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Melon d'été avec granité basilic-menthe

Melon d'été avec granité basilic-menthe



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Ingrédients

  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 3/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé
  • 1 1/2 tasses de jus de lime frais
  • 3 petits melons, coupés en deux sur la longueur, épépinés, chaque moitié coupé en 8 quartiers (environ 3/4 de pouce de large), pelés
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche émincées et 8 brins frais pour la garniture

Préparation de la recette

  • Mélanger le sucre, la menthe hachée, le basilic et le zeste de lime dans un bol moyen. Écraser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les herbes deviennent vert foncé, environ 3 minutes. Incorporer le jus de lime et 1 1/4 tasse d'eau. Laisser reposer 1 heure. Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides. Transférer 1/2 tasse de sirop de lime dans un petit pichet; couvrir et réfrigérer. Verser le reste du sirop de lime dans un plat de cuisson en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Placer le plat au congélateur. Remuer le sirop avec une fourchette toutes les heures jusqu'à ce qu'il soit congelé, environ 4 heures. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réserver au congélateur.

  • Répartir les quartiers de melon dans 8 bols à soupe peu profonds. Arroser le melon du sirop de citron vert réservé. Racler le granité en flocons avec une fourchette. Déposer généreusement 1/2 tasse de granité sur le melon dans chaque bol. Parsemez de feuilles de menthe tranchées, décorez de brins de menthe et servez.

Section des critiques

Eau infusée à la pastèque

Je sens la fin des vacances d'été approcher. J'ai l'impression d'avoir des orteils recroquevillés au bord d'une piscine froide dans laquelle je ne suis pas tout à fait prêt à sauter. Le mois d'août est le dimanche de l'été et je me suis promis de prolonger indéfiniment le sentiment de liberté qui accompagne les horaires amples. Mon plan est de dépasser les saisons en mêlant la spontanéité aux nécessités quotidiennes de la vie.

Tout au long de l'été chaud, j'ai assemblé des aliments plutôt que de cuisiner. Les week-ends ont été luxueusement remplis de visites de marchés de producteurs et de paniers remplis de fruits et légumes de la nouvelle récolte.

Au milieu de la préparation d'un granité de pastèque un après-midi paresseux, je me suis émerveillé de la quantité de zeste laissée sur le plan de travail. Plutôt que de les jeter, j'ai décidé de mener une expérience de cuisine en mettant les écorces dans une grande casserole d'eau pour les refroidir au réfrigérateur.

Quelques heures plus tard, j'étais heureux de voir que l'eau était devenue rose pâle. Il avait un goût rafraîchissant sans la douceur de sa partie de couleur corail. L'eau infusée au zeste de pastèque s'est avérée être le rafraîchissement préféré de cet été. Dans le laboratoire expérimental de la vie, la cuisine, les plus grandes découvertes se produisent par hasard. Profitez de l'eau infusée aux écorces de pastèque aussi longtemps que la saison le permet et utilisez les écorces de n'importe quel melon issu de l'agriculture biologique pour faire un rafraîchissement original et simple qui est particulièrement beau dans un grand moule à moules en émail ou en aluminium.

Lorsque l'été indien arrive, utilisez les pelures de figues, les noyaux de prunes et les tiges des herbes de votre jardin pour une eau aromatisée mix and match qui s'accorde avec les pique-niques du dimanche de la saison.

Ingrédients

  • les écorces d'une petite pastèque
  • six-douze tiges d'herbes vertes fraîches . comme le basilic. menthe ou aneth
  • deux litres d'eau froide fraîche

Coupez la chair brillante et juteuse de la pastèque en cubes pour un dessert de pique-nique, pour l'ajouter à une salade ou pour faire un granité. Coupez les zestes en quartiers. Mettez-les dans une casserole ou un seau en émail assez grand pour accueillir les écorces. Couvrez-les d'eau froide. Ajoutez les tiges des herbes vertes fraîches qui s'offrent à vous. (Mes préférés sont les tiges de basilic frais, mais la menthe, l'aneth ou même la coriandre fonctionnent bien aussi). Laissez l'eau infuser au moins une heure et jusqu'à quatre heures. Servez l'eau rafraîchissante avec des tonnes de glaçons ou avec un quartier de citron lors de votre prochain pique-nique.

Combinaisons suggérées

Servez cette eau avec le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou des boissons.

