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Jambon à l'ancienne avec sucre brun et glaçage à la moutarde

Jambon à l'ancienne avec sucre brun et glaçage à la moutarde

Ingrédients

  • 1 jambon fumé de 10 livres avec couenne, de préférence jarret
  • 1 tasse de jus de pomme ou de cidre de pomme non sucré
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Placer le jambon dans une grande rôtissoire. Verser le jus de pomme sur le jambon. Couvrir complètement le jambon de papier parchemin, puis couvrir complètement le jambon et la rôtissoire de papier d'aluminium épais, en scellant hermétiquement les bords de la rôtissoire. Cuire le jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 145 °F, soit environ 3 heures 45 minutes. Retirer le jambon du four. Augmenter la température du four à 375 °F.

  • Retirer le papier d'aluminium et le parchemin du jambon. Égoutter et jeter les liquides de la rôtissoire. Couper la couenne et toute la couche de gras du jambon sauf 1/4 de pouce d'épaisseur et jeter. À l'aide d'un long couteau tranchant, marquez la graisse en losanges de 1 pouce de large et 1/4 pouce de profondeur. Étaler la moutarde uniformément sur la couche de gras du jambon. Tapoter la cassonade sur l'enrobage de moutarde, en appuyant fermement pour qu'elle adhère. Arroser uniformément de miel. Cuire au four jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé, en versant le glaçage à la moutarde et au sucre qui glisse dans la rôtissoire sur le jambon, environ 30 minutes. Transférer le jambon dans un plat de service; laisser refroidir au moins 45 minutes. Trancher le jambon et servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • ½ tasse de jus d'ananas
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 jambon fumé de pied (4,5 livres)
  • 1 boîte (15,25 onces) de rondelles d'ananas, égouttées
  • 1 pot (4 onces) de cerises au marasquin, égouttées
  • ¼ tasse de clous de girofle entiers

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Fouetter le jus d'ananas, la cassonade et la moutarde sèche dans un bol jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

Placer le jambon dans un plat allant au four avec le côté coupé vers le bas et disposer les rondelles d'ananas et les cerises au marasquin sur le jambon sécurisé avec des cure-dents si nécessaire. Enfoncer les clous de girofle dans le jambon et badigeonner le jambon et les fruits de glaçage au jus d'ananas.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le glaçage soit cuit sur le jambon, 1 h 30 à 2 heures, badigeonner de glaçage toutes les 30 minutes.

Faire griller le jambon jusqu'à ce que le glaçage forme une croûte et que les tranches d'ananas soient dorées, environ 5 minutes.


PAIN DE JAMBON AVEC GLAÇAGE DE CASSONADE

Je sais que beaucoup de gens n'ont jamais mangé de pain au jambon et ne savent pas trop à quoi s'attendre. C'était un plat que ma mère servait fréquemment quand j'étais jeune. Mon épicerie locale l'avait toujours disponible à l'achat, alors je l'ai souvent servi aussi quand j'ai été mariée pour la première fois.

Ils ont finalement cessé de le vendre, nous ne l'avons donc pas eu pendant plusieurs années. Le pain de jambon est servi dans les restaurants amish de notre région.

J'ai décidé la semaine dernière d'essayer d'en faire un moi-même. Mon
mon mari a adoré et j'en ai été ravie aussi. C'est un gardien.

Un pain de jambon est fondamentalement comme un pain de viande mais est fait de porc haché et de jambon cuit. Ma mère aimait le faire quand nous avions des restes de jambon de vacances.

Commencez par placer les cubes de jambon cuit dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une texture finement moulue.

Placer le jambon haché et le porc haché dans un grand bol à mélanger.

Ajouter les œufs, les poivrons rouges et verts, les assaisonnements et
moutarde moulue sur pierre.

Passer le pain au robot culinaire pour en faire de fines miettes.
Ajoutez-les au mélange de viande.

Mélanger le mélange avec les mains et former un pain.

