord-est de Barcelone. Il a grandi pour devenir designer industriel et a fait ses débuts culinaires en cuisinant des ragoûts et d'autres plats simples pour nourrir ses amis lors de rassemblements politiques communautaires. Lorsque l'entreprise pour laquelle il travaillait en tant que designer a fait faillite en 1981, il a utilisé son indemnité de départ pour ouvrir un bistro informel dans un coin (raco en catalan) de la maison familiale. Ce bistro, El Racó de Can Fabes, s'est développé lentement mais régulièrement, Santamaria perfectionnant son métier en cours de route, pour devenir un restaurant sérieux, remportant d'abord une, puis deux et enfin, en 1994, trois étoiles au Guide Michelin. Cela a fait de l'endroit le premier restaurant trois étoiles de Catalogne, et seulement le troisième en Espagne (Ferran Adrià a dû attendre encore trois ans pour obtenir une troisième étoile pour son légendaire elBulli).

La cuisine de Santamaria était contemporaine, parfois avec des accents français, mais elle était purement catalane dans l'âme. Il était fanatique de se procurer les meilleures matières premières des environs de Sant Celoni et de la côte voisine, et ses créations étaient pleines de références à la cuisine traditionnelle de la région, mais toujours avec une touche inventive. (Sa version de la préparation locale définitive appelée mar i muntanya, mer et montagne - généralement à base de poulet et de crevettes - employait à la place de la poitrine de porc et du caviar.) Il s'est également présenté comme l'anti-Ferran Adrià, critiquant l'utilisation d'additifs chimiques. dans la nourriture et ce qu'il considérait comme le mépris d'Adrià pour les produits et les traditions locales. La soi-disant « querelle » entre les deux grands chefs a alimenté la presse espagnole pendant des années.

Alors que la réputation d'El Racó de Can Fabes grandissait, Santamaria a ouvert un restaurant acclamé à Madrid, Santceloni, puis a exporté son génie culinaire à Singapour, rejoignant des chefs comme Guy Savoy, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Mario Batali et Tetsuya. Wakuda dans la partie restaurant du vaste projet Marina Bay Sands. Tragiquement, Santamaria est décédé subitement d'une crise cardiaque alors qu'il visitait sa propriété de Singapour en 2011. Sa femme et sa fille ont pris la décision de garder le restaurant d'origine, ramenant Xavier Pellicer, un ancien élève de la cuisine qui cuisinait à Barcelone, en tant que chef. . El Racó a ensuite perdu une étoile Michelin, mais a maintenu sa qualité.

Cette semaine, cependant, la famille de Santamaria a publié une lettre ouverte annonçant qu'"après 32 ans d'une merveilleuse aventure culinaire et gastronomique… nous prévoyons de fermer les portes de Can Fabes ce 31 août". La lettre poursuit en disant que "Santi Santamaria nous a appris à être satisfaits du travail bien fait. Deux ans et demi après sa mort, nous sommes heureux d'avoir maintenu les valeurs et les idéaux qui nous ont été inculqués, même en son absence. Mais en ces temps difficiles dans notre pays pour la fine cuisine, Can Fabes a perdu la viabilité économique nécessaire pour continuer une entreprise basée sur l'excellence, et pour cette raison nous avons décidé de mettre fin à l'un des chapitres les plus brillants de la cuisine catalane et européenne au cours du dernier quart de siècle." La lettre conclut en promettant que « [L'histoire] de Can Fabes ne se terminera pas le 31 août mais vivra dans les projets actuels et futurs de toutes les personnes qui sont passées par notre cuisine et notre salle à manger, et dans la mémoire de les milliers de convives qui ont toujours été notre raison d'exister."


Scar Velasco

Quand on parle des grands chefs, on suppose souvent qu'ils ont tous eu des vocations précoces. Mais Oscar Velasco faisait exception à la règle générale. À 16 ans, il n'a pas eu le choix lorsqu'il a accepté à contrecœur un poste de portier de cuisine dans un petit restaurant de Ségovie (Castille-León), et n'aurait jamais imaginé qu'il récolterait un jour des étoiles Michelin pour sa propre cuisine. Aujourd'hui, nous pouvons l'imaginer, travaillant au restaurant Santceloni de l'hôtel Hesperia à Madrid, regardant en arrière et souriant du cours inattendu de sa vie.

