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Caviar américain avec crêpes croustillantes de pommes de terre Yukon Gold

Caviar américain avec crêpes croustillantes de pommes de terre Yukon Gold

Ingrédients

  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 onces de caviar d'esturgeon américain

Préparation de la recette

  • À l'aide des plus gros trous de la râpe, râper les pommes de terre dans un grand bol. Incorporer l'œuf et les 4 ingrédients suivants. Transférer le mélange de pommes de terre dans une passoire placée au-dessus du même bol.

  • Ajouter suffisamment d'huile dans une poêle moyenne lourde pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, déposer la pâte par cuillerées à soupe bombées dans l'huile chaude, en aplatissant avec le dos d'une cuillère pour former des crêpes de 2 à 3 pouces de diamètre et 1/4 pouce d'épaisseur. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer les crêpes sur du papier absorbant pour les égoutter.

  • Garnir les crêpes de crème fraîche, d'oignon rouge et de caviar; servir.

Recette de Bruce Aidells, Nancy Oakes, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Comment faire les meilleurs latkes croustillants

Nous approchons à nouveau de Hanoucca, ce qui signifie qu'il est temps de commencer à discuter pour savoir s'il est tôt ou tard cette année, en gémissant : « Je ne peux pas croire que vous ayez jeté le pupik !", et défendre votre choix de ne pas aller à l'école supérieure afin que vous puissiez vous asseoir et bavarder sur la nourriture sur Internet.

*D'accord, alors peut-être que je projette un peu. Pardonne-moi. C'est une période stressante de l'année.

Mais au milieu des coups de coude, de la lancinante et du grignotage de la saison de Hanoucca se cache quelque chose qui répare toutes les blessures et nous rassemble tous. Je parle de latkes, la nourriture de fête parfaite. Et quand vous les maîtrisez, c'est un jeu d'enfant à faire.

Cela dit, il existe de nombreuses façons dont les latkes peuvent mal tourner. Si vous cherchez à améliorer votre jeu de latke, ce guide contient tout ce que vous devez savoir, des ingrédients à l'équipement en passant par la technique.


Préparation

  • Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide des gros trous d'une râpe à main ou d'un robot culinaire. Mettez les pommes de terre dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre et mélangez pour bien les enrober. Laisser reposer les pommes de terre pendant au moins 5 minutes, puis, en travaillant une poignée à la fois, en extraire le plus de liquide possible et transférer dans un deuxième bol. (Les pommes de terre commenceront à se décolorer, mais cela n'affectera pas vraiment les résultats finaux.)

Les gros trous signifient un travail plus rapide, une meilleure texture. Une pomme de terre très finement râpée peut devenir pâteuse à la cuisson.

Remplissez le moule progressivement. L'ajout d'une petite quantité à la fois permet d'obtenir plus facilement une couche uniforme.

Pour faire des röstis individuels :

  • Suivez les instructions ci-dessus, mais déposez simplement des poignées de pommes de terre dans la poêle pour créer des rondelles de 4 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez une spatule pour retourner les ronds plutôt que de les faire glisser sur une assiette. Égoutter ces petits rösti sur du papier absorbant quelques secondes avant de servir.

Commencez le repas avec une salade d'hiver lumineuse et texturée comme cette salade de roquette et radicchio avec pamplemousse rubis et amandes grillées.


Liste d'ingrédients

Les ingrédients nécessaires à la meilleure recette de salade de pommes de terre sont assez simples. Vous pouvez effectuer plusieurs échanges dont nous parlerons plus tard, mais à mon avis, cette liste d'ingrédients fait la salade de pommes de terre la plus savoureuse.

  • Pommes de terre Yukon Gold (les pommes de terre rousses fonctionnent aussi, mais nous préférons Yukon Gold)
  • œufs durs
  • cornichons sucrés
  • mayo
  • Moutarde de Dijon
  • sucre (juste un peu, mais totalement nécessaire)
  • vinaigre blanc (ou utilisez du vinaigre de cidre de pomme, si c'est ce que vous avez sous la main)
  • sel et poivre frais moulu

Comment faire des latkes de pommes de terre faciles :

  1. Jetez les pommes de terre et la peau et le tout dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant une demi-heure.
  2. Réfrigérer les pommes de terre cuites pendant quelques heures ou toute la nuit.
  3. Lorsque les pommes de terre ont refroidi, elles sont faciles à éplucher et à râper, et elles n'ont pas besoin d'être pressées ou citronnées !
  4. Mélanger les pommes de terre râpées avec des oignons sautés, des œufs, du sel, du poivre et un peu de farine ou de pain azyme.
  5. Façonnez-les en latkes et faites-les frire. C'est fait !

