Espadon Spiedini

Ingrédients

  • Un steak d'espadon de 3/4 livre, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'origan, haché
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
  • Zeste de 1/2 citron ou orange
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger l'espadon, l'huile d'olive, les herbes et le zeste. Laisser reposer au moins 30 minutes. Tremper 3 brochettes de bambou dans l'eau.

Préchauffer un gril ou une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume chaud, environ 5 minutes. Pendant ce temps, enfiler soigneusement l'espadon sur les brochettes et assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Placer l'espadon sur la grille et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, environ 2 minutes de chaque côté (8 minutes au total). Retirer du feu et servir avec les accompagnements de votre choix.

Faits nutritionnels

Portions2

Calories par portion518

Équivalent folate (total)33µg8%


Espadon Sicilien Spiedini

Spiedini
3 1/2 livres. Steaks d'espadon sans peau de 1 1/2 po d'épaisseur, coupés en tranches de 1 1/2 à 2 po. cubes
1 1/2 lb courgette
64 feuilles de laurier fraîches, ou au besoin
4 citrons
Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner les citrons
2 c. sel
Poivre à goûter

Huile d'olive extra vierge, pour finir
Sel de mer ou fleur de sel, pour finir
1 cuillère à soupe. feuilles de persil italien frais, finement hachées

Chef Nancy Silverton
Osteria Mozza
Los Angeles

Spiedini signifie brochette en italien et moyen facile de griller l'espadon en été. Avant d'enfiler des cubes de poisson sur des brochettes, le chef Silverton les fait mariner dans un mélange d'huile d'olive et de citron aux herbes pour infuser la saveur et augmenter la rétention d'humidité. Des citrons grillés garnissent le plat d'un éclat de couleur.


Espadon Spiedini aux miettes de citron et d'ail

Ces spiedini d'espadon (brochette italienne) sont assaisonnés avec une simple combinaison d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre, grillés et roulés dans des miettes d'ail grillées avant de servir.

Ingrédients

  • 1 à 1-1/4 lb de steak d'espadon, environ 1 pouce d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Jus de 1 citron (environ 3 cuillères à soupe), divisé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de chapelure panko

Instructions

  1. Préchauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-élevé (vous pouvez également utiliser un gril - voir les notes).
  2. Si vous utilisez des brochettes en bois, placez-les dans un plat peu profond et couvrez-les d'eau pour les faire tremper.
  3. Coupez la peau du bord extérieur du steak d'espadon et jetez-la, puis coupez le poisson en cubes de 1-1/4 pouce et placez-les dans un bol peu profond.
  4. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saler et poivrer légèrement, mélanger pour bien enrober le poisson et réserver à température ambiante pendant 10 minutes.
  5. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec l'ail et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 3 à 4 minutes (ne pas brunir).
  6. Ajouter les miettes, bien mélanger et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les miettes soient légèrement grillées.
  7. Arrosez avec le jus de citron restant et mélangez les miettes pour répartir le jus uniformément.
  8. Salez et poivrez au goût et poursuivez la cuisson juste assez longtemps pour que le jus de citron soit absorbé. Les miettes doivent être suffisamment humides pour adhérer au poisson, mais pas détrempées.
  9. Étaler le mélange de chapelure sur une assiette et réserver.
  10. Enfiler les cubes d'espadon sur 4 brochettes et huiler généreusement les grilles du gril.
  11. Placer le poisson sur les grilles préparées, fermer le couvercle et faire griller jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit (5 à 7 minutes), en retournant une fois à mi-cuisson.
  12. Rouler chacune des brochettes dans le mélange de chapelure, transférer dans une assiette de service et déposer les miettes restantes sur le dessus. Sers immédiatement.

Remarques

Ces brochettes d'espadon peuvent facilement être cuites au gril au lieu du gril. Placez une grille de four à 4 à 5 pouces sous votre gril et préchauffez pendant 7 à 10 minutes.

Enduire la lèchefrite d'un enduit antiadhésif et disposer vos brochettes à environ 2 pouces d'intervalle. Faire griller jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, de 5 à 7 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.


Préparation

Préparez un barbecue à charbon ou à gaz à feu moyen-élevé ou préchauffez une poêle à griller striée à feu moyen-élevé.

Dans un grand bol, fouetter l'huile, les herbes de Provence, le sel et le poivre pour mélanger.

Ajouter les cubes d'espadon et mélanger pour enrober.

Enfiler les cubes d'espadon en alternance avec 1 tranche de pancetta sur chacune des brochettes, en enroulant la pancetta autour des cubes de poisson au fur et à mesure.

Griller les brochettes jusqu'à ce que l'espadon soit juste opaque au centre et que la pancetta soit croustillante, environ 8 minutes, en retournant et en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade.


Qu'y a-t-il dans ma cuisine ?

