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Poulet et pommes de terre rôtis à la grecque

Poulet et pommes de terre rôtis à la grecque

Poulet et pommes de terre rôtis à la grecque

Peu de choses battent la simplicité d'un poulet rôti avec des pommes de terre. Parfait pour toutes les occasions, ce repas tout-en-un est abordable, n'utilise que quelques ingrédients, ne prend que quelques minutes à préparer et satisfait même les mangeurs les plus difficiles.

Comme vous le savez peut-être, je suis une fille chanceuse d'avoir épousé une famille grecque. La combinaison classique de saveurs grecques est l'ail, l'origan et le citron. À peu près tout ce qui est rôti, c'est-à-dire des pommes de terre ou du riz avec une viande, un poisson, etc. donné, qui a ce tiercé de saveur grecque offre un coup de circuit.

Pour ce rôti, j'ai décidé d'essayer quelque chose d'un peu plus sophistiqué : mettre de fines tranches de citrons enrobés d'origan sous la peau du poulet. J'ai pensé que ce serait non seulement joli, mais aussi protéger la poitrine de la surcuisson. Et j'avais certainement raison sur les deux points, mais je dois ajouter que la peau de citron donnait un goût légèrement amer au poulet. Si vous ne préférez pas cette légère amertume citronnée, utilisez simplement le jus du citron pour cette recette. Un autre ajustement que j'ai apporté à la variante grecque classique est de laisser la peau sur les pommes de terre pour garder la valeur nutritionnelle intacte et ajouter un attrait texturé. Ce rôti se marie mieux avec un salade fraîche de saison de votre choix.

Ingrédients

  • 4-6 pommes de terre rousses moyennes ou Idaho
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1-2 citrons
  • 1 poulet entier, type friteuse/jeune qui fonctionne le mieux
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe d'origan grec séché, ou plus au besoin

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés. Frottez bien les pommes de terre, séchez-les et enlevez les mauvaises taches. Couper en gros dés de taille égale. Dans une grande rôtissoire, mettre environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les pommes de terre en dés, environ 1 cuillère à café de sel et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger et faire une tache au milieu pour placer le poulet.

Assurez-vous que les gésiers sont retirés de la cavité du poulet, s'il y en a. (Si vous le souhaitez, les gésiers peuvent être mélangés et cuits avec les pommes de terre.) Dans la cavité, placez une quantité généreuse de sel, de poivre, d'origan et de citron (avec le zeste pour une saveur piquante ou juste du jus pour une saveur douce). Si vous placez de fines tranches de citron sous la peau de la poitrine, utilisez soigneusement un couteau à beurre pour séparer la peau de la viande en commençant de bas en haut. Ensuite, placez soigneusement les tranches de citron, l'origan et l'ail émincé sous la peau.

Fermez (compactez le poulet pour protéger la poitrine de la surcuisson) en repliant les ailes vers le haut et derrière, et en coupant de petites fentes dans la peau à l'arrière de la cavité et en plaçant l'extrémité de la jambe opposée à travers cette fente. Répétez avec l'autre côté et la jambe. Si vous n'utilisez que du jus de citron, étalez uniformément le jus de citron sur la peau, suivi d'une fine couche d'huile d'olive et d'une généreuse couche de sel.

Mettre au four. Le rôti doit être cuit en 45-55 minutes environ. À mi-cuisson, retournez soigneusement les pommes de terre pour assurer une torréfaction uniforme. Après environ 45 minutes, sortez du four et prenez la température en plaçant un thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse du poulet. Une fois que la température atteint 165 degrés, c'est fait. (L'utilisation d'un thermomètre est le seul moyen de savoir correctement s'il est cuit en toute sécurité, mais pas trop cuit.) Laisser reposer environ 15 minutes avant de couper le poulet.


Poulet rôti à la grecque et pommes de terre rôties à la grecque

Si vous êtes un lecteur régulier d'Easy Peasy Foodie, vous saurez que je suis un grand fan de plateaux. J'adore jeter quelques saveurs dans une plaque de four et laisser le four concentrer ces saveurs et les transformer en quelque chose de tellement plus délicieux.

Je suis aussi un grand fan des saveurs grecques : j'adore la façon dont quelques ajouts simples, comme le citron, l'origan et l'ail, peuvent prendre quelque chose de si simple et le rendre glorieux.

