Saltimbocca alla romana

J'ai la recette d'un blog culinaire, à savoir "e-Recipes" (avec de petites modifications).J'ai souvent mangé ce plat, mais je n'ai jamais su le préparer.

  • 2 tours de taille
  • 2 tranches de jambon cru
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 30 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de soupe au poulet
  • sel
  • poivre

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Saltimbocca alla romana :

Les côtelettes doivent être battues comme des escargots. Sur chaque côtelette je mets une tranche de jambon et deux feuilles de sauge attrapées avec des cure-dents. J'ai saupoudré de sel et de poivre sur les parties sans feuilles, puis je les ai passés dans la farine. Dans une poêle, j'ai fait chauffer une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de beurre, après quoi j'ai placé la viande (avec les feuilles vers le bas) secouée avec de la farine. Je le laisse frire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Je l'ai sorti sur une assiette et sur la graisse qui restait dans la casserole, j'ai mis le vin et l'ai laissé bouillir jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé, puis j'ai versé la soupe et l'ai laissée bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'elle tombe de moitié environ. Après qu'il soit tombé, j'ai ajouté la dernière cuillerée de beurre, en le laissant fondre. Je remets la viande dans la poêle sur la sauce et laisse mijoter encore une minute.

Sites de conseils

1

Les cure-dents ne se mangent pas :))


Saltimbocca à la romana

Saltimbocca est un plat italien traditionnel, soi-disant de Brescia (Lombardie), qui est devenu célèbre lorsque Pellegrino Artusi - le monsieur qui a façonné la cuisine italienne moderne, rien de moins - l'a essayé à la trattoria Le Venere il y a quelques siècles et c'était fait. Ventilateurs à l'heure actuelle. Il l'a dit aux bonnes personnes et en peu de temps le plat était devenu populaire comme salle de bain contemporaine et était préparé dans tous les restaurants de la ville (même pas en termes de copie de plats que nous avons innovés dans le XX XX, voyez-vous). Mon amie Maite Batalla me l'a appris, l'une des meilleures cuisinières que je connaisse (nous avons déjà apprécié certaines de ses recettes par ici auparavant, et celles qui nous restent).

Il n'est pas rare qu'il devienne à la mode, car il n'a pas de complications - à l'exception de quelques accompagnements liés aux plats dont je vous parlerai plus tard - et c'est délicieux. Commençons par la viande : la coupe la plus appropriée pour faire ce plat est le couvercle, bien qu'il puisse aussi être fait avec de la queue ou du poisson. La partie broyage des filets de boeuf peut se faire chez le boucher, mais le faire à la maison n'est pas difficile non plus : on le met entre deux couches de film alimentaire ou de papier cuisson et saupoudré d'une poignée de mortier, je vous assure que c'est un tout à fait une activité déstressante.

La version originale de cette recette contient du jambon de Parme, mais si vous ne le trouvez pas - ce n'est pas impossible non plus : ils en ont généralement dans les magasins d'alimentation italiens - il peut être parfaitement remplacé par un jambon Serrano normal qui est tendre (j'espère que non L'italien me tue en disant ça). La recette s'améliorera-t-elle avec un ibérique à 100 euros le kilo ? Non, et cela n'a aucun sens de laisser votre salaire dans un jambon qui passera à la poêle.

Nous pouvons également changer le vin canonique de Marsala pour un autre vin doux que nous avons plus à portée de main - je suppose que je joue déjà avec ça, je ne pourrai jamais retourner en Italie - et il existe des recettes qui ajoutent du jus de citron ou de la crème (ou les deux choses). Je dois avouer que j'aime un peu le zeste de citron râpé : si ce que l'on attend de cette recette, c'est qu'il « saute en bouche » - d'où son nom -, le zeste le rehausse.

Certaines personnes passent les steaks dans la farine avant de les faire pour engraisser la sauce, mais ce n'est pas nécessaire : l'émulsionner se lie déjà et on laisse la texture parfaite. Le servir sur une plaque chauffante n'est pas une pijada : c'est pour que le beurre de la sauce ne se solidifie pas, et en attendant la viande est maintenue à la bonne température jusqu'à ce qu'elle atteigne la table. Cela peut être fait en les mettant au four à 80 degrés pendant quelques minutes, ou dans un au micro-ondes, en mettant de l'eau dessus.

