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Un club d'équitation critiqué pour un repas de viande de cheval

Un club d'équitation critiqué pour un repas de viande de cheval

Une équipe d'amoureux des chevaux a été condamnée pour avoir mangé de la viande de cheval

Wikimedia/Dieter Josupeit

Un club équestre universitaire a été critiqué pour avoir fréquenté un restaurant de viande de cheval.

Les cavaliers de l'université de Linköping, dans le sud de la Suède, aiment certainement leurs chevaux, mais ils font maintenant l'objet d'une condamnation à l'université après que l'équipe a été surprise en train de profiter des chevaux dans leurs assiettes ainsi que sous leurs selles.

Selon The Local, le club équestre universitaire organise une fête annuelle dans un restaurant, et cette année, les organisateurs du club ont eu l'idée de se rendre à De Klomp, un établissement bien connu pour servir principalement de la viande de cheval. L'équipe aurait assisté en grand groupe et aurait apprécié un mélange de charcuterie et un plat principal de viande de cheval rôtie accompagné d'une salade chaude de pommes de terre et de légumes avec de la mayonnaise chilienne. Le menu était accompagné d'une bière appelée Dead Pony.

Beaucoup n'étaient pas satisfaits du choix du restaurant du club d'équitation, et un autre étudiant a lancé une pétition pour condamner l'équipe d'équitation. Plus de 1 000 personnes auraient signé la pétition contre l'équipe pour avoir fréquenté le restaurant de viande de cheval.

"Nous pensions que nous pourrions recevoir des commentaires contrariés, mais pas que ces personnes lanceraient une pétition - certainement pas", a déclaré Frida Dagsgård, trésorière et vice-présidente du club d'équitation. "Cela a commencé comme une blague. Quelqu'un a dit que nous pourrions peut-être tester la viande de cheval. Tout d'abord, nous avons ri, puis nous avons pensé que c'était quelque chose que nous pouvions réellement faire."

Le propriétaire de De Klomp, Take Aanstoot, n'est bien sûr pas étranger à la controverse et a déclaré qu'il se félicitait du débat sur le repas du club d'équitation.

"Je veux que plus de gens parlent de la production de viande et de ne pas gaspiller de nourriture", a-t-il déclaré, "parce que nous gaspillons de la nourriture parce que nous pensons que certaines choses sont trop mignonnes pour être mangées."


Styles alimentaires : Mangeriez-vous de la viande de cheval ?

Bonjour, donc bons lecteurs ! C'est lundi, ce qui signifie qu'il est temps pour un autre sondage sur les styles alimentaires. Le sujet de cette semaine a été déclenché par un de mes amis (qui sait que j'aime les chevaux) postant sur mon mur Facebook cet article de The Oatmeal expliquant pourquoi nous devrions manger des chevaux au lieu de les monter. L'article était une blague, ou du moins je l'ai pris comme une blague jusqu'à ce que je voie cette annonce du Huffington Post au sujet de la princesse Anne britannique expliquant pourquoi les Britanniques devraient sérieusement envisager de manger de la viande de cheval.

Bien que manger de la viande de cheval soit encore une pratique largement taboue en Amérique, cela reste également dans les limites de l'acceptabilité sociale et culinaire dans d'autres pays comme la France, la Chine, l'Allemagne et le Japon. Et vous, mangeriez-vous de la viande de cheval ? Dans la culture d'évitement de la viande de cheval que nous avons maintenant, je ne serais pas surpris si vous disiez non. Mais et si la viande de cheval devenait un repas sanctionné par les Américains ? Et si tous vos amis le faisaient ? Voudriez-vous l'essayer alors? Votez ci-dessous et expliquez votre réponse dans les commentaires.

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9 réponses

J'ai mangé de la viande de cheval à Budapest. Il avait un goût de bœuf séché chaud et humide.

Je suis hongrois et j'ai déjà mangé de la viande de cheval. Si vous visitez un jour la Hongrie, je vous recommande d'essayer du salami et des saucisses à base de viande de cheval. C'est vraiment bon mais c'est un peu plus cher que la viande froide ordinaire.

Euh, pourquoi pas ? Je ne suis pas pressé de les ajouter à mon alimentation, mais je l'essayerais au moins si quelqu'un le mettait devant moi. J'aime les chevaux en tant qu'êtres vivants, mais une affection similaire ne m'a pas empêché de manger du lapin.

J'avais de la viande de cheval en Allemagne. Le résumé de MTeat est parfait. Il avait les saveurs charnues du bœuf mais sans la lourdeur de la viande. Un peu plus sucré que le bœuf aussi.

Lorsque ma mère et moi sommes allés pour la première fois en Italie pour que je termine mes études de chant classique, maman était horrifiée par le nombre de boucheries de viande de cheval que nous passions devant. Ma grand-mère avait des chevaux dans leur ranch. Maman les aimait et avait la phobie américaine innée de manger de la viande de cheval.
Mais j'étais intrigué parce que j'AIME la viande de toutes sortes, et j'ai essayé différentes sortes comme la chèvre (gamy mais savoureuse) au Mexique et l'ours dans le sud-ouest (trop gamy), ainsi que d'autres plats de viande non conventionnels. Mais j'étais curieux au sujet de la viande de cheval car elle est interdite aux États-Unis mais était, il y a 25 ans, très populaire en Europe et considérée comme la meilleure viande pour les personnes souffrant d'anémie ou de carences sanguines. Alors, quand maman est rentrée de l'hôpital avec la jambe dans le plâtre après un accident de la route, et pour la première fois de ma vie, à 20 ans, pendant son absence je devais faire les repas, au début je faisais la vaisselle normale et ravi d'apprendre que j'avais hérité des capacités de cuisine de ma mère restauratrice. Mais un jour, en passant devant le boucher de cheval, un diablotin m'a possédé et j'ai acheté quelques steaks de cheval. Ce soir-là, je les ai préparés pour le dîner, mais je n'ai pas dit à maman de quelle viande il s'agissait, et nous les avons tous les deux adorés. Savoureux, charnu, un peu plus sucré que le bœuf. Le lendemain, j'en ai préparé deux autres et j'ai finalement avoué à maman ce qu'ils étaient après le dîner. Elle était horrifiée et m'a dit de ne plus jamais les acheter. Et, à vrai dire, même s'ils étaient encore bons, la deuxième fois, la viande avait un goût beaucoup trop sucré, presque nauséabond. Et j'ai vraiment senti que je ne pouvais plus les manger, non pas parce qu'il s'agissait de viande de cheval, mais parce que je n'aime pas la viande au goût sucré.
Il est en fait devenu assez sucré nauséabond. Mais les États-Unis, comme l'Angleterre, sont des pays qui aiment les chevaux, donc le préjugé contre la viande de cheval n'est pas logique, c'est émotionnel. La saveur sucrée peut également avoir influencé le préjugé contre sa consommation. Pourtant, assez étrangement, il n'y a aucun préjugé contre la consommation d'agneau ou de lapins. Et ce sont aussi des créatures adorables. Il semble que certains humains aient une affinité avec les chevaux qui ne s'applique pas aux autres animaux comestibles.

Je ne sais pas pourquoi les gens continuent à manger de la viande.
Ce qui donne à l'homme le droit de prendre la vie d'un autre.
Le problème, c'est qu'ils prennent et ne se mettent pas à la place d'un autre.
Les animaux veulent vivre autant que nous.
Vous faites de votre estomac une tombe vivante pour les animaux morts si vous mangez de la viande.
Pensez à leur souffrance, imaginez la peur que les chevaux craignent, qui sont nerveux par nature, ressentent en effet tous les animaux.
Regardez ‘Earthlings.com’ ou ‘Meet your Meat’, prenez conscience de leur souffrance et une fois que vous avez vu l'autre côté, décidez si vous continuez à manger quelque chose qui n'est pas à vous ou prenez le plus gentil route, et abandonner la viande et les produits laitiers.

Jan- Vous avez tout à fait raison. Nous n'avons aucun droit de prendre la vie. Si les abattoirs avaient des murs de verre et que le public pouvait regarder leur "nourriture" se débattre, crier et se battre pour leur vie dans la terreur, alors personne ne mangerait de viande. Chaque animal est un individu, avec une personnalité, des liens familiaux affectifs forts et une belle âme. Le respect de la vie est une croyance fondamentale de toutes les grandes religions, mais la plupart choisissent de l'ignorer.

Comme beaucoup de végétariens, Jan et Samantha ont tort. J'ai vu des animaux se faire abattre et je mange toujours de la viande. J'ai moi-même abattu des animaux et je mange toujours de la viande. J'ai chassé et mangé ce que j'ai tué. Les lapins et les agneaux sont mignons et je les mange. Les chevaux ne sont pas spéciaux, ils sont délicieux.

Oui, j'ai mangé de la viande de cheval crue (au Japon, où elle s'appelle basashi et trempée dans une sauce soja épicée à l'ail) et c'est délicieux.


La viande de cheval

Nous avons tous entendu la phrase, et cela vient du moment où le cheval était au menu. C'était une phrase assez importante pour moi quand j'étais enfant parce que j'ai grandi avec des chevaux, généralement cinq parfois six. Ils étaient le passe-temps de ma mère et la principale raison pour laquelle j'ai passé environ 13 étés de ma jeunesse à faire la fenaison jusqu'à ce que je rejoigne l'armée. Je connais bien les chevaux, la fenaison et les frelons terrestres. Je sais aussi qu'il faut un énorme trou pour enterrer un cheval mort. Ce n'est pas un trou que vous creusez à la main. Vous voulez un point de référence ? Creusez une cale pour enterrer une voiture. C'est à peu près juste, sauf que vous devez le rendre profond ou les carnivores creuseront jusqu'à cela. Même amener un cheval mort au trou est une corvée, surtout s'il meurt dans une stalle de la grange.

Ma mère a non seulement ramené des chevaux vivants à la maison, mais aussi de la viande de cheval. Nous l'achetions occasionnellement en boucherie. Il devait être séparé du bœuf de l'autre côté du magasin, mais c'était là, plusieurs coupes différentes destinées aux acheteurs canadiens. En fait, la viande de cheval était au menu du Harvard Faculty Club jusqu'en 1983. C'était un aliment courant aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale et était consommé en quantité car il n'était pas rationné. Les archéologues nous disent que les premiers hommes chassaient et mangeaient des chevaux. Ils sont devenus des bêtes de somme bien plus tard. Les chevaux sont appelés la bête noble parce qu'ils essaieront toujours de faire ce que vous leur demandez.

Voici une petite anecdote pour vous : Henry Ford détestait les chevaux. Il les détestait. Il a dit qu'il avait travaillé dur pour développer la voiture afin de libérer l'homme de la culture des chevaux. Réfléchissez à cela. Voici un homme qui a contribué à changer toute une société, le monde, parce qu'il détestait un animal en particulier. Là encore, quelqu'un qui aimait les chevaux, qui étaient le muscle principal de la journée, aurait pu développer la voiture parce qu'ils voulaient sauver les chevaux de tout ce travail et de toutes ces souffrances. Quoi qu'il en soit, le moteur à combustion interne a mis fin à la culture du cheval.

L'interdiction de la viande de cheval remonte au VIIIe siècle. Les papes Zachary et Grégoire III ont tous deux dit à Saint Boniface d'interdire à ses missionnaires de manger de la viande de cheval, car cela avait une forte corrélation avec les rituels païens germaniques que les chrétiens essayaient d'éradiquer. Les Allemands d'autrefois aimaient leur viande de cheval, et le font encore et jusqu'en 2005, les États-Unis étaient le principal exportateur de viande de cheval de qualité restaurant.

L'achat de viande de cheval et l'abattage de chevaux pour la viande commerciale étaient illégaux aux États-Unis de 2006 au 18 novembre 2011, bien qu'ils soient disponibles dans d'autres pays à cette époque. La viande de cheval pourrait être sur les marchés américains au début de 2012, mais cela allait certainement créer une controverse publique. Le seul obstacle juridique à l'échelle nationale est le financement des inspecteurs fédéraux des viandes. Cependant, la Californie et l'Illinois ont interdit l'abattage des chevaux pour la consommation humaine, et plus d'une douzaine d'États réglementent strictement la vente de viande de cheval. Pas si ailleurs.

Au Japon, il existe un plat de sashimi à base de viande de cheval. Le cheval est très populaire en France. D'un point de vue culinaire, la viande de cheval est maigre, tout comme le goût et la texture de l'orignal, du cerf ou du kangourou. C'est une couleur grise, sèche, plus sucrée que le bœuf, et s'améliore considérablement en saveur par l'inclusion de matière grasse lors de la cuisson ou d'une marinade. Le frais est bien meilleur que le surgelé.

