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Gâteau au chocolat avec garniture à la ganache et au praliné

Gâteau au chocolat avec garniture à la ganache et au praliné

La praline, un bonbon du sud, forme le dessus de ce gâteau à couper le souffle.

Ingrédients

Gâteau

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce, à température ambiante
  • 1/4 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Ganache

  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à soupe 1/4 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

Praliné

  • 3/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pacanes, grillées, hachées

Préparation de la recette

POUR LE GÂTEAU

  • Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à gâteau de 9 pouces d'enduit antiadhésif. Ligne avec parchemin. Vaporiser du parchemin. Saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

  • Mettre le beurre et la poudre de cacao dans un bol moyen. Verser 1/2 tasse d'eau bouillante dessus; remuer. Laisser reposer 2 minutes; fouetter jusqu'à homogénéité. Fouetter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le gros sel dans un autre bol moyen. Fouetter le babeurre, l'œuf et la vanille dans un grand bol. Incorporer graduellement le mélange de cacao au mélange de babeurre; fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine en 3 ajouts, en fouettant pour mélanger entre les ajouts (la pâte sera fine). Verser la pâte dans le moule préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Refroidir dans le moule 10 minutes. Passer un couteau sur les bords du moule pour libérer le gâteau. Inverser sur la grille; retirer le moule et le parchemin. Refroidir complètement.

POUR LA GANACHE

  • Placer le chocolat et la crème dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer le beurre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tartinable, environ 30 minutes. Étendre sur le dessus et les côtés du gâteau. Transférer le gâteau dans l'assiette. Réfrigérer 2 heures et jusqu'à 1 jour.

POUR LE PRALINÉ

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde. Faire bouillir 1 minute sans remuer. Retirer du feu; incorporer le sucre et la vanille. Ajouter les pacanes; remuer juste pour incorporer. Verser rapidement le praliné sur le gâteau. Étaler juste sur les bords (la garniture durcit rapidement).

  • AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec le dôme de gâteau. Ranger à température ambiante.

Section des critiques

Gâteau praliné au chocolat

Ma tante a fait ce gâteau pour mon diplôme universitaire, et il est instantanément devenu mon gâteau préféré au monde ! Ce dessert est si riche, avec une ganache au chocolat entre trois couches de gâteau au chocolat moelleux, surmonté d'un glaçage crémeux au praliné. La perfection!

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU :
  • 1 & frac12 tasse de beurre, utilisation divisée
  • ¼ tasses de cacao en poudre
  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasses de babeurre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de vanille, divisé
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • _____
  • POUR LA GANACHE :
  • 12 onces, poids de pépites de chocolat mi-sucré
  • ⅔ tasses de crème à fouetter, divisée
  • _____
  • POUR LA GARNITURE PRALINÉE :
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 tasse de pacanes, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Graisser trois moules ronds de 9 pouces.

2. Faites fondre 1 tasse de beurre, 1/4 tasse de poudre de cacao et 1 tasse d'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à consistance lisse, en remuant constamment. Retirer du feu.

3. Mélanger 1/2 tasse de babeurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange de cacao jusqu'à homogénéité.

4. Dans un bol séparé, mélanger 2 tasses de farine et 2 tasses de sucre, puis ajouter lentement au mélange humide. Verser la pâte uniformément dans les trois moules et cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise. Refroidir dans des moules sur des grilles.

1. Cuire les pépites de chocolat au micro-ondes avec 1/3 tasse de crème à fouetter à 50 % de puissance jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues, environ 2-3 minutes. Fouetter le mélange, puis ajouter 1/4 tasse de beurre, une cuillère à soupe à la fois. Laisser refroidir 15 minutes en remuant de temps en temps.

2. Retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir davantage sur des grilles pendant que la ganache prend.

3. Placez le premier gâteau sur un support à gâteau, étalez 1/2 tasse de ganache dessus, recouvrez du deuxième gâteau, étalez 1/2 tasse de ganache dessus, recouvrez du troisième gâteau et étalez le reste de la ganache sur les côtés du gâteau.

