Tacos de Chivo


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La star de Food Network, Aaròn Sànchez, a une approche innovante du taco traditionnel, en utilisant de la viande de chèvre braisée avec sa sauce chili Colorado signature, ce qui donne un taco sucré, acidulé et plein de saveurs latines. Ce n'est qu'un repas que cette sauce peut être utilisée pour pimenter - les sauces du chef Sànchez peuvent être appliquées à un certain nombre de recettes différentes.

Ingrédients

Pour les tacos de chivo

  • 4 livres de chèvre avec os, comme une épaule ou une cuisse
  • 2 tasses de sauce chili Colorado

Pour la sauce Chili Colorado

  • 3 oignons espagnols moyens, coupés en quatre
  • 8 tomatilles moyennes, décortiquées et lavées
  • 4 tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers
  • 8 gousses d'ail entières, pelées
  • huile d'olive, pour arroser
  • 1/2 once d'ancho chili , équeuté, épépiné et déveiné
  • 1/2 once de piments gaujillo, équeutés, épépinés et déveinés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salsa de tomatilles rôties

  • 1 1/2 livre de tomatilles fraîches
  • 5 serrano frais de 10 piments jalapeño, équeutés
  • 3 gousses d'ail entières, pelées
  • 1 gros oignon blanc, pelé et tranché de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • poivre noir fraichement moulu

Portions16

Calories par portion266

Équivalent folate (total)28µg7%

Riboflavine (B2)0.7mg40.3%


Tacos simples au steak grillé avec crème mexicaine

Ces tacos simples au steak grillé sont l'exemple parfait de la façon dont des ingrédients frais de haute qualité n'ont pas besoin de beaucoup d'extras pour créer un dîner délicieux et savoureux.

Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour ces tacos est un steak de jupe, de l'huile d'olive et quelques assaisonnements. Et des tortillas de maïs ou de farine, bien sûr.

Les garnitures que vous ajoutez ne dépendent que de vous et les possibilités sont infinies, mais je recommande vraiment quelque chose de léger et de frais, comme du guacamole, du pico de gallo maison, des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche hachée.

J'ai inclus une recette rapide et facile de crème mexicaine, qui est la sauce préférée de ma famille à savourer sur ces tacos au steak grillé. Ce truc est incroyable sur beaucoup de choses, mais surtout sur ces tacos.

Ce plat est si facile à préparer et je n'ai pas besoin d'allumer le four, il devient donc l'un de nos repas d'été décontractés préférés.

Si vous ne pouvez pas trouver de bifteck de jupe dans votre supermarché local ou si vous souhaitez utiliser une coupe de viande moins chère, le steak de suspension est un excellent substitut.

Je recommande d'assaisonner votre viande le plus à l'avance possible avant de la cuire, et de la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la mettre sur le gril.

Assurez-vous simplement de trancher votre viande contre le grain lorsque vous la coupez pour remplir vos tacos. Honnêtement, le dîner n'est pas beaucoup plus facile que cela, et bien sûr, mon mari et mes garçons adorent tout ce qui contient du steak.

En fait, j'aime garder du bifteck de flanc au congélateur, car je sais que c'est un repas que je peux préparer à la dernière minute et qui nécessite très peu de temps de préparation ou de cuisson.

Assurez-vous simplement d'avoir toutes vos garnitures pour tacos préférées à portée de main et vous pouvez servir ces tacos au steak grillé simples à tout moment!


Tacos Barbacoa

Équipement spécial : mijoteuse

Ingrédients US Métrique

  • 2 1/2 livres de garniture de chevreuil avec os, de jarrets et de cous ou de bœuf avec os, de cuisses de canard, de cuisses de dinde, de chèvre avec os ou de cuisses d'oie
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir
  • 2 piments chipotle séchés
  • 1 oignon moyen, haché, et plus pour servir
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'origan mexicain
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 clous de girofle entiers, moulus
  • 2 feuilles de laurier séchées, moulues
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • Eau froide au besoin
  • Tortillas fraîches (farine ou maïs), réchauffées
  • Coriandre
  • salsa
  • Sauce piquante vinaigrée du commerce ou maison

Instructions

Mélanger la viande, le vinaigre, le jus de citron vert, les piments chipotle, l'oignon, le cumin, l'origan, le sel, le poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle dans une mijoteuse et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 2 pouces. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Retirez la viande de la casserole et laissez-la refroidir légèrement en réservant le liquide. Déchiqueter la viande en éliminant les os. Humidifier la viande avec quelques louches du liquide de braisage réservé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Placez le barbacoa sur la table dans un bol ou un plat de service et disposez les tortillas, l'oignon, la coriandre, les limes, la salsa et la sauce piquante pour que les invités puissent préparer leurs propres tacos.

Curieux d'en savoir plus sur la magie de votre mijoteuse ? Parcourez toute notre sélection de recettes à la mijoteuse.

Avis des testeurs de recettes

Mélissa Maedgen

Comme le souligne la note de tête de la recette, il s'agit d'une préparation très polyvalente qui pourrait être utilisée non seulement pour le gibier et autres gibiers, mais aussi pour le bœuf, l'agneau ou la chèvre. Et comme il cuit sans surveillance dans la mijoteuse, cela pourrait difficilement être plus facile. Ce que vous obtenez, c'est de la viande légèrement assaisonnée, facile à séparer et à utiliser dans des tacos ou des enchiladas. De plus, vous obtenez un bonus - et c'est un gros plus - d'un bouillon gélatineux très riche, dont certains devraient être utilisés pour humidifier la viande, mais dont le reste devrait être emballé dans le congélateur pour une utilisation future. Un grand deux-fer et donc très simple.

Kara Vitek

Qui n'aime pas les tacos, des tacos au goût authentique, cuits à la mijoteuse ? Cette recette est superbe. J'ai remplacé les cuisses de dinde par du gibier. La dinde était incroyable - moelleuse, savoureuse, tendre et facile à déchiqueter superbe! Je n'ai pas trouvé de chipotles séchés, j'ai donc utilisé des guajillos séchés à la place. Ceux-ci ont très bien fonctionné. Tout s'est enchaîné très rapidement et facilement. Je ne changerais rien, même pas la dinde. J'ai hâte de refaire ça !

