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Meilleures recettes de carré d'agneau

Meilleures recettes de carré d'agneau


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Conseils d'achat de carré d'agneau

Recherchez une viande rouge vif. La viande rouge pâlit à mesure que l'hémoglobine à l'intérieur libère de l'oxygène - un signe que la viande est restée trop longtemps au comptoir du boucher.

Conseils de cuisson du carré d'agneau

Lorsque vous faites dorer de la viande, résistez à l'envie de déplacer la viande - vous devez permettre à une croûte savoureuse de se former à feu vif. Une fois formée, la viande doit glisser librement en secouant une casserole.


Carré d'agneau à la française

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Envelopper la tête d'ail dans du papier d'aluminium.

Rôtir l'ail dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé, 15 à 20 minutes. Couper en deux pour retirer l'ail rôti à l'intérieur.

Mélanger 1 cuillère à soupe d'ail rôti avec la chapelure, le persil et le thym. Réserver le reste de l'ail rôti pour une autre utilisation.

Enveloppez les sections d'os exposées du rack individuellement dans du papier d'aluminium.

Déposer le carré, côté os vers le bas, côtes à l'opposé, sur une feuille de pellicule plastique et saupoudrer de sel et de poivre. Badigeonner la viande de moutarde pour créer une fine couche. Étendre le mélange de chapelure dessus et presser les miettes dedans à l'aide de la pellicule plastique. Placer l'agneau sur une grille à rôtir. Jeter le film plastique.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 140 degrés F (60 degrés C) pour une cuisson moyenne, ou à la cuisson désirée, 25 à 35 minutes. Laissez reposer l'agneau 20 minutes dans un endroit chaud et découpez-le en 4 côtelettes à deux os. Assaisonnez avec du sel.


2. accompagnements de carré d'agneau


Meilleurs plats d'accompagnement de carré d'agneau
des accompagnements de carré d'agneau
. Image source : Recipepes.com. Visitez ce site pour plus de détails : Recipepes.com

J'ai créé une nouvelle version du chili en utilisant de l'agneau ainsi que des épices marocaines avec une garniture à la feta et aux amandes. C'était savoureux et tellement excitant pour mon mari et mon fils, j'ai fait un 2ème lot pratiquement tout de suite.


Comment rôtir un carré d'agneau parfait ?

Le carré d'agneau est assez simple à préparer, et il ne prend pas longtemps à cuire, selon la taille de votre carré ainsi que la cuisson désirée. Mais si cela est fait correctement, vos invités supposeront que cela a pris toute la journée.

Quelques conseils de cuisine pour commencer :

  • Assurez-vous de ramener la viande à température ambiante avant la cuisson, sinon l'extérieur cuira plus rapidement que l'intérieur.
  • Parce que le carré d'agneau est une coupe de viande délicate et plus légère, il peut bénéficier d'une vinaigrette légère, cependant, évitez de le tremper dans la vinaigrette car il peut dominer la saveur naturelle de la viande.
  • Pour éviter de trop cuire l'agneau, utilisez un thermomètre à viande, tel que le thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro lors de la cuisson de la viande, et assurez-vous de le retirer de la source de chaleur une fois qu'il atteint une température de cuisson interne d'environ 5 °F à 10 °F que la température interne finale souhaitée pour la cuisson de report.
  • Gardez à l'esprit que différents fours ont des temps de cuisson différents, donc les temps de cuisson recommandés peuvent varier. La taille de la grille, ainsi que la teneur en matières grasses, auront également une incidence sur le temps de cuisson.

