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Botte d'asperges grillées avec vinaigrette Dijon-orange

Botte d'asperges grillées avec vinaigrette Dijon-orange



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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de miel ou de pâte d'abricot
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz brun
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • 1 1/2 cuillère à café d'échalote émincée
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • Pincée de poivre noir
  • 1 botte d'asperges, parées
  • Ciboulette, pour la garniture
  • 1/4 tasse d'orange ou de mandarine pelée et hachée

Instructions

Préparez un gril ou une poêle à griller pour une cuisson à feu moyen-élevé.

Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le miel, la moutarde, le vinaigre, le jus, l'estragon, l'échalote, le zeste et le poivre dans un petit bol. Mettre de côté. Griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 4 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Séparez les asperges grillées en 4 bottes et attachez chacune avec de la ciboulette. Arroser de vinaigrette et garnir d'orange hachée.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion56

Équivalent folate (total)36µg9%


Comment survivre au barbecue du Memorial Day (avec des recettes)

Il y aura forcément beaucoup de cheeseburgers et de salade de pommes de terre à tout pique-nique du Memorial Day, mais n'oubliez pas les légumes. Voici les conseils du chef Chad Sarno de Whole Foods Market pour faire griller des légumes :

  • Obtenez plus de saveur des flammes. Couper les légumes en tranches offre plus de surface sur le gril, ce qui donne plus de bonté brun doré.
  • Donnez-leur un peu d'espace. Lorsque vous retirez les légumes du gril, étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie au lieu de les empiler, ce qui peut les faire cuire à la vapeur et devenir détrempés.
  • NE PAS "retourner". Une fois qu'il a touché le gril, manipulez vos aliments le moins possible. Le fait de retourner ou de tourner trop tôt peut entraîner un collage.

Recette : Asperges grillées avec vinaigrette aux agrumes de Dijon
Donne : 4 portions

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de miel ou de pâte d'abricot (abricots secs trempés dans l'eau pour ramollir et mixer)
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz brun
1 cuillère à soupe de jus d'orange
2 cuillères à café d'estragon frais haché
1 1/2 cuillère à café d'échalote émincée
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Pincée de poivre noir moulu
1 botte d'asperges, parées
Ciboulette
1/4 tasse d'orange ou de mandarine pelée et hachée

Préparez un gril ou une poêle à griller pour une cuisson à feu moyen-élevé.

Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le miel, la moutarde, le vinaigre, le jus, l'estragon, l'échalote, le zeste et le poivre dans un petit bol. Mettre de côté. Griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 4 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Séparez les asperges grillées en 4 bottes et attachez chacune avec de la ciboulette. Arroser de vinaigrette et garnir d'orange hachée.

Informations nutritionnelles par portion :
Calories : 60, Lipides : 0g, Cholestérol : 0mg, Sodium : 360mg, Glucides : 13g, Fibres alimentaires : 2g, Sucres : 4g, Protéines : 2g


Asperges réfrigérées avec vinaigrette aux agrumes

Si vous ne l'avez pas encore compris, j'adore les asperges ! J'adore le griller, l'ajouter à la pizza, et maintenant ajoutons le manger froid avec une délicieuse vinaigrette aux agrumes versée sur le dessus.

Avant d'entrer dans la salade, j'ai une histoire complètement hors sujet à vous raconter et des conseils dont j'ai besoin. Parfois, je souffre d'allergies excessives. Depuis qu'ils ont déménagé dans le Colorado, ils vont tellement mieux que lorsqu'ils vivaient en Arizona. Cependant, l'autre nuit, j'ai commencé à avoir des démangeaisons et un écoulement nasal qui s'est transformé en une véritable crise d'allergie après ma course du lendemain matin.

Je suis sûr que le vent qui a soufflé toute la nuit et pendant ma course y a joué un rôle. Les démangeaisons étaient si loin dans mon nez qu'il n'y avait aucune quantité de souffle qui allait l'aider. J'ai même quitté le gymnase tôt parce que je suis sûr que je dégoûtais tout le monde avec tous mes reniflements. J'ai essayé de me doucher et de respirer la vapeur, une solution saline, une pilule contre les allergies, un spray nasal contre les allergies – rien ne fonctionnait !

Après avoir éternué environ 100 fois de suite, j'étais tellement épuisé que j'aurais pu tout arrêter et retourner me coucher. Le tout m'a laissé dans un tel brouillard toute la journée que j'étais à peu près inutile. Avez-vous des remèdes pour des crises d'allergies comme celles-ci? Ils bousillent sérieusement toute ma journée quand ils frappent !

Maintenant que nous avons discuté de mes démangeaisons du nez qui coule et de ma tête qui a l'impression d'avoir la taille d'un ballon de plage, revenons à ces asperges réfrigérées simples et délicieuses. Les asperges ne sont pas crues, mais plutôt blanchies puis plongées dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Cela vous laisse avec les asperges vertes les plus vives, parfaitement croustillantes et croustillantes.

L'idée de verser une vinaigrette aux agrumes sur les asperges m'est venue après avoir mangé un apéritif similaire à Clyde Common lorsque j'étais à Portland fin mai. J'ai été tellement surpris par le goût rafraîchissant des asperges froides avec les saveurs vives d'agrumes. Je savais que je voulais le recréer quand je suis rentré à la maison. Les asperges réfrigérées avec vinaigrette aux agrumes sont une excellente alternative à la façon habituelle de les manger rôties ou grillées et la façon parfaite de les manger cet été!


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REMARQUE: STAR Fine Foods a eu la gentillesse de m'envoyer ce vinaigre balsamique pour examen et développement de recettes. Comme toujours, toutes les opinions exprimées sont les miennes.

