Rouleau turc


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Le sucre est mélangé avec de la farine et mélangé avec la moitié du lait froid. Le lait restant est bouilli. Lorsqu'il bout, versez dessus la composition de lait froid, petit à petit, en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter ensuite le beurre et la vanille, laisser refroidir.

La noix de coco est étalée en couche épaisse dans une barquette (25x35 cm), puis mettez une cuillerée de crème vanille en prenant soin de ne pas abîmer la couche de noix de coco. Il se nivelle facilement. Déposer la chantilly dessus, puis saupoudrer de noix concassées, pas très fines.

Laisser refroidir 2-3 heures, puis couper en fines lamelles et rouler délicatement. Conserver au réfrigérateur.



Pizza turque

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]
Pour la pâte, frottez, dans un bol, la levure avec le sucre, et lorsque les deux ingrédients se dissolvent, ajoutez 150 ml d'eau tiède et une poignée de farine.
Bien homogénéiser la mayo et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (10-15 minutes).
Tamisez 400 g de farine dans un autre bol et faites un trou au milieu, où nous mettrons la mayonnaise levée et un peu d'huile.
On garde le reste de la farine et de l'huile pour le pétrissage final.
Dissoudre le sel dans de l'eau stagnante (50 ml), rincer le bol dans lequel se trouvait la mayonnaise, avec cette eau et la verser sur les ingrédients dans le bol.
Mélangez bien le tout, d'abord avec une spatule, en ramassant la farine sur les bords, puis lorsque la pâte durcit, pétrissez-la avec les mains farinées.
Versez-la sur la table farinée avec le reste de la farine éteinte et pétrissez bien, puis rincez-vous les mains avec de l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et que toute l'huile soit incorporée.
Nous veillons à ne pas faire une pâte très dure.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour le remplissage, faire chauffer l'huile et y faire chauffer l'oignon haché pendant quelques minutes, puis ajouter la viande, saupoudrer de sel et d'épices et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien préparée, en remuant de temps en temps.
Vers la fin on ajoute le concentré de tomate avec le poivre, on mélange bien le tout et on goûte pour voir si on ajoute plus de sel ou d'épices.
Après avoir éteint le feu, ajoutez le persil haché et laissez refroidir le plat.
Nous allons diviser la pâte levée en quatre parties que nous allons étaler en formes ovales ou rectangulaires, plus longues.
Divisez la viande hachée en quatre et étalez chaque partie de la viande sur une feuille de pâte, uniquement au milieu.
Nous plions les bords de la pâte vers l'intérieur, formant un petit bateau.
Placez les barquettes dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

C'était très bon et copieux, ça nous a plu !


Amusez-vous bien et bon appétit !


Baclava turque aux noix & recette vidéo #8211

Avez-vous essayé cette recette? Suivez-moi sur @JamilaCuisine ou taguez #jamilacuisine !

Tu n'arrêtais pas de me demander la recette de la baclava turque. Malheureusement, je n'ai pas pu le faire. C'est jusqu'à ce que je demande à mon groupe Facebook quelles recettes de dessert voudriez-vous que je prépare pour la prochaine recette vidéo. Le gagnant était la recette de baclava, alors maintenant je devais vraiment la faire. J'aime beaucoup la baclava, alors je ne pouvais qu'être ravie. De plus, nous avons choisi une façon simple et facile de faire du baklava, en utilisant des feuilles de tartes toutes prêtes. Ensemble avec savarin, la baclava est l'un des desserts sirupeux que j'aime le plus, c'est donc un plaisir de partager cette recette avec vous.

La recette de la baclava turque est simple à réaliser. Les feuilles sont les plus difficiles à réaliser, car elles doivent être étirées très finement. Pour beaucoup, cela peut être délicat, alors acheter des feuilles de tarte est une excellente idée pour faire du baklava rapidement et facilement. Je voulais que cette recette soit la plus accessible possible pour tout le monde et soit faite par n'importe qui à la maison. Vous pouvez également utiliser des feuilles de tarte surgelées, mais vous devez les laisser décongeler. Le seul problème serait que parfois les feuilles collent un peu entre elles et sont difficiles à déplier. Les frais sont les meilleurs.