Ce dont vous aurez besoin:

  • Un carré de 1-1/4 à 2 livres avec 7 à 8 côtes, à la française
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • Le sel
  • Poivre
  • Thermomètre à viande

Instructions étape par étape

  1. Préparez une farce en utilisant un mélange de romarin, de thym et d'ail. Ensuite, massez le frottement dans l'agneau. Ajouter une pincée de poivre à la viande, puis insérer l'agneau dans un sac avec un peu d'huile d'olive.
  2. Mélanger l'huile sur tout l'agneau afin que l'huile l'enrobe uniformément. Retirez autant d'air que possible de l'intérieur du sac, puis fermez-le. Vous pouvez soit laisser la viande tremper dans le frottement à température ambiante, soit placer le sac au réfrigérateur et le laisser mariner pendant la nuit.
  3. Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant environ 1 1/2 à 2 heures avant de le cuire. Laisser décongeler la viande avant de la cuire permet d'assurer une cuisson uniforme.
  4. Réglez le four à 450 °F et laissez-le préchauffer. Ajustez les grilles pour que l'agneau tienne au centre du four.
  5. Couper des coupes pointues et peu profondes dans la graisse, à environ 1 pouce d'intervalle. Ajouter une pincée de sel et de poivre à l'extérieur de l'agneau. Enroulez du papier d'aluminium autour des os pour les empêcher de brûler, puis placez l'agneau dans un plat en papier d'aluminium avec le côté gras vers le haut.
  6. Laissez l'agneau rôtir à la température réglée jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 10 minutes, puis réduisez le feu à 300 °F pour lui permettre de terminer la cuisson, environ 10 à 20 minutes supplémentaires, selon la taille de la grille.
  7. Insérez un thermomètre à viande, tel que le thermomètre à viande numérique ThermoPro, dans la viande pour vérifier la température interne. Pour vérifier la viande à l'aide d'un thermomètre à viande ThermoPro, insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. L'écran LCD affichera alors la température interne actuelle. Vous pouvez également régler la minuterie du thermomètre pour vous avertir lorsque la viande est cuite à la bonne température interne.
  8. Sortez l'agneau du four une fois qu'il est presque cuit. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer environ 15 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec des pommes de terre écrasées

  1. Cuire 10 pommes de terre Anya dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égoutter les pommes de terre.
  2. Écraser les pommes de terre égouttées puis les faire revenir quelques minutes dans l'huile chaude à feu moyen-doux. Une fois cuits, transférez-les dans une rôtissoire puis saupoudrez-les d'une pincée de sel de mer et de poivre. Ajouter quelques brins de romarin et environ 6 ail non pelé dans la poêle. Arroser les pommes de terre d'un peu d'huile puis bien mélanger.
  3. Placez l'agneau sur les pommes de terre, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois l'agneau cuit, coupez-le en tranches puis servez-le avec des pommes de terre écrasées.

Cette recette d'agneau classique nourrit deux à trois personnes environ 2 à 3 côtelettes par morceau.


Commentaires

Délicieux et incroyablement simple ! Cette recette élimine tous les soucis liés à la préparation d'un carré d'agneau. Je n'ai pas réduit le revêtement en purée pour le faire adhérer, comme certains l'ont suggéré - mais je l'ai haché plus finement que mon instinct ne me l'avait dit, puis je l'ai haché un peu plus. Le mari et les enfants (adultes) ont adoré.

Ouah c'est vrai ! J'étais malheureusement hors de Rosemary, j'ai donc dû utiliser du basilic. Mais. J'ai ajouté du vinaigre balsamique aux figues au frottement qui a ajouté un élément délicieux. Mon mari atteint de COVID a mangé plus ce soir qu'il ne l'a fait depuis qu'il est malade. Nous avons déjà décidé que ce sera notre prochain repas d'entreprise. J'ai également fait couler le jus de cuisson du brunissement de la viande sur les os afin qu'ils soient bien croustillants. Quelle trouvaille ! Et facile !