Sita Krishnaswamy

La seule venaison que j'ai pu trouver était la terre, qui provenait d'une ferme locale où les cerfs sont nourris à l'herbe et autorisés à se déplacer librement. J'ai donc suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai remplacé la venaison hachée. J'ai tout jeté dans ma mijoteuse, ajouté une tasse d'eau et l'ai fait cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Je l'ai servi avec une salade d'oignons crus, du vinaigre épicé et des tortillas maison. J'ai vraiment apprécié les saveurs. C'était la première fois que je mangeais du gibier et j'ai bien aimé. C'était assez maigre. Je pense que cette recette pourrait peut-être être utilisée avec des pâtes ainsi que des tortillas, ou même farcie dans de la pâte feuilletée ou des coquilles de samosa. Des possibilités infinies.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et ajoutez-la en hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

merci pour la recette ! J'ai dû le peaufiner un peu avec du piment de la Jamaïque au lieu du clou de girofle (n'en avait pas), et un ajout de coriandre et un trait de vin rouge (parce que : pourquoi pas ?!) J'ai utilisé des joues de bœuf, et ça bouillonne au fur et à mesure que j'écris. J'ai hâte d'y être :-D D'après mon expérience ici à San Antonio, la plupart des endroits qui vendent du barbacoa le dimanche ont tendance à être "All Meat" et généralement fades. La plupart des saveurs de leurs préparations proviennent du sel, de l'oignon haché, de la coriandre et de la salsa que vous ajoutez après la préparation de la viande. Le meilleur barbacoa que j'ai mangé était celui d'un homme qui vend du Barbacoa de Chivo (chèvre) samedi depuis son food truck, à l'extérieur d'une station-service un peu à l'extérieur d'Austin. Il vend toujours avant 9h du matin. Le sien était super savoureux et parfumé de clou de girofle. Tellement, il EST possible d'obtenir d'autres types de barbacoa, en dehors des spécialités régionales ! (Je te regarde San Antonio ! Beef Barbacoa et Big Red !) Merci encore !


Tacos de Chivo - Recettes

Remarques

Nutrition estimée

Plus facile

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271 commentaires

Je n'en ai jamais entendu parler mais ils ont l'air délicieux. Nous sommes des amateurs de tacos et cette recette ressemble à un nouvel aliment de base familial potentiel. J'ai hâte d'essayer.


Je les ai faits. C'est désormais le taco le plus demandé de la maison !


Les tacos Birria sont les meilleurs et cette recette est géniale.

Pour info, ils sont traditionnellement fabriqués avec de la chèvre et non du bœuf. La préservation de la culture signifie tout, mais on peut substituer ce que leur palette désire.

Tu dois être une joie dans les fêtes

Palais*. Une palette est une plate-forme de stockage en bois)


Pour info, c'est traditionnel à base de viande d'agneau. La viande de chèvre était utilisée dans différentes régions du Mexique parce qu'elle était facilement disponible. Le bœuf est plus courant et moins cher en Amérique. En fin de compte, c'est à l'individu


Ce n'est absolument PAS vrai que les tacos birria sont faits avec du bœuf ou de la chèvre. Il n'y a pas plus mexicain que ma famille et moi-même et birria de res est notre choix - j'ai essayé cette recette et c'est vraiment incroyable. ❤️ Ça !

Une fois que vous les avez, votre palette en a envie. J'ai d'abord goûté ceux-ci à Las Vegas dans un camion à tacos - j'en ai acheté 1 puis je suis retourné en acheter 2 autres ?

combien de portions cette recette donne-t-elle? j'aimerais bien essayer !!

je dirais que cela fait assez de viande pour environ 12 tacos généreux !

Cela a l'air incroyablement bon. Je vais l'essayer bientôt. Merci pour la recette oh d'ailleurs j'aime beaucoup ta photo :D Bonne journée !


Je vais dans la mijoteuse maintenant j'espère que lorsque j'arriverai à la maison ce soir, ce sera prêt ..

Puis-je remplacer le bœuf par du porc? Avec la pandémie, il n'y a jamais de bœuf dans les magasins. Tout ce que j'ai, c'est un beau cul de Boston désossé.
Il pèse 5,83 livres.

salut barbara,
vous pouvez certainement remplacer le mégot de porc :)


Combien de temps dans la mijoteuse pour le porc? Je prévois de les faire demain avec des morceaux de fesses de Boston !

salut la Bretagne,
je ferais low pendant 7-8 heures :)


Le favori original de Jalisco au Mexique est fabriqué à partir d'agneau. La cannelle, les clous de girofle, l'origan, etc. font un ragoût si riche. Mon préféré.

Combien d'onces contiennent vos boîtes de piments chipotle et de tomates concassées ?

Salut Jay, ce sont les canettes de 7 oz pour le chipotle en adobo. Les tomates concassées mesurent 1/2 tasse, ce qui correspond à 4 oz, bien que je ne pense pas que vous puissiez trouver des boîtes plus petites que 6 oz pour celles-ci.

Quand vous dites boîte de piments chipotle…. voulez-vous dire 7 oz ou 12 oz ?

salut ambre, c'est la canette de 7 oz


Recette absolument incroyable et tellement complète et bien expliquée! Merci! Desde PR :)


Je vais essayer cela dans les prochains jours, je posterai une photo….Merci ?

Hé, comment fais-tu les obus que j'ai essayés et ils continuent de s'effondrer ?

Si vos coquilles tombent en morceaux, elles pourraient être un peu vieilles/sèches. Vous pouvez les cuire à la vapeur avant de les tremper, il suffit de les cuire au micro-ondes dans un réchauffeur de tortillas pour micro-ondes ou un essuie-tout humide pendant 10-30 secondes (selon le nombre de tortillas que vous faites à la fois, 10s pour 2-4, 30s pour 6-8+), cela devrait les rendre doux et souples.

Je meurs d'envie d'essayer cela, mais je n'ai jamais entendu parler ni vu de surlonge de taxi dans mes épiceries locales. Vous ai-je bien compris que vous pouvez remplacer les bouts de côtes par le surlonge du taxi ? Ou y a-t-il un autre sous pour cela? Merci!

Salut Jill, le surlonge de taxi n'est que du surlonge angus, les côtes courtes seraient un excellent sous-marin - cela rendra votre ragoût un peu plus gras, surtout en combinaison avec le jarret - mais c'est juste très utile pour tremper les tortillas : ) tu devrais le faire!

De manière embarrassante, il m'a fallu beaucoup trop de temps pour comprendre "cab" signifie "bœuf Angus certifié". . Alors oui, du bœuf Angus certifié. ?

Tu n'es pas seul?Mon boucher m'a regardé comme si j'étais un idiot quand j'ai demandé ce qu'était le surlonge « cab » ?

Pouvez-vous utiliser le mien ail ? est-ce qu'il doit être frais ?
Merci


Bonjour Stella, vous pouvez utiliser de l'ail émincé, et si vous ajoutez toute la boîte de chipotle, cela le rendra beaucoup plus épicé !

