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Ouverture de Chicago Eataly en novembre, selon Batali

Ouverture de Chicago Eataly en novembre, selon Batali

Après des litiges de bail, Eataly vise toujours une ouverture à l'automne

Depuis que le restaurant Texas de Brazil a perdu son combat pour rester dans les magasins de North Bridge, il n'y a pas eu beaucoup de mot sur les progrès de la succursale de Chicago d'Eataly, qui était pêche à la ligne pour se déplacer dans l'espace. La Mecque culinaire de Joe Bastianich et Mario Batali, qui a connu un énorme succès à New York, en Italie et au Japon, visait à l'origine une ouverture en septembre avant que les différends sur le bail avec le steakhouse brésilien ne perturbent le plan.

Il semble que les choses reprennent, selon Batali. Poussé par la question d'un fan, le chef aux chaussures orange a lui-même déclaré une ouverture mi-novembre pour Eataly sur Twitter. Le site Web cite toujours un vague "automne 2013", donc le mot n'est pas officiel. Cependant, les amateurs de tout ce qui est italien peuvent être assurés que rien n'arrêtera l'arrivée d'Eataly sur la scène de Chicago.

Couvrant un énorme 60 000 pieds carrés, le Chicago Eataly a déjà fait appel à des partenaires pour leur jardin à bière interne, Birreria: Dogfish Head et d'Italie, Birra Baladin et Birra del Borgo. Les producteurs locaux joueront également un rôle important dans la conservation d'Eataly, offrant une saveur unique de Chicago au super magasin axé sur l'Italie.


L'ouverture d'Eataly L.A. était si incroyablement populaire qu'elle a fermé pendant une journée pour « réévaluer »

Le premier Eataly de L.A. a atteint une taille de foule que beaucoup de box-office envieraient.

Des files d'attente massives de plusieurs heures, des milliers de personnes s'entassant dans un même bâtiment, des événements à guichets fermés et des flux de fans obsédés peuvent sembler être une affaire assez standard à Los Angeles, mais il y avait quelque chose de résolument différent dans la récente itération de ce week-end. Oui, alors que cet événement particulier était Comme une première de film dans sa taille de foule, son dévouement et son enthousiasme (et sa couverture en Le journaliste hollywoodien), la convergence massive des fans n'était pas pour la dernière Thor film, mais pour l'inauguration d'Eataly L.A., qui est la ville d'abord.

En fait, le Westfield Century City était si populaire que, selon son Twitter, il a passé tout le lundi fermé, afin de " réévaluer et donner à notre peuple un repos bien mérité ". THR source, le marché alimentaire italien dirigé par Mario Batali était une « maison de fous » avec des files d'attente de trois heures composées de près d'un millier de personnes. Heureusement, entre le personnel et les clients, "tout le monde était gentil et compréhensif", et a compris à quel point l'événement était sauvage.

Bien sûr, quand on y pense, quiconque a déjà dégusté des tagliatelles fraîches ou attrapé une focaccia à emporter sera particulièrement surpris que l'Eataly LA de plus de 60 000 pieds carrés soit si emballé, surtout quand il comprend de nouveaux plats à service rapide gares pour panigacci (pains plats ligures) et à la romaine pazza alla pala. Et la réévaluation, semble-t-il, a conduit à un nouveau système rapide pour le magasin, qui utilise désormais un système de notation basé sur le piment pour fournir des mises à jour en direct sur le temps d'attente à l'entrée.

Cela aurait-il pu être le plan depuis le début? Un représentant Eataly a dit THR que les nouveaux magasins "prennent toujours une journée pour réévaluer le magasin après l'ouverture", alors peut-être que le week-end chargé est totalement inattendu. Quoi qu'il en soit, espérons que lorsque le Eataly World de 20 acres ouvrira la semaine prochaine, il sera prêt pour la plus grande foule à ce jour.


