Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Les Bermudes rebondissent en tant que destination des amoureux de la nourriture

Les Bermudes rebondissent en tant que destination des amoureux de la nourriture

Les Bermudes rebondissent en tant que destination des amoureux de la nourriture

Quelques clichés du Hamilton Princess Hotel et de la nourriture de Marcus devraient suffire à vous convaincre de réserver votre vol pour les Bermudes dès que possible.

Hamac sur une plage privée

Le Burger chez Marcus

Ne quittez pas Marcus sans essayer ce burger réjouissant avec du cheddar vieilli, du bacon fumé, de la « sauce coq » et des frites parmigiano-reggiano.

Poulet rôti au feu de bois

Ce poulet rôti au feu de bois est exemplaire, cuit à la perfection et placé sur des croûtons de maïs, de tomates et de brioche avec une vinaigrette à l'échalote et au yuzu.

Bouchées de chaudrée de poisson

Difficile d'argumenter avec des boules de délices dorées et frites, appelées ici « bouchées de chaudrée de poisson » et servies avec un aïoli au rhum.

Au bord de la piscine

Il y a quelque chose de fabuleux à se prélasser luxueusement dans la piscine à débordement saline.

Portier de veau « Jamerican »

Ce portier est cher (à 65 $, avec du chou vert et de la purée de carottes) mais très savoureux.


Actualités / Guide gourmand du Grand Velas

Des cours de cuisine riches en culture à la dégustation de tequila sur la plage, Grand Velas offre aux gastronomes chevronnés le choix intelligent pour tout compris.

Situé sur deux magnifiques propriétés, chacune représentant différentes côtes mexicaines, Grand Velas Riviera Maya et Grand Velas Los Cabos permet aux gastronomes aguerris de découvrir des plats éprouvés et dégustés comme jamais auparavant. Voici cinq raisons pour lesquelles ils devraient figurer sur votre liste de souhaits.

Gourmandise étoilée Michelin

Tout compris, tout en suite et tout englobant, Grand Velas offre aux visiteurs bien plus qu'un simple séjour à l'hôtel, en particulier lorsqu'il s'agit d'expériences culinaires fantastiques. Assurez-vous de réserver une table convoitée à Cocina De Autor à Riviera Maya, c'était le premier restaurant d'un complexe tout compris à recevoir cinq diamants de l'AAA, tandis que Los Cabos a deux chefs étoilés Michelin, Sidney Schutte (photo de gauche), à la barre.

Décrits comme une visite culinaire de ses environs, les deux concepts Co cina De Autor offrent aux clients une gastronomie hors du commun avec un menu dégustation de huit à dix plats qui met en valeur de manière experte les meilleurs ingrédients locaux. Pour ceux qui cherchent à rehausser l'expérience, des sommeliers experts peuvent aider à l'accord des vins, tandis que les mixologues résidents concoctent des cocktails alléchants en utilisant les meilleurs spiritueux.

Tequila et tacos

Spécialement préparées par l'équipe interne du complexe, les séances de dégustation de tequila et de tacos alléchantes de Riviera Maya permettent aux clients de se livrer à une expérience culinaire véritablement mexicaine. Inclus dans le tarif tout compris du complexe, les gourmets à la recherche d'un goût authentique du Mexique n'ont pas besoin de chercher plus loin qu'ici, car cet accord englobe les meilleurs éléments d'une cuisine classée au patrimoine mondial culinaire de l'UNESCO.

Saveur locale

Inspiré des recettes les plus célèbres de la région, 2018 a vu l'arrivée d'un tout nouveau cours de cuisine au restaurant Chaká de Riviera Maya. Reprenant les saveurs traditionnelles et les plats très appréciés de la péninsule du Yucatan, le chef maya du complexe, Humberto May Tarnay, a créé la classe pour inspirer les visiteurs et enseigner des techniques transmises par les générations de familles locales.

Culminant par un repas à trois plats des enseignements de Humberto, chaque futur chef reçoit également une copie des recettes et un tablier Grand Velas en souvenir de sa classe.

Portions au bord de la piscine

Pour ceux qui cherchent à se détendre tard dans l'après-midi, Grand Velas offre l'accompagnement parfait au bord de la piscine. Avec une gamme appropriée de délicieuses collations disponibles, les clients peuvent profiter au maximum du soleil en commandant de la nourriture directement dans leur lit - y compris une sélection de sushis et sashimis, quesadillas et ceviche.

Le monde dans une assiette

Grand Velas a savamment conçu une sélection de restaurants dans leurs complexes hôteliers qui servent une multitude de chefs-d'œuvre culinaires inspirés des cultures du monde entier.

Les plats essayés et dégustés comprennent un gâteau au chocolat fondu sur commande servi à Azul, la délicieuse soupe à l'oignon française de Piaf et un somptueux riz mexicain coloré trouvé à Frida.

Découvrez la restauration tout compris à un autre niveau

L'option tout compris du Grand Velas va au-delà et comprend des repas à la carte dans un choix de huit restaurants exclusifs à Riviera Maya et sept à Los Cabos, un mini-bar dans la suite réapprovisionné quotidiennement, des boissons et des cocktails haut de gamme, des animations dans les bars, Restauration 24h/24 dans la suite, accès au spa et au centre de remise en forme Life et service de conciergerie privé.


22 recettes de cuisine des Caraïbes faciles et délicieuses

1. Roti

Crédit photo : Tara’s Multicultural Table – Cuisine des Caraïbes

Vous pouvez trouver de nombreuses versions différentes de roti sur les différentes îles des Caraïbes.

