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Légumes braisés à l'huile d'Alep et à la feta

Légumes braisés à l'huile d'Alep et à la feta


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Également connue sous le nom de méthode « cuite en enfer », cette braise rend les verts fondants. flocons de piment rouge broyés à la place.

Ingrédients

  • 1 gros bulbe de fenouil, épépiné, tranché finement
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 bouquets de chou frisé toscan, tiges dures enlevées, feuilles déchirées en morceaux
  • 1 botte de brocoli rave, tiges dures enlevées, grosses grappes séparées en plus petits morceaux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à soupe de piment d'Alep
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 6 onces de fromage feta, cassé en gros morceaux

Préparation de la recette

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et brunisse sur les bords, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.

  • Ajouter le chou frisé et le brocoli rabe dans la casserole une poignée à la fois, en remuant pour flétrir après chaque ajout avant d'en ajouter d'autres. Incorporer les flocons de piment rouge; Assaisonnez avec du sel. Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition douce. Réduire le feu et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, de 35 à 45 minutes.

  • Pendant ce temps, porter le piment d'Alep, le paprika et le ¼ de tasse d'huile restante à ébullition dans une petite casserole à feu doux, en remuant souvent, environ 1 minute; Laisser refroidir.

  • Ajouter le zeste et le jus de citron aux verts; goûter et assaisonner avec plus de sel. Transférer dans un plat de service avec une partie du liquide de braisage et garnir de feta. Arroser d'huile d'Alep.

Recette de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal et Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 230 Matières grasses (g) 19 Graisses saturées (g) 5 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 240 Section des avis que j'ai jamais fait de légumes verts braisés auparavant! Mais j'ai cherché des moyens d'incorporer le piment d'Alep dont l'équipe de BA ne peut s'empêcher de parler, et cela m'a semblé être le moyen le plus avancé pour moi de le faire. C'était encore meilleur que je ne l'imagine. L'huile de piment d'alep sent bon et anime tout le plat. J'ai fait des boulettes de bœuf et d'agneau avec de l'alep, du persil et du sumac pour accompagner. C'est tellement savoureux et brillant et les verts ne sont pas du tout amers. Fera à nouveau !! AnonymeHouston, TX 77005, US06/11/18

Recette : Légumes des champs braisés avec pot de soja blanc Likker

Le chef Adam Howard prépare une version végétarienne de ce classique du Sud.

Les légumes verts braisés sont un plat de base de la cuisine du Sud. Traditionnellement, les légumes verts comme le chou, la moutarde ou le navet sont cuits lentement et lentement et aromatisés avec de la viande, comme des jarrets de jambon, des cous de dinde fumés ou du bacon. Cherchant à faire une version végétarienne avec autant d'umami, Adam Howard, chef exécutif de la Blue Duck Tavern de Washington, D.C., se tourne vers le soja blanc et le bouillon ou le nage fortement aromatisé.

Voici comment le faire à la maison.


L'ART DES VERTS / Le mélange à braiser s'impose comme le nouveau chouchou du domaine

Cinq jours par semaine, sur plusieurs marchés fermiers de la région de la baie, Les Lamdeck dispense son opinion avec ses légumes verts. Vêtu d'un tee-shirt et d'une chemise de travail déboutonnée, ses longs cheveux blonds sortant de son chapeau, le paysan de Sébastopol se tient derrière de beaux paniers d'osier remplis d'une récolte extraordinaire. Les acheteurs qui s'arrêtent pour discuter pendant qu'ils se remplissent de son impeccable mélange de salades ou de ses légumes sautés se retrouvent bientôt à écouter un discours doux pour l'agriculture biologique ou une diatribe contre les aliments irradiés. Lisez mon bulletin, exhorte l'agriculteur, en le fourrant dans ses sacs.

Lamdeck ne transforme peut-être pas les acheteurs en militants, mais ses légumes sautés, ou « verts braisés », génèrent des témoignages passionnés. "Je me sens tellement en bonne santé après avoir mangé ces derniers", a jailli un acheteur de Napa, chargeant les légumes verts mélangés robustes dans un sac en plastique. Lamdeck dit qu'un autre client lui a dit que manger ses légumes verts était une expérience religieuse.

