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Recette de cheesecake japonais

Recette de cheesecake japonais

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  • cheesecake
  • Gâteau au fromage au four

Un cheesecake délicieusement différent et léger qui a une texture similaire au soufflé. Il contient également très peu de sucre, vous n'avez donc aucune raison de ne pas l'essayer !

67 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 85g de fromage à la crème
  • 60 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1/3 cuillère à café de crème de tartre
  • 3 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 23 cm de papier sulfurisé.
  2. Chauffer le fromage à la crème et le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu. Retirer du feu et réserver.
  3. Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le mélange de fromage à la crème dans les jaunes. Tamiser la farine et la maïzena et remuer jusqu'à homogénéité.
  4. Dans un autre bol, à l'aide de batteurs propres, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils puissent former un pic mou. Saupoudrer graduellement du sucre restant et continuer à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de fromage à la crème. Verser dans le moule à cake préparé. Placer le moule sur un moule à pain suisse.
  5. Placez le moule avec le cheesecake dans le four et versez de l'eau dans le moule à pain jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé, puis baisser le feu à 150 degrés C / Gaz 2. Continuer la cuisson 15 minutes de plus. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
  6. Passez un couteau autour du bord extérieur du moule à gâteau et retournez-le sur une assiette pour retirer le gâteau. Décollez le papier sulfurisé et retournez-le sur une assiette de service pour que le dessus du gâteau soit à nouveau sur le dessus.

Conseils pour le gâteau au fromage

Pour plus de conseils simples sur la façon de préparer un gâteau au fromage parfait, consultez notre guide pratique Conseils pour un gâteau au fromage parfait.

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Avis et notesNote globale moyenne :(65)

Avis en anglais (49)

par Sherry

PREMIER ESSAI - J'ai utilisé par erreur du Neufchatel au lieu du fromage à la crème. Cela s'est avéré assez intéressant... très lisse avec une consistance plus dense que la tarte à la citrouille mais pas vraiment comme de la gélatine non plus. Pas horrible mais évidemment pas comme ça devait se passer. -- DEUXIÈME ESSAI -- J'ai utilisé du fromage à la crème sans gras et ajouté 1/2 cuillère à café de jus de citron. Tout s'est bien passé - un peu dense mais j'ai changé la recette. C'était un peu comme un gâteau éponge mais pas aussi moelleux. -- TROISIÈME ESSAI -- La troisième fois est un charme ! J'ai utilisé du fromage à la crème sans gras avec du lait écrémé sans gras. Bien qu'il ait semblé dense, il s'est avéré doux. C'était plus moelleux cette fois probablement parce que j'ai fait un meilleur travail de combinaison des ingrédients (en m'assurant que les jaunes et le sucre étaient légers et moelleux, etc.). Je n'avais pas de papier sulfurisé alors j'ai juste utilisé du PAM et je n'ai eu aucun problème avec le collage. Avec les ingrédients sans matières grasses, chaque portion ne contient pratiquement pas de matières grasses et moins de 100 calories !-06 juillet 2006

par chocopop

C'était la première fois que je préparais un cheesecake. J'aime cette recette car elle n'utilise pas autant de fromage à la crème, ce qui en fait un gâteau au fromage léger. J'ai réduit de moitié la recette pour faire un petit cheesecake et ajouté une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Cela s'est merveilleusement bien passé ! Tout comme les cheesecakes japonais des boulangeries asiatiques. Léger comme une génoise (comme je pense qu'il devrait l'être), mais toujours délicieux et facile à faire.-06 mai 2006

par Sza Sza

J'habite au Japon et les pâtisseries font toute une quantité de « gâteaux au fromage japonais » que je trouve pâles par rapport aux gâteaux au fromage de style new-yorkais que vous trouvez à la maison. Bien que les pâtisseries japonaises fabriquent tout un tas de délicieux gâteaux qui ont l'air incroyables, elles ne semblent jamais faire les gâteaux au fromage « correctement ». Par conséquent, je devrais donner une note faible à cette recette car elle ressemble plus à une éponge - un gâteau aux œufs, qui coule toujours. Si quelqu'un veut un dessert léger, une bonne crème pâtissière fera plutôt l'affaire que ce type de cheesecake pâteux et spongieux.-12 janv. 2008


  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (3 1/2 onces) de sucre granulé, divisé
  • Pincée de sel casher
  • 5 gros œufs, séparés
  • 1 cuillère à café tassée de zeste et 2 cuillères à soupe de jus frais d'1 citron
  • 1/2 tasse de crème sure, à température ambiante
  • 1/3 tasse (1 1/3 onces) de farine à gâteau
  • 2 cuillères à soupe (1/2 once) de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Ajuster la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffer à 340 °F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 8 x 3 pouces et envelopper la moitié inférieure du moule avec du papier d'aluminium pour créer un joint étanche (voir note). Mettre dans une rôtissoire.