La plupart des versions sont servies en plat avec le pain plat servi à côté. Mais j'adore cette version pliée parce que c'est une recette facile et cela me rappelle d'avoir des rotis auprès des vendeurs de rue à Sainte-Lucie, de les emmener à la plage et de les apprécier tout en regardant le coucher de soleil.

Conseil: pour en faire un plat végétarien, je remplace souvent le poulet par des haricots verts et un œuf à la coque. C'est une délicieuse combinaison!

2. Poulet Jerk jamaïcain

Crédit photo : Christina’s Cucina

Ce doit être l'une des recettes les plus classiques des Caraïbes.

J'adore cette authentique recette de poulet jerk jamaïcain qui vient tout droit du chef Morris en Jamaïque.

Conseil: en Jamaïque, le poulet Jerk sera souvent servi avec du riz et des petits pois, et j'adore ajouter des beignets de banane jamaïcains. Vous pouvez trouver des recettes pour les deux plus bas dans cet article.

3. Ragoût de queue de bœuf jamaïcain

Crédit photo : Recettes d'un garde-manger

Le ragoût de queue de bœuf jamaïcain est une recette traditionnelle jamaïcaine, remontant aux années 1500, lorsque les traditions culinaires africaines à une casserole étaient utilisées par les esclaves africains et les marrons de l'île.

Habituellement, cette recette des Caraïbes est connue comme un plat cher, mais ce ragoût de queue de bœuf jamaïcain est économique, mais toujours plein de la riche saveur de bœuf.

4. Cari de pois chiches et pommes de terre des Caraïbes

Crédit photo : Little Sunny Kitchen

Ils mangent beaucoup de viande dans les Caraïbes et j'ai parfois du mal à trouver des plats végétariens. Mais, ce curry de pois chiches est une grande exception et vous en trouvez des variantes sur différentes îles des Caraïbes

Le curry de pois chiches et de pommes de terre des Caraïbes est un curry végétalien sain généralement servi sur du riz. C'est une recette familiale, facile à préparer et prête en moins d'une demi-heure !

5. Riz et pois jamaïcains - la version simple et rapide

Crédit photo : L'Atlas végétalien

Le riz et les pois est l'un des aliments de base de la Jamaïque, mais vous pouvez également le trouver sur de nombreuses autres îles des Caraïbes.

J'adore cette recette car elle est simple et rapide à faire. C'est excellent servi avec du poulet Jerk, mais comme j'essaie de ne pas manger trop de viande, je le sers souvent avec des beignets de banane jamaïcains, dont vous trouverez une recette plus loin dans cet article.

Ou, et je ne sais pas à quel point les Jamaïcains ont maintenant l'impression que je ruine leur recette, je la sers parfois avec un œuf au plat sur le dessus et je pourrais même remplacer les haricots rouges par des haricots noirs si c'est tout ce que j'ai. Pour ma défense : je vis sur un bateau, j'ai une toute petite cuisine et je dois souvent me contenter de ce que je peux trouver dans des endroits reculés !

6. Instant Pot Arroz Con Gandules

Crédit photo : pissenlits frits – recettes de cuisine des Caraïbes

Arroz Con Gandules est le plat national de Porto Rico, avec du porc rôti.

Cette recette végétalienne Instant Pot Arroz con Gandules fait un repas de semaine rapide et complet. En utilisant des agrafes de garde-manger, vous aurez ce dîner sur la table en seulement une demi-heure !

Et bien que la version traditionnelle portoricaine soit accompagnée de porc, j'aime cette version végétalienne comme une option plus saine.

Noter: Je n'ai pas de pot instantané pour le moment, et cette recette est également facile à faire sans.

7. Ragoût de poivre des Caraïbes

Ce plat des Caraïbes vient de Guyane, où il est toujours un plat de Noël populaire.

À Antigua-et-Barbuda Champignons et Pepperpot (ragoût de poivre avec boulettes de semoule de maïs) est considéré comme leur plat national.

C'est un ragoût simple et délicieusement copieux. Cela prend un certain temps à faire, mais si vous avez le temps, cela vaut vraiment la peine de cuisiner cela.

8. Johnny Cake

Crédit photo : Dqfn13 CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Si vous venez des États-Unis, vous connaissez peut-être les gâteaux Johnny tels que vous pouvez les trouver de nos jours dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre.

Les gâteaux Johnny proviennent des peuples autochtones d'Amérique du Nord et sur de nombreuses îles des Caraïbes, vous trouverez ce pain plat à base de semoule de maïs ou de farine, et parfois frit.

Ma première fois que j'ai essayé des Johnnycakes, c'était à Saint-Martin, c'est pourquoi j'aime préparer cette version de Saint-Martin de cette recette des Caraïbes.

J'adore farcir mes Johnny cakes avec des œufs brouillés et des légumes pour le petit-déjeuner, ou avec du fromage comme collation. Mais je les ai vus offerts avec du thon, du poulet, du porc ou tout simplement, donc vos options sont presque infinies.

9. Doubles trinidadiens

Crédit photo : Food52

C'est l'un de mes plats de rue préférés partout dans le monde!

Le double est un aliment de rue courant de Trinité-et-Tobago, que vous pouvez aujourd'hui trouver sur plusieurs îles des Caraïbes.

Il est normalement consommé pendant le petit-déjeuner, occasionnellement pour le déjeuner ou comme collation de fin de soirée, et c'est un aliment de gueule de bois populaire pour les Trinidadiens locaux.

Les doubles sont préparés avec deux baras (pâte frite plate) et remplis de curry channa (pois chiches au curry) et de divers chutneys.

10. Soupe de maïs à la Trinité

Crédit photo : Green Bowl 2 Soul

La soupe de maïs de Trinité-et-Tobago est un autre aliment de rue populaire à Trinité-et-Tobago.