Cet agriculteur biologique du comté de Sonoma n'est en aucun cas le seul à mélanger et à commercialiser des légumes verts à braiser. De nombreux producteurs de mélanges de salades délicats préparent également des mélanges plus copieux adaptés à la cuisson, qui comprennent généralement de jeunes feuilles de bette à carde, de bébé bok choy, de moutarde, de chou frisé, d'épinards et de roquette. Forts du succès de leurs salades vertes lavées et prêtes à manger, les producteurs forment un public pour les légumes verts à braiser lavés et prêts à cuire.

Le mélange pour sautés de Lamdeck sort de l'ordinaire par son incroyable variété. Lui et ses partenaires essaient de faire pousser 50 articles différents à la fois sur leurs trois acres plantables et d'en inclure au moins la moitié dans le mélange quotidien. Les laitues tendres sont réservées pour le mélange de salades, mais le mélange de sautés peut inclure n'importe quoi d'autre à la ferme : chou frisé rouge russe, frisé, chou frisé lacinato, orach, amarante, chénopode blanc, mouron des oiseaux, fane de fenouil, burnet de salade, fleurs de coriandre, feuilles et fleurs de moutarde, bette à carde, mizuna, bok choy, tat-soi, feuilles de betterave, radis sauvage et plus encore. Pas étonnant que le mélange cuit ait une saveur remarquablement complexe, à la fois terreuse, noisette, douce, amère et poivrée.

Les méthodes de culture et de récolte de Lamdeck diffèrent également de celles de ses concurrents. Dans un verger de pommiers biologiques abandonné à la périphérie de Sébastopol, lui et ses partenaires Efran et Roberto Guzman ont creusé plusieurs lits de quatre pieds de large. Des rangées soignées de laitues rouges et vertes traversent certains lits, mais d'autres lits sont un épais fouillis de légumes verts et d'herbes. Au moment de la récolte, les cousins ​​Guzman utilisent des couteaux d'office et des paniers d'un demi-boisseau et font un véritable "mélange des champs" de légumes sautés, coupant les feuilles de la taille appropriée, dans un souci de variété. "Ils se mélangent au fur et à mesure", dit Lamdeck. "Il n'y a pas de formule." Au fur et à mesure qu'ils ramassent les légumes, ils jettent toutes les mauvaises herbes non comestibles qui passeraient facilement par un œil. Le mélange est ensuite lavé et essoré sur la propriété, puis emballé dans des boîtes doublées de plastique pour le voyage du lendemain au marché. "Nous ne le coupons pas à moins que nous sachions qu'il a une maison", dit Lamdeck. Parce que la ferme n'a pas de réfrigération, les légumes verts qui ne se vendent pas au marché d'un jour vont dans des refuges pour sans-abri. Dans les grandes exploitations, les mélanges à braiser sont plus prévisibles, plus uniformes. Chez Gourmet Veg-paq à Gilroy, où Susanna Pena vend la salade et les légumes verts à braiser que son oncle cultive sur 600 acres, le mélange à braiser comprend les mêmes six légumes verts toute l'année, si la nature le permet.

En revanche, Lamdeck aime parler de mélanges "sauvages" - de recherche de nourriture, sous un autre nom. Pour encourager un environnement plus sauvage à la ferme, il laisse les légumes verts se réensemencer dans les lits de sautés et regarde avec bienveillance la promiscuité des plantes. Lorsque la marjolaine a croisé la menthe orange, il a vu de nouvelles possibilités.

"Il se passe quelque chose d'utile ici", dit-il en guidant un visiteur à travers une parcelle de greens éclairants. Il désigne un nouveau venu feuillu, la progéniture fortuite, croit-il, de la pollinisation croisée du chou chinois et du chou frisé rouge russe. Les feuilles grisâtres ont une saveur de chou doux et sont croquantes et délicieuses.

"Nous fabriquons de nouvelles plantes", dit Lamdeck, "de nouvelles choses pour la salade. Nous renvoyons les hybrides d'où ils viennent." (Les graines collectées à partir d'un hybride ne reproduisent pas l'hybride à la place, elles redeviennent un parent imprévisible.)

Le mélange pour sautés de Lamdeck, comme les autres, contient beaucoup plus de nutriments qu'une salade de laitue frisée typique. Les plantes telles que le chou frisé, la moutarde, les feuilles de betterave, les bettes et les épinards sont riches en vitamines A et C, en calcium, en fer, en folacine et en bêta-carotène.