Comme mentionné ailleurs, la plupart des gens ne mangeraient pas leurs animaux de compagnie, quels que soient ces animaux. Quand je rencontre quelqu'un qui a un reptile comme animal de compagnie, je dois me rappeler que je fais au moins quelques blagues sur les chaussures d'iguane ou la soupe aux tortues mal placées. Bien que nous ayons mangé de la viande de cheval, manger nos chevaux quand ils sont morts n'était pas une option. Nous avons enterré Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary et Sootie. Et je suis sûr que toutes ces années plus tard, j'aurais été dérangé par l'acte si nous avions mangé ces gros et adorables animaux de compagnie. Cependant, avec le recul, toutes ces années plus tard, nous avons également enterré beaucoup de viande. Ensemble, ils pesaient environ 6 000 livres. Même après s'être habillé, cela représenterait trois à quatre mille livres de viande, deux tonnes. C'est beaucoup de nourriture à mettre en terre. Si l'élevage du bétail que nous mangeons est un gaspillage de ressources foncières, alors qu'est-ce qu'enterrer un cheval de compagnie ?

Les chevaux ont des morceaux comme le bœuf, avec des parties plus ou moins tendres. Nous achetions généralement des steaks, mais ils finissaient plus souvent dans des ragoûts que frits. Sans un peu d'attendrissement et de graisse, la poêle à frire ne traite pas bien la viande de cheval. Les ragoûts étaient excellents. En effet, ma mère adorait les dîners bouillis de la Nouvelle-Angleterre. Nous avons eu cela pratiquement tous les dimanches pour chaque dimanche où j'ai vécu à la maison - sans exception - et plus d'une fois, il y avait un morceau de viande de cheval qui devenait tendre à cause de la chaleur longue et humide.

Le chef cuisinier Gordon Ramsay affirme que le cheval est en bonne santé, qu'il contient la moitié du gras du bœuf et qu'il contient beaucoup plus d'acides gras oméga 3 que le bœuf. Il le décrit comme "légèrement gamey" et "gorgé de protéines". Je ne me souviens pas du tout que ce soit un gamey.

Bien qu'il existe des raisons légitimes de ne pas manger de cheval du côté positif, les chevaux n'ont pas la maladie de la vache folle.

  • 1 1/2 lb (675 g) de viande de cheval maigre hachée ou en cubes
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile d'olive
  • Sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 tasse (250 ml) de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) cassonade ou miel
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) moutarde
  • 1 cuillère à soupe. (15 ml) sauce Worcestershire
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une poêle, faire revenir la viande de cheval dans l'huile. Égoutter la viande et jeter la graisse de cuisson. Remettez la viande dans la poêle. Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser dans la poêle sur la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Servir avec des pâtes et saupoudrer de parmesan ou de pecorino.

Le problème avec la viande de cheval, c'est que nous sommes une culture de chimistes. À ma connaissance, il n'y a pas de chevaux qui ne soient pas traités avec toutes sortes de médicaments (la plupart ne conviennent pas aux animaux destinés à l'abattage). Si vous élevez des chevaux pour la viande, des règles strictes seront associées à ce avec quoi ils pourraient être traités. Ce n'est pas le cas de l'approvisionnement en viande de cheval, en particulier de l'approvisionnement en viande de cheval de course. Pas grand chose qu'ils n'utilisent pas pour faire courir un cheval, ou le garder sur quatre pattes assez longtemps pour l'expédier au boucher. Pas pour une raison sentimentale, mais pour des menaces sérieuses pour la santé, ne mangez pas de viande de cheval à moins que vous ne sachiez personnellement où elle a été élevée et qu'elle est sans danger !

Est-ce inférentiel ou avez-vous des preuves de dit? J'ai grandi avec des chevaux et ils avaient rarement des médicaments, sauf occasionnellement lorsqu'ils étaient malades. C'était avant le virus du Nil occidental, cependant. Mais encore aujourd'hui, le calendrier des tirs pour les chevaux est très réduit, quatre ou cinq au maximum. Cependant, les bovins sont systématiquement immunisés et reçoivent des antibiotiques, huit à dix injections par an, plus s'ils sont malades. Je pense que si une viande était susceptible d'avoir des médicaments et cetera, ce serait du bétail et non des chevaux.

J'ai travaillé dans l'industrie des chevaux de course pendant 13 ans et je peux garantir qu'ils reçoivent toutes sortes de vaccins et de médicaments.

J'ai été propriétaire de chevaux toute ma vie, et donc face au cheval au menu au Vietnam, j'ai eu une crise de conscience, suivie d'une bouteille de vin de riz. En fin de compte, je l'ai essayé, et c'était délicieux. C'était simplement mariné et cuit sur un bâton, mais c'était charmant - comme du bœuf, mais avait également un goût similaire à celui de la peau de poulet croustillante.
Un cheval d'équitation ou un cheval de course normal, à mon avis, ne convient pas à la table. La plupart des chevaux d'équitation, et je suppose que tous les chevaux de course, ont reçu du bute (un anti-inflammatoire oral) au moins une fois. Les chevaux de course l'auraient avant et après la plupart des courses pour s'assurer qu'ils dépassent toutes les blessures.
Il indique clairement sur le paquet que le bute ne doit pas être donné aux animaux qui seront utilisés pour la consommation humaine.

Au milieu des années 1970, depuis longtemps et probablement jusqu'à maintenant, l'urine et parfois les excréments de chevaux et de chiens de course gagnants et suspects ont été testés par certains États (PROBABLEMENT TOUS les États qui avaient des programmes de course) pour les drogues. Il y a quelque temps, la détection de certains stéroïdes était un défi. Avec l'équipement d'aujourd'hui, ils pourraient peut-être dire où l'avoine que le cheval a mangée hier matin a été cultivée. Je ne sais pas si des médicaments sont autorisés pour traiter les animaux de course. Je présume que si un médicament a un impact sur les performances d'un animal, il vaut mieux qu'il ait été métabolisé ou excrété en quantités indétectables avant une course.

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Ils meurent à l'arrivée : des chevaux, y compris d'anciens coureurs de pur-sang, sont abattus pour de gros profits. Certains voyagent de longues heures dans des conditions exténuantes

Juste en haut de la route d'une communauté aisée de Chino Hills, sous un soleil de plomb, un homme en casquette de baseball charge des chevaux pour les transporter jusqu'à l'abattoir.

Certains animaux se déplacent lentement, à cause de la vieillesse ou de blessures, mais d'autres sont manifestement bien conditionnés, des pur-sang fraîchement sortis de la piste.

Le personnel du ranch continue de charger jusqu'à ce que 46 chevaux rentrent dans le camion à deux étages conçu pour transporter du bétail et des porcs, des animaux plus petits que les chevaux. Les chevaux voyageront dans ces quartiers proches jusqu'au Texas, dans l'un des 10 abattoirs équins inspectés par l'USDA. A terme, ils seront vendus pour la consommation humaine en Europe et au Japon.

Beaucoup dans l'industrie des courses ne sont pas au courant du marché de la chair de cheval, et parmi ceux qui le savent, beaucoup supposent que les chevaux destinés à l'abattage ne sont pas leurs chevaux, que ceux qui y vont sont en quelque sorte de moindre classe. Mais ni un pedigree impressionnant ni un palmarès de course ne font exception.

Proud Duke, un fils bai de Splendid Courage, a gagné 143 350 $ en course quatre ans en Californie du Sud. À la fin, il est monté à bord d'un camion à bestiaux à Chino Hills et a été abattu à Fort. Valeur. Wine Girl, par Debonair Roger, a gagné 104 485 $ aux courses, a livré quelques poulains et a été envoyé aux enclos pour attendre l'expédition.

Les poulinières portant des poulains coûteux ne sont pas non plus exemptées. L'année dernière, des juments pleines d'Habitony, qui a engendré Best Pal, concurrent de la Breeders's Cup Classic, et Olympic Native, qui représente 3 500 $, ont été trouvées dans les enclos.

La scène se déroule avec une familiarité surprenante. Les chevaux se pressent sur le camion. Certains commencent à taper du pied sur le sol métallique et à se mordre les uns les autres. D'autres regardent entre les lattes. Juments, étalons et hongres défilent tous ensemble, debout épaule contre hanche et nez contre hanches pour le voyage de 18 heures. Avant même de commencer le voyage, leurs manteaux sont trempés de sueur et l'un d'eux semble saigner de la bouche.

L'employé du ranch dit quelques mots au chauffeur et le camion part. Puis c'est le retour aux enclos pour réarranger les chevaux qui attendent toujours.Les 46 du camion voyageront sans nourriture, sans eau ni pause jusqu'à l'usine de conditionnement de viande de Beltex Corporation à Fort. Valeur. Là, ils recevront chacun une balle dans la tête comme l'exige le Humane Slaughter Act.

L'homme qui charge le camion travaille pour Leonard Grenier, propriétaire d'environ 20 acres à Chino Hills qui servent de dernier arrêt à de nombreux chevaux. Il pourrait tout aussi bien travailler pour Slim Hart de Hart's Livestock à Corona.

Grenier et Hart, qui dirigent les deux seules exploitations du sud de la Californie qui fournissent des chevaux aux abattoirs, achètent les animaux auprès de divers vendeurs. Ils récupèrent des chevaux de basse-cour lors des ventes aux enchères locales hebdomadaires et des pur-sang lors des ventes qui s'adressent à la communauté des courses. Souvent, ils n'ont pas à s'aventurer. Les gens des pistes, des fermes locales et des installations de dépôt, où les chevaux sont envoyés pour récupérer, amènent parfois les animaux aux deux éleveurs.

Les anciens chevaux de course que Hart et Grenier achètent sont souvent des pur-sang dont on ne s'attendait pas à ce qu'ils gagnent ou des coureurs qui ont été blessés au-delà de la récupération. Et parce que les acheteurs de viande ne peuvent utiliser que des animaux vivants, il y a une incitation à garder les chevaux en vie jusqu'à ce qu'ils aillent à l'abattoir. Les animaux blessés qui pourraient autrement recevoir une injection mortelle sur la piste - et envoyés pour autopsie comme l'exige la loi californienne - sont maintenus en vie et envoyés au ranch de Grenier ou de Hart.

Les animaux qui viennent des fermes peuvent être des coureurs blessés, des juments stériles, des bébés tordus ou des chevaux dont les propriétaires n'ont pas payé la note de pension. Pour Grenier et Hart, il s'agit simplement de chevaux vendus à un prix inférieur au prix à la livre que paieront les abattoirs.

Grenier, un cavalier de longue date et propriétaire de chevaux de course, évalue les animaux sur son lot pour déterminer s'ils peuvent être vendus comme chevaux de selle ou quoi que ce soit de plus rentable que les chevaux d'abattoir.

Comme les travailleurs de longue haleine sur la piste, Grenier se lève tôt et passe de longues heures sept jours par semaine avec ses chevaux. Il a dit qu'il aimait les créatures à quatre pattes.

« Vous ne pouvez pas faire cela si vous ne le faites pas », a-t-il déclaré.

Grenier évalue, achète, vend, élève, parle et s'occupe constamment des chevaux.

Mais surtout, il s'agit d'acheter et de vendre. Il se souvient encore pourquoi il a commencé à expédier des chevaux à l'abattoir au début des années 1970.

« Je me souviens du jour où un homme m'a dit qu'il paierait 20 cents la livre. C'était comme si quelqu'un vous disait qu'il allait vous remettre 100 000 $ demain », a-t-il déclaré.

Il est marchand de chevaux et aime l'action. Lors d'une récente vente de chevaux de deux jours, Grenier s'est tenu près de l'observateur d'enchères pendant toute la durée de l'enchère chaque jour. De son perchoir sur la balustrade, il a regardé 425 chevaux entrer dans le ring. Il enchérit sur plusieurs et en acheta finalement 12.

Sa concurrente, Donna Hart, en a acheté huit. Slim Hart, le mari de Donna, n'a pas répondu aux appels répétés pour commenter cette histoire.

"C'est un dernier recours lorsqu'ils sont expédiés pour des conserveries", a déclaré Grenier. "Beaucoup d'entre eux ne roulent pas."

L'abattoir est plus qu'un dernier recours, il est devenu le bas du marché. Tout cheval qui pourrait se vendre moins cher que ce que l'abattoir paiera vaut plus mort que vif.

Une école d'équitation ou un éleveur de basse-cour qui aurait pu acheter un pur-sang hors piste pour 200 $ est maintenant surenchéri par Grenier et Hart.