Dans un batteur sur socle muni d'une palette, battre le fromage à la crème, le beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient très crémeux en raclant les côtés au besoin avec une spatule en caoutchouc (environ 2 minutes). Incorporer les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Remplacez l'accessoire de palette par l'accessoire de fouet. Incorporer le jus de citron et la crème sure à vitesse moyenne, en raclant les parois au besoin avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à homogénéité.

Tamiser la farine et la fécule de maïs sur la pâte et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Transférer le mélange dans un grand bol, à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Lavez et séchez soigneusement le bol et le fouet du batteur sur socle (un bol sale empêchera les blancs de s'aérer correctement)

À l'aide du fouet du batteur, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Verser lentement le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu'au stade moyen-pic (voir note). Ne fouettez pas trop.

Incorporer un tiers de la meringue à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit presque combinée. Incorporer délicatement le reste de la meringue en deux autres lots.

Verser la pâte dans le moule à charnière et placer sur la grille du four. Versez environ 2 pouces d'eau chaude dans la rôtissoire (voir note). Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et juste ferme au centre, de 40 à 45 minutes.

Retirer la rôtissoire du four et laisser le moule à charnière rester au bain-marie pendant 30 minutes. Placer sur une grille pour refroidir pendant encore 30 minutes, puis réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 3 heures. Servir.


Autres recettes de gâteaux que vous pourriez aimer :

Cette recette de cheesecake japonais nécessite les ingrédients principaux suivants :

  • Fromage Frais
  • Le beurre
  • Du lait
  • Farine à gâteau
  • Fécule de maïs
  • Des œufs
  • Sucre
  • Crème tartare

Il n'y a pas de bicarbonate de soude ni de levure chimique dans la recette car la meringue aux blancs d'œufs fera monter le gâteau en hauteur.


Gâteau au fromage saignant à la japonaise & sans cuisson & yogourt

Les cheesecakes "sans cuisson" sont appelés cheesecakes rares au Japon. Il s'agit d'un type de gâteau au fromage mou et généralement, la gélatine est utilisée pour durcir la garniture. Les gâteaux au fromage rares sont réfrigérés et servis avec des fruits frais ou des sauces aux fruits.

Il est facile de préparer à la maison cette version japonaise de l'un des desserts préférés au monde avec cette recette. La principale différence entre ce gâteau au fromage et les autres gâteaux au fromage sans cuisson est l'utilisation de yaourt au lieu de crème épaisse. Cette variation rend ce gâteau au fromage plus nutritif que les autres gâteaux au fromage et lui confère un niveau d'acidité supplémentaire qui plaira aux palais les plus aventureux. Cette recette donne une texture ressemblant plus à une panna cotta super crémeuse plutôt qu'à un gâteau au fromage traditionnel.

Le fromage à la crème et le yaourt sont mélangés avec de la gélatine ou du jus de citron, puis versés sur la croûte de biscuit et refroidis pour être placés dans le réfrigérateur. Les œufs ne sont pas utilisés dans cette recette. Cette version est souvent servie avec des baies ou d'autres types de fruits (la mangue est un favori), une sauce aux fruits ou de la confiture.


Recette de cheesecake japonais - Recettes

Remarques

Nutrition estimée

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20 commentaires

tellement de cuisine créative au Japon, je n'avais jamais vu cette version, les fèves tonka, je n'avais jamais travaillé avec elles auparavant, merci de nous les présenter

salut, quel genre de crème as-tu utilisé ici? est-il possible d'utiliser la crème tout usage Nestlé ? Merci d'avance!

salut,
c'est juste de la crème à fouetter épaisse ordinaire qui a un pourcentage de matière grasse du lait de 35%. Je ne sais pas quel est le pourcentage de crème tout usage, mais si c'est par là, ça devrait fonctionner :)


salut, je’m koji tamura !
Merci d'avoir fait un M. CHEESECAKE!
Je suis tellement tellement heureux.
la crème fraîche est de 42%

bonjour tamura-san ! merci d'être passé !! :RÉ
et merci de m'avoir fait savoir que la crème fraîche est à 42% !!

Ce bonheur est contagieux ! J'ai hâte de faire mon propre Mr Cheesecake ce week-end. J'espère pouvoir me rendre à Tokyo un jour et l'essayer de première main.

Comment puis-je convertir cela en tasses et en cuillères à soupe ?

salut kim,
J'ai fait la conversion, mais les tasses et les cuillères à soupe ne sont pas aussi précises que les mesures de poids ! votre cheesecake finira probablement par avoir un aspect légèrement différent, il est vraiment difficile de mesurer avec précision le fromage à la crème, la crème sure et le yaourt dans des tasses :)

Salut Step, je prévois de le faire ce week-end, pour la crème, puis-je utiliser l'option double crème contenant 45% de matière grasse du lait ?
Parce que la crème standard n'a que 35% de matière grasse.

salut bille,
vous pouvez aussi utiliser de la crème double !

