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Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho

Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho

Rincez et séchez les côtes. Retirez la fine membrane de l'arrière des côtes en la coupant et en la tirant. Mélanger le sucre avec le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le poivron rouge. Massez le mélange de sucre dans la viande, en couvrant tous les côtés. Enveloppez bien les côtes dans une pellicule plastique et placez-les dans des sacs de congélation en plastique à fermeture éclair; sceller et réfrigérer 12 heures.

Fouetter ensemble le sorgho, le vinaigre et le poivre noir grossier dans une casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en remuant de temps en temps; réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, 6 minutes. Refroidir complètement.

Faire tremper les chips dans l'eau pendant 30 minutes. Allumez 1 côté du gril au charbon ou préchauffez le gril au gaz à 250 à 300 degrés F (moyen-bas); laissez l'autre côté éteint. Étaler les copeaux de bois sur une grande feuille de papier d'aluminium résistant; replier les bords pour sceller. Percez plusieurs trous dans le haut de la pochette avec une fourchette. Placez le sachet directement sur le côté éclairé du gril ; couvrir avec le couvercle du gril.

Placer les côtes sur le côté non éclairé et griller, recouvert d'un couvercle grill, 2 heures.

Retournez les dalles de côtes; griller jusqu'à tendreté, 2 heures.

Cuire les côtes 30 minutes de plus, en arrosant fréquemment avec le mélange de sorgho.

Retirer les côtes du gril et laisser reposer 10 minutes. Couper les côtes en les tranchant entre les os.


Côtes levées de bœuf au sorgho et glaçage au curry

Pour le bœuf : assaisonnez généreusement les deux côtés des bouts de côtes avec du sel et du poivre noir.

Dans une sauteuse, saisir les deux côtés des bouts de côtes et réserver.

Pour la braise : Faites chauffer une grande sauteuse (ou rôtissoire) avec un peu d'huile de canola.

Mélanger les oignons et les carottes dans la poêle et faire revenir légèrement 3-4 minutes.

Ajouter le beurre, l'ail, le gingembre, la poudre de cari, la feuille de laurier, le zeste de citron vert et la citronnelle et faire sauter encore 2-3 minutes pour faire griller les épices.

Ajouter le vin et réduire des 3/4. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter les côtes levées poêlées, remettre à mijoter, couvrir et placer dans un four à 225 degrés pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles ne se désagrègent pas.

Ensuite, retirez du four et laissez refroidir dans le liquide avant de retirer.

Pour le glaçage : Faire griller légèrement la poudre de curry et la moutarde dans le beurre, puis ajouter le sorgho et laisser refroidir.


Notes de recette

Pour le gommage aux épices :

  • 2 cuillères à soupe casher ou gros sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ cuillères à café d'ail en poudre ou d'ail émincé
  • 1½ cuillères à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo (facultatif, voir Notes)
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 côtes levées de porc carré (6 à 7 livres)
  • Sauce barbecue, maison ou du commerce, pour servir ou badigeonner ou les deux

Recette de côtes de bœuf avec glaçage barbecue au sorgho

4 carrés (2 1/2 lb) de côtes levées de bœuf (coupe centrale)
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
1 tasse de sirop de sorgho
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

Instructions:
1. Rincez et séchez les côtes. Retirez la fine membrane du dos des côtes en la coupant et en la tirant.
2. Mélangez le sucre et les 6 ingrédients suivants. Massez le mélange de sucre dans la viande des côtes, en couvrant tous les côtés. Enveloppez bien les côtes dans une pellicule plastique et placez-les dans des sacs de congélation en plastique à fermeture à glissière, scellez et réfrigérez 12 heures.
3. Amener le sorgho et les 2 ingrédients suivants à ébullition dans un récipient de 3 pintes. casserole à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Refroidir complètement (environ 30 minutes).
4. Préchauffer le four à 275°. Placer des grilles légèrement graissées dans 2 moules à gelée de 15 x 10 pouces tapissés de papier d'aluminium. Retirer la pellicule plastique des côtes levées et placer les côtes sur des grilles. Couvrir de papier d'aluminium pour sceller. Cuire 2 heures. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire 3 heures de plus ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os, en arrosant avec le mélange de sorgho toutes les 30 minutes. Augmenter la température du four à 400° et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les côtes soient dorées.