J'aime beaucoup cette technique

  • Parce que les pommes de terre sont précuites, elles absorbent moins d'huile et brunissent plus rapidement que les pommes de terre crues, lorsque vous les faites frire.
  • Si vous suivez Panoramique du globe, vous connaissez peut-être cette merveilleuse recette de brunch : Recette de casserole de pommes de terre râpées à la suisse. Il utilise une technique similaire consistant à faire bouillir les pommes de terre avant de les râper.
  • J'ai eu une révélation lorsque cette casserole de pommes de terre râpées est sortie du four toute dorée et magnifique et j'ai su à ce moment-là que j'avais trouvé une nouvelle façon excitante et plus facile de faire des latkes.

Hanoucca est l'une de mes fêtes préférées. C'est le moment de réfléchir à la survie et à la foi juives et de profiter de la famille et de la nourriture, de partager des cadeaux, de se sentir reconnaissant et de savourer nos rituels annuels, dont l'un consiste à manger de délicieux latkes de pommes de terre frites !


Cuisine confortable - Recettes maison de la famille et des amis

J'ai grandi avec ma mère qui préparait ce plat les vendredis "sans viande" pendant le carême. Nous aurions ces crêpes croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur avec de la compote de pommes réfrigérée. Ils font un délicieux apéritif. Une veille bien-aimée à Hanoucca.

  • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 1 oignon moyen, pelé
  • Jus de citron
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 To. Levure chimique
  • 2 To. beurre non salé, fondu
  • 2 To. persil ou ciboulette haché
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre au goût
  • Compote de pommes
  • Crème fraîche
  • Facultatif, Caviar, Crème Fraiche

Avec les gros trous d'une râpe à boîte, râper les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol à mélanger. Pressez un peu de jus de citron sur les pommes de terre pour éviter l'oxydation et mélangez bien. Prenez une poignée du mélange de pommes de terre et d'oignons et faites-en sortir le plus de liquide possible.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait, l'œuf, la poudre à pâte et la muscade. Incorporer la pâte aux pommes de terre et ajouter le beurre fondu.

Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter un film uniforme d'huile légère, à environ 1/4" de profondeur dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, former des crêpes d'environ 1 cuillère à soupe bombée et les ajouter à la poêle, en étalant et en lissant la surface supérieure avec le dos de la cuillère. Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré Placer sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.

Servir les crêpes en accompagnement ou en apéritif avec votre choix de compote de pommes réfrigérée et/ou de crème sure.
Cela peut aussi être un plat principal végétarien.


Pain de pommes de terre au four chargé

Pain de pommes de terre au four chargé

J'adore les pains frais à la levure. Acheté en magasin, pas tellement. J'en verrai un qui sonne bien du type “Artisan” (également connu sous le nom de “nous avons giflé l'étiquette d'artisan là-dessus pour que nous puissions vous facturer plus”), rapportez-le à la maison, mangez une demi-tranche, dites ’ 8220meh”, puis oubliez ça et les enfants le mangent. Mais la plupart des pains faits maison dans lesquels je peux manger mon poids et croyez-moi, c'est BEAUCOUP de pain. Russ a décidé de s'essayer à la cuisson du pain l'autre jour et je dois dire qu'il a bien fait pour la première fois. Il a fait du blé entier, ce qui peut être délicat pour un boulanger expérimenté et il s'en est bien sorti. Et c'est un homme pour qui cuisiner signifie jeter un burrito surgelé au micro-ondes. Sérieusement. Quand j'ai rencontré l'homme, il vivait pratiquement de burritos congelés et de Doritos. C'était un triste triste état de choses. Mais depuis, je l'ai engraissé et gâté pour des aliments de merde comme ça.

Donc, comme il faisait son pain de blé entier, j'ai dû faire un suivi, il m'a donné envie de pain frais. Je ne savais pas quoi faire, évidemment pas de blé entier. Alors je suis allé dans la direction décadente. Allez comprendre…. moi…faire quelque chose de pas si sain. Whoda a pensé?