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Asperges grillées enrobées de prosciutto


J'aime cuisiner et écrire, ce que j'ai appris aux coudes de mes parents. Après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai travaillé pour le magazine Fine Cooking en tant qu'assistant rédacteur Web. Après deux années glorieuses là-bas, je suis retourné aux études supérieures et je travaille maintenant chez WhyHunger, une organisation à but non lucratif basée à New York qui construit un mouvement pour mettre fin à la faim et augmenter l'accès à des aliments frais et nutritifs. En cuisine, je me prends pour la version culinaire d'un voyageur en fauteuil, mais je suis aussi un boulanger dévoué. Certains jours, lorsque le travail est accablant et que le monde semble sombre, créer méthodiquement un lot de pain, de biscuits ou de scones est toute la détente dont j'ai besoin.

31 commentaires

Alors, vous avez essayé 3 recettes et vous avez préféré la dernière. Comme le dit la déesse de la cuisine (Julia) “C'est comme je le voulais :-). J'ai besoin de prendre du Posciutto et de faire ça !
Mise à jour de la cuillère en bois.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 livre d'asperges fines, parées et coupées en longueurs de 2 1/2 pouces

Mélanger la moutarde, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les asperges et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres, de 10 à 12 minutes. (Si les pointes commencent à dorer, réduisez le feu à doux.)

Transférer les asperges dans un plat de service. Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez aussitôt.


Asperges à la vinaigrette de Dijon

Ingrédients

  • 1 cuillère à café moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. de persil frais haché
  • sel kasher et poivre au goût
  • 1 livre asperges fines, extrémités dures coupées

Instructions

Nutrition

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31 commentaires

J'ai essayé cela avec du vinaigre de vin rouge et je n'étais pas un grand fan, mais refait avec du vinaigre de champagne et c'était un délice!

Recette très simple et délicieuse. J'aime avoir les asperges un peu plus molles et à température ambiante. La vinaigrette était parfaite. Mes convives ont été ravis de cette petite salade.

Je l'ai fait pour un dîner (j'ai triplé). J'ai préparé la vinaigrette la veille et cuit les asperges à la vapeur l'après-midi de la fête, ce qui a facilité la préparation du dîner. J'ai adoré le résultat, tout comme mes invités. Je le referais certainement !

Tellement délicieux. Je l'ai fait ce soir avec votre tilapia grillé avec un plat à l'ail & un combo parfait. J'ai dû utiliser du vinaigre de riz car je n'avais plus de vinaigre de vin rouge tout aussi délicieux. Merci, comme toujours, Gina ! Félicitations aussi pour votre nouvelle maison ! xx

Cette recette fonctionnerait-elle avec de l'estragon

Cette recette fonctionnerait-elle avec de l'estragon ?

Gina – J'adore cette vinaigrette dijonnaise et je veux en faire une grande portion pour une grosse salade. Voudriez-vous simplement doubler/tripler chaque ingrédient ?

Je suis d'accord…Gina, pouvez-vous clarifier, s'il vous plaît ? Merci!

Avec la façon dont les points sont créés….désolé, je pensais que c'était une réponse à "Anonyme"

Je ne comprends pas d'où viennent les points WW. Le seul ingrédient que je vois avec une valeur en points est l'huile d'olive-3 points pour toute la recette. Pouvez-vous clarifier? Merci!


Botte d'asperges grillées avec vinaigrette Dijon-orange - Recettes

Asperges grillées avec vinaigrette épicée au chili coréen

Pour un déjeuner ou un dîner léger, garnissez un bol de nouilles soba de tranches d'œuf dur, et ce Asperges grillées avec vinaigrette coréenne épicée. Un repas asiatique simple et sain que vous pourrez déguster une fois par semaine cet été.

Asperges grillées avec vinaigrette épicée au chili coréen
par saison avec des épices

Ingrédients:
1 gros paquet (environ 2 lb) d'asperges fraîches & extrémités dures parées
Huile pour revêtement

Pansement:
1,5 cuillère à soupe de Assaisonner avec l'assaisonnement épicé pour chili coréen Spice’s
2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium ou tamari
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de miel

Méthode:
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le jus de lime, l'eau, le vinaigre, l'huile de sésame grillée, le miel et Assaisonnement épicé au chili coréen. Goûtez et rectifiez si besoin.
2. Enduire légèrement les asperges d'huile. Faites griller les pointes d'asperges pendant 5 à 8 minutes (selon l'épaisseur), jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et juste tendres – en les retournant toutes les deux minutes pour qu'elles brunissent uniformément.
3. Retirer les asperges du gril et les placer dans un plat de service. Verser la moitié de la vinaigrette dessus et mélanger légèrement pour enrober. Terminez avec le reste de la vinaigrette.


Résumé de la recette

  • 1 livre d'asperges
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 4 tasses de mesclun légèrement tassées
  • 1 concombre sans pépins, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 tasse de pois chiches en conserve égouttés et rincés
  • 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées grossièrement (3 onces)
  • 8 onces de cheddar blanc fort, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de moutarde en grains
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 3 tasses de croustilles de pita

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner les asperges d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu vif, en tournant, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis couper les asperges en morceaux de 1 pouce.

Dans un grand bol, mélanger le mesclun avec les asperges grillées, le concombre, les tomates, les pois chiches, les olives et le fromage.

Dans un bol, fouetter le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre, les deux moutardes et une pincée de sel et de poivre. Incorporer graduellement la 1/2 tasse d'huile jusqu'à émulsion ajouter l'estragon. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Garnir de croustilles de pita et servir.


Voir la vidéo: Grilled Asparagus Bundles with Dijon-Orange Vinaigrette l Whole Foods Market (Août 2022).