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Ce que nous aimons : les plateaux de kiva des Rablabs

Ce que nous aimons : les plateaux de kiva des Rablabs



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Parce qu'un plat de service ne se résume pas à ce qui est servi

Le divertissement consiste à servir les masses, que vous accueilliez un groupe de quatre ou de 400 personnes. Et bien qu'une partie importante de la préparation d'une grande fête consiste à décider du menu, la moitié de la bataille est également la présentation.

Nous avons partagé avec vous nos plats de fête idéaux et donné des conseils sur la façon de les présenter, mais nous parlons des morceaux réels sur lesquels vous les servez maintenant.

Rien n'est plus chic que les plateaux de pierres précieuses de Rablabs - vos invités peuvent même être plus intéressés par les plateaux à bords dorés que par les bouchées qui s'y trouvent. Ces plateaux sont idéaux pour l'hôte ou l'hôtesse qui aime investir dans des pièces sophistiquées qui feront une déclaration maintenant et continueront d'être fabuleuses lorsque vous les utiliserez dans 20 ans.

Parfaits pour une tartinade de charcuterie ou de fromage, les plateaux sont fabriqués à partir de pierre naturelle avec de l'argent sterling et de l'or 24 carats - une véritable pièce maîtresse si vous nous le demandez.


Tout ce dont vous avez besoin pour organiser une soirée d'été chic

L'été est la meilleure saison pour se divertir - vos dispositions de fête devraient emboîter le pas. Nous avons donc rassemblé un mélange de tout ce dont vous avez besoin pour organiser les soirées d'été les plus chics, des barbecues sur la plage aux fêtes sur le toit. À votre santé!

Roulez des serviettes turques dans un panier pour que les clients puissent se prélasser dans l'herbe ou au bord de la piscine.

Ces sous-verres en agate garnis de feuilles d'or rehausseront l'heure du cocktail.

Les draps ne sont pas seulement pour le service du dîner. Essayez ces serviettes sur une table de pique-nique pour que n'importe quelle destination se sente comme à la maison.

Prendre une gorgée n'a jamais été aussi agréable avec ces pailles imprimées d'ananas.

L'Orient rencontre l'Occident dans ces assiettes hybrides en porcelaine tendre. Pourquoi ne pas servir deux desserts assortis ?

Remplissez-le d'un punch coloré pour vous assurer que les cocktails coulent toujours à flot.

Lorsque vous ne pouvez pas choisir un thème de couleur, ces sets de table découpés deviennent blancs. Problème résolu.

Essayez des assiettes marbrées pour un effet artistique. Ils se marient également bien avec d'autres motifs, apparaissant comme une ancre neutre.

L'été à l'ombre ? Ce bleu, inspiré du ciel italien.

Tout est dans les détails, tire-bouchon chic inclus.

Un pichet chic qui apporte du glamour moderne pour une fête à tout moment de la journée.

Un beau bol de service va un long chemin - utilisez-le pour une salade de fruits, des bonbons ou même des cadeaux.

Fan de rose millénaire ou non, ce vase éthéré est difficile à ne pas aimer.

Comme une œuvre d'art pour votre table, ce pichet de peinture est encore plus beau dans un ensemble de deux.

Ajoutez des bougies chauffe-plat à ces mini bols et placez-les partout (tables, bar, salle de bain) pour créer l'ambiance.

Parfait pour le minimaliste qui ne peut pas résister à une touche de couleur.

Inspirez-vous de Marie-Antoinette et créez un présentoir à desserts avec (plusieurs) assiettes à gâteaux.

Les formes originales créent une texture neutre qui ajoute de la profondeur à la disposition de la table, qu'elle soit utilisée pour l'eau ou les fleurs.

Utilisez-les comme sets de table individuels ou superposés sur votre buffet pour un effet de nappe.

Ces grands verres sont une excellente pièce de décoration sur une table de déjeuner ou un plateau de boissons passées.

Canalisez les vibrations de la côte amalfitaine avec ces gobelets à bulles bleu vif.

Un plateau luxueux a l'air cool avec des desserts simples et sans chichis sur le dessus - biscuits, sablés, macarons, merengue….

Les petits fours ont fière allure sur ce stand, tout comme les bouchées.

Ce navire est une pièce maîtresse hors concours. C'est joli même sans fleurs.

De beaux couteaux, un oxymore ? Pas avec ces brillants arc-en-ciel.

Procurez-vous des bougies non parfumées pour ces bougeoirs graphiques (les parfums rivalisent avec la nourriture).

Optez pour une ambiance plus organique et remplissez-la de verdure et d'herbes.

Serviettes cocktail à l'ancienne, mais pas trop précieuses avec la broderie verte.

Les biscuits en noir et blanc de Greenberg sont les meilleurs du marché (et ils sont également disponibles dans des couleurs saisonnières colorées), et ils constituent des cadeaux amusants et savoureux.