Cette soupe végétalienne est pleine de saveurs et de textures. Elle est si délicieuse qu'elle pourrait bien devenir votre soupe préférée une fois que vous l'aurez essayée.

11. Salade de mangue des Caraïbes

Crédit photo : La femme au bon cœur

Cette salade de mangue des Caraïbes regorge de couleurs et de saveurs légères et fraîches. C'est l'une des recettes caribéennes les plus faciles de cette liste, elle est saine et se marie en quelques minutes !

J'adore cette recette comme déjeuner rapide et léger ou comme plat d'accompagnement avec le dîner.

12. Salade de papaye des Caraïbes

Crédit photo : Elizabeth’s Kitchen Diary

Cette recette de salade de papaye des Caraïbes super facile vient de l'île de Saint-Martin.

Il est délicieux avec du poulet barbecue, des crevettes ou d'autres viandes/fruits de mer grillés.

13. Chou cuit à la vapeur jamaïcain

Crédit photo : Recettes d'un garde-manger

Cette recette de chou jamaïcain est l'un de ces plats d'accompagnement parfaits qui vont avec presque tout.

La recette est rapide et facile à préparer et regorge de légumes et d'herbes fraîches de tous les jours. C'est un petit morceau des Caraïbes servi dans une assiette.

14. Aruba Pan Bati

Crédit photo : Elizabeth’s Kitchen Diary

Le pan bati est un pain fabriqué à Aruba. La traduction littérale est “pain écrasé” parce qu'il est si plat.

À Aruba, il se mange comme du pain, mais aussi comme une crêpe avec du sucre dessus ou avec d'autres garnitures.

Cette recette de pan bati est facile à préparer et une bonne façon d'avoir un type de pain différent pour changer.

15. Gâteaux de poisson Bajan

Crédit photo : Terre, nourriture et feu

Vous trouverez souvent ces galettes de poisson servies dans des bars ou des restaurants au bord de l'océan à la Barbade.

C'est un délicieux apéritif qui est idéal pour grignoter avec des amis.

Ces galettes de poisson Bajan sont faciles à préparer et délicieuses lorsqu'elles sont trempées dans une mayo épicée !

16. assaisonnement vert des Caraïbes

Crédit photo : Little Sunny Kitchen

L'assaisonnement vert est une pâte à base d'herbes et épicée qui est utilisée pour faire mariner la viande, le poulet et le poisson. Et il est également utilisé dans les ragoûts, les currys et les soupes.

C'est une recette traditionnelle qui est utilisée sur de nombreuses îles des Caraïbes, et vous allez l'adorer !

17. Beignets à la banane jamaïcaine

Crédit photo : My Forking Life

C'est probablement la recette des Caraïbes que j'ai le plus préparée, simplement parce qu'elle est si simple et constitue un moyen idéal d'utiliser des bananes mûres.

Conseil: Je laisse souvent de côté le sucre, ce qui fait de ces beignets de banane un excellent accompagnement pour tout plat de riz ou de nouilles sautés.

18. Arepa di Pampuna – Crêpes à la citrouille de Curaçao

Crédit photo : A Taste For Travel

Les Arepa di Pampuna sont des crêpes sucrées à la citrouille avec de la cannelle et de la muscade. Ils sont populaires comme collation pour le petit-déjeuner sur l'île de Curaçao,

Dégustez-les nature ou saupoudrées de sucre.

19. Porridge à la semoule de maïs jamaïcain

Crédit photo : Little Sunny Kitchen

Cette bouillie de semoule de maïs jamaïcaine super crémeuse et délicieuse constitue un petit-déjeuner sain et copieux.

C'est chaud, savoureux et copieux!

20. Gâteau au rhum à l'ananas

Crédit photo : 365 jours de cuisson et plus

Dans une grande partie des Caraïbes, les gâteaux au rhum sont un dessert traditionnel de la période des fêtes, descendant des puddings britanniques des fêtes.

Avec de l'ananas, du rhum brun, un mélange de pouding instantané et un mélange à gâteau en boîte, cette recette est super facile à préparer et a encore meilleur goût le lendemain.

21. Punch au rhum

Crédit photo : Terre, nourriture et feu

Vous ne pouvez pas aller dans les Caraïbes sans vous faire offrir un punch au rhum. Et probablement plus d'un !

C'est certainement une boisson un peu touristique, qui vous est offerte lors de la plupart des croisières au coucher du soleil et d'autres excursions, mais j'adore ça.

En fait, je les préparais et les servais tous les jours lorsque je vivais à Saint-Martin et que je travaillais chez SeaTrek.

Le punch au rhum des Caraïbes est très facile à préparer avec seulement 4 ingrédients !

22. Daiquiri des Caraïbes

Crédit photo : Londres sans attache

Un Daiquiri des Caraïbes classique à base de rhum blanc de l'île Maurice vous ramènera au soleil en quelques secondes

Le Daiquiri aurait été inventé par un ingénieur minier américain nommé Jennings Cox, qui était à Cuba au moment de la guerre hispano-américaine.

De nos jours, c'est un cocktail populaire dans le monde entier et vous pouvez le commander dans de nombreux bars et restaurants des Caraïbes.

Mais, il est également très facile de préparer cette boisson à la maison.

Amusez-vous à préparer ces délicieuses recettes des Caraïbes!

Je tiens à remercier tout particulièrement tous les chefs extraordinaires qui ont créé ces recettes des Caraïbes et m'ont donné la permission de les partager dans cette liste.


