Le cocktail du 20e siècle

Les cocktails classiques ont vraiment été explorés et relancés au cours des dernières années. Les Manhattan, les martini et les sazerac ne sont jamais vraiment partis, mais le Fourth Regiment et les vrais Aviation sont lentement devenus monnaie courante dans les bons bars du monde entier. Avec des innovateurs comme David Wondrich, Dr. Cocktail, Gary Regan, Robert Hess et leurs semblables qui écrivent des livres et collectionnent de très vieilles recettes, et des versions encore plus récentes comme le Livre de cocktails PDT en collectant des tonnes également, il est facile de se sentir soudain un peu saturé d'idées de boissons - dont beaucoup sont assez similaires, en particulier si vous voulez parcourir des pages sur des pages de variations de gin et de vermouth dans à peu près n'importe quel livre de cocktails des années 1930. Soyons clairs ici : il ne s'agit en aucun cas de rabaisser ce que ces hommes et ces femmes ont fait, c'est essentiellement la naissance d'une toute nouvelle culture du cocktail qui, au cours des 30 dernières années et plus, était sans doute morte. C'est aussi un peu ahurissant de penser qu'ils ont eux-mêmes réduit la mer d'idées de cocktails à ce qu'ils jugeaient le mieux, et pourtant je me sens toujours un peu intimidé lorsque j'essaie de décider quoi faire ensuite à la maison.

La clé est vraiment de réduire la poignée de boissons vraiment importantes qui résistent à l'épreuve du temps, ou de trouver celles qui se démarquent par leurs ingrédients ou leur objectif. Un "dernier mot" dans une collection de cocktails pré-prohibition, par exemple. Cela m'amène donc à mon obsession momentanée au sens cocktail : le 20e siècle. Quand on pense au chocolat dans les boissons, on pense au sirop de chocolat et à la vodka aromatisée dans les chaînes de restaurants, et pas à quelque chose de "classique", mais en voici un des années 1930 qui peut être équilibré et rafraîchissant, et qui a heureusement une base de gin. La crème de cacao n'est pas un ingrédient typique que les amateurs de cocktails voient ni que de nombreux barmans artisanaux utilisent, peut-être en raison de ses associations modernes ou peut-être parce qu'il a tendance à être un produit au goût assez plat. Pourtant, encore une fois, voici une boisson simple et classique dans laquelle cela fonctionne.

La boisson

Le défi de faire un très vieux cocktail est de trouver les proportions "appropriées" avec lesquelles mélanger les ingrédients, donc la réponse est toujours de le faire comme vous l'aimez, mais d'être conscient de la façon dont il a été conçu. Utiliser trop de liqueur de chocolat nous ramènerait à cette grossièreté trop sucrée qui a en partie donné une si mauvaise réputation aux boissons mélangées, alors gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une boisson au gin et qu'elle doit être mélangée comme telle. Le livre PDT répertorie 2:1 pour le gin à tout le reste, tandis que Ted Haigh a adapté le sien à 1,5 gin à 3/4 Lillet et citron, à 1/2 crème de cacao, et j'ai vu des ratios de goutte de citron même à 1/ 4. Je préfère mes boissons plus sèches en général donc je penche pour la recette de Haigh's, mais on entre aussi en terrain délicat sans préciser la liqueur de chocolat exacte. Voici où ma suggestion entre en jeu - n'utilisez pas de crème de cacao. Le bar Pourhouse de Vancouver, qui se concentre presque strictement sur les cocktails classiques ou du moins sur la mentalité de ceux-ci, rend leur 20e siècle très différent des délicieux résultats en utilisant le sirop de chocolat blanc Giffard et en modifiant un peu les proportions. Cela en fait une boisson étonnamment équilibrée qui n'est pas trop sucrée du tout, bien que beaucoup moins sèche que certains palais peuvent y être habitués. C'est une excellente boisson pour introduire ou amadouer les âmes mal informées ou fermées à l'esprit, et que n'importe qui, même ceux qui se sont assis à votre bar à la recherche d'Appletini's, peut en profiter. Pour jouer encore plus avec l'idée et traiter cela comme un cocktail de dessert, ce qui, à mon avis, c'est un blanc d'œuf peut être ajouté, avec la suggestion de reculer un peu plus le sirop car l'œuf augmentera la douceur perçue.

Cliquez ici pour la recette du cocktail du 20e siècle de Rhett Williams et pour en savoir plus.

— Rhett Williams, Agiter


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