Mais ces quatre premières années ont progressivement changé ses aspirations. À l'âge de 20 ans, quelqu'un qui avait remarqué son talent naissant lui a recommandé de s'inscrire à la Segovia Hospitality School. Et il a suivi les conseils. Avant trois ans, Zalacaïn lui a offert un poste dans l'équipe du très vénéré Benjamín Urdiain, son premier mentor.

Après seulement quatre mois là-bas, il a suivi les enseignements de certains des plus grands chefs espagnols, en premier lieu Martín Berasategui , dans le restaurant du même nom au Pays basque. Il établit progressivement ses préférences et élabore une philosophie de travail basée sur la qualité des produits et la créativité tranquille. Mais le sommet de sa formation était encore à venir.

Peut Fabes a été le tournant de sa carrière. La figure controversée mais toujours fascinante de Santi Santamaría allait être déterminante non seulement pour l'apprentissage de trois ans entrepris par Velasco dans ce restaurant 3 étoiles, mais aussi en raison du soutien et des conseils qu'il a reçus plus tard lors de la création du Santceloni projet. « Si ce restaurant avait ouvert ses portes sous le nom de 'Velasco', il serait mort prématurément », avouera le chef de Ségovie des années plus tard. Pendant cette période, Santamaría a enseigné à Velasco ses mots-clés : la cuisine du marché et les produits locaux, c'est-à-dire l'accent toujours mis sur les ingrédients.

étoiles Michelin

Puis vint le moment de vérité. En 2001, le restaurant Santceloni ouvre ses portes avec Santi Santamaría comme conseiller mais avec Óscar Velasco qui assume toute la responsabilité de la cuisine. Et il a admirablement relevé le défi, avec la première étoile Michelin dès la première année. Et ce n'était pas qu'une question de hasard car le second - que beaucoup considèrent comme plus difficile - est arrivé en 2005, prouvant le talent de Velasco et le récompensant pour son travail acharné. "Mais je serais déçu si je n'en reçois pas un troisième", confie Velasco.

Des plats comme son Jarret de veau à la purée de pommes de terre, la Lotte à l'oreille et à la moelle de cochon, le Confit de cochon de lait à la truffe noire et sabayon, tous à la carte de Santceloni, parlent d'eux-mêmes du style Velasco. Un autre élément distinctif de ce restaurant est son célèbre chariot de fromages, avec un étalage copieux de fromages bien choisis.

La cave Abadía de Retuerta a annoncé mi-2009 qu'elle engagerait Óscar Velasco pour conseiller le personnel de cuisine du nouveau restaurant du complexe hôtelier et oenotouristique Abadía de Retuerta Le Domain. Il était le candidat idéal non seulement en raison des deux étoiles Michelin détenues par Santceloni (Madrid) mais aussi en raison de ses racines en Castille-León et de sa connaissance approfondie des produits de cette région. Velasco combine son travail à Santceloni avec des services de conseil externes dans ce nouveau centre d'œnotourisme.

En 2017, Velasco a présenté un nouveau restaurant à Madrid, appelé La Atrevida. Ce restaurant de 86 personnes ne laissera pas les convives indifférents. Cet espace contemporain propose un mélange de plats espagnols classiques et d'options plus créatives, qui portent toutes les mêmes marques d'ingrédients de qualité et de cuisine qui ont fait d'Óscar Velasco une référence sur la scène culinaire espagnole. 


Version moins intense du Negroni, le gin est remplacé par de l'eau gazeuse.

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Ne quittez pas l'Espagne sans essayer…

1. Gaspacho

2. Paëlla

3. Tortilla espagnole

4. Gambas al ajillo

5. Tostas de tomate et jambon

Les cochons noirs errent parmi les chênes verts de l'ouest de l'Espagne à la recherche des glands qui donnent au jambon ibérique marbré magenta son goût de noisette si particulier. Frottez d'épais morceaux de pain grillé avec de l'ail et de la tomate, versez un peu d'huile d'olive et recouvrez de tranches de jambon pour un déjeuner rapide et délicieux.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

N'importe quel Espagnol vous dira que le meilleur poulet à l'ail de tous les temps est celui que prépare sa grand-mère. Et bien sûr ils ont raison. Les gousses d'ail non épluchées sont frites dans de l'huile d'olive pour l'aromatiser, puis retirées avant d'ajouter des morceaux de poulet. Quand c'est cuit, l'ail retourne avec du romarin, du thym et du xérès sec ou du vin blanc. Mais il n'y a pas de recette définitive pour ce plat très apprécié.