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Auteur : Sanne Wesselman
Un voyageur, un vagabond, un nomade numérique et un entrepreneur. Propriétaire de la société de marketing A to Z Marketing.
Je passe la plupart de mon temps à vivre et à travailler à l'étranger et j'utilise ce site Web pour partager "le bon, le mauvais et le laid" de voyager et de vivre à l'étranger. Visitez la page À propos de moi pour plus d'informations.


10 aliments des Bahamas à essayer pendant vos vacances

Connues pour ses plages paradisiaques et ses habitants merveilleux, les îles sont une véritable retraite tropicale pour les touristes, y compris les gourmets. Lisez la suite pour tout savoir sur tous les Cuisine des Bahamas éléments qui devraient figurer sur votre liste :

1. Conque craquelée

La conque, prononcée konks, est une partie indélébile de la culture bahamienne. Vous trouverez ces coquillages sur les plages et écouterez les sons mystiques des vagues se brisant contre les rochers. Non seulement sont-elles une expérience touristique, mais ces conques font d'excellents plats. Les plus populaires sont les conques concassées, et la viande frite est soit servie dans une sauce créole, soit avec des herbes traditionnelles des Bahamas. Pour tout explorateur gastronomique, ce sont des incontournables.

2. Salade de conques

La viande de conque est un élément essentiel de plusieurs préparations de restauration rapide des Bahamas, mais nulle part elle n'est mieux complétée que dans les salades. Fait intéressant, dans la plupart de ces plats, la conque n'est pas du tout cuite pour préserver le goût et la douceur. Alors que les tomates, les poivrons et la laitue sont des compagnons essentiels, faites attention aux sauces aux agrumes et aux poivrons. Les agrumes sont essentiellement ce qui « cuit » la viande dans un processus fascinant appelé dénaturation.

3. Langoustes

Les langoustes sont un aliment de marque des Bahamas. Également appelées langoustes, elles sont également exportées de l'archipel. Les langoustes sont généralement bouillies ou cuites à la vapeur et servies seules ou en salade. La sauce créole est un accompagnement courant, mais il existe plusieurs versions différentes de langoustes sur les îles. Le gruau crémeux est également l'un des plats d'accompagnement les plus populaires.

4. Soupe de poisson

Partie intégrante de la culture culinaire des Bahamas, c'est le rêve de tout amateur de fruits de mer et l'un des aliments les plus populaires aux Bahamas. Préparées avec le poisson de votre choix et généralement associées à des légumes comme du céleri, des oignons, des tomates, avec du jus de citron, du xérès et du rhum brun, les soupes sont un vrai régal pour vos papilles. De plus, vous pourrez peut-être trouver de la soupe aux tortues, mais après que les tortues marines aient été placées sur la liste des espèces menacées, ce plat est devenu rare.

5. Ragoût de poisson des Bahamas

Cette délicieuse spécialité des Bahamas est disponible dans tous les restaurants et est souvent considérée comme la meilleure cuisine des Bahamas. Le ragoût de poisson préparé ici se distingue d'ailleurs par l'utilisation du roux, qui est une préparation de farine et de graisse qui sert à épaissir les sauces, généralement à base d'oignons et de tomates. Avec juste un soupçon du goût des Caraïbes, il est important d'avoir du poisson frais pour accompagner le ragoût, et la plupart des restaurants de Nassau servent du vivaneau fraîchement pêché.

6. Johnnycakes

Un peu comme le pain de maïs qui est populaire en Amérique latine, les Johnnycakes sont les pains bahamiens emblématiques que vous rencontrerez beaucoup lors de votre séjour tropical. Le pain est tout à fait une représentation de l'éthique du peuple des Bahamas et est généralement fait de lait, de farine, de beurre ainsi que de sucre. Habituellement servi avec des currys ainsi que des ragoûts de poisson, ce délicieux accompagnement ajoute une certaine saveur à vos repas. Cela en fait une expérience unique que vous devez avoir aux Bahamas.

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7. Pois d'Angole et Riz

Aucune liste des plats bahamiens n'est complète sans une mention de ce plat à base de poulet et de porc, ainsi que de légumes comme le céleri, les tomates au thym en combinaison avec des pois cajan, qui sont les haricots nationaux de l'archipel. La nourriture nationale non officielle des Bahamas, le bouillon est à base de noix de coco, et le plat assez simple est délicieux, surtout lorsqu'il est associé à un ragoût de poisson ou des côtelettes de porc ou tout simplement du poulet nature. Pour avoir un vrai goût de la cuisine caribéenne avec la fraîcheur d'un bon poisson, c'est un must.

8. Sousse

Prononcé sowse dans la langue locale, il s'agit d'un aliment traditionnel des Bahamas. Habituellement préparé en combinant des oignons frais, du céleri, des pommes de terre, des feuilles de laurier, du jus de citron vert ainsi que des pommes de terre et des poivrons avec de la viande, ce plat est souvent le plat phare des restaurants de l'archipel. Bien que la viande soit généralement du poulet, vous pouvez également opter pour des aliments tels que la queue de bœuf, la langue de mouton et les pieds de porc à plusieurs endroits. Bien qu'ils puissent sembler moins savoureux, de l'avis de tous, ils sont assez savoureux.

9. L'oiseau jaune

Ce cocktail fruité des Caraïbes populaire est tout à fait incontournable sur les croisières dans les Caraïbes, mais c'est aux Bahamas que vous goûtez réellement au bon rhum qui a été définitivement emprunté à la Jamaïque. Il n'a peut-être pas été fabriqué ici, mais le rhum est l'alcool national de ces îles, le Yellow dans le nom venant de la couleur fluorescente manifestement jaune de la boisson. Outre le rhum, le cocktail contient du jus d'orange et d'ananas, de l'eau-de-vie d'abricot et de la liqueur de banane.