Pour la recette de baclava turque, vous n'avez pas besoin d'arômes ou d'épices. J'ai ajouté une gousse de vanille au sirop, mais généralement rien n'est ajouté. En aucun cas on ne met de cannelle, cardamome, muscade ou autre épice. L'arôme caractéristique du baclavala est donné par le beurre et les noix. En parlant de noix, vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de noix et en plus vous pouvez la remplacer par des pistaches. Mais les pistaches sont beaucoup plus chères, alors j'ai préféré les noix car je les aime beaucoup quand même. Vous pouvez également mettre des amandes ou une combinaison des trois.

Le sirop est très important. Habituellement, un sirop est fabriqué à partir de quantités égales de sucre et d'eau. De mon point de vue, il y a beaucoup de sucre et je n'aime pas la baclava si sucrée. J'ai mis la moitié de la quantité de sucre et c'était suffisant. Si le baklava est chaud, versez le sirop refroidi dessus, et si le baklava est froid, versez le sirop chaud. Ensuite, laissez-le bien sirop et vous pouvez le servir. Je l'ai coupé avec un peu de pistache moulue, mais vous pouvez aussi utiliser des noix. Pour un autre délicieux dessert aux noix, vous pouvez également essayer la recette nids de guêpes, toujours sirupeux et tout aussi savoureux.


À propos du baigli et pourquoi il craque parfois à la cuisson

Dans notre maison, les rouleaux de baigli sont fabriqués depuis au moins 5 à 6 générations (depuis plus de 100 ans) - j'ai toujours pêché des baigli fabriqués par mon arrière-grand-mère et selon sa recette, j'en fais encore aujourd'hui. Très bon! La pâte à beigli est tendre ! Bien qu'il contienne de la levure, la pâte à beigli ne doit PAS lever mais gardez le plus froid possible. L'arrière-grand-mère l'a fait avec un mélange de beurre et de saindoux et c'était très fragile et savoureux. C'est ce que j'ai fait maintenant.

Le gros problème pour de nombreuses femmes au foyer est que les petits pains baigli craquent parfois lorsqu'ils sont cuits. Les maîtres pâtissiers hongrois n'ont pas non plus trouvé l'explication. Cependant, la qualité des ingrédients utilisés et la technique de préparation de la pâte pour le baigli sont très importantes.

Pour cette raison J'ai voulu simplifier la recette traditionnelle du baigli & # 8211 pour vous éviter les nerfs et les frustrations (même si ça ne me dérange pas si ça craque un peu & # 8230 c'est du baigli !). Quand on simplifie une recette Nous ne déformons ni ne diminuons la qualité de la préparation finie (goût, texture, arôme) mais on garde toutes ses caractéristiques et on ne marche qu'à l'apparence. Alors on ne massacre pas les recettes classiques comme Amandine fait après l'oreille avec une ganache au chocolat au lieu de fondant ou Gâteau diplomate et savarin remplacer la crème par de la crème naturelle par de la terre végétale juste parce que ça ne coupe pas ! C'est un sacrilège !

Quand je dis Baigli Cake sur le plateau, je sais déjà que j'ai une pâte fragile avec du beurre et du saindoux, un peu de levure, de la vanille et du zeste de citron râpé et des garnitures généreuses de pavot ou de noix bouillies dans du lait. De plus, il est plus que probable que je rencontre des raisins secs dans la garniture. Je pense que nous, les blogueurs culinaires, n'avons pas le droit de faire un gâteau qui ressemble exactement à l'original, de lui donner le nom pompeux d'origine mais de le goûter complètement différent. Ce mot : peint la clôture à l'extérieur et à l'intérieur & #8230 en gelée ! C'est ce qu'on appelle une arnaque.