Alors utilisez toute la boîte de chipotle dans Adobe ou non, la recette dit la boîte entière mais je ne veux pas que ma poitrine me brûle

Salut Natalie, si vous n'êtes pas bon avec les épices, omettez tout ou partie des piments chipotle mais incluez la sauce adobo (la boîte contient généralement 3-4 poivrons et le reste est de la sauce). Vous voudrez peut-être opter pour la plus grande boîte si vous décidez de laisser de côté tous les poivrons. Personnellement, je ne trouve pas que la sauce adobo soit épicée du tout, je l'appellerais autour des niveaux d'épices de poivre noir, mais vous voudrez peut-être goûter un tout petit peu avant de décider.


Pouvons-nous utiliser ces petites tortillas

Salut! Peut-on les faire sans les tomates ? Je les ai eu une fois et je les ai aimés, mais je n'étais pas un grand fan de la saveur de la tomate.

Salut Jessica, ceux-ci n'auront pas du tout un goût de tomate, mais n'hésitez pas à remplacer le bouillon de bœuf si vous voulez éviter tout soupçon de tomate.


Je viens de faire ça. OMG trop bon ! Vraiment super recette. J'aime la quantité de chaleur que cela a. Épicé mais bon goût ! Merci pour un nouvel habitué de notre maison.

Déjà fait avec du boeuf haché?

Non parce que le conseme la "sauce" n'aurait pas bon goût et deuxièmement n'américanisez pas un autre plat mexicain lol

Ce n'est pas vraiment américaniser quelque chose en essayant simplement de trouver une alternative moins chère, mais oui, je suis d'accord avec votre premier point.

Que puis-je utiliser pour le chipotle et l'adobo quelque chose dit sub cayenne et paprika fumé pour la saveur que j'ai les autres poivrons ? Et aussi les tortillas fraîches faites par ma maison mmmmm

Cela a l'air incroyable, j'ai hâte d'essayer la recette. Avez-vous des astuces pour réduire le niveau d'épice/chaleur ? Est-ce que retirer les graines des piments chipotle et/ou en utiliser moins que plein peut aider à réduire le piquant ? Ou existe-t-il un sous-marin pour le piment chipotle en sauce adobo ?

Salut Karen, je pense que votre meilleur pari serait d'utiliser simplement la sauce adobo sans aucun poivron. Vous perdrez un peu de fumée, mais les poivrons eux-mêmes peuvent être assez épicés, graines ou non. J'achèterais la plus grande boîte de 14 oz si vous choisissez de sauter les poivrons.


Je viens de les faire et ils étaient incroyables j'ai utilisé des piments qualhilo également moulus j'ai mis de la crème mexicaine dessus la crème sure fera aussi juste un rite du côté des épices wow

Utilisez-vous du jarret de bœuf avec os ou désossé? Peu importe celui que nous utilisons ?

essayez d'avoir de l'os si vous le pouvez !

Si vous utilisez de l'os ? A quel moment retirez-vous l'os dans cette recette?

salut lauren,
lorsque vous retirez la viande pour la déchiqueter après la cuisson, retirez également l'os et jetez-le.


Impossible de trouver le jarret non désossé. Utilisé désossé. Je vais cuisiner dans mon InstaPot. De combien faut-il ajuster le temps de cuisson ?

salut,
vous pouvez utiliser le même temps de cuisson :)

Je vais essayer ça avec un poulet entier. Est-ce que vous assaisonnez simplement avec du sel et du poivre ou mettez-le dans la marinade pendant la nuit, puis ajoutez le poulet et le reste de la marinade au ragoût

Salut Nakia, je ferais mariner toute la nuit et ferais toutes les autres étapes de la même manière, mais changerais votre temps de cuisson instantané à 30 minutes au lieu de 45.


Bonjour, je les ai fait hier avec des cuisses de poulet. Pot instantané 20 minutes et s'effondre parfaitement. Ce sont les meilleurs tacos que j'ai eu, absolument délicieux. J'en ai même fait pour mes petits, les piments et un hit. Sera certainement un gardien dans cette maison.

Curios si peu importe quelle taille de pot insta ? J'ai le gros 8 pintes.

salut Robert,
le 8 pinte est super, c'est ce que nous avons aussi et il y a plus qu'assez de liquide (1 pinte)

Les rôtis sont-ils coupés avant la cuisson ? Ou les laisseriez-vous comme un rôti entier?

salut carly,
le rôti est coupé en cubes (étape 1) et on laisse le jarret entier.

Je sais que ce sera génial. Ajout de faux-filet au mélange.

Mettez-vous des oignons et de la coriandre dans la partie soupe quand c'est fini ?

J'ai ajouté une bonne saveur également ajouté un peu de citron vert

Un peu fade à mon goût a ajouté mon propre assaisonnement avec les assaisonnements inclus dans cette recette. J'ai utilisé du mandrin rôti la prochaine fois que j'essaierai le jarret de bœuf

Quelle est l'importance des clous de girofle et de la cannelle et du bouillon SANS sodium. Peut-on utiliser du bouillon avec du sodium.

Salut Tameka, tu peux sauter les clous de girofle et utiliser du bouillon ordinaire, pas de problème du tout !


Nous les avons faites ce soir et elles étaient phénoménales. J'ai commencé à faire mariner la viande à 13 heures et à les laisser reposer pendant 3 heures. Nous avons suivi votre recette et ce fut une expérience du corps extérieur. Faites-le cuire lentement pendant 3 heures sur la cuisinière. Nous sommes dans un coma alimentaire de Birria. Nous sommes pleins et satisfaits. Merci. Nous pensions que ça allait être épicé mais non. C'était doux avec un petit coup de pied.

Je me demandais si vous connaissiez le nombre de glucides sans les tortillas. Je fais à faible teneur en glucides, donc j'utiliserais des tortillas à faible teneur en glucides avec cela.

Salut Helen, notre nutrition est toujours estimée, mais sans les tortillas ni les oignons supplémentaires sur le dessus, elle est de 16,2 g de glucides, 7,6 g de fibres, 6,6 g de sucre par portion, soit environ 10 g de glucides nets par portion.


Fait ceci pour les enfants et moi-même hier soir et omg si délicieux. Merci beaucoup

Je n'ai pas de chipotle et autres piments. Mais nous avons de la sauce chili chipotle. Tout substitut

Salut Irfan, la sauce chili chipotle n'est probablement pas un bon substitut, désolé. Veuillez nous contacter si vous souhaitez plus d'aide individuelle pour faire de la sauce adobo.

Je l'ai fait la semaine dernière sans faire mariner la viande et cuit dans une mijoteuse pendant 5 heures. J'ai rempli mes tortillas de viande, garnies de fromage, de coriandre et d'oignons, puis les a frites sur la cuisinière et les a trempées dans la sauce. Holly hell c'était tellement bon. Je les refais ce soir avec beaucoup de restes pour le déjeuner toute la semaine.

