Levure Chimique Fait Maison



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Donne environ 1/3 tasse de portions

juin 2008

Ingrédients

  • 1/4 tasse de crème de tartre

  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Préparation de la recette

  • Tamiser 1/4 tasse de crème de tartre et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à travers une passoire fine 3 fois dans un petit bol. À FAIRE : Peut être préparé 4 semaines à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Scott Peacock

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Pourquoi devriez-vous faire de la levure chimique maison

C'est si facile à faire et fait une nette différence en termes de goût, mais ce ne sont pas les seules raisons pour lesquelles vous devriez vous lancer dans ce projet de bricolage de cuisine.

Voici, sans ordre particulier, une brève leçon de science de la cuisine, un itinéraire pour mieux goûter les biscuits et autres produits de boulangerie, et un conseil pratique au cas où vous manqueriez de levure chimique et que vous pouvez vous rendre au magasin pour en acheter plus. Faire votre propre levure chimique ne nécessite que deux ingrédients et ne prend qu'un instant. Essayez-le dans une recette préférée et voyez si vous pouvez goûter la différence.

L'écrivaine culinaire Jane Lear ne jure que par un mélange de levure chimique pour sa recette préférée de biscuits au babeurre, qui vient du chef du sud Scott Peacock, co-auteur avec Edna Lewis d'un magnifique livre de cuisine intitulé Le cadeau de la cuisine du Sud : recettes et révélations de deux grands cuisiniers américains (59,71 $, amazon.com). Divisons rapidement : Edna Lewis est, bien sûr, le chef et légende culinaire dont le livre Le goût de la cuisine campagnarde, (134,60 $ amazon.com), est l'un des livres de cuisine américains les plus importants. Peacock est également un chef célèbre et a commencé à fabriquer sa propre levure chimique après avoir travaillé avec Miss Lewis. Comme il l'a expliqué dans leur livre, Mlle Lewis était "affligée" par l'arrière-goût métallique des poudres à pâte "à double action" disponibles dans le commerce, qui contiennent souvent du sulfate d'aluminium et de sodium, entre autres produits chimiques. Elle a commencé à mélanger une simple combinaison de bicarbonate de soude et de crème de tartre, pour imiter les poudres "à action unique" du passé. (Ces mêmes poudres "à simple effet" ressemblent beaucoup à celles vendues dans certaines parties de l'Europe, où les versions "à double effet" ne sont pas aussi largement disponibles.)

La levure chimique vendue dans la plupart des épiceries américaines est étiquetée « double action » et n'est pas interchangeable avec le bicarbonate de soude, mais qu'est-ce que cela signifie ? Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants, ce qui signifie qu'ils font lever les produits de boulangerie. Comment ils se lèvent et quand dépend de leur composition chimique. Le bicarbonate de soude est un alcalin pur ou une base. Lorsqu'il est mélangé à un ingrédient acide, comme du jus de citron, du vinaigre ou du babeurre, il provoque une réaction chimique qui crée du dioxyde de carbone.

La levure chimique est en fait faite de bicarbonate de soude, mais avec un ingrédient acide ajouté, généralement de la crème de tartre, et souvent un épaississant comme la fécule de maïs. Si it&aposs poudre à simple effet, alors la réaction chimique se produit quand it&aposs mélangé avec le liquide dans une recette. La poudre à pâte à double action est formulée pour réagir deux fois, une fois lorsqu'elle rencontre le liquide, et de nouveau lorsque le mélange rencontre la chaleur du four. Le sulfate d'aluminium et d'odium et d'autres produits chimiques des mélanges commerciaux sont ajoutés pour encourager cette réaction ultérieure.

Même si votre palette n'est pas aussi sensible que celle de Miss Lewis (ou de Scott Peacock ou de Jane Lear, non plus), vous goûterez une différence lorsque vous préparerez des biscuits avec de la levure chimique maison. Même badigeonné de beurre et de confiture, la différence de goût sera perceptible. La richesse du beurre et le piquant du babeurre seront plus prononcés.

