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Recette de fromage à tartiner au piment sur crostini

Recette de fromage à tartiner au piment sur crostini


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Ingrédients

  • 10 onces (environ 4 tasses) de Cheddar extra-fort, grossièrement râpé
  • Éclaboussure de Tabasco
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • 1 petite bouteille de poivrons rouges rôtis (également appelés poivrons piment), rincés, essorés et hachés
  • 1 baguette, tranchée et grillée

Instructions

Mélanger les 4 premiers ingrédients. Étaler en couche épaisse sur les tranches de pain. Faire griller à 5 à 6 pouces du feu jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré, environ 2 minutes. Servir.

Mots clés


    • 2 1/2 tasses de cheddar blanc extra-fort râpé
    • 2 1/2 tasses de cheddar orange extra-fort râpé
    • Un pot de 7 onces de piments, égouttés et finement hachés
    • 3/4 tasse de mayonnaise
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
    • poivre de Cayenne
    • 40 tranches de baguette grillées
    • 4 tranches de bacon cuit, émietté
    1. 1. Dans un mélangeur muni de la palette, mélanger les fromages cheddar blanc et orange. Ajouter les piments hachés, la mayonnaise, le poivre noir et le mélange de poudre d'ail à basse vitesse. Assaisonner le fromage piment avec du poivre de Cayenne au goût. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. 2. Préchauffer le four à 400° Étaler le fromage au piment sur les toasts, garnir de bacon et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 2 minutes. Servir. PRENDRE DE L'AVANCE Le fromage au piment peut être préparé jusqu'à l'étape 1 et réfrigéré jusqu'à 3 jours.

    Recette classique de tartinade de fromage au piment

    Ingrédients

    • Mayonnaise &ndash Je recommande fortement Duke&rsquos Mayonnaise. Cependant, n'importe quelle marque fonctionnera, y compris les variétés à base de plantes pour ceux qui ont une allergie aux œufs.
    • sauce Worcestershire
    • vinaigre de cidre de pomme
    • Moutarde moulue
    • poivre de Cayenne &ndash, vous n'utiliserez qu'un soupçon de poivre de Cayenne, alors ne vous inquiétez pas du niveau de chaleur. Vous n'y aurez même pas goûté.
    • Sucre en poudre
    • Poivre noir moulu
    • Oignon
    • Piments en dés en pot &ndash Vous trouverez très probablement un pot de piments dans l'allée des légumes en conserve, pas dans la section des condiments de l'épicerie.
    • Fromage cheddar fort finement râpé &ndash, vous pouvez utiliser le pré-déchiqueté ou le vôtre.

    Instructions

    La première étape de la fabrication de pâte à tartiner au piment maison consiste à rassembler tous les ingrédients.

    Ensuite, mesurez la mayonnaise dans un tasse à mesurer. C'est un outil de cuisine que j'utilise chaque fois que j'ai besoin de mesurer quelque chose qui est difficile à sortir des tasses à mesurer standard telles que le beurre de cacahuète, la moutarde et bien sûr la mayonnaise.

    En fait, je ne pense pas que je puisse faire mon Biscuits au chocolat et au beurre d'arachide sans cuisson sans ça!

    Ajouter la mayonnaise dans un bol à mélanger de taille moyenne et ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le poivre de Cayenne, le sucre et le poivre noir.

    Râper l'oignon

    Râper l'oignon à l'aide des petites lames d'un râpe de cuisine. Vous aurez besoin d'une cuillère à soupe d'oignon râpé, soit environ 1/3 d'un gros oignon.

    Nous utilisons de l'oignon râpé au lieu de l'oignon en dés pour donner à la tartinade une saveur plus douce. Une fois l'oignon râpé, ajoutez-le dans le bol et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

    Égoutter les piments puis les ajouter dans le bol. Le plus souvent, il y a très peu de liquide dans un pot de piments. Cependant, cela aide à empêcher la propagation de devenir trop aqueuse.