Vous n'avez pas le temps de cuisiner ? Commandez ce gâteau au caramel, c'est mieux que fait maison.


Merluzzo in Umido (morue à la sauce tomate légère)

La première fois que j'ai eu Merluzzo à Umido, c'était en novembre 1992. Mon mari et moi avons emmené ma mère, sa mère et sa grand-mère fraternelle à Santa Fe pendant une semaine pour Thanksgiving. À l'époque, nous vivions à Chicago. Nous avons loué une ancienne maison en pisé près de la rue Garcia. La maison n'avait pas de chauffage central bien qu'elle disposait d'une gamme effrayante d'appareils de chauffage comprenant une cheminée kiva, un radiateur à gaz à évacuation directe dans le salon, un radiateur électrique portable dans l'une des chambres, un radiateur électrique mural radiateurs radiants dans les salles de bain et rien dans la cuisine. Si le four n'était pas allumé, la cuisine était la pièce la plus froide de la maison car elle avait trois murs extérieurs et une porte qui ne scellait pas très bien.

Bien sûr, il a été rapporté que c'était l'hiver le plus froid que Santa Fe ait connu en 100 ans ! En plus du froid, il y avait beaucoup de neige. Et nous étions là, dans une vieille maison d'adobe pleine de courants d'air sans chauffage central, profitant d'une semaine avec The Golden Girls !

Nous cherchions une maison à Santa Fe depuis avril de cette année-là. Lors de ce voyage de novembre, nous avons vu plusieurs maisons que nous aimions. Nous avons passé quelques soirées à évaluer chacune des maisons sur un éventail de facteurs à l'aide d'une feuille de calcul. (Dans ma vie professionnelle, nous aurions appelé cela une matrice de priorisation ou une grille de sélection. C'est une technique que j'ai enseignée à des centaines de professionnels de la santé pendant plusieurs décennies.) Un après-midi, nous nous sommes tous entassés dans la voiture pour regarder les deux finalistes. dans la chasse immobilière. Nous ne savions pas lequel acheter. Pas si les femmes. Une petite maison sur Griffin Street était le favori incontesté et haut la main. Affaire conclue !

Nous avons fait une offre et avons fermé en janvier. Pendant presque tout le mois de décembre, ma mère n'arrêtait pas de dire qu'elle voulait retourner à Santa Fe et rester dans la maison au printemps. Nous avons fait un peu de rénovation et avons emménagé dans la maison en mars. Malheureusement, ma mère est décédée en janvier, peu avant la fermeture de la maison. Elle n'a jamais pu vivre son rêve de retourner à Santa Fe. Nous avons eu cette maison pendant plus de neuf ans avant d'emménager dans une propriété beaucoup plus grande de Santa Fe à Zocalo conçue par Ricardo-Legorreta. Après Zocalo, nous avons construit et emménagé dans la Villa Sentieri qui surplombe la ville.

Je pense souvent à ce voyage. C'était mémorable à bien des égards. Nous avons trouvé notre première maison à Santa Fe. J'ai pu passer du temps de qualité avec ma mère au cours des dernières semaines de sa vie. Mon mari et moi avons eu des entretiens pour obtenir nos licences médicales au Nouveau-Mexique. (C'est la seule fois où l'un d'entre nous a été personnellement interviewé pour une licence médicale !). Et j'ai appris à faire du Merluzzo à Umido, l'une des nombreuses recettes que la grand-mère de mon mari a apportées d'Italie.


De NBA 'bubble' à Schoolcraft, le chef cuisinier Shawn Loving crée une cuisine sans danger pour les COVID

Le chef cuisinier certifié Shawn Loving a passé l'été à cuisiner pour des athlètes de classe mondiale dans la «bulle NBA» très médiatisée à Orlando, en Floride.

Le Metro Detroiter a créé un système de protocoles de sécurité pour s'assurer que les membres des 11 équipes reçoivent non seulement des repas de qualité chef dans une cuisine sécurisée contre la COVID, mais correspondent également à ce dont ils ont besoin d'un point de vue nutritionnel. Il a pris ce qu'il avait appris et l'a ramené aux étudiants du Schoolcraft College de Livonia, où il dirige le programme d'art culinaire.

Le chef cuisinier Shawn Loving, à droite, au Schoolcraft College ce mois-ci. (Photo : Rena Laverty)

Loving a déclaré qu'on lui avait demandé de venir dans la bulle de Walt Disney World et de créer une cuisine satellite à l'extérieur des zones de cuisson de Disney.

"J'ai créé une cuisine séparée qui était à l'extérieur d'une bulle, j'ai créé une nouvelle bulle qui était la mienne", a-t-il déclaré au Detroit News cette semaine.