Quelle est la taille de la portion pour la valeur nutritive? Est-ce 626 calories pour un taco ? La recette a l'air excellente, j'ai hâte de l'essayer!

C'est pour 3 tacos, y compris la tortilla et la viande, mais sans les garnitures que vous pouvez mettre. J'ai mis à jour la carte nutritionnelle pour refléter le fait que la taille de la portion sera toujours un peu bancale avec les tacos, car il s'agit d'un article de bricolage à charger autant que vous le souhaitez, mais j'espère que cela vous aidera!

OMG! Ceux-ci ont l'air délicieux ! Deux questions cependant. Alors, j'aimerais les essayer avec du poulet (je sais, ne me défonce pas) ! Je suis sûr qu'ils seraient délicieux aussi! Le recommandez-vous ? Aussi, pour la trempette à côté, avez-vous par hasard une recette pour ça ? Je pourrais l'oublier.

Merci! Vous pouvez le faire avec du poulet, il suffit de le faire cuire pendant 30 minutes au lieu de 45 et ça devrait être bon d'aller – la trempette est le ragoût (consomé) dans lequel la viande est faite.

Dans la foulée du mardi Taco de cette semaine, je suis ravi de trouver ce post ! Je me prépare pour mon événement de coma alimentaire à Birria la semaine prochaine. Je salive déjà.

Incidemment! Quel type de vinaigre est utilisé pour ce vin rouge, blanc distillé ou cidre de pomme ?

Salut Katherine, nous avons fait la recette une fois avec du blanc distillé et une autre fois avec du cidre de pomme, les deux étaient super, j'utiliserais celui que vous avez déjà à la maison.

Pas le plus grand fan d'épicé et la sauce l'est ? je n'ai pas encore assemblé en espérant qu'il sort bien maintenant, je goûte juste CHAUD ?. J'étais impatient de les essayer, mais je m'attendais à une saveur incroyable que je n'obtiens pas du tout. C'est juste chaud, suivi de toutes les directions, il a meilleur goût une fois transformé en taco mais je ne les tremperai certainement pas dans la soupe mais je laisserai mon fiancé l'essayer, il aime la nourriture épicée mais je cherche vraiment quelque chose à lui donner une saveur incroyable. Merci pour la recette très détaillée.


Miam miam miam ! Fait il y a quelques semaines et toute la famille en a été ravie. Je viens d'entendre le bip me disant que c'est la cuisson sous pression. Nous avons hâte de l'avoir à nouveau aujourd'hui. Merci pour la recette - je la suis exactement pour la marinade et la soupe.

Cela semble incroyable et nous l'essayons cette semaine. Alors nous ne sommes que 3. Est-ce un plat congelable par hasard ? La soupe peut-elle aussi être congelée?

Vous pouvez certainement congeler les deux. Je suggère de congeler la viande et la soupe séparément pour que ce soit plus facile à préparer pour la prochaine fois !


Salut fait avant une excellente aide et le plat était une saveur incroyable Seule chose que j'ai utilisé du bouillon de boeuf !! Merci beaucoup ? Le bouillon de poulet fait-il une différence ? J'ai des piments Pasilla cette fois au lieu du piment guajilo. Je cherche cette fois une chaleur pas si douce mais toujours Lil et Smokey .. s'il vous plaît aidez-moi ma famille le veut à nouveau

Mike s'il vous plaît répondez merci

Salut! Le bouillon de poulet est très bien et je suis heureux d'apprendre que votre famille l'a aimé! Les poivrons pasilla sont excellents, mais la douceur vient plus de la sauce adobo que des poivrons, donc si vous cherchez un peu moins de douceur, j'expérimenterais en ajoutant un peu plus de tomate (3/4 tasse au lieu du 1/ 2 tasses comme écrit) au début, puis le goûter à la fin et ajouter un peu de vinaigre (une cuillère à café à la fois). Vous pouvez également essayer une autre marque de chipotles en adobo qui contiennent moins de sucre. Vous devrez consulter la liste des ingrédients disponibles, mais je pense que Goya est la plus douce de toutes les sauces adobo courantes.

Combien de temps recommanderiez-vous pour la cuisson sur la cuisinière?

Bonjour Anna,
laisser mijoter pendant 4 à 6 heures à feu doux à l'étape 4 :)

Je viens juste de commencer - la viande est en train de mariner en ce moment. La marinade était délicieuse. Que se passe-t-il si je n'utilise pas de clous de girofle et de cannelle lorsque je fais cuire la viande ? Cela enlève-t-il tout l'intérêt des tacos birria? Je ne veux pas ressembler à un bébé, je ne suis tout simplement pas habitué à ces épices dans le bœuf.

Salut Sue, ça ira si tu les sautes. Si vous le refaites, je pense que vous devriez essayer les clous de girofle et la cannelle si vous en avez sous la main. Ils vont vraiment bien ensemble. Si vous aimez le pho par exemple, c'est clou de girofle + cannelle + bœuf.

Pas fan de pho (je sais). Mais nous faisons un frottement à trois pointes qui contient des clous de girofle et de la cannelle, donc je serai probablement d'accord !


Nous venons juste de finir de faire cette recette, et j'ai inclus la cannelle et les clous de girofle entiers et j'ai adoré ! Une si bonne recette !

Ajoutez-vous toute la marinade dans la soupe avec la viande? Ou de la viande uniquement ? Combien de temps faites-vous cuire lentement la viande? Je ne vois pas ça.

salut Amy,
oui, ajoutez toute la marinade à la soupe avec la viande. les instructions de la mijoteuse sont à l'étape 4. :)

J'ai un mégot de porc de 4 lb. Dois-je ajouter plus d'ingrédients/doubler le temps de cuisson ?

Salut Kait, si votre mégot de porc est désossé, coupez-le en cubes 2 & 8243 et vous devriez être d'accord avec la recette telle quelle. aucun changement nécessaire si son os. Si vous voulez que le porc soit plus tendre, faites cuire 1h au lieu de 45min. J'espère que cela t'aides!


J'ai suivi cette recette à un T. Nous avons choisi la voie de la cuisson lente et WOW. Attention, cette recette est assez piquante pour ceux qui n'y sont pas habitués. Il avait une grande saveur fumée. J'étais prudent avec les clous de girofle et la cannelle mais c'était vraiment nécessaire ! Je ne changerais rien à la recette et je la referai à l'avenir


Le mien n'était pas épicé et a fait comme vous, mais a utilisé du bouillon de bœuf et des tortillas de maïs et de farine.