Puis-je changer le chocolat blanc en chocolat noir ?

salut peggy,
je n'ai pas essayé mais je pense que ça va marcher. le cheesecake sera de couleur chocolat :)

Ce n'est pas un appel impt, ça m'a juste confondu,

Sur les étapes ci-dessus, vous avez mentionné les blancs d'œufs.

Dans la recette, il est écrit jaunes d'œufs…

J'ai pensé pendant une seconde que tu avais peut-être expérimenté ?

D'après ce que j'ai compris, c'est mieux sans citron ?

salut kristy,
Merci pour l'information! corrigé la faute de frappe :)
je l'aimais mieux sans le citron!

Bonjour, doit-on attendre que la crème et le chocolat refroidissent avant de les mélanger au cream cheese ?
Merci d'avoir posté.

salut oui si vous mélangez du chocolat, assurez-vous qu'il soit refroidi :)


J'ai essayé avec une croûte de biscuit digestif et cela a donné un équilibre savoureux

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Bonjour, nous sommes ravis que vous soyez là !

je suis un blog culinaire est un blog culinaire primé qui existe depuis 2010 et qui propose des centaines de recettes modernes, faciles, amusantes et délicieuses d'inspiration asiatique et mondiale qui célèbrent le plaisir de cuisiner à la maison. Nos trucs et astuces vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps. Tirez une chaise et restez un moment, soyons amis et mangeons ensemble !


Recette de gâteau au fromage soufflé

Le gâteau au fromage soufflé est un gâteau au fromage populaire vendu dans les magasins de desserts de style occidental au Japon. Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, il s'agit d'un dessert léger et aéré ressemblant à un soufflé, par opposition au cheesecake américain dense et épais. Le gâteau au fromage soufflé n'est pas trop sucré, comme avec d'autres gâteaux japonais, mais il a toujours une saveur de fromage suffisamment bonne pour être appelé un gâteau au fromage.

Il existe principalement deux sortes de cheesecakes au Japon, rares et cuits au four. Le gâteau au fromage rare utilise de la gélatine pour se solidifier et se mettre au réfrigérateur. Sa texture ressemble plus à une mousse ou à un bavarois qu'au cheesecake que nous voyons généralement ici aux États-Unis. Le cheesecake au four est le type de soufflé dans cette recette. Aujourd'hui, bien qu'il puisse y avoir des cheesecakes américains ou new-yorkais disponibles dans certaines pâtisseries au Japon, les cheesecakes rares et soufflés seront vendus dans presque tous les magasins.

Il existe quelques astuces pour réussir à faire des cheesecakes soufflés. Tout d'abord, vous devez très bien préparer le moule avec des doublures en papier. Utilisez du papier sulfurisé un peu plus haut que le moule à gâteau au cas où le gâteau monterait plus haut que le moule. Bien beurrer sur le papier et saupoudrer de sucre en poudre pour que la pâte ne colle pas au papier et tirer le gâteau au fur et à mesure qu'il cuit. Cette force de traction provoquera des fissures sur le gâteau. Il facilite également le démoulage du gâteau. Un autre point important est de bien fouetter la meringue et de l'incorporer à la pâte à gâteau sans dégonfler trop de mousse de la meringue, tout comme lorsque vous faites des génoises. S'il y a des fissures sur le gâteau, ne vous inquiétez pas. Une fois refroidi, le gâteau rétrécira un peu et les lignes seront moins visibles. Enfin, cette recette utilise un bain d'eau chaude au four. Regardez notre vidéo pour plus de détails, mais il s'agit essentiellement de placer le moule à gâteau avec la pâte dans de l'eau chaude dans un moule plus grand dans le four (l'eau n'est que suffisamment profonde pour remonter partiellement sur le côté du moule à gâteau également, ne le faites pas. utilisez un moule à charnière dans le bain, ou il peut fuir).


Le gâteau au fromage soufflé n'est pas quelque chose que vous voyez souvent dans les pâtisseries aux États-Unis, mais ce dessert léger peut être une fin parfaite après un grand dîner ou un festin. Faites celui-ci à la maison si vous souhaitez essayer un nouveau dessert pendant les vacances !

Rendement : moule à gâteau rond de 6" (15 cm)

  • 150 g (5,3 oz) de fromage à la crème, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
  • 90 g (3,2 onces) de sucre
  • 3 œufs, séparés
  • 150 g (5,3 onces) de lait chaud
  • 50 g (1,8 oz) de farine à gâteau, tamisée
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron, râpé
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • Beurre fondu et sucre en poudre, pour papier sulfurisé


Quel est le Gâteau au fromage japonais ?