Les étudiants du Prairie Farm Corps à Grayslake, dans l'Illinois, ont adoré boire cette eau avec le déjeuner à l'ombre des arbres cet été.


40 salades de pastèque paléo, smoothies, boissons & desserts

La pastèque est l'un de mes fruits d'été préférés, et bien qu'elle soit suffisamment sucrée pour que vous n'en vouliez pas à chaque repas, elle contient beaucoup de vitamines et est super hydratante. Essayez quelques-unes de ces délicieuses recettes de pastèque, toutes adaptées au paléo !


1. Smoothie aux carottes violettes, fraises, pastèques et citron vert
Ce délicieux smoothie est d'une belle couleur qui ne dévoilera pas son secret végétal. La carotte violette a une douceur qui facilite l'inclusion de ce légume nutritif dans votre smoothie du matin. Avec de la noix de coco râpée, de la menthe, du citron vert et des noix de cajou, c'est une saveur que vous allez adorer.

2. Tire d'eau salée à la pastèque
Cette tire d'eau salée facile est tellement amusante à faire, et elle n'a aucun édulcorant ajouté. C'est fou à quel point la texture de la pastèque au déshydrateur enroulée est similaire à celle de la tire d'eau salée. Une pincée de sel de mer sur chaque morceau rehausse la saveur. Je l'ai fait aussi avec de l'ananas, et c'est fantastique !

3. Salade de pastèque à la menthe et au jicama
Le jicama, également connu sous le nom de pomme de terre mexicaine, est une racine amusante que vous pouvez manger crue. Il est rafraîchissant, croquant et a une saveur légèrement sucrée, presque fruitée. J'adore cette salade crue avec de la pastèque en cubes, du jicama, une grosse poignée de menthe finement hachée, du jus de citron vert et du poivre de Cayenne.

4. Salade de fruits rouges au yaourt au miel
Cette délicieuse salade fait un excellent dessert, car elle est sucrée sans être trop sucrée et sa présentation est agréable. Vous aurez besoin de pastèque, de fraises, de framboises, de yogourt (le yogourt à la noix de coco fonctionne bien), de miel, de graines de grenade et de feuilles de menthe si vous vous sentez extravagant.

5. Gaspacho de pastèque
Il s'agit d'une soupe froide épicée et sucrée qui est super rafraîchissante et excellente pour les dîners d'été lorsque vous ne voulez pas allumer le four ou la cuisinière. Il a une couleur jaune vive et gaie avec de la pastèque, de la tomate, du concombre, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de l'oignon lu et du poivron rouge ou jaune.


Photo : bouchées et bouchées saines

6. Pastèque Fraise Agua Fresca
Ces fresques dans les restaurants mexicains sont délicieuses, mais généralement faites avec des sirops de sucre ajoutés et d'autres édulcorants. Faites le vôtre à la maison avec de la pastèque en cubes, des fraises, du jus de citron vert, du cidre de pomme, des tranches de citron vert, des tranches de concombre et des feuilles de menthe.

7. Smoothie d'été au melon
Ce smoothie au melon d'été est doux et rafraîchissant, et c'est l'une de mes boissons préférées pendant la majeure partie de l'année, car je vis dans un climat chaud. Laissez ce melon vous hydrater, le gingembre vous nettoyer, et les fraises et les bananes apportent une saveur sucrée et une teinte rose.

8. Menthe pastèque givrée
J'aime la pastèque et la menthe ensemble, et ce givré est le moyen idéal pour les apprécier. Vous aurez besoin de pastèque congelée, de feuilles de menthe, de jus de citron et de quelque chose pour adoucir le givré si nécessaire. Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sucre de coco, du miel, etc.

9. Gaspacho de pastèque super simple
Les recettes de gaspacho de pastèque plus élaborées sont certainement fabuleuses, mais parfois vous voulez quelque chose d'un peu plus simple. Cette recette est faite avec des tomates mûres, de la pastèque jaune, du jus de citron vert et une pincée de sel. si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir de feuilles de menthe et de cubes de pastèque congelée.

10. Pastèque Agua Fresca naturellement sucrée
Voici une recette de pastèque agua fresca un peu plus simple dans ses ingrédients et sucrée avec du nectar d'agave ou du sirop d'érable (je recommande l'érable, car il est moins transformé). Une pincée de sel de mer aide à faire ressortir les saveurs de cette boisson, tout en la rendant encore plus hydratante.