Vidéo associée

Tu devrais essayer ça. C'est vraiment bon et facile à préparer.

C'est vraiment une délicieuse recette, la viande tombe des os et n'est pas grasse. J'ai cuit lentement les côtes levées dans le bouillon jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis j'ai ajouté le reste des légumes. à la sauce globale pour badigeonner. J'ai jeté tous les restes de sauce après que mon mari l'ait utilisé pour badigeonner, la prochaine fois que je le garderais et l'utiliserais comme sauce pour pâtes. Mes enfants l'ont tellement aimé et ils voulaient que je le double la prochaine fois. Il ne faudra pas longtemps avant de recuire celui-ci.

Ce sont de délicieuses côtes levées aigre-douces classiques.

Je fais toujours cette recette. L'ajout de mélasse fait une grande différence. Obtient toujours des critiques élogieuses!

C'est la première fois que je prépare une sauce barbecue. Avec une touche supplémentaire, j'ai trempé le 1 rack de côtes levées dans 4 bouteilles de bière Corona pendant la nuit. Tout le monde les a aimés. ils veulent un autre barbecue ce week-end.

J'ai suivi la recette pour préparer les côtes (la partie bouillante) et j'ai utilisé ma propre sauce. La principale amélioration que j'ajoute à la recette est de fumer les côtes levées avec de l'hickory pendant environ 1 1/2 à 2 heures en cuisson indirecte. Maintenant, c'est un vrai barbecue et pas seulement de la viande grillée avec de la sauce. L'ébullition assure la tendreté et permet de gagner quelques heures sur le gril.

Cette recette fonctionnerait bien avec n'importe quelle sauce barbecue décente. J'ai utilisé un combo de Sweet Baby Ray & x27 et de la sauce chili thaï. Après que les côtes aient mijoté pendant une heure - je suis d'accord que l'oignon, le céleri, etc. n'est pas nécessaire - je les ai laissés reposer dans le liquide de braisage pendant un moment, puis je les ai laissé mariner dans la sauce pendant environ 20 minutes pendant que je chauffais mon gril à gaz. . J'ai éteint l'un des brûleurs et fait griller à feu doux indirect pendant environ 20 minutes, en retournant plusieurs fois. MMMMmmmm. La saveur de boeuf brille vraiment à travers.

Je n'ai jamais fait ou mangé de côtes de bœuf auparavant et je ne le ferai probablement plus. La viande était très tendre mais grasse et difficile à extraire des os. La sauce barbecue était juste correcte - le ketchup est vraiment la saveur qui se démarque:(. Pas une répétition dans notre maison.

Une excellente recette, et fonctionne aussi bien avec des côtes de porc. Compte tenu de l'intensité des saveurs de barbecue et de sauce, je ne pense pas que l'ajout d'oignon, de poivre et de céleri à l'ébullition des côtes ajoute quelque chose de discernable, cependant.

Je ne noterai pas car je n'ai pas vraiment suivi la recette à part cuire les côtes en suivant la recette et ajouter du jus d'ananas à notre sauce chili standard/ketchup/sauce au citron pour côtes de porc. Bien, mais je suis définitivement plus fan de côtes de porc. Côtes de bœuf - même celles du dos que mon mari a trouvées en vente ont tout simplement trop de tissu conjonctif pour moi. Même avec la pré-cuisson et la cuisson, la substance près de l'os était dure et moelleuse.

Je l'ai fait deux fois ce mois-ci. La seule chose qui a changé a été de remplacer l'ananas par 8 onces de jus d'orange et quelques gouttes de mélasse. Fabuleux.

de loin la meilleure recette de côtes levées. favori de la famille/des amis, faites-le chaque année ! tellement facile et tellement bon.

Cela a très bien fonctionné pour moi, car c'était ma toute première tentative de côtes levées au barbecue. J'ai fait quelques changements qu'il me semble nécessaire de dire : j'ai utilisé des côtes courtes au lieu de côtes levées, j'ai fait dorer sur la cuisinière, puis j'ai ajouté de l'eau et des légumes. Après avoir porté le mélange à ébullition, j'ai transféré, couvert, dans un four à 325 degrés et j'ai mijoté pendant une heure. J'ai grillé le lendemain avec de la sauce et ils étaient délicieux et tendres. J'ai également utilisé la sauce sur quelques poitrines de poulet pour les non-mangeurs de bœuf.