Le cheesecake japonais est très populaire en dehors du Japon. Si vous avez l'occasion de visiter le Japon, je vous recommande vivement d'essayer ce gâteau lorsque vous explorez tous les aliments que le pays a à offrir.

Mais rappelez-vous, il n'y a pas de « gâteau au fromage japonais » dans les boulangeries au Japon. Habituellement, vous verrez 3 types de gâteaux au fromage au Japon.

  • Gâteau au fromage au four (ベイクドチーズケーキ)
  • Gâteau au fromage saignant (レアチーズケーキ)
  • Gâteau au fromage soufflé (スフレチーズケーキ)

Gâteau au fromage au four est le cheesecake typique. Il contient des œufs, du fromage à la crème, de la crème épaisse, de la farine et il est cuit au four. Certains peuvent avoir une croûte de biscuit sur le fond, et d'autres non.

Gâteau au fromage saignant est un « cheesecake sans cuisson » en dehors du Japon. Le fromage à la crème et la crème épaisse sont mélangés avec de la gélatine ou du jus de citron, puis versés sur la croûte du biscuit et refroidis pour être placés dans le réfrigérateur. Les œufs ne sont pas utilisés dans cette recette. Cette version est souvent servie avec des baies ou d'autres types de fruits.

Souffle cheesecakeest celui que vous recherchez. Le gâteau au fromage soufflé est originaire du Japon et est largement connu sous le nom de Gâteau au fromage japonais ou Gâteau au fromage japonais au coton hors du Japon. Il incorpore les blancs d'œufs dans le mélange à gâteau et cuit au bain-marie (bain-marie).

INGRÉDIENTS

1. Beurre non salé : Lorsqu'une recette de cuisson demande du beurre non salé ou écrit simplement comme "beurre", cela signifie que le sel n'est pas nécessaire. Comme la cuisson est une chimie, je recommande fortement d'utiliser du beurre non salé car nous ne savons pas combien de sel est ajouté dans chaque marque de beurre salé. Pensez-y de cette façon : vous pouvez toujours ajouter du sel casher au beurre mais vous ne pouvez pas le retirer du beurre salé.

2 oeufs: Un gros œuf américain pèse environ 50 grammes sans coquille (56,7 g avec coquille).

3. Fromage à la crème : Achetez deux Philadelphia Original Cream Cheese 8 oz. boîtes au lieu du type de conteneur rond. Vous aurez besoin d'une boîte pleine (8 oz) et de 2,5 oz. de la deuxième boîte (il y a la mesure sur l'emballage au cas où vous n'auriez pas de balance de cuisine).

4. Crème épaisse (à fouetter) : La crème épaisse ou crème à fouetter épaisse est le type de crème liquide le plus riche avec une teneur en matières grasses d'au moins 36%. Vous pouvez également aller léger et utiliser du lait entier dans cette recette.

5. Sucre granulé : Je reçois souvent des questions sur le sucre si vous pouvez utiliser un substitut ou réduire la quantité de sucre. Pour être honnête, je ne suis pas sûr. Comme je l'ai mentionné précédemment, la quantité de sucre affecte la cuisson et ma recommandation est de suivre la recette avant de l'adapter afin que vous sachiez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. J'utilise du sucre granulé blanc ordinaire pour ma pâtisserie, sauf indication contraire.

6. Farine à gâteau : J'utilise le mélange de farine à gâteau King Arthur, mais si vous n'avez pas la farine à gâteau en main, vous pouvez toujours la préparer vous-même. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine tout usage et de la fécule de maïs. Pour obtenir 1 tasse de farine à gâteau, prenez une tasse rase de farine tout usage, retirez 2 cuillères à soupe, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et tamisez pour combiner.

7. Citron : Pour moi, il est important d'inclure le jus de citron pour le piquant et le zeste pour un arôme merveilleux. Si vous n'aimez pas "l'acidité", ne vous inquiétez pas. Le gâteau n'aura pas un goût aigre. Juste un indice fera l'affaire.

8. Confiture d'abricots : Le cheesecake soufflé typique est recouvert de confiture d'abricot. Il donne la bonne quantité de piquant et de douceur ainsi que le pur sur le gâteau. Je recommande fortement d'acheter un pot (ma marque préférée est Bonne Maman).

ÉQUIPEMENT

1. Moule à gâteau : J'utilise ce moule à gâteau de 9 pouces avec une hauteur de 4 pouces. Si votre moule à gâteau de 9 pouces ne mesure pas 4 pouces de haut, vous pouvez toujours l'utiliser avec du papier parchemin pour soutenir le gâteau qui monte. Si vous avez un moule à gâteau plus petit ou plus grand, veuillez ajuster la quantité de votre ingrédient ci-dessous, que j'ai utilisé un œuf comme unité de calcul.