Je les ai fait hier soir ! Délice ! Je pense que la prochaine fois je n'utiliserai qu'un seul piment chipotle. Ma journée m'a échappé, donc je n'ai pu mariner qu'une heure, mais j'ai pensé que cela ne ferait pas beaucoup de différence puisqu'ils cuisent dans une cocotte-minute. Je pense que j'avais raison…. En tout cas superbe recette ! Merci beaucoup


Tacos de birria est comme un engouement ici dans le New Jersey. Notre endroit préféré est trop loin et j'ai essayé d'utiliser votre recette ce soir, la première qui est apparue. Ma famille mexicaine est super impressionnée! Une recette de gardien à coup sûr!


C'était des enfants incroyables et mon mari a apprécié


J'ai essayé cette recette hier dans le pot instantané et WOW. Sorti TROP bien ! C'était facile à déchiqueter. J'ai ajouté plus de sel casher à la viande quand c'était fait. Cela lui a donné un regain de saveur. J'ai mangé ça avec une salsa à la crème d'avocat et c'était incroyable. J'ai eu plusieurs compliments. Je me demandais quelle marque de tortillas utilisez-vous ? :) Je l'ai chauffé sur le feu puis l'ai plongé dans le ragoût. Il avait tendance à vouloir casser donc j'étais très délicat. Mais les tortillas de maïs que j'ai eues étaient "extra douces" alors peut-être que cela a quelque chose à voir avec ça.

Quoi qu'il en soit, c'est 5+++ étoiles. Merci pour la recette et les astuces. :)


Je l'ai fait pour ma famille dans le pot instantané et ce fut un énorme succès. Je l'ai doublé et je suis content de l'avoir fait. Cette rencontre de tige était absolument la meilleure. Vos recettes sont toujours géniales et j'apprécie vos recettes géniales.


Fantastique. C'est un nouveau favori de la famille. Nous doublons la viande parce que nous l'aimons tous tellement que mon adolescent a mangé 8 tacos la première fois que nous l'avons préparé et nous nous sommes retrouvés avec aucun reste. Heureux de faire une double recette pour que nous puissions tous profiter de quelques tacos de plus et avoir parfois des restes. On adore cette recette !! Merci pour le partage.

Existe-t-il un moyen de le faire SANS que ce soit épicé du tout ? Je veux avoir une bonne saveur mais pas de facteur de chaleur avec ces suggestions? Merci

Bonjour Danny, essayez d'utiliser uniquement la sauce adobo sans poivrons, vous aurez besoin de deux ou trois canettes pour compenser le manque de volume. Les poivrons guajillo ne sont pas épicés pour moi, peut-être comme le niveau de poivre noir, mais vous pouvez également les ignorer si vous recherchez un facteur de chaleur nul.

Avez-vous encore besoin de mariner si vous utilisez une mijoteuse?

salut samantha, si tu as le temps, je ferais mariner mais si tu ne le fais pas, ce sera quand même très bon, surtout dans la mijoteuse !


OMG! Je les ai fait ce soir pour la première fois et ils étaient incroyables !! Tellement de saveur et je ne l'ai fait mariner que 4 heures. Nous aimons épicé et cela n'a pas déçu !! Si vous n'aimez pas autant d'épices, je vous recommanderais d'éliminer les chipotles qui sont dans l'adobo. Utilisez toujours le peu de sauce et non les poivrons réels. Mais si vous aimez les épices comme nous, mettez la boîte entière dedans ! Je vous remercie de cette recette!!

Vous ne les avez pas encore essayés, mais peut-on utiliser des piments chipotle sans sauce adobo ?

salut giselle,
tu veux dire des chipotles en conserve ? je ne les ai jamais vus en conserve sans adobo

Serait-ce donc 4 tasses de bouillon de poulet

salut Lakeya,
oui, environ 4 tasses :)


Je l'ai fait pour la première fois et c'était TELLEMENT bon. Beaucoup de saveur. J'ai mariné toute la nuit et utilisé du jarret de bœuf et du surlonge. Il y a beaucoup d'étapes dans la recette mais ce n'est pas compliqué. Je vais certainement refaire!


Salut, j'ai grandi en les mangeant depuis que je suis mexicain, je ne savais pas qu'ils deviendraient une tendance et ils sont incroyables, croyez-moi depuis que je suis allé au Mexique pour les manger, mais quand nous faisons les tortillas, je ne recommanderais pas au micro-ondes depuis eh bien ce n'est pas comme ça que je l'ai fait mais je recommande de le mettre sur la cuisinière et de le retourner avec les mains c'est comme ça que mes parents l'ont fait et je ne recommande pas le bœuf haché ce que vous utilisez dans les tacos à l'américaine parce qu'il est haché et tombera très probablement ou mélanger les jus. Mais j'aime la façon dont vous l'avez expliqué merci parce qu'habituellement, ils sont mélangés et américanisés si vous voyez ce que je veux dire


Exceptionnel! Je les ai faits et j'ai hésité à ajouter les clous de girofle et la cannelle parce que je n'ai jamais fait cela pour cuire du bœuf de toutes mes années de cuisine. Laissez-moi vous dire que cela lui donne un profil de saveur délicieux! J'ai ajouté de l'ancho et du piment pasilla à la marinade juste parce que je les avais sous la main. J'aime les épices mais cette recette n'est pas piquante piquante. Juste très savoureux. Ajustez la saveur épicée à votre goût, mais vous n'avez vraiment pas besoin de chaleur car la saveur est excellente sans elle. Ce sont les meilleurs tacos que j'ai jamais eu. Je vous remercie de cette recette. Il sera souvent utilisé.

Juste au cas où je ne pourrais pas en obtenir :( puis-je le faire sans les poivrons de Guajillo ??

salut landon,
oui et vous pouvez également ajouter un autre poivron séché, cela changera juste un peu le profil de saveur :)

Nous n'avons pas accès à beaucoup de piments mexicains séchés au Canada. La poudre d'ancho peut-elle être utilisée à la place avec du chipotle en conserve dans une sauce adobo ?

Bonjour Karen,
si vous ne trouvez pas de poivrons séchés, vous pouvez essayer ceci avec du chipotle en conserve en adobo ! peut-être ajouter un tout petit peu de poudre de chili si vous y avez accès :)

Cher camarade canadien ici. Faire cette recette pour le dîner ce soir (super excité). Nous avons commandé les poivrons guajillo sur Amazon. : )


J'ai fait cette recette exactement comme il est écrit. Le dîner de ce soir a été un succès. Cette recette restera dans notre rotation du dîner et la prochaine fois, je doublerai pour qu'il nous reste plus de restes. Merci beaucoup pour ce repas si savoureux.