Et pour les propriétaires de chevaux de course qui envisagent de garder un pur-sang non-coureur, le coût de l'alternative, l'entretien du cheval, est supérieur au coût d'opportunité d'une vente manquée. Il y a des factures de pension, des factures de vétérinaire et des factures d'entraînement, si le cheval est sain. Les tarifs journaliers pour la pension d'un cheval dans les fermes californiennes vont de 6 $ à 16 $ par jour pour les juments poulinières. Les chevaux qui se remettent de blessures et qui ont besoin d'une attention supplémentaire coûtent en moyenne 8 $ de plus, selon un bulletin d'information de l'industrie.

Un cheval avec un tendon courbé qui nécessite six mois de congé pourrait coûter 4 320 $ en frais de pension à lui seul. Et puis il n'y a aucune garantie que le cheval gagnera un jour un chèque s'il revient sur la piste.

Même « détruire sans cruauté » un animal a un prix.

« Si vous avez de l'argent pour les déposer, il n'y a rien de mal à le faire », a déclaré Grenier. « Mais combien de personnes ont de l'argent pour faire ça ?

« Les poser coûte quelques centaines de dollars, puis le temps que vous les ayez emportés. . . Qu'est ce que tu vas faire? Ça, ou prendre les 500 $, surtout si vous n'y êtes pas attaché ? »

Et pour Grenier, Hart et les abattoirs qui s'occupent de l'abattage des équidés, le commerce des chevaux a du sens en fin de compte. Un pur-sang adulte pèse entre 900 et 1 300 livres. Les abattoirs paient jusqu'à 1 $ la livre. California Thoroughbred Sales et Barretts, les deux sociétés qui s'occupent de l'industrie des courses de l'État, ont fixé le prix de base des ventes récentes de chevaux à 500 $.

Pour un marchand de chevaux qui achète un cheval pour 600 $ lors d'une vente aux enchères le mardi, comme l'a fait Grenier, et qui a un camion aligné pour le mardi suivant, le résultat peut être 400 $, moins une semaine de nourriture. C'est sur un seul cheval. Envoyez 46 chaque semaine et les bénéfices grimpent avec le volume.

Il n'y a pas de marché pour la viande de cheval aux États-Unis, mais la demande est forte dans d'autres régions du monde. L'année dernière, la valeur de la viande de cheval américaine exportée a dépassé 128 millions de dollars. Selon le département américain de l'Agriculture, 243 585 chevaux ont été abattus dans ce pays pour la consommation humaine ailleurs. 46 494 autres ont été transportés vers des abattoirs au Canada.

En 1992, l'industrie américaine de l'abattage d'équidés vendait de la viande de cheval en moyenne à 1,38 $ la livre. Et les steaks consommés en France et au Japon n'étaient pas les seules parties vendues.

"Essentiellement, presque tous les sous-produits sont utilisés sous une forme ou une forme", a déclaré Robin Lohnes de l'American Horse Protection Assn. "Ils vont pour la nourriture pour animaux de compagnie, la farine d'os peut être utilisée comme engrais et les peaux vont aux produits en cuir."

Alors que l'USDA inspecte chaque cheval abattu pour sa salubrité et sa sécurité - l'année dernière, moins de 1% ont été rejetés - l'agence n'enregistre pas le nombre de chaque race passant par les abattoirs.

"Ils gagnent plus d'argent avec des animaux avec des os plus petits", a déclaré Sharon Johnston de Horsepower International, une organisation de lobbying. "Il existe différentes qualités de viande de cheval, et les pur-sang sont généralement de qualité supérieure car ce sont des animaux plus jeunes."

Johnston, cependant, est plus préoccupé par le traitement des animaux destinés à l'abattage avant qu'ils ne soient tués. Seule la méthode d'abattage est réglementée par le gouvernement fédéral et la loi californienne ne traite pas du transport et du traitement des chevaux.

Un projet de loi rédigé par Horsepower International, AB2039, établirait des règlements pour l'expédition de chevaux aux abattoirs. Parmi les exigences : les chevaux doivent pouvoir se tenir debout avec la tête au-dessus du garrot les étalons et les juments doivent voyager séparément les juments ne peuvent pas être expédiées dans leur dernier trimestre, et pour empêcher le transport de chevaux infirmes, le projet de loi exige que les animaux soient capables de supporter du poids sur les quatre pattes.

Le projet de loi a été signé par le gouverneur Pete Wilson et entre en vigueur le 1er janvier. Un autre projet de loi, AB1809, a été conçu pour interdire le trébuchement des chevaux par les jambes pour le divertissement ou le sport. Le projet de loi est mort en comité, et rodéos de charros Continuez.

Grenier loue certains des chevaux en attente d'expédition à ces rodéos, dans lesquels les chevaux sont utilisés dans les épreuves de lasso. Au lieu d'attraper le bétail par les cornes, la corde est lancée pour attraper un cheval effrayé et galopant par les pattes avant. Le corder tire ensuite les pattes du cheval par-dessous et laisse tomber l'animal dans la terre.

Ces animaux sont loués à un tarif journalier. Après quelques tours dans le circuit de rodéo, ils sont expédiés pour l'abattage.

Mais, encore une fois, cet itinéraire est un dernier recours. Grenier essaie de vendre ce qu'il peut à un prix plus élevé avant de les expédier, mais pas au point d'entrer en conflit avec les camions à destination du Texas.

La compagnie maritime lui facture le même montant que le camion à deux niveaux soit plein ou non. Il est dans l'intérêt de Grenier d'en envoyer autant que nécessaire pour atteindre le poids maximum autorisé de 47 000 livres.

Eva Marina, Kim Kircher et Helen Meredith dirigent la Fondation Pegasus, une organisation à but non lucratif conçue pour sauver autant de chevaux que possible de l'abattage et du voyage à travers le pays qui doit le précéder. La loi californienne interdit l'abattage des chevaux pour la consommation humaine.

Marina, représentante d'un artiste, a entraîné des chevaux dans sa Suède natale avant d'émigrer en Californie du Sud. Kircher est un passionné de chevaux depuis toujours qui a rejoint Pegasus après avoir entendu une annonce à la radio pour l'une des premières collectes de fonds du groupe. Meredith entraîne des chevaux à Santa Anita avec son mari, Derek. Cardmania, vainqueur de la Breeders’ Cup Sprint, est dans son hangar.

Les trois femmes ont une relation amicale avec Grenier et une relation plus tendue avec les Harts.

Grenier leur donne libre accès à son parc d'engraissement, et presque tous les jours, l'un des trois est là, cherchant dans les enclos poussiéreux, essayant de déterminer quels chevaux peuvent aller chez de nouveaux propriétaires. Ils utilisent le ranch Chino comme une sorte de salle d'exposition, amenant les acheteurs potentiels à regarder les chevaux. L'acheteur négocie alors directement avec Grenier.

Grenier reconnaît volontiers que les femmes font du bon travail, reconnaissant : « Elles vendent des chevaux que je n'aurais pas pu vendre il y a quelques années. Mais ils font aussi son travail pour lui, et leurs clients paient plus que Beltex.

Souvent, Grenier leur tend un cheval, le déplaçant de l'enclos principal à l'une des stalles derrière son bureau. Mais s'il doit remplir un camion, tout ce qui n'est pas vendu est en danger.

A terme, les membres de la Pegasus Foundation espèrent acheter ou louer un centre d'entraînement où ils pourront garder des chevaux tout en cherchant de nouveaux propriétaires. S'ils avaient de l'espace pour embarquer des chevaux, ils pourraient offrir aux entraîneurs et aux propriétaires une alternative à ce genre de stations de transport équin - parfois appelées parcs d'engraissement. Avec le statut à but non lucratif de Pegasus, toute personne qui fait don d'un cheval à la fondation pourrait bénéficier d'une déduction fiscale d'une valeur supérieure au prix que Grenier et Hart paieront.

Plus tôt cette année, Marina et Meredith ont découvert un hongre qui semblait en bonne santé. Le fait de relever la lèvre et de noter le numéro du tatouage leur a permis d'accéder à plus d'informations. Il s'est avéré que le hongre, nommé Wishful Thinker, était en parfaite condition physique.

Fabio Nor, un entraîneur connu pour nourrir ses chevaux avec de la laitue et de l'eau en bouteille, et généralement garder ses animaux, a été choqué de découvrir qu'un cheval qu'il avait entraîné s'était retrouvé au parc d'engraissement.

En tant que cheval de course, Wishful Thinker n'a pas montré beaucoup de promesses ni même aucune raison de continuer à s'entraîner, alors Nor l'a confié à un petit éleveur. Le cheval a été envoyé au haras pendant quelques années jusqu'à ce que l'homme ne puisse plus le garder et a appelé Nor pour rendre le cheval.

Ni a donné Wishful Thinker à un chauffeur de Hubbard Horse Transportation, qui a castré le cheval et prévoyait de l'utiliser pour attacher le bétail. Cela n'a pas fonctionné, alors le chauffeur de la camionnette a vendu Wishful Thinker à un centre équestre.

Pegasus a trouvé le cheval sur le terrain de Grenier en attendant le prochain camion pour le Texas.

"J'ai été surpris quand Helen (Meredith) a appelé", a déclaré Nor. "Je ne veux pas qu'un de mes chevaux aille chez le tueur. Je les renverrai quelque part s'il le faut.

Parfois, la route de l'hippodrome au parc d'engraissement est plus directe. Les efforts de Pegasus ont également permis de trouver un poulain pur-sang bai qui semblait en bonne santé, à l'exception d'un bandage étrangement serré sur sa jambe.

Ce poulain était un poulain de 3 ans nommé Three Mike's. Il a remporté son dernier départ le 17 avril à Santa Anita pour couronner une carrière de 11 courses. Lors de son premier départ, huit mois plus tôt, il avait remporté une demi-longueur à Del Mar. Lorsque Pegasus l'a trouvé, il avait gagné 25 950 $.

Trois Mike s'est cassé un os de canon lors d'un entraînement matinal, mettant ainsi fin à sa carrière de pilote. Craig Lewis, qui a entraîné le poulain Interco, a déclaré qu'il en avait discuté avec les propriétaires et avait dit à son contremaître de donner le poulain.

Lewis a déclaré qu'il était surpris et bouleversé d'apprendre que le poulain avait été retrouvé dans l'enclos destiné à l'abattage chez Grenier. Il pensait qu'il avait donné le cheval à une bonne maison, qu'après avoir récupéré, Three Mike serait un cheval de selle.

Lewis a dit que pour travailler les heures qu'il faut pour être entraîneur, il faut aimer les chevaux et ne pas vouloir les voir abattus.

« La plupart de mes propriétaires ressentent la même chose que moi », a-t-il déclaré. « Ils s'en fichent s'ils le donnent. Ils ne veulent tout simplement pas qu'il soit massacré.

Pegasus a sauvé Three Mike de Grenier et lui a trouvé une nouvelle maison en tant que cheval de selle. En voyant les radiographies, le vétérinaire du nouveau propriétaire avait suggéré que le cheval soit tué en raison de la gravité de la blessure, mais il a été rejeté.

D'autres formateurs voient l'industrie de l'abattage comme un mal nécessaire. La course est une entreprise lucrative, et la formation et la possession sont des activités rentables. L'entraîneur local Byron Allen vend ouvertement et souvent à Grenier et Hart.

"Je vends à ces garçons parce qu'ils ont toujours un marché", a-t-il déclaré.

Allen garde un groupe de 40 juments poulinières et abat toujours la progéniture qui ne parviendra pas aux courses, emmenant souvent de jeunes animaux en bonne santé directement dans les parcs d'engraissement.

"Évidemment, si vous êtes dans cette entreprise, vous le faites parce que vous aimez les chevaux", a-t-il déclaré. "Vous ne le faites pas parce que vous voulez les vendre pour de la nourriture pour chiens."

Mais, a ajouté Allen, il ne peut pas garder tous les chevaux qu'il élève.

"Cela arriverait à un point où les gens qui veulent faire du bien à leurs chevaux ne le peuvent pas, car ils en ont trop à nourrir", a-t-il déclaré. "Si vous gardez tous les mauvais, vous ne pouvez pas faire le bien avec les bons."

Mais si les bons sont ceux qui gagnent leur vie, les milliers de chevaux nés chaque année ne comptent pas. En 1989, le Jockey Club a enregistré 48 196 poulains pur-sang. L'année dernière, à l'âge de 3 ans, seulement 53 % avaient participé aux courses, selon le magazine The Bloodhorse, et le nombre de chevaux en formation issus de cette production de poulains continuera de baisser à mesure qu'ils vieillissent.