11. Cônes de neige faits maison
C'est à peu près un fait que tout le monde aime les cônes de neige. Malheureusement, c'est aussi un fait que les cornets de neige des carnavals et des camions de crème glacée sont généralement chargés de sirop de maïs et de colorants et d'arômes artificiels. Ces cônes de neige au basilic et à la pastèque sont tout à fait réels !

12. Slushies à la pastèque et à la menthe
Ces barbotines sont chargées d'électrolytes d'eau de coco ! Cela les rend très bons pour votre corps, tandis que la pastèque, les fraises et les feuilles de menthe les rendent très savoureux. Vous pouvez également jouer avec la saveur en remplaçant les fraises ou la menthe par d'autres herbes et fruits. J'imagine ananas-pastèque-basilic !

13. Granita rouge rubis presque instantané
Cette délicieuse gâterie est composée uniquement de pamplemousse, de pastèque, de glace et de jus d'orange. Vous pouvez également utiliser de l'eau ou de l'eau de coco pour différentes saveurs et niveaux de douceur. C'est un régal dont vous n'avez pas à vous sentir coupable d'en profiter, même si cela signifie que vous voulez le manger au petit-déjeuner !

14. Gaspacho de pastèque Habanero avec salsa
Ce gaspacho est fait épicé avec un piment habanero et super savoureux avec de l'ail, des tomates rouges, de la pastèque et du jus de citron vert. Vous pouvez compléter le tout avec cette délicieuse salsa d'avocat à la menthe et au concombre avec beaucoup de menthe fraîche et un filet de jus de citron vert frais.

15. Glace à la pastèque salée
Ce dessert à la pastèque est sucré avec du sirop d'érable, parfumé au jus de citron et agrémenté de sel marin. Le sel de mer ajoute une touche gourmande à cette glace pastèque et fait ressortir toutes ces délicieuses saveurs. Salé, sucré et complètement naturel.

16. Salade de pastèque, fraises et tomatilles
J'aime beaucoup les fruits dans les plats salés, et cette salade est l'équilibre parfait entre sucré et salé. Du côté sucré, nous avons de la pastèque, des fraises et des feuilles de menthe, qui sont complétées par des tomatilles, de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique et du poivre noir moulu. Miam!

17. Gâteau à la pastèque
Ce gâteau amusant offre une douce surprise à celui qui le coupe ! Façonnez votre pastèque comme un gâteau et givrez-la avec de la crème fouettée à la noix de coco. Vous pouvez sucrer la chantilly avec du miel cru, ou laisser le gâteau entier sans édulcorant et saupoudrer d'amandes concassées.

18. Sucettes glacées à la fraise et à la pastèque
Parce que je vis dans le désert, les sucettes glacées sont une partie importante de ma vie. Où d'autre pouvez-vous emballer des ingrédients sucrés et nutritifs dans un climatiseur interne portable ? J'adore l'idée de ces sucettes glacées à base de pastèque, de fraises, de jus et de zeste de citron vert. Si facile!

19. Refroidisseur de cerises à la pastèque
Je suis un grand amateur de boissons fruitées, et cette glacière (sans alcool) peut être appréciée par toute la famille avec de la pastèque, des cerises, du basilic, de la menthe, du jus de citron vert et de l'eau froide avec des glaçons. Les herbes augmentent vraiment le facteur de rafraîchissement de ces boissons, et elles sont naturellement sucrées !

20. Salade De Concombre Pastèque Whole30
C'est l'une de mes choses préférées à faire avec une surcharge de pastèque. Il se conserve même quelques jours au réfrigérateur ! Tout ce dont vous avez besoin est de la pastèque coupée en cubes, des cubes de concombre anglais sans pépins, du citron vert et de la menthe fraîche (ou du basilic). Ajoutez une pincée de sel juste avant de servir, si vous le souhaitez.

21. Salade De Pastèque Grillée Et Crevettes
Beaucoup de ces recettes de pastèque sont pour des plats et des boissons plus légers, mais si vous cherchez quelque chose de salé et d'un peu plus copieux, essayez cette salade grillée. La pastèque et les crevettes grillées sont combinées avec du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive, du sel de mer et plus encore.

22. Salade de pastèque en cubes à l'aneth et à la menthe
Voici une autre salade de pastèque savoureuse, et celle-ci est faite avec du jicama, du concombre, de l'oignon rouge émincé pour les épices, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc ou de vin, des feuilles de menthe fraîche et de l'aneth, et une pincée de sel et de poivre pour une bonne mesure . C'est parfait pour un pique-nique !