Il est à noter que puisque le mélange DIY ne contient aucun ingrédient favorisant la double action, vous devez agir plus rapidement lorsque vous cuisinez avec. Don&apost a laissé la pâte ou la pâte non cuite reposer trop longtemps, ou les produits de boulangerie pourraient tomber un peu à plat. Comme l'explique Marion Cunningham dans Le livre de pâtisserie Fanny Farmer, "La levure chimique maison est parfaitement efficace, mais n'oubliez pas qu'elle est à simple effet, donc une fois que vous avez combiné les ingrédients, mettez la pâte directement dans le four pour ne pas perdre de &aposoomph.&apos"


Comment faire de la levure chimique maison

Ingrédients

  • 1/2 tasse de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de poudre d'arrow-root ou de fécule de tapioca
  • 1 tasse de crème de tartre

Instructions

  1. Mélanger le bicarbonate de soude, la poudre d'arrow-root et la crème de tartre ensemble.
  2. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
  3. Utiliser à la place de la poudre à pâte commerciale dans les recettes.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @thecoconutmama sur Instagram et hashtag #thecoconutmama

Tiffany - La maman noix de coco

Je suis une maman, une cuisinière et une amoureuse de tout ce qui touche à la noix de coco ! Je suis passionné par les aliments naturels et un vrai croyant dans les bienfaits de l'huile de noix de coco pour la santé. J'utilise des produits à base de noix de coco dans toutes mes pâtisseries et je partage mes tutoriels et recettes sur mon site dans l'espoir d'aider les autres à vivre une vie plus saine !


Nutrition

Les données nutritionnelles n'ont pas encore été calculées.


A ne pas confondre avec le lait évaporé, le lait concentré sucré est très sucré (et très collant) et utilisé principalement dans les desserts.

Le nom, vodka, vient de l'expression russe zhiznennaia voda, ou « eau de vie ». Il peut être fabriqué à partir de tout, des pommes de terre aux betteraves. Il est considéré comme assez insipide, ce qui en fait une excellente liqueur pour les boissons mélangées.

Vous avez des restes ? Nous avons des recettes. 18 délicieuses recettes à base de poulet cuit (plus 9 recettes bonus !)

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Offres exclusives

J'ai utilisé cette recette pour faire ma propre levure chimique pendant des années. Tout ce que je fais s'avère excellent. Je ne possède pas de levure chimique du commerce à cause des conservateurs qu'ils utilisent.

J'ai peur de ne pas comprendre. Je l'ai utilisé à la fois pour la recette des biscuits et le gâteau à la semoule de maïs, et aucune des deux roses ne valait la peine. Quand c'est arrivé avec les biscuits, j'ai été déçu, mais pour une raison quelconque, les biscuits n'ont jamais fonctionné pour moi. Mais quand le gâteau est sorti avec un milieu effondré, je savais que le problème ne pouvait pas être moi. Pour une raison quelconque, cette version maison d'un aliment de base du garde-manger n'a tout simplement pas fonctionné pour moi. Je ne vais pas en tenir rigueur aux biscuits, qui étaient savoureux malgré le fait qu'ils n'aient pas beaucoup levé, mais je ne vais pas non plus m'embêter avec cette levure maison non plus.

A fonctionné comme un charme - je ne peux pas vraiment faire mieux que ça, n'est-ce pas ? Droit.

fonctionne très bien. Nous sommes maintenant une maison de poudre à pâte de bricolage. Pour faciliter. le rapport est de 2 parties de crème de tartre (acide tartrique) 1 partie de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)

Enfin une levure chimique sans goût "métallique". Ce sera inclus dans les paniers-cadeaux cette saison de Noël. Les boulangers de la famille vont adorer ça !

Fantastique, je fais le mélange de poudre à crêpes de Nigella Lawson et auparavant, il avait un goût vraiment métallique et métallique. Avec cette levure, les crêpes étaient divines. La quantité n'est pas trop importante, bonne pour quelques semaines de pâtisserie en famille.

