Marquise au chocolat

Recette de marquise au chocolat par du 12-02-2011 [Mise à jour le 27-08-2018]

La marquise est un dessert français au goût très délicat ; J'ai préparé une version de marquise au chocolat en lui donnant une forme de coeur pour vous donner une idée de dessert à préparer pour vos proches pour la Saint Valentin.
La marquise au chocolat est un dessert très simple à réaliser et vraiment très gourmand qui saura conquérir votre palais. Armez-vous d'un moule coeur et Joyeuse Saint-Valentin.

Méthode

Comment faire la marquise au chocolat

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la crème au chocolat chaud sur les œufs.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et laisser refroidir complètement.

Fouettez séparément la crème dans un grand bol, puis ajoutez les deux composés.

Mélanger délicatement la crème à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Tapisser un moule en forme de cœur de film alimentaire, puis y verser la mousse.
Niveler la surface de la marquise au chocolat à l'aide d'une spatule et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

* La recette originale consistait à graisser le moule et, avant de le retourner, à le mettre quelques minutes dans de l'eau tiède pour décoller facilement la marquise du moule.
Pour plus de sécurité, j'ai tapissé le moule de film alimentaire. Cependant, si vous ne déroulez pas bien le film, vous risquez qu'en refroidissant, le gâteau ait des craquelures une fois sorti du moule.

Une fois refroidie, retournez la marquise au chocolat sur un plat de service, et retirez le papier d'aluminium.

Saupoudrer le dessert de cacao amer et servir.

Et voici un détail de l'intérieur.

Dans la rubrique recettes de la Saint-Valentin du blog, vous trouverez d'autres idées et idées pour préparer votre menu de Saint-Valentin.


Recettes de cuisine

Recette Semifreddo : Marquise au chocolat | Jeter les pâtes
5 juillet 2008. Ingrédients pour la marquise au chocolat (doses pour 6 personnes). 250g. de chocolat noir de bonne qualité 100 g. de sucre . des détails

Marquise au chocolat avec crème au café anglais - Tous.
Marquise au chocolat avec crème au café. Recette de Toni et Gabriele Gugliemetti. Abonnez-vous à la newsletter Cuisine Naturelle. . des détails

? Marquise au chocolat - Recettes de GnamGnam - Recettes avec.
13 février 2008. Marquise au chocolat - Logo Recettes de cuisine. Recette de marquise au chocolat | Catégorie : Recettes pour la Saint-Valentin, Semifreddi | . des détails

A table avec Mammazan : Cœurs de marquise au chocolat
6 octobre 2009. Libellés : Coeurs de marquise au chocolat, dessert à base. il y a 1 jour. Dans la cuisine d'Ely. Il ya 3 jours. Recettes de cuisine. des détails

RECETTES DE CUISINE : DESSERTS et DESSERTS
Nom de la recette (Cliquez pour voir), Plat, Ingrédient principal. Macédoine Al Kiwi. Marquise au Chocolat (2), Dessert, Chocolat. des détails

BlogFood, du monde de Césarine & #187 La marquise au chocolat
& quotQuand nous n'aurons plus de bonne nourriture, nous n'aurons plus de littérature ni d'intellect. Ingrédients pour 6 personnes : 350 g. de chocolat noir de bonne qualité. Je suis content de savoir que la marquise a réussi du premier coup. . des détails


Marquise au chocolat

Pour la génoise : faire fondre le beurre au bain-marie dans une casserole.

Dans un saladier et au fouet électrique, fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange gonflé et mousseux.

Incorporer délicatement la farine et la vanille à l'aide d'une cuillère en bois, et enfin ajouter le beurre fondu et froid.

Versez la préparation dans un moule à cake de 24 cm de long beurré et fariné.

Cuire au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes.

Une fois cuit, laissez-le refroidir.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laisser refroidir.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le cacao petit à petit.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Fouettez la crème avec 50 g de sucre en poudre.

Ajouter les œufs battus au mélange de beurre.

Ajouter également la crème petit à petit et mélanger délicatement.

Obtenez à partir de la génoise 2 couches d'une épaisseur de 1 cm et 2 bandes de la taille que vous souhaitez.

Sur le fond du moule mettre une feuille de film, placer les deux couches de génoise le long du bord et une bande sur le fond.


