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Recette de gâteau au chocolat et aux poires

Recette de gâteau au chocolat et aux poires

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Un gâteau délicieusement moelleux. Servir avec de la crème fouettée sucrée.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 16

  • 3 oeufs
  • 325g de compote de pommes
  • 3 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 115 g de beurre non salé fondu
  • 525g de mélange à génoise
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 1 petite poire Bosc, pelée et tranchée finement
  • 60 g de pacanes hachées
  • 75 g de chocolat au lait haché grossièrement

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :25min refroidissement › Prêt en:1h45min

  1. Préchauffer un four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner un moule à charnière rond de 26 cm.
  2. Utilisez un batteur électrique pour battre les œufs, la compote de pommes, la mélasse noire et le beurre dans un grand bol. Incorporer le mélange à gâteau éponge avec la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le zeste d'orange. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes. Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir la pâte de tranches de poires; saupoudrer uniformément de pacanes et de chocolat haché.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 55 à 60 minutes. Laisser refroidir 25 minutes avant de démouler.

Ingrédients

Si les poires Bosc ne sont pas disponibles, remplacez-les par la poire mûre que vous préférez. Vous pouvez également utiliser des poires en conserve, si vous le souhaitez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (10)

par Karen Rogers

C'est la première fois que je note une recette. Ce gâteau est juste fantastique. Je l'ai fait exactement comme indiqué dans la recette, sauf que j'ai utilisé des pépites de chocolat au lait sur le dessus au lieu de copeaux de chocolat. Le gâteau était léger mais moelleux et tout simplement délicieux. J'ai l'impression que ce sera encore mieux demain !-16 mai 2009

par KC1126

Ce gâteau est idéal pour les vacances. Les épices, l'orange, la poire et le chocolat sont une excellente combinaison et le gâteau lui-même est moelleux et pas trop lourd. C'est l'une des meilleures recettes de gâteaux que j'ai trouvées sur ce site.-24 décembre 2009

par TLC

Plus d'un gâteau aux épices, qu'une saveur de poire. Ce n'est en aucun cas un gâteau au mauvais goût et il est doux et moelleux, mais j'espérais plus de saveur de poire et j'aurais dû le savoir car les poires sont juste au-dessus. J'ai suivi la recette à la lettre.-23 janv. 2010


Gâteau aux poires et au chocolat aux amandes

C'est la première fois que j'associe des poires au chocolat et je dois dire que j'ai vraiment adoré et je ne m'attendais pas à une combinaison aussi agréable. Si vous aimez les poires et le chocolat, vous devriez absolument essayer ce dessert. Il est très savoureux en raison des poires et des amandes, et également très humide et riche, ce qui le rend tout simplement irrésistible.

J'ai utilisé la recette que j'avais faite auparavant pour le gâteau au chocolat sans farine et j'ai ajouté des amandes pour plus de texture et de saveur. C'est un dessert chocolaté sans gluten parfait pour célébrer l'arrivée de l'automne.

  • Donne environ 10 portions
  • 4 œufs, séparés
  • 7 oz (200g) de chocolat mi-sucré (55-70%)
  • 2/3 tasse (150g) de beurre
  • 1 cuillère à soupe (8g) de poudre de cacao non sucré
  • 1 tasse (100g) d'amandes moulues
  • 1/4 cuillère à café (2g) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 3 ou 4 poires mûres, pelées, coupées en deux et épépinées
  1. Graisser et tapisser un moule à charnière de 10 pouces (25 cm) (avec un fond amovible) de papier parchemin. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir légèrement. Ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. Incorporer la poudre de cacao, les amandes moulues, le sel et l'extrait d'amande.
  3. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide d'un mélangeur. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs fouettés au mélange de chocolat.
  4. Verser la pâte dans le moule préparé.
  5. Couper les moitiés de poires en tranches fines en laissant un bord non coupé.
  6. Placer les demi-poires tranchées sur la pâte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
  7. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Bien sûr.. sera tout simplement parfait.. J'ai gardé les restes au réfrigérateur pendant plusieurs jours

Je suis ravie que cette recette vous ait plu Marianne :) j'espère que vous allez essayer d'autres de mes recettes.. Salut, Ella


Gâteau aux poires au chocolat

J'ai fait ce gâteau il y a quelques semaines. C'est l'un de ceux que vous faites et que vous voulez manger immédiatement. Je ne sais pas d'où ça vient. Je l'ai trouvé griffonné dans un vieux cahier, donc désolé pour le manque de crédit. Je devais le partager pourtant, c'était tellement bon !

C'était l'anniversaire de mon beau-frère et c'était juste le bon gâteau à faire. C'est humide et très fondant. Les tranches de poires sont tout simplement magnifiques jumelées ou devrais-je dire poire(ed) avec le chocolat. Quelle belle combinaison.


