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Recette de côtes levées chinoises

Recette de côtes levées chinoises

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Côtes levées chinoises délicieuses et délicieuses. Servez ces délicieuses côtes levées en plat principal ou en amuse-gueule.

51 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 120 ml de sauce hoisin
  • 60 ml de sauce aux canneberges
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1,75 kg de côtes levées de porc, coupées en morceaux de 3 cm
  • 475 ml d'eau

MéthodePréparation:1h20min ›Cuisine:1h ›Prêt en :2h20min

  1. Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce aux canneberges, la sauce soya, le vin blanc, le miel et le colorant alimentaire rouge. Mélanger le sel d'ail et la poudre de cinq épices chinoises. Placer les côtes levées dans le mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  3. Mettre de l'eau au fond d'un grand plat à four. Disposer les côtes sur la grille du four et cuire 30 minutes dans le four préchauffé. Couvrir du reste du mélange de sauce et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à une température interne de 70 degrés C.

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Avis et notesNote globale moyenne :(39)

Avis en anglais (31)

par Lynn

C'était délicieux! J'ai omis le colorant alimentaire, mais à part ça, j'ai suivi exactement les instructions. Je vais l'essayer en entreprise maintenant.-03 août 2002

par ALLEYCAT27

Excellent goût. C'est la première fois que je fais des côtes levées et celles-ci sont excellentes ! J'ai suivi la recette à la lettre y compris en utilisant le colorant alimentaire rouge. J'aime le salé donc quand je le ferai la prochaine fois je mettrai un peu plus de sauce soja. De plus, je vais percer les côtes avec une fourchette avant de les faire mariner pour absorber plus de saveur. Je vais les laisser mariner au moins 3 heures. Ceci est important car pendant la cuisson des côtes, la sauce s'égoutte dans la casserole d'eau, il est donc sage de saturer les côtes et peut-être que les arroser toutes les 15 minutes n'est peut-être pas une mauvaise idée. Mais je ne veux pas être dérangé, donc je pense que les étapes ci-dessus amélioreront la recette pour donner plus de saveur à l'intérieur. conseiller après la fin de l'heure au four, j'augmenterais le feu dans le four et les laisserais rôtir 5 à 10 minutes supplémentaires pour rendre l'extérieur plus croustillant. Je dois également dire que les restes ont encore meilleur goût que le lot frais. Les restes qui sont restés toute la nuit dans le réfrigérateur avaient encore plus de saveur le lendemain après-midi lorsque je les ai passés au micro-ondes. Je les ai préparés avec la recette de riz frit au poulet chinois de ce site.com et j'ai reçu de nombreux compliments.

par TERRI73064

Je viens de faire ces côtes levées et tout le monde est devenu fou ! Quelle recette fantastique. Je ne les ai pas fait cuire sur une lèchefrite avec de l'eau. Je les ai mis en une seule couche sur une plaque à biscuits et je les ai cuits à 350 degrés sur un rôti à convection. J'ai changé le papier d'aluminium sur la plaque à biscuits et je les ai arrosés avec de la marinade fraîche que j'ai faite. Remettez-les sur le rôtissage à convection pendant encore 5 minutes et arrosez-les une fois de plus. J'ai également saupoudré de graines de sésame sur le dessus. Tellement bon!! Cette recette est un gardien. Je l'ai également servi avec la recette de légumes Lo Mein que j'ai récupérée sur ce site.com. Super dîner !!!! Merci!!!-02 mai 2004


Recette de côtes levées chinoises

Noter: Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la marinade si vous voulez une teinte rouge plus foncée sur vos côtes. Les côtes levées fonctionneront aussi bien que la coupe Saint-Louis. Vous pouvez faire cuire les côtes levées le jour même où elles sont marinées, mais pour de meilleurs résultats, laissez mariner au moins une nuit et jusqu'à trois jours.

La poudre de cinq épices chinoises se trouve dans la section des épices de la plupart des grands supermarchés. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préparer le vôtre en combinant 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à café de fenouil en poudre, 1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre, 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan en poudre (vous pouvez remplacer le poivre du Sichuan par du gingembre pour un style différent de cinq épices).