C'est comme aller au restaurant pour commander une pizza et obtenir des crêpes. De plus, il essaie de vous convaincre que c'est mieux pour vous. Il y a beaucoup de jeunes qui nous lisent et qui sont au début du chemin en cuisine ou des lecteurs qui n'ont pas goûté/cuisinés d'une certaine manière avant et qui n'ont pas de repère, je ne sais vraiment pas comment ça doit être. Tous ont besoin de savoir quelle est la recette authentique d'une certaine préparation (pas la recette simplifiée, fausse). Pas l'inverse, mais ils peuvent être déçus dès le départ du résultat de la fausse préparation et ne plus vouloir goûter à l'original.

Oui, dans le passé, nous avons simplifié la recette du gâteau Szekler (kürtös kalacs) car le monde n'a pas à la maison ces cylindres qui servent à les cuire et nous avons présenté une variante cuite dans un plateau (plat) mais qui a tous les ingrédients et goût de l'original & # 8211 vois ici. Il en est de même de la recette du plateau d'éclairs de notre amie Laura Laurentiu (vois ici).

De ces quantités résulte un gâteau Baigli sur un plateau avec des noix et des feuilles tendres d'env. 35 & # 21525 cm (peut être jusqu'à 38 x 26 cm).


Méthode de préparation de la recette

Préparez les ingrédients.

Dans un bol, mettre l'eau tiède, la levure sèche et le sucre. Si vous utilisez de la levure fraîche, liquéfiez-la d'abord.

Mettre la levure dans le bol du mixeur, ajouter le lait et l'huile.

Mettre la farine, le sel dans le bol et pétrir la pâte, elle doit être molle.

La pâte est placée dans un endroit à l'abri du courant, recouverte d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois la pâte doublée, la sortir sur la table de travail, sur laquelle la farine est saupoudrée.
Il est divisé en 2 morceaux de taille égale.
Prenez un morceau et placez-le sur le plateau. Laisser reposer 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, le morceau de pâte est façonné à la main en une forme ronde.

Graisser avec le mélange jaune + lait.

À l'aide des doigts, la forme spécifique est donnée. D'abord le cercle extérieur est formé, puis les lignes sont tracées.

La même chose est faite avec le deuxième morceau de pâte.

Parsemer le dessus de graines de sésame et de nigelle.
Placez les plateaux dans le four préchauffé et faites cuire à 170 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il est servi avec des ragoûts ou des soupes, mais aussi avec du yaourt grec saupoudré de za & #8217taar.


Rouleau céto au cacao

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez probablement vu ce brillant rouleau, qui est fait sans farine d'aucune sorte et bien sur) sans sucre. Je l'ai déjà préparé un nombre incalculable de fois et à chaque fois ce fut un méga succès. Avec de petits changements, différents goûts peuvent être obtenus. Par exemple, ils peuvent être ajoutés à la crème baies, arachides ou cacao, et la surface du rouleau peut être recouverte de Glaçage au chocolat. Je vous invite à l'essayer aussi, c'est vraiment simple à préparer et ça a l'air exceptionnel. On dirait que vous travaillez dessus depuis une demi-journée, et je ne parle pas de goût, c'est incroyable !
je l'ai utilisé pour sucrer Sucre vert Premium, au double pouvoir sucrant. Ainsi, une très petite quantité était nécessaire dans la recette. De plus, maintenant toutes sortes de Sucre Vert sont livrés dans de jolies boîtes en aluminium, très confortables, faciles à stocker et à recycler.