«Nous sommes partis de zéro et j'ai mis en place la cuisine avec des bouillons, du bouillon d'os et de la boucherie et tout le reste et j'ai mis en place un régiment basé sur ces équipes et l'ai mis sur un plan planifié, puis des repas supplémentaires ont été envoyés directement à ce hub. "

Quelques mois plus tard, il était temps de reprendre sa routine à Schoolcraft. Les cours en ligne n'étaient pas une option pour un tel programme d'études pratique, alors Loving a mis en œuvre sa méthode de la bulle avec les étudiants.

Il a créé un plan en plusieurs phases pour le programme culinaire, qui en est toujours à la première phase. Cela signifie que le restaurant American Harvest de l'école, dont le personnel est composé d'étudiants, est fermé au public. Au lieu de cela, il ne sert que l'administration et crée des repas préemballés. Il espère que la phase deux leur permettra d'être ouverts à faible capacité, et pour le déjeuner uniquement dans un premier temps.

Nous avons parlé à Master Chef Loving de l'enseignement aux futurs chefs et entrepreneurs alimentaires du monde pendant une pandémie, et de ce que COVID-19 signifie pour l'industrie des services à l'avenir.

Les réponses ont été modifiées par souci de concision.

Question : Quels éléments du travail dans la bulle NBA avez-vous retenus pour enseigner à vos élèves à Schoolcraft ?

UNE: À mon retour, je me suis (débarrassé) de tous les casiers, j'ai créé – même si vous ne pouvez pas vraiment les appeler ainsi – j'ai créé nos propres bulles isolées et individuelles, c'est ainsi que je les appelle juste pour préparer le terrain. Chaque laboratoire est sa propre bulle, personne ne peut se mélanger à ces laboratoires. Le mien est le mien. Chaque domaine a le sien. J'ai mis en place un système de réquisition où tout le monde travaille à partir de (plate-forme de messagerie) Whatsapp. Aucun vendeur n'est autorisé à entrer dans le bâtiment. Les étudiants ne sont pas autorisés à interagir avec ces fournisseurs. Tout de même comme je l'ai eu à Orlando, qui n'est pas un contact extérieur.

Question : Ainsi, lorsqu'il s'agit de la sécurité liée au COVID dans les cuisines commerciales, il s'agit vraiment de séparer les gens.

UNE: Les gens qui exercent ce métier, les écoles, quoi qu'il en soit, chacun d'entre eux est au top de sa forme en matière de non contamination croisée, de propreté, d'organisation. C'est notre ADN. C'est ainsi que nous sommes construits. La différence, c'est l'espace. Tout est question d'espace. J'ai dû ralentir mon programme et lui donner de l'espace. Pas de consommation publique. Vous ne pouvez pas entrer et manger notre nourriture comme avant. Cette excitation est partie. Je l'ai transformé en Fueling Schoolcraft, tous nos produits sont emballés, tous nos produits sont dans le style d'un composant de vente au détail.

Question : À l'approche des vacances, il est probable que les gens prépareront des repas pour de plus grands groupes de famille et d'amis. Comment peuvent-ils sécuriser leur propre cuisine contre le COVID ?

UNE: La réalité est que, je pense que COVID a fait naître un esprit têtu. Les gens en ont marre, ils veulent se lancer. Ils vont dire « hé, c'est ma famille, tout le monde devrait aller bien ». Mais la réalité est la suivante : voulez-vous vraiment avoir affaire à un repas-partage ? Voulez-vous que les gens respirent sur les plateaux de nourriture de votre île ? Voulez-vous vraiment le faire ou voulez-vous prendre du recul et réaliser que ce n'est pas la meilleure façon de procéder ?

Il doit y avoir une compréhension sévère, avec amour, que nous devons savoir qui vient. Le mot immédiat coule-t-il beaucoup mieux aujourd'hui ? Oui, nous avons une réunion avec notre famille immédiate. C'est juste la réalité. Soyons honnêtes, toutes les épidémies se sont produites parce que les chiffres étaient trop importants.

Le président du département des arts culinaires / instructeur Shawn Loving, au centre, verse du bouillon de légumes dans une poêle de champignons alors qu'il enseigne à une classe "à la carte" d'étudiants avancés comment cuisiner une entrée de poitrine de poulet sur commande. Les étudiants en arts culinaires apprennent à cuisiner des plats sur commande et à préparer des saucisses et des pâtisseries pour le petit-déjeuner au Schoolcraft College de Livonia, dans le Michigan, le 25 mars 2014. Le Collège propose un diplôme de 4 ans en arts culinaires. (Photo : Brandy Baker, The Detroit News)

Question : Pensez-vous que COVID va perturber l'aspect hospitalité de la restauration à long terme ?