C'est une excellente recette. Cela fonctionne bien dans toutes mes recettes qui nécessitent de la levure chimique et je n'ai plus besoin de me soucier de l'aluminium dans mes produits de boulangerie. J'ai déjà fait la recette deux fois.


Pains plats à la poêle

En utilisant un rapport de base de cinq aliments de base, vous pouvez avoir du pain frais et chaud sur la table en moins d'une heure ET sans avoir besoin d'allumer le four. Ajoutez et changez les ingrédients à votre goût, et vous aurez une gamme infinie de savoureux pains plats pour accompagner n'importe quel repas.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe (35 g) d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 tasse (227 g) d'eau glacée
  • 2 à 3 cuillères à soupe (25g à 35g) d'huile végétale, en plus pour la friture

Instructions

Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger et mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau glacée et mélanger pour obtenir une pâte molle et cohésive. Ajuster avec de la farine ou de l'eau au besoin. La pâte doit être humide mais pas collante. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer une poêle à fond épais sur la cuisinière. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à briller dans la poêle.

Divisez la pâte en 10 à 12 morceaux égaux. Chaque morceau doit peser environ 1 1/2 à 2 onces, environ la taille d'un gros œuf. Trempez chaque morceau dans la farine et roulez-le en un cercle grossier ou ovale d'environ 1/4 "d'épaisseur. OU façonnez les morceaux à la main en les aplatissant entre vos paumes.

Perfectionnez votre technique

Pains plats à la poêle

Par lots, faire frire les pains plats dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et faire frire sur le deuxième côté pendant encore 2 minutes. Transférer de la poêle sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir. Ajouter plus d'huile au besoin pour la friture des lots successifs.

Conseils de nos boulangers

Variante de seigle : Remplacez 1 tasse de farine tout usage par 1 tasse de mélange de farine de seigle parfait et 2 cuillères à café d'arôme Deli Rye. Tous les autres ingrédients restent les mêmes. Servir avec du fromage à la crème, de la ciboulette, de la tomate, de l'oignon émincé et des câpres.

Rejoignez Libby Treadway, professeur de pâtisserie King Arthur, et son fils alors qu'ils préparent ensemble des pains plats à la poêle du début à la fin. Regarder Faire des pains plats à la poêle avec des enfants maintenant.


Substitut de poudre à pâte acheté en magasin

Si vous n'avez plus de levure chimique ou si vous essayez simplement de créer une option de levure chimique biologique, alors cette recette est faite pour vous !

Dans cette recette de levure chimique, j'utilise trois ingrédients simples : Bicarbonate de soude, crème de tartre et poudre d'arrow-root.

Hyper facile ! De plus, cela me permet de contrôler la qualité de chaque article. À l'exception du bicarbonate de soude, j'ai pu utiliser tous les ingrédients biologiques !

Et, comme j'ai une allergie au maïs, cette recette de levure chimique DIY me permet d'éviter la fécule de maïs qui est généralement achetée en magasin.

Une mise à jour sur la crème de tartre biologique
Jusqu'à il y a quelques mois, deux entreprises proposaient de la crème de tartre biologique. Celui que j'ai utilisé était McCormick - mais ils ont arrêté de rendre la version organique disponible.

Spicely avait également une crème de tartre biologique qui était disponible jusqu'à il y a quelques mois. ce qui me fait me demander s'il est arrivé quelque chose à l'approvisionnement en crème de tartre bio !

Mon magasin d'aliments naturels local en avait encore en stock et j'ai tout acheté, alors j'en ai pour un moment. Donc, si vous recherchez de la crème de tartre biologique, vous pouvez vérifier votre propre magasin d'aliments naturels pour voir s'ils ont un stock de produits plus anciens.

FAQ sur la levure chimique maison

Comment conserver la levure chimique DIY ?
Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique dans le garde-manger, tout comme la levure chimique achetée en magasin.

Je l'ai conservé dans un bocal en verre ou j'ai simplement utilisé la levure chimique maison pour remplir l'ancien récipient de la version achetée en magasin.