Je fais du pain aux pommes de terre depuis des années. J'ai toujours aimé que ce soit un pain légèrement plus doux, pas aussi croustillant que certains autres. Mais même là, j'avais envie d'en jouer. J'ai donc finalement décidé que je voulais charger ce pain de la même manière que je charge une pomme de terre au four. J'y ai donc mis du bacon, des oignons verts tranchés et du cheddar, ainsi que de remplacer une partie de l'eau de pomme de terre que j'utilise habituellement par du lait et de la crème sure. Et savoir quoi ? Ce pain est exceptionnel ! C'est l'un de ces moments où je me dis "OUI ! Janet, tu as fait sortir celui-ci du parc ! Il a une belle mie serrée, une croûte tendre qui ne se transforme pas en un tas de miettes lorsque vous le coupez et il a une tenue suffisante (oui , c'est maintenant un mot.) pour trancher assez finement pour être utilisé pour les sandwichs. Je veux dire, imaginez ceci - un BLT sur du pain fait maison qui contient du bacon et du fromage. Dois-je en dire plus ?

Cela fait trois miches de pain, alors prévoyez de partager ou de congeler ou si vous êtes meilleur en maths que moi, coupez la recette. J'estimerais que si l'on coupait cela en deux, vous obtiendriez deux pains de 8 pouces. En l'état, vous obtenez des pains de 9 pouces. Mais il tient bien grâce à la pomme de terre. Cela l'aide à rester frais plus longtemps. Et comme je l'ai dit, c'est incroyable comme pain de mie. Ce pain met plus de temps à lever que certains, alors ne vous inquiétez pas s'il n'a pas augmenté d'un kilomètre en dix minutes après l'avoir mis dans les casseroles. Le mien a mis deux heures à lever suffisamment pour cuire. Mais gardez à l'esprit qu'au fur et à mesure qu'il repose et monte lentement, il obtient également une meilleure texture et une meilleure saveur. De plus, fabriqué pendant les mois les plus chauds, il peut augmenter plus rapidement. Ma maison est plutôt glauque.

Mme Cupcake - dont le sang a maintenant été remplacé par de la levure. Et du bacon.

Pain de pommes de terre au four chargé

  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 paquet de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 7 1/2 à 8 tasses de farine
  • 1 lb de bacon de bonne qualité, cuit jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant et émietté
  • 4 cuillères à soupe de jus de bacon
  • 2 1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 2/3 tasse d'oignons verts tranchés finement
  1. Préchauffez votre four à 350 degrés et sortez trois moules à pain de 9 pouces. Ajoutez les pommes de terre coupées et une cuillère à café de sel aux 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer les pommes de terre de l'eau, en réservant deux tasses d'eau de cuisson (il suffit de jeter l'excédent ou, si ce n'est pas deux tasses complètes, d'ajouter de l'eau pour obtenir jusqu'à deux tasses). Bien écraser les pommes de terre pour ne pas faire de grumeaux, puis laisser refroidir une dizaine de minutes. Vous devriez avoir environ une tasse de purée de pommes de terre.
  2. Ajouter une tasse de lait et une demi-tasse de crème sure à l'eau de pomme de terre réservée. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Réchauffez au micro-ondes par incréments de 20 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 105 et 112. Saupoudrez le sachet de levure dessus et remuez légèrement. Laisser reposer environ 5 minutes. Il devrait alors avoir l'air un peu mousseux.
  3. Dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur attaché (vous pouvez le faire à la main avec une cuillère en bois, mais ce sera un entraînement des bras), mélanger le mélange de levure, la purée de pommes de terre, le beurre, la cuillère à soupe de sel, le sucre, le beurre ramolli et une tasse de farine. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Une fois combinés, ajoutez 5 autres tasses de farine et mélangez à vitesse assez basse (j'en ai utilisé 2 sur mon mélangeur) jusqu'à ce qu'elle se réunisse en une pâte collante. Ajoutez plus de farine, une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une pâte légèrement collante et collante. Il ne devrait pas laisser de pâte sur tous vos doigts si vous y enfoncez légèrement un doigt, mais il devrait être assez collant au toucher. Cela m'a pris environ 7 3/4 tasses de farine.
  5. Laissez le mélangeur continuer à pétrir la pâte pendant cinq à sept minutes, en la raclant au besoin si elle grimpe sur le crochet. Verser le bacon, le fromage et les oignons verts et laisser le mélangeur les combiner dans la pâte.
  6. Déposez la pâte sur une planche ou un comptoir légèrement fariné et pétrissez rapidement la pâte.
  7. En utilisant le jus de bacon réservé, graissez légèrement les moules à pain, ne l'utilisez pas en entier - vous en badigeonnerez également le dessus des pains. Divisez la pâte en trois morceaux égaux. Façonner chaque morceau en un pain et mettre dans les moules préparés. Badigeonner le dessus avec plus de jus de bacon réservé. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Comme cela n'utilise qu'un seul paquet de levure pour trois pains, ce n'est PAS un lève-vitre. Alors ne vous inquiétez pas s'il n'a pas augmenté depuis environ une demi-heure. Il y arrivera. Le mien a mis deux heures à monter.
  8. Une fois prêt, mettez les pains dans le four à 350 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, puis si vous le souhaitez, ouvrez le four et saupoudrez rapidement de fromage râpé sur le dessus des pains. Continuez à cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés sur le dessus. Si vous n'êtes pas sûr, insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un pain. Il devrait lire à environ 190 degrés.
  9. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement.

