Jeunes plants de meringue

Recette de jeunes pousses meringuées de du 08-12-2016 [Mise à jour le 23-05-2018]

Bonjour à tous, pour faire la recette d'aujourd'hui, les pousses de meringue, je me suis servi d'une petite assistante, Elisa ! Elle me disait depuis un moment qu'elle voulait passer une journée dans mon bureau pour pouvoir cuisiner quelque chose de nouveau ensemble et à la première occasion je l'ai satisfaite. Elisa adore les meringues et quand elle m'a demandé si on pouvait les faire ensemble, j'ai tout de suite pensé à lui offrir quelque chose sur le thème de Noël, et voici ce qui en est ressorti, des petits sapins bien tendres ! Quand la petite fille passe par le bureau elle laisse une vague de panache et je ne sais jamais si elle ou moi on s'amuse plus ;) Bon les amis, aujourd'hui c'est la fête de l'Immaculée Conception et par tradition, en plus de préparer un succulent à thème menu, l'arbre de Noël est préparé, donc la recette semble plus que convenable. Je vous salue et vous souhaite une douce journée, bisous : *

Méthode

Comment faire des pousses de meringue

Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol et commencez à fouetter à vitesse maximale

Ajouter une cuillerée de sucre en poudre et de sucre cristallisé petit à petit et continuer à fouetter pendant environ 10/15 minutes.
Lorsque la meringue est brillante et compacte, ajoutez le colorant vert et mélangez-le au mélange.

Maintenant, transférez le tout dans une poche à douille avec un gros embout en forme d'étoile.
Directement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, formez des touffes de meringue qui se développent en hauteur comme de petits arbres.

Décorez les meringues avec des pépites.
Cuire ensuite à 80°C pendant au moins 3 heures en laissant refroidir au four.

Vos jeunes pousses de meringue sont prêtes à être dégustées.


Jeunes pousses de Noël meringuées

Les Jeunes pousses de meringue de Noël ils sont une belle idée et idéaux comme cadeau à offrir ou comme espace réservé sur la table de Noël.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver dans une boîte en fer blanc. Leur préparation est très simple, et vous pouvez donc également vous réserver le droit de les préparer à la dernière minute. En tout cas, ils seront vraiment appréciés !


Ingrédients

Mettez le blancs d'oeufs à température ambiante dans un grand bol et commencez à fouetter avec le fouet électrique à basse vitesse pendant quelques minutes. Si vous voulez mes astuces, lisez la suite COMMENT ASSEMBLER LES ALBUMS.

Augmentez progressivement la vitesse des fouets électriques et au bout de 5 minutes ajoutez le & # 8217amidon de maïs et sucre en poudre.

Continuer sur battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et compacts.

Lorsque les blancs d'œufs sont complètement montés et gonflés, prenez un sac à poche, insérez l'embout décoré et remplissez-le de tous les blancs d'œufs montés en neige.

Prenez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et avec le sac a poche vous faites beaucoup tas de blancs d'œufs battus décoré en commençant par un grand cercle, puis en mettant de nombreux petits cercles sur le dessus jusqu'à ce que vous atteigniez le sommet.

Une fois que vous avez créé tous les jeunes arbres décorés avec des boules de sucre argentées.

Mettez la casserole avec les arbres à meringue dans four préchauffé ventilé à 120° pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, baissez la température à 100° et cuisiner pour les autres 45 minutes.

Une fois les meringues ils seront complètement cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir.

VARIANTES ET CONSEILS

Vous ne pouvez pas non plus mettre l & # 8217 amidon de maïs mais les blancs d'œufs monteront plus difficilement.

Certains en rajoutent goutte de citron pour mieux fouetter les blancs d'œufs.

Les blancs d'œufs qui tu iras monter ils ne doivent pas avoir de traces de jaune sinon ils ne monteront pas bien

Si cette recette vous a plu, elle vous intéressera peut-être aussi MERINGUES CLASSIQUES ou même le PAVLOVA ou la PAVLOVA MONTEBIANCO.