La FL!P Ale traditionnelle – avec une touche Batali – célèbre la nouvelle Eataly Chicago

Si vous vous mettiez à plat ventre dans un bar de l'Amérique du XVIIIe siècle à la veille d'un hiver, il y a de fortes chances que les colons de chaque côté de vous soignent un flip chaud et épicé. Le cocktail à la bière de type lait de poule est apparu à plusieurs reprises dans les journaux des pères fondateurs et était une constante presque sur les comptes de dépenses de George Washington.

Mais comme les perruques poudrées et les jupes cerceau, les tongs sont tombées en désuétude. Jusqu'à maintenant.

Chez Dogfish Head, nous regardons souvent vers le passé pour nous inspirer, et le vendredi 22 novembre, nous lançons la première bière jamais brassée spécifiquement pour faire un cocktail à la bière flip. Pourquoi? Nous célébrons l'inauguration d'Eataly Chicago, le dernier emplacement aux États-Unis de l'épopée de la cuisine italienne artisanale dirigée par la famille Farinetti, la famille Saper, Mario Batali et Joe Bastianich.

Pour introduire un peu d'ADN italien dans notre FL!P Ale, le fondateur et président de Dogfish Head, Sam Calagione, a contacté un homme qui connaît les cocktails aussi bien que la nourriture. Le chef Mario a suggéré que nous utilisions le Saba, une réduction de vin rouge généralement utilisée dans la production de vinaigre balsamique. Il a également demandé la cardamome verte, ou ellateria, une épice originaire du Bhoutan, du Népal et de l'Inde. Pour la complexité, nous avons ajouté une touche de gingembre cristallisé.

La FL!P Ale est une bière chaude d'hiver grillée à saveur de malt avec des notes de pain grillé, de biscuits, de caramel, de caramel et de fruits à noyau. La cardamome et le gingembre confit lui confèrent des notes végétales épicées mentholées. C'est un délice en soi, mais pour ajouter une touche d'authenticité du XVIIIe siècle, nous allons encore plus loin.

Selon "Beer in America: The Early Years" de Gregg Smith, les cocktails flip demandaient un œuf cru, du sucre et une pincée de rhum. "Dans ce mélange, une caouanne chauffée au rouge, en fer et chauffée au feu, a été enfoncée." La caouanne a caramélisé les sucres non fermentés et "retourné" l'œuf, créant le favori colonial chaud et épicé.

Ainsi, pendant que cette bière dure, nous servirons des cocktails FL!P chauds lors de notre Happy Hour du mercredi de 15h à 18h. Grâce à Kerry Rhoades de Forged Creations, un forgeron traditionnel de Delaware City, nous avons une demi-douzaine de caouannes à jeter dans le feu de notre grill à bois et à « retourner » nos Flip Cocktails.

Disponibilité

* FL!P Ale fera ses débuts au Dogfish Head Brewings & Eats à Rehoboth Beach, Del., à midi le vendredi 22 novembre. La bière sera disponible à tout moment, mais de 15 h à 18 h. ce vendredi et de 15 h à 18 h. les mercredis suivants, nous réchaufferons les caouannes et les servirons à la manière coloniale. FL!P Ale devrait durer environ un mois, et quand c'est parti, c'est parti. Plus d'infos ici.

* Le lundi 25 novembre, à Eataly New York, le fondateur et président de Dogfish Head, Sam Calagione, organisera un déjeuner de brasseur au pub sur le toit Birreria avec les deux autres Birreria Brother Brewers : les brasseurs artisanaux italiens Teo Musso de Baladin et Leo di Vincenzo de Birra del Borgo. Des cocktails FL!P seront servis et les trois brasseurs travailleront sur un nouveau lot de FL!P Ale dans la brasserie Birreria. Les billets pour le déjeuner à trois plats coûtent 40 $ par personne, et le menu et les billets sont disponibles ici.

* Plus tard cet automne, le FL!P Beer Cocktail sera servi lors de l'inauguration du nouveau magasin Eataly au centre-ville de Chicago. Un nouveau lot de FL!P Ale sera également brassé. Restez à l'écoute pour plus de détails.