Le magazine a estimé le coût annuel d'un propriétaire à 20 000 $ par cheval. En utilisant cela comme point d'équilibre, seulement 11% environ ont gagné leur vie.

En d'autres termes, sur une production de 48 196 poulains, seuls 2 809 récupèrent le coût du propriétaire, soit moins de 6 %.

Bien que Pegasus soit un nouveau groupe, Marina sauve des chevaux depuis quatre ans. Selon ses estimations, elle a aidé à sauver plus de 200 personnes du voyage angoissant et de la mort à l'abattoir. Mais alors, Grenier peut expédier jusqu'à 46 chevaux par semaine. Et Hart pourrait en expédier plus.

Pegasus a également lancé un programme « mourir dans la dignité » pour les chevaux qui étaient trop loin lorsqu'ils ont été découverts dans les parcs d'engraissement. Une jument infirme n'a pas pu se battre pour sa part de nourriture dans l'enclos bondé. Pegasus l'a achetée à Grenier et a demandé à un vétérinaire d'administrer une injection mortelle à la jument alezane maigre et douloureuse.


Ils mangent des chevaux, n'est-ce pas ?

C'est une étrange menace ! Ne serait-il pas merveilleux d'y aller pour visiter la région viticole, voir l'art à Florence, apprendre un peu d'histoire à Rome et profiter des plages de l'Adriatique ?

Pas si vous entendez ce qui précède et que vous êtes un cheval ! Surtout si vous étiez un cheval à l'époque où je montais dans ma patrie aujourd'hui disparue, la Yougoslavie.

Le nombre total de chevaux dans le pays étant petit et en baisse après la dissolution de la cavalerie en 1948, l'urbanisation rapide du pays réduisant le nombre de chevaux travaillant dans les champs, et avant que les sports équestres ne reprennent à la fin des années 1980, il n'y avait pas de besoin d'un abattoir dédié aux chevaux. Parfois, un cas vraiment urgent était abattu dans un abattoir de bétail. Un cheval à l'agonie après une blessure serait tué sur place (par exemple, sur l'hippodrome) et sa viande donnée au zoo de Belgrade, toujours à court d'argent, pour les lions et autres carnivores, mais la plupart des chevaux en fin de vie ont pris fin sur des camions se dirigeant vers le marché de la viande d'Italie (et probablement quelques-uns aussi vers l'Autriche - mais je n'ai accès à aucun document, juste ce que tout le monde dans le secteur des chevaux savait à l'époque).

Avec toute la viande de cheval se retrouvant en Italie, il ne restait plus grand-chose pour la consommation intérieure. Ainsi des générations entières ont grandi sans jamais y goûter. La culture a peu à peu changé. Un boucher de chevaux avait un magasin à Belgrade pendant environ une décennie dans les années 1960, mais a dû fermer en raison de la faible demande. Plus tard, au milieu des années 1980, un autre boucher entreprenant a ouvert un magasin de viande de cheval, cette fois en le faisant la promotion comme un mets délicat plutôt qu'une alternative utilitaire et bon marché au bœuf. Ce magasin n'a pas duré longtemps non plus.

Bien qu'il n'y ait aucun tabou contre la consommation de cheval dans les Balkans, il existe certainement des forces culturelles qui l'empêchent d'être aussi populaire que pour ses voisins occidentaux, et ces forces sont divisées par les générations.

Selon les anciens, en particulier ceux qui avaient des souvenirs clairs de la Seconde Guerre mondiale, la viande de cheval était la nourriture d'un pauvre, uniquement à consommer en temps de guerre ou de famine. Si vous pouvez vous permettre du bœuf, du porc, de l'agneau et du poulet, pourquoi devriez-vous vous baisser si bas pour manger de la viande de cheval dure et acide ?

En revanche, les jeunes voyaient les chevaux d'une manière beaucoup moins utilitaire. Ils ne se souvenaient pas des milliers de chevaux de cavalerie, de chevaux de charrette et de chevaux de trait remplissant la campagne. Ils ne se souvenaient pas de la pauvreté et de la faim. Chaque cheval qu'ils rencontraient avait un nom, qu'il s'agisse d'un beau poney d'école d'équitation ou d'un cheval de sport incroyablement beau.

De toute évidence, aucun des deux groupes d'âge n'a pu être facilement persuadé que la viande de cheval est un mets délicat.

J'ai vu cette division générationnelle moi-même un jour, dans les années 1980. Nous avons grillé des steaks de cheval… à la grange, juste après avoir fini de monter, de panser et de caresser nos chevaux. Il y avait des chevaux à l'intérieur, mâchant joyeusement leur avoine dans leurs stalles. Il y avait d'autres chevaux dehors, tranchés et rôtis sur le gril. Comme les sentiments de chacun étaient contradictoires !

Mais c'était une excellente occasion pour nous tous de discuter et de débattre des angles éthiques, utilitaires, économiques, nutritionnels, écologiques et autres de la consommation du cheval. Pourquoi les personnes âgées ont-elles trouvé plus facile de manger de la viande que les plus jeunes ? Pourquoi était-ce plus facile pour les hommes que pour les femmes ? Pourquoi certains l'ont trouvé délicieux, tandis que d'autres ont détesté sa texture et son goût ? Beaucoup de jeunes filles obsédées par les poneys n'y toucheraient pas, tandis que les plus jeunes garçons l'ont essayé malgré un dégoût évident.

En fin de compte, tout se résumait à des noms. Vous ne pouvez pas manger un animal dont vous connaissiez le nom quand il était vivant. Le nom lui donne une personnalité. Un animal dont vous connaissez le nom est aussi un animal que vous connaissez bien – son apparence, son comportement et sa personnalité. C'est un ami. Les amis ne mangent pas les amis.

Les steaks que nous avions provenaient d'un cheval dont nous ne savions rien. Pas le nom, pas l'âge, le sexe, la race, la couleur, quoi que ce soit.Peut-être que l'ancien propriétaire aimait vraiment ce cheval, a pleuré en le chargeant dans le camion de l'abattoir. Tout comme un jour, certainement, quelqu'un en Italie allait manger la chair de nos chevaux que nous aimions, et pourrait le faire parce qu'il ne connaissait pas personnellement ces chevaux.

Mais en achetant et en mangeant la viande de ce cheval, nous avons aidé cet ancien propriétaire à récupérer une partie de la perte financière. C'est peut-être un agriculteur qui a perdu un cheval indispensable au travail de sa ferme. Sans prendre le prix de la viande du vieux cheval, le fermier ne pourrait pas acheter un nouveau cheval, et ne pourrait pas travailler la ferme et nourrir sa famille. Le cercle de la vie aurait été brisé, aussi bien humain qu'équidé.

C'était l'économie de la possession individuelle de chevaux par des gens ordinaires. Bien sûr, si vous êtes riche ou vivez dans un pays riche, et si vous pouvez vous permettre de garder tous vos chevaux au pâturage jusqu'à ce qu'ils meurent de mort naturelle, faites-le par tous les moyens. Mais la plupart des gens ne peuvent pas se le permettre. Et pourtant, ils ont besoin de chevaux pour vivre. Manger de la viande de cheval est un élément essentiel d'une telle économie.

Je peux attester que cette affirmation est vraie.

Mais ensuite, c'est devenu délicat. Le problème est devenu plus complexe. Après tout, il est relativement facile pour un individu de décider de ne pas manger de viande de cheval pour des raisons éthiques. Mais c'est la viande d'un cheval mort qui est mort pour fournir cette viande. Alors, comment essayez-vous d'utiliser des considérations éthiques pour expliquer pourquoi vous refusez de manger la viande du cheval qui est encore en vie ? Je parle des délicieuses testicules marinées de l'étalon qui se cabre encore dans le paddock. Dans un pays où les abats font tout à fait partie de la cuisine de tous les jours et où l'on peut commander des ris de veau dans n'importe quel bon restaurant. Aucun mal n'a été fait à aucun animal. Alors, pourquoi ne pas en manger ? Pas une question facile à répondre. Et il est assez évident que la réponse n'est pas enracinée dans des problèmes d'éthique, d'économie, d'écologie, de nutrition ou de santé. Elle est psychologique et esthétique, donc enracinée dans la culture.

Et c'est là que nous changeons de vitesse, car nous devons commencer à comparer les cultures, en l'occurrence les Balkans avec l'Amérique.

« Comportant ou pas, vous allez au Mexique ! »

La question « mangerons-nous de la viande de cheval ? » est couplée à la question connexe « devons-nous abattre les chevaux ? ». Dans les deux pays, l'essentiel de l'abattage (et de la consommation) des chevaux est sous-traité à d'autres pays (Italie dans le cas des Balkans, Mexique dans le cas des USA). Pourtant, les attitudes sont différentes. Là-bas, s'il y avait plus de chevaux et s'il y avait plus d'appétit pour la viande, il y aurait un abattage de chevaux en place avec presque personne d'objection. Sans trop d'opposition émotionnelle à manger des chevaux, les forces économiques seraient autorisées à dicter ce qui se passe sur le terrain.

Ici, il y a surabondance de chevaux, mais comme il n'y a pas du tout d'appétit pour la viande, l'abattage des chevaux est considéré comme une très mauvaise idée. D'où un tel tollé lorsque l'abattage des chevaux a récemment été à nouveau légalisé après longtemps (et ouvrir un abattoir est semé d'embûches).

Si les licornes étaient plus faciles à attraper, elles constitueraient un régime de base dans au moins certaines cultures.

Le changement de culture que j'ai commencé à observer dans les années 1980 là-bas, s'est déjà produit beaucoup plus tôt ici aux États-Unis. Les chevaux sont encore utilisés dans l'agriculture là-bas, en particulier dans les régions plus montagneuses où les tracteurs sont inefficaces et peu rentables. De nombreux petits agriculteurs n'ont pas les moyens d'acheter des tracteurs ou ont trop peu de terres pour en avoir besoin. Les personnes âgées se souviennent encore de la vie à la ferme, et même les enfants ont vu des chevaux travailler dans les champs. Le mouvement de la campagne à la ville s'est produit trop récemment.

Ici, l'agriculture est depuis longtemps passée de petits agriculteurs à de gigantesques agro-industries. Très peu de gens ont une expérience personnelle avec un cheval travaillant la terre. La plupart des chevaux sont utilisés pour le plaisir et le sport - ils ont des noms et sont traités comme des animaux de compagnie plutôt que comme des bêtes de somme.

De plus, il y a une surproduction de chevaux ici. Il y a tellement de chevaux élevés, souvent de mauvaise qualité, que beaucoup ne sont jamais montés du tout - ils vont directement au Mexique alors qu'ils sont encore jeunes. Ce ne sont pas que des chevaux vieux, malades ou boiteux qui sont abattus, ce sont des poulains en bonne santé ! Ce n'est pas seulement un cycle naturel de la vie, c'est la production de chevaux directement destinés à l'abattage.

Ensuite, il y a la question de la sécurité alimentaire. Il y a une raison pour laquelle l'Europe n'autorise pas l'importation de viande de cheval américaine, quelle que soit la demande là-bas (et la demande y baisse également). On ne sait jamais si la viande provient d'un cheval de course (ou si c'est de la viande de cheval). Les règles d'utilisation de drogues (des stéroïdes aux analgésiques) chez les chevaux de course aux États-Unis sont si laxistes par rapport à d'autres pays, qu'il est presque certain que la viande d'un cheval de course américain est impropre à la consommation humaine. Et comment savoir si le steak ou la saucisse provient d'un cheval de trait ou d'un cheval de course ? Comme manger du cheval en Amérique est potentiellement dangereux, il n'est pas étrange que les gens ne le fassent pas, et la tradition culturelle de manger des chevaux s'éteint rapidement. Si vos parents n'ont jamais mangé de viande de cheval, vous non plus. Les habitudes alimentaires culturelles commencent à la maison.

Mais il y a d'autres raisons pour lesquelles la culture américaine est si fortement contre la consommation (et donc l'abattage) des chevaux. J'ai déjà vaguement fait allusion à certains d'entre eux, mais il faut maintenant être plus explicite. Et pour cela, il faut remonter au vieux maître, l'anthropologue Marshall Sahlins et son essai de 1976 La Pensée Bourgeoise : la société occidentale comme culture, dans lequel il examine de près pourquoi les Américains mangent des vaches et des cochons, mais ne manger des chevaux et des chiens.

Hommes virils dans le parc d'engraissement.