  • 1 gros œuf (50 g sans coquille)
  • 50g de fromage frais
  • 10 g de beurre non salé
  • 33 g (33 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 10 g de sucre semoule
  • 13 g de farine à gâteau
  • 1 c. jus de citron + quelques zestes
  • 17 g de sucre semoule pour battre les blancs d'œufs

J'avais l'habitude d'utiliser un moule à charnière pour mon gâteau au fromage soufflé, et la plupart du temps, je n'avais aucun problème d'infiltration d'eau (j'ai utilisé une feuille d'aluminium robuste de 8 à 8243 pour sécuriser). Cependant, j'ai découvert une meilleure solution (lire ci-dessous) avec ce nouveau moule à gâteau, donc maintenant je n'utilise plus mon moule à charnière pour cette recette.

2. Papier parchemin : Vous devrez retirer 30 pouces de papier parchemin. Vous aurez besoin d'une feuille de 30 8243 x 4 8243 (hauteur du moule à gâteau) et de deux bandes de 30 8243 x 2 8243 qui sont utilisées pour soulever le gâteau. Pour gagner du temps, je recommande cette doublure en papier parchemin rond de 9 pouces pour le fond du gâteau (car vous ferez souvent ce cheesecake!).

3. Bols à mélanger : Vous avez besoin de 2 grands bols à mélanger pour la pâte à gâteau et d'un troisième pour battre les blancs d'œufs (ou un bol de batteur sur socle si vous utilisez un batteur sur socle).

4. Passoire à mailles fines : Il est important de tamiser la farine à gâteau pour une texture parfaite. Si vous allez faire votre propre farine à gâteau, il est encore plus important d'avoir une passoire à mailles fines. Nous l'utilisons également pour passer à travers la pâte à gâteau pour obtenir une texture extra raffinée.

5. Fouet : J'utilise un fouet (j'adore celui-ci) au lieu d'une spatule en silicone pour incorporer l'air des blancs d'œufs dans la pâte.

6. Batteur sur socle ou batteur électrique : Avez-vous battu des blancs d'œufs avec la main ? C'est un véritable entraînement pour votre bras. Je l'ai déjà fait et disons que je suis reconnaissant pour mon batteur sur socle. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main, cependant, le niveau de vitesse peut être différent, alors faites confiance à vos yeux.

7. Grande plaque à pâtisserie : Vous aurez besoin d'un récipient allant au four pour garder votre moule à gâteau de 9 pouces à l'intérieur avec 1 pouce d'eau. J'utilise une grande plaque à pâtisserie.

Je sais que cela semble beaucoup à préparer si vous n'avez jamais cuisiné auparavant, mais ce sont des choses assez basiques dont vous aurez besoin et que vous utiliserez beaucoup. Et vous ferez certainement ce cheesecake plus d'une fois ! Parlons ensuite des techniques.

Gâteau au fromage japonais

Les instructions pour ce cheesecake sont assez simples et simples, mais ce n'est pas aussi facile que le cheesecake ordinaire. Les difficultés courantes incluent le rétrécissement et la fissuration, qui sont principalement causés par le fait de battre des blancs d'œufs ou une mauvaise température du four.

J'ai eu assez de part d'essais et d'erreurs avant de finaliser cette recette. Même M. JOC, qui aimait le cheesecake, ne pouvait plus emporter de cheesecake à la maison, alors j'ai commencé à transmettre les cheesecakes « goût correct mais pas parfait » aux voisins et amis. Outre le goût (la partie facile), mon principal problème était de travailler avec mon nouveau four.

1. Mesurez tout d'abord

C'est la base de la base, mais vous devez mesurer tous les ingrédients et préparer tout avant de commencer à faire le gâteau.

Le timing est si important. Vous ne voulez pas perdre l'état parfait de la pâte à gâteau et des blancs d'œufs simplement parce que vous oubliez de recouvrir de papier sulfurisé votre moule à gâteau ou que le four n'a pas encore fini de préchauffer.

2. Faire Papier parchemin « Bandes »

Ces bandes de papier sulfurisé servent à retirer le cheesecake du moule à gâteau après sa sortie du four. Normalement, vous allez simplement retourner et sortir le gâteau, mais ce n'est pas si facile pour un gâteau avec une texture semblable à un soufflé.

J'ai vu cette astuce sur le blog d'un ami ou sur le site Web japonais alors que j'utilisais encore une mousse de printemps pour faire mon cheesecake soufflé. Comme j'ai reçu des commentaires sur le problème des infiltrations de certains lecteurs du JOC, il était temps pour moi de changer de moule à gâteau et d'essayer cette méthode des « bandes ». Je l'adore depuis !