1. Placer 1/4 tasse de beurre restant, 1 tasse de cassonade et 1/3 tasse de crème à fouetter dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis continuer à bouillir pendant une minute. Retirez du feu, ajoutez 1 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vanille restante et 1 tasse de pacanes hachées, et remuez pendant 3 à 5 minutes. Le mélange va s'épaissir.

2. Verser la garniture au praliné au centre du gâteau, puis l'étaler uniformément. La garniture coulera sur les bords. Laisser reposer avant de servir.


Tortillas et Miel

Avant même de recevoir Le livre de cuisine du club de lecture, j'avais à cœur de faire le gâteau au caramel de Minny à partir de L'aide parce que je cherchais une excuse pour m'essayer à un gâteau au caramel fait maison depuis que j'ai lu le livre. Quand j'ai vu Ernest J. Gaines Une leçon avant de mourir, cependant, je savais que je devais faire quelque chose pour lui et ce livre.

Ernest J. Gaines est l'un de mes auteurs préférés de tous les temps et Une leçon avant de mourir était en fait le premier livre de lui que j'ai lu il y a environ 15 ans alors que j'étais au lycée. J'avais un excellent professeur d'anglais qui encourageait ses élèves à lire de la littérature actuelle pendant que nous étudiions Nathaniel Hawthorne et Ambrose Bierce. Parmi mes auteurs préférés, elle m'a présenté Ernest J. Gaines, Billie Lets et John Steinbeck. Après son cours, j'ai consommé tous les romans d'Ernest J. Gaines sur lesquels j'ai pu mettre la main.

Les romans de Gaines étaient la première fois que je ressentais une forte réaction émotionnelle à quelque chose que j'avais lu. J'ai toujours grandi en lisant, mais une grande partie de ce que j'ai lu était The Babysitters Club, Nancy Drew et R.L. Stine. Ses sujets étaient donc révélateurs et parfois douloureux pour l'âme. Mais les émotions qu'il a évoquées m'ont aidé à réaliser qu'il y avait tellement de littérature en dehors des lectures simples et amusantes et de la littérature que vous devez lire à l'école.

Ce roman, comme tous les romans de Gaines, se déroule en Louisiane et beaucoup de ses romans ont des nuances de discrimination et de préjugés que Gaines a subis en grandissant. Ses romans ont un fort sentiment de communauté qui aide à créer une résilience parmi la communauté et les personnages de ses romans, mais la souffrance et la perte sont toujours là et affectent toutes la communauté de manière inhérente.

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Gâteau au chocolat avec garniture pralinée
de Bon Appetit, juillet 2009

Gateau au chocolat:
Spray d'huile végétale antiadhésif
1/2 c. (1 bâton) beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce, température ambiante
1/4 c. poudre de cacao naturel non sucré
1/2 c. eau bouillante
1 ch. farine tout usage
1 ch. du sucre
1/2 c. bicarbonate de soude
1/4 c. gros sel casher
1/4 c. Babeurre
1 œuf large
1/2 c. extrait de vanille

Ganache:
1 ch. pépites de chocolat mi-sucré
3 cuillères à soupe. crème fouettée épaisse
2 cuillères à soupe. (1/4 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

Praliné :
3/4 c. (emballé) sucre brun foncé
1/4 c. crème fouettée épaisse
3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
3/4 c. sucre en poudre
1 c. extrait de vanille
1 ch. pacanes, grillées, hachées


Pour le gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un moule à gâteau de 9 pouces d'enduit antiadhésif. Ligne avec parchemin. Vaporiser du parchemin. Saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

Mettre le beurre et la poudre de cacao dans un bol moyen. Verser 1/2 tasse d'eau bouillante sur remuer. Laisser reposer 2 minutes en fouettant jusqu'à homogénéité.