    Ajouter ensuite le cheddar et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

    Vous pouvez réfrigérer immédiatement la tartinade au piment. Cependant, si vous recherchez une pâte à tartiner plus lisse, ajoutez le mélange dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

    Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. Plus les saveurs ont le temps de se fondre, meilleur sera le goût de la tartinade.


    Fromage de chèvre à tartiner au piment



    Parfois, j'oublie à quel point j'aime voyager et explorer.

    Bien sûr, rester assis à l'aéroport pendant des heures est épuisant, mais si nous pouvons avancer rapidement dans cette partie, explorer une nouvelle destination me donne envie de voyager.

    C'est peut-être parce que je ne fais rien d'excitant à Pittsburgh. Peut-être que c'est parce que j'aime partager mes photos sur Instagram de ce que je vois et expérimente.

    J'ai toujours aimé photographier avec mon appareil photo bien avant de devenir photographe culinaire. Si vous me suivez sur Instagram (et vous devriez), vous avez probablement remarqué que j'étais occupé à explorer Charleston, SC au début du mois.

    Un groupe d'amis et moi avons décidé de suivre un atelier de photographie ensemble. Nous sommes arrivés quelques jours à l'avance pour explorer Charleston (avec un ami qui nous a rejoint plus tard en raison du travail).

    C'était rafraîchissant, d'autant plus que c'était hors saison et pendant la semaine, ce qui signifiait que nous vivions la ville en tant que locaux plutôt qu'en tant que touristes.

    Nous avons principalement mangé notre chemin à travers Charleston tout en prenant le temps de visiter la célèbre fontaine d'ananas (dont je ne savais pas qu'il s'agissait d'un symbole emblématique de Charleston qui représente l'hospitalité du Sud. Qui savait !).

    J'ai su quand j'ai repris le travail en cuisine, je voulais partager quelque chose qui représentait mon voyage.

    Le premier soir, nous avons dîné dans un fumoir où l'un de nos apéritifs était des beignets de fromage au piment. J'avais oublié à quel point le Sud (et moi) aimions le fromage au piment.

    Quelques jours plus tard, une fois tous les quatre réunis, nous nous sommes arrêtés dans une pizzeria pour le déjeuner. Au menu, une assiette de fromages au piment et aux cornichons avec du fromage de chèvre au piment à tartiner servi avec des crostini.

    Je n'ai jamais entendu parler du fromage au piment fait avec du fromage de chèvre auparavant, et il a vraiment répondu aux attentes.

    J'ai décidé de recréer le fromage à tartiner plutôt que les beignets au fromage car avouons-le, qui veut faire frire à la maison ?

    Cette recette de tartinade au fromage de chèvre au piment n'est pas censée être une recette de copie, mais plutôt une inspiration.

    Franchement, je pense que c'est mieux que le restaurant car je l'ai adapté à mes goûts. Servi avec des crostini ou des craquelins, vous souhaiterez que cet apéritif soit tout à fait acceptable pour le dîner.



    Le fromage de chèvre à tartiner au piment est un peu inhabituel par rapport au fromage à tartiner au piment ordinaire car il utilise du fromage de chèvre au lieu du fromage à la crème.

    Il y a encore de la mayonnaise impliquée, mais ce n'est pas trop puissant pour vous qui détestez la mayonnaise.

    Si vous vous retrouvez avec des restes de fromage à tartiner au piment, il constitue une excellente garniture pour le fromage grillé, surtout si vous utilisez des tomates vertes frites. Une véritable expérience du Sud.


    Voici quelques idées de service classiques :

    Sandwichs au fromage et piment

    Vous n'avez pas vécu jusqu'à ce que vous ayez mangé un sandwich au fromage grillé au piment. Vous pouvez également suivre la tradition et servir du fromage au piment entre deux tranches de pain, coupées en sandwich au thé si vous organisez une fête.