Combien de temps dure ce substitut de levure chimique ?
En général, j'ai trouvé que cette levure chimique durera jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Mais c'est probablement parce que j'y passe assez vite !

Si vous ne faites pas souvent cuire au four, vous voudrez le tester pour sa fraîcheur avant de l'utiliser. Si vous utilisez de la levure chimique "plate", votre recette ne sera pas bonne.

Comment savoir si la levure chimique est périmée ?
Mélanger 1 cuillère à café de levure chimique avec 1/3 tasse d'eau. S'il pétille, il est prêt à être utilisé pour la cuisson !

Dois-je utiliser de la poudre d'arrow-root?
Nan! Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs dans un rapport de 1:1 à la place de l'arrow-root. Nous utilisons l'arrow-root en raison d'une allergie au maïs.


Comment fonctionnent les boîtes à outils

Les trousses à outils offrent un moyen facile de collecter et de partager les ressources de Kidney Kitchen avec ceux que vous servez et leurs familles. Vous pouvez créer des boîtes à outils comprenant des plans de repas personnalisés, des ressources, des guides, des listes, des vidéos, des webinaires et des notes personnalisées. Vous pouvez même inclure des notes privées sur la boîte à outils auxquelles vous seul avez la possibilité d'accéder. Les kits d'outils peuvent être personnalisés pour chaque patient ou vous pouvez créer des kits d'outils en fonction du sujet (exemple : dialyseur vs nutrition sans dialyse). Les boîtes à outils que vous créez peuvent être enregistrées, partagées par e-mail et imprimées.


Poudre à pâte vs bicarbonate de soude

La poudre à pâte est un agent levant en poudre sèche pour les produits de boulangerie qui est un mélange de bicarbonate de soude et d'un acide faible (comme la crème de tartre). Le plus souvent, il est utilisé dans des recettes alcalines au lieu d'acides (pensez au citron, au citron vert et au vinaigre). La poudre à pâte fonctionne bien dans les aliments qui n'utilisent pas de levure et est fabuleuse pour les pains rapides comme ce pain aux canneberges et aux noix et au pain aux bananes sans œufs (végétalien) ! La pâtisserie est une telle alchimie !

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est un agent levant alcalin. Imaginez l'école primaire et expérimentez avec du bicarbonate de soude mélangé avec du vinaigre. Une fois mélangé, vous obtenez une action pétillante majeure débordant des tasses ou des volcans. Lorsque le bicarbonate de soude est associé à un acide (comme la crème de tartre), il élargit la pâte pour les crêpes, les gaufres, les gâteaux, le pain au soda et d'autres produits de boulangerie.


Recette facile de poudre pour les pieds maison pour plus de pieds puants

Cette recette de poudre pour les pieds maison est un moyen tout naturel de se débarrasser des pieds qui puent ! Il n'y a rien de pire que les pieds qui puent, et malheureusement ma pauvre petite fille a les pieds les plus puants ! J'ai tellement hâte de partager mon dernier miracle Poudre pour les pieds maison.

Cette recette de poudre pour les pieds simple à préparer aide à réduire la transpiration, à combattre les odeurs et à laisser une odeur de fraîcheur aux pieds toute la journée !

Il y a quelques semaines, ma fille a enlevé ses chaussures et j'ai pensé que quelque chose était mort. Sans blague! J'ai immédiatement jeté ses chaussures dans la machine à laver, puis j'ai sorti mon kit d'huiles essentielles et j'ai commencé à mélanger une poudre pour les pieds.

J'étais déterminé à l'aider ! Je me sens mal qu'elle ait hérité des pieds puants de mon père et moi. MDR!

Après quelques jours d'utilisation de la poudre pour les pieds maison sur elle, j'ai fait le test et senti ses pieds après l'école (quand ils sont toujours les plus puants !) C'était un MIRACLE ! Pas d'odeur. Je n'arrivais pas à y croire ! Toute la maison a applaudi de joie. Ha! D'où le nom &ldquoMiracle Foot Powder&rdquo. Ha!