Fouetter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le gros sel dans un autre bol moyen.

Fouetter le babeurre, l'œuf et la vanille dans un grand bol. Incorporer graduellement le mélange de cacao au mélange de babeurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine en 3 ajouts, en fouettant pour mélanger entre les ajouts (la pâte sera fine). Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Refroidir dans le moule 10 minutes. Passer un couteau sur les bords du moule pour libérer le gâteau. Retourner sur une grille, retirer le moule et le parchemin. Refroidir complètement.

Pour la Ganache :
Placer le chocolat et la crème dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer le beurre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tartinable, environ 30 minutes. Étendre sur le dessus et les côtés du gâteau. Transférer le gâteau dans l'assiette. Réfrigérer 2 heures et jusqu'à 1 jour.

Pour le Praliné :
Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde. Faire bouillir 1 minute sans remuer. Retirer du feu incorporer le sucre et la vanille. Ajouter les pacanes en remuant juste pour incorporer. Verser rapidement le praliné sur le gâteau. Étaler juste sur les bords (la garniture durcit rapidement).

REMARQUE : Vous pouvez utiliser les ingrédients et les instructions de la praline pour faire des pralines traditionnelles ! Suivez simplement les instructions pour préparer le mélange, puis déposez-le sur du papier parchemin pour obtenir la taille souhaitée. Vous pouvez également ajouter plus de noix de pécan si vous aimez les pralines plus rondes. Moins de noix de pécan égalent des pralines plus plates plus de noix de pécan égalent plus de rondes !


Avis ( 13 )

J'aime le bourbon et le chocolat ensemble, et cette recette avait les deux, alors je lui ai donné un tourbillon. Comme l'a dit un autre intervenant, si vous procédez par étapes, ce n'est pas mal. Je l'ai suivi exactement. Si vous faites partie de ces personnes qui commencent à être courageuses et à tout regarder, vous voudrez peut-être vous arrêter sur cette recette. Cela pourrait vous mettre dans une difficulté. Mais suivez au point, et vous devriez avoir un bon gâteau. Assurez-vous de verser le glaçage au praliné lorsqu'il commence tout juste à épaissir et à chauffer suffisamment pour s'étaler. La seule chose que j'ai faite de différent, c'est d'utiliser un mélange à gâteau de diables et de l'avoir un peu falsifié. Cela a fait gagner du temps et a rendu le gâteau un peu plus haut, ce que je préfère.

J'ai fait ce gâteau je viens de le finir. commencé à 6 ans terminé à 9 ans mais c'est mon premier gâteau à partir de zéro! :D Je suis fier. J'ai utilisé du sucre brun foncé au lieu de la lumière pour le glaçage au praliné, donc il est vraiment épais et friable, mais il est vraiment très bon et donne au gâteau une consistance intéressante.

C'est un très bon gâteau. Oui, cela prend du temps. Non, ce n'est pas un jeu d'enfant, mais si vous prévoyez de ne faire que cela dans la cuisine et de nettoyer au fur et à mesure (et de ne pas être interrompu), vous pouvez le faire agréablement en 2,5 heures. Mes couches de gâteau n'étaient pas aussi épaisses que le montre la photo. Avec 3 couches de glaçage, cela ressemblait plus à un gâteau à 2 couches. Ce qui était bien. mais pas le grand look de gâteau de style boulangerie. La ganache était simple à faire, tout comme le glaçage praliné. Vous avez juste besoin de vous assurer que chacun refroidit à la bonne consistance. J'ai mis la ganache au réfrigérateur et j'ai remué toutes les 10 minutes. Cela a pris environ 35 minutes comme le dit la recette. Mais s'il devient trop rigide, remuez-le jusqu'à ce qu'il devienne « plus fin ». Le glaçage praliné que vous devez attraper juste au bon moment - ne vous laissez pas interrompre ici. Aucune réfrigération nécessaire, il suffit de remuer, puis de laisser reposer, de remuer à nouveau. S'il est trop fin, il suinter le dessus. Mettez une cuillerée sur le dessus pour voir comment il va se propager. Pour moi, ça n'a pas le goût des pralines. Mon glaçage au bourbon n'a flambé que pendant environ 2 secondes - ??