Côtes levées de porc cuites à la vapeur chinoises faciles à l'ail et au piment

Quand je grandissais en Californie, aux États-Unis, ma mère préparait le dîner pour moi et mes frères presque tous les soirs. Parfois, elle préparait ce que j'appelle la « nourriture des mamans PTA » – des recettes qui plairaient aux enfants que les mères partageaient entre elles – mais le plus souvent, elle préparait de délicieux et faciles plats chinois faits maison, comme celui-ci.

Demandez au boucher de couper les côtes levées de porc en morceaux, il est très difficile de le faire vous-même.

Rincez les côtes de porc et égouttez-les bien. Mettez-les dans un bol et ajoutez la sauce soja, le vin de riz, le sel, le sucre, la fécule de maïs et l'huile, puis mélangez soigneusement. Laisser à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.

Émincer l'ail. Coupez le piment banane en diagonale en morceaux de 3 mm (⅛in). Coupez le piment oiseau en deux dans le sens de la longueur, grattez et jetez les graines. Couper les piments en morceaux de 3 mm (⅛in). Mélanger l'ail et les deux types de piments avec le porc. Répartir les ingrédients dans un plat de service peu profond résistant à la chaleur.

Placez une grille en métal avec des pieds bas au fond d'un wok et ajoutez de l'eau à une profondeur d'environ 4 cm (1½ po). Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition de l'eau. Placer le plat de porc sur la grille, couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que le porc cuit, émincer les oignons nouveaux. Lorsque le porc est complètement cuit, saupoudrer les oignons nouveaux sur le dessus et servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.


Par quoi puis-je remplacer les 5 épices chinoises ?

La poudre/assaisonnement chinois aux 5 épices est un ingrédient assez crucial dans la saveur de ces côtes levées de porc, donc l'omettre est vraiment une option.

Si vous n'avez pas de poudre de 5 épices chinoises sous la main, vous avez probablement tous les composants qui la composent individuellement : cannelle, fenouil, clous de girofle, anis étoilé, poivre blanc.

Le poivre ordinaire peut remplacer le poivre blanc (il est vrai que je ne garde même pas de poivre blanc à portée de main).


Recette facile de côtes levées chinoises

Prêt à prendre au sérieux les côtes levées ? Ce favori de style sino-américain vous fera souhaiter qu'ils soient prêts avant de terminer. Vous voudrez peut-être prendre une collation pendant le temps de préparation.

Ci-dessous, je couvre quelques trucs personnels et quelques conseils supplémentaires pour cette recette. Vous pouvez simplement ignorer cela et faire défiler jusqu'à la recette réelle qui est imprimable si vous le souhaitez.

Cela fait près de deux ans que nous avons effectué notre enquête sur le paysage chinois des plats à emporter dans le Maine, et malheureusement, la situation ne s'est pas améliorée. À quelques exceptions près (nous entendons de bonnes choses sur le Zen Chinese Bistro, par exemple), chaque sac de plats à emporter chinois semble être plus déprimant que le précédent. Pour chaque nouvelle taqueria authentique qui s'ouvre en grande pompe, les restaurants chinois à emporter continuent de leur manière horriblement cynique, mettant Lo Mein collant dans un sac à vendre pour 18 $ tandis qu'une fille de 8 ans aux pieds nus vient de sortir de vue crie de façon incohérente en chinois.

Au cours de la première semaine de l'année dernière, nous avons diffusé une brève série intitulée « Nouvel an chinois », détaillant nos efforts pour apprendre à cuisiner des plats chinois américanisés de style occidental directement dans nos propres cuisines. Au cours de nos expériences avec des wontons frits et des boulettes de porc cuites à la vapeur, nous avons appris que même des cuisiniers à domicile comme nous, sans aucune racine ni formation en cuisine traditionnelle chinoise, peuvent donner des résultats bien plus appétissants que les plats à emporter locaux.