Certes, « dans la plupart des régions du monde, les gens sont reconnaissants de manger tout ce qui est à leur disposition. » De vastes régions de la planète ont peu de végétation. L'agriculture végétale est impossible en raison d'un sol pauvre. Les gens ont besoin et veulent y vivre de toute façon, au moins en tant que nomades sinon colons, mais ne peuvent pas se nourrir de racines ou de baies occasionnelles. Ils doivent emporter leur nourriture avec eux, mais cela demande aussi de l'énergie. Donc, la meilleure façon de survivre dans des environnements aussi difficiles est de faire marcher la nourriture avec eux. Bovins, chèvres, moutons, chameaux, ânes, mulets, ânes et oui, chevaux, sont les sources de nourriture quotidienne, à la fois carnée et laitière.

Pourtant, il ne s'agit pas seulement d'un intérêt dévorant, la relation productive de la société américaine avec la sienne et l'environnement mondial est organisée par des évaluations spécifiques du caractère comestible et non comestible, elles-mêmes qualitatives et en aucun cas justifiables par un avantage biologique, écologique ou économique.

Il n'y a aucune raison nutritionnelle de ne pas manger de cheval. Au contraire, la viande de cheval peut présenter certains avantages par rapport au bœuf. Si la production de viande de cheval était une grande industrie viable en raison de la forte demande, elle aurait un impact environnemental similaire à celui de l'industrie bovine aujourd'hui, et l'économie serait également la même. La faible demande est due à la culture, qui détermine même la perception du goût des aliments. Il n'est pas surprenant que les préférences alimentaires deviennent alors profondément enracinées et que les offres d'aliments localement inhabituels suscitent de fortes réponses négatives entièrement basées sur les émotions plutôt que sur des calculs rationnels. Ainsi, même en temps de crise et de famine, ces obstacles culturels et émotionnels empêchent la population de profiter des sources de nourriture disponibles, indépendamment des efforts gouvernementaux, corporatifs, scientifiques ou médiatiques pour aider à éclairer la population à ce sujet. Les réactions de colère sont entièrement basées sur des normes culturelles et un sentiment émotionnel de dégoût. Sahlins utilise cet exemple du Honolulu Advertiser du 15 avril 1973 :

"Les chevaux doivent être aimés et montés", a déclaré Gallagher. "En d'autres termes, on montre de l'affection aux chevaux, là où les bovins élevés pour le bœuf … ils n'ont jamais eu quelqu'un pour les caresser ou les brosser, ou quelque chose comme ça. Acheter le cheval de quelqu'un et l'abattre, ça, je ne le vois pas. "

Dans une crise, les contradictions du système se révèlent. Lors de l'inflation fulgurante des prix alimentaires au printemps 1973, le capitalisme américain ne s'est pas effondré, bien au contraire, mais les clivages du système alimentaire ont fait surface. Les responsables gouvernementaux ont suggéré que les gens pourraient être bien avisés d'acheter les morceaux de viande les moins chers tels que les rognons, le cœur ou les entrailles - après tout, ils sont tout aussi nutritifs que le hamburger. Pour les Américains, cette suggestion particulière faisait de Marie-Antoinette un modèle de compassion (voir fig. 10). La raison du dégoût semble aller à la même logique que celle saluée par certaines tentatives peu recommandables de substituer la viande de cheval à la viande de bœuf au cours de la même période.

Quand je suis arrivé aux États-Unis, j'ai compris que je ne mangerais pas du tout de cheval ici. Ce qui me convient – ​​j'ai essayé un steak une fois et une saucisse une fois, et même s'ils allaient bien, je peux totalement vivre sans eux. Mais quand nous avons castré quelques poulains à l'étable, aucun des blancs n'a touché les testicules. Mais ils ont été savamment préparés par un ami afro-américain et nous les avons mangés avec une grande appréciation.

Salomé sert une tête de licorne rôtie, qui comprend les joues, les lèvres, la langue et le cerveau.

Comme je l'écrivais longuement il y a quelques années, une des spécificités de la cuisine américaine, due à la culture, réside dans son histoire. Lorsque nous parlons des préférences alimentaires des Balkans, nous couvrons à peu près tous ceux qui y vivent – ​​les divisions de classe et les divisions culturelles y ont toujours été assez minimes. Mais lorsque nous parlons des préférences alimentaires américaines, nous avons tendance à oublier une grande partie de la culture américaine. Les blancs préfèrent le bœuf aux autres espèces et ne mangent presque jamais d'abats. Mais il y a toute une culture parallèle, souvent passée sous silence. La nourriture de l'âme, la nourriture du Sud, tous les abats et les entrailles, les accidents de la route et les aliments étranges qui ont été cuits, et les recettes perfectionnées en mets délicats par des générations d'Afro-américains, descendants d'esclaves qui ont préparé des steaks pour les maîtres blancs et ont appris à utiliser tout le reste provenant des animaux abattus. Ils n'ont aucun problème avec les abats - ou le cheval - car c'est une composante intégrale de cette subdivision de la culture américaine. Sahlins :

Les plus pauvres achètent les morceaux les moins chers, moins chers parce que ce sont des viandes socialement inférieures. Mais la pauvreté est en premier lieu codée ethniquement et racialement. Les Noirs et les Blancs entrent différemment sur le marché du travail américain, leur participation étant ordonnée par une distinction odieuse de « civilisation » relative. Le noir est dans la société américaine comme le sauvage parmi nous, la nature objective dans la culture elle-même. Pourtant, en vertu de la répartition des revenus qui s'ensuit, l'« infériorité » des Noirs se réalise aussi comme une souillure culinaire. La « nourriture de l'âme » peut devenir une vertu. Mais seulement comme la négation d'une logique générale dans laquelle la dégradation culturelle est confirmée par des préférences alimentaires proches du cannibalisme, de même que cet attribut métaphorique de la nourriture est confirmé par le statut de ceux qui la préfèrent. Je n'invoquerais pas « le soi-disant totémisme » par simple analogie avec la pensée sauvage. Il est vrai que Lévi-Strauss écrit comme si le totémisme s'était replié dans notre société sur quelques recours marginaux ou pratiques occasionnelles (I 963a 1966). Et assez juste - en ce sens que « l'opérateur totémique », articulant les différences dans les séries culturelles aux différences dans les espèces naturelles, n'est plus une architecture principale du système culturel. Mais il faut se demander s'il n'a pas été remplacé par des espèces et des variétés d'objets manufacturés, qui, comme les catégories totémiques, ont le pouvoir de faire même de la démarcation de leurs propriétaires individuels une procédure de classification sociale. (Mon collègue Milton Singer suggère que ce que Freud a dit de la différenciation nationale pourrait bien être généralisé au capitalisme, qu'il s'agit de narcissisme par rapport à des différences mineures.)

Marshall Sahlins se penche ensuite sur la question des mots et des noms. Comme il nous le rappelle, Red Queen a déclaré: "Ce n'est pas l'étiquette de couper quelqu'un à qui vous avez été présenté." Les chevaux (et les chiens) ont des noms. La plupart des vaches (et des porcs) ne le font pas.

Les muscles des animaux destinés à l'alimentation acceptés ont des surnoms mignons qui cachent de quelles parties de l'animal et de quel animal ils proviennent. Il y a du bœuf, du porc et du mouton. Il y a des steaks et des t-bones et des ronds et du paleron. Mais les espèces inacceptables n'ont pas de noms si mignons pour leurs muscles. La viande de cheval est appelée viande de cheval. Le chien serait de la viande de chien. Rien à cacher. De même, les noms des entrailles ne sont pas mièvres, cachant la source évidente : le foie est le foie, la langue est la langue, les reins sont les reins (bien que les intestins deviennent des tripes et que les testicules, probablement dus au puritanisme, deviennent des pains blancs). Sahlins encore :

La comestible est inversement liée à l'humanité. Il en va de même des préférences et des appellations communes appliquées aux parties comestibles de l'animal. Les Américains encadrent une distinction catégorique entre les parties « intérieures » et « extérieures » qui représente pour eux le même principe de relation à l'humanité, métaphoriquement étendu. La nature organique de la chair (muscle et graisse) est à la fois déguisée et sa préférence indiquée par le terme général « viande » et encore par des conventions particulières telles que « rôti », « steak », « côtelettes » ou « mandrin » alors que les organes internes sont franchement connus en tant que tels (ou en tant que « entrailles »), et plus spécifiquement en tant que « cœur », « langue », « rein », etc. Les parties internes et externes, en d'autres termes, sont respectivement assimilées et distinguées des parties du corps humain - sur le même modèle que nous concevons notre " moi intime " comme notre " moi vrai " - et le deux catégories sont ainsi classées comme plus ou moins propres à la consommation humaine. La distinction entre « intérieur » et « extérieur » duplique ainsi à l'intérieur de l'animal la différenciation opérée entre espèces comestibles et espèces taboues, l'ensemble constituant une même logique sur deux plans avec l'implication conséquente d'une interdiction du cannibalisme. C'est cette logique symbolique qui organise la demande. La valeur sociale du steak ou du rôti, par rapport aux tripes ou à la langue, est ce qui sous-tend la différence de valeur économique. Du point de vue nutritionnel, une telle notion de coupes « meilleures » et « inférieures » serait difficile à défendre. De plus, le steak reste la viande la plus chère même si son offre absolue est bien supérieure à celle de la langue il y a beaucoup plus de steak à la vache qu'il n'y a de langue. Mais plus encore, le schème symbolique de la comestible se joint à celui qui organise les rapports de production pour précipiter, par la distribution des revenus et la demande, tout un ordre totémique, unissant dans une série parallèle de différences le statut des personnes et leur alimentation.

Bien sûr, il existe des différences culturelles (et linguistiques) entre les nations quant à la façon dont elles nomment les animaux et la façon dont elles nomment les parties du corps comestibles. Le français est assez différent de l'anglais à cet égard, par exemple. En serbe, les mots pour les viandes musculaires de divers animaux ne sont pas mièvres mais directement dérivés des noms de ces espèces : govedo=govedina (bovins=bœuf), tele=teletina (veau=veau), ovca=ovcetina (mouton=mouton ). Là où manger des animaux est à la fois une nécessité économique et culturelle, là où il n'y a pas de tabou ou même un léger malaise à manger de la viande, il n'y a pas besoin d'inventer un camouflage linguistique.

Mais ce que je trouve le plus intéressant dans l'article de Marshall Sahlins, c'est ce passage :

L'exploitation de l'environnement américain, le mode de rapport au paysage, dépend du modèle d'un repas qui inclut un élément central de viande avec le support périphérique de glucides et de légumes-tandis que la centralité de la viande, qui est aussi une notion de sa « force » évoque le pôle masculin d'un code sexuel de l'alimentation qui doit remonter à l'identification indo-européenne du bétail ou de la richesse croissante à la virilité. L'indispensabilité de la viande comme « force » et du steak comme la quintessence des viandes viriles, reste une condition de base de l'alimentation américaine (notez le tableau d'entraînement des équipes d'athlétisme, en football notamment). D'où aussi une structure correspondante de la production agricole de céréales fourragères, et à son tour une articulation spécifique aux marchés mondiaux, qui changeraient du jour au lendemain si nous mangions des chiens. Par rapport à ce calcul significatif des préférences alimentaires, l'offre, la demande et le prix offrent l'intérêt de moyens institutionnels d'un système qui n'inclut pas les coûts de production dans ses propres principes de hiérarchie. Les « coûts d'opportunité » de notre rationalité économique sont une formation secondaire, une expression de relations déjà données. par une autre pensée, figurée a posteriori dans les contraintes d'une logique d'ordre signifiant. Le tabou sur les chevaux et les chiens rend ainsi impensable la consommation d'un ensemble d'animaux dont la production est pratiquement réalisable et qui ne sont pas à dédaigner nutritionnellement.

Le repas américain – un gros steak de bœuf juteux entouré d’un peu de légumes principalement comme décoration – comme repas d’homme viril. Le repas du pionnier, du cow-boy, de l'individualiste autonome, survivant, robuste. Le steak de bœuf en tant que descendant du steak qu'un chasseur chassait dans le passé. Steak de boeuf comme produit du travail acharné dans l'environnement hostile des vastes étendues de l'Ouest américain. Seuls les besoins les plus exigeants s'appliquent. La mythologie culturelle qui a conduit à placer le bœuf au sommet, qui a conduit au dégoût de manger toute autre espèce (pas pour les hommes machos !), qui a conduit à un tabou contre la consommation de chevaux (compagnons et collègues dans la difficile production de bœuf), et cela a finalement conduit à une hyperproduction de bœuf pour la population croissante en le consolidant à partir de petites fermes dans d'énormes parcs d'engraissement appartenant à de grandes entreprises agroalimentaires. Ainsi, à la fois l'infrastructure alimentaire illogique, non économique et dommageable pour l'environnement aux États-Unis ET le tabou contre la consommation de cheval peuvent provenir de la même source culturelle - le premier homme pionnier autosuffisant.