De retour vers le début de cette année, j'ai créé une belle Plateau de poulet à la grecque… qui est délicieux et fait un repas si fabuleux en milieu de semaine – prêt en moins d'une heure et seulement 10 minutes de ce temps sont à l'heure…

…buuut, j'avais un petit souci à l'arrière de mon esprit, que ces merveilleuses saveurs seraient incroyables sur un dîner de poulet rôti complet… ces petits soucis me sont venus à l'esprit jusqu'à ce que je ne puisse plus les ignorer et le résultat est le suivant incroyable poulet rôti à la grecque et pommes de terre rôties…

Mon simple plateau de mi-semaine est charmant - facile, délicieux et parfait pour un soir de semaine chargé... mais ce poulet rôti entier à la grecque est à un niveau totalement différent... avec de vraies pommes de terre rôties !! Tous croustillants et recouverts de toutes ces délicieuses saveurs grecques - et les jus de poulet, bien sûr. C'est de la nourriture réconfortante et puis certains !!

Et la meilleure nouvelle ? Ce poulet rôti à la grecque est rapide à préparer (enfin, comme les poulets rôtis entiers! Cela prend 1h30 du début à la fin, mais seulement environ 15 minutes c'est du temps pour les mains), tout est toujours fait dans une seule casserole ET aussi simple que facile comme vous l'attendriez de moi.

Je pense que ce poulet rôti et pommes de terre rôties à la grecque One Pan est si glorieux qu'il n'a vraiment pas besoin de grand-chose pour l'accompagner - une simple salade verte serait parfaite, ou bien une belle Salade grecque, ou de simples légumes cuits à la vapeur, comme du brocoli et des haricots verts, seraient également bons !

Côté vin, il faut absolument un blanc citronné croquant, comme un Chablis, un Bourgogne blanc non boisé ou un Sauvignon Blanc acidulé et acidulé. Une autre bonne alternative pourrait être un Albariño d'Espagne, ou si vous voulez vous aventurer, pourquoi ne pas essayer un vin blanc grec ? Si ça doit être rouge pour vous, je vous suggère un rouge italien avec beaucoup d'acidité comme un Valpolicella ou un Chianti, qui devraient tous deux tenir tête à l'acidité du citron !


Poulet et pommes de terre rôtis au citron grec authentique

Je ne connais pas une personne grecque qui n'aime pas ce plat : Poulet rôti et pommes de terre (kotopoulo kai patates sto fourno). C'est réconfortant, délicieux et fiable. C'était un plat typique du dimanche midi et avec une salade et du fromage, il constitue un repas complet, digne de la compagnie.

Aujourd'hui, le poulet peut sembler un plat « moins cher » à offrir aux invités, mais ce n'était pas toujours le cas il y a des années en Grèce. Les poulets n'étaient pas si faciles à trouver, soit vous aviez votre propre poulailler que vous sacrifiiez parfois un poulet pour un repas, mais ce n'était pas très souvent car ils préféraient garder les poulets pour leurs œufs. Vous pouviez également trouver des poulets vivants sur le marché libre, mais ils n'étaient pas bon marché car il n'y en avait tout simplement pas beaucoup. Il n'y avait pas de poulaillers commerciaux. Et après avoir acheté le poulet ou l'avoir pris dans votre jardin, vous avez dû faire face à un tout autre processus de préparation pour la cuisson. Donc, ce n'était pas vraiment un plat facile à l'époque.

Mais le point est ici, que les agriculteurs en Grèce ainsi que partout dans le monde, ne prenaient pas leurs animaux pour acquis, leur viande était principalement utilisée lors de vacances et d'occasions spéciales, même l'humble poulet.

Maintenant, revenons à la cuisine. La meilleure partie de faire cela à mon avis, c'est quand il rôtit, toute la maison a un arôme d'ail et d'épices. L'arôme pour moi me donne juste des souvenirs du moment où nous attendions de la compagnie à la maison, de l'anticipation et des préparatifs.

Maintenant, tout le monde a sa propre version et ses propres secrets pour ce plat, et je partage mes mamans. Chaque fois qu'elle le prépare, les pommes de terre deviennent croustillantes à l'extérieur et le poulet moelleux et savoureux. Ce plat fonctionne aussi bien comme restes, il vous suffit de réchauffer ou d'utiliser le poulet pour des sandwichs ou des salades.