Marquise

Marquise, une recette de pâtisserie de base, très similaire à pâte à biscuits et à pâte à biscuits au chocolat: la différence, en plus de son traitement, est qu'il représente un pâte à biscuits sans gluten et est préparé sans farine.

Le gâteau Marquise ressemble à un génoise sans gluten, doux et bas, et il est parfait à utiliser comme base pour gâteaux à la crème glacée ou Bavarois, à la place de base de gâteau au fromage, ou à découper en disques ronds créer un gâteau sans gluten super doux.

La préparation de la Marquise est beaucoup Facile et c'est fait avec peu d'ingrédients : il faudra d'installation bien les blancs d'œufs avec le sucre puis les jaunes, combiner les deux composés et incorporer la fécule de pomme de terre et le cacao, dans le cas de Marquise au chocolat. Comme le gateau éponge, même la marquise est sans levure, depuis ses douceur est donnée par les œufs battus.
Le plus connu est sans doute là Marquise de Knam et on le retrouve souvent dans certains de ses gâteaux, comme Gâteau aux trois chocolats et le gâteau Afrika. Elle est là Recette de la marquise.


Marquise au chocolat

Marquise au chocolat est une cuillère à dessert d'origine française, un croisement entre une mousse c'est un demi-freddo.

La recherche sur l'origine du nom de ce délicieux dessert semble conduire à Mme Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, pour qui le Chocolat, alors très en vogue à la cour de Paris, semble avoir été une passion-obsession.

La marquise est très simple à réaliser, il suffit de quelques ingrédients. Pour un excellent succès, je recommande de choisir des ingrédients de haute qualité, à partir du chocolat noir, considérez également qu'il doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur, il est donc préférable de le préparer la veille.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs de préférence d'œufs biologiques
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème fraîche
  • au goût Cacao amer
  • au goût Vanille
  • au goût Framboises
  • à déguster Plus

Préparation

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans un grand bol, fouetter la crème au beurre avec la poudre de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter deux cuillères à soupe de cacao non sucré et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu à la crème au beurre, bien mélanger pour bien mélanger le tout et réserver.

Procédez à la pasteurisation des œufs : versez le sucre avec quelques cuillères à soupe d'eau (3-4) dans une casserole et portez à 121°, si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire vérifiez le sirop, quand (au bout de quelques minutes) vous voyez que ce soit elles forment des bulles assez grosses, la température de 121° est environ atteinte. Fouettez les jaunes d'œufs au batteur planétaire (avec un fouet) à grande vitesse (ou avec un fouet électrique), ajoutez le sirop chaud et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien gonflé et refroidi. Ajouter ce mélange à la crème préalablement préparée avec le beurre et le chocolat, mélanger délicatement.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajoutez-la en remuant de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Tapisser un moule (rectangulaire ou carré) de film alimentaire (ou papier sulfurisé), verser le mélange et le niveler à l'aide d'une spatule. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant au moins 6 à 8 heures. Démoulez-le, retirez le film, puis saupoudrez-le d'abondamment de cacao amer et décorez-le de fruits. Servir en tranches, très froid.

La marquise est un dessert d'été et se marie très bien avec les fruits de saison, ainsi que les fruits exotiques. Essayez-le également servi avec de la pulpe de fruit de la passion et des tranches de mangue, ou avec des fraises et des tranches de pêche.

Vous pouvez également éviter la pasteurisation des œufs et fouetter les jaunes d'œufs directement avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse. Cependant, puisqu'il s'agit d'un dessert dans lequel les œufs ne sont pas cuits, la pasteurisation reste une bonne règle pour éviter tout risque, de plus considérer que ce mode permet un fouettage beaucoup plus compact et ferme, donc un meilleur résultat final ainsi que la sécurité .d'un point de vue alimentaire.

Au temps de préparation, il faut ajouter les heures de repos et de refroidissement au réfrigérateur.


Marquise au chocolat - Recettes

Bonjour à tous! Aujourd'hui c'est la fête des mères et c'est la troisième que je fête aussi. En ce jour très important, je souhaite vous faire déguster un délicieux dessert : la marquise au chocolat. C'est un dessert d'origine française très proche d'une mousse et c'est l'apothéose du chocolat ! Pour le rendre encore plus délicieux, je l'ai garni de fraises et de meringues. Bonne fête des mères.

