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Gâteau dessert au macha, mousse à la mangue et crème au chocolat blanc aux poires

Gâteau dessert au macha, mousse à la mangue et crème au chocolat blanc aux poires

Pour le plan de travail : les blancs sont séparés des jaunes. Mélanger les blancs d'œufs avec la poudre de sel et le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajouter progressivement les jaunes, un à un tout en mélangeant. Ajouter l'huile, le zeste et le jus d'un citron et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. La farine, la poudre de matcha, la levure chimique sont passées au tamis. Mélanger avec de la mousse d'oeuf avec une spatule. Nous prenons soin d'utiliser des mouvements lents, de bas en haut. Cuire le pandispan dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, au four chauffé à 175-180 degrés, pendant 20-25 minutes. On le sort du four, on le laisse refroidir quelques minutes dans la forme, puis on l'allume sur un grill et on le laisse refroidir complètement.

Pour les crèmes :

La gélatine est hydratée dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dissoudre sur la flamme la plus basse de la cuisinière ou au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Fouettez la crème avec 100 gr de sucre.

Poires, j'ai utilisé 6 moitiés, coupées en cubes.

Les jaunes sont mélangés avec le reste du sucre au bain de vapeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dissoudre la gélatine sur les jaunes.

Le chocolat blanc fond au bain de vapeur.


Pour la mousse de mangue: le mélange de purée de mangue doit être à température ambiante, mélanger avec la moitié de la crème jaune. Après avoir incorporé les deux ingrédients, mélangez-les avec la moitié de la crème fouettée.

Pour la crème au chocolat blanc: mélanger à la spatule la moitié restante des jaunes avec le chocolat fondu et quelques gouttes d'essence de citron. Ajouter au reste de chantilly, mélanger à la spatule. Ajouter les poires hachées et mélanger.

Pour l'assemblage: monter le plateau avec anneau amovible dans lequel j'ai fait cuire le pandispan. Le dessus refroidi est coupé en deux tranches. Mettez le premier morceau de plan de travail et siropez-le avec le jus de compote. Placer la mousse de mangue sur le premier comptoir. Réfrigérer la poêle pendant 30 à 40 minutes. Sortez le plateau du réfrigérateur, mettez le deuxième plan de travail, le sirop et mettez la crème avec le chocolat blanc et les poires. Mettez le plateau au réfrigérateur pendant 3-4 heures ou de préférence jusqu'au lendemain.

Pour la déco j'ai utilisé du chocolat blanc, des fruits, du matcha, des tranches de citron, des meringues, des pistaches.


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