Mais c'était il y a des siècles. Nous avons sûrement progressé depuis. Rappelez-vous que lorsque Michael Pollan a bouclé la boucle, du parc d'engraissement (chasse symbolique) à une série de petites opérations biologiques et locales jusqu'à la vraie chasse non symbolique, il a eu du mal à appuyer sur la gâchette. Nous sommes plus civilisés maintenant.

Dans son livre A Primate's Memoir, Robert Sapolsky raconte comment il ajuste son alimentation en fonction de l'endroit où il se trouve. Plus tôt dans sa carrière, il avait l'habitude de diviser son année en deux. Pendant la moitié passée à enseigner les neurosciences à Sanford, il était végétarien. En Amérique, on a ce choix. Mais dans l'autre moitié de l'année, étudiant les babouins sur le terrain en Afrique, il a mangé ce que les locaux lui ont fixé. Oui, une patte de zèbre.Non seulement il aurait insulté les hôtes en refusant, mais s'il refusait, cela entraînerait des dépenses et des efforts supplémentaires de la part des hôtes - ils devraient lui trouver chaque jour des aliments nutritifs pour les plantes, ce qui n'est pas aussi facile à faire dans ce domaine. Région. Il y a de bonnes raisons pour lesquelles l'alimentation locale est principalement basée sur les animaux chassés.

Ainsi, les racines profondes de la culture américaine peuvent nous empêcher de manger du cheval. Bien que cela n'ait aucun sens sur le plan économique, sanitaire, nutritionnel ou environnemental, c'est OK car cela a un sens culturel et nous pouvons nous permettre ce tabou.

Mais nous devrions réanalyser pourquoi le machisme obsolète guide toujours la façon dont notre infrastructure alimentaire fonctionne de manière préjudiciable et peut-être faire quelque chose de constructif à ce sujet pour l'amener dans le 21e siècle, un peu loin du bœuf et des parcs d'engraissement gigantesques et vers une plus durable , système alimentaire respectueux de l'environnement, raisonnable pour la santé publique et nutritionnellement équilibré.

Marshall Sahlins, La Pensée Bourgeoise : la société occidentale comme culture, in Culture et raison pratique (Chicago : University of Chicago Press, 1976) (pp. 166 – 179)

Photo de moi : photo originale de Russ Creech, photoshop de Mindy Weisberger.

Licorne sur le grill et sur le plateau, art original de Taymouth Hours, 14e siècle, à la British Library, photoshop supplémentaire de Sarah J Biggs. Publié à l'origine le jour du poisson d'avril par Julian Harrison sur le blog des manuscrits médiévaux de la British Library.


La viande de cheval trottant dans les assiettes ?

C'était un signe des temps où le boucher de chevaux figurait dans le film à succès français Amélie fermé pour de bon.

La tête de petit cheval au-dessus de la porte qu'Amélie désigne comme l'un de ses monuments parisiens préférés a disparu il y a quelques années, ainsi que le boucher, et les vieilles grilles en fer rouge, maintenant peintes en bleu, servent d'entrée à un mobile magasin de téléphone.

Bien que manger du cheval soit considéré comme tabou dans de nombreuses cultures, en particulier dans les pays anglophones, il fait partie de la vie française depuis la fin du XIXe siècle.
Mais alors que la viande en général reste populaire en France, le cheval semble chevaucher vers le coucher de soleil gastronomique. Selon les statistiques du Centre français d'information sur la viande, le CIV, le nombre de bouchers de chevaux est passé de près de 1 300 à moins de 1 000 entre 1999 et 2002 seulement.

Pourtant, une poignée de chefs et d'amateurs de viande de cheval s'efforcent de raviver le goût.

Viande de cheval légèrement plus saine

Beaucoup de Français pensent qu'elle est plus saine que les autres viandes. « La viande de cheval est relativement pauvre en graisses et riche en fer », a déclaré Xavier Panier, médecin spécialisé en nutrition et homéopathie. “La nourriture que mangent les chevaux est plus naturelle et la viande plus facile à assimiler par notre corps.”

Contrairement aux producteurs de viande bovine, qui ont survécu aux problèmes de la maladie de la vache folle, l'industrie française de la viande de cheval ne s'est pas remise d'une série de crises de trichinose au cours des 30 dernières années.

Après avoir balayé les menus, aujourd'hui plusieurs restaurants parisiens dont Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola et Le Taxi Jaune, l'ont remis et les clients le mangent.

C'est une question de goût
L'artisan boucher Michel Brunon, qui tient sa boucherie éponyme dans les halles de Beauvau dans l'est parisien, fournit en viande chevaline trois de ces restaurants et n'a aucun mal à comprendre cette mini-renaissance.
"C'est une tradition et c'est un goût", a-t-il déclaré en organisant des coupes de cheval comprenant entrecôte, filet et tournedos.

Le problème est que même si la plupart des aficionados comme Brunon disent que le cheval a une saveur et une texture similaires au bœuf, mentalement, c'est toujours un goût acquis.
« On en mangeait quand j'étais petite », a déclaré Gaelle Bienvenu, 20 ans, qui travaille pour Brunon, « mais quand j'ai su que c'était du cheval, j'ai dit : « Plus jamais ça. »
"Vous ne pouvez pas le manger si vous pensez aux chevaux galopant sur une plage", a-t-elle poursuivi, tout en transformant un côté de viande en petits morceaux, "et c'est à peu près tout ce qu'il faut pour rebuter la plupart des gens. ”

Son patron Brunon a repris son espace il y a huit ans d'un boucher de chevaux dévoué dont les ventes avaient plongé.

La première boucherie hippique parisienne a ouvert en 1866, répondant aux besoins d'une clientèle plus modeste qui souhaitait de la bonne viande à petit prix. Quelques années plus tard, lorsque la ville fut assiégée par les Prussiens, la consommation du cheval connut une énorme augmentation. Et ces dernières années, les bouchers de chevaux ont proposé une solution d'urgence le lundi en restant ouverts lorsque les autres magasins d'alimentation étaient fermés pour leur pause hebdomadaire.
« Heureusement, je vends d'autres choses », a déclaré Brunon. « Estimation approximative : je pourrais vendre un kilo de cheval pour 15 de bœuf, mais quand les gens l'achètent, » dit-il, passant une grosse commande pour un client plus âgé, « ils achètent beaucoup. Soit ils l'évitent, soit ils en mangent des tonnes.”

Le chef Otis Lebert appartient à cette dernière catégorie. Il aime tellement préparer et vendre du cheval qu'il ne vend pas de bœuf dans son restaurant parisien, Le Taxi Jaune.
« Les gens se plaignent-ils de l'absence de bœuf ? Ouais! Mais ils peuvent aller ailleurs », a-t-il déclaré. “Quiconque veut de la viande peut manger du cheval.”

À la maison, il pratique ce qu'il prêche. "Nous avons fait un dîner franco-japonais à la maison l'autre soir où j'ai fait un tartare de cheval avec du wasabi et de l'huile d'olive", a-t-il déclaré. “C'était excellent.”

Pour Lebert, le plus grand défi et la plus grande récompense est d'amener les gens à apprécier quelque chose qu'ils pensaient détester. "Même les Américains, s'ils ont vécu ici un certain temps, vont l'essayer", a-t-il déclaré.

Lebert a commencé par proposer une entrecôte classique et maintenant, tant qu'il peut se la procurer chez son boucher, il aime préparer une grosse coupe française appelée le poire qu'il prépare à la Rossini, avec une généreuse tranche de foie gras qui fond par dessus.

Il n'est pas seul dans son enthousiasme pour le cheval.

Alexandre Lazerges est le fondateur de la Poney Club, un groupe de personnes qui se réunissent une fois par mois à Les Crocs, et manger du cheval. « Règle numéro un pour le Poney Club », a-t-il déclaré dans un bar de quartier enfumé, « si vous ne mangez pas de cheval, vous n'êtes pas dans le club. »

Mais pour Lazerges, qui dirige la section culture du magazine français Technikart, l'idée de la Poney Club est plus un cercle social et de réseautage pour les 20-30 ans branchés qu'une vitrine pour la viande de cheval.

« Manger du cheval est une touche spéciale pour le groupe. Ce n'est pas l'objectif, mais c'est amusant », a-t-il déclaré. Il est également accro. Lorsqu'il reçoit un appel, son téléphone portable ne sonne pas et il hennit.
Lorsqu'on lui demande ce qu'il a appris sur la viande de cheval depuis qu'il a fondé le club, sa réponse est 100 & 37 carnivore. “Que c'est bon.”

Mais lorsqu'on leur a demandé si dans 10 ans, 2007 serait l'année de la renaissance du cheval, Brunon et Lazerges n'ont fait qu'un haussement d'épaules gaulois.
Le chef Lebert a eu une réponse différente. “Je’m commence juste.”


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VANCOUVER – Foster, un poney de deux ans, se dirigeait vers un abattoir près de Kamloops lorsqu'il a été acheté directement du camion et vendu plus tard au Southlands Riding Club.

Foster était l'un des trois poneys destinés à l'abattage qui sont arrivés vendredi au programme de sauvetage et de réhabilitation des chevaux du club d'équitation pour commencer un nouveau chapitre de la vie. Le quatrième cheval du programme est Tabitha, une jument de huit ans qui appartenait à un ancien résident des Southlands qui a développé un cancer et n'était plus en mesure de s'occuper du cheval.

"Nous sommes tellement excités. De toute évidence, cela fait du bien de sauver des chevaux et leurs histoires étaient vraiment tristes », a déclaré Brooke Saunders, présidente du Southlands Riding Club. "Je suis tellement attaché à eux."

Elle a déclaré que le club pourra s'occuper de quatre chevaux de sauvetage à la fois et les former comme chevaux d'équitation. Le programme offrira des possibilités d'équitation aux jeunes membres du Vancouver Pony Club une fois que les chevaux seront réhabilités.

Les chevaux sauvés sont réhabilités par l'entraîneur Robyn Hunt et un groupe de bénévoles du club qui l'aideront à faire de l'exercice et à s'entraîner. Les membres du poney club aideront également au toilettage, aux soins et à l'alimentation des chevaux.

Saunders a déclaré que même si les frais d'adoption étaient minimes pour les chevaux, le coût est dans l'entretien. Ils espèrent que les sponsors contribueront au coût de leurs soins, et le club recherche également des dons tels que des harnachements, des couvertures et des licous.

Le programme tentera de vendre l'un des chevaux à une maison approuvée une fois qu'il sera réhabilité et d'apporter un autre animal de sauvetage, a-t-elle déclaré.

Les autres chevaux sauvés comprennent Miss Saintly Blue, une jument de six ans qui attendait à la vente aux enchères dans une stalle toute la journée avec quatre jeunes sevrés, dont l'un était son propre poulain.

Et Swagger, le moins timide des poneys sauvés, est un hongre de quatre ans qui a été acheté lors d'une vente aux enchères à Eugene, Oregon, lorsqu'une offre réussie a été faite contre un acheteur de viande.

En 2014, 66 775 chevaux ont été abattus dans des installations inspectées par les gouvernements fédéral et provincial au Canada, selon Agriculture et Agroalimentaire Canada. Il existe deux usines de transformation de viande de cheval au Québec, deux en Alberta et une en Colombie-Britannique. — KML Meat Processors à Westwold, près de Kamloops.

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CORRECTION : Une version antérieure de cette histoire indiquait qu'il y avait trois usines de transformation de viande de cheval au Québec, il n'y en a que deux.


Souvenez-vous de Ferdinand : Mort tragique d'un vainqueur du Derby

Ferdinand (12 mars 1983 - 2002) était un cheval de course pur-sang qui a remporté le Kentucky Derby 1986 et 1987 Breeders’ Cup Classic. Il a été élu en 1987 Eclipse Award pour le cheval de l'année. Ferdinand a remporté ses relations avec 3 777 978 $ en prix.

Ferdinand, le vainqueur du Kentucky Derby de 1986 qui a remporté le titre de Cheval de l'année de l'année suivante avec une victoire spectaculaire sur le héros du Derby de 1987 Alysheba dans la Breeders Cup Classic, est mort.

Le Blood-Horse a appris que le gros fils alezan de Nijinsky II est décédé en 2002, probablement dans un abattoir au Japon, où sa carrière au haras avait été un échec.