3. Bien graisser

Nous graissons l'intérieur du moule à gâteau pour que le papier sulfurisé y adhère bien. Et vous devrez également graisser le papier sulfurisé qui touchera la pâte à gâteau.

Si le cheesecake est collé avec le papier sulfurisé en levant, le gâteau va s'arracher et finir par craquer.

4. Utilisez un bain-marie

Avec ma recette originale de gâteau au fromage japonais, j'ai toujours mélangé le fromage à la crème, les jaunes d'œufs, la crème épaisse et le sucre dans un grand bol à mélanger sans bain-marie et cela a bien fonctionné.

Cependant, je préfère vraiment cette méthode au bain-marie pour une raison. Vous n'avez PAS besoin de ramener les ingrédients ci-dessus à température ambiante avant de faire le gâteau !

Pour quelqu'un comme moi qui oublie ou planifie à la dernière minute, cela joue en ma faveur. J'oublie généralement de sortir les ingrédients du réfrigérateur à l'avance et je finis par perdre du temps. Si les ingrédients doivent être à température ambiante, ne sautez pas. C'est mentionné là pour une bonne raison !

5. Utilisez des blancs d'œufs froids

Au Japon, lorsque nous battons des blancs d'œufs, nous utilisons toujours des blancs d'œufs froids (voire refroidir le bol) pour obtenir une texture raffinée. Lorsque j'ai commencé à cuisiner aux États-Unis, j'ai remarqué que les recettes américaines demandent plutôt des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir le volume le plus complet. Peut-être cherchons-nous des choses différentes? À vous de choisir si vous utilisez des blancs d'œufs froids ou à température ambiante.

De plus, la « crème de tartre » n'est pas un produit courant au Japon et nous ne l'utilisons pas pour battre les blancs d'œufs. Donc si vous ne l'avez pas dans votre cuisine, ne vous inquiétez pas (je ne l'utilise pas non plus).

6. Pics parfaits doux à moyens

C'est la partie la plus importante (et pourrait être la plus effrayante) de la préparation d'un cheesecake japonais. Les blancs d'œufs battus génèrent de petites poches d'air dans la structure du gâteau, gardant le gâteau aéré et moelleux.

Lorsque vous battez des blancs d'œufs, il y a 3 étapes : des pics mous, fermes et fermes, et pour cette recette, nous avons besoin pics doux/moyens .

Lorsque vous soulevez le fouet, les blancs d'œufs ne pliez pas les rubans (brume) plus. Et quand tu retournes ton fouet, les blancs d'oeufs sont encore s'accrocher au fouet et tenir leur forme pendant une seconde, alors commencer à "flopper". C'est entre les étapes douces et moyennes dont nous avons besoin.

J'avais l'habitude de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes à fermes lorsque j'utilisais ma recette originale et cela fonctionnait bien. Cependant, de temps en temps, lorsque je fouettais un peu trop, le gâteau au fromage devenait un peu déséquilibré et fissuré. Dans l'ensemble, c'était un peu plus difficile à contrôler. De nombreuses recettes de cheesecake soufflé au Japon demandent à la fois des pics fermes ou des pics mous, alors trouvez ce qui fonctionne pour vous, en connaissant cette variable.

7. Incorporer les blancs d'œufs

J'ai appris qu'un fouet fait un meilleur travail qu'une spatule en silicone lorsque vous pliez doucement les blancs d'œufs dans la pâte. Il est très important de garder les petites bulles d'air pour que le gâteau monte plus haut sans s'effondrer.

8. Cuire au Bain-Marie

Un bain-marie (ban mah-REE) est le terme de fantaisie pour un bain d'eau. Nous utilisons cette technique de cuisson pour cuisiner des aliments délicats comme les soufflés et les crèmes anglaises. L'eau chaude crée une chaleur douce et uniforme autour des aliments et fournit de l'humidité à l'intérieur du four.

9. Cuire à 2 températures différentes

La température du four est probablement le deuxième facteur le plus important pour un cheesecake japonais réussi après avoir bien battu les blancs d'œufs.

Si la température du four est trop élevée, le cheesecake montera trop vite, cassera la structure et finira par se fissurer. Si la source de chaleur est trop proche du gâteau, le gâteau aura également de grosses fissures. Le goût sera bon, et une fois le gâteau refroidi, les grosses fissures seront moins évidentes.

Je préchauffe le four à 350 ºF (180 ºC) d'abord, et ce n'est pas la température de cuisson du cheesecake. Chaque fois que vous ouvrez le four pour mettre en place un bain-marie ou enfournez le gâteau, la température baisse considérablement. Par conséquent, nous avons réglé le four plus haut.