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasse de beurre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 œufs
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 paquets (3,5 onces) de mélange de pouding instantané à la vanille
  • 2 tasses de lait froid
  • 1 tasse de chocolat mi-amer, haché
  • 1 tasse de crème épaisse

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Placer un bol à mélanger au congélateur pour refroidir.

Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et incorporer la farine. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule. Transférer le mélange dans un bol à mélanger et battre les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Étaler la pâte uniformément au fond du plat allant au four.

Cuire la pâte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 25 à 30 minutes. (La pâte va lever et prendre la forme d'un bateau, mais devrait tomber en refroidissant.) Refroidir complètement sur une grille.

Retirez le bol à mélanger réfrigéré du congélateur et versez 2 tasses de crème à fouetter froide. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 1 minute incorporer le sucre glace et l'extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Réfrigérer la crème fouettée pendant que vous mélangez le pudding.

Verser les mélanges à pudding et le lait dans un bol à mélanger et remuer jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la chantilly. Étaler la garniture sur la croûte refroidie et réfrigérer.

Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Porter 1 tasse de crème presque à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser ramollir 1 minute. Fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse. Laissez le mélange refroidir légèrement pour épaissir, environ 10 minutes. Verser la ganache sur la garniture à la crème en l'étalant sur toute la surface. Remettez le plat au réfrigérateur et laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.


Ingrédients

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage*
  • 3/4 tasse de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de sucre granulé extra-fin Imperial Sugar
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de café chaud ou d'eau
  • Recette doublée de Ganache ou Sauce au Chocolat
  • 1/2 tasse de sucre granulé extra-fin Imperial Sugar
  • 1/4 tasse de Sucre Impérial Sucre Brun Foncé
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de morceaux de pacanes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.


Étape 1

Préparation
1. Graisser le fond de 3 moules à gâteau ronds (8 pouces) et tapisser de papier ciré. Graisser et fariner le papier ciré et les côtés des moules mettre les moules de côté.

2. Cuire les 3 premiers ingrédients dans une casserole à feu doux, en remuant constamment, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit lisse, retirer du feu et laisser refroidir.

3. Battre le babeurre et les 3 ingrédients suivants à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de beurre au mélange de babeurre, en battant jusqu'à homogénéité. Mélanger le sucre, la farine et le sel, ajouter graduellement au mélange de babeurre, en battant jusqu'à homogénéité. (La pâte sera mince.) Verser la pâte uniformément dans les moules préparés.

4. Cuire au four à 350 ° pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans des moules sur des grilles 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles. (Les couches de gâteau apparaîtront minces.)

5. Étendre environ 1/2 tasse de ganache au chocolat entre chaque couche de gâteau et étendre le reste de ganache au chocolat sur les côtés du gâteau. (Ne pas glacer le dessus du gâteau.) Réfrigérer le gâteau 30 minutes. Verser lentement le glaçage praliné chaud sur le dessus du gâteau, en l'étalant sur les bords. (Couvrir et laisser reposer jusqu'à 24 heures, si désiré.)

6. Percez environ 25 trous dans le dessus du gâteau à l'aide d'une brochette en bois ou en métal. Verser le glaçage au Bourbon chaud sur le gâteau.

*Ganache au chocolat*
Ingrédients
2 tasses (12 oz) de morceaux de chocolat mi-sucré
1/3 tasse de crème à fouetter
1/4 tasse de beurre, coupé en morceaux
Préparation
1. Chauffer les morceaux de chocolat et la crème dans un bol en verre à intensité MOYENNE (puissance 50 %) de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient fondus, en remuant après 1 1/2 minute, fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le beurre en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir environ 35 minutes ou jusqu'à consistance étalée, en fouettant toutes les 10 minutes.