Dans son livre "Mediterranean Grains and Greens", Paula Wolfert raconte un conte populaire turc sur le roi dont les enfants maigres n'ont pas l'air en aussi bonne santé que les enfants des villageois. Lorsqu'une paysanne dit au roi qu'elle ne nourrit ses enfants que de légumes verts et d'herbes, il organise un échange alimentaire de 40 jours. Ses enfants tombent malades sur le riche prix du palais, ses enfants deviennent en bonne santé.

Mis à part la nutrition, un mélange de sautés ou de braisage - que de nombreux marchés de la région de la baie proposent maintenant - a l'attrait de la facilité et de la commodité. "Cela a tendance à être quelque chose autour duquel vous pouvez créer un repas assez rapidement", explique Craig McKown, responsable des produits pour le marché Whole Foods de San Francisco. "Vous préparez votre riz", dit-il, "puis vous faites sauter du poulet ou du tofu, ajoutez des assaisonnements et des légumes sautés, et vous avez un repas complet."

Étant donné la facilité de préparation des légumes verts - ils n'ont pas besoin d'être taillés et prennent moins de 5 minutes à cuire - il est peut-être surprenant que les ventes ne soient pas plus fortes. Les fournisseurs, les distributeurs et les responsables de production déclarent vendre 100 livres de verdures en vrac pour chaque livre de verdures à braiser.

"Pour ceux qui le connaissent, c'est très populaire", déclare McKown du mélange à braiser biologique Stone Free Farm que son magasin propose. "Le problème, c'est que soit les gens le confondent avec un autre type de mélange de salades, soit ils ne le savent pas du tout."

Quelle perte. Sautés avec de l'ail et des pignons de pin, mélangés avec des pâtes, ajoutés à une soupe aux haricots ou à une frittata, ou flétris dans la chaleur d'un bœuf poêlé épicé, ces légumes verts mélangés pleins de saveurs sont une innovation de produit qui mérite d'être applaudie. Les recettes qui les accompagnent les mettent au centre de la scène.

EN COUVERTURE : QUELS SONT LES VERTS

3. Radis de graine asiatique croisé avec du chou rouge russe

8. Moutarde indienne aux feuilles (vague verte)

9. amarante bordeaux 10. bette à carde 11. chou frisé rouge de Russie 12. chou frisé lacinato 13. chénopode blanc 14. orach rubis

LES CONSEILS D'UN AGRICULTEUR POUR UTILISER LES VERTS

À Stone Free Farm à Watsonville, Stuart Dickson cultive des légumes verts pour un mélange à braiser vendu sur les marchés Whole Foods et les marchés de producteurs locaux. Son mélange tout au long de l'année comprend du chou frisé lacinato kale russe baby bok choy des têtes de bette à carde rouges, vertes et arc-en-ciel de trois ou quatre sortes de betteraves et parfois du tat-soi.

Parmi ses utilisations préférées : -- Couper les légumes verts en rubans étroits, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive avec de l'ail et mélanger avec des pâtes. -- Couper les légumes verts en rubans étroits. Faire ramollir l'oignon rouge émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes verts et flétrir légèrement, puis ajouter le jus de citron et le fromage feta et servir comme salade tiède. -- Hacher grossièrement les légumes verts et incorporer à la soupe miso ou à la soupe de haricots aux légumes. Cuire jusqu'à tendreté. -- Garnir une pâte à pizza de sauce tomate, de pommes de terre rôties en tranches, de légumes verts cuits et de fromage, puis cuire au four.

COMMENT CUISINER

Il n'y a pas deux mélanges à braiser d'emballeur qui se ressemblent et la nomenclature n'a pas encore été normalisée, mais en général, un mélange à braiser comprend des légumes verts mûrs et robustes tels que le chou frisé. Ils nécessitent un blanchiment à l'eau bouillante ou une cuisson à la chaleur humide.

Les mélanges pour sautés ont tendance à inclure des légumes verts plus délicats ou plus jeunes qui sont trop piquants pour être consommés crus, mais qui se faneront rapidement dans une poêle ou un wok chaud et huilé.

Certains marchés proposent également quelque chose appelé « mélange asiatique » qui comprend des légumes verts tendres mais épicés tels que la moutarde pour bébé et le tat-soi. Le mélange est un excellent choix pour les salades chaudes.

