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Joey Campanaro sur les boulettes de viande et les sacs pour toutou

Joey Campanaro sur les boulettes de viande et les sacs pour toutou


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Le chef Joey Campanaro n'avait pas besoin d'un prix pour que les gens sachent qu'il fait un excellent boulette de viande. Les New-Yorkais, et en effet, les West Villagers le disent depuis des années. Mais il a été officiellement reconnu lorsqu'il a remporté le 2011 Festival du vin et de la gastronomie de New York Meatball Madness - pas un mince exploit. Nous l'avons rencontré au 2011 Festival de la gastronomie et du vin de Los Angeles I Heart Champagne & Caviar événement, où il plaçait avec Jonathan Waxman, et lui a demandé ce que le prix signifiait pour lui.

Votre boulette de viande est connue depuis longtemps comme l'une des meilleures de New York. Maintenant, vous avez un prix qui le dit. Qu'est-ce que ça veut dire?
La chose la plus importante pour gagner un prix pour un événement qui lutte contre la faim est de lutter contre la faim. Et j'étais heureux d'être une grande partie de cela. Le gagner, cela ne changera pas la recette, nous allons maintenir l'intégrité du plat et, espérons-le, fournir un forum plus large pour que les gens puissent en profiter. Juste parce que Petite chouette n'est que de 10 tables. J'aimerais donc l'avoir dans différents lieux.

Quelle est votre philosophie pour faire une excellente boulette de viande? Comment faire une boulette de viande parfaite ?
Pour faire la boulette de viande parfaite, vous devez toujours commencer avec de bons ingrédients. Et l'ingrédient secret est l'eau. En fait, ajoutez de l'eau au mélange. Donc, si vous pensez à une boulette de soupe, il y a des protéines, des graisses et de l'eau. Si vous n'avez pas d'eau, la graisse n'a rien à quoi s'accrocher.

Croyez-vous au fait de lancer doucement des boulettes de viande, ou cela n'a-t-il vraiment pas d'importance ?
Vous devez les rouler serrés, car je ne les mets pas sur une plaque de cuisson et ne les fais pas cuire au four. Chaque boulette de viande est frite individuellement. Ils doivent donc tenir ensemble. C'est donc un rouleau serré. Aussi serré que cela puisse être, car lorsque vous ajoutez de l'eau au mélange, il devient très lâche. Vous devez donc les rouler très serré et les faire frire individuellement, et les sortir de cette poêle dans laquelle vous les avez fait frire, et cuire la sauce dans la même poêle dans laquelle vous les avez fait frire afin d'avoir tous ces morceaux bruns, le fonds , comme aiment à l'appeler les Français, c'est ce qui parfume la sauce.

Découvrez la recette de Joey pour les curseurs de boulettes de viande en sauce The Little Owl.

Vous parliez de gagner un prix pour un événement qui aide à lutter contre la faim. Avez-vous des conseils à donner sur ce que les gens peuvent faire pour lutter contre la faim en Amérique ?
Si je peux dire quelque chose au grand public, aux masses, le meilleur conseil que je pense pouvoir donner à chacun d'entre nous, c'est de se rappeler que nous avons tous une responsabilité. Plus nous sommes responsables de nous-mêmes, si nous avons des enfants ou des enfants de nos familles, il y aura quelqu'un derrière vous. Et à moins que vous ne vouliez pas que cela se produise, ne changez pas vos habitudes, mais si vous voulez que cela se produise, changez vos habitudes et soyez responsable. Et c'est la meilleure chose que je pense pouvoir dire.

Y a-t-il des choses que vous faites pour aider à combattre la faim chez Little Owl, ou des choses que font d'autres chefs, des applications pratiques ?
Ouais, ce doggie bag que tu veux ramener à la maison ? Vous voyez quelqu'un dans la rue ? Donne le leur. Ne leur donnez pas un dollar. Donnez le sac pour chien.

Vous souhaitez en savoir plus sur la boulette de viande parfaite ? Regardez cette vidéo.


La recette parfaite de sandwich aux boulettes de viande

Il y a quelque temps, j'ai partagé ces fantastiques boulettes de viande congelées. (Si vous n'avez pas encore préparé de lot, faites-le. C'est l'une de mes choses préférées sur le site, et si vous avez un lot dans votre congélateur, vous pouvez préparer la recette d'aujourd'hui en une demi-heure environ.)

Quoi qu'il en soit, dans ce post, j'ai promis que les sandwichs aux boulettes de viande arriveraient bientôt et nous sommes arrivés à ce jour. Hourra pour la journée du sandwich aux boulettes de viande !


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Voir la vidéo: La recette des boulettes épicées façon cheeseburger! (Mai 2022).