ARBRE DE MERINGUE

  • 100 grammes de blanc d'œuf (mieux s'il a quelques jours et à température ambiante)
  • 200 grammes de sucre cristallisé
  • une cuillère à café d'extrait de vanille maison (ma recette ici)
  • colorant alimentaire vert
  • sucres pour décorer

en pratique c'est la technique utilisée pour une meringue française.

Chauffer les blancs d'œufs au bain-marie avec la moitié du sucre, dès qu'ils sont mousseux, porter le tout au batteur, et monter la meringue, ajouter petit à petit le reste du sucre, le colorant et la vanille.

La meringue doit être brillante et ferme. Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse d'environ 2 cm.

Façonnez-le de cette façon, du plus grand cercle aplati au plus petit et arrondi. C'est très très facile, il suffit d'en essayer quelques-uns et vous comprendrez immédiatement comment les faire au mieux. Vous pouvez cependant utiliser d'autres formes de votre choix. Décoré de sucres, étoiles ou autres.

Formez les meringues dans une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, et enfournez à 90-100° en mode ventilé. Vérifiez la cuisson, les meringues doivent sécher et ne pas gonfler, les miennes (c'était ma première fois) sont un peu craquelées, je me suis rendu compte que mon four a besoin de la porte entrouverte.

La température doit être basse, et le temps très long. Il m'a fallu environ 3 heures pour que deux plateaux soient cuits ensemble.

Retournez les plateaux de temps en temps, les fours domestiques ne maintiennent pas très bien les températures, donc un côté peut chauffer plus que l'autre.

Après quelques heures, vous pouvez les goûter pour vérifier s'ils sont prêts. Lorsqu'ils sont complètement secs, laissez-les refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte.

Puis enveloppez-les ou servez-les, isolez-les bien, car elles ont tendance à attirer l'humidité et pourraient ramollir. Cela ne m'est pas arrivé, et après environ un mois, ils sont toujours intacts (je viens d'en laisser quelques-uns juste pour vérifier leur tenue dans le temps)

Si vous souhaitez recevoir mes recettes gratuitement et rester à jour cliquez ICI et entrez votre email

Je vous invite également à devenir fan de cuisine avec vous, cliquez sur J'AIME et si vous souhaitez discuter, rejoignez le groupe Chefs par hasard


Préparation des meringues de sapin de Noël.

Après avoir monté la meringue et l'avoir colorée, mettre le mélange dans une poche à douille avec bec étoile.
Nous prenons des assiettes recouvertes de papier sulfurisé et créons nos petits sapins.
Nous pouvons obtenir les arbres avec différentes méthodes :

  1. On appuie sur le sac à poche et on crée un cercle avec un mouvement circulaire, on ne ferme pas le cercle mais, en continuant le mouvement, on crée une spirale qui se rétrécit de plus en plus formant le jeune arbre.
  2. Nous appuyons fort sur le sac à poche, en restant immobile en un point, diminuons l'intensité et relevons légèrement la pointe du bec. Cela créera une touffe. Répétez la séquence sur la touffe obtenue en diminuant la quantité de meringue pressée. Répétez une troisième fois, toujours avec moins de meringue pour obtenir un jeune arbre en trois sections.
  3. Créez le jeune arbre en appuyant fermement sur le sac à poche et en relâchant la pression monter avec la pointe du bec vers le haut et avec un mouvement de pendule.

A ce stade il faut les faire cuire à 80°-90° pendant environ 1 heure dans un four statique.

Lorsqu'ils ont refroidi, nous pouvons les décorer avec un glaçage royal coloré comme celui que j'ai utilisé pour le Gâteaux de Noël pops, créant de petites boules de Noël et enrichissant le sapin de festons blancs.


Jeunes plants de meringue - Recettes

Le blanc d'œuf et le sucre sont les principaux ingrédients d'excellentes meringues. Et pourquoi ne pas les transformer en jolis sapins de Noël ? Rapides et faciles à préparer, les sapins de Noël meringués sont idéaux pour un dessert alternatif en vacances ou pourquoi pas, même en cadeau !

Dans cette version j'ai préparé la meringue française en montant les blancs d'œufs avec un peu de jus de citron puis j'ai ajouté une partie de sucre semoule et une partie de sucre glace.

Pourquoi du sucre glace ?

