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Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches)

Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches)


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Dissoudre 3 cuillères à soupe de sel dans 5 litres d'eau. Ajouter les pois chiches et laisser hydrater une nuit. Égoutter, rincer sous l'eau froide et transférer dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrir d'eau, 4 cm au dessus des pois chiches. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits. Laisser refroidir dans l'eau dans laquelle il a bouilli.

Chauffer une casserole à feu vif. Ajouter l'huile, puis l'oignon et le sel. Baisser le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes en remuant fréquemment, en prenant soin de ne pas brûler.

Ajouter le cumin, le paprika, les flocons de chili, le persil et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter 6 tasses de pois chiches et suffisamment d'eau dans laquelle il a bouilli, pour que les pois chiches soient recouverts de 3 cm d'eau. (plus d'eau peut être ajoutée si cela ne suffit pas). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Transformez partiellement la soupe en purée avec un mélangeur vertical. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire et de l'eau, pour atteindre la consistance désirée.

Servir avec de la harissa et du naan.


Cuisine turque

Cuisine turque (En Turquie: Turc mutfağı ) est en grande partie l'héritage de la cuisine ottomane, qui peut être décrite comme une fusion et un raffinement de cuisines méditerranéenne, balkanique, moyen-orientale, d'Asie centrale, d'Europe de l'Est et arménienne. À son tour, la cuisine turque a influencé ces cuisines et d'autres cuisines voisines, y compris celles d'Europe du Sud-Est (Balkans), d'Europe centrale et d'Europe occidentale. Les Ottomans ont condensé différentes traditions culinaires de leur terre avec des influences de la cuisine mésopotamienne, de la cuisine grecque, de la cuisine levantine, de la cuisine égyptienne, de la cuisine des Balkans, ainsi que des éléments turcs traditionnels d'Asie centrale (tels que le yaourt et le pastırma), créant un large éventail de spécialités.

La cuisine turque varie selon les pays. La cuisine à Istanbul, Bursa, Izmir et le reste de l'Asie Mineure hérite de nombreux éléments de la cuisine ottomane d'arrière-cour, avec une utilisation plus facile des épices, une préférence pour le riz par rapport au boulgour, des cafés et une plus grande disponibilité de ragoûts de légumes ( turlü ), aubergines, dolmens farcis et poisson. La cuisine de la région de la mer Noire utilise largement le poisson, en particulier les anchois de la mer Noire ( Jambons ) et comprend les types de maïs. La cuisine du sud-est (par exemple Urfa, Gaziantep, Adıyaman et Adana) est célèbre pour sa variété de brochettes, meze et desserts à base de pâte aussi Baklava , öbiyet , kadayf et künefe .

Surtout dans les parties occidentales de la Turquie, où les olives poussent en abondance, l'huile d'olive est le principal type d'huile utilisée pour la cuisine. Les cuisines des régions égéenne, marmara et méditerranéenne sont riches en légumes, herbes et poissons. L'Anatolie centrale a de nombreuses spécialités célèbres telles que keşkek , enregistrer (notamment de Kayseri) et gozleme . Noms des aliments En rapport directement avec enregistrer on les retrouve aussi dans la cuisine chinoise ( manteau ou petit pain cuit à la vapeur) et coréen ( mandu ) et est généralement considéré comme originaire de Mongolie au 13ème siècle.

Les spécialités sont souvent nommées pour des lieux et peuvent faire référence à différents styles de formation. Par exemple, Urfa kebab il est moins épicé et plus épais que Adana kebab . Bien que les aliments à base de viande, tels que les brochettes, soient courants dans la cuisine turque à l'étranger, les repas turcs se concentrent principalement sur le riz, les légumes et le pain.


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