23. Salade de tomates anciennes à la pastèque
Cette salade de tomates est faite de tomates cerises anciennes, de pastèque sans pépins hachée grossièrement, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc, de sel, de poivre noir et d'aneth frais. C'est un autre plat de pique-nique irrésistiblement savoureux et familial que tout le monde vous demandera de refaire.

24. Soupe de radis réfrigérée
En regardant la photo, vous pourriez penser qu'il s'agit d'une autre recette de gaspacho. Mais ce n'est pas le cas ! Il s'agit du rabano, une délicieuse soupe de radis à base de pastèque, de citron vert, de beurre d'amande, de ciboulette, d'extrait de vanille, de sel de mer et d'huile de piment. Le fabuleux mélange de saveurs de cette recette a de quoi donner envie de l'essayer !

25. Granité Cerise Pastèque
Le granité est similaire au sorbet, mais il a une texture glacée car il n'est pas brassé dans une sorbetière pour le rendre lisse. Au lieu de cela, pour cette recette, vous congelerez une purée de pastèque, de cerises, de menthe fraîche et de miel, puis vous la gratterez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle ressemble à une texture de cône de neige. Miam!

26. Smoothie aux myrtilles et à la menthe et à la pastèque
Ce smoothie a une belle couleur violette avec des graisses saines provenant du lait de coco. Les myrtilles ajoutent des vitamines et des antioxydants à cette boisson rafraîchissante, qui est parfumée à la pastèque et à la menthe fraîche et sucrée avec une touche de sirop d'érable si vous en avez besoin.

27. Smoothie aux baies de pastèque paléo
Ce smoothie est plein de saveur fruitée et de douceur provenant de la pastèque, des framboises et des myrtilles. C'est un smoothie simple et rafraîchissant, facile et rapide à préparer, et parfait pour toute la famille. Vous pouvez également ajouter une poignée d'épinards de nutriments ajoutés !

28. Gaspacho de pastèque aux nouilles de betterave
Les nouilles à la betterave ajoutent des nutriments supplémentaires et du fer à ce plat tout en lui donnant une texture croquante qui le rend plus intéressant à manger. Vous utiliserez également de l'oignon rouge, du concombre, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de xérès, du jus de citron vert, des herbes hachées, de la tomate et du jalapeño pour plus de piquant.

29. Salade de bavette, tomates et pastèque
Cette salade de dîner facile mettra à la fois du melon d'eau et du bifteck de flanc riche en protéines sur votre table, seul avec du vinaigre de vin rouge, du romarin, de la laitue romaine, de l'avocat, de l'oignon rouge, de l'échalote, des tomates et plus encore. Oubliez le fromage bleu pour garder cette recette sans produits laitiers.

30. Salade de chou d'été au chou rouge
Voici un autre plat de pique-nique pour votre réunion de famille. Vous aurez besoin de chou rouge râpé, de carottes, de jus de citron, de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive, de basilic séché, d'ail, de céleri et de pastèque pour réaliser celui-ci, et croyez-moi, tout le monde vous en remerciera.

31. Mojito à la pastèque et aux bleuets
Cette boisson amusante est faite avec de la glace, du jus de pastèque, du rhum blanc, de la menthe, du jus de citron vert, des myrtilles et de l'eau pétillante. Cela ne prend que quelques minutes à mélanger, et vous pouvez même préparer une version sans alcool pour les enfants en remplaçant le rhum par du jus ou de l'eau de coco.

32. Salade De Pastèque Aux Mûres Et Basilic
Cette salade facile est faite avec de la pastèque, des mûres, des feuilles de basilic frais, du jus de citron vert et un peu de sirop d'érable ou de miel si vous souhaitez l'adoucir un peu (totalement pas nécessaire). Je pense que les enfants aimeraient vraiment celui-ci! La menthe fonctionnerait aussi à la place du basilic.

33. Sucettes glacées à la pastèque et au kiwi
Ces sucettes glacées sont si mignonnes avec leur jolie couleur rose et leurs jolis morceaux de kiwi vert vif. Le kiwi ajoute à la fois de la douceur et une saveur riche en vitamine C à ces sucettes glacées, et elles n'ont même pas besoin d'édulcorant ajouté à cause de la pastèque. Ce sont vraiment kid-friendly!