INGRÉDIENTS :
150g de chocolat noir
60g de beurre
2 jaunes d'oeufs
200 ml de crème fraîche
50g de sucre
Cacao amer
Meringues
Fraises

Hacher le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la crème au chocolat encore chaude sur les jaunes d'œufs.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et laisser refroidir.
Fouettez la crème et ajoutez-la au mélange précédent en faisant attention de ne pas démonter la crème.
Recouvrez un moule de film en essayant d'être très précis et en faisant attention à ne pas créer de plis dans le film.
Versez la crème dans le moule en la nivelant bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Passé ce temps, démouler très délicatement la mousse en la retournant sur un plat de service et en décollant le film.
Saupoudrer de cacao amer et garnir de fraises hachées et de meringues.


Pour réaliser la marquise, hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre Santa Lucia coupé en petits morceaux, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et onctueuse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace en formant une crème légère et gonflée, puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez le tout délicatement.

A part, bien fouetter la crème froide du réfrigérateur, ajouter le mélange chocolaté et mélanger à la spatule de bas en haut pour obtenir une mousse.

Versez la crème dans un moule recouvert de film alimentaire, nivelez la surface et placez au réfrigérateur pour reposer au moins deux heures, voire plus.

Passé ce temps, démouler la marquise sur un plat de service, décorer d'une pincée de cacao et servir.


Ingrédients pour marquise au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Retirer du feu et ajouter le jaune.

Mélanger au fouet et ajouter le sucre. Laisser refroidir.

A part, fouetter la crème et ajouter la crème au chocolat.

Verser dans des moules à portion individuelle.

Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Inverser sur une soucoupe. Si vous avez du mal à sortir les marquises de chocolat, mettez les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Et ayez foi. : RÉ


Pas

On fait fondre le chocolat :

Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir réduit en petits morceaux (vous pouvez également procéder à la faire fondre au bain-marie).
Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez le rhum et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Préparons le mascarpone :

Dans un saladier à part, travaillez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'œufs uniquement en mélangeant soigneusement.

Nous préparons les blancs d'œufs :

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Verser le chocolat fondu et tiède dans la crème mascarpone en battant au fouet.
Ensuite, nous combinons les blancs d'œufs montés en neige, avec des mouvements circulaires, de bas en haut.

Divisez le gâteau dans 4 tasses et nivelez la surface (on peut aussi laisser la surface gonflée et inégale comme sur la photo.).
Nous mettons au réfrigérateur pendant quelques heures.
Avant de servir, garnir au choix de crème fouettée et d'une pincée de cacao en poudre non sucré.


Marquise aux amandes grillées

1) Commencez à préparer le marquise aux amandes grillées tapisser un moule cassette 20x10 cm d'une feuille de papier cuisson en la laissant déborder un peu, afin de faciliter l'extraction du gâteau.

2) Griller le amandes flocons dans une poêle antiadhésive. Décortiquez le Oeuf séparer je jaunes donne-le Blancs d'oeufs et gardez-les de côté. Hacher le tranche dans l'emporte-pièce et les répartir sur le fond du moule en les compactant bien avec le dos d'une cuillère. Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie.

3) Montez le beurre doux au fouet avec 160 g de sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'une crème douce et légère. Ajouter au mélange je jaunes, un à la fois, en continuant à fouetter.

4) Incorporer ensuite le chocolat fondu, en continuant de mélanger, le Blancs d'oeufs gardé de côté fouetté jusqu'à ce qu'il soit ferme, et enfin les amandes grillées et une pincée de sel. Verser le mélange dans le moule sur la base de biscuits préparé et transféré au réfrigérateur pour durcir pendant au moins 4 heures.

5) Montez le crème avec le fromage mascarpone et cela sucre en poudre est resté, incorporant le Crème de whisky. Étaler la crème sur le gâteau en l'égalisant avec le dos d'une cuillère et réfrigérer encore 30 minutes avant de servir. Démoulez délicatement le gâteau à l'aide de papier cuisson, saupoudrez-le de cacao en poudre et servir en tranches.


Vidéo: MARQUISE AU CHOCOLAT - RECETTE FACILE (Octobre 2021).