*Glaçage Praliné*
Ingrédients
1/2 tasse de pacanes hachées
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de cassonade claire bien tassée
3 cuillères à soupe de crème fouettée
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation
1. Cuire les pacanes sur une plaque à pâtisserie à 350 ° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant une fois.
2. Porter le beurre, la cassonade et la crème à ébullition dans un bol de 2 pintes. casserole à feu moyen, en remuant souvent faire bouillir, en remuant souvent, 1 minute. Retirer du feu et incorporer le sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter les pacanes grillées en remuant doucement 3 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage commence à refroidir et à épaissir légèrement.

*Glace Bourbon*
Ingrédients
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse de bourbon

Préparation
1. Faire fondre 4 c. le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé, incorporer le sucre, la cassonade et la vanille. Cuire, en remuant constamment, 1 minute. Retirer la poêle du feu et incorporer le bourbon. Enflammez soigneusement les fumées juste au-dessus du mélange liquide avec une longue allumette ou un long briquet polyvalent. Laisser reposer jusqu'à ce que les flammes disparaissent.


Je vais à droite pour le blogular

John voulait faire ce gâteau pour un dîner club et je lui ai dit que s'il le voulait, il devait le faire. Mais devinez qui l'a fait ? Moi! Je surmonte ma peur des gâteaux. C'était un gâteau assez facile à faire.

Ingrédients. Beaucoup de sucre, de beurre et de crème épaisse.


Pâte, précuite. Veuillez résister à l'envie de lécher des cuillères.


Gâteau. Refroidissez-le complètement sur la grille. C'était vraiment moelleux et délicieux seul, mais encore meilleur avec la garniture à la ganache et au praliné. Oh, la garniture pralinée, si délicieuse.


Euh, il y avait d'autres étapes là-dedans, mais je ne les ai pas pris en photo, évidemment. Voici donc le produit fini. Donc : gâteau au chocolat, ganache, nappage praliné, framboises et myrtilles. Les baies étaient l'idée de John.


Oh oui. C'est le truc. Vous voyez les noix de pécan ? Kate et Sam nous ont appris à nous embrasser avec des framboises. C'était différent.

Qu'est-ce que c'est ? Vous voulez savoir si c'était aussi délicieux qu'il en a l'air ? C'était. En fait, c'était 137 000 fois plus délicieux qu'il n'y paraît.


Mon meilleur gâteau au fromage avec ganache au chocolat et sauce aux fraises

Remplissage:
Paquets de 3 à 8 onces de fromage à la crème de bonne qualité (température ambiante)
¾ tasse de sucre
¼ tasse de crème à fouetter épaisse
3 œufs légèrement battus (température ambiante)
1 cuillère à soupe de vraie vanille (PAS d'imitation)
¼ tasse de farine tout usage

Garniture de ganache au chocolat :
1 tasse de crème à fouetter épaisse
2 tasses de pépites de chocolat de bonne qualité (Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou semi-sucré, selon votre préférence)
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané ou de café instantané (cet ingrédient est facultatif)
¼ cuillère à café de sel

Sauce à la fraise:
1 lb de fraises fraîches ou surgelées
½ tasse de sucre
1 cuillère à café. vanille

Information nutritionnelle

Instructions

Placez une petite casserole avec quelques pouces d'eau chaude dans la grille inférieure de votre four. (J'utilise un moule à gâteau rond). Préchauffer le four à 325 F.

Croûte:
Dans un moule à charnière de 8 pouces, ajouter les miettes de biscuits Graham ou de biscuits au chocolat, le sel et le sucre. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu ou le mélange de margarine jusqu'à ce que les miettes soient complètement enrobées de beurre. Répartir les miettes uniformément dans le moule et appuyer fermement sur le fond et un peu sur les côtés du moule. Assurez-vous que toutes les miettes sont fermement pressées tout autour de la poêle de manière uniforme.