UNE: Oui. Je pense que ça va avoir un effet à long terme pour ceux qui sont têtus. Je ne pense pas que cela aura un effet à long terme si nous nous mobilisons tous pour l'adopter et travailler avec, pas contre. Nous sommes dans le métier de l'hôtellerie, nous devons donc nous adapter pour rester hospitaliers. De quelle manière ? Nous essayons de régler cela. Il y aura ceux qui finiront par le ruiner pour nous qui essaieront d'essayer. Nous devons essayer ou nous n'y arriverons pas.

Question : L'un des plus gros problèmes rencontrés par les chefs et les restaurateurs cette année, avant même la pandémie, a été la dotation en personnel. En tant que personne qui travaille en étroite collaboration avec les personnes qui feront bientôt partie de cette main-d'œuvre, quels conseils avez-vous pour ceux qui embauchent ?

UNE: Cela va prendre du temps pour le résoudre, et la principale raison pour laquelle cela va prendre du temps pour le résoudre est que vous avez beaucoup de personnes qui, en ce moment, vont à l'école culinaire ou sont dans notre programme qui ne peuvent pas nécessairement disent qu'ils veulent devenir chefs. Tout le monde ne veut pas être cuisinier à la chaîne.

Mon conseil est d'embrasser la personne qui ne veut pas devenir cuisinier à la chaîne et devenir un enseignant interne de votre propriété. Montrez-leur comment comprendre pourquoi vous êtes passionné par votre produit dans votre restaurant. Rendez vos horaires plus flexibles. Embauchez plus de personnes à temps partiel pour compenser le temps plein. Tu dois faire preuve de créativité.

Personne ne veut faire ce que j'ai fait quand j'avais 21 ans… ils ne veulent pas être cuisiniers à la chaîne au milieu d'un restaurant et descendre à 23 heures. mercredi soir et rendez-vous sur le campus le lendemain matin. Ils ne pensent pas comme ça aujourd'hui. Au lieu de lutter contre cela, vous devez adopter le type d'étudiant qu'il y a aujourd'hui, ou le type de cuisinier qu'il y a aujourd'hui. Vous pourriez avoir besoin de plus d'employés à temps partiel. Vous devrez peut-être n'ouvrir que certains jours et organiser des sessions d'apprentissage. Vous devez changer votre jeu.

Question : D'où vous vous asseyez, y a-t-il de l'espoir pour l'industrie de la restauration post-COVID ?

UNE: Il y a de l'espoir. Il n'y a qu'un moyen pour que l'espoir persiste. Les gens qui sont des gourmets purs et durs qui aiment manger et qui ont apprécié ce qu'ils ont vu venir à Detroit, le centre-ville, ils doivent vraiment réfléchir et soutenir ces gens. Il va y avoir un moment où si vous n'aidez pas, nous allons surmonter la bosse et vous allez être contrarié qu'il n'y ait nulle part où aller. Tu dois aider maintenant.

Je veux que chaque restaurateur, chaque établissement, chaque chef, chaque travailleur de l'industrie, chaque barman, maître d'hôtel, sommelier, barman sache que je suis tout à leur sujet. Je fais tout ce que je peux pour garder le flambeau allumé sur le front de l'éducation. C'est tout ce que nous avons. C'est la première fois de toute ma carrière culinaire que je peux reconnaître qu'il n'y a aucun avantage concurrentiel à cette chose. Vous devez embrasser tout le monde en ce moment. J'aiderai tous les chefs que nous pouvons.


27 recettes de crabe que vous allez vouloir faire tout l'été

L'approche de l'été nous donne des démangeaisons pour tout ce que la saison implique. Avec nos porches fraîchement peints et nos coussins recouverts de pollen comme un simple souvenir, nous préparons nos menus et allumons nos lanternes en vue d'un long été de soupers sous le porche. Premier au menu ? (Deuxièmement au thé sucré, bien sûr.) Fruits de mer. Peu importe si nos plateaux en mélamine servent des friandises savoureuses au bord de la mer, du lac ou de l'arroseur d'arrière-cour, nous pouvons simplement imaginer un repas d'été sans une impressionnante diffusion de créatures marines savoureuses. Pas pour jouer les favoris, mais un crabe au beurre et salé tient certainement une place spéciale dans nos cœurs et nos estomacs. Et bien que nous soyons fermement convaincus que chaque chef à domicile devrait maîtriser l'art du gâteau au crabe parfait, des recettes classiques comme celle-ci ne sont qu'un début. Le plus récent ajout à notre liste de seaux d'été? Cuisinez chacune de ces recettes de crabe de niveau supérieur, une à la fois.


Dans la côte de la Nouvelle-Angleterre, la fête des sept poissons prospère

Le festin des Fêtes se fait sentir bien au-delà du dîner du réveillon de Noël.

