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Crostini à la courge musquée, au bacon fumé au bois de pommier et aux légumes verts amers

Crostini à la courge musquée, au bacon fumé au bois de pommier et aux légumes verts amers


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Préchauffer le four à 350 degrés. Réglez la grille du four à la position médiane.

Placez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez le dessus d'huile d'olive et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et dorées. Retirer du four et frotter le côté huilé des crostini avec l'ail.

Augmentez la température du four à 375 degrés.

Coupez la courge musquée en deux, retirez-la et jetez les graines. Assaisonnez généreusement les côtés coupés avec du sel et du poivre, arrosez chaque moitié d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et frottez toute la chair avec vos doigts. Placez la courge côté coupé vers le bas dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pour rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et pâteuse, environ 45 minutes.

Placez le bacon sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire simultanément avec la courge jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit mais pas croustillant, 15-17 minutes. Retirez le bacon du four et transférez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter.

Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour gratter la chair de la peau. (Évitez d'utiliser une cuillère en métal, cela permet d'éviter d'emporter la peau avec vous lorsque vous grattez la chair, ce que vous ne voulez pas dans la purée.) Jeter la peau de la courge et passer la chair au moulin à légumes dans un milieu casserole de taille.

Cuire la purée de courge à feu vif pendant 5 minutes pour faire cuire une partie de l'humidité, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle à la poêle.

Pendant ce temps, placez le beurre dans une casserole de taille moyenne et faites-le cuire à feu moyen-vif sans remuer, en remuant la casserole de temps en temps pour dorer le beurre uniformément afin qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le beurre soit brun foncé avec une odeur de noisette grillée, 3-5 minutes.

Éteindre le feu et verser le beurre dans la casserole avec la courge butternut. Ajouter le sucre et plusieurs râpés de muscade fraîche, saler et mélanger pour bien mélanger les ingrédients. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, de sucre ou de muscade si vous le souhaitez.

Pour préparer les légumes verts, déchirer le radicchio en gros morceaux. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante; l'huile glissera facilement dans la poêle. Ajouter le radicchio, la frisée et la roquette, les assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir.

Éteignez le feu, ajoutez les échalotes et le vinaigre, mélangez pour enrober les légumes verts avec les assaisonnements et faites cuire le vinaigre de la chaleur résiduelle dans la poêle pendant environ 1 minute. Goûtez les légumes verts pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poivre, si vous le souhaitez.

Pour assembler les crostini, déposer les tranches de pain, côté huilé vers le haut, sur un plan de travail. Déposez une fine couche de verdure sur chacun des crostini, en laissant les bords du pain visibles. Déposez une cuillère à soupe bombée de purée de courge sur les légumes, en laissant la verdure visible sur les bords. Coupez chaque tranche de bacon en deux dans le sens de la largeur, posez une moitié sur chaque crostino en biais et servez.


Crostini à la courge musquée, au bacon fumé au bois de pommier et aux légumes verts amers - Recettes

***Mise à jour jusqu'en octobre 2013. L'index des recettes est, malheureusement, terriblement obsolète. Je travaille pour le mettre à jour. Pour de nouvelles recettes, veuillez utiliser le champ de recherche sur la page d'accueil.***

Endive belge (voir Chicorée)

Farro
(voir Riz et céréales)

Légumes verts
(voir les légumes verts spécifiques, tels que les feuilles de pissenlit, le chou frisé, les feuilles de moutarde)

Macaroni & Fromage (voir pâtes)

Poivron, cloche (voir Poivron)

Quinoa (voir Riz et céréales)

Riz et céréales (y compris quinoa)