1 grosse poire, pelée et tranchée
125g de beurre mou
1 cc d'extrait de vanille
300g de sucre en poudre
2 gros oeufs
200g de farine autolevante
50g de cacao en poudre
150 ml d'eau chaude


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COMMENT PRÉPARER LE GÂTEAU AU CHOCOLAT ET POIRE :

Battre les œufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le chocolat en poudre, le yaourt et mélanger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
Lavez, épluchez les poires et coupez-les en rondelles. Verser la pâte dans le moule préparé et les tranches de poires dessus.

Cuire au four environ 35 à 40 minutes.

Éteindre le four et démouler le gâteau sur une assiette. Laisser refroidir à température ambiante et servir.


Gâteau au chocolat aigre-doux et poire

Il y a presque deux ans, Alex et moi avons rencontré des amis pour dîner à Al Di La, un restaurant italien funky pour mamans et pop toujours plein à craquer à Park Slope qui non seulement ne prend pas de réservation, mais il n'a pas de place pour vous tenir debout. pendant que vous en attendez un (sauf si vous allez au bar à vin adjacent). Ça aide de connaître quelqu'un qui y travaille.

Avant notre départ, Alex a déniché leur menu en ligne (quelqu'un se souvient-il de la vie à l'époque où vous deviez arriver dans un restaurant pour savoir ce qu'ils servaient ? Probablement moins de tripes et de pattes de lapin au menu, hein ?) moment où nous devons commander la torta di pere, un gâteau au chocolat aigre-doux et aux poires. “Fruits et chocolat ensemble ?” J'ai dit : “Pourquoi est-ce nécessaire ?” car j'avais toujours insisté sur le fait qu'ils étaient mieux séparés.

Et bien sûr, comme toutes les bonnes histoires d'enseignement, nous l'avons ensuite essayé, léché l'assiette, puis j'ai passé l'année et demie suivante (jusqu'à ce qu'elle craque) à supplier mon amie Anna, l'une des pâtissières du restaurant, pour la recette parce que, voyez-vous, je n'ai aucun tact. Ou peut-être que le gâteau au chocolat aigre-doux et aux poires était aussi bon. Ai-je mentionné qu'il contenait du beurre brun? Évidemment, les bonnes manières devaient attendre.

Une candidature ! Il semble que Smitten Kitchen ait été nominé comme l'un des blogs culinaires les mieux écrits (oh, bien que les personnes qui m'envoient quotidiennement des e-mails avec des corrections grammaticales puissent ne pas être d'accord !) par le réseau Well-Fed. Pourquoi merci !

Al Di La’s Torta di Pere [Gâteau au chocolat aigre-doux et aux poires]
Avec l'aimable autorisation du restaurant Al Di La à Park Slope, Brooklyn

Mis à part les morceaux de chocolat, les morceaux de poire et le beurre noisette (comme moi vous avez besoin d'entendre autre chose avant de partir en direction de la cuisine) l'une des choses les plus cool à propos de la cuisson de ce gâteau est les œufs, qui sont battus bien au-delà de “combiné” ou “fluffy” mais jusqu'à ce qu'ils aient le volume d'un ruban brillant et velouté d'une crème anglaise, ou en d'autres termes, si vous avez un batteur électrique de toute sorte, c'est le moment d'utiliser ce. Vous ne voulez pas lésiner sur cet ensemble.

La prochaine chose la plus cool à ce sujet est que pendant que je le faisais, j'étais tellement déconcerté en mettant les morceaux de poire et de chocolat en haut du gâteau, car je me souvenais clairement qu'ils étaient à l'intérieur. Pourtant, le gâteau monte dans le four et les glisse dans leur pli et, voilà, c'est une chose glorieuse et délicieuse.

1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
3 œufs, à température ambiante
4 onces (1 bâton) de beurre non salé
3/4 tasse de sucre
3 poires, pelées, en petits dés (j'ai utilisé de l'anjou, mais je recommanderais une variété plus douce, comme une bosc ou toute autre de vos préférées)
3/4 tasse de morceaux de chocolat aigre-doux

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces et saupoudrer de chapelure (j'ai triché et utilisé de la farine), réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel, réserver.

À l'aide d'un batteur équipé du fouet, fouetter les œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais. (Dans un Kitchen Aid professionnel, cela prend au moins cinq minutes sur une machine domestique, il faudra neuf minutes pour obtenir un volume suffisant)

Pendant que les œufs battent, faire revenir le beurre. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne (car il moussera beaucoup) et faites-le cuire jusqu'à ce que le beurre brunisse et sente la noisette (environ 6 à 8 minutes). Il est utile de gratter fréquemment les solides du fond de la casserole au cours des deux dernières minutes pour assurer un brunissement uniforme. Retirer du feu mais conserver dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre aux œufs et fouetter encore quelques minutes.