Mario Batali dit que le nouveau Eataly sera spécifiquement californien du sud – et italien, bien sûr

À quoi s'attendre lorsque Mario Batali et Joe et Lidia Bastianich ouvriront enfin leur nouveau chapitre de Los Angeles d'Eataly au centre commercial Westfield Century City en 2017 ?

Si vous êtes allé dans les magasins de Chicago ou de New York, vous en avez probablement une assez bonne idée, mais le spot de L.A. aura un accent distinctement californien, y compris une contribution possible de Nancy Silverton.

"Nous aimons les opportunités que la Californie nous offre, des huiles d'olive locales aux vins et spiritueux locaux immensément populaires", a écrit Batali dans un e-mail mardi après-midi.

« Eataly est presque né pour célébrer la géo-spécificité de la générosité remarquable et unique du saladier américain. Nous sommes également très heureux d'avoir Los Angelena Nancy Silverton à bord pour un concept de focaccia et peut-être plus. »

Le nouveau magasin, annoncé mardi matin, aura à peu près la même taille que les deux précédents, environ 50 000 pieds carrés, sans compter les espaces de restauration extérieurs et sur le toit – des options qui ne sont pas réalisables dans ces autres villes.

Comme pour les autres Eatalys, il comprendra une collection de quelques dizaines de marchés qui serviront également de salles à manger. Le concept est que vous pouvez soit acheter le poisson chez le marchand de fruits de mer, soit vous asseoir et commander un menu composé des mêmes ingrédients.

« Nous cuisinons ce que nous vendons et nous vendons ce que nous cuisinons », selon un communiqué de l'entreprise. «Nous encourageons les clients à venir, à prendre un repas incroyable, à demander au chef comment le repas a été préparé, à acheter les ingrédients et à le reproduire à la maison. Notre devise est : Mangez, magasinez et apprenez !

Multipliez cela pour inclure un salumeria, un magasin de pâtes, une boucherie et ainsi de suite, et les options de restauration et de shopping sont impressionnantes.

“Certes, les magnifiques produits auront une douce maison, mais les produits laitiers de Cali (pensez aux fromages !!) et les fruits de mer (sole de Petrale, crevettes tachetées de Santa Barbara et uni!) volaille et viande », a écrit Batali.

Eatalys est fondé sur la philosophie de l'approvisionnement local, en prenant les meilleurs produits où qu'ils se trouvent. Batali a déclaré qu'en raison de la connexion Mozza (lui et les Bastianiches sont partenaires de Silverton dans le complexe de restaurants), il a quelques producteurs locaux en tête, mais ne serait pas précis.

Lorsqu'on lui a demandé quels producteurs nous pouvions nous attendre à voir, il a répondu "Environ un million. Nous identifierons très rapidement ceux que nous aimons et ceux qui finiront par faire pousser pour nous des produits exclusifs à partir de graines italiennes et célébrerons la pléthore de produits locaux uniques et délicieux.

L'arrivée du nouveau Eataly avait fait l'objet de rumeurs de longue date mais n'a finalement été signée que mardi. Batali dit que c'est parce que, malgré de nombreuses spéculations en ligne, il n'est devenu clair que récemment où ils allaient atterrir.

"Nous étions déchirés entre deux endroits et avons essayé pendant très longtemps d'égaliser les accords", a écrit Batali. "Mais à la fin, Westfield était beaucoup plus intéressé par un partenariat à long terme et nous nous sommes sentis mieux alignés avec des intérêts et des stratégies de construction de marque similaires."

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Russ Parsons est un ancien écrivain et chroniqueur gastronomique et ancien rédacteur en chef de la section Food du Los Angeles Times.

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Eataly de Mario Batali à Boston ?