8. Cochinillo asado

Les gens pourraient prétendre qu'ils vont à Ségovie pour voir son incroyable aqueduc romain, son château de conte de fées ou sa cathédrale élégante, mais en réalité, tout cela est juste pour se mettre en appétit pour le déjeuner. Et à Ségovie, cela signifie soit un cochon de lait rôti, soit de l'agneau. La viande est cuite dans d'énormes fours à bois et est si tendre qu'elle est coupée avec le côté d'une assiette en terre cuite.

9. Pisto

Essayez de faire notre pisto con huevos - servez cette recette espagnole traditionnelle avec du pain rustique et un vin rouge fruité.

10. Turron

Les Espagnols dévorent des quantités massives de turrón, ou nougat aux amandes, à Noël, bien qu'il soit disponible toute l'année. La plupart sont fabriqués dans la petite ville de Jijona, dans la province d'Alicante, à partir d'amandes cultivées localement mélangées à du miel et du blanc d'œuf. Il existe deux types de base - une version douce et lisse, appelée Jijona, et le turrón dur d'Alicante, qui contient des morceaux d'amande.

Vous êtes fan de la cuisine espagnole ? Êtes-vous d'accord avec notre sélection ou avons-nous manqué votre favori? Partagez vos plats incontournables ci-dessous…


Patatas Bravas (Pommes De Terre Bravas)

Les patatas bravas sont l'un des plats de tapas espagnols classiques et sont servies dans les bars de toute l'Espagne. Les pommes de terre sautées sont recouvertes d'une sauce à base de tomate légèrement piquante de Tabasco, d'où le nom brava, qui signifie « féroce » en espagnol.


Joan Roca

Une famille soudée par la cuisine. C'est l'un des thèmes principaux de la carrière de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca. Sa famille a encouragé ses premiers pas en cuisine et continue aujourd'hui d'être l'une des clés de ses activités culinaires.

Joan Roca, et ses frères Josep et Jordi, ont été élevés dans un cadre où les principales stars étaient les recettes traditionnelles catalanes, dans le restaurant Can Roca appartenant à leurs parents. Aucun d'entre eux n'aurait pu imaginer, en jouant dans les rues avoisinantes, que la gastronomie allait garder la famille si proche au fil des ans.

Jeanne, l'aînée, a été la première à s'y intéresser. Il aimait faire du shopping avec sa mère au marché et la regarder dans la cuisine. Il en est venu à aimer les arômes, les odeurs et les sons provenant des casseroles. "C'était une petite cuisine, mais nos cœurs y étaient", dit-il.

Après ses débuts précoces axés sur la famille, il est allé étudier à l'école hôtelière de Gérone, où il a appris d'autres façons de cuisiner et de servir des plats qui complétaient ce qu'il connaissait déjà de la cuisine catalane. Puis il a passé de courtes périodes avec des chefs de prestige - d'abord en Espagne sous des noms tels que Ferran Adrià, avec qui il a développé les fameuses méthodes de "déconstruction", et Santi Santamaría avec qui il a appris de nouvelles versions de plats catalans standard, puis en France avec George Blue, qui lui a appris la manière "française" d'organiser une cuisine de haut niveau.

À la recherche du chemin parfait

De retour de France à 22 ans, il décide d'ouvrir un nouvel établissement, El Celler de Can Roca, à côté de celui de ses parents. C'est alors qu'il a commencé à développer son approche personnelle de la gastronomie - en partant de la tradition et en ajoutant le savoir-faire appris au cours de ses voyages et de sa réflexion personnelle.

Joan Roca et son équipe puisent leur inspiration pour de nouveaux menus à trois sources : la recherche de la manière parfaite de cuisiner les aliments, les racines de la cuisine régionale et les arômes fournis par la nature. Sur le plan technique, Joan Roca a étudié les tenants et aboutissants de la cuisson sous vide, son objectif étant de préserver au maximum la saveur originale en contrôlant soigneusement les températures. La cuisson sous vide est beaucoup moins agressive que la cuisson traditionnelle, et garantit la texture en altérant le moins possible les aliments.

Cette technique est apparue pour la première fois au menu en 1995 avec un plat qui allait lui faire la renommée, la morue tiède aux épinards, crème d'Idiazabal, pignons de pin et une réduction de Pedro Ximénez. Il perfectionne par la suite la technique en proposant des créations telles que le Foie gras au miel, aux agrumes et au lait infusé à la vanille et au safran, et le fanon de porc pané au poivre vert samfaina.