10. Goyave Duff

Ce meilleur des desserts des Bahamas est quelque chose que vous ne pouvez tout simplement pas manquer. Fabriqué en combinant de la goyave mûre avec une pâte sucrée, puis en ajoutant une sauce au beurre contenant une pincée de rhum ou de brandy, la pâte à la goyave est le parfait accompagnement sucré à avoir lors d'une occasion spéciale ou lors d'une soirée. Si vous recherchez de la nourriture locale à Nassau, aux Bahamas, n'oubliez pas d'essayer la pâte de goyave à plusieurs endroits de la ville. Nous vous assurons que cela en vaudra vraiment la peine.

Ces plats sont représentatifs de la cuisine des Bahamas et vous devez les essayer si vous visitez les îles et souhaitez découvrir la culture au-delà des plages et de la musique. Alors n'attendez pas et cherchez cet itinéraire bahamien parfait pour des vacances extraordinaires !

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Trésor sous-marin

1. Germon sauvage de la mer sacrée

Le fondateur de Sacred Sea, Rick Goche, a siégé à presque toutes les commissions liées au poisson de l'État - il n'est pas étonnant que son thon en conserve soit si bon. La petite pêcherie de la mer sacrée sur la côte de l'Oregon utilise des méthodes de pêche à la traîne à l'ancienne pour attraper le germon du Pacifique Nord à faible teneur en mercure, puis le thon est cuit dans son propre jus pour une bouchée particulièrement succulente.

Thon Provisions Olympiques

Après avoir conquis la boucherie de porcs entiers, le salumiste Elias Cairo et son équipe se dirigent vers l'océan. Préparez-vous à changer à jamais votre définition du «poisson en conserve», avec des poitrines de thon de l'Oregon pochées lentement dans une bonne huile d'olive et mises en conserve pour un arsenal de fruits de mer à la demande. Recherchez des produits chez Olympic Provisions en 2013.

2. Coeur de la Mer Boquerones

Vous pourriez considérer cette entreprise de fruits de mer basée à Astoria comme un autre StarKist, mais leur boquerones (anchois espagnols marinés) sont parmi les meilleurs. Pêchés au large de la côte de l'Oregon et épicés avec de l'ail, du chili ou du curry, ces filets veloutés sont un ajout élégant aux salades César, ou sur des crostini avec skordalia (purée d'ail et de haricots blancs) ou de poivrons rouges rôtis.

3. Le saumon fumé du Smokery

Fumé à chaud, fumé à froid, saumuré à l'érable et imbibé de whisky - les natifs de Dublin derrière la Smokery basée à Hillsdale (un favori du marché des agriculteurs) font tout. Le meilleur du groupe est une variété « Old Irish », imprégnée de cassonade, de mélasse, d'oignon, d'ail et d'aneth pour une ode savoureuse aux racines irlandaises de la famille Jacobs.

4. Columbia River Fish Co Caviar

Simon Sampson, connu au PSU Portland Farmers Market sous le nom de « homme au saumon », tire du quinnat, du coho, de la truite arc-en-ciel et du doré jaune du fleuve Columbia avec d'anciennes techniques de pêche amérindiennes. Arrivez tôt au marché et préparez-vous à combattre les gourmands d'Europe de l'Est de Portland pour les perles orange vif d'œufs de saumon de Sampson.


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BBQ University est une expérience géniale pour les amateurs de cuisine

Qui a besoin d'une grille ? Apprenez à cuisiner des "Caveman T-Bones" directement sur les charbons ardents. Vous pouvez le faire sur votre . [+] allée.

J'ai assisté à des cours de cuisine et à des retraites aux États-Unis et en Europe, mais je n'ai jamais rien vécu de tel que l'Université du barbecue - un sondage informel d'environ 30 autres étudiants n'a pas réussi à trouver une seule personne qui n'a pas été époustouflée et qui a passé un moment formidable.

C'est ce qui se passe lorsque vous prenez le plus grand expert du pays en matière de cuisine au feu, que vous lui offrez une installation unique en son genre et que vous mettez le tout au Broadmoor à Colorado Springs, le complexe qui a accueilli le très convoité Forbes 5 étoiles. rang plus longtemps que tout autre sur terre, pendant quelque 52 années consécutives. Il a également des diamants 5 AAA, un restaurant 5 étoiles Forbes et un spa 4 étoiles (j'ai écrit sur le Broadmoor plus tôt cette année pour ma chronique récurrente "Hotels I Love". C'est si bien).

Le «professeur» de l'événement de trois jours est Steven Raichlen, qui a animé une émission télévisée populaire intitulée BBQ University sur PBS pendant quatre saisons, et qui en anime actuellement une autre, Primal Grill. Comme il parle couramment plusieurs langues et a obtenu un diplôme en littérature française (et a remporté une bourse Fulbright), il anime également une émission de grillades en français au Québec. Il a étudié dans deux des écoles de cuisine les plus célèbres du monde, Le Cordon Bleu et La Varenne, toutes deux à Paris, mais plus important encore, après l'université, il a reçu une bourse pour étudier la cuisine médiévale en Europe. Cela a conduit à son tour à son exploration de plusieurs années des styles, des plats et des techniques de grillades du monde, qui a donné naissance à son opus mondial, le livre Planet Barbecue, sur les grillades dans le monde entier. Il a voyagé du Vietnam à l'Estonie en passant par l'Afrique du Sud et Kansas City à la recherche de tout ce qui est grillé, et il les a trouvés.