On peut rêver. La section affaires d'aujourd'hui Globe porte la nouvelle pleine d'espoir que même si les plans de Mario Batali pour un Boston Babbo ont échoué, il essaie toujours de construire une présence dans la ville. Les derniers grondements indiquent qu'il pourrait essayer d'ouvrir une succursale d'Eataly, l'immense marché italien avec des succursales à New York et, bientôt, à Chicago. Nous avons contacté ses représentants, qui ne peuvent pas encore confirmer des plans spécifiques. Faneuil Hall-Quincy Market est un domaine d'intérêt pour son équipe d'exploitation (et ce serait fantastique d'avoir quelque chose de nouveau à Quincy Market), mais ils étudient également les bâtiments de Back Bay et d'ailleurs. Eataly de Chicago, qui ouvrira ses portes à la fin du mois, aura un bar Nutella et sa propre version de Babbo, appelée Baffo, à l'intérieur du marché - alors peut-être que nous pourrions encore avoir notre propre Babbo.

Où voudriez-vous voir un Eataly ? Marché de Quincy ? Quelque part plus loin du North End, comme Harrison Ave. dans le South End ? N'importe où ailleurs?


Le restaurant de DJ Khaled 'The Licking' arrive à Chicago

Quiconque a eu la chance de voir DJ Khaled sur le "lsquogram" l'a vu se vanter des "clés majeures" de son succès. Sa franchise de restaurant &ldquoThe Licking&rdquo a fait partie desdites "clés principales". En fait, la chaîne de quatre ans connaît un tel succès qu'elle a ouvert un nouvel emplacement à Chicago ce week-end.

Selon Eater Chicago, Khaled a lancé cette franchise de soul food à Miami comme un moyen de "donner aux communautés afro-américaines mal desservies un endroit de qualité pour manger près de chez elles". Contrairement aux nombreux plats délicieux (mais inaccessibles) qui ornent South Beach, Khaled a décidé d'essayer quelque chose de nouveau et de démarrer son entreprise dans le quartier de Miami Gardens. Parlez de redonner à la communauté!

Aujourd'hui, quatre ans plus tard, Khaled a officiellement étendu sa franchise jusqu'au West Side de Chicago, plus précisément à Austin. L'ouverture du restaurant a été un tel succès qu'il a dû attendre jusqu'à 45 minutes le lundi suivant.

Bien que l'emplacement de ce nouveau restaurant puisse être complètement différent, le directeur du marketing de The Licking BeNda WORLD a assuré aux clients que l'objectif était toujours le même. Il a récemment déclaré à Power 92 Radio, "je pense que c'est nécessaire". Hyde Park a un tas d'offres, tout comme le South Side, donc nous voulons créer des emplois et créer ces choses pour ce secteur qui n'en avait pas. » Wow. Je n'ai même pas encore essayé la nourriture, et je suis déjà fan. Un autre! (*Voix extrême de DJ Khaled.*)

En parlant de nourriture, les offres de The Licking ont l'air délicieux. Entre le homard frit, le poulet au four et un sauté de légumes, je'je suis dedans ! Il y a aussi un gâteau de velours rouge que Khaled aurait appelé "un problème". Tout ça c'est avant vous obtenez les boissons "célèbre mystère" et "sale mystère" au menu.

Donc, si vous êtes dans la région de Chicago, allez voir The Licking au 5045 W. Madison Street et revenez vers moi pour confirmer à quel point ce gâteau est problématique.


Mario Batali : Chilaquiles avec salsa de tomatilles

Bien en automne, des légumes verts copieux viennent encore du sol, et les tomatilles sont des ingrédients de finition de saison avec lesquels vous devriez cuisiner. Aussi appelées « tomate verde », les tomatilles sont essentielles dans les salsas vertes de la cuisine mexicaine. À ne pas confondre avec une tomate verte telle que nous la connaissons en Amérique, la tomatille est un fruit décortiqué d'agrumes et de saveur sucrée, apparenté à la cerise décortiquée.

Déballer une tomatille me procure presque autant de joie que d'ouvrir mon premier cadeau le matin de Noël. Enfermé dans cette enveloppe fine comme du papier, un fruit éclatant contient du punch frais dans sa chair verte et blanche. Avant la cuisson, les cosses non comestibles doivent être retirées et l'enrobage collant du fruit rincé à l'eau courante. Quand je retire ces couches, je sais que c'est l'heure de la salsa, et il y a quelque chose qui me donne le vertige à propos des Chilaquiles faits maison avec de la salsa de tomatillo.