Cette fois, nous l'avons accompagné de riz brun - j'ai utilisé l'une des variétés venere que j'avais à la maison, c'est pourquoi il a cette couleur - et de courgettes grillées, mais il peut être servi avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou de potiron ou une petite pâte et les rôtis de tomates : regardez ce que vous avez dans le frigo et le placard, et vous êtes sûr de trouver quelque chose de convenable sans se transformer en tarumba.


Saltimbocca Alla Romana

Les Saltimbocca alla Romana (Romain Saltimbocca), comme son nom l'indique, sont l'un des points forts de la cuisine romaine. Ils représentent une grande fierté pour la bonne cuisine italienne à l'étranger, en fait ils sont le deuxième plat le plus célèbre immédiatement après les spaghettis. Au fil des années, la recette a subi une certaine personnalisation comme pour fariner la viande avant la cuisson, il y a aussi quelqu'un qui remplace le beurre par de l'huile.

Ingrédients

  • Tranches de veau (4 tranches de veau) : 300g
  • Jambon sec (4 tranches fines) : 40g
  • Sauge : 4 feuilles
  • Beurre : 50g
  • Vin blanc : 100g
  • Poivre noir au goût
  • Fleur "00": 50g
  • Huile d'olive extra vierge : 20g
  • Eau : 20 ml

Nutriments dans une portion (100g)

Méthode pas à pas

Étape 1

Pour préparer la saltimbocca romaine, commencez par couper la noix de veau en tranches, puis placez chaque tranche sur une planche à découper, retirez les nerfs et le gras, puis battez avec un attendrisseur à viande pour l'affiner. À ce stade, placez une fine tranche de jambon au centre et une feuille de sauge. Collez la viande avec un cure-dent et farcissez-la pour que tout soit bien scellé. Versez 40 g de beurre et 20 g d'huile dans une poêle et faites fondre à température moyenne élevée.

Étape 2

Fariner les tranches de viande d'un seul côté et les placer progressivement dans la poêle avec la sauce piquante, augmenter la température de façon à bien dorer les saltimbocca. Poivre au goût mais pas salé car la présence du jambon rendra le plat savoureux.

Étape 3

Lorsque la viande est dorée en dessous, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Dès que l'alcool s'est complètement évaporé, couvrez avec le couvercle et laissez cuire encore 1 minute. Transférer les saltimbocca dans un plat et les garder au chaud.

Étape 4

Prenez maintenant soin de la sauce d'accompagnement : dans la même poêle avec le fond de cuisson de la viande, ajoutez 10 g de beurre et d'eau. Laisser rétrécir pour créer une sauce crémeuse légèrement épaisse.

Étape 5

Étalez maintenant la crème au fond d'un plat de service et placez les tranches de viande dessus. Les saltimbocca romains sont prêts à être mis à table.

Astuces et variantes

Les Saltimbocca alla Romana sont rapides à préparer et irrésistibles, en très petite taille, elles sont également phénoménales comme amuse-gueules, car elles peuvent être mangées avec les mains, peut-être servies en petite brochette.

C'est un deuxième plat très rapide à préparer, il est donc conseillé de consommer le saltimbocca expressément, en évitant les longs temps d'attente qui pourraient noircir la viande et la rendre filandreuse.


Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca est une recette populaire dans le sud de la Suisse, en Italie, en Espagne ou en Grèce. & Icircn traduction gratuite, saltimbocca & icircneans & quotsare & icircn bouche & quot - et la variante alla Romana (qui vient, ironiquement, de la région de Brescia) est l'une des plus savoureuses et peut être faite & icircn de nombreuses façons. C'est juste l'un d'eux

Ingrédients

  • 8 tranches de cuisse de veau (c & acirct diluant)
  • 8 tranches de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge ou de menthe (vert de préférence, je n'en ai pas trouvé donc j'ai utilisé de la sauge séchée)
  • 50 gr de beurre
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 150 ml de vin blanc demi-sec
  • sel poivre

J'ai battu les tranches de veau jusqu'à ce qu'elles soient fines en faisant attention de ne pas les casser.