Remplissage:
J'utilise un batteur sur socle mais vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire (Cuisinart bien sûr !). Sortez les œufs et le cream cheese du réfrigérateur 3 heures avant de commencer. Sortez la crème épaisse du réfrigérateur environ 30 à 40 minutes avant de commencer. C'est pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans votre gâteau au fromage.

Dans un grand bol à mélanger, ajouter le fromage à la crème et le sucre. Mélanger à feu doux pendant 1 minute. Racler les côtés avec une spatule en caoutchouc. Ajouter la crème fouettée. Mélanger à feu doux pendant 1 minute. Racler à nouveau les parois du bol. Mélanger à nouveau pendant environ 30 secondes. Gardez le mélangeur à basse température et ajoutez les œufs légèrement battus petit à petit. Ajoutez maintenant la vanille. Éteignez le batteur et grattez à nouveau les côtés. Remettez le batteur à feu doux, ajoutez la farine petit à petit. Raclez à nouveau les côtés. Maintenant, mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Environ 2 minutes. Racler les côtés une fois de plus et mélanger à basse température pendant 1 minute de plus. Remuez avec une spatule en caoutchouc une fois de plus juste pour vous assurer que tout est bien mélangé. Verser la garniture sur la croûte. Je frappe le moule 10 à 15 fois sur le comptoir pour amener les bulles d'air vers le haut (censées aider à empêcher le gâteau de se fissurer). Enveloppez le fond et l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium. Mettre le gâteau au four. Réglez la minuterie sur une heure. Éteindre le four, ouvrir un peu la porte du four et laisser le gâteau dedans 30 minutes de plus. Retirer le gâteau du four.

Pendant que le gâteau cuit voici la recette de la ganache et sauce aux fraises.

Ganache:
Dans une casserole de taille moyenne, ajouter la crème épaisse. Porter à faible ébullition. Retirer du feu ajouter les pépites de chocolat. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les ingrédients restants. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Sauce à la fraise:
Si vous utilisez des fraises fraîches, coupez-les en quartiers et mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Si vous les utilisez surgelés, assurez-vous qu'ils sont décongelés avant de les mettre dans le mélangeur. Ajouter le sucre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Prenez un avant-goût. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre en fonction de la douceur de vos baies.

A la sortie du four, laissez refroidir environ une heure. Pour le retirer de la poêle, passez un couteau bien aiguisé sur les bords avec précaution. Assurez-vous d'aller jusqu'en bas. Ouvrez avec précaution le loquet à l'extérieur de la casserole et retirez-le. Laissez le gâteau sur la partie inférieure du moule. Mettez le gâteau sur une assiette ou un plat et versez la ganache sur le dessus en la laissant couler sur les côtés (si la ganache a refroidi, réchauffez-la à basse température, jusqu'à ce qu'elle soit chaude). Réfrigérer au moins deux heures. Coupez-vous un morceau et versez autant de sauce aux fraises sur le dessus que vous le souhaitez.

Lorsque je servais cela dans notre restaurant, je mettais la sauce aux fraises dans une bouteille compressible et zigzaguais la sauce d'avant en arrière sur le morceau de gâteau. Ensuite, j'ajouterais de la crème fouettée maison. Ceci est facultatif bien sûr.


Ingrédients

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage*
  • 3/4 tasse de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de sucre cristallisé extra-fin Dixie Crystals
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de café chaud ou d'eau
  • Recette doublée de Ganache ou Sauce au Chocolat
  • 1/2 tasse de sucre cristallisé extra-fin Dixie Crystals
  • 1/4 tasse de sucre brun foncé Cristaux Dixie
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de morceaux de pacanes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.


Voir la vidéo: Ganache montée chocolat noir (Janvier 2022).