Bien que le fruit soit de taille comparable à une très grosse tomate cerise, l'intérieur est beaucoup plus charnu. Un membre de la famille des solanacées, les tomatilles poussent maintenant partout dans l'hémisphère occidental et sont courantes en particulier dans les jardins du Texas. Bien que cette espèce soit une simple mauvaise herbe des champs au Mexique, je dirais que c'est l'herbe la plus délicieuse que j'ai jamais rencontrée. au cours des 10 dernières années (clin d'œil, clin d'œil).

Lorsque vous achetez des tomatilles, recherchez de petits fruits fermes avec des enveloppes bien ajustées. Si vous avez la chance de les trouver sur un marché de producteurs à proximité en saison, ils sont particulièrement bon marché. Leur saison est longue, de mai à novembre. Je charge des dizaines de tomatilles et les stocke au congélateur pour conserver les mêmes saveurs qu'elles avaient lorsqu'elles étaient suspendues aux branches de la plante.

Si vous ne souhaitez pas utiliser l'espace de congélation, conservez les tomatilles dans un sac en papier au réfrigérateur pendant un mois maximum. Les tomatilles ont la même saisonnalité que les piments à éclore, qui se marient incroyablement bien avec ce plat, alors faites également le plein de ces puissances épicées au marché des fermiers. Les tomatilles peuvent également rehausser les ragoûts si vous aimez autant que moi les saveurs mexicaines dans les bouillons qui réchauffent les os tout au long de l'automne.

Chilaquiles avec salsa de tomatilles

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (

6 tortillas de maïs (3 jaunes et 3 bleues)

4 cuillères à soupe de beurre non salé (

6 gros œufs (légèrement battus)

2 tasses de salsa aux tomates (voir recette ci-dessous)

1 1/2 tasse de fromage cheddar blanc (râpé)

Feuilles de coriandre hachées pour la garniture

Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Couper les tortillas en 8 morceaux chacune, comme une tarte. Mélanger les morceaux de tortilla dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant constamment, puis retirer les morceaux sur une serviette en papier pour les égoutter.

Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les œufs et la sauce tomatillo, assaisonner de sel et de poivre et cuire lentement en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à formation d'un caillé mou. Ajouter les tortillas cuites et la moitié du fromage et remuer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Pour servir, placez quelques œufs dans chaque assiette et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cheddar. Garnir d'une cuillerée de crème sure et garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées et d'un quartier de lime.

1 1/2 livres de tomatilles (décortiquées et rincées)

Hacher grossièrement tous les ingrédients sauf l'orange.

Ajoutez les tomatilles dans un mélangeur, ainsi que l'ail, la coriandre et le piment Serrano (utilisez la moitié du piment si vous n'aimez pas trop d'épices). Pressez la moitié du jus de citron vert, le jus d'orange et ajoutez une généreuse pincée de sel.

Mélanger jusqu'à ce que presque lisse mais laisser un peu de texture à la sauce. Presser le reste du jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement.

(Mario Batali est le chef primé de vingt-quatre restaurants, dont Eataly, DelPosto et son enoteca phare de Greenwich Village, Babbo.)


Classe Eataly : saucisse italienne sucrée maison

Faire de la saucisse italienne sucrée à partir de rien est amusant et plus facile que vous ne le pensez ! Eataly, le cœur de la cuisine italienne à Chicago, propose un cours pratique dirigé par le chef amusant et énergique Jeremy Williams. Mon frère Chris et moi avons eu la chance d'assister à son cours de fabrication de saucisses.

Saucisse italienne sucrée faite en classe

Nous avons quitté la classe avec 2 livres de saucisses maison chacun et ravis de mettre nos nouvelles compétences à l'œuvre. Nous prévoyons de nous attaquer à au moins 50 lb d'épaule de porc et de faire suffisamment de saucisses italiennes sucrées pour toute la famille. Comme ils se congèlent si bien, nous espérons approvisionner nos congélateurs avec suffisamment de saucisses italiennes pour durer des mois. Nous ne faisons pas de petits projets. Chris et moi prévoyons également de travailler sur une recette spéciale de saucisse italienne de la famille Cipolla, probablement à base d'oignons. Après tout, “Cipolla” signifie oignon en italien. Recherchez un article de blog à l'avenir lorsque nous l'aurons terminé.