BBQ Univeristy a environ trois douzaines de grils. Ceci n'est qu'une partie de la section propane, de la normale. [+] arrière-cour Webers à un modèle de 18 000 $.

Sans entrer trop dans le détail de Raichlen, il est impossible d'exagérer ses références en matière de cuisson au feu. Il a écrit 28 livres sur le sujet, dont les gros tomes BBQ Bible (également le nom de son site Web) et BBQ USA, qui reprend le même tact que Planet Barbecue mais se limite aux styles régionaux américains. Il a écrit des livres individuels sur tout, des côtes levées au poulet à la bière en passant par la cuisine latine, et dans le processus, il a remporté cinq très convoités James Beard Awards, un Julia Child Award et a été nommé professeur de cuisine de l'année par le magazine Bon Appetit. Il connaît son affaire.

Mais plus important encore, il sait enseigner. Il est drôle, attachant, charmant et se concentre sur les techniques plutôt que sur les recettes. Tandis que les élèves préparent 30 de ses recettes sur le terrain au cours de trois journées amusantes, chacune est conçue pour démontrer une façon de cuisiner et chacune conduit à des variations infinies. Ses brochettes de bœuf péruviennes pourraient facilement être une douzaine de plats différents d'une douzaine de pays différents à base de nombreuses viandes différentes, mais une fois que vous maîtrisez le concept, vous pouvez les emporter où vous voulez. De même, il se concentre beaucoup sur l'aromatisation des aliments avec des frictions sèches, des marinades, des vadrouilles, des saumures et des injections, mais ne se limite jamais à un type de friction ou de vadrouille - il montre les façons d'aromatiser les viandes, la volaille et les fruits de mer, pas les règles pour Ce faisant.

Au fait, ces Caveman T-Bones s'en sont plutôt bien sortis !

Ensuite, il y a l'installation fantastique, située dans le Cheyenne Lodge de 6 300 pieds carrés dans un coin tranquille des plus de mille acres de Broadmoor. Habituellement utilisé pour les mariages et les retraites d'entreprise, le Lodge est autonome et sert à la fois de salle de classe intérieure et de salle à manger et de centre de grillades en plein air sur un immense patio en pierre à quatre côtés. C'est Fantasy Island pour la cuisine en plein air - le Broadmoor a assemblé plus de 100 000 $ de machines à griller, une gamme inégalée d'appareils de cuisson enflammés. Il existe trois douzaines de grils représentant toutes les techniques imaginables, du fumage lent (fumeurs à eau verticale, fumoirs décalés, fumoirs à granulés) au propane (une douzaine de variantes), ainsi que des grils argentins et brésiliens spécialisés et une technologie de pointe époustouflante. (un gril au propane et à infrarouge de nouvelle génération avec rôtissoire coûte 18 000 $). Mais s'il y a certainement des grils ici, la plupart des étudiants ne feront que convoiter, il y a aussi les grils les plus utilisés à la maison: les grils à gaz Weber Summit, les bouilloires Weber, les fumeurs décalés, le Big Green Egg, etc. Ce que vous apprenez ici a des applications pratiques instantanées et presque tous les étudiants avaient hâte de rentrer à la maison et d'épater leurs amis et leur famille - après plus que ma juste part de viande rouge, j'ai préparé une salade César grillée aux crevettes, entièrement cuite au feu, ma première nuit domicile.

Le barbecue américain traditionnel n'est pas ignoré - la sélection de grillades comprend de nombreux fumeurs, et ici . [+] Raichlen montre comment faire de la poitrine de bœuf traditionnelle de style TX sur un fumoir décalé.

Il y a ceux qui insisteront sur le fait que « barbecue » se réfère uniquement à la cuisson indirecte, principalement au fumage lent, comme c'est la nature du barbecue sudiste et texan ici aux États-Unis, et tout le reste est griller. Raichlen - qui a donné une conférence à Harvard sur ce sujet - utilise à juste titre le terme barbecue de manière beaucoup plus large, de même que les fabricants de « grilles de barbecue », se fondant sur le fait que le mot même barbecue dérive du mot indien des Caraïbes barbacoa, qui à son tour fait référence à à la cuisson sur un cadre en bois au-dessus d'un feu ouvert. Comme il le souligne, 95 % des cultures de barbecue dans le monde, y compris le pays le plus célèbre pour cela, l'Argentine, privilégient toujours le feu ouvert. Ainsi, son université ne fait pas de discrimination et bien que les fans de produits de base fumés comme le porc effiloché et la poitrine de bœuf à la texane ne soient pas déçus, il couvre en détail les cinq principaux styles de cuisine avec le feu : grillades directes, grillades indirectes, fumage, rôtisserie et cuisson directement sur la braise. Et il les couvre très, très bien. Peu m'importe ce que vous pensez savoir sur le barbecue, vous apprendrez quelque chose de nouveau et d'utile ici.

Vous préférez le charbon ? La sélection de grils comprend de nombreuses versions, de la bouilloire Weber classique à la . [+] Gros œuf vert.

Non seulement les étudiants préparent 30 plats très variés en trois jours tout en apprenant énormément, mais c'est amusant et laisse beaucoup de temps libre pour jouer au golf sur les 54 trous de Broadmoor, pour des soins de spa, de la détente ou des excursions à Colorado Springs. Les étudiants mangent également comme des rois tout le temps. C'est une explosion, et c'est tellement apprécié qu'environ 20% de chaque classe retourne des anciens élèves, tandis que les étudiants viennent de partout - notre session comprenait des participants d'aussi loin que les Bermudes et Munich. Il attire tous les types - les maris qui fréquentent le spa de leur femme, les femmes qui fréquentent le golf pendant que leur mari, les couples ensemble, les équipes père-fils, les couples mère-fille, les sœurs, les frères et les groupes d'amis. Raichlen a dirigé l'école pendant 8 ans au complexe Greenbrier en Virginie-Occidentale, et maintenant depuis cinq ans à Broadmoor dans le Colorado, et il y a des étudiants (trois d'entre eux) qui ont fréquenté l'école pendant treize ans. Cela dit quelque chose. Il n'y a que deux sessions de 3 jours par an, consécutives en juin, et elles se vendent presque toujours. Demain j'expliquerai pourquoi.