Oui, c'est un plat à base de viande, mais la viande n'est qu'une partie du plat. Le repas est accompagné en été d'une généreuse salade de tomates et concombres ou d'une salade « grecque » et en hiver d'une salade grecque romaine ou d'une salade de choux et carottes. Ajoutez du pain et du fromage et le tour est joué. Si vous voulez garder l'équilibre, vous pouvez remplir la moitié de votre assiette de salade, 1/4 de poulet et 1/4 de pommes de terre. Et même si la peau est si bonne et croustillante, je vais juste y goûter.

Mais parlons un peu des ingrédients ici, évidemment du poulet et des pommes de terre, mais ce sont tous ces ajouts supplémentaires qui rendent ce plat plus sain qu'un plat occidental typique de viande et de pommes de terre. Tout d'abord, il y a beaucoup d'origan sur la viande et les pommes de terre. Comme nous le savons, il a été démontré que l'origan contient la plus grande quantité d'antioxydants parmi les herbes couramment utilisées. Ce plat contient également de l'ail, une autre plante connue pour ses antioxydants. Enfin l'huile d'olive s'ajoute également aux bonnes graisses et aux polyphénols.

Les pommes de terre sont généralement pelées et coupées en demi quartiers épais, dans ce cas, je les ai coupées en rondelles et j'ai décidé de laisser la peau pour plus de texture.


Recette de poulet au four à la grecque (avec pommes de terre)

Le poulet et les pommes de terre au four sur une plaque de cuisson sont un repas de base dans de nombreux ménages grecs, non seulement parce que c'est facile, mais aussi parce que c'est délicieux et sain à la fois. Pour la viande, il est préférable d'utiliser des cuisses de poulet (comme ce poulet rôti à la grecque de BBCgoodfood), des pilons ou des cuisses de poulet, mais si vous le souhaitez absolument, vous pouvez également utiliser un poulet entier coupé en morceaux (plus à ce sujet dans un tandis que) ou seulement du sein.

Presque toutes les recettes grecques utilisent du jus de citron frais, de l'origan et de l'huile d'olive pour les ingrédients de base (pensez-y comme une marinade de poulet de base), puis c'est à vous d'ajouter quelque chose en plus comme de la moutarde, un peu de miel, du paprika ou quelques gousses d'ail.

Comment garder le poulet moelleux et juteux

Tout d'abord, vous devez choisir les bonnes parties du poulet. La recette grecque traditionnelle du poulet et des pommes de terre au four utilise un poulet entier coupé en morceaux, principalement parce que dans le passé, un poulet entier était la seule chose disponible. Les pilons, les cuisses ou les cuisses de poulet n'étaient pas vendus séparément.

Aujourd'hui, les choses ont changé et il est préférable d'utiliser les pièces avec la viande rouge et non les poitrines de poulet car elles peuvent sécher très facilement lorsqu'elles sont cuites au four. Si vous aimez la poitrine de poulet, vous pouvez essayer ce poulet glacé au miel et au balsamique rapide et facile avec des fruits secs.

Salez le poulet quelques heures avant de le cuire (ou même de la veille). On pourrait dire qu'il s'agit d'un type de saumurage à sec et que le but est de laisser le sel pénétrer dans la viande. Le sel a la capacité d'absorber l'humidité mais il intensifie également la saveur naturelle de nos aliments. Ainsi, saler la viande bien avant la cuisson la rendra non seulement plus savoureuse, mais cela l'aidera également à conserver plus d'humidité en la gardant juteuse. Pour plus d'informations sur le saumurage à sec, vous pouvez lire cet article de Serious Eats.

Amener à température ambiante avant la cuisson. Si vous mettez au four un poulet qui sort du réfrigérateur, alors au moment où le centre de chaque morceau est cuit, les parties extérieures seront très probablement trop cuites et sèches. Ramenez donc la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson (le temps exact dépendra de la température de votre cuisine) si vous souhaitez obtenir une cuisson uniforme sans sécher les parties extérieures de la viande.

Utilisez une marinade de poulet. Le jus de citron frais, l'huile d'olive et l'origan sont les premiers choix des Grecs. La marinade aide à attendrir la viande de poulet et ajoute plus de saveur.

La marinade au citron rend-elle le poulet dur?

Si vous faites mariner les poitrines de poulet pendant plus de 2 heures, elles peuvent devenir dures. Pour les pièces à la viande rouge, je trouve que la marinade ne les durcit pas.

Les cuisses de poulet sont-elles les mêmes que les pilons?