Chez El Celler de San Roca, si l'accent a toujours été mis sur la qualité des matières premières utilisées, l'innovation technique a également joué un rôle de premier plan. Parallèlement aux recherches sur la cuisson sous vide, des activités de R&D ont également eu lieu dans d'autres domaines d'intérêt, comme l'utilisation sur la carte des desserts des arômes que l'on retrouve dans le haut de gamme du marché de la parfumerie ("Adaptation", en 2002) , comment obtenir des distillats et les utiliser comme exhausteurs de goût (Huîtres à l'arôme et à la saveur de terre, 2004), comment utiliser la fumée dans les recettes (Baby poulpe au parfum de poivre vert, 2005) et cuisiner avec du vin, allant jusqu'à l'extrême offrant des bouchées de vin rouge (2006).

Joan Roca participe à tout ce qui se passe à El Celler de Can Roca. Il est convaincu de l'importance des synergies créées en cuisine avec le travail de son frère Josep en tant que sommelier et maître d'hôtel, et les douceurs sucrées imaginées par le frère cadet Jordi à la tête de la station des desserts. Les trois garçons qui jouaient à la porte du restaurant de leur mère ont désormais uni leurs forces, créant une opération affinée. Et il faut aussi citer leur sœur Encarna, qui s'occupe de la division banquets de l'établissement Mas Marroch.

En septembre 2007, ils ont transféré les opérations d'El Celler de Can Roca à la Torre de Can Roca, à seulement 200 mètres, pour gagner plus d'espace dans la cuisine et dans la salle à manger. Plus d'espace et plus de liberté pour travailler avec la qualité. Et surtout, dit Joan Roca, "Je veux cuisiner comme ma mère, avec mon cœur".

L'une des caractéristiques qui définit le mieux le travail des frères Roca et de leur restaurant El Celler de Can Roca est leur zèle pour la recherche culinaire. Ils collaborent activement avec la Fondation Alicia (Science et Alimentation) et l'un de leurs projets de recherche leur a permis de mener une étude approfondie sur des questions telles que le nettoyage des huîtres sous haute pression. Ils ont publié leurs recherches lors de la conférence Barcelona Vanguardia (dans le cadre du salon Alimentaria 2010), où toute la famille Roca a reçu un vibrant hommage pour son dévouement à la profession alimentaire.

En 2013, les frères Roca ont lancé deux établissements dans l'élégant hôtel Omm de Barcelone. D'une part, il y a Roca Moo, une version relancée du Restaurante Moo de l'hôtel. Si la famille Roca a conseillé cet ancien établissement pendant une dizaine d'années, il a rouvert ses portes avec un nouveau concept.

La nouvelle refonte comprend une cuisine ouverte, un bar pour dîner ou regarder les chefs en action, et les trois menus dégustation suivants basés sur la cuisine catalane moderne : végétarien, saisonnier et le menu spécial à huit plats Joan Roca. Malgré l'implication permanente de la famille Roca, force du restaurant El Celler de Can Roca trois étoiles Michelin à Gérone (Catalogne), la cuisine Roca Moo est sous le commandement du chef Felip Llufriu.

 
De l'autre, les foules assoiffées et les convives à la recherche d'une expérience gastronomique plus décontractée peuvent visiter le nouveau bar Roca, situé dans le hall de l'hôtel. Ouvert toute la journée avec une carte tournée vers le concept de street food, le Roca Bar propose des plats comme des tapas, des sandwichs, des pâtisseries régionales, des fromages artisanaux, un petit-déjeuner buffet et différentes assiettes à partager.

En avril 2013, El Celler de Can Roca a été nommé meilleur restaurant du monde par Restaurant Magazine.


Les nourriture espagnole la tradition a des ancêtres variés, bien que la plupart Plats espagnols ont des origines plutôt modestes et sont le résultat, au fil du temps, d'ingrédients assemblés par des paysans pauvres, des agriculteurs ou des familles de bergers à plusieurs reprises à partir de restes, ou à tout le moins de produits de leurs propres fermes et vergers.