34. Refroidisseur de pastèque
Voici un refroidisseur de pastèque sans alcool qui est un peu brillant, un peu sucré et un peu acidulé. Vous aurez besoin de sucre de coco, de jus de citron frais, de jus de pastèque (il y a des instructions dans la recette pour faire du jus de pastèque pur), de sources de menthe et de soda club ou d'une autre eau gazeuse.

35. Bouchées de pastèque à l'avocat
J'adore ces petits gars ! Ils sont si mignons et ont une si belle combinaison de couleurs, et le meilleur de tous, ils sont un apéritif de pastèque qui n'implique pas de fromage de chèvre. Wahou ! Vous n'aurez besoin que de pastèque, d'aminos à la noix de coco, d'oignon rouge, de concombre et d'avocat avec un peu de jus de citron vert frais.

36. Limonade Pastèque Framboise
Nous aimons la limonade dans notre maison, mais c'est un régal rare car la combinaison d'acide et de sucre n'est pas si bonne pour vos dents (sans compter que nous évitons les boissons sucrées). De temps en temps, cependant, je concocte une délicieuse boisson comme cette limonade avec de l'eau de coco et du sel de mer.

37. Glacière à la pastèque pétillante
Cette glacière ne nécessite que de la pastèque, du jus de citron, de l'eau de Seltz et une sorte d'édulcorant (j'utilise du sirop d'érable). Il est familial et se réunit en quelques minutes, et il ne nécessite pas de jus de pastèque ou quoi que ce soit de fantaisie. La purée de pastèque nature fonctionne!

38. Popsicles portables
Vous vous souvenez de ces pops glacés aux couleurs vives (et artificielles) que vous appréciiez quand vous étiez enfant, ou peut-être même que vous offriez à vos propres enfants ? Faisons une version plus saine avec des tubes de popsicle ! Il y a tellement d'idées de saveurs ici, mais l'une est une délicieuse myrtille à la noix de coco et à la pastèque.

39. Margaritas à la pastèque
J'adore une bonne margarita, et celle-ci avec de la pastèque est totalement parfaite. Un peu de tequila argentée, de jus de citron vert frais, de triple sec et de purée de pastèque feront l'affaire. Alors allumez votre shaker et votre sel rimming, car c'est votre nouvelle boisson estivale préférée.

40. Salade De Pastèque Avec Vinaigrette Crémeuse Aux Graines De Pavot
Cette salade facile est faite avec des légumes verts au choix, de la pastèque et du fromage bleu si vous mangez des produits laitiers (sinon, laissez-le de côté). La vinaigrette crémeuse utilise de la mayonnaise paléo-friendly, du miel, du vinaigre de cidre de pomme, des graines de pavot, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Délicieux!


Applications

Le melon des Canaries se marie bien avec les agrumes, le gingembre, le miel et d'autres melons plus savoureux. Utilisez le melon des Canaries dans des préparations fraîches telles que des soupes froides et des salades. La douceur moelleuse et les légères saveurs acidulées sont rehaussées d'herbes telles que le basilic, la menthe, la coriandre ainsi que les piments forts et les noix. Vous pouvez également transformer le melon pour des granités, des sorbets et des sucettes glacées, bien que l'ajout de sucre puisse être nécessaire pour améliorer sa saveur. Pour conserver, conservez les melons non coupés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, puis réfrigérez jusqu'à cinq jours. Réfrigérez le melon coupé dans un récipient couvert jusqu'à trois jours.


Granité de pastèque au sucre aux herbes

Pour le sirop de sucre :
sucre en poudre 4 cuillères à soupe
l'eau 4 cuillères à soupe
pastèque 1,5 kg

Pour le sucre menthe basilic :
sucre en poudre 50 grammes
feuilles de basilic 7g
feuilles de menthe 7g

Préparez le sirop de sucre en portant à ébullition le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirer du feu et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le processus en abaissant la casserole dans un évier d'eau froide.

Retirez l'écorce de la pastèque et jetez-la. Vous vous retrouverez avec environ 1kg de chair. Hachez grossièrement le melon, puis transformez-le en une neige fondue épaisse dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Incorporer le sirop de sucre dans la pastèque broyée, puis verser dans une boîte de congélation en acier inoxydable ou en plastique rigide et congeler pendant une heure. A l'aide d'une fourchette, amenez délicatement les bords congelés du granité, les cristaux de mélange congelé qui se trouvent sur les bords, au milieu, puis remettez au congélateur. Ne laissez pas le granité geler en un immense glaçon. Favorisez plutôt la cristallisation par un mélange régulier et doux.