La connexion à l'océan est quelque chose de tellement enraciné dans la vie quotidienne de la côte de la Nouvelle-Angleterre que parfois nous l'oublions. Ou, plus précisément, nous tenons cela pour acquis : à quelle vitesse nous pouvons nous rendre dans des restaurants au bord de l'eau qui servent d'excellents fruits de mer abordables à quel point il est facile d'acheter du poisson fraîchement débarqué qui passe de l'eau à nos assiettes en moins de un jour. Dans mon État natal du Rhode Island, où il faut moins d'une heure pour aller d'un coin à l'autre, nous avons 400 milles de côtes. (Alors que j'écris ceci de Providence, au milieu de l'État, je peux entendre une mouette croasser juste devant ma fenêtre.)

Il est donc logique que nos traditions grandissent et grandissent autour des fruits de mer. C'est un rite de passage ici de choisir votre propre homard tout juste pêché dans un aquarium d'un restaurant de l'un de nos villages de pêcheurs au nom biblique comme Galilée ou Jérusalem, et d'apprendre à l'ouvrir tout en portant un de ces bavoirs en plastique idiots sur votre vêtements — à moins que vous ne veniez directement de la plage, auquel cas, vous pouvez l'ignorer car votre maillot de bain fera très bien l'affaire.

C'est la saveur de la Nouvelle-Angleterre, et le goût, pour moi, de la maison.

C'est ainsi que j'ai fini par aimer La Fête des sept poissons et l'adopter comme la mienne, même si je n'ai aucun lien réel avec les origines du dîner. La Vigilia, un repas italo-catholique traditionnellement servi sous forme de sept plats de fruits de mer la veille de Noël, a évolué grâce au mandat de l'église et des aposs de s'abstenir de viande avant le jour de Noël.

Selon l'histoire que vous lisez, les sept peuvent être un lien avec les sept sacrements catholiques : le baptême, la sainte communion, la réconciliation, la confirmation, l'onction des malades, le mariage et les ordres saints. Ou, cela aurait pu être juste un moyen d'utiliser de petits morceaux de poisson restant avant la fermeture des marchés pour les vacances.

Il n'y a pas de menu définitif pour le repas et chaque famille a ses propres traditions, originaires du sud de l'Italie mais qui ont changé au fil des générations.

Pour moi, c'est un lien avec l'endroit d'où je viens. Il y a des restaurants partout dans le Rhode Island qui servent la fête des sept poissons (toujours des "poissons", jamais des "poissons"), pas seulement la veille de Noël, mais pendant toute la saison des vacances. Certains d'entre eux condensent les sept en trois plats, servant plusieurs hors-d'œuvre de fruits de mer en même temps, comme le baccala à la morue salée, la salade d'escargots, les éperlans frits et les calamars, suivis d'un cours de pâtes aux fruits de mer comme les linguini alle vongole. #xA0et une entrée de poisson, comme le cabillaudꂬqua pazza ouꃞs crevettes farcies au four, ensuite. C'possède beaucoup de nourriture, et c'est un défi de ne pas tout finir, sinon vous arrivez aux derniers (et meilleurs) cours et pouvez en profiter.

Il y a un si beau sens de l'occasion à propos de ce dîner : de s'habiller, de se retrouver dans un restaurant préféré qui se sent à nouveau neuf pendant les vacances, d'entrer avec des cadeaux à échanger et de partager une bonne conversation et des vœux pendant que nous trinquons nos verres de vin italien et toast à l'année à venir.

Lorsque nous mangeons la fête, nous célébrons la joie et la fête des vacances, bien sûr. Mais en Nouvelle-Angleterre, nous célébrons également un lien profond avec la mer et un mode de vie qui a évolué en voyant une étendue infinie d'océan chaque fois que vous tournez la tête vers l'est.

Les homards et calamars que nous mangeons proviennent de Point Judith, au sud de Rhode Island, d'où ils sortent des quais et sont expédiés dans le reste du pays. Les palourdes et les huîtres ont été récoltées, il y a probablement 24 heures, dans la baie Narragansett. Les pétoncles sont venus d'un bateau de jour du banc Georges, juste au-dessus de Cape Cod. Le cabillaud, le bar, le saumon, c'est tout de même. C'est pourquoi la tradition des Sept Poissons semble aussi appartenir à la mienne, parce qu'elle n'appartient qu'à nous. C'est la saveur de la Nouvelle-Angleterre, et le goût, pour moi, de la maison.