Sur chaque tranche de veau, je mets une tranche de prosciutto

Puis j'ai ajouté des feuilles de sauge (je répète, c'est idéal pour être verte, seulement je n'ai pas trouvé)

De là, il existe plusieurs variantes. Soit les laisser comme ça, à plat, et les attraper avec un cure-dent, soit ajouter une fine tranche de fromage. J'ai préféré leur faire des rouleaux et les attraper dans des cure-dents.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu très doux dans l'huile d'olive.

J'ai ensuite ajouté les rouleaux et les ai laissés jusqu'à ce que la viande soit bien pénétrée.

Pendant que les petits pains étaient faits, j'ai fait une simple purée de pommes de terre. Lorsque les rouleaux ont été finis, je les ai sortis et les ai gardés au chaud. Je mets du vin, du sel et du poivre dans la poêle. J'ai bien mélangé, laisse tomber un peu. A la fin, j'ai versé cette sauce sur les morceaux de saltimbocca et sur la purée.


Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana est un plat de la cuisine italienne, qui signifie & quot dans la bouche & quot en italien. La préparation est à base de bœuf, assaisonné à la sauge et à l'huile d'olive et aromatisé au prosciutto. Ce steak est idéal pour toute la famille, mais surtout lorsque vous voulez impressionner avec un dîner spécial.


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana (sel dans la bouche et sel dans la bouche), ou rouleaux de veau, au jambon et à la sauge, C'est une vieille recette italienne, qui a ses origines quelque part au XIXe siècle, dans la région de Rome. Il s'est rapidement répandu dans toute l'Italie et a été repris en Grèce, en France, en Suisse et à hellip

Vous pouvez voir plus de recettes italiennes ici, où il est souligné en rouge. Tu trouveras recettes italiennes authentiques, de nombreux vieilles recettes, traditionnels, car ils sont cuisinés dans les maisons italiennes & # 128578

Est un recette rapide, qui à partir de quelques ingrédients simples, donne naissance à un plat délicieux : fines tranches de veau, épices, prosciutto, beurre ou encore huile et vin. Extrêmement simple Recette c'est prêt en 20 minutes.

De quoi avons-nous besoin pour la recette de Saltimbocca alla romana ?

  • -4 fines tranches de veau (j'avais 300 g)
  • -4-8 feuilles de sauge fraîche
  • -4-8 tranches de prosciutto cru ou bacon fumé cru (speck)
  • -sel poivre
  • -50 g de beurre ou beurre et huile d'olive, à parts égales
  • -50 ml de vin blanc sec

Comment préparer la recette de Saltimbocca alla romana

Demandez au boucher de couper des tranches de viande très fines - ils ont aussi de nouvelles machines à découper comme à l'extérieur. Dites au boucher que vous voulez faire un petit pain et vous devrez avoir des tranches très fines, comme le snitel & # 128578. Vous voyez que la chair est rose ou rouge à rose, pas rouge foncé, parce que c'est une vieille vache, comme ma belle-mère. Les rouleaux durs sortiront & # 128577.

1. Battez légèrement la viande avec un marteau pour qu'elle soit extrêmement fine. Mettez la viande entre 2 feuilles de plastique et battez légèrement et elle ne saute même pas partout. & # 128578 Je ne pense pas que vous vouliez redécorer la cuisine maintenant, n'est-ce pas ? S'il a des peaux sur le bord, coupez-les. Vous voyez, j'ai de fines tranches de saumure et j'ai nettoyé les bords, sinon ils serrent et sont durs.

Saupoudrer de sel et de poivre (j'ai également mis des piments forts séchés, fraîchement moulus avec le poivre). Mettez 1-2 tranches de prosciutto sur chaque tranche (j'ai mis de la Pancetta, bacon maison - fait par nos soins, voir la recette où c'est écrit en rouge) et 1-2 feuilles de sauge.

Ils courent bien, vous pouvez les attraper avec des cure-dents si vous voulez, mais ce n'est pas nécessaire. S'ils sont serrés, ils le restent. Mettez le beurre sur le feu (j'utilise du beurre avec de l'huile d'olive, à parts égales) et quand il chauffe, ajoutez les rouleaux.