De loin les meilleurs tacos que j'aie jamais préparés ou goûtés.


J'ai fait ça hier soir et c'était absolument phénoménal! Si j'ai conservé la viande et le ragoût séparément, quelle est la meilleure façon de réchauffer ? Merci!

Salut Mike,
vous pouvez laisser mijoter le consome seul et faire frire la viande rapidement avec un peu de consome dans une poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-élevé. content qu'ils te plaisent !


Ceux-ci étaient absolument délicieux! Mon mari est généralement un puriste des tacos (aime la carne asada avec des oignons et de la coriandre et c'est tout) mais j'ai décidé de les faire ce soir et il ne pouvait pas en avoir assez ! Merci beaucoup pour cette super recette, je la referai !

Salut! J'ai hâte de faire ça pour notre nouvelle tartinade de tacos du mardi, ça a l'air incroyable. Que pensez-vous si vous préparez la viande la veille, puis le jour de l'événement, en assemblant simplement ? Merci aussi pour ta recette facile à suivre =)

Bonjour Karen,
vous pouvez tout à fait le faire, faire le ragoût la veille et le lendemain, vous pouvez simplement assembler !

Mon rôti est sorti dur et il était un peu difficile à déchiqueter. Est-ce que je ferais mieux de le couper en deux avant de cuisiner ou d'augmenter le temps sur mon Instant Pot ?

salut!
selon la coupe de rôti que vous avez obtenue, il se peut qu'il n'y ait pas beaucoup de graisse ou de tissu conjonctif, ce qui le rendrait difficile à déchiqueter. si vous optez pour une coupe plus grasse, cela vous aidera probablement :)


Puis-je utiliser des bandes KC au lieu de surlonge de cab?

Absolument! La bande KC est un excellent choix.

Dois-je faire sauter les oignons avant de les mettre dans la mijoteuse ou devrais-je simplement mettre les oignons crus?

Si vous pouvez gagner du temps, faire sauter les oignons rehausse beaucoup la saveur, même si vous ne le faites que dans la mijoteuse à haute vitesse.

salut amandine,
oui, faire sauter vous donnera une meilleure saveur !

Cela fonctionnera-t-il avec un rôti de mandrin ?? Impossible de trouver la tige nulle part

Salut Nia, oui cela fonctionnera avec un rôti de paleron, mais vous devez trouver un joli morceau gras ou ajouter un morceau de côte courte (ou autre coupe grasse) car vous avez besoin de la couche de graisse sur le dessus pour tremper vos tortillas.

Bonjour. 2 questions, est-ce que je ferais les mêmes étapes si j'utilise du poulet, Indo ferait-il quelque chose de différent ? Avez-vous aussi une recette pour la sauce trempette?

salut rocky,
le poulet ne prend pas aussi longtemps à cuire – prévoyez-vous de le faire sur la cuisinière, dans la marmite instantanée ou dans la mijoteuse ? quant à la trempette, c'est la soupe dans laquelle la viande cuit.

Quand ajoutez-vous le fromage en option ?

salut,
ajoutez-le lorsque vous assemblez les tacos ! quand vous déposez la viande, ajoutez un peu de fromage, puis pliez et faites frire :)

Quand vous avez dit d'ajouter la viande puis de la mariner dans la casserole instantanée, cela signifie-t-il que je n'assaisonne pas la viande avec la marinade pendant la nuit ? Donc j'assaisonnerais la viande à mon goût?

salut jasmin,
nous assaisonnons la viande avant de l'ajouter à la marinade.

Ce soir, je l'ai fait et laissez-moi vous dire que c'était incroyable. La prochaine fois, j'essaierai de faire avec du poulet.

Le faire maintenant. Si je n'ai pas de mijoteuse ou de pot instantané, que ferais-je

salut victoria,
vous pouvez le faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 4 à 6 heures à feu doux.


Donc fait hier soir et c'était un succès! J'ai des restes de boeuf et de soupe. Recommandez-vous d'ajouter le bœuf et de le manger comme une soupe de tortilla? Dois-je enlever la couche de graisse en haut ? Y a-t-il autre chose que vous recommandez d'ajouter pour repulper la soupe ?

salut claire,
vous pouvez faire plus de tacos ! La soupe aux tortillas est aussi une délicieuse idée! ou vous pouvez utiliser les extras et faire ce ramen. n'hésitez pas à retirer la couche de graisse du dessus et à la rajouter au besoin pour plus de saveur :)
si vous voulez le repulper, ajouter des pommes de terre serait délicieux, mais c'est parce que j'adore les pommes de terre. j'espère que cela aide avec des idées!

I am getting ready to start this! My son found this and is so excited! I am using a 3 pound pork roast. How long should I cook it in the instant pot or do you recommend the slow cooker for pork. If slow cooker how long? I assume to marinate I need to cut it up?

hi traci,
either will work! yes to cutting up the pork, just do large-ish cubes. timing wise, it’s the same for the instant pot :)


Awesome recipe! Thanks for all of details and tips! “Don’t skip this step”! ?? MDR! Perfection!

Hi, do I throw away the seeds for the peppers? Or blend them with the peppers after cutting them out.

hi ryan,
we throw the seeds away :)

Hi! If I’m making this with bone-in beef shank and short ribs, should I leave the bone in on both while cooking? Thank you in advance!!

hi sarah,
yes, leave the bone in, it’ll add a lot of flavor to the consome!


Si bon! Making these for the 2nd time tonight. Cutting down on the the chipotle’s to just 2 as was too spicy for my son the last time. Definitely a keeper.

So i made this exactly.to the recipe except i didnt use a whole can of chipotles. I marinated the meat for 3 days then cooked and left it in the sauce for 3 days. Its bland and tasteless! How can i rescue it? I have no idea why it hasn’t worked?


This comes out bomb,cut a few corners to make it faster prep time,the flavors are amazing take the meat to the flattop grill throw some tortillas dipped in sauce some queso omg delicious

So i came across this recipe going to try it out but im using pork roast, couldn’t find the pepper but hopefully things will come out okay fingers crossed


I’m making this now as the recipe indicates but wonder why marinate a cut of beef that will be shredded? The sauce has great flavor and will be part of the shredded meat at the end. Next time as a comparison, I’ll seer the beef with just salt and pepper adding the onions and then stock to the pan to to deglaze and create a fond and then add the rest of the ingredients


I’ve had these before but never made them. I decided to make them and although the meat was delicious, the broth was too spicy. When I’ve gotten them at a restaurant or from someone who sells them where I live, the broth isn’t spicy at all. Not sure why that happened. All the recipes I’ve looked at all have pretty much the same ingredients. Not sure how to make the broth not spicy.


