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Chefs à domicile : Elizabeth Falkner, Kale Donuts et un chien

Chefs à domicile : Elizabeth Falkner, Kale Donuts et un chien

Nous avons rendu visite au chef de son appartement de Brooklyn Heights pour consulter sa collection de livres de cuisine et caresser son teckel

Elizabeth Falkner a reçu ce gant de boxe signé Muhammad Ali après avoir préparé son gâteau de 70e anniversaire en 2012.

Il est 14h. Sur un autre comptoir, elle roule des sushis à apporter à son cours de combat à l'épée plus tard dans la journée. Silversun Pickups La radio Pandora résonne dans l'appartement. Son daschund Hendrix est assis à ses pieds et regarde chaque mouvement, attendant qu'un morceau de bacon tombe sur le sol.

Falkner est à Brooklyn Heights depuis qu'elle a déménagé à travers le pays depuis San Francisco il y a deux ans. La promenade de Brooklyn Heights et le Brooklyn Bridge Park ne sont qu'à quelques pâtés de maisons, où elle ira courir et profiter de la vue sur le bas de Manhattan.

Sur les murs, de grandes œuvres d'art audacieuses attirent l'attention. En revanche, des bibelots astucieux (un casse-noix en forme de jambes de femme, une épingle qui dit « elle le préfère à la mode ») ornent ses étagères remplies de livres de cuisine. De Julia Child à Jean-Georges Vongerichten Cuisine simple, à la sienne Cuisiner hors de l'horloge et Desserts de démolition, elle a une gamme de livres qui inspirent sa propre cuisine maison.

"J'ai des trucs assez bizarres là-dedans", dit-elle en faisant référence à son réfrigérateur. Elle a raison - sur l'étagère du bas, à côté de quelques sacs de kimchi pour les sushis, se trouve un énorme pot de composé violet. Elle a des saveurs florales, comme celle-ci et de la fleur d'oranger et de l'eau de rose pour la cuisson.

Salle à manger et salon

De la cuisine, vous pouvez voir le salon et la table à manger de Falkner. Les livres de cuisine remplissent les étagères sur la gauche.

Livres de cuisine

Le livre de cuisine du restaurant classique de San Francisco, le Zuni Café, parle de celui de Falkner, Cuisiner hors de l'horloge et Desserts de démolition.

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Jane Bruce est la rédactrice photo du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @janeebruce.


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« Croisez vos doigts » par flashindie

Fandoms : bonnes filles (TV)
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Parce que l'unité de stockage était à nouveau vide et qu'aucun d'entre eux n'avait pu joindre les deux bouts - pas pour les médicaments de Sara ou l'hormonothérapie de Sadie, et pas pour récupérer l'enveloppe de Boland Motors ni empêcher Beth et Dean de s'endetter davantage, et alors peut-être que Beth avait pensé à la fausse monnaie, alors peut-être qu'elle avait fait assez de recherches pour le fabriquer, alors peut-être - - peut-être qu'elle avait c'est fait, le sortant de son four la première fois qu'elle l'avait retiré avec un large et honnête sourire.

Parce qu'à ce moment-là, ça avait fait du bien. L'avoir fait. À Souviens toi. Pour se souvenir qu'elle était bon à cela, que ce qu'il avait vu en elle avait été juste et vrai, même s'il ne jouait qu'avec elle, même si le reste n'avait été qu'un mensonge.

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Un bébé monstre après la saison 2


Lundi 17 décembre 2012

Ouvrir une nouvelle entreprise dans une ville universitaire

Jessie : Kathy, tu as un assez grand espace ici ! Comment avez-vous démarré votre entreprise de boulangerie et trouvé cet endroit en particulier ?

Kathryn : Nous sommes venus ici aujourd'hui pour offrir un cours pratique de cuisson de macarons. Je sais que vous avez déjà des cours de pâtisserie réguliers et que vous organisez des fêtes d'anniversaire, envisagez-vous d'étendre la partie scolaire de votre entreprise ?