Cela ne se produit que lorsqu'elle porte des chaussures de tennis. Je lui ai lavé les pieds comme une folle, j'ai utilisé divers sprays et je n'ai jamais eu d'aussi bons résultats. Jusqu'à présent, cela fait plus d'une semaine et ses pieds et ses chaussures ne puent pas ! Maintenant, je saupoudre cette poudre dans toutes nos chaussures. Aimer!

J'ai conçu une jolie étiquette imprimable gratuite pour notre pot de poudre pour les pieds et maintenant je veux en faire pour tous mes amis !

Quelles huiles essentielles sont les meilleures pour faire de la poudre pour les pieds ?

Pour trouver une poudre pour les pieds maison, j'ai fait des recherches sur les huiles essentielles qui sont les meilleures pour les pieds.

Huile d'arbre à thé (également connu sous le nom de Melaleuca alternifolia) est non seulement connu pour nettoyer et éliminer les bactéries, mais aussi pour soulager le pied d'athlète. Je savais donc que je mettrais cette huile dans ma concoction.

Selon le centre médical de l'Université du Maryland, l'eucalyptus contient des substances qui tuent les bactéries. Il peut également tuer certains virus et champignons. De plus, j'aime l'odeur propre de l'eucalyptus. Cela me rappelle d'aller dans un spa chic!

Pour atténuer la forte odeur des deux premières huiles et offrir un parfum calme et relaxant à un enfant, j'ai ajouté de l'huile de lavande. Dans l'ensemble, la poudre sent bon et rend vos pieds parfaitement propres !

Comment faire de la poudre pour les pieds maison

Ce dont vous avez besoin :

  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • 15 gouttes Huile essentielle d'arbre à thé
  • 15 gouttes Huile Essentielle d'Eucalyptus
  • 10 gouttes Huile Essentielle de Lavande (ajoutez plus si vous aimez!)
  • Petit pot Mason
  • Étiquettes de poudre pour les pieds imprimables gratuites (Idéal pour les cadeaux !)

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bocal en verre. La quantité d'huile essentielle est une préférence personnelle. Ajoutez moins si vous pensez qu'il est trop fort.

J'ai frotté cette poudre sur les pieds de ma fille avant de me coucher, puis je l'ai saupoudrée dans ses chaussures le matin avant l'école pendant 3 jours consécutifs. Maintenant, je le saupoudre dans ses chaussures tous les deux jours.

Cela doit toujours être tenu à l'écart des animaux de compagnie, car ce n'est pas pour la digestion. Demandez à votre médecin avant d'utiliser sur des enfants de moins de 2 ans, car cela pourrait irriter leur peau. Si vous avez la peau sensible, testez sur votre peau avant de l'appliquer complètement.


Comment fonctionne un substitut de levure chimique maison ?

Ce substitut de levure chimique fait maison fonctionne de la même manière que la levure chimique ordinaire. Les deux principaux composants sont le bicarbonate de soude (qui est alcalin) et la crème de tartre (qui est acide). Lorsqu'ils réagissent, ils produisent du CO2 et ont un effet levant.

La clé pour faire de la levure chimique à la maison est d'empêcher le bicarbonate de soude et la crème de tartre de réagir avant que vous ne soyez prêt. Ils commencent à réagir lorsqu'ils entrent en contact avec l'humidité, nous les gardons donc au sec en incluant un amidon (flèche dans ce cas). Les poudres à pâte commerciales utilisent de la fécule de maïs ou de l'amidon de blé pour obtenir la même chose.

REMARQUE : Ce substitut de poudre à pâte paléo est à simple effet et non à double effet. La poudre à pâte commerciale à double effet réagit (libère du gaz) une fois lorsqu'elle est mélangée avec du liquide, puis une seconde fois lorsqu'elle est chauffée (comme pendant la cuisson). La levure chimique maison ne réagit qu'à la première étape, ce qui signifie que vos produits de boulangerie peuvent devenir plats si vous n'utilisez pas la pâte immédiatement.