Faire revenir de chaque côté pendant 2-3 minutes, puis ajouter le vin, mettre le couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes. Essayez-le légèrement avec une fourchette et s'ils sont pénétrés, éteignez le feu et laissez couvert pendant encore 10 minutes.

Préparez la garniture que vous aimez. J'ai fait 2 citrouilles sautées. J'ai coupé en cubes 2 potirons tendres, je les ai mis dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de beurre et une gousse d'ail, j'ai saupoudré d'un peu de poivre et de piments forts fraîchement moulus. Je les ai fait sauter rapidement dans la poêle pendant 4 minutes. J'ai arrêté le feu et maintenant je suis salé à la fin. De cette façon les potirons sont restés tout-dente, ils ne se sont pas ramollis. J'ai saupoudré de feuilles de menthe et de persil vert fraîchement coupé.

je mets et Saltimbocca alla romana à côté et prêt à manger. Avec une salade de saison c'est merveilleux & # 128578.

C'est à quoi il ressemble dans la section, il est extrêmement tendre et parfumé.

je vous recommande de tout coeur de l'essayer Recette ça et dis moi ce que tu en penses. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le faire avec de la poitrine de poulet ou une côtelette de porc. Recette originale c'est au veau. & # 128578


Le meilleur porc Saltimbocca alla Romana & # 8211 Sautez-y !

Les soirées de printemps plus fraîches avant que la chaleur estivale ne s'empare de ma femme et moi dégustons une belle recette romaine ancienne de Porc Saltimbocca alla Romana. Ce dîner n'est pas trop copieux et offre un contraste savoureux dans les ingrédients avec du proscuitto di Parma et de la sauge sur un filet de porc tendre recouvert d'une sauce à l'ail et au vin blanc. C'est tellement bon qu'il vous donnera envie d'aller à David Lee Roth et de vous lancer directement ou de vous enthousiasmer pour un nouveau costume comme le font Ron Burgandy et Brian Fantana. Je n'ai pas inclus les Pointer Sisters ici, mais je pense que vous voyez l'idée.

L'expression saltimbocca se traduit en italien par & # 8220jump in mouth & # 8221 et était à l'origine une recette romaine & # 8220Saltimbocca alla Romana & # 8221 où le veau est utilisé et roulé de la même manière que Braciola est préparé dans le sud de l'Italie. Je préfère garder la viande à plat (porc, poulet ou veau) car je peux mieux contrôler la tendreté du filet tout au long : on essaie de le garder tendre et classe ici chez Paggi Pazzo ! ??

Pour préparer le saltimbocca de porc, achetez des filets de porc coupés finement ou aplatissez-les avec un attendrisseur puis habillez légèrement avec du sel, du poivre et de la farine. Avec un cure-dent, ajoutez une tranche de jambon de Parme et de sauge sur le dessus du porc et mettez dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif. Cuire pendant 5 minutes de chaque côté, puis retirer le porc et couvrir de papier d'aluminium avant d'ajouter l'ail haché et le vin blanc dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Une fois que la sauce est prête, remettez le porc dans la poêle et après 2-3 minutes, retirez-le et assiez-le pour le service. Le jambon de Parme se fond pratiquement dans le porc et la sauge est très légèrement croquante, ce qui donne une excellente texture sur le porc. Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par du Speck (jambon fumé) pour une saveur légèrement plus salée, donc le basilic pourrait être une meilleure option plutôt que la sauge pour cette version.

J'ai accompagné le saltimbocca de porc d'une salade de roquette avec des lanières de Reggiano Parmigiano dans une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Pour le vin, j'ai apprécié le Cesanese préféré du Latium, un joli rouge avec une touche d'épices et d'arômes fruités. Voilà Recette de porc Saltimbocca alla Romana de Paggi Pazzo, “ dans la gueule du loup !