Continuez à remuer doucement les cristaux congelés dans le liquide écarlate, toutes les heures, jusqu'à ce que le granité soit entièrement, mais légèrement congelé en millions de minuscules cristaux. Cela devrait prendre environ 4 heures.

Pour faire le sucre aux herbes, versez le sucre en poudre dans le bol d'un robot culinaire, puis ajoutez le basilic et les feuilles de menthe. Mélangez les herbes et le sucre pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un sucre vert fin et brillant.

Pour servir, empiler des monticules de granité dans de petits bols puis saupoudrer d'un peu de menthe et de sucre de basilic.


Faites de la salade de pastèque à la menthe et à la feta un projet familial

Les enfants vous aident à faire cette recette de salade de pastèque feta en coupant la pastèque en petits morceaux en utilisant couteaux de cuisine sans danger pour les enfants.

Et s'ils grignotent pendant qu'ils cuisinent ? Pas grave car nous savons tous à quel point les fruits sont sains !

Si vous ne voulez pas que les enfants utilisent n'importe quel type de couteaux, même ceux sans danger pour les enfants, un balle de melon est une autre option pour faire d'une salade de pastèque et de feta à la menthe un projet familial!

Ne jetez pas ces écorces de pastèque. Gardez-les pour faire les meilleurs cornichons à la pastèque !


Côtelettes d'agneau à la gremolata à la menthe

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 côtelettes d'agneau de côte ou de longe
  • Sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de menthe, tiges incluses et coupés en morceaux
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de moitiés de noix crues
  • Feuilles de 1 bouquet de menthe, hachées finement (1/2 tasse)
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 3 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Placer les côtelettes d'agneau, l'huile d'olive, la menthe déchirée, l'ail et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Mélanger pour enrober les côtelettes d'agneau et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Retirer les côtelettes, essuyer l'excès de marinade et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Placez la grille supérieure du four à 4 à 6 pouces de l'élément du gril. Préparez une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium graissé. Placer les côtelettes sur le plat.

Faire griller 5 à 7 minutes de chaque côté (moyen-saignant à moyen) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Placer les noix dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues (environ la consistance d'un sable très grossier).

Transférer dans un bol moyen, puis ajouter la menthe, le zeste de citron, l'ail, le sel, le poivre noir au goût et bien mélanger l'huile. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin.


Margarita à la pastèque fraîche

Les margaritas à la pastèque sont irrésistibles lors des chaudes journées d'été. Basée sur la margarita classique, cette recette associe la tequila reposado, le triple sec et le jus de citron vert au goût sucré du jus de pastèque frais. Épicez-le avec un rebord chili-sel et ajoutez une garniture de menthe fraîche si vous le souhaitez. Cela demande un minimum d'effort et vous aurez un cocktail de pastèque rafraîchissant à savourer en quelques minutes seulement.

Pour cette recette de margarita à la pastèque, vous n'avez pas besoin de sortir le mélangeur (sauf si vous le souhaitez) et il n'est pas nécessaire de le transformer en jus d'abord. Au lieu de cela, tout ce dont vous avez besoin est un pilon et un shaker. La pastèque est naturellement très juteuse et le fruit le plus facile à presser. Les cubes se décomposent facilement en quelques tours de poignet, tandis que le filtrage enlève les graines et la pulpe.

Lorsqu'il est servi sur beaucoup de glace, cela fait deux cocktails moelleux. Si vous préférez le servir sans glaçons, c'est un grand verre pour une personne. Que vous souhaitiez ajouter des fruits ou des herbes ou les rendre plus épicés, vous pouvez également essayer de nombreuses variantes.


Ce cocktail est une boisson revigorante qui éblouira et rafraîchira le buveur.