Ma première recette d'agneau

Je n'aime pas l'agneau mais ma femme l'adore. Quand nous allons dans un bon endroit pour manger, elle commande des côtelettes d'agneau et je commande un steak. Je goûte toujours ses côtelettes et elles sont bonnes. Ils avaient un carré d'agneau en vente avant Pâques et étant bon marché, je l'ai acheté. Puis faites à cette recette. C'était exceptionnel. Je viens de refaire hier soir. Super exceptionnel. Pour vous tous qui êtes comme moi et n'aimez pas l'agneau, essayez ceci.

Étonnamment facile et FAN-TAS-TIC.

Fantastique!! Facile, savoureux et difficile à bousiller. ) Super miam.

Excellente recette - J'ai également utilisé de la moutarde de Dijon granuleuse dans le mélange d'herbes et l'ai laissée reposer pendant quelques heures en enrobant l'agneau avant de le mettre au four.

Je suis tombé sur cette recette pour la première fois via mon beau-père. C'étaient les meilleures côtelettes d'agneau que j'aie jamais eues. Il a mentionné que cela avait été facile, alors je voulais essayer. Je les ai déjà faites environ 4 fois lorsque nous nous divertissons, et pas une seule fois quelque chose ne s'est mal passé. C'est assez simple et vraiment savoureux. Je viens de m'inscrire à Epicurious pour pouvoir le mettre en signet et ne pas avoir de mal à le trouver chaque fois que je veux cuisiner ce délicieux plat.

Je l'ai encore fait hier soir avec le merveilleux gratin de pommes de terre et de poireaux de Melissa Clark (NY Times). L'agneau était fabuleux comme toujours (pas besoin de chapelure!), Et la combinaison était géniale.

L'agneau était délicieux mais la garniture aux herbes n'était pas une amélioration par rapport à mon standard (beurre / moutarde française / chapelure et herbes), donc je ne referai pas la recette.

C'était ridiculement facile. Je suis toujours stressé avec le carré d'agneau. J'aime qu'il soit moyennement rare et j'aime que le frottement reste intact. Cette recette livrée. Et j'ai fait la friction à l'avance pour qu'il y ait moins à faire au moment des repas. Tout le monde en raffolait et les gens ne pouvaient pas croire à quel point c'était facile. Un vrai gardien.

Ma fille et moi avons préparé cette recette pour 16 personnes le soir de Noël. L'agneau était incroyable! La viande était parfaitement cuite et assaisonnée. Une recette absolument délicieuse et facile. Nous avions des restes que nous avons coupés en côtelettes puis saisis dans une poêle en fonte pour obtenir la croûte à l'extérieur sans trop cuire à l'intérieur et ils étaient parfaits. Je referai certainement cette recette.

Fait ceci pour un dîner de Noël en avance. C'était un coup !

Epicurious, s'il vous plait, juste cette fois puis-je donner 5 fourchettes à cette recette ? J'ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois, je pense que mon mari tombe plus amoureux de moi. Et c'est sacrément facile aussi ! Suivez les suggestions des autres critiques et préparez le mélange d'herbes (quadruplée !) dans le robot culinaire. Mon agneau était très gras et j'en ai coupé un peu, mais la prochaine fois, j'en ai coupé beaucoup plus et j'en ai dispersé quelques morceaux dans le plat de cuisson pour les mélanger à l'excès de perfection ail-herbes qui reste dans le plat. Ayez du bon pain à portée de main pour éponger ces délicieuses choses. Nous l'avons eu ce soir avec un Château des Graviers 2012 Margaux, et c'était un accord incroyable. Pour ce que nous avons dépensé pour préparer ce repas, c'était la moitié du prix et toute la saveur d'un très bon restaurant. Bonheur! Et non, Peachyjyun, le nombre de calories n'est pas réellement de 1509. Peu importe ce que c'est - ce repas en vaut la peine. Profitez-en et tenez-vous bien le lendemain !

Une question que j'ai est dans les informations nutritionnelles : est-ce que le nombre de calories est réellement de 1 509 ?

