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Recette de spaghettis pastiera salés

Recette de spaghettis pastiera salés



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Cela s'appelle pastiera, mais n'a rien à voir avec la tarte de Pâques italienne classique. Il est généralement servi à Naples la veille de Pâques.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 500g de spaghettis épais
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de crème double
  • 5 œufs, légèrement battus
  • 100g de pecorino râpé
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :15min de repos › Prêt en:1h35min

  1. Cuire les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol. Ajouter le saindoux et le lait et bien mélanger. Laisser refroidir les pâtes en remuant de temps en temps pour absorber le lait.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  3. Une fois le mélange de spaghetti refroidi, ajouter la crème, les œufs, le Pecorino râpé, le sel et le poivre; bien mélanger. Beurrer un plat allant au four et ajouter le mélange de spaghettis.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  5. Retirer du four, laisser reposer environ 10 à 15 minutes et servir.

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Pâtes salées et tarte au fromage (Pastiera rustica di tagliolini) de Naples à table : Cuisiner en Campanie par Arthur Schwartz

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  • fromage provolone
  • pancetta
  • des œufs
  • Le Lait
  • pâtes tagliolini
  • Fromage Parmigiano Reggiano
  • saucisses sopressata
  • fromage pecorino

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Vaporiser légèrement un moule à tarte de 10 1/2Ã&mdash1-inch à fond amovible avec un spray au beurre. Mettre de côté.

Pour préparer la pâte, mélangez les farines tout usage et à gâteau, le sel et le sucre dans un robot culinaire ou un bol. Ajoutez le beurre au mélange de farine et mélangez par impulsions si vous utilisez un robot culinaire, ou utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour mélanger les ingrédients à la main. Ajouter l'œuf entier et suffisamment d'eau glacée pour obtenir une pâte molle et non sèche. Ne pas trop mélanger ou la pâte sera dure. Rassemblez la pâte en boule et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Refroidir la pâte pendant 30 minutes.

Pour préparer la garniture, versez les grains de blé ou le riz et le lait dans une casserole de 1 litre, grattez les graines de la gousse de vanille dans la casserole avec un petit couteau, couvrez et portez à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Cela prendra environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre le fromage ricotta, les œufs, le jus et le zeste d'orange et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille et la cannelle. Incorporer le riz refroidi. Mettez le mélange de côté.

Divisez la pâte en deux. Rouler chaque moitié sur une surface légèrement farinée en un cercle de 14 pouces. Tapisser le fond de tarte avec une moitié roulée et couper les bords même avec les côtés supérieurs du moule à tarte.

Remplissez le fond de tarte avec la garniture à la ricotta et au riz. Il restera un peu de garniture. Cela peut être cuit séparément dans un petit plat allant au four ou dans de petits ramequins.

Rouler délicatement la deuxième feuille de pâte sans serrer sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le dessus de la tarte fourrée. Couper l'excédent de pâte en veillant à ce que les bords soient scellés. Utilisez les restes de pâte pour faire un motif décoratif sur le dessus de la tarte. J'utilise un petit emporte-pièce lapin pour faire des découpes pour le dessus.

Badigeonner la tarte avec le jaune d'œuf et saupoudrer uniformément le sucre turbinado sur le dessus.

Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'on l'enfonce au centre de la tarte.

Refroidissez la tarte sur une grille, puis retirez délicatement les parois du moule à tarte et placez la tarte sur un plat de service décoratif. Couper en quartiers pour servir.

Remarque : à la place du jus d'orange et du zeste d'orange, des fruits confits et des raisins secs peuvent également être utilisés.

Variante : Le riz peut également être cuit dans 2 tasses d'eau à la place du lait.

Saviez-vous que le lundi après Pâques s'appelle Pasquetta, Petite Pâques, en Italie et est un jour férié presque aussi grand que Pâques ? C'est un jour pour les Italiens de se détendre à la campagne. Souvent, une pastiera est apportée et appréciée comme nourriture de pique-nique.


Comment faire des pâtes carbonara

1. Faire chaque composant :

Carbonara s'assemble rapidement, mais il y a trois composants distincts :

  • Mélange d'œufs et de fromage, que vous devez tempérer avec de l'eau de cuisson des pâtes juste cuite (retirez & frac12 tasse d'eau de cuisson des pâtes de votre casserole bouillante et versez-la lentement (!!) dans votre mélange d'œufs et de fromage tout en fouettant bien.)
  • Spaghettis cuits (qui doivent terminer la cuisson juste avant de rassembler le plat, ils doivent être chauds pour cuire doucement les œufs pendant que vous mélangez le plat)
  • Choix de porc salé, que vous voudrez faire cuire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Utilisez une sauteuse large et profonde, car vous l'utiliserez pour mélanger le plat.