L'une des lacunes de la vie à My Little Corner of The South est que je suis trop loin des fruits de mer frais pour en acheter, à moins que je ne veuille conduire pendant 45 minutes jusqu'à The Big City et dépenser la moitié de mon budget alimentaire hebdomadaire pour un quelques kilos de poisson. Ainsi, lorsque Publix a organisé une "vente"* sur de l'espadon "frais, jamais congelé" il y a quelques semaines, j'ai dû sauter dessus. Un peu comme la hausse des ventes de porno dans les hôtels lors des conventions conservatrices.

C'était peut-être une mauvaise comparaison ? Pensez-vous que je vais laisser cela de côté pour le reste de cet article?

* Je dis "vente" parce que c'est toujours plus que ce que j'aime dépenser pour mes protéines, mais c'était une bonne affaire pour les fruits de mer autour de ces parties ici.

Mais ensuite, la vie s'est entravée, alors elle a fini par geler après tout - dans mon congélateur. Les simples steaks d'espadon grillés n'étaient finalement pas mon avenir.

Mais ensuite, j'ai trouvé une recette de Queen of Food Porn* pour l'espadon grillé et j'ai décidé que cela conviendrait parfaitement à quelqu'un qui avait besoin d'une solution rapide. Sauf qu'acheter de la pancetta dans mon coin du monde est - encore une fois - plus que ce que je veux dépenser, et Publix n'a eu aucune vente obligeante. Alors je l'ai laissé de côté, comme si une star du porno pouvait "oublier" de porter des sous-vêtements pour un tournage.

*Giada De Laurentiis. Ai-je vraiment besoin de plans rapprochés d'elle prenant une bouchée d'une fraise enrobée de chocolat avec de la musique au fromage en arrière-plan ? Je comprends, elle est canon, mais : Réponse courte : NON.

C'était donc notre dîner de ce soir : Not Quite Swordfish Spiedini with Zucchini Thrown in Just Because.

Et? C'était spectaculaire. Mon seul chagrin est que le poisson ne se réchauffe vraiment pas bien du tout, alors nous avons dû tout manger ce soir - ce qui n'est pas vraiment un chagrin maintenant que j'y pense, plutôt comme (apparemment) une convention conservatrice réagissent à une nuit de porno gratuite dans leur chambre d'hôtel.

Et je pense que j'ai peut-être assez parlé de porno pour donner mal à la tête à ma mère. Désolé, maman. Le poisson était juste génial.

Pas vraiment d'espadon Spiedini aux courgettes

1 lb de steaks d'espadon, coupés en cubes de 1 pouce
2 grosses courgettes, coupées en tranches de 1 pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3/4 cc de basilic séché
3/4 cc de sarriette séchée
3/4 cc de thym séché
3/4 cc d'origan séché
Poivre frais moulu, au goût
pincée de sel

Si vous n'avez PAS laissé vos brochettes en métal chez vos meilleurs amis il y a 8 mois et que vous avez oublié de les récupérer depuis, utilisez-les. Sinon : Mettre 3 brochettes en bois à tremper dans l'eau pendant 30 minutes.

Découpez votre espadon et vos courgettes.

Mélanger l'huile d'olive, les herbes et les assaisonnements dans un bol.

Ajouter l'espadon et les courgettes et laisser mariner pour le reste des 30 minutes.

En alternant l'espadon et les courgettes, embrochez les ventouses et réservez la marinade.

Faites chauffer un gril à gaz (ou un gril).

Griller (ou griller) les brochettes pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les deux minutes et en les arrosant de la marinade réservée. Assurez-vous de cuire quelques minutes après les avoir arrosés la dernière fois.

J'avais plus de poisson qu'il n'y en aurait sur les brochettes, alors je les ai juste grillées séparément - parce que qui va se plaindre du poisson supplémentaire ?

Vous pouvez le servir sur du riz si vous en ressentez le besoin. Ou peut-être les mélanger avec des pâtes, du beurre et du parmesan. ça sonne bien maintenant que j'y pense. Puisque le professeur avait un quart de pastèque en attente pour le dessert, il ne voulait pas être trop rassasié.

Ces choses étaient IMPRESSIONNANTES. Je les ai cuits à feu vif, et l'espadon et les courgettes ont obtenu un léger omble qui était délicieux, tandis que le poisson est resté merveilleusement humide à l'intérieur. C'est peut-être la première fois que je n'ai pas séché du poisson mais du saumon sur un grill. Les marinades sont la clé, j'ai trouvé.


Steak d'espadon au four

L'espadon rend même les soirées de semaine les plus banales.

huile d'olive extra-vierge, divisée

Poivre noir fraichement moulu

tomates cerises multicolores, coupées en deux

  1. Chauffer le four à 400°.
  2. Dans une grande poêle en fonte à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poisson dans la poêle et assaisonner le dessus avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré d'un côté, 3 à 5 minutes. Retourner et assaisonner le côté opposé avec du sel et du poivre. Retirer la casserole du feu et mettre au four.
  3. Rôtir jusqu'à ce que l'espadon soit cuit et feuilleté, environ 10 minutes.
  4. Préparez la salade de tomates fraîches : Dans un grand bol, mélangez les tomates, l'oignon et le basilic. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Verser la salade sur le poisson et servir.