Muffin Cupcake

J'ai récemment été invité par des amis à participer à Top Chef Venison ! Ce que c'est drôle! Je n'avais jamais cuisiné de gibier auparavant (ni même mangé), mais je suis toujours prêt à relever un défi. Après quelques recherches en ligne, j'ai décidé de créer des mini-burgers de chevreuil, car bien sûr, nous ne créions chacun qu'une portion de dégustation. Cette recette fait des portions de dégustation pour environ 10 et ferait probablement un dîner pour 4 heures.

J'ai ajouté des échalotes et du yogourt nature aux curseurs pour les rendre humides et je les ai cuits dans BEAUCOUP de beurre. Cela a abouti à un hamburger juteux malgré le fait que la venaison elle-même soit assez maigre. J'ai complété la saveur avec du fromage de chèvre pour la richesse et une compote de mûres acidulée pour la douceur et le piquant. Les curseurs étaient entourés de cercles de brioche maison - riches et probablement un peu mous pour résister aux garnitures humides, mais néanmoins savoureux. J'ai fait des fèves de cire balsamique sur le côté.

Et. le résultat? Malgré plein de plats vraiment incroyables, j'ai fini par gagner ! Très excitant mais surtout juste une soirée vraiment amusante avec des amis et des tonnes de bonne nourriture. J'étais également ravi d'apprécier le gibier car je n'en avais jamais mangé auparavant - une saveur merveilleuse et tout le monde l'a vraiment montré sous son meilleur jour ! C'était une excellente façon de voir toutes les façons géniales de présenter le gibier dans différents plats et différentes cuisines. J'espère pouvoir en trouver d'autres un jour. :) Malheureusement, je n'ai pas réussi un bon coup car je ne voulais pas tout interrompre pendant dix minutes, mais voici le meilleur que j'ai réussi :

Sliders de Cerf au Chèvre et Compote de Mûres sur Brioche

1 lb de venaison hachée, saveur italienne
1/4 tasse d'échalotes très finement coupées en dés
2 T de yaourt grec nature
Sel et poivre
4 T de beurre non salé
Fromage de chèvre (choisissez quelque chose de vraiment crémeux)
Compote de mûres
Brioche

Mélangez délicatement le gibier, les échalotes, le yaourt, le sel et le poivre avec vos mains. Façonner en 10-12 petites galettes. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu (vous pouvez utiliser deux poêles ou le faire par lots). Lorsque le beurre est fondu, ajouter les burgers et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Vous devrez peut-être baisser le feu à moyen-doux pour que l'intérieur soit complètement cuit.

Pour servir, coupez la brioche en tranches puis découpez des cercles de la taille des curseurs à l'aide d'un biscuit ou d'un emporte-pièce. Tartinez la moitié des rondelles d'une fine couche de fromage de chèvre. Garnir d'un curseur, d'un généreux filet de compote de mûres et d'un autre rond de brioche. Sers immédiatement.

1/2 pinte de mûres
Sucre, au goût
Vinaigre balsamique, au goût

Chauffer la moitié des mûres dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez avec un pilon à pommes de terre, puis forcez à travers un tamis dans une autre petite casserole. Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et épaissi (environ 7 minutes). Ajoutez quelques bonnes pincées de sucre et remuez jusqu'à dissolution.

Retirer du feu et ajouter les mûres restantes. Remuez bien, et écrasez-les légèrement avec votre cuillère (mais ne les transformez pas en purée !). Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, remuez et goûtez à nouveau. La quantité de sucre/vinaigre que vous ajouterez dépendra de votre goût et de la douceur des baies que vous utilisez. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une sauce savoureuse plutôt que d'une garniture de crème glacée, vous ne voulez donc pas la rendre trop sucrée !

J'ai utilisé la recette de Dorie, liée ici (bien que cette fois je l'ai fait avec un batteur sur socle - beaucoup plus facile!)

1 livre de fèves de cire
Huile d'olive
Sel et poivre
Vinaigre balsamique

Lavez et coupez les haricots. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les haricots, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à cloquer. Baisser le feu et couvrir, cuire jusqu'à ce que les haricots commencent juste à devenir tendres. Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu et ajoutez un généreux filet de vinaigre balsamique. Faire sauter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et caramélisés. Goûtez et ajustez pour le sel, le poivre et le vinaigre.

Me voici avec mon ami Peter et nos portions dégustation !

C'est moi qui décris le plat à tous les juges et autres chefs.


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