Noter: Attention lorsque vous ajoutez l'eau bouillante aux œufs!

Lorsque vous ajoutez l'eau de cuisson des pâtes au mélange d'œufs, veuillez le faire lentement et fouetter continuellement. Cela garantira une sauce onctueuse et crémeuse. Si vous ajoutez l'eau trop vite ou si vous ne fouettez pas bien, les œufs se brouilleront et vous n'aurez pas une bonne sauce.

2. Terminer le plat :

Mélanger les pâtes cuites avec le bacon dans la poêle (cela fonctionne mieux avec des pinces), puis retirer la poêle du feu.

Continuez à mélanger les pâtes pendant que vous ajoutez le mélange d'œufs et de fromage, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées d'une sauce soyeuse. Sers immédiatement!

Noter: Je garde toujours une tasse supplémentaire de & frac12 d'eau de cuisson des spaghettis, au cas où les pâtes ne seraient pas aussi soyeuses que je le voudrais. De cette façon, j'ai un peu plus que je peux jeter dans le plat pour créer plus de sauce.


Comment faire de la Pastiera Napoletana

Comme il y a quelques composants à cette incroyable tarte de Pâques, il est préférable de planifier certains d'entre eux un à deux jours à l'avance. Vous pouvez faire la pâte la veille ou même deux jours avant.

Je fais le pasta frolla (pâte à pâtisserie) dans mon robot culinaire. Vous pouvez faire le tout à la main si vous préférez. C'est si facile à assembler dans le robot culinaire. Une fois qu'il est prêt, vous l'enveloppez dans une pellicule plastique et le laissez refroidir au réfrigérateur.

La prochaine chose à faire est de faire la crème pâtissière et de cuire les grains de blé. Vous pouvez même faire cuire les baies de blé dans un cuiseur vapeur pour le rendre vraiment facile. Je l'ai fait cuire sur la cuisinière car je voulais le vérifier et m'assurer qu'il n'est pas trop cuit et pâteux.

Une fois la crème pâtissière prête, mélangez-la avec les œufs, la ricotta et les autres ingrédients de la garniture. Lorsque les grains de blé sont cuits, laissez-les refroidir puis incorporez-les au mélange de ricotta.

Étalez votre pâte feuilletée et placez-la dans votre moule à tarte cannelé. Verser la garniture dans le moule.

Verser la garniture dans la pâte feuilletée.

Ensuite, étalez la deuxième portion de pâte feuilletée et découpez vos bandes. Poser les lamelles dessus et déposer la tarte sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 30-40 minutes.


Galerie

  • 1 (16 onces) paquet pâtes longues (telles que linguine, spaghetti ou bucatini)
  • ⅓ tasse, plus 1 c. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 cuillère à soupe)
  • ¾ tasse de panko (chapelure à la japonaise)
  • 6 à 8 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
  • 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu
  • 1 ½ onces de parmesan, râpé sur une râpe Microplane (environ 1 tasse)

Cuire les pâtes dans une grande casserole selon les instructions sur l'emballage, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Mettre l'eau de cuisson de côté.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail et le panko et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le panko soit doré et grillé, de 6 à 8 minutes. Transférer le mélange d'ail dans un bol et réserver. (Pas besoin d'essuyer la poêle.)

Ajouter les anchois et le poivre dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois aient fondu, environ 1 minute. Ajouter 1/3 tasse d'huile restante et cuire, en remuant souvent, 1 minute pour infuser l'huile.

Ajouter l'huile d'anchois dans la casserole avec les pâtes à feu moyen-vif et incorporer 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée. Ajouter 1/4 tasse de fromage et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Continuez la cuisson en incorporant 1/4 de tasse d'eau de cuisson et en alternant avec 1/4 de tasse de fromage, en vous assurant que le fromage est fondu et incorporé avant d'ajouter plus d'eau, et en terminant par 1/4 de tasse de fromage restant. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de l'eau de cuisson. (Vous cherchez une sauce qui colle aux nouilles avec une partie de la sauce encore dans la casserole.) Saupoudrer de chapelure à l'ail sur les pâtes et servir.


RENDRE CRÉMEUX (OU PAS)

Les ingrédients des pâtes Rasta peuvent être très polyvalents. Si vous ne voulez pas ajouter de fromage à la sauce, c'est parfait. Vous pouvez omettre le fromage et opter pour une sauce sauce à la place.

                • Dumplings ou ragoût comme ça ragoût de pigeon Recette.
                • Champignons de Paris blancs — Ces champignons sont légèrement aromatisés. Ils sont plus propres que la plupart et frais. Ils sont parfaits dans les salades. Ils absorbent autant de saveur que n'importe quel autre champignon. Ils sont également excellents en pizza et en sauce marinara.

                Les pâtes rasta sont un plat de pâtes à base d'assaisonnement jerk (épicé).