Chef Williams montrant un couteau à désosser semi-flexible dans la cuisine Eataly.

Le chef Williams s'est formé au Centre culinaire international de New York et a passé du temps à apprendre son métier en Italie dans une ville située juste à l'extérieur de Parme, connue pour son proscuitto, et à Pérouse, une ville connue pour ses chocolats. Après avoir déménagé à Chicago, il a travaillé comme chef pendant plusieurs années dans le restaurant italien haut de gamme Spaggia, puis comme boucher dans l'un des marchés de viande gastronomique à l'ancienne et les plus raffinés de Chicago. Personnellement, je pense que les meilleurs chefs italiens ont de l'expérience en tant que boucher.

Le lot de saucisses italiennes de Chris Cipolla s'est révélé parfait du premier coup.

Voici cinq conseils que nous avons appris du chef Williams à Eataly.

Premier conseil : Demandez à votre boucher de hacher la viande et la graisse de porc pour vous.

Le chef a indiqué que l'utilisation d'un accessoire de broyeur Kitchenaid peut exercer trop de pression sur le moteur. Une meuleuse manuelle à pince à l'ancienne prendra beaucoup de temps et de force corporelle. La meilleure solution est donc de demander à votre boucher de le moudre pour vous. Leurs grands broyeurs de qualité commerciale peuvent le gérer en un éclair. Le chef a suggéré une mouture moyenne ou une découpe n°5. Si vous achetez 10 à 20 livres d'épaule de porc parée, je suis sûr que votre boucher se fera un plaisir de vous accueillir.

Deuxième conseil : La meilleure coupe de viande pour la saucisse est l'épaule de porc.

L'épaule de porc a naturellement un rapport viande/graisse de 80/20. Si l'épaule semble trop maigre (par exemple si trop de gras a été coupé), ajoutez simplement un peu de gras de dos de porc ou de poitrine de porc au mélange. En fait, Chef a suggéré d'ajouter de la graisse de porc à tout type de saucisse de viande comme les saucisses de poulet, de dinde ou de bœuf. C'est le meilleur pour la liaison et la saveur. Si vous parez votre propre épaule de porc, utilisez un couteau à désosser semi-flexible et retirez tous les gros vaisseaux sanguins, la graisse molle et les glandes. Oui c'est grossier. Fais-le. La fabrication de saucisses n'est pas censée être élégante.

Troisième conseil : Faites de la sélection d'épices votre signature

Cette recette est la même que celle fournie par le chef Williams dans la classe à Eataly pour la saucisse italienne sucrée et elle est excellente ! Il utilise un mélange de sel, de poivre, de sucre, de graines de fenouil et de muscade. Je ne m'attendais pas à la muscade, mais j'ai réalisé après l'avoir goûtée que la muscade ajoute une note chaleureuse à la saveur. Le chef nous a encouragés à expérimenter avec des épices et des herbes pour créer des recettes nouvelles et uniques. L'épice de saucisse italienne chaude se composait de poivre, de sel, de paprika, de flocons de piment rouge broyés et d'ail en poudre. La saucisse du petit-déjeuner comprenait du poivre, du sel, de la sauge, du sucre, du sirop d'érable et de la muscade.

Quatrième conseil : Mélanger le porc et les épices jusqu'à ce que des brins se forment.

La viande de porc doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'elle soit presque émulsifiée pour obtenir la liaison appropriée pour créer une saucisse de qualité. Utilisez des gants en latex et mélangez, pétrissez, écrasez, roulez et mélangez à nouveau avec vos mains jusqu'à ce que de petits morceaux de porc se forment lorsque vous en séparez une poignée. Il faudra au moins 5 à 10 minutes pour arriver à ce point à la main.