Amoureux du tahini d'ATTN : Falastin

Ottolenghi BFF Sami Tamimi et la co-auteure Tara Wigley nous envoient une carte postale de Palestine avec des photographies luxuriantes, des reportages impressionnants et des recettes colorées et conviviales pour le dîner. Trois de mes 27 recettes signalées comprennent : une soupe de courge musquée et de safran, du poisson au four avec une sauce au tahini et des petits pains au tahini sucrés. ️BEAUCOUP DE TAHINI. ❤️ Des photos de scènes de rue animées, comme un marchand poussant un énorme chariot rempli de bagels et des enfants alignés pour sauter d'un ancien mur dans la mer, apparaissent entre des photos de nourriture si vibrantes que vous pouvez pratiquement sentir la kofta. Au milieu du livre, vous êtes totalement aspiré. Au-delà des recettes (la raison pour laquelle nous sommes généralement ici), les courts articles sur les figures de la nourriture palestinienne - le fondateur d'un projet de semences patrimoniales, un maître de tahini, une femme enseignant la cuisine leçons dans un camp de réfugiés, pourraient être tirées des pages d'un magazine. L'enfer, cette magazine. Vraiment, l'un des meilleurs livres de cuisine de l'année jusqu'à présent.


DE QUELS INGRÉDIENTS AI-JE BESOIN DE MON GARDE-MANGER ET DE MON RÉFRIGÉRATEUR ?

Commençons par les bases simples d'un plateau de fromages.

De quoi avez-vous besoin pour vous construire une assiette de garde-manger ?

Tout d'abord, sortez une assiette de votre armoire. Ce sera notre base pour servir. (Comme il fait beau, au moins ici à Charlotte, vous pouvez également construire votre assiette dans un récipient en tupperware pour un transport facile vers l'arrière-cour.)

Au fur et à mesure que nous parcourons chaque ingrédient étape par étape, ajoutez-le à votre assiette.

DU FROMAGE

J'aime commencer avec deux types de fromages différents.

Normalement, je vous dis de penser à proposer une variété de saveurs et de textures différentes. Mais quand il s'agit de faire des assiettes de garde-manger, il n'y a pas de règles !

Si vous avez un fromage à pâte dure et un fromage à pâte molle, excellent, utilisez-le.

Si vous avez deux fromages à pâte dure, ça a l'air délicieux. En fait, voici un conseil de pro : les fromages à pâte dure resteront plus frais dans votre réfrigérateur plus longtemps, jusqu'à 4 à 6 semaines, ce qui en fait un excellent aliment de base au réfrigérateur en raison de leur longue durée de conservation. Ainsi, vous approvisionner en fromage à pâte dure vous fera économiser sur les courses à l'épicerie.

Si vous n'avez qu'un seul type de fromage, un seul type de fromage fonctionnera parfaitement. Si vous voulez mettre trois ou quatre sortes de fromages dans votre assiette de garde-manger, je vous dis de le faire ! (Et aucun jugement de ma part si vous voulez partager ou ne pas partager.)

Les tranches de charcuterie sont votre seule option ? Ensuite, vous vous êtes épargné l'étape de trancher avant de servir ou de manger !

Au fur et à mesure que nous avançons, je vais vous dire ce que nous avons dans le réfrigérateur et ce que j'utilise. Voici ce que nous avons sous la main en matière de fromage :

  • Un bloc de cheddar fort à l'orange
  • Un petit morceau de fromage Chocolate Lab (c'est un fromage au lait de vache local avec une croûte de cacao frottée de la crèmerie Looking Glass dans les montagnes que nous avons ramassé au marché de producteurs où nous avons fait nos courses hebdomadaires le week-end dernier.)
  • Fromage Pimento (acheté en magasin pas fait maison)
  • Quelques tranches de fromage provolone (mais je garde celles-ci pour des poppers Jalapeno rôtis)

VIANDE

Ensuite, nous avons eu notre viande. Pour un petit plateau de fromages pour le déjeuner pour une à deux personnes, je dis un seul type de viande.

Mais je vais le répéter encore une fois, les assiettes de fromages du garde-manger n'ont pas de règles strictes, donc si vous voulez plus de viande, ajoutez plus de viande.

Et si vous n'avez pas de viande, pas de problème ! Vous n'avez pas besoin de viande pour faire un bon plateau de fromages. Et si vous ajoutiez du houmous ou des pois chiches rôtis ou des oignons caramélisés à la place ?

Tout comme le fromage à pâte dure est un excellent aliment de base pour le réfrigérateur, le salami dur et les autres charcuteries ont également une durée de conservation assez longue dans le réfrigérateur (nous regardons jusqu'à 4 semaines.) MAIS, juste une petite note, si votre viande est pré-tranchée, cela ne durera qu'une semaine environ (y compris le salami.) Donc, en cas de doute, optez pour des charcuteries qui se présentent sous forme de bâtonnet, de bûche ou en gros que vous devez vous trancher pour en obtenir une avec une durée de conservation plus longue.

C'est un endroit idéal pour utiliser la dinde, le salami, le jambon ou d'autres tranches de charcuterie aléatoires que vous pouvez avoir dans le réfrigérateur, vous savez ceux où il n'y en a tout simplement pas assez pour faire un sandwich. Ou peut-être avez-vous de la salade de poulet ou de thon et de l'hellip également parfaits pour une assiette de garde-manger.