Demain, partie 2 : Une journée dans la vie à l'Université BBQ.

(J'étais l'invité du Broadmoor pendant l'Université BBQ, y compris l'hébergement et les frais de scolarité. Cependant, j'ai été l'invité d'autres écoles de cuisine qui ne méritaient pas d'être couverts. J'ai déjà visité le Broadmoor incognito, en tant qu'invité payant.)


6 Le Bar Léopard

Camps Bay is full of great places for food lovers and the Leopard Bar is no exception. Located at the foot of Table Mountain, Leopard bar and restaurant boasts Spectacular Ocean views from the balcony and occasional live music performances. The burgers here are amazing. Make sure to try the Mini Burger Platter and the Smoked Trout & Egg Salad. It’s a perfect place for a date.

Address: The Twelve Apostles, Victoria Rd, Camps Bay, Cape Town, 8005, South Africa


Karaikudi in Chettinad

Karaikudi in Chettinad, is a popular destination for food lovers, architectural buffs and antique hunters. Tucked into the southeastern corner of Tamil Nadu, this town and the 70 or so other villages in the area, make up the ancestral home of the Chettiyars.

The Chettiyars are a class of wealthy merchants. They built their fortunes from trade and finance ventures in south east Asia. Because of their travels, their food is distinctly different from other Indian cuisines. It’s influenced by Singaporean, Malaysian and Burmese cuisines along with the “butler cuisine” leftover from the British Raj.

The architecture of Chettinad is also distinct.

It’s renowned for hundreds of concrete palatial mansions. They are filled with art deco elements and lavish building materials gathered from the Chettiyars’ stays in foreign lands.

Today, few of the families can maintain the properties they inherit. Subsequently, the antique stores in the town fill up with all manner of household goods and heirlooms. Plus à ce sujet plus tard. First, let’s tell you how to find this place like no other.

Getting there

The town of Karaikudi in Chettinad is the darling of the area. It’s about a four to five-hour drive or two-hour train ride south of Chennai. If you fly into Madurai, the closest airport, the town is about a two-hour drive.

Traveller’s Tip: Take the driving times as an approximation because driving in India is never an exact thing.

It takes a while to clear Madurai but, as you head east, vegetable markets pop up between small villages to replace the honking horns and jammed city streets. The plains close to Madurai are fertile. The River Vaigai sustains them as it cuts through the land here on the eastern side of the Western Ghats mountain range of South India.

Tucked in the South East Corner

Heading further south and east, away from that great river, the land is parched, the roads more rutted. Towering mounds of red granite protrude randomly from the brush covered earth. Herders tend their scruffy goats and skinny cows with long staffs as they walk the sides of the road, oblivious to the passing traffic.

Still closer to Karaikudi, children in spotless, perfectly pressed school uniforms return to their homes laden with backpacks after school. The girls have ribbons tied at the end of long shining black plaits. They bounce on their back in rhythm with their steps. The boys drape arms over each other’s shoulders and walk three or four abreast. Jostling and laughing, they trail along behind the girls.

It does not appear to be a prosperous area. You don’t expect to find it when you do.

Arriving

Finally, under the shade of big old Tamarinds and Raintrees, you enter Karaikudi. A colourful central temple and its adjacent bathing pool could be useful landmarks – if one could find them again.

All the buildings here are no more than three or four storeys and are so close together it takes a good deal of insider knowledge to find your way. In a maze of streets like this, it’s good to have a driver with local knowledge.

The houses on the outskirts of town started out modestly but soon they turned into the famous palatial behemoths the area is so famous for. Some are spotless like newly iced wedding cakes. Most are in various states of decay.

They are victims of neglect and of humid monsoons and hot sun of Tamil summers. Black mould creeps across their formerly white washed walls. Set up side by side, they now look like soiled dominoes. Their proximity seems odd until you enter one and realize the number of courtyards that lay within.

A mansion tour

When our car finally rolled to a stop in Karaikudi in Chettinad, it was at the mansion home of our friend Mrs. Meenakshi Meyyappan. We were excited to see what lay inside one of these marvels from another era.

Wide granite steps led to a broad thinna (verandah). It was sheltered under an elaborately painted tower and tiled roof. The solid teak front door was one foot thick and intricately carved.

The caretaker met us and explained that the front of the home was purposely built with the wide thinna so the family could offer shelter to travellers and the less fortunate. To this day, the family gives food and a bedroll for the night in this space to those in need. Water is also always available.

The family’s controller took over our tour once we entered the home. It was clear he audited and accounted for every aspect of the family’s wealth.

The details

First, he showed us through a receiving hall, ball room and banquet hall – each more elaborate than the next. Business, he explained, was conducted in the front hall or on the platforms to the side of the main entrance. The interior courtyards were and are used for ceremonies.

The ceilings were 20 to 30 feet high. Daylight cascading through stained glass softly lit the rooms. Railings were wrought iron in art deco patterns. Sepia toned family portraits hung on the walls as if watching our progress through their past.

The controller’s ring of brass keys jangled in his hands as he shared the origins of the architectural details. There were Burmese teak doors, Italian marble pillars, shining locally-made Anthangudi tiled floors, Belgian glass mirrors and European crystal chandeliers.