Juste au moment où le mélange œuf-sucre commence à perdre du volume, baissez le mélange pour remuer et ajoutez le mélange de farine et le beurre noisette. Ajouter un tiers du mélange de farine, puis la moitié du beurre, un tiers de la farine, le reste du beurre et le reste de la farine. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit à peine combiné — pas plus d'une minute à partir du moment où la farine est ajoutée pour la première fois —, puis utilisez une spatule pour plier doucement la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Il est très important de ne pas trop fouetter ou plier la pâte ou elle perdra du volume.

Verser dans le moule préparé. Saupoudrer les morceaux de poire et de chocolat sur le dessus et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et revienne au toucher, environ 40 à 50 minutes [mis à jour, merci pour vos réponses], ou un testeur en ressorte propre.

Nous l'avons servi avec de la crème fouettée à peine fouettée avec une goutte d'extrait d'amande dedans, mais je crois qu'Anna le sert avec de la crème glacée au babeurre au restaurant, ce qui est la meilleure chose au monde, quelque chose dont j'ai la recette et la promesse à vous en parler prochainement. (J'ai juste peur de le faire parce que j'ai mangé toute la pinte qu'elle m'a donnée la dernière fois tout seul. Dans trois jours.)

Mise à jour 27/01/09 : J'ai ajouté d'autres suggestions de pâtisseries dans les commentaires : bref, s'il vous plaît, ne sortez pas votre gâteau avant qu'il ne soit cuit. La cuisson est bien plus importante que le temps de cuisson.


Arômes et sauces

Lawson et Granger ajoutent de l'extrait de vanille à leur pâte et River Cottage fait frire les fruits avec du zeste d'orange, tous les ingrédients qui se marient à merveille avec les poires et le chocolat, si vous ressentez le besoin d'ajouter autre chose au mélange. Il en va de même pour le café à la sauce Lawson - chaque recette, à l'exception de celle de Prince, comprend une sauce assortie : pas de crème au chocolat, comme à l'école, mais des affaires soyeuses à base de crème et de chocolat fondu dans le cas de Lawson et River Cottage, et de cacao , de la cassonade foncée et de l'eau bouillante pour Granger et Waitrose, dont les puddings sont « auto-saucissants », alias gluants au milieu. Mais je vise une éponge plus riche et plus dense, alors pensez qu'une telle sauce serait exagérée sur le front de chocolat. La crème ou la crème fraiche unie offre un contraste plus satisfaisant. Cela dit, les uns envers les autres laissent entendre, en léchant les bols, qu'ils auraient préféré une « crème brune ».


Ingrédients

    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante, pour la poêle
  1. Garniture aux fruits
    • 1 tasse (7 onces) de sucre granulé
    • 1/4 tasse d'eau
    • 3 poires fermes mais mûres, pelées, épépinées et coupées chacune en 12 tranches (1 livre préparée)
  2. Gâteau
    • 1/4 tasse (2 onces) de beurre non salé
    • 4 onces de chocolat noir, haché
    • 1 tasse (5 onces) de farine tout usage
    • 1/3 tasse (1 once) de poudre de cacao hollandaise non sucrée
    • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
    • 3/4 tasse (5 1/4 onces) de sucre granulé
    • 2 oeufs
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
    • 1/2 tasse de lait entier
    • Crème chantilly ou crème glacée à la vanille, pour servir (facultatif)

Ingrédients Gâteau Allemand Aux Poires

(pour une forme à ressort de 10 pouces ou 26 cm)

90g de sucre
3 œufs, séparés
30g de farine
250 g de fromage blanc ou de yaourt grec ou moitié fromage frais et moitié yaourt/crème aigre

1/2 citron bio, jus et zeste
2-3 poires mûres ou moitiés de poire du pot
1 trait de sel


Poires chocolat & : un accord étonnamment merveilleux

Le chocolat et les fruits sont une combinaison aléatoire pour moi. J'aime le chocolat et les framboises ensemble. Mais je n'ai jamais aimé le chocolat et l'orange tout aussi populaires.

La plupart du temps, j'aime que le gâteau au chocolat soit simple et relativement sans fioritures. Peut-être un tourbillon de bon glaçage ou un petit glaçage, comme dans ce gâteau Bundt bien-aimé.

À ma grande surprise, j'ai appris que le chocolat et la poire sont un accord assez populaire. Et quand je l'ai essayé dans ce gâteau au chocolat et aux poires, j'ai compris pourquoi. La légère amertume du chocolat noir se marie à merveille avec la riche douceur des poires mûres de saison.