Recette de Saltimbocca alla Romana au porc

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Durée totale : 35 minutes
Rendement : 2 portions


Saltimbocca Alla Romana Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez consulter ma politique de divulgation pour plus de détails. Avez-vous déjà essayé des escalopes de veau super tendres garnies de prosciutto italien et parfumées à la sauge ? Poêlés dans une sauce au vin blanc et au beurre, ils sautent simplement et sautent dans votre bouche et rdquo. Et cela & rsquos, soit dit en passant, est exactement ce que signifie le mot & ldquosaltimbocca & rdquo Sauter dans la bouche & ndash Sauter dans la bouche & ndash Saltimbocca & # 128578 Fait uniquement de quelques ingrédients vraiment basiques: veau, prosciutto, beurre et sauge it & rsquos si simple, tellement de saveur et tellement italien & # 128512 Saltimbocca est un plat typique de la région du Latium et de Rome en particulier. Et, bien sûr, comme toutes les recettes italiennes, il est peaufiné dans chaque famille. Certains préfèrent draguer les tranches de veau et de jambon dans la farine avant de les mettre dans la poêle. La farine donne un brunissement supplémentaire aux côtelettes et ajoute une belle onctuosité à la sauce. Une fois que les escalopes saltimbocca sont prêtes, vous pouvez mettre une cuillerée de beurre supplémentaire dans la poêle, avec quelques feuilles de sauge supplémentaires et laisser mijoter pendant une minute ou deux avant de napper le saltimbocca avec la sauce. Le beurre et la sauge supplémentaires donnent un autre coup de fouet aux saveurs. Du côté basique de l'affaire, vous pouvez sauter le vin blanc et aller avec de l'eau ou du bouillon où le vin blanc est utilisé. Je suis également tombé sur des versions où des tranches de veau au prosciutto et à la sauge étaient roulées dans un & ldquoinvoltino & rdquo ou un rouleau et poêlées dans la sauce de cette façon. Ce dernier, va bien au-delà de l'authentique voie romaine, mais bon, votre cuisine vos règles et VOTRE Saltimbocca & # 128521 Saltimbocca alla Romana avec poitrine de dinde

Nous attrapons les feuilles de sauge, le prosciutto et la viande, avec un cure-dent, pour nous les incorporons dans un tout unitaire. Attention s? ne cassez pas la feuille de sauge !



Sauce basse, très parfumée et savoureuse, avant d'être versée sur la préparation

Dans une plaque chauffante, mettre les morceaux de poitrine de dinde avec la tranche de prosciutto et les feuilles de sauge, verser la sauce obtenue dans la poêle et ajouter la garniture.

Pour la préparation originale, une garniture est utilisée. de pommes de terre préparées au four avec du romarin. (Je pense que vous savez comment faire une telle garniture ?).

Mais je n'ai pas utilisé de recette 100% originale ? Et à ce titre, ai-je fait une garniture ? de champignons (champignon) sautés au beurre avec un peu de vin blanc sec. À s? soit en accord avec la sauce préparée, mais en même temps avec mes préférences !

J'ai garni le plat de quelques olives en plus, c? c'est juste plus de la nourriture de style italien!


Saltimbocca alla romana

Los Saltimbocca alla romana sont un plat typique de la tradition culinaire de la ville de Rome, à base de tranches de bœuf, de jambon et de sauge, qui sont cuites dans du beurre et est venu une sorte d'escalope avec une saveur pleine et riche, qui est encore plus appréciée si elle est préparé avec Iberian Legacy the Well.

C'est une recette historique de la cuisine italienne. Pellegrino Artusi, père de la cuisine italienne moderne, à la fin du XIXe siècle, a écrit qu'il avait essayé la saltimbocca romaine dans la trattoria historique de Rome "Le Venete", bien que, bientôt, elle ait commencé à être servie dans d'autres trattorias romaines typiques.

Cependant, à quelle région italienne attribuer la paternité de ce savoureux second plat de viande, qui fait déjà partie de notre tradition gastronomique, n'est pas une question facile : la grande majorité des experts en la matière reconnaissent son origine dans la ville de Brescia, et son adoption ultérieure à Rome.

Depuis leurs débuts, dans lesquels la saltimbocca à la romaine a été cuite pour la première fois dans la région de Lombardie (où se trouve la ville de Brescia), grâce à sa simplicité appétissante et savoureuse, elle a captivé les goûts et les préférences des chefs. partout en Italie.