À la vue, au toucher et au goût, vous pouvez décider si le mélange doit être bouilli ou s'il est suffisamment tendre pour une cuisson rapide à la vapeur, un sauté ou un flétrissement à cause de la chaleur retenue des viandes ou des poissons grillés.

MARCHÉS VERTS

MARCHÉS AGRICOLES

SUPERMARCHÉS

ORECCHIETTE AUX VERTS ET RICOTTA SALATA

INGRÉDIENTS:

MODE D'EMPLOI : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les légumes verts et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et refroidir sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau. Pressez les verts secs entre vos mains, puis hachez-les moyennement-fin.

Remplissez à nouveau la casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu vif.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement coloré. Ajouter les légumes verts, assaisonner de sel et remuer pour enrober d'assaisonnements. Garder au chaud.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites. Égoutter les pâtes en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole chaude. Ajouter les légumes verts et un peu d'eau de cuisson pour humidifier les pâtes. Cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder le plat humide.

Retirer la casserole du feu et incorporer l'huile d'olive restante 1 cuillère à soupe. Râper le fromage sur les pâtes, mélanger à nouveau, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans des bols chauds.

PAR PORTION : 432 calories, 12 g de protéines, 43 g de glucides, 25 g de lipides (5 g saturés), 11 mg de cholestérol, 181 mg de sodium, 6 g de fibres.

BUF SAISÉ ÉPICÉ SUR VERT SAUTÉ

Choisissez des légumes sautés asiatiques tendres et jeunes qui flétriront légèrement lorsqu'ils seront mélangés avec le bœuf chaud. Évitez les mélanges de légumes verts à braiser plus robustes qui nécessitent une cuisson. Si vous ne trouvez pas de légumes sautés asiatiques, utilisez un mélange de pousses d'épinards et de cresson.

INGRÉDIENTS:

Pour la marinade : -- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne -- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide -- 1 cuillère à soupe de sauce soja -- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame chinoise ou japonaise -- 2 grosses gousses d'ail émincées -- Plusieurs grains de noir poivre -- 1 cuillère à soupe de citronnelle finement hachée -- 1 cuillère à café de pâte de chili vietnamienne ou chinoise

Pour la vinaigrette : -- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide -- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert -- 1 grosse échalote émincée -- 1 piment serrano, coupé en deux, épépiné et émincé -- 1/2 cuillère à café de sucre

Pour le plat fini : -- 1/2 livre de légumes verts asiatiques mélangés (comme la moutarde pour bébé et le tat-soi) ou de jeunes légumes sautés

-- 2 douzaines de feuilles de menthe fraîche, déchirées en deux -- 1/2 oignon rouge, tranché finement -- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide -- Sel

MODE D'EMPLOI : Congeler la viande pendant environ 30 minutes pour la rendre plus facile à trancher. Trancher la viande très finement en lanières d'environ 2 pouces de long et 1 pouce de large. Dans un grand bol, mélanger la viande avec les ingrédients de la marinade et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Laisser reposer 30 minutes pour permettre à la saveur d'échalote de s'adoucir.

Juste avant d'être prêt à cuire la viande, mettez les légumes sautés, la menthe et l'oignon dans un grand bol de service. Ajouter la vinaigrette et mélanger.

Chauffer une poêle à frire de 12 pouces à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et remuez pour enrober la poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez la viande. Faites sauter jusqu'à ce que la viande ait perdu la plus grande partie de sa couleur rouge, 30 à 45 secondes, la viande doit encore être assez saignante.

Ajouter la viande dans le bol avec les légumes verts et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

PAR PORTION : 308 calories, 26 g de protéines, 8 g de glucides, 19 g de lipides (4 g saturés), 69 mg de cholestérol, 82 mg de sodium, 2 g de fibres.

FRITTATA AUX VERT DE BRAISAGE

Servez-le pour le déjeuner ou pour un dîner simple avec une salade verte ou une salade de tomates et un morceau de fromage de brebis.

INGRÉDIENTS:

MODE D'EMPLOI : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les légumes verts et faire bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter et refroidir sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau. Essorez les légumes verts entre vos mains, puis hachez-les bien.