Risotto 3 façons aux petits pois à la menthe
Salade d'orge au citron et au persil
Risotto au Maïs
Bol de céréales d'automne avec courge musquée
Pilaf de céréales d'automne aux patates douces
Bol Farro avec pois sucrés et dinde Kielbasa
Saumon au gingembre et hoisin avec pilaf de quinoa
Risotto multigrains aux broccolini et choux de Bruxelles
Risotto Champignons-Bacon
Risotto 3 façons aux petits pois à la menthe
Riz Blanc Parfait
Risotto au pesto et courgettes rôties
Risotto printanier à l'autocuiseur
Taboulé
Salade de houmous reconstituée
Risotto aux champignons, saucisses et chou frisé
Risotto aux saucisses, panais et chou frisé
Fenouil Rôti, Saucisse et Quinoa Haché (bol de céréales)
Salade de panais rôtis et de quinoa avec vinaigrette aux échalotes et au citron
Risotto aux tomates rôties
Salade de céréales d'été
Tilapia avec quinoa, pois sucrés, maïs et tomates rôties

Risotto (voir Riz et céréales)

salade
Salade de poulet à l'agave et au mezcal et de chou-fleur rôti au curry
Salade de pommes, manchego et pacanes
Salade de roquette et betteraves
Salade de roquette et fraises
Salade de roquette, fenouil, radis, figues, noix et poulet avec vinaigrette balsamique
Salade Astoria
Salade d'orge au citron et au persil
Salade de betteraves, figues et prosciutto
Salade de mûres et de concombre au pollen de fenouil
Salade de pêches grillées avec cresson, pois sucrés et noisettes grillées
Salade de poulet Buffalo
Salade César au Poulet, Mise à Jour
Salade Canlis
Salade de céleri et cacahuètes
Salade Poulet-Asperges
Salade de poulet à la mangue et aux bleuets
Salade d'épinards au poulet et aux fraises
Salade de chicorée au poulet
Salade Cobb
Salade de chou frisé croustillant et pois chiches rôtis
Salade De Poulet Au Curry Doré
"Salade verte
Panzanella aux tomates anciennes
Salade césar
Salade de poulet kale aux pommes, amandes et gorgonzola
Salade de chou frisé, figues et pommes
Laitue avec vinaigrette à l'ail et au citron
Salade Méditerranéenne Au Poulet
Salade Méditerranéenne
Salade de feuilles de moutarde avec chou-fleur rôti, amandes, raisins et poulet
Salade Nostrana
Salade de panais, fenouil, canneberges et pacanes
Salade de houmous reconstituée
Salade de Roquette aux Bleuets
Salade de betteraves et carottes rôties à la chèvre, herbes printanières et terre de café
Salade de betteraves rôties et de fromage cottage
Salade de panais rôtis et de quinoa avec vinaigrette aux échalotes et au citron
Panzanella aux tomates rôties
Salade Niçoise Printemps
Salade de courge Delicata émincée
Salade émincée aux amandes fumées au miel et vinaigrette au citron
Salade de tomates fraîches tranchées

Salade de tomates fraîches tranchées
Salade Waldorf Fumée
Salade de quartier fumé au fromage bleu
Salade d'épinards-fenouil avec vinaigrette miel-citron
Salade d'asperges de printemps
Salade de céréales d'été
Salade de patates douces, jambon et chèvre
Salade de tomates avec vinaigrette miel-moutarde et basilic
Salade d'automne au cresson et aux figues
Salade de pastèque et cresson avec prosciutto, fromage de chèvre et menthe
Salade de pastèque et pepperoni
Salade d'épinards fanés et bacon
Salade d'hiver avec vinaigrette au yogourt et au citron

Squash
(voir Courge poivrée, Courge musquée, Courge Delicata, Courge d'été, Courgette)

Végétalien
(les plats végétariens qui ne contiennent pas non plus de produits d'origine animale, tels que le fromage, les œufs, le beurre ou le lait peuvent contenir du miel ou de la levure)
Salade de pêches grillées avec cresson, pois sucrés et noisettes grillées (contient du miel)
Salade de céleri et cacahuètes
Soupe froide aux pois chiches et au tahini
Salade "Verte" (contient du miel)
Pâtes saucisses-courgettes
Salade de céréales d'été


Crostini à la courge musquée, au bacon fumé au bois de pommier et aux légumes verts amers - Recettes