Une cuisse de poulet a deux parties, le pilon et la cuisse. Le pilon est la partie mollet de la jambe, tandis que la cuisse est la partie supérieure de la jambe.

Quels sont les meilleurs morceaux de poulet à cuire au four ?

Typiquement en Grèce, quand vous dites "poulet au four et pommes de terre", vous voulez dire un poulet entier coupé en 6-8 morceaux qui est placé dans une casserole et est mélangé avec des pommes de terre, du jus de citron frais, de l'huile d'olive et de l'origan, puis cuit au four pendant 50- 60 minutes ou jusqu'à ce que la surface du poulet soit croustillante et dorée. C'est la méthode la plus simple mais elle présente quelques inconvénients car je trouve que les pommes de terre prennent généralement plus de temps à cuire (surtout si vous les coupez en gros quartiers) et que différentes parties de poulet nécessitent également des temps de manipulation et de cuisson différents.

Utiliser des pilons ou des cuisses de poulet et couper les pommes de terre en petits morceaux permet d'éliminer la plupart des problèmes ci-dessus. Si vous souhaitez utiliser un poulet entier, assurez-vous de couper chaque poitrine en deux morceaux pour qu'il puisse cuire plus rapidement.

En plus du poulet, j'aime utiliser une combinaison de pommes de terre et d'autres légumes comme les carottes et le chou-fleur, car cela permet un dîner encore plus sain. Si c'est l'été, vous pouvez remplacer les carottes et le chou-fleur par des tranches d'aubergine et de courgette pour un dîner plus estival.

Couvrez-vous le poulet lors de la cuisson au four?

Cela dépendra de votre four. Dans la plupart des cas, vous n'aurez pas à couvrir le poulet, en fait, vous voudrez peut-être allumer votre gril à la fin de la cuisson pour dorer un peu plus la peau et la rendre plus croustillante. Cependant, si vous remarquez qu'il dore trop vite, il serait préférable de couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Retirer le papier d'aluminium à la fin de la cuisson et griller si nécessaire.


Poulet rôti à la grecque au citron et à l'ail avec pommes de terre et carottes

Les vacances sont terminées et il peut être difficile de se remettre dans notre routine quotidienne. En Grèce, la saison des vacances s'étend jusqu'au 7 janvier. Après cela, les écoles commencent, le travail commence et tout le monde attend les prochaines grandes vacances.

Dans cet esprit, j'essaie d'aborder les choses lentement et cela inclut d'éviter les recettes difficiles et les repas qui prennent trop de temps à préparer. Donc, l'un de mes plats préférés pour des moments comme ceux-ci est le poulet rôti et les pommes de terre, c'est l'un de ces plats que vous pouvez préparer assez rapidement et qui peuvent durer quelques jours.

Ce repas est un plat classique qui était souvent servi lorsque vous avez de la compagnie. Vous avez peut-être vu la version classique du plat de ma mère, et si ce n'est pas le cas, vous pouvez cliquer ici pour la recette. Il s'agit d'une version légèrement différente avec des ingrédients similaires mais utilisés différemment.

Le citron et l'ail sont nichés sous la peau du poulet pour une saveur intense. Il y a aussi des carottes et dans le passé je l'ai fait avec des patates douces. Les oignons sont également dans cette recette, plus pour donner de la saveur que pour être consommés (même si pour être honnête, je les ai tous mangés).

Ce poulet est délicieux et très juteux. Et comme il est cuit à une température plus élevée, les pommes de terre sont très croustillantes. En fait, ils sont si bons que j'en ai mangé la moitié avant de servir le poulet.

Servez-le avec une salade de saison comme du chou et des carottes ou une salade de laitue romaine assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre et le tour est joué.

Ce plat a tous ces extras qui rendent le régime grec si sain comme l'origan, le citron, l'ail et l'huile d'olive et de riches sources d'antioxydants.


Poulet Rôti à la Grecque à l'Ail, Citron & Herbes

Pour cette recette, j'utilise une marinade de poulet grecque à base d'ail, de jus de citron, d'herbes et d'huile d'olive très polyvalente et peut être utilisée avec n'importe quelle autre viande, champignons ou légumes. Vous pouvez facilement en faire un plus gros lot et le conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Je vais vous montrer comment rôtir un demi-poulet mais vous pouvez facilement adapter cette méthode et la marinade pour un oiseau entier. Ajustez le temps de cuisson à environ 50-60 minutes au lieu de 40-45. Alternativement, vous pouvez enrober un tas de pilons ou de cuisses de poulet et les cuire au four pendant environ 30 minutes. Notez que le jus de citron s'adoucit beaucoup pendant la cuisson, de sorte que le poulet ne sera pas aigre même si la marinade l'est.