Cinquième conseil : Entraînez-vous à farcir le mélange de porc dans les boyaux de porc

Le chef Williams montre comment travailler avec des boyaux de porc et le poussoir.

Si vous avez besoin d'un poussoir à saucisses, et qui n'en a pas, il s'agit d'un poussoir à saucisses en acier inoxydable de Hakka Brothers avec de bonnes critiques pour un usage domestique.

Travailler avec les boyaux de porc est la pire partie de la fabrication de saucisses et demande un peu de pratique. Vous pouvez acheter des boyaux de porc pour saucisses chez votre boucher ou en ligne sur Amazon. Faire tremper et rincer les boyaux selon les instructions avant utilisation. Ils sont difficiles à gérer. Ne cherchez pas une extrémité dans le boîtier de 25 pieds de long pour commencer. Il suffit de le ramasser et de le couper pour commencer un long morceau. Le vissage du boîtier sur la fixation du tube de remplissage demande un peu de pratique. Attachez l'extrémité et commencez à pousser le mélange de porc à travers le poussoir. Il faut également un peu de pratique pour réguler la pression avec la manivelle pour obtenir la bonne quantité de rembourrage dans le boîtier. Coupez et attachez l'extrémité lorsque vous en avez assez d'une bobine de saucisse italienne sucrée. C'est votre choix de tordre en maillons, ou de laisser entier comme une bobine. Piquez les bulles d'air avec une épingle. Votre saucisse est maintenant prête à l'emploi !

Je les ai rôtis à 400 degrés pendant 25 minutes et servis avec des poivrons peppadew pour un test rapide. Ils étaient super. J'ai hâte de griller le prochain lot à l'extérieur pour des sandwichs.


Eataly Chicago sera la plus grande franchise de la franchise West Loop Salumi, Plus

RIVER NORTH & mdash Eataly Chicago ouvrira ses portes fin novembre avec 63 000 pieds carrés de restaurants, des centres d'instructions culinaires et des sections d'épiceries approvisionnées en produits d'origine locale, ont déclaré des responsables.

Les charcuteries de West Loop Salumi auront une place privilégiée à l'intérieur du bâtiment monolithe du 43 E. Ohio St. qui abritait autrefois la zone ESPN. Il en sera de même pour les fromages de Downstate Champaign's Prairie Fruits Farm and Creamery et de Ludwig Farmstead and Creamery dans la ville voisine de Fithian, dans l'Illinois.

L'avant-poste Eataly de Chicago sera le plus grand de la franchise, qui possède des sites à New York, en Italie et au Japon. Le porte-parole Dino Borri a déclaré que ce n'était pas un accident.

"Chicago est la ville la plus importante du centre des États-Unis", a déclaré Borri. "C'est déjà une ville gastronomique très importante. La qualité de la nourriture y est incroyable. »

Le concept Eataly valorise les extrêmes et la spécificité. Borri a noté que la collection de pâtes Eataly Chicago comprendra "plus de 200 formes", dont beaucoup seront servies dans les restaurants intérieurs d'Eataly.

L'expérience est calquée sur le marché en plein air de Campo de Fiori à Rome.

"Parfois, vous allez au restaurant et vous goûtez quelque chose, et vous dites 'Oh mon Dieu, c'est si bon, j'aimerais l'acheter.' Parfois vous demandez au chef, 'D'où ça vient ?& # 39 et il dira "Oh, le marché aux poissons en bas de la rue", a déclaré Borri.

« Ici, vous dites : 'Oh, ces pâtes sont si bonnes, où puis-je les acheter ?' et ils disent : « Deux pieds là-bas », a-t-il dit. "C'est la beauté de notre magasin."

En plus de préparer une sélection d'ingrédients d'origine locale, Borri a déclaré qu'Eataly Chicago importera également de nombreux produits difficiles à trouver d'Italie et d'ailleurs.

"Je pense vraiment qu'à Chicago, un magasin comme le nôtre sera une destination pour les achats quotidiens des habitants de Chicago", a déclaré Borri. "Nous avons des produits que personne ne vend actuellement."