5-6 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier*

1/2-1 tasse de sauce Alfredo légère, j'ai utilisé Classico

parmesan frais pour la garniture

Déposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, avec des espaces entre les tranches. Lavez les choux de Bruxelles, coupez les extrémités et coupez-les en deux, essuyez-les. Placer les germes entre les tranches de bacon, en faisant attention de ne pas les mettre sur le bacon. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner. Rôtir à 400 pendant 30 minutes en surveillant le bacon vers la fin de la cuisson. Le bacon doit être croustillant et les choux de Bruxelles seront carbonisés sur les bords lorsque tout sera cuit.

Pendant que le bacon et les choux cuisent, cuire les pâtes et les égoutter. Remettre dans la marmite chaude et baisser le feu à doux. Mélanger avec la sauce, en ajustant la quantité au goût. Assaisonner et garder au chaud.

Couper le bacon en morceaux de 2 pouces avec des ciseaux. Ajouter les germes cuits et les morceaux de bacon aux pâtes chaudes et mélanger. Servir avec du parmesan frais si désiré. Donne 4 portions

*substituer un autre type de bacon peut affecter le temps de cuisson, alors surveillez attentivement


Nos meilleures recettes de farce et de vinaigrette pour Thanksgiving

Que vous cuisiez le vôtre dans l'oiseau ou que vous le cuisiez à part, la farce est un incontournable des Fêtes. Et les façons de faire de ce classique qui plaira à tout le monde ne manquent pas - la raison pour laquelle nous avons rassemblé pour vous toutes nos meilleures recettes de farce et de vinaigrette pour Thanksgiving.

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Farce aux herbes et aux pommes

Ina fait cuire sa farce sucrée-salée à l'intérieur de la dinde pour un maximum de saveur.

Farce Ciabatta aux Châtaignes et Pancetta

Pour Thanksgiving à l'italienne de Giada, elle prépare une farce avec du pain ciabatta rustique mélangé avec des légumes sautés et de la pancetta salée. Les châtaignes terreuses et le fromage parmesan salé rendent le plat très spécial.

Farce à la Saucisse à Air Friteuse

Que vous recherchiez une recette plus petite ou que vous souhaitiez simplement une méthode globale simplifiée, cette farce à la saucisse pour friteuse à air coche toutes les cases. Nous sommes allés au super classique, en utilisant du pain blanc tranché (qui est même grillé dans la friteuse à air !), du céleri, de l'ail et des herbes fraîches comme la sauge et le thym. L'ensemble du plat est assemblé en moins d'une heure, ce qui en fait la farce parfaite pour un rassemblement discret de Thanksgiving.

Farce aux herbes et aux fruits secs

Cette farce au pain avec un mélange de fruits secs, de sauge, de thym et de persil accompagne parfaitement la dinde rôtie.

Vinaigrette à la sauge

Les champignons sauvages terreux, ainsi que la sauge et le thym séchés, donnent à la vinaigrette Bobby's une saveur profonde et rustique.

Farce aux oignons caramélisés et pain de maïs

Tyler utilise des muffins au maïs sucré pour faire cette farce, en la mélangeant avec des oignons caramélisés et de la sauge fraîche.

Farce de riz sauvage aux canneberges et pacanes

Mélangez des abricots secs et des canneberges séchées dans cette farce parfumée au thym et aux pacanes croquantes.

La meilleure farce

Il y en a pour tous les goûts dans notre farce festive. Il est rempli d'ingrédients satisfaisants comme des saucisses et des champignons, ainsi que des saveurs classiques de Thanksgiving comme l'oignon, le céleri et beaucoup d'herbes hachées. Nous l'aimons mieux lorsqu'il est cuit dans une cocotte et servi avec la dinde. C'est aussi le moyen le plus sûr de le préparer.

Farce Bretzel

Le traditionnel rencontre le piquant avec la farce aux bretzels Molly&rsquos. Elle complète la saveur des rouleaux de bretzel salés en incorporant de la bière, du bacon et de la moutarde de Dijon.