Salade de dattes, feta et chou rouge

Sara Jenkins est célèbre pour avoir fait de la cuisine de rue au porc rôti italien connue sous le nom de porchetta à la mode à New York. Elle est également connue pour son style avec les pâtes (et a sorti un nouveau livre avec sa célèbre mère écrivain culinaire pour le célébrer). Elle a eu des tours dans une poignée de grands restaurants italiens à New York, leur a valu des étoiles et des distinctions et a longuement écrit pour The Atlantic sur la cuisine italienne. Et presque tout ce dont je veux parler ici ? Sa salades.



Je ne peux pas m'en empêcher, ils sont fascinants, et même si j'aimerai toujours le porc rôti et les pâtes, dans ma vie, rien ne comble le déficit d'inspiration qui s'accumule à cause de la répétition quotidienne de la cuisine que la vraie vie exige comme les chefs qui ont un moyen avec des légumes - des moyens de ramener à la maison et de manger des aliments qui nous passionnent le plus. Cela a commencé la première fois que nous sommes allés à Porsena il y a près de 5 ans, lorsque je suis tombé amoureux d'une salade de haricots verts remplie d'oignons marinés, d'amandes frites, de fenouil et de céleri émincés, dont je ne suis jamais assez félicité. Croquant et brillant, je suis devenu obsédé et j'en ai fait encore et encore à la maison. La semaine dernière, nous étions de retour pour un dîner tôt le dimanche soir avec notre ménagerie de mini-humains (bien, juste deux, mais ça fait beaucoup!) les lasagnes au canard profondément grillées étaient d'un autre monde, mon mari n'a que de bonnes choses à dire sur les linguines aux palourdes, mais la seule chose sur laquelle j'ai passé la semaine suivante à babiller était la salade que j'avais avec des dattes, de la feta et du radicchio.

J'ai aussi passé la semaine suivante à me dire que c'était trop basique, trop ennuyeux pour mériter d'être mentionné, ce qui est un peu dommage quand ces ingrédients simples que j'avais déjà dans la cuisine sont si spectaculairement bons ensemble, l'équilibre parfait entre sucré et salé sur salade croquante. Au restaurant, ils utilisent un radicchio ancien avec des feuilles roses tendres qui ne ressemblent absolument en rien aux têtes amères comme des zestes de citron que nous obtenons au magasin, alors je l'ai remplacé par du chou rouge, qui est bon marché, copieux et tient bien. si vous essayez de planifier à l'avance les grandes vacances de ce mois-ci. Tout le reste n'était que conjecture : j'ai détecté beaucoup d'huile d'olive, un peu de jus de citron vert et de piment d'Alep au restaurant, mais je n'ai pas pu résister à ajouter deux autres choses à la maison, des graines de sésame très bien grillées et une poignée de persil pour finir. Vous pouvez ajouter encore plus de choses, je ne pense pas que des oignons rouges émincés, un soupçon de mélasse de grenade ou même de pois chiches ne soient pas les bienvenus ici, mais la bonne nouvelle est que vous n'en avez pas besoin pour faire une très belle salade de novembre qui Je pêche pour mettre sur la table de Thanksgiving cette année, et euh, dans mon ventre à l'heure du déjeuner aujourd'hui.

Salade de dattes, feta et chou rouge

Si vous n'aimez pas votre chou trop croustillant, l'habiller comme indiqué et le laisser reposer dans le saladier pendant un moment avant d'ajouter les autres ingrédients le ramollira et le fera un peu flétrir.

1 à 1 1/4 livre de chou rouge (1 petite tête ou la moitié d'une grosse), tranché très finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de citron vert ou de jus de citron (j'utilise du citron vert)
Sel et flocons de piment rouge (j'ai utilisé la variété douce d'Alep) au goût
Environ 1/2 tasse de dattes dénoyautées, hachées grossièrement ou tranchées
4 onces de feta, émietté en morceaux
1 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillères à café de graines de sésame bien grillées

Mélanger le chou avec de l'huile d'olive et les premières cuillères à soupe de jus de citron vert, ainsi que du sel et du poivre, en enrobant les feuilles uniformément. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron vert, sel et poivre au goût. Je le fais plusieurs fois, en m'assurant d'avoir vraiment bien assaisonné cette base car il sera difficile de le faire aussi plus tard.

Mélanger délicatement le chou habillé avec la moitié des dattes et la feta. Parsemer du reste des dattes, puis de la feta, puis du persil et des graines de sésame. Creuser.