En été, nous avons chaud, et quand nous avons chaud, notre tendance naturelle est de boire quelque chose de rafraîchissant. Les experts peuvent nous dire que l'eau est la meilleure chose à boire, mais nous, les êtres humains, nous ennuyons avec la même vieille chose même si c'est bon pour nous. Boire du thé est redevenu à la mode et nous sommes entourés d'une grande quantité d'informations sur les bienfaits du thé pour la santé. L'été est une période idéale pour tirer le meilleur parti des besoins de votre corps en liquide sain tout en profitant de l'impact positif profond sur la santé de la consommation de thé et d'herbes fraîches. Les thés à base d'herbes séchées contiennent de puissants antioxydants, des vitamines et de nombreuses autres bonnes choses qui peuvent être transformées en une boisson estivale rafraîchissante qui est la solution parfaite pour une journée chaude. C'est une alternative saine aux boissons gazeuses sucrées ou aux jus de fruits riches en fructose !


Les fruits et légumes de saison à savourer tout l'été

Les produits de l'été se fêtent ! Apprenez à tirer le meilleur parti de ces ingrédients chauds pendant qu'ils sont mûrs pour la cueillette.

Le Canada est peut-être célèbre pour ses hivers froids, mais ses habitants savent à quel point les étés peuvent être glorieux. Les étals de produits à travers le pays, autrefois rares (et axés sur le chou), sont soudainement resplendissants de produits frais. Toute cette chaleur et ce soleil supplémentaires concentrent les saveurs des plantes au fur et à mesure de leur croissance, ce qui donne les meilleurs produits de l'année. Ci-dessous, nous partageons certains de nos fruits et légumes d'été préférés, avec des conseils pour les acheter, les conserver et les cuisiner.

Baies

S'il y a une chose pour laquelle être reconnaissant en été, ce sont les baies fraîches (c'est-à-dire les bonbons nature). Nous avons la chance de cultiver une grande variété au Canada, notamment des mûres, des bleuets, des fraises, des framboises, des groseilles, des groseilles à maquereau, des baies de salal et des amélanches.

Ce qu'il faut chercher: Recherchez des baies intactes (non écrasées), les plus mûres devraient avoir un arôme si vous les reniflez. Conservez les baies quelque part à température ambiante et rincez-les juste avant de les consommer. Consommez-les dans un jour ou deux. Vous pouvez également les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis les transférer (une fois qu'ils sont fermes) dans un sac en plastique refermable pour en profiter pendant des mois.

Essayez-les dans une recette : Si jamais vous en avez assez de les manger telles quelles, essayez d'utiliser des baies dans un désordre d'Eton ou dans des bagatelles miniatures ou pour décorer un élégant gâteau éponge. Ils peuvent également avoir de merveilleuses applications salées, comme cette salade verte mélangée avec de la sauce aux fraises.

Fruit à noyau

Tout fruit avec un gros noyau (que nous appelons souvent le "noyau") à l'intérieur est un fruit à noyau. Les types courants au Canada comprennent les pêches, les nectarines, les prunes, les abricots et les cerises.

Ce qu'il faut savoir: Lorsque vous achetez des fruits à noyau, il est utile de leur donner une petite évaluation nasale : les fruits mûrs auront un parfum riche et capiteux. Évitez de presser les fruits à noyau pour évaluer leur maturité, car vous pourriez finir par endommager le produit. Vérifiez les fruits avant de les acheter et conservez-les à la maison en une seule couche sur le comptoir, la tige vers le bas.

Essayez-les dans une recette : Chaque type de fruits à noyau est délicieux seul, mais ils peuvent également être combinés entre eux pour un effet délicieux, comme dans cette tarte du verger d'été. D'autres suggestions sucrées incluent cette tarte au cheesecake, un simple gâteau à grignoter et ces adorables mini galettes. Pour une touche savoureuse, vous pouvez battre cette salade cobb au poulet et aux pêches.

Tomates

Les tomates d'été comprennent les tomates roms et vignes plus traditionnelles que vous voyez toute l'année en magasin, ainsi que de magnifiques variétés patrimoniales colorées. Ils peuvent venir dans un large assortiment de formes, de couleurs et de tailles.

Ce qu'il faut savoir: Choisissez des tomates lourdes et fermes dont la peau doit être lisse mais pas trop tendue ou douce et ridée. Près de la tige, les tomates devraient avoir un arôme fort si elles sont mûres. Conservez les tomates à température ambiante et consommez-les dans les deux jours suivant leur achat.

Essayez-les dans une recette : Vous pouvez associer des tomates avec à peu près n'importe quelle herbe fraîche, une grande variété de fromages et la plupart des alliums. Dégustez-les dans un crumble salé, une pâte d'été citronnée ou faites-en du pico de gallo et utilisez-les pour garnir les viandes grillées tout l'été.