Alors comment se fait-il cuisine espagnole est si diversifié ? La réponse est simple, et tout est lié à l'histoire et à l'emplacement. Tout d'abord, nous devons considérer qu'étant en Europe centrale, l'Espagne a eu une grande influence romaine et grecque ne pense qu'à l'huile d'olive et au vin, puis l'influence mauresque dans la tradition culinaire espagnole a produit des merveilles telles que le gaspacho et les nougats et la tradition gastronomique juive a contribué à la préparation de ragoûts appelés olla (pot).

Cependant, ce sont les chrétiens qui ont commencé avec la tradition de l'un des produits les plus connus et les plus recherchés d'Espagne : le jambon espagnol, qui est non seulement consommé sous forme de tapas dans les bars, mais accompagne également de nombreux plats. Incontestablement, le porc est par excellence la viande espagnole préférée : tout est utilisé, rien n'est gaspillé. Cependant, les Espagnols aiment utiliser tous les ingrédients qu'ils peuvent et incluent souvent un certain nombre de viandes différentes dans le même plat.

Bien sûr, il existe de nombreuses autres viandes servies dans les tables espagnoles, notamment l'agneau, le bœuf et le poulet. Mais les Espagnols ne sont pas exclusivement carnivores, il existe de nombreux ragoûts végétariens et autres plats qui se dégustent du Nord au Sud, d'Est en Ouest. Les légumes sont cultivés dans tout le pays, et les climats et les terrains variés en Espagne signifient qu'une variété de légumes différents sont cultivés. En conséquence, les plats de légumes en Espagne ont tendance à varier d'un endroit à l'autre.

En chemin, un nouveau continent appelé l'Amérique a été découvert, qui a apporté non seulement de l'or et des pierres précieuses, mais quelque chose qui sauverait un jour le Vieux Continent de la famine : les pommes de terre, l'ingrédient principal de la tortilla espagnole, les tomates, certaines variétés de poivrons et bien d'autres les légume.

Mais qu'est-ce qui fait nourriture espagnole si populaire est la qualité et la variété des ingrédients utilisés. Par exemple, ce sont les mêmes Romains qui ont importé du riz en Espagne, laissant la place à la création de la paella valencienne et de nombreux autres plats à base de riz. Depuis lors, ces plats sont devenus une partie des plats typiques, sinon emblématiques, de l'Espagne et sont un must pour tous les voyageurs qui envisagent de visiter l'Espagne et de faire un peu de tourisme gastronomique.

Il existe également une grande variété de fruits de mer, notamment des poissons, des mollusques et des crustacés des zones côtières, qui sont utilisés dans la préparation de nombreux plats délicieux. L'industrie du poisson en Espagne est extrêmement importante et fait partie des moyens de subsistance d'une grande partie de la population. De plus, l'Espagne est un pays doté d'un littoral aussi vaste et varié, comprenant le golfe de Gascogne, l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Cela donne lieu à toute une variété d'espèces de poissons et de fruits de mer disponibles pour les chefs espagnols. Par conséquent, la gamme de plats de fruits de mer espagnols est infinie !

De nombreux produits espagnols typiques ont une appellation d'origine comme le jambon, le fromage, les fruits et légumes, les fruits de mer et les saucisses. Ce sont quelques-uns des ingrédients les plus courants dans la cuisine espagnole et peuvent ajouter une touche d'Espagne à tous les autres plats que vous pourriez décider de préparer. Cependant, beaucoup d'entre eux se portent bien seuls et font de parfaits tapas.

En matière de douceurs, l'Espagne a une très riche tradition de desserts. D'une part, il a également été influencé par les Maures, et d'autre part, beaucoup d'entre eux sont des créations centenaires de couvents de religieuses. Si vous avez la dent sucrée, nous vous recommandons de goûter aux nombreux desserts que l'Espagne a à offrir.

Et la sangria ? Bien entendu, nous vous donnons également la recette de cette boisson espagnole emblématique et bien d'autres.


VUE SUR LE ROCHER

LA ville d'Algésiras, ci-dessus, a un charme endormi, avec des petites places, des cafés tranquilles et de minuscules bars à tapas nichés dans les ruelles.

Vous pouvez prendre un ferry pour le Maroc depuis ce vieux port, et l'influence mauresque est forte. Les pipes à chicha sont fumées et on a parfois l'impression d'avoir traversé l'Afrique du Nord. Les chasseurs de bonnes affaires apprécieront le centre commercial à quai.

Le trajet en train de 100 km depuis Ronda dure 85 minutes. Voir andalucia.com.


