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Mezze Rigatoni à l'espadon et aux olives noires

Mezze Rigatoni à l'espadon et aux olives noires


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Ingrédients

  • 3/4 livres de steak d'espadon, environ un pouce d'épaisseur
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou plus si besoin
  • 1/2 oignon moyen, tranché finement
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 2 tasses de tomates entières en conserve, de préférence San Marzano, égouttées et hachées grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge séché émietté
  • 1/3 tasse d'olives noires dénoyautées grossièrement hachées, de préférence Gaeta, niçoise ou taggiasca
  • 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées et hachées
  • 1 livre de mezze rigatoni ou autres pâtes courtes et trapues
  • 1/2 tasse de persil plat haché et de basilic frais

Instructions

Séchez l'espadon avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mettre immédiatement l'espadon dans la poêle, cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une belle morsure dorée se forme sur une face. Ensuite, retournez le steak et faites cuire pendant 3 minutes de plus, après quoi l'espadon doit être cuit mais pas trop cuit. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et réservez.

Dans une grande poêle séparée assez grande pour contenir tous les ingrédients, y compris les pâtes, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes avec l'oignon et l'ail et mettre la poêle à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais ne les laissez pas brunir. Dès que l'oignon et l'ail sont tendres, ajoutez les tomates hachées dans la poêle, augmentez le feu et faites cuire rapidement jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies et fondent en une sauce. Incorporer le piment, les olives et les câpres, avec environ 2 tasses d'eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Pendant que la sauce cuit, cassez l'espadon en bouchées.

À la fin de la cuisson de la sauce tomate, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le sel et les pâtes et cuire.

Incorporer ¼ tasse du mélange persil-basilic dans la sauce tomate, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux d'espadon à la sauce et continuer à mijoter doucement pendant la cuisson des pâtes. Laissez cuire les pâtes pendant seulement 6 minutes. Égoutter, mélanger les pâtes dans la sauce et cuire encore 5 minutes. Servir immédiatement, garni du reste du mélange persil-basilic tasse.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion466

Équivalent folate (total)26µg7%


Pâtes Mezze maniche une nourriture royale mais bon marché

Les Pâtes Mezze Maniche du Pastificio Artigianale Lagano tombent à tous égards dans la catégorie des pâtes de haute qualité. En général, les pâtes Mezze Maniche sont également connues sous le nom de “friar’s Sleeves”. Ils doivent leur nom aux vêtements qu'ils portent pendant la saison chaude. Pour cette raison, ils sont idéaux avec des recettes particulièrement estivales, à base d'ingrédients frais et légers, même si leur forme les rend appropriés également pour des condiments plus importants.

Ces Mezze Maniche (“demi-manches”) sont des pâtes en forme de tube court et rayé, pour mieux retenir la sauce. Un format historique, original et délicieux ! Benedetto Cavalieriest reconnu dans le monde entier pour le goût et la qualité uniques de ses pâtes. Continuez à lire pour découvrir plus de faits intéressants et la recette du Meze Maniche,


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