J'ai fait ça pour la première fois. J'ai dû augmenter sa recette de 1,5 fois parce que je faisais 12 côtes levées. J'ai eu beaucoup d'assaisonnement pour couvrir les côtes. C'est un peu plus de travail que ce que j'aime faire (comme "faire dorer" l'agneau avant qu'il ne passe au four) quand je fais un carré d'agneau mais WOW, ça en valait vraiment la peine ! Il s'est avéré si bon. C'est définitivement "digne de l'entreprise!" J'ai fait un accompagnement de pommes de terre rôties pour accompagner mon agneau. C'était un dîner fantastique que j'aurais bien dépensé 35 $ ou plus dans un restaurant cher, c'est sûr!

Excellent. A suivi la recette. N'a rien changé. Servi avec des carottes arc-en-ciel rôties et une belle baguette croustillante au levain. Simple et parfait.

C'est adorable! L'enrobage aux herbes a l'air vraiment délicieux !!

Nous avons fait cette recette pour notre dîner de Pâques. C'était excellent. J'ai fait le double de la quantité de rub puis j'ai fait une réduction de vin rouge pour une garniture. J'ai rajouté les parures des "boutures françaises" et les ai fait sauter dans la poêle en fer utilisée pour le brunissement. J'ai ensuite ajouté Claret et réduit, puis retiré les parures, ajouté un peu de bouillon de bœuf et de fécule de maïs, réduit puis vers la fin ajouté 2 cuillères à soupe de rub. Servi les côtelettes avec un Sonoma Dry Valley Zin. Excellent!

C'est une recette fantastique. À la suite d'autres critiques, j'ai fait une pâte des herbes dans mon robot culinaire. La pâte a adhéré à la viande et a fait une belle croûte!

Je l'ai fait pour le dîner du réveillon de Noël parce que c'était un repas simple et élégant que je pouvais rapidement préparer après l'église (avec un peu de préparation plus tôt dans la journée, bien sûr). J'aime doubler le mélange d'herbes et le hacher très finement au robot culinaire. La prochaine fois, cependant, je quadruplerai le mélange d'herbes parce qu'il est tellement savoureux quand il tombe dans la casserole et grésille. Nous le ramassons avec des petits pains français croustillants et en ajoutons plus à notre viande. Délicieux! Meilleurs accompagnements : purée de chou-fleur et asperges rôties. J'ai accidentellement dégivré trop de grilles, donc nous avons encore cela demain soir !!

J'ai fait cette recette pour le dîner de Noël 2016. C'était un grand succès! Le mélange d'herbes était très agréable. J'ai remplacé un peu de sel et de poivre par du sel assaisonné au poivre noir de Lawry et cela a donné à l'agneau un petit kit supplémentaire. C'était un peu rare pour ma famille élargie, alors j'ai fait frire l'agneau dans une poêle chaude après l'avoir coupé en morceaux individuels. J'avais peur que cela sèche l'agneau, mais non, il était encore très tendre et j'ai pu obtenir l'agneau à point.

Super plat qui a plu à tous ! Après avoir saisi les grilles, je les ai rôties à découvert dans un four à 375 degrés (avec convection) pendant exactement 15 minutes, puis je les ai laissées reposer pendant environ 10 minutes. Ils étaient un parfait moyen rare et pratiquement tendre à la fourchette. La prochaine fois que je le préparerai, je suivrai la suggestion d'un intervenant précédent de réduire en purée le mélange herbes/huile afin qu'il adhère mieux à la viande.

Je vais lui donner une note de 4 étoiles parce que . en fin de compte, tout est une question de goût ! Ma copine fait pousser de l'ail russe, alors j'en avais de disponible. . ce qui est supérieur à n'importe quel ail cultivé en Chine que nous avons dans les magasins. Mon seul commentaire était que mon agneau n'était pas cuit en 15 minutes. J'ai dû lui donner 10 minutes de plus à 350, puis j'ai élevé le four à 375 et je l'ai cuit pendant 5 autres. Je referais ce plat sans hésiter.