Voici ce qu'il y a dans notre frigo (on se relâche un peu au rayon viandes) :

  • Boeuf séché Teryaki (dans le garde-manger, pas dans le réfrigérateur)
  • Bâtonnets de saucisse de wapiti (nous les avons eus du père ou du beau-frère d'AJ&rsquos et avons décidé de sortir un paquet du congélateur et de le laisser vivre dans le réfrigérateur et l'hellipit&rsquos comme une saucisse d'été)

Et c'est tout ! Je vous ai dit que nous nous relâchions ici, mais nous essayons d'utiliser ce que nous avons sous la main. J'ai aussi quelques boîtes de pois chiches dans le garde-manger, alors peut-être que j'en ferai rôtir certaines.

CRABES

Les glucides viennent ensuite sur un simple plateau de fromages.

Utilisez-les comme véhicule pour le fromage, la viande, les condiments ou les croquant sur le côté.

Quand les gens pensent le plus souvent aux glucides, ils pensent aux craquelins. Les craquelins sont totalement géniaux et si vous avez besoin de faire preuve de créativité, vous pouvez utiliser des choses comme des croustilles, des bretzels, des choux au fromage, des gressins ou faire griller du pain.

Voici ce que nous avons dans le département des glucides :

  • Craquelins à la betterave sans gluten de Trader Joe&rsquos (je les adore parce qu'ils ont bon goût et vous donnent une touche de couleur)
  • Bretzels durs au levain (achat impulsif)
  • Croustilles au four (achat impulsif)
  • Butin de pirates (achat impulsif voyez-vous une tendance ?)
  • Et de la focaccia au romarin et à l'asiago du pain Duke (mais j'ai probablement gagné à l'utiliser car il y a trop de saveurs et je veux la garder pour la manger seule !)

FRUITS/LÉGUMES

J'adore mettre un élément frais sur les plateaux de fromages et les planches, et il se présente généralement sous la forme d'un fruit ou d'un légume.

Mon approche normale (et ce que je prêche dans mon très long guide sur les plateaux de fromages et dans mon livre de cuisine) en ce qui concerne les éléments frais est de m'en tenir aux fruits et légumes de saison dont les saveurs se marient bien avec le fromage que vous servez.

Mais quand il s'agit d'une assiette garde-manger, dites-le avec moi, il n'y a pas de règles. Espérons donc que vous avez des fruits ou des légumes dans votre réfrigérateur.

(Si vous ne le faites pas, ça va! Les fruits secs sont d'excellents aliments de base et parfaits pour les assiettes de garde-manger et ils peuvent durer dans votre placard pendant quelque chose de fou entre six et douze mois.)

Voici ce que nous avons fait :

  • Pommes
  • Poires
  • Deux clémetines tristes
  • Quelques fraises
  • Quelques restes de choux de Bruxelles que nous avons mangés l'autre soir (que je n'utiliserai pas mais ils existent)
  • J'ai trouvé des mini carottes cachées au fond du bac à légumes
  • Et pour une raison quelconque 3 sacs de canneberges séchées dans le garde-manger

CONDIMENTS/TREMPTES/TARTINADES

C'est la partie miel et confiture de l'assiette du garde-manger. Ces deux choses durent des siècles et je suis sûr que vous en avez dans la porte de votre réfrigérateur ou dans votre armoire de cuisine. J'aime associer la douceur du miel ou de la confiture avec la salinité du fromage !

Les autres condiments peuvent inclure pratiquement tout ce qui est mariné, donc les olives, les cornichons, la relish, etc. La moutarde est toujours un bon choix. Et si vous avez envie, vous pourriez avoir une tapenade ou quelque chose à la maison.

  • Chéri
  • olives espagnoles
  • Moutarde entière moulue
  • Et la confiture de framboises qui a expiré il y a un an alors je viens de la jeter

DES NOISETTES

Les noix font une excellente touche finale et ajoutent un peu de croquant. Ils durent également pour toujours, vous constaterez peut-être que vous avez accumulé beaucoup de noix dans votre garde-manger comme nous l'avons fait.

  • Noisettes
  • Pistaches
  • Amandes (beaucoup de paquets d'amandes)
  • Graines de tournesol
  • Noix de cajou
  • Cacahuètes

GARNIR

Enfin, la garniture est composée de fruits frais et de fleurs (comestibles ou non) qui ajoutent une petite touche de couleur à votre assiette.

Nous venons de planter des plants de romarin, de sauge et de basilic, et de jolies fleurs poussent dans le jardin, alors mes ciseaux et moi retournerons finir notre assiette !