Birria de Chivo Don Rubén, Pátzcuaro

We have been to Don Rubéns twice. It's a clean, fairly attractive space, with decor influenced by the Galería Vicky y Rafael, in the form of antiques enhancing the space. On our first visit, we met the young owner, Sr. Phineas Piña Escobar, who'd studied gastronomy in a college, but I don't have much info beyond that.

On my first visit I had a plato mediano de birria, a pottery bowl of reddish consomé with substantial pieces of chopped goat meat. On the second visit, the soup/stew could have been a little hotter temperature, but it was acceptable.

The meat is surprisingly mildly flavored, but the consomé is moderately spicy. You may enhance the "heat" from a compartmented salsa and condiment tray with two salsas, one a tart green distinguished by a fresh heat and lots of lime juice. The other, a salsa roja. The first time that was made from chiles cascabeles, which a rich, nutty and slightly smoky flavor. On our most recent visit, the salsa de cascabel was unavailable, and an intense salsa de chile de árbol took its place. The condiments include the obligatory limes and chopped onion plus cilantro, something not always seen at birrerías.


You are brought medium thick, freshly made tortillas, hot from the comal.
The birria is served in a bowl with its consomé, although I imagine that if you requested it as tacos, they would oblige. The first birria I ate there was leaner and slightly less rich than the second visit's, but both were good. Unlike the popular and successful Birria Don Prisci, Don Rubén's does not fill out the bowl with diced vegetables and minced meat bits. (I have to say that I enjoy Don Prisci's as well. They are just different.)

Don Rubén's also offers tacos de guisados. Guisados are stewed, sauced preparations, ready to fill tortillas. I asked about the guisados arrayed in clay cazuelas, along the edge of the comal. There were Chicharrón Prensado en Salsa Roja, Chicharrón en Salsa Verde, (which is one of my least liked Mexican foods), Tinga de Pollo, Carne de res en Salsa Negra, and a cazuela of beautiful, whole beige frijoles.

Chicharrón Prensado en Salsa Roja. Il faut se méfier! Tasty but deadly.
Purely in the interests of research, I ordered a taco de chicharrón prensado en salsa roja. It was a big scoop of oily red stuff on a full sized tortilla. All but one of us sampled spoonfuls. I was left with eating the rest of this very rich guisado. I liked the taste, but the fat and chile content was a leading cause of nearly instant heartburn.

The total bill was $237 MXN, averaging just under $60 MXN each. So, you can easily eat there for under $50 MXN, if you don't order extras.

There are 2 for 1 happy hour specials on cervezas, from 12 noon to 4:00 p.m.

My Ratings.
• Food: ***1/2
• Service: ***** Friendly
• Price: 1/2$ (meaning, an average of $50 MXN per person)
• Ambience: "Patzcuarense", with antiques in showcases. A couple of mops and buckets left about for "realism".
• Cleanliness: *****
• Restrooms: *****

Worth a return visit, for a distinctive and different taste from the typical local birria.


Ideas for leftover birria:

    : Birria ramen is a wonderful way to use up leftover birria. It begins with a consomé based broth that is thick, rich, and a bit spicy, then noodles, tender beef, soft boiled eggs, crispy quesadilla strips, and of course, TOPPINGS! This fusion style ramen is guaranteed to knock your socks off!! : Don’t let a single bit of birria go to waste. Use up your leftovers to make this birria baked potato loaded with cheese, white onion, and cilantro. Naturally gluten-free and dairy-free adaptable.

If you make this beef birria tacos w/ consomé I’d love your feedback. Please leave a comment and/or a rating below as I greatly value your opinion. Or snap a pic and tag me on Instragram @taoofspiceblog. Love, light and happy cooking ya’ll ♥


How to Make Tacos de Birria

Follow along with these easy-to-follow step by step procedures to make these amazing birria tacos:

Brown the seasoned meat in a large pot and set aside.

Next, caramelize onions in the pot for about 20 minutes and then stew with the garlic, tomatoes, chiles, and spices until the chiles are soft and tender.

Blend the chile mixture until very smooth and then place back in the pot along with water or beef stock, salt and pepper, and the meat and cook for 2 hours over medium heat or until very tender.

Remove the beef and roughly chop or shred using forks.

Strain the remaining liquid and return it to the pot.

Lightly dip a corn tortilla in the liquid and then place it in a hot cast-iron skillet.

Immediately add on cheese and chopped meat, and optional onions and cilantro.

Fold the taco cover in the pan and sear until it is shut.

Serve the tacos with a bowl of meatless consomé liquid that has been seasoned with freshly squeezed lemon juice, onions, and cilantro.


How to make Mexican Steak Tacos

DIRECTIONS:

  • In a heavy skillet over medium-high heat add the vegetable oil. Place the steak when the oil is hot and brown the steaks.

  • Cook for about 2 minutes and turn. If you are making several steaks, wrap the cooked ones in aluminum foil and keep warm in an oven while you finish cooking the rest of the steaks. Ne pas trop cuire.

Sometimes, I cook the meat in this Mexican pan/griddle, the process is the same as above just with some water added, kind of like parboiling the meat. Just like they do in some Taco stands in Mexico. It fits on top of your stove but you can get the same results in a regular skillet. The meat in this picture is thinly sliced steak for sandwiches, big mistake. It was too hard to eat. It's better to use Rib Eye. It's an expensive cut but it's worth the price.

  • While the steaks finish cooking, start warming the tortillas in a medium heat skillet and wrap them in a kitchen towel.

  • Chop the meat into small pieces and place some of the meat into each warm tortilla. Top each taco with the chopped onion and cilantro.

REMARQUE: A variation of steak tacos are Tacos Campechanos that’s how they’re called in Toluca, the capital city of the State of Mexico. You mix chopped steak and chorizo in a taco. After previously cooking the steak, fry some chorizo in the same skillet until well cooked.


Add the chopped steak to the skillet. Mix and serve in warm tortillas topped with chopped cilantro and onion. Now you are ready to enjoy a real taco!


Seco de Chivo

One of the must try dishes in Ecuador is seco de chivo. Seco de chivo is a goat stew served with rice, avocado and sweet fried plantains.

Ecuadorian cuisine

Ecuador may be a small country but its food is very diverse. The geography of Ecuador determines what people eat in different parts of the country.

In the Andes, Ecuadorian food is full of pork and root vegetables like yuca. On the coast, it’s common to have seafood with coconut milk and rice, whereas the Amazon has the most unusual food of it all – albeit not so tasty in the heart of the Amazon.

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What are secos?

Secos are thick Ecuadorian stews, usually served with some type of rice and fried plantains. This thick stew is made for many special occasions in Ecuador.