A faire à l'avance : la salade entière peut reposer assemblée pendant au moins une heure, voire plus, au réfrigérateur. Le mien va fort le deuxième jour. Vous pouvez également préparer les pièces séparément (feta, dattes hachées, chou émincé) à assembler juste avant de servir, si vous prévoyez à l'avance pour Thanksgiving ou un dîner.


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17 façons lumineuses et belles de manger vos légumes verts cet hiver

Pendant les mois les plus froids, lorsque les produits de saison sont rares, il peut être difficile d'obtenir votre dose quotidienne de légumes, en particulier vos légumes verts. Mais heureusement, les légumes surgelés peuvent combler ce vide.

Les légumes surgelés sont la meilleure option après les frais, car ils sont généralement congelés à leur apogée saisonnière. Et contrairement aux légumes en conserve, ils n'ont pas beaucoup de sel supplémentaire. Voici 17 façons de remettre des légumes verts dans votre assiette.

1. Légumes sautés à la thaï avec sauce aux huîtres

Préparez ces légumes verts à l'ail avec un mélange de légumes verts que vous pouvez encore trouver en saison et de légumes verts du rayon congélateur de votre épicerie. Assurez-vous simplement d'égoutter complètement les légumes surgelés pour éviter un plat détrempé.

2. Choux de Bruxelles râpés au citron fumé

Il s'agit d'un plat d'accompagnement facile à préparer qui peut être préparé un jour ou deux à l'avance, puis cuit rapidement pendant que vous attendez que votre rôti de poulet ou de porc finisse dans le four. Nous sommes satisfaits de tout ce qui réduit le temps de préparation après une longue journée.

3. Haricots verts et champignons frits à la vapeur

Les haricots verts frits à la vapeur sont une révélation. Non seulement ils sont délicieux et beaucoup plus sains que de nombreuses recettes de haricots verts, mais ils sont également rapides à préparer et peuvent être entièrement cuisinés sur la cuisinière. Une nécessité lorsque l'espace de votre four est limité.

4. Kale à la crème irlandaise

Variante des épinards à la crème, ce plat d'accompagnement est une façon plus décadente de savourer le vert tendance. Bien sûr, si vous ne pouvez pas faire manger du chou frisé à votre famille, vous pouvez le remplacer par d'autres légumes verts.

5. Pois mange-tout au sésame rapides

L'équilibre entre l'huile de sésame et le jus de citron dans cette recette à trois ingrédients est tout simplement parfait. Le citron ajoute une luminosité et l'huile de sésame ajoute une profondeur de noisette que vous n'obtenez pas avec de l'huile d'olive ou végétale. Mais la meilleure partie ? La cuisson ne prend que cinq minutes.

6. Brocoli rôti à l'ail

Les fleurons de brocoli surgelés sont un aliment de base dans nos cuisines, et ce brocoli rôti facile ne prend que quelques minutes à mélanger avant d'être rôti. Si vous prévoyez à l'avance, laissez le brocoli décongeler et égoutter pendant que vous êtes au travail pour de meilleurs résultats.

7. Pois épicés du Kerala

Comme le brocoli, un sac de petits pois surgelés est un incontournable dans nos cuisines. Cette recette fait passer le légume polyvalent d'ennuyeux à quelque chose d'exotique. C'est excellent comme collation simple ou comme plat d'accompagnement pour votre protéine préférée. N'hésitez pas à ajuster le niveau de piquant à votre goût.

8. Haricots de Lima à la grecque

Ce ne sont pas les haricots de Lima tristes et pâteux de votre enfance. Au lieu de cela, l'ajout de menthe, de persil et de feta donne à ces haricots un profil de saveur rafraîchissant. Qui est prêt pour la résurgence du haricot de Lima ?

9. 10 minutes de broccolini miso

Lorsque vous avez des recettes comme ce broccolini rapide dans votre arsenal de cuisine, vous pouvez laisser les plats d'accompagnement être une réflexion après coup. Le glaçage au miso de ce broccolini rôti en fait un plat d'accompagnement parfait à saveur d'umami.

10. Choux de Bruxelles rôtis aux noix, mélasse de grenade et Shanklish

Lorsque vous êtes prêt à faire preuve d'inventivité avec vos choux de Bruxelles, voici la recette à essayer. La mélasse de grenade est à peu près le nouveau vinaigre balsamique, et le shanklish est la trempette incontournable à base de labneh, de za’atar et de poivre d'Alep. C'est un gagnant tout autour.