C'était incroyable. Je ne pouvais pas en éloigner les gens.

Absolument merveilleux! Cette sauce rivalise avec celle des Twin Anchors, la grande entrecôte de Chicago.

Super recette ! Je n'ai jamais cuisiné de côtes levées auparavant, mais c'est maintenant une entrée dans nos recettes préférées de la famille. J'ai un peu changé la sauce en ajoutant de la mélasse et différentes épices, j'ai aussi ajouté de l'ail haché avec le céleri et les carottes.

Si bon! Je n'ai eu le temps de faire mariner le poulet et la bavette que pendant 3 heures et pourtant, la sauce imprégnait la viande. Je n'ai pas fait bouillir, oignon, céleri et carottes, j'ai juste utilisé la marinade. Encore une fois, tout le monde a déliré.

J'ai fait cette recette plusieurs fois au fil des ans. La première fois que je l'ai fait, je n'avais pas assez de ketchup alors j'ai utilisé de la mélasse pour compenser la différence et c'était incroyable. J'utilise maintenant environ la moitié du ketchup et la moitié de la mélasse (parfois plus de mélasse que de ketchup) et je reçois toujours des critiques élogieuses !

Je n'étais pas un grand fan. Même mon enfant n'a pas aimé. C'était aussi un peu de travail, après tout. Je pense que je vais m'en tenir à de simples marinades.

Je l'ai fait à deux reprises et j'ai reçu des compliments à chaque fois. Ajouté quelques traits de sauce piquante au glaçage qui a bien fonctionné.

Je les ai faits pour un barbecue hier soir et ils se sont très bien passés avec toute la foule. La sauce est délicieuse.

Très très très très bien ! Je l'ai fait pour un barbecue pour des amis français, et ils l'ont adoré. Servi avec une salade de pommes de terre et des épis de maïs. Cependant, je n'ai pas utilisé de bœuf, j'ai utilisé du porc, et comme je n'ai pas de gril, je l'ai fait cuire au four pendant environ 45 minutes, puis je l'ai fait griller à feu vif pendant environ 6 minutes. S'est parfaitement avéré. Je le referai certainement.

Je ne donne presque jamais 4 fourchettes mais ce plat mérite chacun d'entre eux. Je l'ai fait plusieurs fois et à chaque fois c'est superbe. Oui, cela fait beaucoup de sauce, mais vous pouvez l'utiliser pour d'autres choses (il se conserve longtemps au réfrigérateur aussi!) Nous avons trouvé des côtes levées (ça ressemble à un oxymore, non?) leary, je les ai utilisés et WOW, ils étaient si tendres. Et c'est bien de ne pas avoir à s'inquiéter de la côte lorsque vous mangez dans une assiette sur vos genoux. Alors, n'ayez pas peur de ces "côtes" désossées qu'ils ont chez Costco. Et préparez ce plat - c'est TELLEMENT BON !

Mon mari adore les côtes levées de bœuf et cette recette était délicieuse. Je le recommande fortement. Au lieu d'utiliser le barbecue, après avoir fait bouillir les côtes levées pendant environ 45 minutes, nous les avons cuites au four à 500 degrés F pendant environ 15 minutes à convection, puis avons abaissé la température à 375 degrés pendant 20 minutes supplémentaires. A fonctionné à merveille - la viande était humide et la sauce était collante - carmalisée, je dis. Très belle alternative au rôti de côtes ou aux côtes de dos de porc.

J'ai remplacé 3 bouteilles de sauce chili par 3 tasses de ketchup. C'est devenu l'un des favoris de l'été.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • ½ tasse d'oignons hachés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ¾ tasse de sauce chili
  • ½ tasse de bière
  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de moutarde sèche
  • 3 ½ livres de côtes de porc à la campagne

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Cuire et remuer les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, de 4 à 6 minutes.

Incorporer la sauce chili, la bière, le miel, la sauce Worcestershire et la moutarde sèche au mélange d'oignons, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se développent, 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire les côtes levées dans un plat allant au four au four préchauffé pendant 1 heure. Étaler la sauce sur les côtes et remettre au four jusqu'à ce que les bulles de sauce et les côtes soient tendres, 1 heure.