Le sucre glace rend la meringue plus friable et plus soyeuse. Le sucre glace doit être ajouté en phase finale de préparation lorsque les blancs d'œufs sont parfaitement montés avec le sucre semoule.

Après avoir préparé la meringue j'ai ajouté dans la moitié du gel colorant alimentaire et avec un sac a poche ou formé les gaules.

Pour faire les gaules de la bonne taille j'ai utilisé deux grands becs étoiles.

Une fois les jeunes arbres réalisés, je les ai décorés avec des sucres de formes et de couleurs variées. Assurez-vous que les décors utilisés sont en sucre et surtout résistants à la chaleur, car sinon ils pourraient compromettre le succès de la recette.

Conseils pour le séchage

Et oui, vous avez bien lu & # 8230. & # 8221Séchage & # 8221 car la meringue n'a pas à cuire mais seulement à sécher. Pour cette raison, des températures basses autour de 90 °C et le four en mode ventilé sont utilisés.

Le temps de séchage dépend du four et varie en moyenne de 3 à 3 heures et demie. La dernière demi-heure je laisse la porte du four entrouverte en y insérant une cuillère en bois.

Espace de rangement

Les jeunes plants de meringue peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à un mois. Evitez de laisser les meringues à l'air libre, sinon elles ne seront plus friables qu'à la sortie du four.


Jeunes plants de meringue

Aujourd'hui je voulais vous offrir ces arbres meringués. Ne sont-ils pas délicieux ? Je les aime. Faire la meringue est vraiment très simple et avouons-le c'est une façon de recycler les blancs d'œufs que, forcément, on se retrouve en cuisine après quelques préparations. Si la meringue est bien cuite ou plutôt bien séchée, elle se conserve bien grâce à sa forte teneur en sucre. Il est important de laisser sécher la meringue au four, elle ne doit pas colorer mais conserver une belle couleur blanche. Pour cette raison la température ne doit pas dépasser 90°C-100°C pendant plusieurs heures : presque trois. Ne voulant pas utiliser le four, j'ai exploité la chaleur du chauffe-plats du poêle de la maison, cuisant les meringues le soir et les récupérant le lendemain matin parfaitement blanches et sèches !

Dans un mixeur planétaire, mettre les blancs d'œufs et commencer à fouetter, quand ils moussent, commencer à ajouter le sucre semoule petit à petit. Lorsque la meringue est ferme, éteignez le batteur et ajoutez le sucre glace à la main. Utilisez ensuite la poche à douille munie d'une douille selon vos envies et dressez la meringue sur un tapis en silicone aux formes souhaitées. Mettre immédiatement au four à une température de 90 °C/100 °C pendant au moins trois heures.

Les meringues sont très agréables à utiliser pour décorer des gâteaux ou pour faire des petites idées cadeaux ! Comme je vous l'ai dit en introduction, ils se conservent bien grâce à leur forte teneur en sucre. Ils peuvent être préparés à l'avance et utilisés sur place. Une idée rapide & #8217 ? Faire un petit fond (un nid) à remplir de crème et de fruits frais pour un dessert de dernière minute.


Nougat des Abruzzes : trois ingrédients pour une explosion de bonté !

Accueil »Nougat des Abruzzes : trois ingrédients pour une explosion de bonté !



Comment seulement trois ingrédients peuvent-ils faire sortir une telle chose ??
C'est la question que je me suis posée la première fois que j'ai goûté le nougat des Abruzzes !
Il ne semblait pas possible qu'un biscuit composé uniquement de sucre, de blanc d'œuf et d'amandes puisse être aussi terriblement bon ! Mais, en même temps, je n'ai fait aucun effort pour me soumettre à cette & # 8220 vérité & # 8221. :-)))
Ainsi, il y a quelques jours, alors que j'écrivais la liste des biscuits à offrir pour les vacances, je m'en suis aussi souvenu, pour me demander comment j'ai réussi à apporter cette bonté à la cuisine de la copropriété tout à l'heure.
Que vient donc d'arriver le nougat au ciccio à l'approche de Noël quand, après avoir pris du panettone, vous vous retrouvez dans le frigo un joli pot plein de blancs d'œufs (car vous ne les jetez pas, non).
Voici donc comment les recycler. Je vous garantis que vous aussi serez presque incrédule du résultat ! Et surtout, vous recommencerez à les fabriquer même s'il n'y a plus de blancs d'œufs à jeter ! ??