Pour un rouleau qui peut être coupé en 10-12 tranches

  • pour le comptoir :
  • 6 œufs
  • 40 g de Sucre Vert Premium (ou double quantité de Sucre Vert Classique)
  • 40 g de cacao de qualité
  • pour la crème :
  • 200 g de mascarpone ou de fromage frais
  • 50 ml de crème à fouetter
  • 20 g de Sucre Vert Premium (ou double quantité de Sucre Vert Classique)

Les œufs se séparent. Fouettez les blancs d'œufs (si vous avez de la crème de tartre, utilisez-la) avec la moitié de l'édulcorant. Battre les jaunes et la mousse avec le reste de l'édulcorant pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une composition mousseuse.

Incorporer la poudre de cacao dans la mousse jaune avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Mettez ensuite les blancs d'œufs battus, petit à petit, en remuant de bas en haut, pour ne pas sortir de la composition.

La pâte obtenue est étalée uniformément dans une plaque sur du papier sulfurisé, graissée avec un peu de beurre. Mon plateau avait les dimensions de 28*38 cm. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés C pendant environ 12 minutes. Retirer la plaque et laisser refroidir quelques minutes.

Recouvrez ensuite le dessus de film alimentaire. Placez une plus grande déchiqueteuse sur le plateau et retournez le plateau. Le papier cuisson qui était sous le plan de travail est maintenant sur le dessus. Il sortira soigneusement du comptoir. Si le papier a été graissé avec du beurre, vous n'aurez aucun problème.

Rouler le dessus avec le papier d'aluminium et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant les composants.

Déroulez délicatement le rouleau refroidi, graissez la surface avec de la crème et roulez plus serré. Le rouleau obtenu est enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé refroidir jusqu'au lendemain ou au moins pendant 3-4 heures.

Il est tranché et apprécié, meilleur lors d'occasions festives.

TOTAL : 680 grammes, 1529,3 calories, 63,5 protéines, 134,1 lipides, 14 glucides, 0 fibre

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Rouleau d'agneau aux herbes

1. La viande est nettoyée et ajustée à partir du couteau afin que nous puissions la rouler uniformément. Hacher finement la verdure et mélanger avec la moitié de l'ail finement écrasé, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, de manière à obtenir une pâte épaisse d'herbes aromatiques.

2. Frottez bien la viande d'un côté avec la pâte obtenue, roulez-la pour obtenir un rouleau, nouez-la ainsi d'un endroit à l'autre, pour que le rouleau tienne bien et soit de taille égale.

3. Eplucher les pommes de terre et couper les tranches, faire un lit de pommes de terre dans la poêle, assaisonner le tout avec du sel et du poivre, saupoudrer les pommes de terre d'un peu d'huile d'olive et ajouter le reste d'ail écrasé sur les pommes de terre et placer le rouleau dessus.

4. Verser un verre d'eau sur les pommes de terre, couvrir de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200-220°C pendant une heure, puis baisser le papier d'aluminium et laisser au four préchauffé à 150°C pendant 2 heures.


Rouleau à la crème et à la banane

1. Pour la pâte, frottez 4 jaunes d'œufs avec les deux types de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, ajoutez un œuf entier et mélangez bien. Ajouter la farine, petit à petit, puis les blancs d'œufs battus. Verser la pâte dans la grande plaque du four, tapissée de papier huilé. Étaler la pâte à l'aide d'une spatule et enfourner 10 minutes. Après la cuisson, retirer avec du papier et couvrir d'un torchon propre, légèrement humide.

2. Pour la crème, faire bouillir le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais que l'on verse lentement sur les jaunes en remuant constamment jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le beurre, le chocolat fondu au bain-marie et l'essence. Bien mélanger.

3. Déroulez le rouleau et retirez le papier, étalez légèrement le rouleau et remplissez-le de crème sur laquelle sont placées les bananes épluchées. Rouler légèrement et placer sur le plat de service.

4. Graisser le rouleau d'une couche de chantilly et saupoudrer à la fourchette de chocolat fondu au bain-marie. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

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Vidéo: Baklawa Rolls - Baklava Turc FACILE et RAPIDE à la pâte à filo (Mai 2022).