                Pour faire ces pâtes à partir de zéro, vous devrez faire cuire les nouilles, préparer la sauce, ajouter des protéines ou des légumes désirés, ajouter du fromage (facultatif), ajouter un assaisonnement jerk. Remuer et remuer au chaud.

                Les pâtes sont mieux servies immédiatement. Cependant, il peut être réchauffé au micro-ondes dans un bol ou une assiette allant au micro-ondes.


                PASTIERA NAPOLETANA ( TARTE DE PÂQUES À LA RICOTTA ITALIENNE)

                La pastiera est un dessert traditionnel composé d'une pâte brisée élastique mais friable et d'une garniture crémeuse à base de ricotta et de blé.

                Il était autrefois préparé entre l'Épiphanie et Pâques, le meilleur moment pour ces deux ingrédients principaux.

                La version la plus connue est certainement la napolitaine, que vous découvrirez dans cette délicieuse recette expliquée pas à pas.

                Si vous ne trouvez pas de grains de blé entier décortiqués (parfois vendus sous le nom de «blé à pâtisserie»), remplacez-les par de l'orge ou du riz arborio, sautez le trempage et faites cuire comme décrit ci-dessous, mais pendant environ 30 minutes seulement.

                Les grains de blé entier - grano en italien - sont utilisés pour ce dessert napolitain traditionnel de Pâques qui est devenu un pilier des restaurants et boulangeries italo-américaines.

                En Italie, les grains de blé entier cuits peuvent être trouvés dans des boîtes de conserve si vous en repérez, cela rendra cette recette un peu plus simple.

                • 1 recette Pasta Frolla-Pâte à pâtisserie italienne sucrée : (voir les instructions ci-dessous)
                • 2 tasses de farine tout usage
                • 1/2 tasse de sucre granulé
                • 3/4 cuillère à café de levure chimique
                • 1/2 cuillère à café de sel
                • 8 cuillères à soupe froides (4 oz./1 bâton) de beurre non salé ou de shortening, coupé en morceaux
                • 2 gros oeufs

                Pour préparer les grains de blé blanc décortiqués pour la garniture à la ricotta, vous aurez besoin de :

                • 1 livre de fromage ricotta au lait entier
                • 1/2 tasse de sucre granulé
                • 2 gros oeufs
                • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
                • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
                • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, facultatif
                • 1/4 tasse d'écorces d'orange confites en dés
                • Cannelle à saupoudrer sur la garniture à la ricotta

                1) Préparez et réfrigérez la pâte à pâtes frolla (Voir les instructions ci-dessous) ou cliquez ici.

                2) Faire tremper les grains de blé dans un bol ou un pot couvert dans 3 à 4 pouces d'eau pendant la nuit. (Si vous utilisez plutôt du riz arborio ou de l'orge, il n'est pas nécessaire de faire tremper pendant la nuit.)

                3) Dans une casserole de 4 pintes, placez les grains de blé et le sel et ajoutez 6 tasses d'eau.

                Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu.

                Cuire jusqu'à ce que le blé soit tendre jusqu'à 2 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour les empêcher de se dessécher et de brûler.

                Lorsque le blé est cuit, égouttez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante.

                Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de préparer la garniture.

                4) Placez une grille au niveau le plus bas du four et préchauffez à 350 degrés F.

                5) Préparez la garniture à la ricotta :
                Dans un grand bol, mélanger la ricotta et le sucre ensemble.

                Incorporer les œufs un à la fois, puis incorporer le zeste d'orange, la vanille, l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et le zeste d'orange.

                Incorporer les grains de blé refroidis. Mettre de côté.

                6) Pour assembler la tarte :
                Beurrer un moule à tarte en verre de 9 pouces.

                Démouler les pâtes frolla sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et malléable.

                Divisez en 2 morceaux égaux.

                Rouler un morceau en un disque pour tapisser le moule à tarte préparé.

                Mettez la pâte dans le moule et coupez-la au même niveau que le bord du moule.

                Grattez la garniture dans le moule chemisé et saupoudrez de cannelle.

                7) Pour faire la croûte en treillis :
                Rouler la pâte restante en un carré de 9 pouces et utiliser une roue à pizza dentelée pour la couper en 10 lanières.

                Placer 5 bandes sur la garniture à environ 1 pouce d'intervalle, en coupant la pâte sur les bords du moule.

                Placez les 5 deuxièmes bandes sur la garniture à un angle de 45 degrés par rapport aux premières et coupez les extrémités.

                8) Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que la garniture soit ferme, environ 45 minutes.

                Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que la tarte ait refroidi, mettre au réfrigérateur et laisser reposer.

                9) Sortir du réfrigérateur et servir à température ambiante.