How to make seco de chivo

Traditionally, seco de chivo was made with chicha, a fermented corn beverage favored by the Incas. Nowadays, beer is more common. Tart fruit juices are often added as well for added flavor and to offset any gaminess.

Goat meat needs to be cooked low and slow to make it tender given its gaminess and tough tendons. You can also use a pressure cooker on occasions to cut down on the cooking time.

There are various ways to prepare seco de chivo in terms of the sauce for the stew. The most common one is using naranjillas (Solarum quitoense). Naranjillas, also known as lulos in Colombia, are small, tart, citrusy fruits, original to Ecuador. Other versions include bitter orange juice, pineapple juice, tamarind juice and beer.

The key takeaway is that you need some acidity in the sauce in order to break down the meat and make it tender. The juice is added to the meat, and then cooked for hours. Another traditional way of preparing seco de chivo is using chicha de jora, which is a fermented drink made out of a type of corn, known as jora.

In remote regions of the Ecuadorian and Peruvian Amazon, chicha is still prepared by women who chew the jora and mix it with their saliva. They then spit out this chewed corn in a common bowl and let it ferment. Are you hungry yet? Don’t worry, we won’t be chewing and spitting anything out here.

Seco de chivo is common in regions of Ecuador and Peru. It can be made with any type of meat. According to the Peruvian dictionary, seco is a stew of beef, kid or other animal, macerated in vinegar, served with rice and a sauce of chili, huacatay, lemon and culantro. Thus, its main characteristic is to marinate and stew the meat with some type of acid sauce, such as chicha, beer, naranjilla or vinegar as we mentioned before.

What is the origin of seco?

The place where it was created for the first time is not known exactly. There are references that indicate that it could be a well-known stew in Peru and Ecuador as early as the 19th century. There is no agreement on the origin of the name of the dish. It is thought that when cooking the stew, the water should evaporate to get a degree of dryness, hence it must be “dry” (seco).

One of the most accepted references is that the name of seco comes from the Peninsula of Santa Elena, where at the beginning of the 20th century, oil works were done in Ancon. At that time, deer and creole goats were abundant (in fact, goat seco was originally from the province of Guayas) and with them, a very simple stew was prepared that was accompanied by red rice, as in Ecuador, it is customary to serve lunch with a soup of entrance and bottom plate that is called “second”, to which the English workers said “second” which, by derivation, led to “seco”.

In general, the “dry goat” (seco de chivo) in the mountains of Ecuador is accompanied by white rice or rice cooked with achiote, fried ripe bananas, potatoes and avocado, while on the coast (for example, the seco manabita) is accompanied by cooked or fried yucas and a salad.

What is seco de chivo?

Seco de chivo is a dish eaten in the provinces of Loja, Santa Elena and Guayas. It is a stew that derives from the kid to the northern Peruvian. In some cases, goat meat is replaced by sheep meat, although the dish is still called in the same way.

There are a number of different kinds of seco: chicken, beef, lamb and cow stomach. A restaurant will usually serve a few different kinds on the same day. Seco is usually an inexpensive and filling option. It’s very flavorful and the meat is tender because it’s been stewed for hours.

It is quite ironic that this dish is called a seco as it means dry in Spanish, but the meat is served with the stew sauce. One explanation is that secos are made with a mix of dry seasonings. As with most Ecuadorians, secos are not spicy.

Where is goat meat popular?

Goat is a staple in Africa, Asia, Latin America, and a delicacy in a few European cuisines. The cuisines best known for their use of goat include African cuisine, Middle Eastern, North African, Indian, Indonesian, Nepali, Pakistani, Mexican, and Caribbean. Cabrito, or baby goat, is a very typical food of Monterrey, Nuevo León, Mexico in Italy it is called capretto.

Goat has historically been less commonplace in American, Canadian and Northern European cuisines but has become more popular in some niche markets, including those that serve immigrants from Asia and Africa who prefer goat to other meats. While in the past, goat meat in the West was confined to ethnic markets, it can now be found in a few upscale restaurants especially in cities such as New York and San Francisco.

How to cook goat meat

Goat has a reputation for having a strong, gamey flavor, but the taste can also be mild, depending on how it is raised and prepared. Caribbean cultures often prefer meat from mature goats, which tends to be more pungent while some other cultures prefer meat that comes from younger goats that are six to nine months old. Ribs, loins, and tenderloin goat meat are suitable for quick cooking, while other cuts are best for long braising. Despite being classified as red meat, goat is leaner and contains less cholesterol, fat, and protein than both lamb and beef. It requires low heat and slow cooking to preserve tenderness and moisture.

What are the different variants of seco?

Variations of seco exist all along the coast from Lima going north to the Ecuadorian border. Beef is replaced with kid (baby goat) or lamb, and sometimes even duck. Innovative chefs have even done versions containing tender, slowly braised octopus. Presentations also vary with a preference for boiled yuca (cassava) as an accompaniment in the north versus boiled potatoes in Lima. Zapallo squash, peas, carrots, chicha, and beer are all other things that can be added or taken away at will.

As throughout Ecuador, soups and stews are an important part of the highland diet and come in countless varieties, including caldos (broth soups), sopas (thicker broth-based soups), locros (creamier and generally heartier soups), sancochos (stew like soups) and secos (stews that are usually served over rice).

Seco de chivo (goat stew) is an Ecuadorian classic that’s popular across the country. If you’re not keen on goat, look for seco de pollo, the same dish made with chicken. For a belly-warming treat on a misty highland day, try locro de papas, a smooth potato soup served with avocado and cheese.

Ecuadorian cuisine benefits from the country’s rich geographic diversity, with tropical fruits, fresh seafood and classic recipes from the campo (countryside) all contributing to the bounty of the Andean table. Many dishes have evolved over the years, blending Spanish and indigenous influences. And while it’s little known outside the country’s borders, Ecuadorian cooking offers some outstanding opportunities for food-minded adventures, with wildly different recipes and techniques varying from region to region.

So the next time you are in Ecuador or near an Ecuadorian restaurant, be sure to try the seco de chivo.


Birria Tacos With Chile Broth

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Maggie Ruggiero.

Birria is one of Mexico’s most beloved dishes, and eating it is a tradition, a way of life. A signature dish from Jalisco, it now extends through the entire country and north of the border. In this version from Oaxaca, goat or lamb is first marinated in vinegar to moderate its gamey flavors, then it’s cooked gently for so long that it falls apart. Guajillo chiles and aromatic avocado leaves coax delicate flavors from the meat and result in an intense, fragrant broth. The shredded meat is tucked into tacos here, but can also make its way into quesadillas and tortas. In every form, the meat tastes best garnished with chopped onion and cilantro, and chased with the broth mixed with a generous squeeze of fresh lime juice.


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