Il y a plus d'une façon de couper une côte de bœuf. Habituellement, je braisais ou fumais lentement des côtes de bœuf. Mais les couper à TRAVERS les os, style flanken, ouvre un tout nouveau monde d'options de grillades à cuisson rapide. Lorsqu'elle est tranchée finement, cette coupe traditionnellement plus dure est transformée. La tendresse est parfois une question de perception et moins une morsure est résistante, plus nous pensons qu'elle est tendre. Et lorsque vous coupez la viande finement pour commencer, vous diminuez automatiquement la résistance de la morsure !

Ces côtes coupées flanquées, également appelées costillas de res, sont marbrées de savoureuses ondulations de graisse qui se transforment en bonté croustillante sur le gril. Je les prépare généralement pour un apéritif de style collation avant le repas principal grillé. Vous pouvez les cuire rapidement, puis les trancher entre chaque os pour créer une montagne de morceaux de bœuf.

Le glaçage de ces côtes de bœuf coupées en flanc est également l'une de ces recettes étonnantes, extrêmement simples à préparer, avec un énorme gain de saveur. Soyons honnêtes, vous devez généralement choisir l'un ou l'autre. Mais je vous promets, c'est facile ET délicieux. L'ajout de pâte de tamarin avec le nectar d'agave équilibre la chaleur des piments et crée vraiment une finale acidulée et chaleureuse avec une belle couleur rouge profond.

  • Vous devrez configurer votre gril pour une cuisson à deux zones pour cette recette. Cliquez ici pour en savoir plus.
  • Souvent, les côtes flanquées sont vendues en différentes épaisseurs, alors essayez de rechercher les plus fines. Ils devraient idéalement avoir moins de 1/2 pouce d'épaisseur.
  • Si vous n'avez pas de nectar d'agave, vous pouvez le remplacer par du miel. Et si vous préférez, vous pouvez utiliser de la tequila plutôt que du mezcal. Les autres éléments de glaçage ne peuvent pas être remplacés.

CETTE RECETTE A ÉTÉ RENDUE POSSIBLE PAR LES BONNES GENS DU BUF AIMANT LE TEXANS. Pour plus de recettes de bœuf, visitez beeflovingtexans.com

Côtes de boeuf coupées en flanc avec glaçage chipotle mezcal

Ingrédients

  • 6-7 lb de côtes de bœuf coupées en flanc
  • 1 boîte de 3,5 oz de chipotle en adobo
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
  • 1 cuillère à soupe de tequila ou de mezcal
  • sel casher

Instructions

  1. Commencez par faire le glaçage. Mélanger les piments chipotle dans la sauce adobo avec le mezcal, l'agave et la pâte de tamarin. Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire pour obtenir une pâte lisse, environ 2-3 minutes. Le glaçage peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance et conservé au réfrigérateur.
  2. Installez un gril pour une cuisson à deux zones et empilez tous les charbons d'un côté. Le côté éclairé doit être à feu moyen à élevé, au moins 400f.
  3. Assaisonnez bien les côtes de bœuf des deux côtés avec du sel casher.
  4. Placez-les sur les braises, et faites cuire en les retournant toutes les 30 secondes. Ils commenceront à fumer et à carboniser rapidement. Continuez à cuire et à retourner fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits, que la graisse soit presque entièrement fondue et que la viande soit devenue d'un brun doré profond avec des bords croustillants. Cela devrait prendre 5 à 6 minutes à feu vif.
  5. Une fois que les côtes ont la couleur que vous voulez, déplacez-les vers le côté indirect ou froid du gril, puis badigeonnez-les de glaçage. Retournez-les et badigeonnez l'autre côté de glaçage, puis fermez le couvercle et laissez cuire encore 3 à 5 minutes pour que le glaçage durcisse un peu. Si vous voulez une finition super croustillante / carbonisée, remettez-les sur le feu pendant une minute de chaque côté une fois glacés.
  6. Retirer du gril et servir - en option, vous pouvez trancher chaque côte entre les os pour créer de petites bouchées de style apéritif.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho

Rincez et séchez les côtes. Si vous le souhaitez, retirez la fine membrane du dos des côtes en la coupant et en la tirant. Mélanger le sucre, le sel, 2 cuillères à soupe de poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivron rouge dans un petit bol. Massez le mélange de sucre dans la viande, en couvrant tous les côtés. Enveloppez bien les côtes dans une pellicule plastique et placez-les dans des sacs de congélation en plastique à fermeture à glissière, scellez et réfrigérez 12 heures.