Noma : temps et lieu dans la cuisine nordique

Le restaurant de Copenhague Noma a propulsé la cuisine nordique sur la scène mondiale lorsqu'il a remporté la première place des 50 meilleurs restaurants du monde en 2010. Ce livre de cuisine a été publié à la suite de cette réalisation extraordinaire et offre un aperçu de l'esprit de travail du génie qui se cache derrière, René Redzepi. Redzepi est obsédé par la défense des produits nordiques et s'efforce de les accentuer dans sa présentation. Il a servi de la nourriture sur des cailloux trouvés dans les mêmes champs que les produits et s'est procuré l'eau la plus pure possible du Groenland. Le livre de cuisine comprend 90 des recettes de Redzepi que vous pouvez essayer à la maison, dont aucune ne nécessitait de l'eau glaciaire pure du cercle polaire arctique.


CUISINE TRADITIONNELLE D'AMÉRIQUE LATINE

Chiles en Nogada (Mexique)

Bien qu'il ne soit pas officiellement le plat national du Mexique, le Chilis en Nogada est l'un des plats traditionnels les plus emblématiques de Mexique pour deux raisons principales.

D'abord parce que ses couleurs imitent celles du drapeau mexicain, avec de la sauce blanche, de la grenade rouge et du persil vert. Et deuxièmement, parce qu'il est généralement préparé autour de Fête de l'indépendance du Mexique , qui est le 16 septembre.

Chiles en Nogada est originaire de Puebla et se distingue parmi les plats uniques de la délicieuse cuisine de Puebla pour son goût particulier, sa saisonnalité et son importance historique.

En vérité, la raison pour laquelle il n'est préparé que de juillet à septembre est que les fruits secs avec lesquels il est fait ne sont disponibles qu'à cette période de l'année.

Le traditionnel Recette Chilis en Nogada combine différentes saveurs et textures, avec un poivron pané farci d'un mélange de viande, de fruits secs et de beaucoup d'épices. La sauce blanche (faite avec des noix) recouvre entièrement le poivre, et l'ensemble du plat est décoré de grenade et de persil.

Parce que c'est un plat élaboré qui nécessite des ingrédients coûteux et au moins 6 heures de temps de préparation, il devrait être assez cher.

Alors évitez les restaurants bon marché si vous souhaitez savourer un authentique Chili en Nogada. Parmi les restaurants les mieux notés de Puebla figurent Porfirio, Casareyna et Casa Barroca.

Assurez-vous simplement de planifier votre visite à Puebla, au Mexique, au bon mois ! -Isabella Biava de Lets Travel To Mexico

Flan cubain par Ayngelina Brogan

Flan Cubano (Cuba)

Il n'y a pas de plat national officiel de Cuba. Mais s'il y a un dessert que vous trouverez sur tous les menus du pays, c'est flan cubain. Chaque Cubain grandit en apprenant à concocter cette recette facile.

Le flan cubain est différent des autres recettes que vous trouverez au Mexique, en Amérique latine ou en Espagne en raison de Cuba défis uniques concernant l'accès à un approvisionnement constant d'ingrédients.

Ainsi, alors que d'autres flans peuvent nécessiter du lait frais ou du fromage à la crème, la version cubaine utilise des ingrédients en conserve et du sucre (dont le pays dépendait pendant de nombreuses années avant la révolution cubaine).

Certaines personnes pensent que la fraîcheur est toujours meilleure, mais ce flan de leche utilise du lait concentré en conserve, du lait évaporé en conserve, des œufs et du sucre pour créer un flan plus crémeux et plus solide. Et avec le sucre caramélisé sur le dessus, c'est plus onctueux, presque comme une crème brûlée ou un cheesecake.

Tout le monde à Cuba mange du flan. Et tandis que vous pouvez aller dans un paladare haut de gamme (restaurant privé) à Cuba, l'un des endroits les plus uniques pour découvrir le plat est une cafétéria cubaine locale.

Les Cubains essaient toujours de réduire les déchets en réutilisant tout ce qu'ils peuvent, et ce plat en est un excellent exemple. Au lieu de ramequins coûteux, ils coupent le dessus des canettes de bière ou de soda et y cuisent du flan. Pour servir, il suffit de retourner la boîte sur une assiette ! -Ayngelina Brogan de Bacon est magique

Poulet Pepian par Michele Peterson

PEPIAN DE POLLO (Guatemala)

L'un des plats traditionnels les plus populaires de Guatemala , pepián de pollo (poulet à la sauce rouge) est originaire du peuples indigènes mayas dans les hautes terres fraîches et brumeuses du pays.