    Si vous voulez préparer un sandwich plus consistant, le fromage au piment est parfait avec des tranches de concombre (ou des cornichons à l'aneth), des tomates, des pousses ou de la roquette, et même un œuf au plat.

    En trempette ou à tartiner

    Le fromage Pimento et les craquelins sont une combinaison gagnante. Si vous voulez alléger votre tartinade de fête, servez-la avec de grosses lanières de poivron (de n'importe quelle couleur sauf le vert), de concombre ou de céleri.

    Vous pouvez vous inspirer du fromage au piment et ajouter des piments au piment à vos plats de cheddar préférés. J'ai hâte d'en ajouter à mon macaroni au fromage préféré.

    S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre fromage au piment se révèle dans les commentaires! Je parie que vos amis se battront pour ça lors de vos fêtes de jour de match.

    Vous cherchez plus de collations de fête? Voici quelques favoris :


    Fromage au piment

    comme je pense que le fromage au piment est l'une de ces recettes où la mère de quelqu'un, la tante du meilleur ami, l'oncle, le frère, etc. ont la meilleure recette de tous les temps. Gombo. Alors je vous donne simplement mon avis aujourd'hui !

    Le fromage Pimento est un aliment de base du Sud. Il peut être utilisé comme tartinade sur des sandwichs ou des légumes et comme trempette. Je l'ai aussi vu frit (puis-je obtenir un AMEN?). Chacun a sa propre recette chérie. La plupart ont les mêmes ingrédients de base, mais ont toujours ces légers changements et nuances qui font une différence de saveur (ce qui en fait le meilleur, bien sûr).

    Je n'ai jamais fait de fromage au piment en grandissant, mais j'en ai mangé une tonne et j'ai regardé les gens le faire. J'ai trouvé des idées et de l'inspiration dans les recettes que j'ai vues et mangées et vous trouverez ci-dessous mon point de vue personnel :

    Ingrédients:

    – 8 oz de fromage cheddar jaune finement râpé
    – 8 oz de fromage colby jack ou pepper jack râpé moyen (selon le niveau de chaleur souhaité)
    – 3/4 tasse de fromage à la crème
    – 1 pot de 6 à 8 oz de piments en dés
    – 1/3 tasse de crème épaisse (pas traditionnelle)
    – 3/4 -1 tasse de mayonnaise ordinaire et plus au besoin pour l'onctuosité
    – 2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement émincé – je veux dire HACHÉ
    – 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
    – 1 cuillère à soupe de sel casher
    – 1 cuillère à café de poivre noir concassé
    – 1/2 cuillère à café de cayenne
    – 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
    – 1 cuillère à café de poudre de moutarde jaune
    – 1 cuillère à café de graines de céleri ou Za’atar fonctionne très bien aussi

    Honnêtement, les étapes sont super simples ! Mesurez simplement le tout en conséquence et mélangez dans un grand bol à mélanger. Comme toujours, vérifiez le goût et ajustez selon vos préférences. Gardez à l'esprit que vous voulez que le mélange soit crémeux, mais pas trop humide.

    Je pense que le fromage au piment va être l'une de ces recettes pour moi que j'ajuste de temps en temps car il y a tellement de façons de jouer et d'être créatif. Je suppose donc à cela que je dis… J'espère que vous apprécierez cette version !


    Nos meilleures recettes à base de fromage Pimento

    Nous savons à quel point vous travaillez dur, jour après jour. Et certains jours, on le sait aussi : il faut se faire plaisir ! Aujourd'hui est l'un de ces jours.

    Bien sûr, à notre avis, les meilleures gâteries sont faites avec du fromage Cabot. Le fromage Pimento est l'un de nos préférés. Alors pourquoi ne pas vous laisser tenter par l'une de ces délicieuses recettes de fromage au piment ce soir ? Vous savez que vous le méritez!

    Commencez par notre recette de base :

    Le meilleur fromage Pimento - ce mélange spécial de trois cheddars Cabot et de notre yogourt grec nature faible en gras est tout à fait savoureux (et un choix plus léger qu'un mélange traditionnel parce que nous avons remplacé la mayo par du yogourt !)