11. Kale à la crème fumée

Oui, le chou frisé est si bon qu'il mérite deux places sur cette liste. Cette variation est remarquable en raison de la riche saveur du paprika fumé. Si vous le préparez à l'avance, assurez-vous de le couvrir d'une pellicule plastique et de pousser la pellicule sur la surface du chou frisé pour le garder au plus frais.

12. Comment faire sauter des épinards à l'ail

Maîtrisez cette technique simple et vous avez un moyen facile d'avoir des légumes verts dans votre assiette tous les soirs de la semaine. Alors que les épinards sont classiques, cela fonctionne également avec d'autres légumes verts comme la roquette, le cresson et même la laitue romaine.

13. Poulet, haricots et légumes braisés rapidement

C'est une nourriture saine et réconfortante à son meilleur. Le chou frisé absorbe une partie du bouillon savoureux au fur et à mesure qu'il se fane, mais en laisse suffisamment pour y tremper du pain croustillant. Cette recette est garantie d'être celle vers laquelle vous vous tournerez encore et encore.

14. Poulet rôti au citron et au romarin avec des tiges vertes d'hiver

Si vous jetez toujours vos tiges de chou frisé ou de bette à carde à la poubelle après avoir coupé leurs feuilles, c'est la recette qui vous convaincra de faire autrement. Rôtis sur une plaque avec du poulet, des herbes et beaucoup d'ail, ils deviennent si tendres et savoureux que vous vous demanderez pourquoi vous les avez jetés en premier lieu.

15. Wraps de salade de poulet au chou vert

Le chou vert est généralement braisé ou mijoté, mais ici, il se déguste cru. Est-ce que ça marche? Très certainement! Les feuilles crues sont suffisamment solides pour être utilisées comme substitut du pain, mais sont loin d'être trop dures ou fibreuses. Au lieu de cela, ils offrent juste la bonne quantité de contraste croquant à la salade de poulet crémeuse.

16. Patate douce au four à la noix de coco et aux bettes arc-en-ciel

Cette recette est très certainement la preuve que vous mangez d'abord avec les yeux. Garnir une patate douce orange vif d'un mélange coloré de légumes verts à l'ail, de noix de coco grillée et de graines de grenade est suffisant pour que n'importe qui mange ses légumes.

17. Comment faire du brocoli rôti

C'est une autre technique à maîtriser car il n'y a pas de meilleur moyen (et plus rapide !) De faire du brocoli une option qui plaira à tous. Les tiges deviennent tendres, tandis que les fleurons deviennent très croustillants et dorés aux extrémités. Bien que parfait tel quel, finir le brocoli avec du parmesan fraîchement râpé et un filet de jus de citron ne fait certainement pas de mal.

Kristin est la co-fondatrice de Part Time Vegan et Silent Book Club. En tant qu'ancien rédacteur en chef de Vraiment simple, elle est compulsivement organisée et aime résoudre les problèmes des gens. Elle a un faible pour les desserts, notamment les glaces.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 4 cuisses de poulet (environ 2 livres au total)
  • Sel casher
  • 1 orange, lavée
  • 1 cuillère à soupe de piment d'Alep
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés
  • 3 petites échalotes, coupées en deux et épluchées
  • 1 tasse d'olives mélangées, telles que Cerignola, Niçoise et Castelvetrano, dénoyautées si désiré
  • 3 tasses de légumes-feuilles emballés, comme de la moutarde, du pissenlit ou du chou frisé, ou une combinaison

Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les graines de coriandre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir complètement, puis broyer.

Préchauffer le four à 350 °F. Assaisonner généreusement le poulet de sel et laisser reposer. Pendant ce temps, zester l'orange. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de zeste d'orange avec le piment d'Alep, le thym, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile.

Frotter le mélange d'épices sur tout le poulet, laisser reposer au moins 30 minutes, ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 2 jours. Coupez l'orange en deux dans le sens de la longueur, puis une moitié dans le sens de la largeur en tranches très fines et éparpillez au fond d'une rôtissoire, avec les pois chiches et les échalotes. Presser le jus de la moitié d'orange restante sur le mélange de pois chiches et mélanger avec les 7 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel.