Alors que d'autres ragoûts copieux (y compris le pulique, le subanik et le kak-ik) ne peuvent être trouvés que dans la région, le pepián de pollo est disponible dans tout le pays. Largement considéré comme le plat national du Guatemala, il tire son nom du mot pepitas (graines de courge), qui est un ingrédient clé.

Pour faire du pepián, la courge et les graines de sésame sont grillées sur une plaque chauffante en argile traditionnelle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, ils sont broyés en une fine poudre et combinés avec des poivrons calcinés, des piments, des oignons, des tomates et d'autres ingrédients selon les préférences du cuisinier. recette de pepián de pollo.

Le mélange est ensuite réduit en purée jusqu'à consistance veloutée. La sauce parfumée et légèrement épicée est ensuite mijotée avec du poulet dans un bouillon et servie avec du riz et des tortillas de maïs.

Comme il est un peu laborieux à préparer, le pepián est souvent apprécié le week-end ou lors d'occasions spéciales.

Cependant, il est possible de trouver des versions savoureuses dans les restaurants traditionnels de Antigua , la capitale coloniale, ou Huehuetenango, une ville des hauts plateaux de l'ouest qui abrite divers peuples mayas. -Michele Peterson de A Taste for Travel

Sauce chimichurri argentine par Authentic Food Quest

Sauce Chimichurri Argentine (Argentine)

Déplacez-vous, sauce BBQ… Dans Argentine , tout tourne autour du chimichurri. Les Argentins maîtrisent l'art du barbecue et la sauce chimichurri est le compagnon incontournable de leurs fabuleuses viandes grillées.

Le bœuf étant une spécialité nationale, la sauce chimichurri se trouve dans chaque steakhouse, asado (barbecue) ou partout où la viande est grillée.

Cette sauce simple combine du persil, de l'origan, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Les flocons de piment rouge, le sel et le poivre lui donnent un punch supplémentaire. La sauce se bonifie avec l'âge : en Argentine, on dit « aujourd'hui c'est bon, demain c'est encore meilleur ».

Les origines historiques de cet aliment de base des grillades sud-américaines ne sont pas connues. Il a été attribué à un soldat irlandais ou anglais, et même à des colons basques en Argentine. Une autre version crédite les cow-boys argentins (gauchos) d'avoir concocté la sauce tout en grillant à l'extérieur.

Quelle que soit la façon dont elle a été créée, la sauce chimichurri est vraiment la seule sauce acceptable pour les grillades. Le ketchup, la moutarde et la sauce barbecue n'ont vraiment pas leur place dans les barbecues argentins.

Les recette de l'authentique chimichurri argentin est assez simple à préparer et cette sauce polyvalente égaye n'importe quel plat. –Rosemary Kimani et Claire Rouger de Authentic Food Quest

Ceviche péruvien de Sean Lau

CEVICHE (Pérou)

Quand il s'agit de goûter à la cuisine péruvienne, vous ne devez pas manquer le ceviche, la nourriture nationale du Pérou. Bien qu'il existe de nombreux types de ceviches dans le monde, aucun n'est aussi savoureux que la variante péruvienne.

En raison de l'abondance de fruits de mer de haute qualité disponibles sur la côte Pacifique du pays et des citrons verts indigènes (connus sous le nom de limón), les ceviches péruviens apportent une fraîcheur et une saveur robustes qui feraient oublier à Gordan Ramsey toutes ses injures.

Bien que délicieux, le traditionnel recette de ceviche péruvien n'est pas du tout difficile à faire. Les principaux ingrédients sont le poisson frais, les citrons verts, les oignons, les poivrons épicés et la coriandre fraîche.

Le poisson est mariné dans des citrons verts frais : leur acidité le « cuit » essentiellement, tuant les bactéries et tout ce qui est nocif dans le poisson. C'est pourquoi la fraîcheur des fruits de mer et la qualité des citrons verts sont si essentielles pour faire le parfait ceviche péruvien.

Si vous cherchez à goûter le meilleur ceviche péruvien, vous devez vraiment visiter Lima, la capitale du Pérou. Sa situation géographique sur l'océan Pacifique garantit pratiquement que tous ses fruits de mer sont de premier ordre. -Sean Lau de LivingOutLau


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