Farce aux saucisses et pain de maïs

N'ajoutez pas l'ail haché dans la poêle chaude en même temps que vos légumes ou il brûlera. Au lieu de cela, ajoutez-le avec la saucisse une fois que les légumes ont été cuits et que le feu a été abaissé et vous obtiendrez toujours les mêmes arômes merveilleux dans votre farce.


Crostini à la courge musquée, au bacon fumé au bois de pommier et aux légumes verts amers - Recettes

Cuisinier, auteur de livres de cuisine, écrivain, mangeur. Chroniqueur gastronomique à la radio CBC, collaborateur à la rédaction culinaire du Globe + Mail. Amateur de pouls. ❤️ nourrir les gens.

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Quelle température utilisez-vous pour cuire le saumon?

Pour cette recette de saumon au four, je fais cuire le saumon à 450 degrés pendant 10 minutes. Et puis tentez le saumon pendant encore 10 minutes. Tenter le saumon après la cuisson lui permet de continuer à cuire sans devenir trop cuit. c'est un excellent moyen d'obtenir une cuisson parfaite pour votre saumon au four.

Et tout comme les techniques de cuisson, il existe de nombreuses façons d'utiliser le saumon. J'aime le manger en salade en été. Il est également excellent dans les pâtes. Et bien sûr, cuit au four et badigeonné de beurre de câpres au citron.

J'ai toujours été un grand fan de saumon aux câpres. C'était donc une évidence de faire ce saumon au four avec un beurre de câpres rapide pour arroser le dessus. Le beurre de câpres est tout. Il est beurré, citronné et a juste ce qu'il faut de saumure des câpres. Vous voudrez probablement le mettre sur toutes les choses.

Vivre dans le Nord-Ouest me donne beaucoup d'accès au saumon frais. Cette période de l'année, nous pouvons obtenir du saumon de la rivière Copper ou du roi sauvage de l'Alaska. Pour cette recette, j'ai opté pour le saumon sauvage d'Alaska King. C'était un peu moins cher que le très convoité saumon de rivière au cuivre, mais il a toujours une merveilleuse saveur de beurre.

Ryan a pris une bouchée de ce saumon et a dit : « C'est vraiment bon ! Je ne savais pas que j'aimais autant le saumon ! Il a ensuite rapidement dévoré le reste de sa portion et un peu de la mienne. J'espère que vous l'apprécierez tous autant !


Mélange de courges d'hiver assaisonnées rôties

Mon plan hier soir était de faire de la soupe à la citrouille pour le dîner, mais je voulais tester cette recette, alors à la place, j'ai fait un poulet rôti et l'ai servi en accompagnement – ​​Tommy n'a pas cessé de délirer. Il est un grand fan de courges d'hiver sucrées, mais comme j'ai tendance à aimer les aliments plus salés, c'était l'équilibre parfait.


Cent'Anni

Un seau de nos délicieuses boules moins le pain - parfait pour les fêtes de toutes tailles ! Un choix de protéine et de sauce par seau. Si vous souhaitez mélanger et assortir, veuillez commander des seaux séparés. Boulettes végétariennes à la sauce Pomodoro sur la photo.

Salade César Cent'Anni

Chou noir garni de croûtons assaisonnés aux anchois et de copeaux de parmesan.

Rigatoni

Recette de grand-mère de ragoût cuit lentement avec des boulettes de viande et des saucisses italiennes.

Spaghettis au citron vert

Avec Parmigiano Reggiano et zeste de citron ou Al aliola.