Nutrition (par portion) : 270 calories, 21 g de protéines, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre, 18 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 90 mg de sodium


Involtini d'espadon

La chef et auteur Dominique Rizzo partage sa recette d'involtini à l'épée avec Matteo Rubbettino de SBS Radio. Cette recette est une interprétation de la sarde beccafico, sardines farcies au four, bien que ce soit ma version utilisant de l'espadon et la délicieuse farce similaire d'ail, de pignons, de raisins secs, de fromage pecorino et d'oignons. Sarde beccafico est un plat typiquement sicilien à base de sardines fraîches fourrées de chapelure, d'huile d'olive, de pignons et de raisins secs. Beccafico, qui est un petit oiseau semblable à une caille, signifie littéralement figues à bec.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 520g espadon
  • huile d'olive
  • ½ tasse chapelure
  • 1 cuillère à soupe persil
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe raisins secs, hachés
  • 4 cuillères à soupe persil plat
  • 1 petit piment rouge

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Couper l'espadon en fines tranches et aplatir. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mettre la chapelure et le persil dans un bol.

Pour préparer la garniture, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Transférer l'oignon et l'ail dans un bol, avec les pignons de pin, les raisins secs, le persil plat et le piment, et mélanger pour combiner.

Déposer ½ cuillère à soupe de farce sur un morceau d'espadon. Rouler délicatement l'espadon. Répéter avec l'espadon restant et la garniture. Tremper les rouleaux dans l'huile assaisonnée. Enrober de chapelure. Faire frire dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes. Transférer sur une plaque allant au four et cuire au four préchauffé pendant 7 minutes.


Ragoût d'espadon de nuit

L'espadon est un ingrédient populaire dans la cuisine du sud de l'Italie, en particulier de la Sicile. Là, il est servi de différentes manières, notamment en brochette et grillé (spiedini), farci et roulé (involtini) et sauté dans de l'huile d'olive avec des olives et des câpres.

Cependant, cette recette est ma façon préférée de préparer ce poisson charnu et savoureux. Il est adapté d'une recette que j'ai trouvée il y a des années dans un ancien numéro de La Cucina Italiana. Ma mère était abonnée depuis de nombreuses années et elle a mis de côté des dizaines d'exemplaires. Un de mes passe-temps préférés est de les feuilleter, à la recherche de recettes oubliées comme celle-ci.

Si vous êtes habitué à l'espadon grillé dur et trop cuit, vous allez vous régaler. Ici, un seul morceau de poisson est mariné pendant la nuit avec des oignons, des tomates, des olives et des herbes, puis mijoté à feu doux. Pendant la cuisson, le ragoût crée son propre bouillon richement parfumé, qui poche doucement le poisson. C'est l'une de mes recettes préférées, non seulement pour sa simplicité mais aussi pour ses résultats spectaculaires. C'est un excellent plat à servir en compagnie, surtout avec une bruschetta sur le côté.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Espadon & Caper Berry Spiedini

Ces brochettes d'espadon grillées sont parfaites nappées de notre sauce sicilienne aux tomates et aux raisins secs dorés.

  • Temps de préparation 15 min
  • Temps de cuisson 35 min
  • Durée totale 50 min
  • Cuisine
  • Plat principal

Ingrédients

  • 2 livres. Steaks d'espadon, sans peau, coupés en cubes de ¾ pouce d'épaisseur
  • 1 tasse de gros câpres
  • C Huile d'olive extra vierge
  • 2 ch. Citrons Meyer, jus + zeste
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de chili
  • Brochettes de bambou de 12 à 8 pouces trempées dans l'eau 1 heure
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 12 chaque brochettes de bambou de 8 pouces trempées dans l'eau.

Méthode

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Dans un bol à mélanger moyen, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron + le zeste, le sel, le poivre et les flocons de piment, bien mélanger pour combiner.

Ajouter les cubes d'espadon, mélanger avec la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Sortez l'espadon du réfrigérateur.

En travaillant avec une brochette à la fois, enfilez un morceau d'espadon suivi d'une baie de câpre, répétez le processus pour que chaque brochette contienne 3 de chaque ingrédient, en laissant 2 pouces à la base. Badigeonnez le gril préchauffé d'huile de canola, placez les brochettes d'espadon sur le gril et faites cuire l'espadon pendant 3 minutes sur chacun des 4 côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, placez-le sur une assiette pour qu'il repose.

Placez les vermicelles croustillants sur un grand plat de service, placez un spiedini d'espadon sur chaque gâteau, placez une cuillerée de sauce tomate aux raisins sur les spiedini et servez.


Voir la vidéo: Spiedini BBQ Grill (Octobre 2021).