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Quelque chose sent le poisson ici

Eh bien en fait, ce n'est pas vrai. Combien d'entre vous ont réalisé que si votre poisson sent le poisson, il est vieux ? Il est peut-être encore parfaitement comestible, mais ce n'est certainement pas frais. Je pensais juste que je jetterais cette friandise là-bas. Si le poisson sent le poisson, achetez un autre poisson.

J'adore le poisson. Malheureusement, nous ne le mangeons pas aussi souvent que mes papilles gustatives ou ma santé le souhaiteraient. c'est l'un de ces aliments qui est si bon pour vous mais qui est aussi généralement si cher ! Continuer la lecture &rarr


Kugel aux pommes de terre

Parmi les grandes traditions de la soul food ashkénaze - bagels, lox, soupe poulet et nouilles, challah, poitrine et ses cousins, pastrami et bœuf salé - peu sont plus profondément enracinés dans la psyché commune que les kugels, ou puddings à base d'amidon qui originaire du sud de l'Allemagne. Le mot kugel, qui signifie sphère, globe ou boule, désignait à l'origine des boulettes déposées sur une marmite, la version des casseroles cuites au four est devenue la préférée de mon peuple, toujours préparée en grande quantité, servie le Shabbat ou les jours fériés en carrés et généralement enfoncée dans les mains de parents et d'invités sans méfiance dans des boîtes en aluminium jetables sur le chemin du retour. Les plus intelligents savent que la résistance est futile.



Alors que deux types sont considérés comme des aliments de base - nouilles et pommes de terre - au moins en dehors de ma famille, où ma mère prétend à ce jour qu'elle a épousé mon père principalement pour obtenir sa recette familiale de nouilles kugel, la pomme de terre règne en maître, probablement en raison de sa praticité en tant que plat d'accompagnement facilement réchauffé qui complète tout repas qui en vaut la peine.


Et bien que tout le monde soit d'accord sur les ingrédients (pommes de terre, oignon, œufs et graisse, généralement du schmaltz ou de la graisse de poulet fondue, bien sûr), et que le dessus doit être doré croustillant et l'intérieur doit soyez tendre, si vous voulez vraiment faire démarrer les gens, demandez-leur comment y parvenir au mieux et voyez si deux personnes sont d'accord. Une avalanche d'œufs (dit le critique gastronomique Arthur Schwartz), une quantité impie d'huile (dit que personne ne l'admettra), déchiquetés pas broyés, broyés pas déchiquetés, déchiquetés à la main contre déchiquetés à la machine (généralement un conflit intergénérationnel) , en essorant l'excès d'humidité par rapport à « non, c'est faux », frais du four par rapport à réchauffé pour une meilleure saveur, avec du pain azyme par rapport à un repas sans pain azyme ? Êtes-vous déjà épuisé ? Je pourrais continuer encore et encore.