RECETTE (pour environ 50 nougats)


»330 g d'amandes avec la peau et d'excellente qualité
»230 g de sucre extra-fin
»2 blancs d'œufs à température ambiante
»1 zeste de citron râpé

Faire griller les amandes dans une poêle (à feu doux) ou au four (max 100°) pendant une dizaine de minutes puis les hacher en farine pas trop fine.

(Cliquez pour agrandir)

Ajouter le zeste de citron aux amandes et mélanger avec une fourchette pour le répartir uniformément.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante.
Ajouter les 2/3 de la meringue à la farine d'amandes (le reste servira à glacer les biscuits) et mélanger à la cuillère ou avec les mains.
Pendant ce temps, mettez le four à 90° en mode ventilation.
Une fois que vous avez obtenu un mélange bien homogène, transférez-le sur un plan de travail (marbre ou tapis en silicone) et avec les mains légèrement humidifiées, formez deux rectangles de dimensions approximatives de 35x7x1,5 cm (voir photos étape par étape). Étaler le reste de la meringue sur chaque rectangle et découper les nougats en les déposant directement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner environ une heure en vérifiant de temps en temps que la meringue ne prenne pas de couleur.
Les nougats ne doivent pas cuire, mais seulement sécher (au fur et à mesure que les minutes passent, votre cuisine sera inondée d'un parfum irrésistible !).
Après le temps indiqué, éteignez le four et mettez la porte dans la fente (avec une boule de papier aluminium ou avec le manche d'une cuillère en bois), en laissant refroidir complètement les nougats avant de les sortir du four.
Dès qu'ils sont froids, refermez-les dans un sachet à l'abri de l'air pour conserver intact leur croquant typique.
Quand vous irez les chercher, vous constaterez qu'elles sont devenues très légères, j'oserais dire presque éthérées !
Et comment décrire la dégustation ? A la bouchée, la première chose que l'on rencontre c'est la couche de meringue, très friable et fondante, puis on passe à la couche sous-jacente dans laquelle la farine d'amande grillée, donne un croquant et une saveur sans pareil !
Alors, allez-vous les essayer ??
En attendant, je vous en propose une (mais aussi deux, trois, quatre) pour commencer la semaine avec brio et énergie à revendre !
Comme tous les cookies, ceux-ci aussi s'améliorent au fil des jours. Savourez-les après une semaine pour découvrir comment le goût et l'arôme sont améliorés à la perfection !



PASSE-TEMPS
Passer ça ? Passe-temps?? Les passe-temps existent toujours.
Nos journées sont désormais une course contre la montre.
Il y a de rares moments où l'on se retrouve avec les mains et ne sachant que faire !
Mais c'est mauvais. C'est mauvais pour nous ! Pourquoi se tailler un moment de la journée/semaine/mois, dans lequel le temps peut s'écouler sans s'y heurter ! Qu'il puisse couler de faire ce qu'on aime, et ça nous permet d'apprécier même les petites choses !
Ici, à l'occasion de ce post, avec l'excuse de monter un set photo de Noël, je me suis donné un moment pour réaliser ces sapins avec des napperons en papier (ici le tuto et une idée pour réaliser un beau centre de table pour le prochain vacances ) pour lesquelles j'aime mourir ! :-)))))))

Bon début de semaine à vous tous !
On se revoit bientôt! :-)))
Emmett.


Recettes similaires


Envoie-nous un message

© 2015 Cuisinez pour le plaisir. Tous droits réservés | Site Web par Cuzzi.it

Les images et contenus de ce blog sont la propriété de son auteur : toute utilisation sans son autorisation est interdite.

JE N'AUTORISE PAS la publication des textes en tout ou en partie et des photos, dans tout espace du réseau, qu'il s'agisse de forums ou autres, sans demande préalable car ils sont protégés par la loi sur le droit d'auteur n. 633/1941 et modifications ultérieures.


Vidéo: Merengue Mix 2020. The Best of Merengue 2020 by OSOCITY (Octobre 2021).