J'adore couvrir le poulet de marinade et le mettre dans un sac Ziploc pendant au moins 30 minutes. Si vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit, vous obtiendrez un poulet encore plus savoureux et, bien sûr, c'est un moyen idéal de préparer des repas et de congeler le poulet mariné jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit et cuire selon la recette.

Pour les herbes, j'ai utilisé un mélange d'herbes séchées mais vous pouvez utiliser de l'origan ou du thym séché, ou des herbes fraîches finement hachées.


Ingrédients

    2 citrons donnent du jus de citron
    1,50 tasse, épluché, haché Concombre (pelé)
    0,50 tasse d'oignons verts hachés, crus
    453 Pomme De Terre Rouge
    1 poivron, gros (3-3/4" de long, 3" de diamètre) Poivrons jaunes (poivrons)
    8 oz Tomate, raisin (3oz = environ 12 tomates)
    1,25 oz de fromage feta sans gras
    0,12 cuillère à café de sel
    .75 cuillères à soupe d'huile d'olive
    24 oz de poitrines de poulet - fermes d'accueil avec os/sans peau avec graisse saturée
    1 portion d'olives kalamata avec graisse saturée - 5 olives
    5 cuillères à soupe Girards césar léger w/sat fat-2T

Weight Watchers SmartPoints 7
Weight Watchers POINTS PLUS 7
Weight Watchers Freestyle SmartPoints 4
PointsFutés Weight Watchers 7
Weight Watchers POINTS PLUS 7

Faits Maigres : pour 1 portion (chaque portion environ 2 tasses)
288 calories, 6 g de matières grasses, 1,6 g de sat. lipides, 71 mg de cholestérol, 32 g de protéines, 26 g de glucides, 3 g de fibres, 614 mg de sodium, 5 g de sucre
Faits : pour les SmartPoints Freestyle
144 calories, 0g sat, gras, 4g protéines, 3g sucre

Faits Maigres : pour 1 portion (chaque portion environ 2 tasses)
288 calories, 6 g de matières grasses, 1,6 g de sat. lipides, 71 mg de cholestérol, 32 g de protéines, 26 g de glucides, 3 g de fibres, 614 mg de sodium, 5 g de sucre


Poulet et pommes de terre rôtis à la grecque faciles à préparer

J'adore un repas comme celui-ci pour un dîner en famille, une préparation de repas ou même un repas en milieu de semaine. J'aime que le poulet et les pommes de terre soient cuits ensemble. Le jus de cuisson du poulet se fond dans les pommes de terre et se caramélise dans toute la bonne saveur de cette marinade au citron et aux herbes. Ne vous laissez pas tromper par le mot marinade, il s'agit plus d'une vinaigrette que d'une marinade - le poulet n'a pas besoin de temps de marinade, il suffit de badigeonner votre poulet avant de le rôtir. Aucun arrosage requis non plus donc c'est vraiment un ensemble et oubliez le genre de repas.


Les arômes typiques utilisés pour le poulet papillon rôti à la grecque avec des pommes de terre comprennent le jus de citron, l'origan, le poivre, l'ail et du paprika doux ajouté. Tout le repas est un jeu sur les papilles ! Il y a juste quelque chose de si familier et de si simple quand je prépare ceci pour la famille.


  • 1 à 3 livres de poulet coupé en quatre ou en deux
  • 1/2 Citron
  • 2 c. Parnon origan
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en quatre (dans le sens de la longueur)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive du domaine Parnon
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1 c. Zeste de citron haché
  • Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375. Bien rincer le poulet à l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Placer dans un plat à rôtir de 9 x 12 pouces. Bien frotter avec le citron et assaisonner avec 1/2 c. origan, sel et poivre.

Ajouter les pommes de terre autour des morceaux de poulet et saupoudrer du reste d'origan, saler et poivrer.

Mélanger l'huile, le jus de citron et le zeste de citron dans un petit pot pour bien mélanger. Verser sur le poulet et les pommes de terre bien enrober.

Rôtir à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 1,5 heure. Arroser de temps en temps.


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