Moi? Je les appelle Lazy Latkes. Comme cela a été bien établi au cours des neuf dernières années sur ce site, je pense que les galettes de pommes de terre sont parmi les aliments parfaits de la terre et en parlent avec une ferveur que d'autres réservent au bacon ou à la pizza. Des vadrouilles en dentelle de pommes de terre râpées et d'oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient fumants et tendres à l'intérieur et incroyablement croustillants à l'extérieur, vous pouvez avoir vos frites maison, elles sont la seule chose que je veux sous mes œufs qui coulent, mon fils veut de la compote de pommes et mon mari veut de la crème sure et caviar. Et pourtant, ils sont un peu de travail, surtout parce que j'insiste pour essorer chaque goutte d'humidité des pommes de terre (j'ai fini quand mes bras sont trop fatigués pour une autre pression) et les faire frire quelques-unes à la fois pour le meilleur Contrôle de qualité.

Le kugel de pommes de terre, comme je le fais du moins, est simple : pas d'essorage, tout le travail fait dans une machine et mélangé dans un grand bol (généralement avec mes doigts) puis empilé dans une poêle en fonte bien chaude (je ça veut dire, c'est la cuisine Smitten, après tout) et cuit jusqu'à ce que sérieusement, pourquoi ne faites-vous pas encore cela?


En termes non sémitiques, pensez au kugel de pomme de terre comme à une pomme de terre rissolée massive avec des bords profondément croustillants, des intérieurs doux et fumants et le complément éclatant d'un rôti de dîner ou d'œufs au petit-déjeuner. On l'aime aussi en entrée de fête avec une belle compote de pommes ou un chutney de fruits ou, comme on se roule ici, crème fraiche, caviar et ciboulette, c'est ce qui arrive quand on épouse un Russe. Les variantes traditionnelles incluent les carottes, les courgettes, les oignons caramélisés ou l'ail ainsi que les pommes de terre, mais je ne vois aucune raison de jouer avec une chose parfaite.

1 gros ou 2 petits oignons jaunes
3 livres ou environ 5 grosses pommes de terre à cuire — Russet ou Idaho —, pelées
1/3 tasse de fécule de pomme de terre*
2 cuillères à café de sel casher
Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
3 gros oeufs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, schmaltz ou autre huile de votre choix

A la main : Hacher très finement les oignons et râper grossièrement les pommes de terre.

Avec un robot culinaire : Mélanger les oignons dans un robot culinaire avec une lame ordinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Passez à la lame à râper et râpez les pommes de terre — J'aime faire celui-ci de leur côté, pour les brins les plus longs.

Les deux méthodes : Placer les oignons et les pommes de terre dans un grand bol. Saupoudrer uniformément de sel, de poivre et d'amidon sur les pommes de terre et mélanger avec deux fourchettes ou, comme je le fais, vos mains très propres, en enrobant uniformément les mèches. Casser les œufs juste sur le dessus et utiliser à nouveau des fourchettes ou vos doigts pour les travailler dans les brins, en enrobant uniformément le mélange.

Chauffer 1/4 tasse d'huile ou de graisse dans une poêle en fonte de 10 pouces** à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez soigneusement le mélange de pommes de terre et d'œufs dans le moule (il va éclabousser) et étalez uniformément dans le moule. J'aime tordre et ébouriffer un peu les mèches du haut pour une jolie texture finale sur le dessus. Arroser avec la dernière cuillère à soupe d'huile. Cuire au four chaud pendant 75 à 80 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et tendre au centre. Si le dessus brunit trop rapidement, avant que le centre ne soit cuit, couvrez de papier d'aluminium pendant tout le temps de cuisson sauf les deux dernières minutes, bien que cela n'ait jamais été nécessaire dans mon four.

Servir en carrés, directement de la poêle ou démoulés sur un plateau. Kugel se réchauffe exceptionnellement bien dans un four chaud. Il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et beaucoup plus longtemps (des mois, même) au congélateur. J'aime le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

* La fécule de maïs fonctionne aussi. Tout comme la farine. Le repas Matzo est traditionnel. J'aime la fécule de pomme de terre parce que c'est la moins distrayante et la plus légère. J'achète le mien chez Bob's Red Mill généralement dans une section avec d'autres produits BRM dans à peu près n'importe quel magasin ces jours-ci (hourra).

** Sans fonte — Utilisez une cocotte allant au four. Il suffit de chauffer d'abord l'huile pour qu'elle soit chaude lorsque le mélange de pommes de terre y atterrit. (Vous pouvez le faire au four, mais cela prendra 5 bonnes minutes pour devenir très chaud. Autant le faire en 60 secondes sur la cuisinière.)