    Ensuite, choisissez comment vous voulez vous traiter :

    Farcir le piment aux olives

    Notre recette d'olives farcies au fromage Pimento sert 12 - parfaite pour traiter les autres aussi comme apéritif ou collation de fête.

    Cuire le fromage au piment dans des coupes de courgettes

    Servez ces coupes de fromage au piment au four à vous-même au bord de la piscine ou à vos invités sur le côté du dîner.

    Faites griller du piment dans votre Grilled Cheese

    Beurre et pain + fromage au piment = un mariage paradisiaque. Notre recette de Big Dish Pimento Grilled Cheese sert 20 personnes, il est donc facile de partager l'amour.

    Transformez le piment au fromage en bagels au fromage

    Si vous n'avez jamais fait vos propres bagels, aujourd'hui est votre jour. Et une fois que vous avez un bagel au fromage Pimento cuit au four Cabot, vous ne reviendrez jamais à l'achat en magasin.

    Ajoutez du fromage Pimento à votre Mac and Cheese

    Quoi de mieux qu'un macaroni au fromage… avec du piment ? (On ne pense à rien...)

    5 façons plus délicieuses d'utiliser le fromage Pimento :

    1. Étendre du fromage au piment sur des craquelins

    Toujours un geste classique et classe : sortez vos craquelins préférés. Ajouter le fromage au piment.

    2. Plier le fromage au piment dans un sandwich

    Rehaussez votre dinde et fromage de tous les jours avec du fromage au piment pour un plaisir de niveau supérieur !

    3. Garnissez vos sliders de fromage au piment

    Ces curseurs de cheeseburger au bacon sont toujours un plaisir pour la foule (ou de petites bouchées parfaites pour une journée de plaisir !). Remplacez le cheddar par du fromage au piment !

    4. Mélanger le fromage au piment dans votre salade

    Si vous cherchez une délicieuse façon de savourer ce maïs de fin d'été, essayez notre salade de maïs grillé avec vinaigrette au cheddar épicé. Vous pouvez soit remplacer le fromage au piment par le cheddar demandé par la recette, soit ajouter du fromage au piment sur le dessus !

    5. Rentrez le fromage piment dans les calzones de poulet

    Cette recette une bonne! Et notre fromage au piment est un ajout délicieux à ces mini calzones de poulet au parmesan. Là encore, le fromage au piment est délicieux avec du poulet sous toutes ses formes, d'ailleurs !


    10 recettes de fromage au piment du Sud crémeux et piquants pour toutes les occasions

    La recette «parfaite» du fromage au piment du Sud sera différente selon la personne à qui vous demandez. Les habitants du Sud, d'un État à l'autre et même d'une table à l'autre, préfèrent des ingrédients et des saveurs différents. Mais presque tout le monde s'accorde à dire que le fromage au piment idéal est à tartiner sans effort, un peu gros et, surtout, ne se noie jamais dans la mayonnaise.

    Lisez la suite pour découvrir quatre variantes de la tartinade elle-même, ainsi que six façons créatives d'apporter ce "pâté du sud" dans votre cuisine.

    Si vous n'avez jamais fait votre propre fromage au piment auparavant, cela peut prendre un peu d'essais et d'erreurs pour obtenir la bonne consistance et la bonne texture, mais le découvrir est la moitié du plaisir puisque vous pouvez manger vos erreurs. Une fois que vous aurez maîtrisé au moins une des recettes classiques de fromage au piment suivantes, vous serez prêt à expérimenter.