Nous voulions commencer la première semaine de l'année avec un peu un "deuxième tour" de cette série, en ajoutant quelques classiques chinois à emporter à notre arsenal. Nous commençons par les côtes levées à la chinoise, principalement parce que c'est notre solution de repli lorsqu'il s'agit d'un menu de restaurant chinois inconnu. Même quand ils sont mauvais, ils sont plutôt bons : croustillants dans certaines parties, moelleux dans d'autres, et recouverts d'une sauce collante rouge vif.

Contrairement à bon nombre de nos favoris sino-américains bâtardes (je vous regarde, général Tso), les côtes levées à la chinoise peuvent au moins retracer quelque peu leur origine dans la vraie cuisine cantonaise, où char siu est cuit suspendu au toit d'un four à bois. Nous avons lu beaucoup d'histoires sur les cuisiniers utilisant des crochets à rideaux pour suspendre la viande aux grilles de leurs fours de cuisine à domicile, mais une préparation aussi élaborée n'est vraiment pas nécessaire, vous pouvez obtenir des résultats similaires simplement en rôtissant vos côtes dans une casserole, puis en tournant la manivelle. la chaleur à la fin pour obtenir une caramélisation croustillante sur la marinade au miel à la toute fin.

Une note finale ou deux à propos de cette sauce : pour un style à emporter chinois maximum, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la marinade, que vous devriez laisser tremper vos côtes au moins une nuit, voire jusqu'à quelques jours. . Cependant, la plupart des sauces hoisin prêtes à l'emploi contiennent déjà un peu de colorant rouge, vous pouvez donc trouver que vous aimez très bien la couleur naturelle. Nous n'en avons pas ajouté pour les photos de cette recette. En outre, cette recette tire une grande partie de sa saveur d'un frottement sec de poudre de cinq épices chinoises. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée de dépenser 8 $ pour un petit pot d'épices que vous n'utiliserez probablement qu'une seule fois, vous pouvez créer le vôtre en combinant 1 cuillère à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de fenouil, 1 cuillère à café d'anis étoilé, 1/4 cuillère à café clous de girofle moulus et 1/2 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan, et les broyer ensemble dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.


Directions

Séparer le porc en côtes. Cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter et sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les côtes levées et incorporer les sauces hoisin et soja. Cuire doucement pendant 20 minutes.

Préparez la sauce : râpez le gingembre, épépinez le poivre et coupez-le en fines lanières. Peler et écraser l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'ail, le gingembre et le poivre et faire sauter pendant 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer la sauce soja, le xérès, la purée de tomates, le vinaigre et le sucre. Mélanger la fécule de maïs avec le jus de fruits et l'eau et ajouter à la casserole porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Placer les côtes levées dans un plat de service réchauffé, verser la sauce dessus et servir immédiatement avec du riz bouilli.


Qu'est-ce qui donne à ces côtes le goût du Char Siu ?

Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas essayé notre recette de char siu, ou qui ne connaissent pas du tout le char siu, le char siu est un type de porc barbecue chinois, qui fait partie d'un panthéon de viandes rôties cantonaises qui comprend également des choses comme Siu Yuk, ou poitrine de porc rôtie croustillante.

La marinade de ces côtes levées cuites au four est presque exactement la même que celle de notre recette de char siu.

Le processus de cuisson est également très similaire. Pour le char siu, qui est fait d'épaule de porc désossée, la viande est rôtie au four pendant 50 minutes. Parce que les côtes sont sur l'os, elles prennent un peu plus de temps à cuire – 1 heure.

Mais la saveur qui en résulte est la même, cette délicieuse saveur sucrée et salée dans une côte juteuse et tendre qui (à mon avis) a un meilleur goût que n'importe quelle sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek ou autre sauce chili épicée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
  • 4 oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces
  • morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et coupé en tranches de 1/4 pouce
  • 1 carré de côtes levées de porc, coupées en trois sur la longueur
  • De gros sel
  • Salade de chou nappa

Préchauffer le four à 325 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Dans un robot culinaire, mélanger le ketchup, le hoisin, le sambal oelek, le vinaigre, les oignons verts et le gingembre jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin. Assaisonner les côtes levées de sel et enrober les deux côtés de sauce. Rôtir, côté os vers le bas, jusqu'à ce que les côtes soient tendres mais ne tombent pas de l'os, 1 1/2 à 2 heures. Couper en côtes simples et servir avec la salade de chou.