Demandez à un chef de Washington DC: Meilleures recettes de Latke pour Hanoucca

Les latkes croustillants et satisfaisants sont l'un des meilleurs aspects de la saison des fêtes et de l'hellip, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de compote de pommes sucrée et de crème sure piquante. Bien qu'ils soient disponibles dans divers restaurants de Washington, il est parfois plus amusant de les préparer à la maison. Voici quelques recettes de latke de certains des meilleurs chefs de DC, accompagnées d'instructions pour que vous puissiez les déguster avec votre famille et vos amis, tout juste sorties de la poêle.

Chef Todd Grey
Équinoxe
818 Connecticut Ave. N.W.
Washington, DC 20006
(202) 331-8118
www.equinoxrestaurant.com

Latkes Yukon Gold et Patates Douces du Chef Gray&rsquos

  • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes
  • 2 patates douces moyennes
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de pain azyme
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'huile de canola

Râpez le Yukon Gold et les patates douces sur le côté à grosses mailles d'une râpe ou dans un robot culinaire. Avec vos mains, essorez tout liquide et transférez les pommes de terre dans un bol de taille moyenne. Avec la même râpe, râper l'oignon dans le bol avec les pommes de terre. Ajouter les œufs, la farine de pain azyme, le thym, le sel et le poivre. À l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Préchauffer le four à 250°F. Chauffer une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif, ajouter 1/4 tasse d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. En travaillant par lots pour cuire 3 gâteaux à la fois, façonnez le mélange de pommes de terre en gâteaux ronds de 5 pouces d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, en ajoutant chacun dans la poêle au fur et à mesure. Baisser le feu à moyen et cuire les gâteaux sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté et environ 4 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit brun&mdashenviron 4 minutes de plus. Retirez les gâteaux de la poêle et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Pendant ce temps, chauffer le 1/4 tasse d'huile restante dans la poêle et façonner et cuire le mélange de pommes de terre restant. Lorsque le premier lot de latkes est égoutté, les transférer dans une assiette de service et les garder au chaud au four. Servir avec la garniture de votre choix : crème fraiche, raifort fraîchement râpé, caviar de saumon, crème sure et compote de pommes ou cerises fraîches ou surgelées.

Jacquie Castaldo
Bistro du marché noir
4600, avenue Waverly
Parc Garrett, Maryland 20896
(301) 933-3000
www.blackmarketrestaurant.com

Latkes de pommes de terre croustillants du chef Jacquie Castaldo

  • 5 pommes de terre au four, pelées, râpées et essorées
  • 1 oignon finement émincé, sauté et coupé juste pour ramollir
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de persil italien, haché
  • Sel et poivre
  • Beurre ou huile de friture

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Déposer par petites poignées sur une plaque chauffante chaude. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner. Terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servir avec de la compote de pommes et de la crème sure.

Star and Shamrock Tavern & Deli
1341, rue H N.E.
Washington DC
(202) 388-3833
www.starandshamrock.com

Star & amp Shamrock Latkes

  • 2 grosses pommes de terre Russet géantes, râpées
  • 1 œuf extra gros, fouetté
  • 1 petit oignon, émincé finement
  • 1/8 tasse de pain azyme
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de sel de céleri
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • Une pincée d'ail émincé, très finement haché
  • 2 oignons verts, hachés grossièrement

Battre l'œuf dans un petit bol. Mélanger tous les ingrédients restants dans un grand bol, ajouter l'œuf battu et mélanger légèrement jusqu'à la texture désirée. Façonner dans la taille et la forme appropriées et faire frire légèrement à la poêle ou faire frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Servir avec une crème de betteraves et de raifort et un chutney de pommes ivre.

Cregraveme betterave-raifort

  • 1 tasse de crème fraîhe (la crème sure peut être remplacée)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de raifort à la betterave
  • 1 cuillère à soupe de jus de betterave mariné

Bien mélanger tous les ingrédients, réfrigérer une heure ou plus jusqu'au moment de servir.

Chutney de pommes ivre

  • 1 grosse pomme acidulée mûre
  • 2 cuillères à soupe de vin de raisin Manischewitz Concord
  • 2 cuillères à soupe de miel de trèfle
  • 1 cuillère à soupe de whisky irlandais Jameson
  • 1 1/2 cuillère à soupe de cassonade
  • Un filet de sirop de rhubarbe maison

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger jusqu'à ce que la cassonade se dissolve. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, une demi-heure minimum.


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