    Fromage Pimento de Southern Kitchen
    Notre recette signature de fromage au piment combine du cheddar blanc acidulé avec du Monterey Jack onctueux et du fromage à la crème riche, ainsi que beaucoup de poivrons et de mayonnaise, bien sûr. Nous aimons utiliser du poivron rouge rôti entier au lieu de piments en dés aqueux (désolé, grand-mère!) Utilisez cette tartinade au fromage sur à peu près n'importe quoi pour un coup de pied décadent et poivré, ou mangez-la directement dans le bol - c'est si bon. N'hésitez pas à jouer avec les proportions selon vos envies, mais quoi que vous fassiez, assurez-vous d'utiliser la mayonnaise Duke. Cela fait une différence.
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    Fromage Piment de Linton Hopkins
    Cette recette de fromage au piment a été élaborée par le chef d'Atlanta Linton Hopkins et est servie à la fois au Holeman et au Finch et au restaurant Eugene, où elle apparaît dans des mini macarons au fromage au piment. La recette de base est celle que Hopkins et sa femme Gina ont créée ensemble à la maison lorsqu'ils ont commencé à sortir ensemble.
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    Fromage Pimento de Julie Osteen par Anne Byrn
    Cette recette classique, contribuée par la chroniqueuse de Southern Kitchen Anne Byrn, a une texture plus rustique mais toujours beaucoup de saveur à partir de deux types de fromage cheddar, d'oignons râpés et de piments jalapenos marinés. Comme nos chefs, Byrn préfère utiliser des poivrons rouges rôtis plutôt que des piments en conserve — vous voyez, nous ne sommes pas fous !
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    Fromage Piment avec de vrais Piments
    OK bien. Vous voulez une bonne recette qui utilise des piments en pot et en dés ? Ne cherchez pas plus loin que cette recette simple, adaptée par Virginia Willis. Sa gamme classique d'ingrédients comprend du Vidalias râpé et de la sauce Worcestershire, en plus du cheddar râpé et, oui, des piments en pot. Servez-le avec beaucoup de bâtonnets de céleri.
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    Maintenant que vous l'avez fait, voici comment le manger du fromage au piment comme un sudiste
    Alors, comment mangez-vous du fromage au piment ? Plus de façons que vous ne pouvez en compter.

    Le style le plus traditionnel consiste à étaler le fromage au piment entre deux tranches de pain blanc. D'autres options populaires incluent le coincer dans des côtes de céleri, le servir avec des craquelins ou l'utiliser comme garniture gluante pour les hamburgers.

    Vous pouvez également cuisiner et cuire des plats plus compliqués en utilisant du fromage au piment comme composant. Il n'est pas rare de le trouver dans de nombreux plats classiques du Sud. Voici six recettes qui démontrent la remarquable polyvalence du fromage au piment.