Mélanger le sorgho, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de poivre dans une casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Refroidir complètement.

Faire tremper les chips dans l'eau 30 minutes. Allumez 1 côté du gril, chauffez à 250 degrés à 300 degrés (faible) chaleur laissez l'autre côté éteint. Étalez des copeaux de bois sur une grande feuille de papier d'aluminium robuste, pliez les bords pour sceller. Percez plusieurs trous dans le haut du sachet avec une fourchette. Placer le sachet directement sur le côté éclairé du gril.

Placer les côtes sur le côté non éclairé et griller, couvert d'un couvercle de gril, 2 heures. Retourner les galettes de côtes sur le gril pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire les côtes 30 minutes de plus, en arrosant fréquemment avec le mélange de sorgho.

Retirer les côtes du gril et laisser reposer 10 minutes. Couper les côtes, trancher entre les os.

"Southern Living: All Fired Up" de Troy Black et Southern Living (2013 Oxmoor)


La meilleure façon de préparer des côtes levées de bœuf sur le gril

Avant de vous expliquer comment préparer des côtes levées de bœuf sur le gril, commençons par les bases.

Les bases

La préparation de vos aliments sur une flamme nue est amusante, rapide et pleine de saveur. Aucune autre façon de cuisiner ne peut vous donner ce goût distinct.

Le Grill

Les barbecues au gaz et au charbon de bois sont deux choix populaires. Cependant, ils nécessitent un entretien élevé et peuvent présenter des risques pour la santé au fil du temps.

Les grils électriques sont de plus en plus populaires car ils sont plus sains et plus polyvalents. Cependant, ils prennent plus de temps pour cuire les aliments. De plus, l'absence d'une vraie flamme signifie que vous n'obtiendrez pas cette saveur fumée de barbecue que nous associons aux grillades.

Plus de 15 portions - C'est l'heure du barbecue ! La surface de cuisson circulaire de 240 pouces carrés vous permet de préparer plus de 15 portions pour de grands groupes de personnes

Les côtes

Les côtes courtes de bœuf proviennent de la section entre le mandrin et les côtes de la vache. Ces coupes sont généralement plus étroites et plus courtes que les côtes standard. Pourtant, ils ont ce riche marbrage de graisse trouvé dans les steaks de côtes qui les rend juteux et délicieux. Combinez cela avec la saveur riche et charnue du rôti de paleron, et vous obtenez un plat savoureux et savoureux.

En ce qui concerne leur valeur nutritive, les bouts de côtes sont riches en protéines. Pourtant, ils sont également riches en matières grasses. Selon les nutritionnistes, une portion de 3 onces contient plus de 3 grammes de gras et environ 13 grammes de gras saturés.

Alors, quelle est la meilleure façon de savourer des côtes levées et de limiter leur apport en matières grasses ? La cuisson des côtes de bœuf désossées sur le gril est une façon, car les côtes désossées ont moins de gras.

Une autre façon est de couper toute trace de graisse de surface à l'aide d'un couteau tranchant et fin. Les couches internes s'avéreront difficiles à enlever et les côtes s'effondreront également.

Les couteaux de la série MV de Masahiro sont tranchants et légers avec un tranchant durable. Fabriqué à partir de l'acier au molybdène vanadium exclusif de Masahiro, chaque couteau est trempé et revenu sous zéro pour offrir le meilleur équilibre entre tranchant et résistance de la lame.


Guide du four de recettes de côtes levées de bœuf

Recette de côtes de bœuf au four. Placer le mélange de riz et de légumes dans la cocotte, puis garnir de bouts de côtes. Ajouter les graines de carvi et faire griller pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles sentent bon.