All these grand details struck an impressive contrast to the complete lack of furniture – anywhere. We did not enter the private apartments of the family but I suspect they would be cozy compared to the grand public spaces we toured.

Form and function

Functionally, the thick brick and limestone plastered walls of the Chettinad mansions were designed to keep the inhabitants cool. Tiled roofs were sloped to collect rainwater during monsoons. And, underground wells stored the water for the dry season.

Near the back recesses of the vault-like home, white sheet ghosts draped themselves over beds standing on end. “They’ll be set up for the family when they come for celebrations,” he shared. The kitchen and another courtyard at the very back were for the women and servants to gather in or work. These spaces seemed more friendly and approachable – a place you could let your hair down for a bit.

We ejected into the open-air to one side of the home. A pillared arcade surrounded a cobble stone interior courtyard. Doors to individual apartments occurred at regular intervals. This, we learned, was the original family home.

The controller use his jangle of keys to unbar and unlock another massive door and we found ourselves parallel to where we had entered. We were so impressed with the main entrance we hadn’t noticed this smaller, original entrance when we unfolded ourselves from the long car ride.

Antique hunting

Tour over, we strolled to the centre of Karaikudi in Chettinad. Finding a chai wallah (worker), we sipped creamy fennel-scented tea and watched as he strained it and poured it back and forth between cups to cool it for his customers.

We poked through food and household goods markets and finally ended up in the antique sellers’ alleyways. Just a block off the main market where shoppers were bustling about with their daily errands, it was, in contrast, quiet here.

Pairs of men in rumpled white shirts and long dhoti (loose cotton sarongs) stood talking at storefronts. They lifted their eyes towards us as we approached. “Please, come in.” We walked by but nodded politely.

There were large pieces of furniture, heavy picture frames, sculptures, vases, paintings and, we’re sure, all 33 million Hindu Gods captured in detailed bronze-works. Through our Travel XS guide Charles, we asked about cooking vessels.

The quest

We were on the hunt for a wok-like vessel made of vengalum (an alloy of five metals including silver, copper, cast iron, tin and zinc). Finally, we found a few on the doorstep of one shop.

When the owner found we were interested in cookware, the corners of his mouth turned up in an almost imperceptible smile. Looking like a poker player with an ace up his sleeve, he turned and told his helper to stay in the main shop. He beckoned for us to follow him around the corner.

Down a dead-end alley we went. There was nothing but corrugated metal garage doors fully drawn and locked on either side of us. At the very end – and I’m not sure we’d have followed him without Charles at our side – the vendor unlocked several dead bolts and revealed three storage areas that were all as big as his original store.

All three teamed with cookery gadgets and collectibles in enamelware. Beyond all the knick-knacks, we hit the vengalum jackpot and bartered our way to the purchase of a couple of vessels. They weighed in around 10 kilograms each.

We were triumphant. Our new friend, now lit up by a broad smile, promised to polish our purchases and deliver them to our hotel.

Delving deeper

We continued to walk the streets of Karaikudi in Chettinad. Pauli-Ann absorbed this quiet time through photos. I was lost in thought. I wondered about the stories behind each and every one of these high walled homes.

Many of the homes are being dismantled – bit by bit. India’s newly wealthy are mining the architectural treasures of Chettinad for homes they’re building elsewhere. While it is tempting to think of the Chettinad region as an area of slowly fading glory, in reality, that glory is not fading. It is actually, disappearing.

When we finally arrived at our hotel, The Bangala, it felt like a tranquil oasis. We knew we’d found the gently beating heart of the maze that is Karaikudi in Chettinad.

Places to Stay in Karaikudi in Chettinad

The Bangala – Devakottai Road, Senjai, Karaikudi – 630 001

Visalam – 7/1 143 Local Fund Road, Kanadukathan, Karaikudi, Tamil Nadu – 630103

Gratitude

Thank you to the KTM Society and Travel XS for sponsoring our travel throughout South India and Mrs. Meenakshi Meyyappan and her team at The Bangala for their gracious hospitality during our Faces, Places and Plates stay in Karaikudi, Tamil Nadu in 2016.

All words and photos are our own. We did not share with the sponsors before publication.


Cuisine of Maharastra

Maharashtra’s diverse topography has endowed it with a varied culinary heritage. So hopping from one part of the state to another can promise you a gastronomic extravaganza and an ideal culinary getaway. The difference in the taste of the food of Maharashtra is drastic, however, there are few common ingredients in popular Maharashtrian dishes like that of Kairi (Raw Mango) and Kokum (Coconut). The coastal belt of Maharashtra delights food lovers with variety of fish curries coupled with rice while the eastern side (Vidarbha) of the state treats one’s taste buds with popular recipes of spicy mutton curries. The food also see a variation when one reaches the Deccan Plateau region of the state. On every occasion and festival in Maharashtra, food plays an important role,

which translates to the fact that no celebration is complete without a set of home prepared feast. The Diwali Pharal is amongst the most popular festival feast which is believed to brighten up the festive mood. Pharal is a mix of savouries and sweets. There is also an addition in the dishes as the season changes, in summer, a variety of drinks and food are prepared that have a cooling effect, whereas, in monsoon, several crispy delicacies are made that add to the goodness of soothing rainfall. In winters, there are prepared a lot of rich sesame and jaggery based sweets, making this cozy season even more delightful. Apart from this, Ladoos and Pickles are seen as an integral part of Maharashtrian cuisine.


Voir la vidéo: Aller à Venise, la ville des amoureux, des canaux, des jolis ponts.. (Décembre 2021).