Bouilli, grillé ou même fraîchement sorti de l'épi, il n'est pas meilleur que le maïs d'été. Les variétés les plus courantes ont tous des grains panachés jaunes ou jaunes et blancs, selon votre choix, la saveur varie considérablement d'un à l'autre.

Ce qu'il faut savoir: Lorsque vous achetez du maïs, recherchez des épis qui ont des glands brun clair et légèrement collants (mais pas desséchés ou noirs qui se produisent lorsque le maïs est vieux). Les cosses de maïs doivent être d'un vert vif et peuvent même être légèrement humides au toucher. Dès que le maïs est cueilli, il commence à convertir ses sucres internes en amidon, donc si vous recherchez du maïs sucré, consommez-le le jour où vous l'avez acheté. Sinon, conservez votre maïs dans ses cosses dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Essayez-le dans une recette : Si vous recherchez une saveur de maïs pur, vous adorerez ce maïs mariné rapidement. Il est également excellent en salsa avec du poulet grillé, grillé à la perfection et servi avec de l'aïoli et dans cette élégante tarte salée.

Melon

L'un des plus grands plaisirs de la vie est de savourer un gros morceau de melon par une chaude journée d'été. Il existe un certain nombre de variétés de melon courantes au Canada, les plus courantes étant la pastèque, le cantaloup et le miellat.

Ce qu'il faut savoir: Lorsque vous achetez des melons, vérifiez s'il y a des ecchymoses ou des points mous visibles. Les melons doivent être fermes mais pas trop durs et doivent idéalement être lourds pour leur taille. Tant que vous les avez coupés, vous pouvez faire mûrir les melons quelques jours sur le comptoir à température ambiante. Le melon tranché doit être recouvert d'une pellicule plastique et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Essayez-les dans une recette : Les melons sont excellents dans un granité rafraîchissant, comme des glaçons ou dans un bon smoothie froid. Ils se marient aussi bien dans des plats plus salés, comme dans la relish de ces brochettes de bœuf, ou comme substitut de poisson dans ce poke bowl végétarien.

Courgettes (et courges d'été)

Vers la fin de l'été, il y a toujours surabondance de courgettes et de ses cousines courges sur les marchés. Les variétés courantes comprennent les courgettes vertes, jaunes et à huit boules, ainsi que les courges pattypan et zephyr. Malgré leurs différences d'apparence, ils ont tous une saveur douce et similaire.

Ce qu'il faut savoir: Les courgettes massives, bien qu'impressionnantes à voir, sont souvent farineuses et moins savoureuses, alors choisissez-les dans la gamme petite à moyenne. Recherchez une peau impeccable et instruite. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours si vous ne les utilisez pas immédiatement.

Essayez-le dans une recette : Vous ne l'avez peut-être pas deviné, mais les courgettes se marient à merveille avec le chocolat dans une application sucrée, comme ce gâteau bundt double chocolat. Ils sont plus courants dans la cuisine savoureuse et sont excellents lorsqu'ils sont grillés, râpés finement et utilisés à la place des pâtes ou cuits dans un brunch dans une seule casserole.

Oh. et n'oubliez pas les herbes !

Débordantes de saveur, les herbes sont un excellent moyen d'ajouter du punch et de la fraîcheur à n'importe quel repas. Ils sont faciles à cultiver vous-même, et de nombreuses variétés patrimoniales colorées sont disponibles en plus de ce que vous pouvez généralement trouver toute l'année dans les magasins. Les herbes formidables comprennent le basilic, la menthe, l'aneth, le persil, la coriandre, l'estragon, le romarin, la ciboulette, le thym et la sauge.

Ce qu'il faut chercher: Lorsque vous achetez des herbes, recherchez celles qui sont gaies (non fanées) et pour les conserver pour une fraîcheur maximale, enveloppez-les dans une serviette en papier et placez votre paquet dans un sac en plastique au réfrigérateur. Attendez de laver les herbes juste avant de les utiliser pour prolonger leur durée de conservation.

Essayez-les dans une recette : Une fois que vous aurez essayé cette sauce chimichurri, vous voudrez la mettre sur tout. Les herbes sont également excellentes pour faire du pesto, de la vinaigrette et de la sauce à la menthe. Si vous ne pouvez pas utiliser toutes vos herbes immédiatement, essayez de les transformer en ces glaçons savoureux pour une utilisation future.