La journaliste Barbara Bayer, comme détaillé dans une histoire exclusive dans le numéro du 26 juillet de The Blood-Horse, a tenté d'apprendre où se trouvait Ferdinand après qu'un membre de la famille Howard Keck qui possédait et élevait le cheval ait demandé son retour au États-Unis, où il a commencé sa carrière au haras. En tant que cheval de course, Ferdinand a remporté huit des 29 départs et a gagné 3 777 978 $, prenant sa retraite alors qu'il était alors le cinquième plus grand gagnant d'argent de tous les temps. Sa victoire dans le Kentucky Derby a donné à l'entraîneur Charlie Whittingham son premier succès dans ce classique, et c'était la dernière victoire en carrière du jockey Bill Shoemaker au Derby.

Ferdinand a pris sa retraite en 1989 à Claiborne Farm près de Paris, Ky., où il a été pouliné. Ses frais de saillie initiaux étaient de 30 000 $ de poulain vivant, mais il n'a eu que peu de succès en tant qu'étalon dès ses premières récoltes de partants.

Vendu à la société japonaise JS à l'automne 1994 à une époque où les fermes d'élevage japonaises poursuivaient agressivement les reproducteurs américains et européens, Ferdinand a passé six saisons de reproduction à Arrow Stud sur l'île nord d'Hokkaido, de 1995 à 2000. Initialement populaire auprès des éleveurs locaux (il a été accouplé à 77 juments sa première année), Ferdinand a été accouplé à seulement 10 juments lors de sa dernière année à Arrow, et ses propriétaires ont choisi de se débarrasser de lui.

Après l'échec des efforts déployés par le personnel de la ferme pour placer Ferdinand dans un club d'équitation, il passa entre les mains d'un marchand de chevaux de Monbetsu, au Japon, nommé Yoshikazu Watanabe et quitta la ferme le 3 février 2001. Aucune tentative n'a été faite pour contacter le Keck. famille ou Ferme Claiborne.

Bayer a d'abord appris par Watanabe que Ferdinand avait été "donné à un ami". Lorsqu'elle a demandé plus d'informations, on lui a dit que Ferdinand était castré et je pense qu'il est dans un club d'équitation loin d'ici En fait, les archives montrent que Ferdinand a été accouplé à six juments en 2001, puis à deux en 2002. Il a passé un certain temps à Goshima Farm près de Niikappu, où un ancien manieur d'Arrow Stud l'avait vu.

Enfin, lorsque Bayer a dit à Watanabe qu'elle voulait voir Ferdinand, l'histoire a encore changé. "En fait, il n'est plus là", lui a-t-on dit. "Il a été éliminé à la fin de l'année dernière. L'enregistrement de Ferdinand au Japon a été annulé le 1er septembre 2002, a appris Bayer.

“Au Japon, le terme ‘éliminé de’ est utilisé pour signifier abattu,” Bayer a écrit dans The Blood-Horse. "Personne ne peut dire avec certitude quand et où Ferdinand a perdu la vie, mais il semble clair qu'il l'a rencontré dans un abattoir."

"Malheureusement, pour ceux qui connaissent bien les réalités au-delà des paillettes et de la gloire de la piste de course, cela n'est pas une surprise", a écrit Bayer. L'histoire de Ferdinand est l'histoire de presque tous les étalons importés au Japon à une époque où les chiffres ne pèsent plus en sa faveur. Dans un pays où les courses sont en plein essor grâce aux bourses les plus élevées au monde et aux revenus astronomiques des paris, le destin de Ferdinand ne fait pas exception. C'est la règle.”

"C'est tout simplement dégoûtant", a déclaré Dell Hancock, dont la famille exploite Claiborne Farm, en apprenant la nouvelle du sort probable de Ferdinand. « C'est tellement triste, mais il n'y a rien que quiconque puisse faire maintenant, à part soutenir les efforts de John Hettinger pour arrêter le massacre des pur-sang dans ce pays. Cela ne changerait rien au Japon, que cela arrive à un vainqueur du Derby, c'est tout simplement terrible.

Alors que les Japonais font partie des sociétés qui consomment de la viande de cheval, il est plus probable qu'un pur-sang abattu soit utilisé pour la nourriture pour animaux de compagnie, car la viande consommée par les humains est une certaine race de cheval élevée spécifiquement à cette fin. L'abattage de reproducteurs importés qui ne sont plus utiles et de nombreux pur-sang japonais domestiques n'est pas rare. Le manque de terres et le coût élevé de l'entretien d'un cheval pensionné sont des raisons pour lesquelles l'abattage est considéré comme une alternative. Comme aux États-Unis, où l'abattage est également une option disponible pour les propriétaires de chevaux, un certain nombre d'organisations tentent de fournir des maisons pour les chevaux de course, les étalons et les juments retraités et retraités. La Japan Racing Association finance un programme qui bénéficie actuellement à 90 chevaux.

Parmi les personnes que Bayer a rencontrées et avec lesquelles il a parlé en essayant d'apprendre le sort de Ferdinand, il y avait Toshiharu Kaibazawa, qui a travaillé comme groom d'étalons à Arrow Stud pendant les années de chevaux là-bas. Il a appelé l'ancien champion “le cheval le plus doux que vous puissiez imaginer. Il est venu quand je l'ai appelé dans le pâturage. Et n'importe qui aurait pu le mener avec juste un licou sur lui. « Il s'est approché de moi et a appuyé sa tête contre moi. Il était si gentil.”

"Je veux me mettre en colère contre ce qui lui est arrivé", a ajouté Kaibazawa. “C’est juste sans cœur, trop sans cœur.”


Ongles de mon cochon

Les publicistes disent que je devrais brancher le livre, mais j'ai une préoccupation plus immédiate : le fait que je n'ai reçu aucun bon conseil de mon dernier message sur la façon de couper les ongles de mes cochons.

Une personne m'a suggéré d'utiliser mes porcs pour leur « subsistance ». Ce qui m'a traversé l'esprit. Mais je ne peux pas manger tout ce que j'ai dû nettoyer après. Ce qui signifie que je suis maintenant végétarienne et que j'ai toujours un cochon partiellement paralysé qui a besoin de se couper les ongles des pieds.

D'ailleurs, voici à quoi ils ressemblaient à leur arrivée :

Contrairement aux autres animaux de la ferme (histoire >), les cochons étaient un cadeau. Mes enfants me les ont offerts pour mon anniversaire, et comment dites-vous à vos enfants – qui pensent qu'ils viennent de vous offrir le meilleur cadeau de tous les temps – que vous avez déjà trop d'animaux (bip) ? Ils les ont achetés à un éleveur qui les a appelés « cochons de tasse à thé » et a promis qu'ils ne pèseraient jamais plus de 30 livres.

Droit. Et je suis Lady Godiva chevauchant glorieusement nue à travers l'horizon sur ma monture bien élevée.

Y a-t-il des avocats qui peuvent, au nom de la justice civile, faire quoi que ce soit contre ceci…

(Vous voyez ce faux sourire sur le visage de mon gendre ? Il faisait partie de la conspiration du meilleur cadeau d'anniversaire de tous les temps, et chaque fois qu'il vient à la ferme, il caresse les cochons et sourit et essaie de faire comme s'ils étaient. #8217 est toujours mignon dans un effort pour dissimuler sa culpabilité. Il pense que je suis stupide).

Au début, quand les cochons pesaient encore moins de 30 livres, je les laissais vivre dans la maison. Je les ai habillés de pulls roses et peint leurs ongles de pieds. Je leur ai donné des noms mignons, que j'ai oubliés depuis longtemps, car une fois qu'ils ont commencé à grossir (75 livres en six mois) et à écraser la table de la cuisine chaque fois qu'ils avaient faim et à faire caca des choses qui ressemblaient à des pains de viande de leurs fesses, j'ai commencé à les appeler “ces choses” qui est le seul nom qu'ils portent maintenant. Plus précisément : Chose 1 et Chose 2.

Dès que le temps s'est réchauffé, j'ai décidé qu'ils devraient être des objets en libre-service et les ai déplacés à l'extérieur. Je les ai mis dans une petite grange avec les poulets où ils avaient leur propre appartement séparé avec une niche assez grande pour eux deux et toutes leurs couvertures et jouets. Ils parcouraient la propriété à volonté et prospéraient : 125 livres à l'âge un 150 livres à l'âge deux 200 livres actuellement et continuent de compter.

Ils sont devenus si gros qu'au bout d'un moment, on ne pouvait plus voir leurs jambes. Puis ils ont grossi et leurs yeux ont disparu sous des rouleaux de graisse de sourcil. Ils sont devenus si gros que lorsque l'un d'eux s'est dirigé vers la route, elle a bloqué la circulation (deux pick-up et la voiture de livraison du courrier) pendant 20 minutes jusqu'à ce que je la ramène enfin dans la cour avec de la pâte à croissant.

La goutte d'eau a été lorsque l'un d'eux s'est coincé dans la porte de la niche. Elle a paniqué et a crié si fort que les voisins à un kilomètre de la route ont appelé le 911, parce qu'ils pensaient que quelqu'un était en train d'être assassiné (ils m'ont dit plus tard qu'ils ne savaient pas Quel le son horrible était mais semblait être quelque chose à propos duquel appeler le 911). Au moment où le shérif est arrivé, le cochon s'était traîné hors de la grange et dans la cour, criant toujours, la niche toujours attachée à son corps.

La première réaction du shérif a été de prendre son arme (et je dois admettre que je n'ai pas fait grand-chose pour l'arrêter).Mais ensuite, son entraînement SWAT a dû commencer: il a enlevé sa veste et a couru dans la niche, puis a sauté sur son toit, ce qui l'a alourdi juste assez pour que le cochon hurlant puisse tirer son corps le reste du chemin.

Après cela, les porcs se sont mis au régime. Rien que de l'eau et de la laitue pendant une semaine. Cependant, cela ne s'est pas bien passé et ils ont décidé de s'enfuir de chez eux, ce qui signifie que la prochaine visite du shérif a eu lieu après qu'un autre voisin a appelé le 911 pour signaler que de grandes choses noires attaquaient ses poubelles.

À l'âge de deux ans et demi, les cochons n'étaient plus des cochons : c'étaient des vaches noires énormes, poilues, sans pattes ni yeux. Parce qu'ils ne voyaient pas si bien, ils ont beaucoup heurté les choses, et quand l'un d'eux a heurté un petit trou dans le sol, elle a jeté son dos, ce qui a paralysé ses pattes arrière.

Le vétérinaire a suggéré de l'abattre.

Si le shérif lui avait tiré dessus ou si le camion de livraison de courrier l'avait renversée, je n'aurais pas trop dormi. Mais pour réellement causer la mort de quelque chose, je pense que presque tout est mieux que d'être mort. Même si vous devez vous traîner par vos pattes avant comme un morse échoué, c'est probablement mieux que pas étant. Alors je la laisse vivre.

Et maintenant, ses ongles d'orteil ont atteint une longueur d'environ sept pouces, car elle ne peut pas bouger suffisamment pour les user. J'ai essayé de les réduire lorsqu'ils ont commencé leur propre vie, mais elle pèse maintenant 250 livres et ne veut pas que quelqu'un se moque de ses orteils.


[ modifier ] La viande de cheval dans divers pays

[modifier] Autriche

Cheval leberkäse est disponible et très populaire dans divers stands de hot-dogs. Les boulettes peuvent également être préparées avec de la viande de cheval, des épinards ou des tyroliennes Graukäse (un fromage au lait caillé). Ils sont parfois consommés seuls, en soupe ou en accompagnement.

[modifier] Belgique

En Belgique, la viande de cheval (paardenvlees en néerlandais et viande chevaline en français) est très prisé. Il est utilisé dans le steak tartare , dans lequel, par rapport à l'équivalent de bœuf, la saveur plus riche de la viande de cheval se prête mieux à l'assaisonnement piquant utilisé dans la préparation [ citation requise ] . En plus d'être servi cru, il peut être grillé pendant une courte période, produisant un extérieur croustillant et un intérieur cru et humide. La viande de cheval fumée est très appréciée comme viande de petit-déjeuner et de sandwich. Les steaks de cheval sont également très appréciés la ville de Vilvorde compte quelques restaurants spécialisés dans ce plat. Le saucisson de cheval est une spécialité locale bien connue à Lokeren avec une reconnaissance européenne.

Il est largement admis que les pommes de terre frites belges traditionnelles (pommes frites) ont été cuits dans de la graisse de cheval [ citation requise ] , mais en fait la graisse de bœuf ( suif ) a été utilisée, bien que pour des raisons de santé, elle ait été supplantée par l'huile de noix (considérée comme inférieure par beaucoup).