    Cheval Fromage Piment
    Ouais, ouais, ce n'est pas tant une nouvelle recette qu'une technique de service, mais c'est devenu un favori lors des rassemblements de Southern Kitchen. Nous avons façonné une grande quantité de notre recette de fromage au piment en un cheval pour le Kentucky Derby l'année dernière, mais vous pouvez certainement utiliser cette idée et l'utiliser pour toutes sortes de vacances. Père Noël au fromage de piment ? Oui s'il vous plaît! Lutin au fromage Pimento ? Sûr! Fromage Pimento drapeau américain? Continuer à lire.
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    Drapeau Fromage Piment
    Pour le 4 juillet de l'année dernière, nous avons fait appel à nos amis de Georgia's Proper Pepper Pimento Cheese pour créer un apéritif au fromage à partir d'ingrédients surprenants. Ne laissez pas les fruits vous décourager, ce sont des trucs vraiment délicieux.
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    Curseurs de fromage au poivre et au piment
    En parlant de Proper Pepper, une autre excellente façon d'utiliser ce fromage piquant au piment emballé est dans les curseurs de bacon et d'avocat. Ils seront le succès de n'importe quelle fête estivale ou barbecue, et nous aimons particulièrement les préparer avec le mélange épicé Get Back Jack de Proper Pepper. Proper Pepper est un fromage au piment fabriqué en petites quantités qui utilise du fromage Cabot fraîchement râpé et qui n'est jamais congelé. La société a célébré son troisième anniversaire en 2018 et sa saveur épicée "Get Back Jack" a été lauréate du concours Flavour of Georgia 2015 - vous savez donc que c'est bon.
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    Trempette au fromage à la bière et au piment
    Bien que la recette de base du fromage au piment soit simple mais satisfaisante, vous devez parfois aller un peu plus loin. C'est là qu'intervient cette recette chaude de trempette au fromage à la bière et au piment. Incontournable pour les fêtes au Kentucky, le fromage à la bière peut être servi soit en tartinade froide, soit en fondue chaude, et c'est encore meilleur lorsque vous ajoutez les saveurs du fromage au piment. Servez-le avec des bretzels mous faits maison si vous vous sentez très ambitieux
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    Nouilles Fromage Piment Kugel
    Le kugel est un plat traditionnel de nouilles cuites au four juif qui est souvent personnalisé d'un foyer à l'autre. Cela peut être salé ou sucré, mais le principe est que les nouilles sont cuites dans une crème pâtissière et laissées croustillantes sur le dessus. Pour une touche méridionale, ce kugel s'inspire du classique fromage au piment. Vous pouvez soit faire le vôtre, soit utiliser du fromage au piment du commerce, cependant, assurez-vous de faire des folies pour les piments supplémentaires. Ils ajoutent de la luminosité et de l'acidité et empêchent le kugel de devenir trop lourd.
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    Pizza déjeuner au fromage et piment en fonte
    Tout le monde met du fromage au piment sur les hamburgers ces jours-ci, mais qu'en est-il de la pizza ? Dans cette recette de pizza au petit-déjeuner follement décadente, nous avons utilisé du fromage au piment comme élément de base pour d'autres plats plus traditionnels du petit-déjeuner, tels que les œufs brouillés, le bacon, les saucisses pour le petit-déjeuner et les pommes de terre rissolées. Oui, c'est ridicule. Oui, c'est délicieux.
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    Photos (fromage au piment de Southern Kitchen, cheval au fromage au piment, kugel, pizza): Ramona King
    Photo (fromage au piment de Linton Hopkins) : Holeman et Finch Public House
    Photo (le fromage au piment de Julie Osteen) : Ranji McMillan
    Photos (drapeau de fromage au piment, curseurs) : avec l'aimable autorisation de Proper Pepper
    Photo (fromage à la bière au piment) : Ryan Hughley


    Le sud s'est propagé avec endurance

    Incontournable du répertoire de grignotines, de lagniappes et de tartinables à l'heure de l'apéritif du cuisinier du Sud depuis le début du XXe siècle, le fromage au piment consiste à peu près à mélanger du cheddar râpé, de la mayonnaise et des piments hachés en pot. Les renégats pourraient ajouter quelques traits de sauce Tabasco, d'oignons râpés ou — haleter ! - cornichon haché, mais la police culinaire se hérisse généralement de ceux qui s'écartent de la tradition.

    Eh bien, les puristes doivent vraiment s'indigner de l'état actuel des choses, dans lequel la matière est réinventée, interprétée, embellie et élevée.

    Avec Nation's Restaurant News, le rédacteur en chef de Bon Appetit, Adam Rappaport, a inclus le fromage au piment dans sa liste des tendances alimentaires de 2011. Ce n'était pas surprenant, compte tenu de l'explosion ces dernières années de la cuisine du sud-est-hanche - elle-même une manifestation du truisme selon lequel lorsque les temps sont durs, la nourriture réconfortante l'emporte sur le minimalisme et les présentations mousseuses.

    Les gens de la nourriture aiment coopter un ingrédient humble, non sophistiqué et généralement peu coûteux et le faire passer de l'économie à la première classe. Ainsi, le Philly cheesesteak se retrouve sur les menus de chefs tels que Michel Richard et Jose Andres, tandis que Bobby Flay propose un cheeseburger pimento à 19 $ au Bar Américain à New York.

    C'est loin d'être étalé au centre des branches de céleri ou entre deux tranches de pain Wonder.