Planche de service en frêne mariné, 8" x 31"

En cas de rupture de stock, veuillez prévoir 4 à 6 semaines pour la livraison

Travaillant avec un artisan local, nos planches faites à la main sont 100 % canadiennes. Qu'il s'agisse de noix ou de frêne, ils sont parfaits pour le fromage et/ou la charcuterie, la bruschetta, le saumon fumé ou toute autre variété d'apéritifs. De conception moderne, ils sont finis avec une attache en cuir pour que vous puissiez l'accrocher lorsque vous ne vous en servez pas.

Entretien : Laver à la main et sécher immédiatement.

Hopson Grace


ASSIETTES SOMPTUELLES

Là où je vis sur la Sunshine Coast dans le Queensland, les plateaux sont IN ! Et pas n'importe quel vieux plateau avec quelques morceaux de fromage jetés au hasard sur une assiette avec des craquelins et des raisins. Les gens prennent leurs plats très au sérieux, et ils gagnent en popularité en tant que plat principal lors des fêtes et même des mariages. J'ai rencontré Carly Gibbs, fondatrice de Lavish Platters pour entendre son histoire et ce qui est populaire dans le monde des plateaux en ce moment.

Parlez-nous de Lavish Platters et comment vous avez commencé.

J'ai toujours été entouré d'amateurs de bonne bouffe. Vous ne pouvez pas rester plus de 3 secondes dans la maison de mes parents ou de Nonna sans qu'on vous propose quelque chose à manger. Tous mes amis les plus proches sont aussi de grands gourmands, donc je suppose que c'était enraciné en moi dès le premier jour. Les plateaux de fromages étaient toujours un incontournable à tout événement ou pour un dîner paresseux, mais j'étais allé au mariage d'un ami qui avait une table de pâturage qui comportait des repas plus structurés et je suis tombé amoureux. J'ai commencé à créer des plateaux plus abondants et à expérimenter à la maison avec des saveurs et des combinaisons de couleurs avant de faire ma première grande table lors d'une fête pour nos amis. Ce fut un grand succès et j'ai adoré regarder mes invités s'amuser, manger, discuter et partager ensemble. C'est la petite étincelle qui a enflammé Lavish Platters il y a près d'un an.

Qu'est-ce que les gens aiment dans leurs assiettes en ce moment ?

Les classiques sont toujours gagnants. Le brie triple crème de Woombye Cheese’s, le cheddar vintage de Kenilworth Dairy’s, le prosciutto et le salami à la pistache ne sont jamais en reste! J'utilise de belles petites pâtes de fruits comme le coing ou la poire et le poivre rose de Ugly Duck Preserves que les gens commentent tout le temps.

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Quelles sont les occasions les plus populaires pour les personnes qui commandent des plateaux ?

Ils semblent s'étendre sur plusieurs occasions, les mariages, les enterrements de vie de jeune fille et les pique-niques de luxe étant parmi les plus populaires. Mais la nature du plateau de partage signifie qu'ils peuvent être adaptés à la plupart des occasions.

Combien de personnes votre plus grand plateau a-t-il nourries ?

Le plus grand que j'ai créé jusqu'à présent était pour 150 personnes ! J'adore créer une très grande table ou plusieurs tables pour un événement encore plus grand.

Quels sont les endroits les plus connus de vos plateaux ?

Nous vivons dans l'un des plus beaux endroits du monde ici sur la Sunshine Coast, donc les plateaux font des apparitions régulières surplombant les Glasshouse Mountains dans l'arrière-pays, ou au bord des eaux bleu azur à la plage ou à la rivière. Je suppose que vivre ici, nous le prenons parfois pour acquis, mais pour certaines personnes, ces endroits sont assez éloignés. Ce serait incroyable de créer une table de pâturage dans le tunnel d'Underwater World, ou dans le cadre d'un festin à thème médiéval au château de Bli Bli !

Qu'est-ce qui vous fait le plus vibrer dans ce que vous faites ?

Plus que tout, j'aime voir les gens s'amuser. Comme toute nourriture partagée, elle rassemble les gens de la manière la plus étonnante. La nourriture fournit un sujet de discussion et brise la glace pour les personnes d'origines et de milieux différents pour entamer une conversation les unes avec les autres et se détendre dans l'expérience partagée. Il renforce les connexions existantes et est un conduit pour le meilleur des temps. Entendre que quelqu'un a apprécié le plateau ou la table de pâturage en vaut la peine. Être un peu créatif est aussi génial.

Quand on vous demande d'apporter une assiette, quels sont vos plats préférés à partager ?

Je suis maintenant cette fille qui apporte le plateau de fromages à chaque événement, mais si je n'apporte pas cela, je pense à tout ce qui est d'inspiration mexicaine. Je ne pense pas que j'en aurai jamais marre de ces saveurs, et la nature DIY des tacos, fajitas et nachos se prête parfaitement à partager des repas.


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