                Pour faire la pâte Pasta Frolla :

                À faire au robot culinaire :
                Mettre la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol muni d'une lame en acier. Pulser plusieurs fois pour mélanger. Ajouter le beurre ou le shortening et pulser 8 à 10 fois pour mélanger. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

                A faire à la main :
                Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter le beurre et frotter le mélange entre la paume de vos mains jusqu'à ce qu'il forme de fines miettes. Ajouter les œufs et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange quitte les parois du bol. Former la pâte dans une boule.

                Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire (au moins une heure), ou jusqu'à plusieurs jours. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, déballez-le, placez-le sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit doux et malléable.

                Donne assez de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces.

                Noter:
                Vous pouvez trouver des grains de blé blanc (ou baies) en ligne sur : www.kingarthurflour.com.

                Regardez sous leur section Farine, céréales et mélanges de céréales sur leur site. Vous voulez vous assurer que vous recherchez des baies de blé “White” (qui sont destinées à la pâtisserie, à la pâtisserie, etc.), et non au ROUGE.

                Les baies de blé blanc sont les baies de blé tendre de printemps, les rouges sont les baies de blé dur d'hiver.

                Vous pouvez également les trouver dans les magasins d'alimentation italiens ou les boutiques spécialisées italiennes vers Pâques.


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                Parfait pour quelqu'un qui essaie de préparer de vrais dîners. Quelques étapes, mais tout facile. Et délice !


                Comment faire Pasta al Forno à partir de zéro ?

                1. Faire le mélange de saucisses marinara. Sortez la viande du boyau, cassez-la dans la poêle et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, ajoutez les aromates et faites sauter. Poursuivez avec la marinara ainsi que les herbes et les assaisonnements. Porter à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer cette sauce marinara maison à portée de main et de l'utiliser dans ce plat.
                2. Assembler: Après avoir fait bouillir les rigatoni al dente, bien égoutter et mélanger avec le parmesan et la sauce. Disposer en une couche uniforme dans votre plat allant au four. Râpez la mozzarella dessus.
                3. Cuire. Prochain. passer au four à 350F pendant 20 minutes, couvert. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
                4. Servir. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes, puis saupoudrez de basilic et de persil hachés. Prendre plaisir!

                Variantes de recettes :

                • Utiliser d'autres viandes: Les pâtes al Forno seront délicieuses avec des saucisses italiennes chaudes pour un coup de pied ! Vous pouvez également utiliser un mélange de porc haché et de bœuf ou de poulet haché pour une version plus légère. Même la dinde hachée fonctionnera dans cette recette de pâtes cuites au four facile et au fromage.
                • Utiliser un mélange de fromages: En plus de la mozzarella, vous pouvez également utiliser du pepper jack épicé, du provolone crémeux et suisse, du cheddar fumé ou une couche de ricotta. Le fromage bleu émietté est aussi un délicieux complément !
                • Essayez d'autres formes de nouilles : Vous n'avez pas de rigatoni ? N'importe quelle nouille en forme de tube fera l'affaire, comme le ziti ou les penne. Même les macaronis feront l'affaire à la rigueur !
                • Rendez-le végétarien: Utilisez des substituts de viande émiettés ainsi que du fromage végétalien.
                • Ajouter des légumes : C'est une délicieuse recette dans laquelle vous pouvez ajouter autant de légumes que vous le souhaitez! Nous aimons faire sauter des courgettes, des champignons et des poivrons pour ajouter une couche de légumes à la viande. Une autre option consiste à le rendre entièrement végétarien, en remplaçant le mélange de viande par un mélange de légumes marinara.

                Pouvez-vous trop cuire les pâtes ?

                Oui, et très facilement à cela. Suivez toujours les instructions sur l'emballage, puis réduisez-le d'une minute ou deux si vous voulez des nouilles plus fermes.

                De plus, avant d'ajouter les nouilles à l'eau, assurez-vous qu'elle est déjà à ébullition pour que les nouilles cuisent immédiatement au lieu de simplement absorber le liquide.

                Comment conserver les pâtes au four :

                Couvrir le plat de cuisson avec du plastique et du papier d'aluminium une fois qu'il a complètement refroidi. A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 4 jours.

                Comment réchauffer des pâtes al Forno :

                Cuire au four à 325F pendant environ 20 minutes ou au micro-ondes pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et que le fromage soit refondu.

                Comment congeler des pâtes cuites au four :

                Refroidissez le plat, puis couvrez la casserole aussi hermétiquement que possible avec du plastique étirable puis du papier d'aluminium. Congeler jusqu'à 3 mois.

                J'aime aussi couper la casserole en portions individuelles, puis les congeler individuellement avant de les placer dans des sacs et de les conserver au congélateur.


                Voir la vidéo: 6 délicieuses recettes de spaghettis facile et rapide (Août 2022).