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Traci Des Jardins et Matt Jennings font équipe pour Taste America Boston

Traci Des Jardins et Matt Jennings font équipe pour Taste America Boston

« J'ai commencé à cuisiner à l'âge de trois ans, ça m'a juste attrapé. La cuisine a toujours été mon truc », a déclaré Traci Des Jardins, lauréate du prix JBF et étoile de Taste America, lors de l'étape à Boston de notre tournée dans 10 villes. L'événement somptueux de deux jours comprenait un cocktail et un dîner collaboratifs, ainsi que des démonstrations de cuisine et des dégustations artisanales.

L'affaire bien remplie a été l'un des événements les plus chauds de Boston ce week-end de Columbus Day. Les invités se sont réunis dans le charmant hôtel Langham, où une grande partie des meilleurs talents culinaires de la ville ont présenté leurs compétences et leurs ingrédients locaux. La soirée a débuté par une réception de dégustation mettant en vedette des bouchées des lauréats du prix JBF Tim Cushman d'o ya, Tony Maws de Craigie on Main et Ana Sortun d'Oleana, ainsi que Cassie Piuma de Sarma et Justin Shoults de Brine. En mettant l'accent sur les produits régionaux et la technique experte, les invités ont dégusté de la poitrine de porc reubens avec une vinaigrette russe au kimchi de Maws, des biscuits et de la sauce à l'épaule d'agneau fumée de Piuma, de la queue de lotte braisée au cidre de Shoults, et bien plus encore.

Après la réception à élimination directe, les invités étaient assis dans la salle de bal dorée du Langham pour un dîner collaboratif mettant en vedette la star de Taste America Traci Des Jardins et la star locale Matt Jennings, ainsi que Mark Sapienza du Langham. Ensemble, ces toques haut de gamme ont ravi les palais avec un menu qui contrastait les textures et les températures en utilisant des ingrédients du début de l'automne. Tout d'abord, la terrine de lapin des Jardins à l'escabèche de girolles. Les légumes et les fruits de Jennings avec de la coppa, de la graisse de porc fumée et une émulsion de vinaigre de malt sont venus ensuite. L'épaule et la longe d'agneau des Jardins avec panisse et salsa verde ont terminé les plats salés, et un intermezzo glacé au kéfir a rafraîchi les appétits. Le dernier plat de la soirée était le gâteau aux noix et aux pommes Baldwin cuit au four de Sapienza avec de la crème glacée aux champignons et au caramel aux pommes.

Le lendemain matin, Des Jardins et Maws étaient debout et prêts à aller à Sur La Table, où ils ont présenté deux versions différentes mais délicieuses de l'agneau. First Des Jardins a offert aux invités un avant-goût du dîner de la veille avec du pain grillé chaud surmonté de son escabèche de girolles. Elle a expliqué que l'escabèche est un style français de marinade qui consiste à saisir l'ingrédient principal, notant qu'elle utilise fréquemment une escabèche de sardines dans son célèbre restaurant de San Francisco, Jardinière. Le chef primé a ensuite fait une démonstration de carrés d'agneau parfaitement rôtis et les a garnis d'une salsa verde italienne piquante et de cubes de polenta poêlés – un autre riff sur l'un de ses plats de la nuit précédente.

Le lauréat du prix JBF, Maws, a ensuite pris la parole, préparant des curseurs d'agneau merguez assaisonnés de cumin, de coriandre et de cumin et finis avec une cuillerée de sauce kéfir épicée. Le chef local a divulgué l'un de ses conseils de pro pour hacher la viande : assurez-vous que votre viande est bien froide, vous pouvez même la mettre au congélateur ! S'il ne fait pas froid, vous perdez la belle texture friable indispensable à un bon burger. Avec de belles histoires et des conseils pour le cuisinier à domicile, ces chefs bien-aimés ont offert aux amateurs de nourriture chanceux une journée fantastique de rires et de bonnes bouchées.

La tournée Taste America de la James Beard Foundation se dirige ensuite vers Chicago et San Francisco, suivie de notre dernier arrêt à Los Angeles. En savoir plus sur Taste America sur jbftasteamerica.org et suivez la tournée sur #JBFTasteAmerica sur Twitter et Instagram.


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