    Les sudistes, bien sûr, ne considèrent pas le fromage au piment lowbrow. Les notes de recettes dans leurs livres de cuisine Junior League utilisent des termes tels que « chéri du sud », « charmeur du sud » et « caviar de Caroline ». L'experte en cuisine du Sud, Nathalie Dupree, s'attribue le mérite d'avoir inventé l'expression «pâté du Sud», bien qu'elle admette qu'elle ne peut pas prouver qu'elle l'a fait.

    Les cuisiniers du Sud ont des opinions sérieuses sur ce que le cheddar est assez fort et s'il doit être râpé à la main ou passé dans un hachoir à viande. (Trucs pré-râpés : un non-non catégorique.) Le choix de la mayonnaise est crucial. Les habitants de la Nouvelle-Orléans exigent la marque Blue Plate, mais dans l'ensemble, la marque sur laquelle les sudistes insistent est Duke's.

    Les poivrons obtiennent un peu un laissez-passer. Les piments, une variété plus sucrée que les poivrons, sont préférés mais les poivrons rouges rôtis sont acceptables, surtout s'ils sont en vente.

    Certains se demandent si vous devez mélanger les ingrédients à la main et si l'ajout de fromage à la crème au mélange est acceptable.

    Dupree ne fait pas de si fines distinctions.

    "La partie mélange dépend du fait que le robot culinaire soit déjà sale", dit-elle avec désinvolture. "Fromage Frais? Pourquoi pas?"

    Quelle que soit la façon dont ils le font, les Sudistes ont toujours traité la concoction avec respect, il n'est pas rare qu'elle soit offerte, fièrement sans mélange, dans des restaurants à la mode et incluse dans les livres de cuisine des chefs Frank Stitt et Virginia Willis. Le titre du livre de Willis, "Bon Appetit, Y' All", capture bien le sens de la démocratie que les Sudistes confèrent à la nourriture, le poulet frit et le soufflé méritent des droits égaux lors d'un dîner raffiné du Sud, à condition que les deux soient servis sur de la porcelaine de Limoges.

    Les exemples du paradigme du fromage au piment abondent à Washington et au-delà, en particulier à New York. David Guas sert du fromage au piment avec des Triscuits et un fromage au piment grillé à Bayou Bakery à Arlington. Chez Founding Farmers, il fait partie d'un assortiment d'apéritifs et fait une apparition en tant que garniture pour une omelette / « remède contre la gueule de bois » empilée avec du chili au bœuf, des oignons et du fromage râpé.

    La restauratrice Jackie Greenbaum a mis des hamburgers Elvis garnis de fromage au piment sur son menu chez Jackie's à Silver Spring lors de son ouverture en 2004, ils restent aujourd'hui.

    Quelques ajustements de chefs: Au Lillie's Q dans le Wicker Park de Chicago, les Triscuits font place aux crostini brossés à l'huile d'olive à côté du fromage jalapeno pimento du chef Charlie McKenna. Au Commodore dans le quartier Williamsburg de Brooklyn, un paradis pour les repas néo-sudistes, le chef d'origine géorgienne Stephen Tanner prépare un sandwich grillé au «fromage pour adultes». Remplacer le piment poblano rôti par du piment pimente le mélange, le rendant plus «adulte», explique le directeur Milton Carter.

    PYT burger joint à Philadelphie prend le piment comme garniture de hamburger à un nouveau niveau. De temps en temps, son hamburger de la semaine, servi sur un rouleau de bretzel, est couronné de macaronis au fromage panés et frits au piment et d'une sauce au fromage parsemée de Peppadew.

    Au Hill Country Chicken à New York, le chef exécutif Elizabeth Karmel canalise le Monte Cristo en déposant un sandwich au fromage au piment Texas toast enrobé dans la friteuse.