Recette de côtes de bœuf au four, Image source de www.pinterest.com

Les bouts de côtes bénéficient d'un mijotage long et lent, que ce soit dans la mijoteuse, au four ou sur la cuisinière. Chauffer le four et assaisonner la viande.

Recette de côtes de bœuf barbecue au four Recette de côtes de bœuf côtes levées

Pour faire cuire les bouts de côtes dans une mijoteuse : Braiser les bouts de côtes pendant 2 1/2 à 3 heures, en réduisant la chaleur à 350 degrés Fahrenheit après une heure.

Recette de côtes levées de bœuf braisées classiques côtes levées de bœuf. Placer le mélange de riz et de légumes dans la cocotte, puis garnir de bouts de côtes.

Côtes de bœuf au barbecue faciles à cuire au four et bien assaisonnées pour. Ajouter les graines de carvi et faire griller pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles sentent bon.

Recette de côtes levées avec marinade de soja et gingembre recettes de côtes levées. Les bouts de côtes bénéficient d'un mijotage long et lent, que ce soit dans la mijoteuse, au four ou sur la cuisinière.

Côtes levées de bœuf rôties au four avec salade de chou bok choy fraîche. Chauffer le four et assaisonner la viande.

Recette de côtes levées de bœuf à la mijoteuse recettes de côtes. Pour cuire les bouts de côtes dans une mijoteuse :

La recette de côtes de bœuf cuite au four la plus simple que vous puissiez trouver. Braiser les côtes courtes pendant 2 1/2 à 3 heures, en réduisant la chaleur à 350 degrés Fahrenheit après une heure.


Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho - Recettes

Ingrédients:
Pour les côtes :
1/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de poivre noir
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle
2 tranches St. Louis cut ou baby back ribs (environ 2 livres pièce)

Pour le glaçage moutarde au sorgho :
1/2 tasse de café infusé
2 cuillères à soupe de sirop de sorgho
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail, passée au presse ou émincée finement
1/4 cuillère à café de poudre de chili chipotle
Pincée de piment de la Jamaïque moulu
1/2 tasse de moutarde jaune
Sel au goût

Méthode:
Pour faire un mélange, mélangez le sel, le poivre, la cassonade, l'ail granulé, la poudre de moutarde, le paprika fumé et la poudre de piment chipotle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrer uniformément chaque tranche de côtes levées avec le frottement, puis envelopper deux fois de papier d'aluminium, en notant de quel côté est le côté de l'os. Réfrigérer les côtes levées pendant 2 à 8 heures. (Ils sont bons après 2 heures mais encore meilleurs après 8.)

Pour cuire, préchauffer le four à 300 degrés et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer les côtes emballées dans du papier d'aluminium, côté os vers le haut, sur les plaques et cuire pendant 1 heure et 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le café infusé, le sirop de sorgho, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, l'ail, la poudre de piment chipotle et le piment de la Jamaïque. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer la moutarde jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (La moutarde se brisera probablement un peu lorsque vous l'ajouterez dans la casserole, mais quelques tours de fouet l'incorporeront à la sauce.)

Au bout d'1h30, sortez les côtes levées du four. Ouvrez doucement le papier d'aluminium (beaucoup de vapeur s'échappera, alors soyez prudent) et prenez 1/4 tasse de jus de viande et mélangez-les à la sauce. Rectifier les assaisonnements et ajouter du sel au goût.

À l'aide de pinces, retirer les côtes du papier d'aluminium et les remettre sur la plaque, côté viande vers le haut. Jetez le papier d'aluminium qui a enveloppé les côtes, ainsi que les jus de viande restants (à moins que vous ne préfériez conserver les jus pour une autre utilisation).

Badigeonner le côté viande des galettes avec la sauce et remettre au four. Cuire 30 minutes à découvert puis badigeonner à nouveau chaque galette de sauce. Cuire 30 minutes de plus. Retirer du four, allumer le gril, badigeonner chaque plaque de sauce, puis cuire sous le gril pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent.

Remarque : si vous préférez utiliser un gril, ce glaçage fonctionne là aussi. Et si vous ne trouvez pas de sirop de sorgho, vous pouvez utiliser de la mélasse ou du miel comme substitut. Si vous utilisez du miel, goûtez avant d'ajouter le sucre brun car vous n'aurez peut-être pas besoin de la douceur supplémentaire.


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