[modifier] Canada

L'agriculture au Québec semble prospérer sous les interdictions des États-Unis. Il y a une entreprise de viande de cheval florissante dans cette province, la viande est disponible dans la plupart des chaînes de supermarchés. La viande de cheval est également en vente à l'autre bout du pays, au marché de Granville Island, au centre-ville de Vancouver où, selon un Temps critique de magazine qui l'a introduit en contrebande aux États-Unis, il s'est avéré qu'il s'agissait d'une "viande douce, riche, super maigre, étrangement douce, plus proche du bœuf que de la venaison". [12] La viande de cheval est également disponible dans les boucheries et les supermarchés haut de gamme de Toronto, notamment dans les fermes Fiesta au centre-ville de Toronto. Mis à part l'héritage de la cuisine française à un bout du pays et les gastronomes aventureux de Vancouver à l'autre, cependant, la majorité du Canada partage le tabou de la viande de cheval avec le reste de l'anglosphère. Cette mentalité est particulièrement évidente en Alberta, où de solides industries et cultures de courses et d'élevage de chevaux existent depuis la fondation de la province.

[modifier] Chili

Au Chili, il est utilisé dans charqui .

[modifier] Chine

La viande de cheval n'est pas disponible dans la plupart des régions de Chine, bien qu'elle soit généralement acceptable pour les Chinois. Son manque de popularité est principalement dû à sa faible disponibilité et à certaines rumeurs disant que la viande de cheval a mauvais goût ou qu'elle est mauvaise pour la santé, voire toxique. Dans Compendium de matière médicale , un texte pharmaceutique publié en 1596, Li Shizhen a écrit "Pour soulager la toxine causée par la consommation de viande de cheval, on peut boire du jus de carotte et manger des amandes". Aujourd'hui, dans le sud-ouest de la Chine, il existe des plats localement célèbres tels que les vermicelles de riz à la viande de cheval (马肉米粉) à Guilin. Au nord-ouest, les Kazakhs mangent de la viande de cheval (voir ci-dessous.

[modifier] France

En France, les boucheries spécialisées (boucherie chevaline) vendent de la viande de cheval, car les boucheries ordinaires ont été pendant longtemps interdites d'en faire le commerce. Cependant, depuis les années 1990, on le trouve dans les boucheries des supermarchés et autres.

[modifier] Allemagne

En Allemagne , la viande de cheval est utilisée dans Sauerbraten Dans certaines régions d'Allemagne, un type de plat de viande braisé aigre-doux fortement mariné au cours des deux derniers siècles, le bœuf est devenu plus couramment utilisé. Rosswurst (saucisse de cheval) est une saucisse contenant de la viande de cheval et du bœuf et est rarement vendue en Bavière. La viande de cheval n'est généralement pas utilisée dans les plats allemands.

[modifier] Islande

En Islande, il est à la fois consommé émincé et en steak, également utilisé dans les ragoûts et la fondue, prisé pour sa forte saveur. Il a un rôle particulier dans la culture et l'histoire de l'île, car sa consommation était l'une des concessions gagnées lorsque les Islandais nordiques païens ont finalement adopté le christianisme en l'an 1000.

[modifier] Indonésie

En Indonésie, un type de satay (morceaux de viande grillée servis avec une sauce épicée) connu sous le nom sate jaran est fabriqué à partir de viande de cheval. Cette délicatesse de Yogyakarta est servie avec de l'échalote fraîche tranchée (petit oignon rouge), du poivre et de la sauce soja sucrée. [ citation requise ]

[modifier] Italie

La cuisine italienne est très régionale. La viande de cheval est utilisée dans un ragoût appelé pastissada, servis en steaks de cheval ou de poulain, en carpaccio ou en bresaola . La graisse de cheval est utilisée dans des recettes telles que pezzetti di cavallo . Dans la région de la Vénétie, on prépare un plat composé de viande de cheval séchée et râpée sur un lit de roquette, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron frais. Toujours en Vénétie, les saucisses de viande de cheval appelées salsiccia di equino ou salami, et de fines lanières de viande de cheval appelées sfilacci sont vendus. Le steak de cheval droit carne di cavallo, similaire au steak américain classique Porterhouse , est généralement disponible dans la région du Haut-Adige/Südtirol des Alpes italiennes . En Sardaigne, sa pezz'e cuadduis est l'une des viandes les plus renommées et elle est également vendue dans des kiosques typiques avec du pain panino con carne di cavallo . Les chefs et les consommateurs ont tendance à apprécier son caractère unique en le servant aussi rare que possible. L'âne est également cuisiné, par exemple sous forme de sauce pour pâtes appelée stracotto d'asino. Selon l'écrivain britannique Matthew Fort, "Le goût pour l'âne et le cheval remonte à l'époque où ces animaux faisaient partie de la vie agricole quotidienne. Dans la manière frugale et non sentimentale des communautés agricoles, tous les animaux étaient considérés comme une source de protéines. Les déchets n'étaient pas une option. [29]

[modifier] Japon

Dans la cuisine japonaise, la viande de cheval crue est appelée sakura (桜) ou sakuraniku (桜肉, sakura signifie fleur de cerisier, niku signifie viande) à cause de sa couleur rose. Il peut être servi cru sous forme de sashimi en fines tranches trempées dans de la sauce soja, souvent avec du gingembre et des oignons ajoutés. Dans ce cas, on l'appelle basashi ( japonais : ). Le basashi est un incontournable de la cuisine japonaise et il est rare qu'un izakaya de ne pas l'offrir. La graisse, généralement du cou, se trouve également sous forme de basashi, bien qu'il soit blanc, pas rose. On trouve aussi parfois de la viande de cheval sur les menus des yakiniku (un type de barbecue), où on l'appelle banikou (馬肉, littéralement, "viande de cheval") ou bagushi ("brochette de cheval") de fines tranches de viande de cheval crue sont parfois servies enveloppées dans une feuille de shiso. Kumamoto , Nagano et Ōita sont célèbres pour basashi, et il est également courant dans la région de Tohoku. Il existe également un dessert à base de viande de cheval appelé basashi crème glacée. [30] L'entreprise qui le fabrique est connue pour ses saveurs inhabituelles de crème glacée, dont beaucoup ont une popularité limitée.

[modifier] Kazakhstan

Au Kazakhstan, la viande de cheval constitue une grande partie de l'alimentation, principalement en raison des racines nomades de la population. [31] Certains plats comprennent des saucisses appelées kazy et chouchou fabriqué à partir de la viande en utilisant les boyaux comme peau de saucisse, zhaya à base de viande de hanche qui est fumée et bouillie, zhal à base de graisse de cou fumée et bouillie, carte fabriqué à partir d'une section du rectum qui est fumée et bouillie, et sur-encore qui est conservé sous forme de viande séchée. [32]

[modifier] Malte

A Malte , viande d'étalon ( maltais : Laħam taż-żiemel ) est couramment utilisé dans divers plats. Il est généralement frit ou cuit dans une sauce au vin blanc. Quelques boutiques de viande de cheval existent encore et quelques restaurants la servent aux locaux et aux touristes. [33]

[modifier] Mongolie

La Mongolie, une nation célèbre pour ses pâturages nomades et ses compétences équestres, inclut également de la viande de cheval au menu. Les Mongols font aussi un vin de lait de jument, voir kumis .

[ modifier ] Pays-Bas

Aux Pays-Bas, la viande de cheval fumée (paardenrookvlees) est vendue en tranches et mangée sur du pain. Il existe également des variantes à base de bœuf. La viande de cheval est également utilisée dans les saucisses (le pire). La popularité des deux varie selon les régions.

[ modifier ] Norvège

En Norvège, la viande de cheval est utilisée dans certaines saucisses, telles que Vossafår.

[modifier] Pologne

Utilisé dans la production de kabanos , récemment en baisse de popularité. Les vieux chevaux vivants sont souvent exportés vers l'Italie pour y être abattus. Cette pratique suscite également la controverse

[ modifier ] Slovénie

La viande de cheval est généralement disponible en Slovénie. Steak de poulain (rebičkov zrezek) est disponible dans certains restaurants et il y a un fast-food populaire à Ljubljana appelé Hot-Horse qui sert des hamburgers à base de viande de cheval. [34] [35]

[ modifier ] Suède

En Suède, la viande de cheval se vend mieux que l'agneau et le mouton combinés. [18] La viande de cheval fumée/salée est largement disponible sous forme de charcuterie sous le nom hamburgerkött (viande hachée). Il a tendance à être tranché très finement et assez salé, rappelant légèrement le jambon de style charcuterie. Gustave, une saucisse fumée à base de viande de cheval, est également très populaire, surtout dans la province de Dalarna, où elle est fabriquée. Il est similaire au salami ou à la medwurst et est utilisé comme alternative sur les sandwichs.

[ modifier ] Suisse

En Suisse, la viande de cheval peut être utilisée dans la fondue bourguignonne. Le steak de cheval est également assez courant, surtout dans l'Ouest francophone, mais aussi de plus en plus dans la partie germanophone. Une spécialité connue sous le nom mostbröckli est fait avec de la viande de bœuf ou de cheval. La viande de cheval est également utilisée pour une large gamme de saucisses dans le nord de la Suisse alémanique. Comme dans le nord de l'Italie, dans le sud italophone, les "salametti" (saucisses) locaux sont parfois préparés avec de la viande de cheval.

[modifier] Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, l'abattage, la préparation et la consommation de chevaux pour l'alimentation ne sont pas contraires à la loi, bien qu'en pratique, ils soient passés de mode depuis les années 1930 et qu'il existe un tabou fort contre cela (voir ci-dessus). Elle était consommée lorsque les autres viandes étaient rares, comme en temps de guerre [36] [37] (comme l'était la viande de baleine, jamais populaire et maintenant aussi tabou). La vente de viande de cheval dans les supermarchés et les boucheries est minime, et la plupart de la viande de cheval consommée au Royaume-Uni est importée d'Europe, principalement du sud de la France, où elle est plus largement disponible. [38]

La viande de cheval peut être consommée par inadvertance. Une enquête de la Food Standards Agency 2003 a révélé que le salami contient parfois de la viande de cheval, sans que cet ingrédient ne soit répertorié. L'inscription est légalement obligatoire.

[modifier] États-Unis

La viande de cheval est rarement consommée aux États-Unis et il est difficile d'obtenir légalement de la viande de cheval. Les chevaux sont plutôt élevés comme animaux de compagnie ou à des fins professionnelles (patrouille frontalière, travail de police et élevage). La viande de cheval détient un tabou très similaire dans la culture américaine à celui que l'on a trouvé au Royaume-Uni précédemment décrit, sauf qu'il est extrêmement rare de la trouver même sous sa forme importée.

La restriction de la consommation humaine de viande de cheval aux États-Unis a généralement impliqué une législation aux niveaux étatique et local. En 1915, par exemple, le New York City Board of Health a modifié le code sanitaire, rendant légal la vente de viande de cheval [39] . Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison de la faible offre et du prix élevé du bœuf, le New Jersey a légalisé sa vente, mais à la fin de la guerre, l'État a de nouveau interdit la vente de viande de cheval, peut-être en réponse à la pression du lobby du bœuf.

En 1951, le magazine Time rapporta de Portland, Oregon : « La viande de cheval, jusque-là consommée comme cascade ou seulement en dernier recours, devenait un élément important sur les tables de Portland. Maintenant, il y avait trois fois plus de bouchers de chevaux, vendant trois fois plus de viande. Notant que "les gens qui prétendaient que c'était pour le chien sont maintenant sortis et ont dit qu'il allait sur la table", et fournissant des conseils pour la cuisson des rôtis de filets de cheval et d'équidé. Une situation similaire s'est produite en 1973, lorsque l'inflation a augmenté le coût des viandes traditionnelles. Time a rapporté que "Carlson's, une boucherie à Westbrook, Connecticut, qui s'est récemment convertie à la viande de cheval exclusivement, vend maintenant environ 6 000 livres de substance par jour". La boutique a produit un guide de 28 pages intitulé "Carlson's Horsemeat Cook Book", avec des recettes de chili con carne, de boulettes de viande allemandes, de viande de cheval à la bière, etc. [40]

Le Faculty Club de l'Université Harvard avait de la viande de cheval au menu pendant plus de cent ans, jusqu'en 1985. [41] Elle y était disponible sur commande spéciale plus récemment. Jusqu'en 2007, quelques abattoirs de viande de cheval existaient encore aux États-Unis, vendant de la viande aux zoos pour nourrir leurs carnivores et l'exportant pour la consommation humaine, mais récemment le dernier a fermé par décision de justice. [42] [43]


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