J'ai essayé la recette exacte et c'était fantastique. Pour la deuxième fois avant de frotter le mélange, badigeonnez la surface de la rencontre avec une fine couche de moutarde pour plus de saveur.


Respecter la viande

La plupart du temps je fais un carré d'agneau, je n'utilise que du sel. Je pense que la saveur de l'agneau est incroyable et je suis certes un peu un puriste de la viande. MAIS! Vous pouvez ajouter de merveilleuses saveurs complémentaires. Assurez-vous simplement de ne pas exagérer en ajoutant trop de choses.

Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai ajouté du romarin frais à la liste, qui est mon herbe préférée et incroyablement complémentaire à la saveur de l'agneau.

Si vous souhaitez ajouter d'autres saveurs différentes, n'hésitez pas à incorporer vos herbes et épices préférées dans le ghee. Le thym, la menthe et le persil sont d'autres excellentes herbes pour l'agneau, et les arômes comme la moutarde ou l'ail vont également bien ici.


La recette classique du carré d'agneau que tout le monde aime

Il y a peu de repas plus impressionnants qu'un carré d'agneau classique. Après tout, c'est l'une des coupes de viande les plus chères, souvent présentée lors d'occasions spéciales. Lors de votre prochain anniversaire, prenez le temps de préparer cette recette de carré d'agneau et faites-en une célébration inoubliable.

Conseils avant de commencer

  • Vous devez absolument utiliser un thermomètre à viande. C'est le moyen le plus fiable de vous assurer que votre recette de carré d'agneau sort au stade de cuisson approprié. Le carré d'agneau ne doit jamais être cuit au-delà de sa saignante.
  • Lorsque vous achetez un carré d'agneau, assurez-vous qu'il a déjà été « français ». Cela signifie que la viande a été coupée de l'os, exposant suffisamment chaque côte pour lui donner l'apparence caractéristique d'un carré d'agneau.
  • Cela vaut la peine d'investir dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur. Élever l'agneau de cette façon conduit à une cuisson plus uniforme.
  • Certaines recettes vous demandent de commencer l'agneau à feu vif dans le four, en le baissant à mi-chemin. Pour cette recette de carré d'agneau, on va le faire dorer dans une poêle sur la cuisinière. De nombreux chefs pensent que le brunissage sur la cuisinière et l'utilisation du four uniquement pour le rôtissage à basse température gardent votre grille tendre.

Recette classique de carré d'agneau

Commencez avec une cuillère à café de sel, deux cuillères à café de romarin et trois gousses d'ail finement hachées. Ceux-ci constitueront notre friction, et tous peuvent être broyés dans un robot culinaire pour les rendre plus fins et plus faciles à répartir sur toute la coupe.

En utilisant des mains propres, enduire l'agneau de quelques cuillères à café d'huile d'olive extra vierge. Ensuite, saupoudrez d'ail et d'herbes et frottez-les partout.

Laisser mariner environ 20 minutes. Lorsque le temps commence à manquer, faites chauffer une ou deux cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit.

Faites dorer votre carré d'agneau assaisonné pendant environ cinq minutes de chaque côté. Transférez délicatement sur la grille à l'intérieur de la rôtissoire et mettez-la au four. Laissez-le cuire pendant 20 minutes, en vérifiant que la température ne dépasse pas 145 degrés – la température idéale pour l'agneau mi-saignant.

Une fois que c'est fait, sortez-le du four, couvrez la casserole et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le plaquer.

Meilleurs compagnons du carré d'agneau

Il est généralement recommandé de le garder léger à côté de cette coupe de viande tendre et savoureuse. Les légumes de printemps sont un compagnon commun à toute recette de carré d'agneau, en particulier ceux qui utilisent des carottes.