Ensuite, lorsque nous mettons le cheesecake au four, nous commençons la cuisson à 320 ºF (160 ºC) puis réduisons à 300 ºF (150 ºC) pour s'assurer que le gâteau est bien cuit. Mon four actuel est beaucoup plus grand que mon four précédent, et j'ai dû tester plusieurs fois pour obtenir le bon temps de cuisson. Si votre four est plus petit que le mien, vous devrez probablement réduire le temps de cuisson à 60 minutes. J'ai une option de cuisson par convection, mais j'ai utilisé une cuisson normale dans cette recette afin de pouvoir tester le temps de cuisson pour la majorité des utilisateurs de recettes.

10. Refroidissez lentement

Après la cuisson au four, ne sortez pas votre cheesecake immédiatement. Laissez-le refroidir progressivement en laissant la porte du four entrouverte pendant un moment.

Cela empêche un changement soudain de température qui pourrait faire rétrécir ou s'effondrer le gâteau. Vous voulez que le gâteau descende lentement jusqu'à la moitié de la hauteur, de 4 pouces (point le plus haut) à 2 pouces.

Recettes similaires :

Clause de non-responsabilité: Afin d'obtenir les meilleures pratiques de référencement (optimisation pour les moteurs de recherche), nous ne pouvons plus conserver mon article original sur le cheesecake japonais (publié le 24 septembre 2012) car il porte le même nom de recette qu'une version mise à jour. Maintenant, le message d'origine est redirigé vers ce message. Le message original de Cheesecake contient plus de 500 commentaires qui seront très difficiles à lire pour les lecteurs lorsqu'ils chercheront une réponse à des questions similaires qu'ils se posent. Par conséquent, nous avons décidé de créer un tout nouveau poste. Pour ceux d'entre vous qui ont vraiment apprécié ma recette originale de Cheesecake, vous pouvez toujours lire le post en cliquant ici (et zoomer pour lire).

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Gâteau au fromage au coton japonais moelleux et voyage de fête à Tokyo

C'est drôle comme quand vous pensez ou visualisez quelque chose que vous voulez, cela arrive. Restez concentré et déterminé à faire bouger les choses, cela deviendra une réalité. Pendant les vacances, nous parlions du sentiment &ldquogut&rdquo de partir en voyage début 2015. Nous avions envie d'un voyage international ET de découvrir un nouveau dessert. Nous nous pinçons encore parce que les deux se produisent et que cela ne devient plus réel que cela ! Par où commencer à partager ? Eh bien, puisque vous regardez ces images de gâteaux, parlons d'abord de gâteau.

Nous voulions faire ce cheesecake japonais en coton séduisant depuis très longtemps. Cela faisait partie de notre liste de choses à faire et finalement, c'est arrivé parce que nous allons à Tokyo ! Attendez, nous allons de l'avant. Revenons au gâteau.

Quoi qu'il en soit, le cheesecake japonais en coton n'est pas comme le cheesecake de l'ouest de New York dans le sens où le cheesecake de NYC a une texture centrale de fromage à la crème plus dense. Au lieu de cela, le gâteau au fromage japonais est similaire à un gâteau éponge moelleux (ou gâteau des anges) à base de fromage à la crème, ou à un gâteau au fromage moelleux comme du coton. C'est une combinaison des deux et c'est merveilleusement moelleux, doux, délicatement sucré et étonnant. La mie tendre du gâteau fondra dans votre bouche. Alors soyez prêt à dévorer 2 morceaux.

Pour couronner le tout, littéralement, nous avons ajouté une couche de compote de baies. Après quelques piqûres, nous sommes morts ! À deux reprises! C'était tellement bon et on se demandait sans cesse "où ce dessert a-t-il été toute notre vie ?"» ! Même sans compote de baies, ce gâteau au fromage en coton est la bouchée parfaite pour commencer votre café du matin ou pour terminer un repas copieux. Sérieusement, si vous aimez le gâteau au fromage léger de style génoise, ce gâteau au fromage japonais va bouleverser votre monde.

Et pourquoi cette recette de cheesecake japonais est-elle si parfaite ? Nous nous dirigeons vers Tokyo. En fait, au moment où nous parlons, aujourd'hui ! Les charmantes personnes d'All Nippon Airways (ANA) ont récemment lancé leur campagne &ldquoBy Design&rdquo soulignant leur dévouement à une expérience client inspirée. Fondamentalement, ils accordent une grande attention aux détails et élaborent avec soin chaque partie de leur expérience de voyage, en particulier en ce qui concerne leurs menus de vol de classe mondiale, leur hospitalité et leurs liaisons aéroportuaires pratiques. Vous pouvez en savoir plus sur leur expérience d'invité inspirée ici.