Côtes levées de porc chinoises collantes

Ingrédients

  • ▢ 2 kg / 4 lb côtes de porc charnues , coupées en morceaux simples
  • ▢ 1 cuillère à café huile de sésame
  • ▢ 2 cuillères à soupe jus de citron
  • ▢ 2 cuillères à soupe vin shao xing
  • ▢ 4 cuillères à soupe sauce soja
  • ▢ 4 cuillères à soupe cassonade ou miel
  • ▢ 4 c. à soupe sauce tomate ou ketchup
  • ▢ 2 cuillères à soupe sauce hoisin
  • ▢ 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres
  • ▢ 2 cuillères à soupe sambal oelek
  • ▢ 6 gousses ail , finement hachées
  • ▢ 2 cuillères à soupe gingembre râpé
  • ▢ 1 c. à thé cinq épices chinoises en poudre
  • ▢ 1 cuillère à café sel
  • ▢ Graines de sésame , coriandre, échalotes et piment rouge pour garnir (facultatif)

Instructions

Avez-vous fait cette recette? J'adore entendre comment vous avez géré mes recettes! Identifiez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

Salut, je m'appelle Nagi !

Je crois que vous pouvez faire de la bonne nourriture avec des ingrédients de tous les jours, même si vous manquez de temps et que vous êtes soucieux des coûts. Vous avez juste besoin de cuisiner intelligemment et de faire preuve de créativité !

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Instructions de recette

1. Trancher et faire mariner le porc

Si votre porc n'est pas déjà congelé, congelez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme (mais pas solide comme un roc, environ 45 minutes) pour le trancher plus facilement. Couper le porc en tranches de ¾ po (2 cm) d'épaisseur.

La taille des morceaux dépend des coupes de porc que vous utilisez. Les miens mesuraient environ 4 & 2158 pouces (10 & 21520 cm).

Dans un grand bol à mélanger (assez grand pour contenir les morceaux de porc), mélanger l'ail, le sucre, le sel, les cinq épices en poudre, le poivre blanc, le vin de Shaoxing, la sauce hoisin, la sauce aux haricots moulus, le ketchup aux tomates, le jus d'ananas, l'huile de sésame et colorant alimentaire rouge (si utilisé).

Mélanger jusqu'à consistance lisse et bien combinée.

Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de marinade.

Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une grande plaque de cuisson, transférer au réfrigérateur et laisser mariner pendant la nuit (12 à 24 heures). Pour une pénétration et une distribution maximales de la saveur, vous pouvez remuer le porc plusieurs fois pendant la période de marinade, mais cette étape n'est pas strictement nécessaire.

2. Rôtir le porc

Une fois la période de marinade terminée, laissez le porc revenir à température ambiante sur le comptoir pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 425 °F. (Utilisez un thermomètre de four pour assurer une température précise.)

Tapisser une plaque de cuisson ou une rôtissoire de papier d'aluminium épais (pour un nettoyage rapide) et placer une grille en métal sur le dessus.

Placez le porc désossé sur la grille en métal, idéalement avec 1/2 pouce d'espace entre les morceaux. Versez ½ tasse d'eau chaude au fond de la casserole et transférez au four préchauffé pendant 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, retournez le porc. Remettre au four encore 15 minutes. Si la poêle est sèche, ajoutez une demi-tasse d'eau chaude supplémentaire.

Mélangez le maltose ou le miel avec 2 cuillères à café d'eau chaude, et badigeonnez généreusement le porc des deux côtés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire rôtir le porc sous le gril pendant quelques minutes. Cuire jusqu'à ce que le porc soit légèrement carbonisé et caramélisé, mais surveillez bien pour qu'il ne brûle pas !

Après la cuisson, badigeonnez-les de nouveau de maltose (ou de miel). Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 à 10 minutes avant de couper.

3. Tranchez et servez !

Pour servir, trancher finement le porc en longueurs.

Servir avec le riz frit de votre choix!

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