    La magnat de la cuisine Rachael Ray capitalise sur l'engouement pour le fromage au piment avec pratiquement toutes les interprétations imaginables : tartinade, garniture pour hamburger et slider, une variété de macaroni au fromage, une farce au poulet. Dans la catégorie dorure du lys, elle aussi garnit un hamburger de mac 'n' cheese au piment. Soit dit en passant, googler le macaroni au piment au piment donne 43 900 résultats.

    Deux excellentes interprétations proviennent de Charleston, S.C. Comme les lecteurs de la section Food se souviendront du numéro du 20 avril, Dupree et la co-auteure Cynthia Graubart utilisent le pâté pour les biscuits au fromage au piment divin dans leurs « biscuits du sud » (Gibbs-Smith, 2011). La recette de Matt et Ted Lee pour le gratin de pommes de terre au fromage et au piment dans leur livre « The Lee Bros. Simple, Fresh, Southern » (Clarkson Potter, 2010) a suscité un tel intérêt, elle a été reprise dans les journaux et les magazines de tout le pays.

    Dans deux autres plats, le fromage au piment se métamorphose complètement. Le chef d'origine texane Matt Greco sert du caillé de cheddar croustillant avec une sauce pimentée épicée au Brooklyn's Char No. 4. À Denver, le chef exécutif Peter List (pas un sudiste) a présenté un gâteau au fromage au piment cuit sur un biscuit au cheddar avec chowchow épicé et oignon frit sur un menu chez Beatrice & Woodsley. L'Atlantien Kevin Delk, l'un des propriétaires, a expliqué qu'il vivait de fromage au piment lorsqu'il était enfant et qu'il cherchait différents véhicules pour cela en dehors du sandwich classique.

    "Nous voulions aller un peu plus loin, le célébrer et le transformer en quelque chose d'un peu plus intellectuel, si vous voulez", a-t-il déclaré.

    Mais il y a trop. Les stars du Food Network et les restaurateurs de Memphis Patrick et Gina Neely étalent des muffins au maïs avec du fromage au piment et saupoudrent de bacon.

    Dupree a le dernier mot là-dessus.

    "Un petit gâteau? C'est en faire quelque chose que ce n'était jamais auparavant », proteste-t-elle. "Je trouve ça étrange."


    Le piquant peut être atténué un peu

    Je sais ce que certains d'entre vous pensent…. Je ne peux pas le prendre aussi épicé. Vous savez maintenant qu'ici, chez B&B, nous amouraliments épicés. Et, ce fromage au piment a un assez bon punch.

    Si vous aimez un coup de pied, mais pas trop, voici quelques suggestions : Oubliez les piments jalapenos marinés en dés supplémentaires. Si vous faites cela, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de vinaigre de cidre. Vous pouvez également laisser de côté le poivre de Cayenne, mais nous pensons que le cheddar et le poivre de Cayenne sont une combinaison magique.

    Avez-vous déjà eu des pailles au fromage et les avez-vous aimées? Ils contiennent presque toujours un peu de poivre de Cayenne, et notre recette ne fait pas exception. Vous pouvez y accéder ici.

    Salade de poulet rôti à la Buffalo est une autre recette qui peut être épicée ou non. Ajoutez juste assez de sauce piquante pour le rendre intéressant, ou ajoutez-en beaucoup pour le relever !

    Ne laissez pas de côté le Tabasco fumé, car c'est un ingrédient clé pour donner à notre fromage au piment un aspect fumé (vous pouvez également ajouter une ou deux gouttes de fumée liquide). Il en va de même pour le paprika fumé, et il n'ajoute de toute façon aucune chaleur.

    Il va sans dire que le Pimento Cheese est la recette méridionale par excellence. Si cela sonne vrai pour vous, vous aurez un intérêt à Cuisine du Sud hier et aujourd'hui.

    Cette recette a fait la liste suggérée pour le Idées de menus pour barbecue dans la cour. Vous aurez envie de visiter pour de nombreuses autres recettes ainsi que des conseils, des astuces et une aide à la planification pour votre barbecue.