Ainsi, lorsqu'ils ont décidé de collaborer ensemble, nous voulions absolument que cela se produise, car sur les vols de Los Angeles au Japon, ANA a collaboré avec le groupe Patina Restaurant, qui est l'un de nos clients. Quel petit monde, de travailler avec des clients géniaux à différents titres. Nous touchons du bois tous les jours et sommes très reconnaissants de travailler sur des projets et avec des gens que nous aimons absolument.

Nous avons été invités par ANA à découvrir et photographier la culture culinaire au Japon et le menu en vol unique d'ANA, qui comprend des plats de notre client photographe, Patina Restaurants. Nous partagerons toutes nos aventures de festin avec vous dans et hors de l'avion au cours des prochaines semaines. Bien sûr, vous verrez des tonnes d'images et d'histoires de la culture culinaire sur notre collaboration avec ANA, alors restez à l'écoute et suivez-nous.

En attendant, retrouvez nos aventures festives sur notre page Facebook , notre Twitter , Diane&rsquos Instagram , Todd&rsquos Instagram et le hashtag #ANAByDesign. Et pour couronner le tout, ANA a créé un jeu super cool conçu pour aider les gens à se détendre pendant leur vol. C'est le timing parfait maintenant que les téléphones portables sont autorisés pendant le décollage ! Nous avons hâte de manger de la très bonne nourriture d'avion et de jouer au jeu pour nous détendre. ANA est assez incroyable pour prendre soin de ses invités en vol.

Ah, le jeu ? Encore une fois, c'est une application d'ANA appelée Take-Off et vous pouvez la télécharger et l'obtenir ici.

J'espère que vous apprécierez ce gâteau au fromage au coton d'inspiration japonaise et nous nous connecterons à nouveau avec une tonne de photographies de fête et de mises à jour de Tokyo.

Nous partageons cet article en partenariat avec ANA-All Nippon Airways, et toutes les opinions sont toujours les nôtres, y compris l'obsession de ce gâteau au fromage japonais au coton. Belles collaborations et bonne bouffe. Nous aimons partager ce que nous aimons vraiment.


Gâteau au fromage japonais

Ce cheesecake japonais était dans ma liste de &ldquoto do&rdquo depuis un certain temps maintenant. C'est ma première tentative de le faire et je dois dire que c'est l'un des meilleurs cheesecakes que j'ai jamais fait jusqu'à présent. C'est un cheesecake très délicat, avec une mie moelleuse, moelleuse, légère et moelleuse, difficile à résister à manger une seule tranche.

J'ai ajouté de l'extrait de vanille et du jus de citron, mais vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires comme le rhum, l'extrait d'amande ou de noix de coco, le zeste de citron ou d'orange. La recette utilise moins de fromage à la crème, de sucre et de matières grasses qu'un gâteau au fromage ordinaire, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes alimentaires.


J'étais assez satisfait du résultat, même si la prochaine fois, cela pourrait être encore plus parfait. Cette fois, j'ai utilisé un moule à charnière et j'ai enveloppé le moule avec du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas d'eau à l'intérieur, mais pour de meilleurs résultats, je pense qu'un moule ordinaire pourrait être meilleur et nécessiterait moins de travail pour préparer le moule.


La recette est facile à préparer, il n'y a que peu d'ingrédients impliqués et le processus est assez simple mais doit être très prudent lors de la fabrication de la meringue car c'est l'une des étapes principales qui font tourner le gâteau à droite ou non. Les blancs doivent être fouettés en pics mous et être facilement incorporés au mélange de fromage à la crème sans les dégonfler. Also keep an eye on the oven while baking to make sure it is not too hot, as ovens heat differently try to adjust the oven temperature so the cake doesn&rsquot bake the top too fast while the interior to remain unbaked.

Hope you will try it out, I am sure you won&rsquot regret at all. Happy baking my friends.


Sparkling sake . It is quite popular in Japan and slowly getting more popular in the US.

If you haven’t tried sparkling sake before, the taste profile for sparkling sake is nothing like traditional sake. It’s sweet, fruity, and really gentle on the palate. It also has a much lower ABV than traditional sake (5% ABV similar to a beer).

We would recommend enjoying this cheesecake with a glass of sweet wine and we paired it with our favorite Mio Sparkling Sake (part of Sho Chiku Bai Shirakabegura series). The sweetness and the bright notes of the sparking sake complemented the sweet and caramel flavor of the cheesecake really well. The addition of tiny bubbles adding just a bit of texture accentuates the creamy texture as you sip on this delightful drink.

When we introduce our friends to Mio Sparkling Sake , many of them surprised by what a fun and delicious drink it is. If you’re looking for a new celebratory drink to try and like sake’s depth of flavors, give Mio sparkling sake a try!

Where to Buy Mio

You can find Mio Sparkling Sake in your local Asian supermarkets and wine stores. You can also purchase them from Takara Sake (21 years old and over only).

Love Cheesecakes? You’ll Love These Recipes!

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