Pappardelle

Penne ala Vodka

Tiramisu

Ustensiles

Inclure les ustensiles

Cent'Anni n'inclut pas automatiquement les ustensiles à chaque commande. Si vous souhaitez des ustensiles, veuillez choisir cette option

Fête de Thanksgiving à trois plats

1 - Soupe à la citrouille rôtie 2 - Viande de dinde noire et blanche savoureuse (avec sauce à la dinde cuite lentement), chou frisé sauté, courge musquée cuite au four, farce maison (saucisse, chou frisé, raisins secs, céleri et carottes), purée de patates douces, relish aux pommes et aux canneberges 3 - Tarte à la citrouille


Poitrine de dinde farcie à l'espagnole

1.Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps avec une écumoire, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans la même poêle avec la graisse de bacon, cuire l'ail 1 minute. Ajouter le veau et le porc et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 1 cuillère à soupe de xérès et de brandy cuire 1 minute. Incorporer 1/2 cuillère à thé de sel, 1/8 cuillère à thé de poivre et le bacon, retirer du feu et transférer dans un bol moyen.

2.Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Transférer le mélange de légumes dans la rôtissoire, ajouter 3 tasses d'eau et 1 tasse de xérès restante. Placer la grille à rôtir à l'intérieur du plat sur le mélange de légumes.

3.Incorporer les œufs au mélange de viande. Tapisser la surface de travail d'une pellicule plastique, placer la poitrine de dinde sur une pellicule plastique et couvrir d'un deuxième morceau de pellicule plastique. Avec l'extrémité plate du maillet à viande, écraser la dinde pour l'aplatir à 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 12 x 9 pouces), retirer la pellicule plastique supérieure et saupoudrer du reste de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/8 cuillère à café de poivre. Avec le bord long de la dinde vers vous, en laissant une bordure de 2 pouces sur le bord inférieur, déposer les tranches de jambon sur la dinde étaler le mélange de viande dans le sens de la longueur sur le jambon en une rangée d'environ 2 pouces. En commençant par l'extrémité longue, enroulez fermement la dinde autour de la garniture pour l'enfermer, en utilisant une pellicule de plastique inférieure pour aider à rouler et à façonner une dinde en forme de bûche avec de la ficelle de cuisine. Envelopper hermétiquement la dinde dans la même pellicule de plastique, congeler 1 heure ou réfrigérer au moins 2 heures.

4.Préchauffer le four à 375°. Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant à feu moyen-vif, ajouter la dinde farcie et cuire 5 minutes, en la retournant pour dorer de tous les côtés. Placer la dinde farcie, ouverture vers le bas, sur une grille dans le moule. Rôtir 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne de la farce et de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160°. Transférer la dinde sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes.

5.Retirez la grille de la poêle et filtrez les jus de cuisson avec une cuillère, écumez l'excès de graisse des jus de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer le jus de cuisson à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Filtrer la sauce dans une passoire à mailles fines. Trancher la dinde et servir avec la sauce.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
414 calories, 14 g de matières grasses (5 g saturées), 197 mg de cholestérol,
849 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 2 g de sucres, 55 g de protéines


L'heure du Jagerschnitzel !

C'est super et j'aime un bon Jagerschnitzel. Mais comment ça Jagerschnitzel?

Jägerschnitzel signifie « escalopes de chasseur » en allemand, et le plat était à l'origine composé de venaison ou de sanglier, pilés finement. … Jägerschnitzel à la base est une fine côtelette de viande servie avec une sauce aux champignons. [Nourriture honnête]

Une escalope est de la viande, généralement éclaircie en la pilant avec un attendrisseur à viande, qui est frite dans une sorte d'huile ou de graisse. … Originaire d'Autriche, l'escalope panée est populaire dans de nombreux pays et est composée de veau, de mouton, de poulet, de bœuf, de dinde, de renne ou de porc. [Wikipédia]

Vous avez eu l'idée. Personnellement, j'aime le porc ou, quand on peut se le permettre et le trouver, le veau. Voici une recette.