Placer le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, arroser d'huile. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et très tendre, et que les pois chiches et les échalotes commencent à caraméliser, 1 1/2 à 2 heures. Retirer la poêle du four et transférer le poulet dans une assiette. Incorporer les olives et les légumes verts dans la poêle, puis remettre le poulet. Basculer le four sur gril et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les légumes soient juste flétris, environ 1 minute de plus. Servir.


La fava grecque est notre nouveau plat d'accompagnement préféré à faible teneur en glucides

C'est un côté merveilleux et une trempette encore meilleure, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

En tant que diabétique de type 2 qui travaille toujours à contrôler ma glycémie et à perdre du poids, les plats d'accompagnement que nous considérons comme des glucides peuvent être difficiles. J'adore les pommes de terre, et une quantité rationnelle de patates blanches ou douces convient, mais je dois faire attention au nombre de calories que j'ajoute avec du beurre ou d'autres garnitures ou mélanges, ce qui signifie une rotation assez régulière de à la vapeur. Le riz et les céréales, bien que bons pour moi en termes de fibres, sont très riches en glucides et en calories, donc à part changer de type, c'est toujours une maigre portion. Et les pâtes sont un régal beaucoup plus rare de nos jours.

Ainsi, lorsque j'ai découvert la traditionnelle fava grecque, un plat de pois cassés jaunes en purée garni de n'importe quelle variété de garnitures, j'étais ravi. La purée est aromatisée lors de la cuisson avec de l'oignon, de la carotte et du bouillon, puis les garnitures que vous choisissez apportent un punch supplémentaire. Les légumineuses sont beaucoup moins carbtastiques et apportent beaucoup de protéines à la fête, ce qui en fait un excellent échange pour les pommes de terre, et le plat peut être facilement végétarien ou végétalien sans perte de saveur. Mieux encore, il peut être préparé sur la cuisinière, dans un Instant Pot, ou dans une mijoteuse, afin que vous puissiez adapter la recette à la façon dont vous préférez cuisiner.

Il est délicieux à température ambiante ou chaud, vous pouvez l'utiliser comme trempette ou accompagnement, ou même l'échanger contre de la polenta et en faire la star. Lorsqu'il est froid, il se solidifie, vous pouvez donc presser les restes dans une plaque à pâtisserie ou un moule à pain et les trancher et les faire frire le lendemain pour un excellent brunch.

Alors que la fava est délicieuse avec juste un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel de mer feuilleté sur le dessus, c'est une base merveilleuse pour toutes sortes de choses, ce qui en fait un plat qui est modifiable à l'infini, donc une fois que vous avez la base, vous pouvez expérimenter avec des garnitures pour le garder frais!


Pétoncles arrosés de beurre de soja avec légumes verts fanés et sésame

Bryan Gardner pour le New York Times. Styliste culinaire : Barrett Washburne.

Ce plat simple a été inspiré d'une recette de pétoncles cuits à la vapeur et de riz au beurre trouvé dans « Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking » (Ten Speed, 2015) de Naoko Takei Moore et Kyle Connaughton. Ici, les pétoncles sucrés sont saisis dans une poêle chaude et arrosés de beurre fondu et de sauce soja pour terminer la cuisson. Les verts tendres sont sautés dans de l'huile d'ail, puis les pétoncles sont placés sur le dessus et le tout est arrosé du reste de beurre de soja et d'un peu d'huile de sésame. Terminez le plat avec un bon filet de citron vert, des oignons verts émincés et un peu de graines de sésame. C'est merveilleux servi sur du riz blanc cuit à la vapeur, alors assurez-vous de le mettre sur la cuisinière avant de commencer à cuire les pétoncles, car le reste du repas se prépare en un rien de temps.


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Il y a environ 268 jours, 19/09/20
Commentaires du partageur : Doux piquant et fruité avec un piquant moyen- soyez prêt :)

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Il y a environ 312 jours, 08/06/20
Commentaires du partageur : Les piments d'Alep Chili sont de saison maintenant !

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Il y a environ 319 jours, 30/07/20
Commentaires du partageur : Waouh ! Les piments d'Alep frais sont arrivés ! Quelle trouvaille.


Voir la vidéo: Légumes au four à la feta une recette rapide, simple et saine (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Loefel

    Fusionner. Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Nous pouvons parler de ce sujet.

  2. Treacy

    Je ne peux pas être ici la faute?

  3. Pepperell

    Le point de vue faisant autorité, drôle ...

  4. Haestingas

    Je considère que vous vous trompez. Je peux défendre la position.



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