De plus, les poires donnent de l'humidité au gâteau. Je plie la moitié de la poire hachée dans la pâte à gâteau elle-même. (Si vous pliez tous les morceaux de la paire, ils ont tendance à couler collectivement au fond.) Ensuite, je recouvre le gâteau avec le reste de la poire et une grosse poignée de morceaux de chocolat noir.

Le tout se termine par un saupoudrage de sucre pétillant ou de canne. C'est tout : pas de glaçage, pas de rognage ou de nivellement, pas de décorations de vacances fantaisistes. Ces ingrédients parlent d'eux-mêmes.

Le gâteau est sans sucre raffiné sans ce saupoudrage, il est donc facultatif si vous préférez le sauter. Mais je dois admettre que j'aime la garniture croustillante et légèrement caramélisée qu'elle crée, que vous pouvez probablement repérer sur les photos.

J'ai basé le gâteau lui-même sur une recette de Peter Berley de La cuisine végétarienne moderne, celui qui m'a très bien servi dans le passé. Cela donne une pâte qui coule et il est important de laisser le gâteau cuire jusqu'à ce que le dessus soit vraiment pris avant de le sortir du four. Si vous le sortez trop tôt, il s'effondrera, surtout avec le poids du chocolat et des fruits. Je lui donne généralement 45 minutes complètes, bien que je vous recommande de commencer à vérifier après 40 minutes. Lorsque le dessus se sent fixé (tapotez-le doucement avec votre doigt pour voir) et est arrondi, le gâteau est prêt. Si vous devez lui donner jusqu'à 50-55 minutes, ce n'est pas grave. Voici la recette.


1. Préparez le crumble au cacao en mélangeant tous les ingrédients secs dans un petit bol. Versez sur l'huile d'olive et remuez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du sable humide. Pressez pour former des grumeaux de taille irrégulière, puis placez au réfrigérateur pendant que vous faites le gâteau.

2. Préchauffer le four à 190C (170C chaleur tournante). Beurrez et tapissez un moule à cake d'environ 20 cm x 10 cm de papier sulfurisé en veillant à avoir un bon surplomb à chaque extrémité pour vous aider à sortir le gâteau plus tard. Mettre de côté.

3. Pour le gâteau, commencez par placer le chocolat haché dans un petit bol et versez 125 ml d'eau récemment bouillie dessus. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais.

4. Placez les œufs, la cassonade et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur électrique et battez à l'aide de la palette jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, environ 4 minutes.

5. Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol moyen.

6. Réduire la vitesse du batteur à bas et incorporer un tiers du mélange de farine, suivi de la moitié du mélange de chocolat. Répétez avec un autre tiers du mélange de farine, puis le reste du chocolat. Enfin, ajoutez le reste du mélange de farine et battez jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

7. Raclez les parois du bol, puis versez la pâte dans le moule à pain préparé, en la lissant pour qu'elle soit uniforme sur le dessus. Disposez les poires tranchées en les superposant sur la pâte et parsemez-les de crumble au cacao.

8. Cuire au four préchauffé pendant une heure (couvrir sans serrer de papier d'aluminium s'il semble que le crumble brûle) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de le transférer sur une assiette de service à l'aide du papier cuisson qui dépasse. Trancher et servir avec de la crème fouettée.


Piccalilli aux poires

Condiment à l'ancienne qui fait son grand retour, cette version magistrale comprend des poires pour une douceur d'une profondeur et d'une rondeur supplémentaires.

Donne 5 pots de 340g
1 chou-fleur
1 oignon rouge
100 g de haricots verts fins
225g de courgettes
3 cuillères à soupe de sel de mer
450 ml de vinaigre de vin blanc
125 g de sucre semoule non raffiné
45g de maïzena
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
cc de flocons de piment
1 cuillère à soupe de miel
2 poires conférence
Un pouce de racine de gingembre

1 La veille, coupez soigneusement tous les légumes (mais pas les poires) en petits morceaux. Laver, égoutter, mettre dans une passoire et couvrir de sel. Couvrir et laisser une nuit dans un endroit frais dans la cuisine.

2 Le lendemain, nettoyez les pots de confiture, puis stérilisez-les. Fouetter le vinaigre, le sucre, la maïzena, les épices et le miel dans une casserole. Mettre sur le feu et porter doucement à ébullition en fouettant au fur et à mesure que la sauce épaissit. Continuez à cuire jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaissie.

2 Rincez le sel des légumes et égouttez-les bien. Peler et hacher les poires. Pelez et râpez le gingembre.

3 Mettre les légumes, les poires et le gingembre dans la sauce et remettre à ébullition. Retirer du feu et mettre dans les bocaux propres pendant qu'ils sont encore chauds. Bien fermer les couvercles et conserver au frais pendant un mois avant de consommer.

Melrose et Morgan, Bonne nourriture pour votre table (Cour de sel)


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