Les restaurants et les "stations" à l'intérieur comprendront "un nouveau restaurant de viande que nous n'avons pas encore à New York", et une "station frite", Frito, où tout ce qui est frit est vraiment typique du sud de l'Italie, comme les alevins de poisson", Borri mentionné.

Au nom de la variété, de nombreux articles seront disponibles selon un horaire rotatif. La sélection de vins au verre de 50 à 60 vins changera chaque semaine, a déclaré Borri. Des cours et des conférences avec des « experts en vin, en bière, en pâtes » « enseigneront aux gens l'histoire des produits, la qualité des produits, lorsque les producteurs sont en ville », et présenteront des recettes entièrement assemblées à partir du stock d'Eataly.

Le célèbre chef Mario Batali, copropriétaire du New York et du Chicago Eatalys, a déclaré lors d'un événement organisé à la Chicago Ideas Week que la destination gastronomique à deux étages ouvrira le 22 ou le 29 novembre. Crain's signalé.


L'ouverture d'Eataly à Chicago est prévue pour l'automne 2013

Eataly, le plus grand marché de mets et de vins artisanaux italiens au monde, arrive à Chicago et devrait ouvrir ses portes à l'automne 2013.

Le nouveau Eataly occupera l'ancien bar sportif ESPN Zone sur Ohio Street près de Michigan Avenue, dans un espace de plus de 60 000 pieds carrés.

Eataly prévoit d'ouvrir 4 nouveaux marchés en Amérique du Nord et du Sud au cours des trois prochaines années : Chicago, Los Angeles, San Paulo et Toronto, a déclaré Maria Angela Spitella, attachée de presse d'Eataly Rome. Une ouverture de plus à Londres et trois au Japon, ainsi que cinq autres sites en Italie.

Eataly, qui a ouvert ses portes à Turin, en Italie, en 2007, est un marché qui offrira aux visiteurs de nombreuses possibilités de magasiner, de goûter et de savourer, notamment sept restaurants à service complet, un café, un caviste, une boulangerie-pâtisserie et un centre d'enseignement culinaire.

Le marché proposera également une variété de charcuteries, fromages, fruits et légumes, viandes et poissons frais, pâtes faites à la main, desserts, produits de boulangerie, cafés et thés, ainsi qu'une sélection d'articles ménagers et de livres, pâtes sèches italiennes, conserves , sauces, huiles d'olive et plus.

Eataly a déjà ouvert un site américain à succès à New York en 2010 et prévoyait d'être à Chicago au cours des trois prochaines années, a déclaré Spitella.

Situé dans le quartier Flatiron au 200 Fifth Avenue - anciennement l'emblématique Toy Building - Eataly New York couvre 42 500 pieds carrés avec un café en plein air sur le toit de 4 500 pieds carrés, selon Brooke Adams, attachée de presse pour Eataly New York.

Eataly incarne la philosophie et l'engagement des produits artisanaux qui représentent le meilleur en termes de qualité, de durabilité, d'abordabilité et de responsabilité - toutes les pierres angulaires de la marque Batali-Bastianich.

Eataly se concentre également sur l'éducation, avec des événements spéciaux organisés toute l'année, notamment des cours sur la gastronomie et le vin, des démonstrations et des conférences animées par des instructeurs accrédités, des chefs renommés, des vignerons et des producteurs des meilleures fermes du monde.

Les clients peuvent regarder le personnel compétent d'Eataly montrer comment préparer de la mozzarella fraîche, étaler la pâte de pâtes et cuire des dizaines de pains de focaccia sous leurs yeux.

Il y a 19 Eataly dans le monde : neuf en Italie : Turin Lingotto, Turin Lagrange, Pinerolo, Asti, Monticello, Milan, Gênes, Bologne et Rome. Neuf sites au Japon, tous à Tokio et un à New York.

Eataly compte actuellement plus de 2 300 collaborateurs et fait des affaires pour plus de 300 millions d'euros par an.

Des cours de cuisine, des cours éducatifs et des expériences culinaires sont également disponibles chez Eataly.


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