Placer dans un plat allant au four chemisé de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le vinaigre,
et de la moutarde sèche. Placer sur le pain de jambon.

Garnir de tranches d'ananas et de cerises.

Cuire au four à 350 degrés pendant 1 h 15 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Belle croûte brune croustillante sur le dessus. Humide sur le
à l'intérieur.

Transférer dans un plat de service et couper en tranches.

C'est délicieux servi avec des POMMES DE TERRE FAIT MAISON, des haricots verts et des POMMES DE TERRE CHAUDS MAISON SAM’S. Parfait aussi avec des patates douces ou une purée de pommes de terre.

Cette recette a été partagée sur Weekend Potluck @ Sweet Little Bluebird.


Jambon à l'Ancienne

Préchauffer le four à 325°. Placer le jambon dans une grande rôtissoire. Verser le jus de pomme sur le jambon. Couvrir complètement le jambon de papier parchemin, puis couvrir complètement le jambon et la rôtissoire de papier d'aluminium épais, en scellant hermétiquement les bords de la rôtissoire. Cuire le jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 145°, environ 3 heures 45 minutes. Retirer le jambon du four.

Augmenter la température du four à 375°.

Retirer le papier d'aluminium et le parchemin du jambon. Égoutter et jeter les liquides de la rôtissoire. Couper la couenne et toute la couche de gras du jambon sauf 1/4 po d'épaisseur et jeter. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, marquez la graisse dans un motif en losange de 1" de large, 1/4&8243 de profondeur.

Étaler la moutarde uniformément sur la couche de gras du jambon. Tapoter la cassonade sur l'enrobage de moutarde, en appuyant fermement pour qu'elle adhère. Arroser uniformément de miel. Cuire au four jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé, en versant le glaçage à la moutarde et au sucre qui glisse dans la rôtissoire sur le jambon, environ 30 minutes. Transférer le jambon dans un plat de service et laisser refroidir au moins 45 minutes. Trancher le jambon et servir légèrement tiède ou à température ambiante.


Recette de steak de jambon

Placer la grille râpée sur le dessus. 09032020 Placer les steaks de jambon et le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen.

Mélanger le reste des ingrédients et badigeonner les steaks.

Recette de steak de jambon. Vous avez besoin d'huile de cuisson sel poivre et de glaçage pour faire votre steak de jambon cuit au four. Ajoutez un tiers du beurre, puis placez un steak de jambon dans la poêle et faites-le saisir pendant 2-3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur. 03062018 Comment faire un steak de jambon à l'ancienne en 12 minutes avec une sauce à l'érable.

Faites chauffer le four à 350 degrés F. Pendant que le fond est brûlant, étalez une partie du glaçage sur le dessus, il sera en quelque sorte mince car il est chaud. 16042014 Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé.

05032020 Instructions Étape 1 Préchauffer le four à 375 degrés F 190 degrés C. Cuire 2-3 minutes par côté. Vaporiser le dessus avec un aérosol de cuisson antiadhésif si désiré.

Cuire le steak de jambon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et complètement chauffé. Ajouter le steak de jambon et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit chaud. Servez comme vous le souhaitez et dégustez.

La recette complète du dîner de steak de jambon est ci-dessous. Préparez votre moule en frottant de l'huile légère sur les côtés et le fond. BBQ 18 Casseroles 3.

13032020 Dans une grande casserole, ajoutez votre huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce qu'elle scintille. Cuire 2-3 minutes supplémentaires de chaque côté ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le glaçage soit collant. Retirer le steak de jambon et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Chauffer le beurre dans une grande poêle sur la cuisinière. Sur les steaks de jambon, badigeonnez votre glaçage après les avoir placés sur la plaque de cuisson peu profonde. Badigeonner les deux côtés des steaks de glaçage.

Étape 3 Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le jambon soit tendre de 35 à 45 minutes. Baisser le feu et ajouter la farine au beurre et cuire pendant une minute. Mettez le steak de jambon sur la grille et faites-le griller pendant 10 minutes.