L'agneau est jeune, et en tant que tel, souvent servi avec de jeunes légumes. Les amidons complémentaires comprennent généralement des pommes de terre grelots, rôties avec du romarin supplémentaire. Les légumes verts printaniers avec une vinaigrette aux agrumes sont un excellent choix, tout comme les alliums comme les poireaux.

Les vins rouges sont souvent considérés comme les plus appropriés pour l'agneau. Vous verrez généralement du pinot noir, du cabernet, de la syrah et du zinfandel servis avec un carré d'agneau. Dans les bons restaurants, le vin sera originaire de la région, dans la mesure du possible.


Galerie

  • 2 carrés d'agneau (2 1/2 livres chacun), les échines enlevées et l'excès de gras paré
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à café de romarin haché
  • 2 cuillères à café de thym haché
  • Confiture d'oignons caramélisés, pour servir

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Si vous utilisez du charbon de bois, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis poussez-les d'un côté du gril. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Tartiner les côtés charnus des carrés de moutarde puis presser le persil, le romarin et le thym sur la viande.

Saisir les carrés d'agneau à feu vif ou directement sur la braise, côté viande vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 6 minutes. Tournez les grilles de manière à ce qu'elles soient appuyées les unes contre les autres avec les os pointant vers le haut et faites griller jusqu'à ce que les côtés charnus soient bien dorés sur le fond, environ 3 minutes. Retournez les grilles côté os vers le bas et baissez le feu à modérément bas, ou déplacez les grilles vers le côté le plus froid du gril. Couvrir le gril et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 130 °C pour une viande mi-saignante, environ 20 minutes. Transférer les carrés d'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

À l'aide d'un couteau à trancher bien aiguisé, découper les carrés d'agneau en côtelettes et servir avec la confiture d'oignons caramélisés.


1 Faites chauffer une poêle à feu vif. Frotter la viande avec du sel et du poivre.

2 Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle, puis faites dorer la grille de tous les côtés pendant environ 10 minutes au total.

3 Transférez la grille dans un moule carré ou une rôtissoire.

1 Mélanger l'ail, les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.

2 Enrober le carré d'agneau du mélange.

3 Rôtir pendant 20 minutes, puis couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes.

4 Laissez la grille reposer, couverte pendant 15 minutes.

5 Si vous souhaitez une viande plus bien cuite, vous pouvez la faire rôtir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.


Questions fréquemment posées

Retournez simplement la grille, localisez l'emplacement des os et coupez soigneusement entre eux à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé. Tant que votre couteau est fraîchement aiguisé, cela devrait être assez facile à faire.

Ce terme signifie simplement que le rack est coupé de manière à ce que les os des côtes soient exposés. Ceci est réalisé par le boucher coupant la graisse et la viande qui recouvrent les os.

Il n'y a pas besoin. Alors que saisir ferait bien dorer la viande, et surtout la graisse, le même résultat est obtenu lors de la cuisson de la viande dans un four chaud. La graisse ressort merveilleusement dorée et croustillante.

Selon l'USDA, il doit être cuit à feu moyen - une température interne de 145 ºF avec une période de repos de 3 minutes. Je le préfère mi-saignant, mais c'est un choix personnel.


Sculpture

Parce que ce plat est si impressionnant dans son ensemble, vous voudrez peut-être que vos invités le voient avant de le couper en morceaux de service (n'oubliez pas de retirer d'abord le papier d'aluminium des os). Lorsque vous êtes prêt à découper le carré d'agneau, placez-le du côté de la viande avec les os courbés loin de vous. Faites glisser un couteau bien aiguisé entre les os, en coupant doucement à travers la viande. Vous devriez pouvoir voir les os tout le long de l'arrière du rack.

Disposer les morceaux sur un plat de service et garnir de persil frais ou d'autres herbes fraîches. Ou, placez des portions individuelles dans les assiettes de vos invités et terminez en ajoutant les accompagnements.


Voir la vidéo: Recettes - Carré dagneau rôti au romarin de Cédric Corcaud (Mai 2022).