Jägerschnitzel avec sauce aux champignons (Hunter’s Schnitzel)

La source: adapté de Oma’s Kaffeeklatsch
Bob et Robin Young, Boise, ID
Ingrédients:
4 escalopes de veau, pilées légèrement (utiliser du porc pour Schweineschnitzel)
1 T de jus de citron fraîchement pressé
½ t de sel de la mer Celtique
environ ½ tasse de farine
3 T d'eau
1 oeuf
environ 1 tasse de pain, ou panko, chapelure
3 T de Beurre non salé
3 T d'huile végétale
1 citron, tranché

Instructions:
Coupez le gras de la viande et coupez les bords pour éviter que les bords ne s'enroulent pendant la cuisson.
Arroser les côtelettes de jus de citron et de sel.
Placer 3 bols peu profonds sur le comptoir. Dans le premier, mettez de la farine. Dans le deuxième, mélanger l'œuf et l'eau. Dans le troisième, mettez de la chapelure. Enrober les escalopes, d'abord de farine, puis d'œuf, puis de chapelure. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle. Faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt, garni de rondelles de citron.

Sauce Jägerschnitzel

Ingrédients:
1 T de Beurre non salé
3 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon, coupé en dés
1 lb de champignons, tranchés
2 t de pâte de tomate
1 tasse d'eau
1½ tasse de vin blanc
2 T de paprika
Thym frais, sel de la mer Celtique, poivre noir de Tellicherry fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de persil, haché
c Crème sure

Instructions:
Dans une poêle, faire revenir le bacon et l'oignon dans le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la pâte de tomate, l'eau et le vin blanc. Ajoutez du paprika. Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le persil et la crème sure. Remuer. Servir sur Schnitzel

Voici une autre recette. Prendre plaisir!

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps total: 30 min
Auteur: Goodie Godmother, adapté de Cooking With Christine Portions : 4-6 portions
Bob et Robin Young, Boise, ID

Ingrédients – Pour l'escalope de porc :
1,5 à 2 lb de côtelettes de porc ou de longe de porc hachée finement
3 T de jus de citron, environ le rendement d'1 citron frais
c Farine tout usage
1 t de sel de la mer Celtique
½ t de Poivre Noir Tellichery fraîchement moulu
1 t de paprika moulu
Ingrédients – pour la sauce crème aux champignons :
½ tasse de beurre non salé, 1 bâton
⅓ tasse de vin de Xérès sec ou de vin blanc sec
16 oz de champignons Crimini tranchés
2 T de ciboulette fraîche hachée, émincée
3 T de farine tout usage
t de noix de muscade fraîchement moulue
c Crème épaisse
Sel de la mer Celtique et poivre noir Te3llichery fraîchement moulu au goût

Instructions:
Placez le porc tranché entre deux morceaux de pellicule plastique et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie épais ou le côté plat d'un maillet à viande.
Placer les escalopes de porc dans une assiette creuse avec le jus de citron. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes, en retournant le porc une fois. Lorsque vous êtes prêt à préparer les escalopes, retirez les escalopes du jus de citron et séchez-les sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika dans un bol peu profond et enrober chaque escalope de farine, en secouant l'excès.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen pendant que vous préchauffez le four à la température la plus basse. Éteignez le four lorsqu'il atteint la température, vous voulez juste un endroit chaud pour conserver le schnitzel pendant que vous préparez la sauce.
En travaillant par lots, cuire les escalopes de porc enrobées de farine pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées. Faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre à mi-cuisson si les escalopes commencent à trop coller. Placer les escalopes finies sur une assiette recouverte d'essuie-tout et conserver dans le four chaud.
Augmentez le feu à moyen-élevé et versez le vin de cuisson dans la poêle, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux de farine qui pourraient s'être collés à la poêle.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter les champignons, l'ail, la ciboulette et la muscade. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés en partie.
Incorporer la farine, cuire encore 2 minutes, puis éteindre le feu.
En remuant constamment pour que la sauce reste lisse, versez la crème épaisse en remuant jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Ajouter du sel et du poivre au goût et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
Retirez l'escalope de porc du four, assiette et versez la sauce sur l'escalope, en ajoutant de la ciboulette fraîche pour la garniture si vous le souhaitez. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Tout savoir sur les courges: botanique, santé, découpe et cuisine (Mai 2022).