20042019 Préparez la casserole de la chaudière en ajoutant 2 tasses d'eau. Publicité Étape 2 Mélangez de l'eau, de la cassonade, de la sauce Worcestershire et des clous de girofle dans un plat allant au four. Transformez le dîner en quelque chose de spécial avec ces recettes de steaks de jambon avec des glaçages à la sauce à l'ananas et plus encore.

Une fois qu'il est chaud, ajoutez les steaks de jambon et saupoudrez les côtés de thym. Disposer les steaks de jambon dans un plat allant au four. Laisser cuire 3 minutes retourner.

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Recettes avec du jambon haché :

Le broyage du jambon pour les recettes est une méthode très ancienne d'utilisation du jambon cuit. Pour broyer facilement le jambon cuit, utilisez un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit moulu.


Recette de jambon en spirale

La cuisson d'un jambon en spirale est en fait très facile. Il suffit de mélanger un glaçage à la cassonade pour le jambon, de le verser dessus, puis de cuire le jambon dans votre four.

Glaçage au jambon en spirale

En plus de votre jambon, vous n'avez besoin que de trois ingrédients pour ce glaçage au jambon maison – cassonade, sirop d'érable et jus de pomme. Il n'y a rien de plus simple que ça !

Comment glacer un jambon

Pour glacer un jambon, les ingrédients sont combinés dans une casserole et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Une fois le glaçage réduit et épaissi, la moitié du glaçage est versée sur le jambon en spirale et passe au four.

La moitié restante est ajoutée à la fin de la cuisson, vous permettant d'obtenir ces bords délicieusement caramélisés qui donnent à votre jambon un aspect et un goût fantastiques.

Combien de temps pour cuire un jambon en spirale ?

Vous vous demandez combien de temps cuire le jambon au four ? Comme la plupart des jambons sont précuits, vous voulez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une jambon température de 140 degrés, lorsqu'il est mesuré à la partie la plus épaisse du jambon.

Pour un jambon moyen de 7 à 10 livres, cela prendra environ 1 1/2 à 2 heures. Environ 12 minutes de temps de cuisson par livre pour ce jambon à la cassonade est une bonne directive à utiliser, mais assurez-vous de toujours vérifier la température interne.

Conserver les restes de jambon

Conservez les restes, bien couverts, au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant 1-2 mois. Je recommande d'emballer dans une pellicule plastique, puis de placer dans un sac de style congélateur. Essayez de faire sortir le plus d'air possible.


QUELLE TEMPÉRATURE POUR CUISSON JAMBON ?

Puisque nous commençons avec un jambon entièrement cuit et prêt à manger, nous réchauffons simplement un jambon déjà cuit. Pour cette raison, une température plus basse de 325 degrés Fahrenheit est idéale pour ne pas dessécher le jambon.

Assurez-vous de DÉCONGELER votre jambon congelé au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de vouloir le cuire. Il faudra environ 4 à 6 heures par livre pour décongeler complètement.

Vous voudrez également retirer le jambon du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, pour prendre un peu de fraîcheur avant de le réchauffer. Cela aide également à obtenir une cuisson et un brunissement plus uniformes.

La température interne sans danger pour les aliments d'un jambon réchauffé est de 140 degrés Fahrenheit. Je vais réchauffer mon jambon à 135˚F et le laisser couvert dans la poêle. La température du jambon continuera d'augmenter pendant la cuisson de report.

Un thermomètre à viande programmable avec une sonde, un câble et une minuterie est souhaitable et efficace pour réchauffer le jambon à la bonne température. Vous l'insérerez dans la partie centrale/la plus épaisse du jambon, en prenant soin d'être près de l'os, mais sans le toucher.

Vous pouvez régler la minuterie à la température désirée (135-140˚F), et le thermomètre sonnera une alarme une fois la température atteinte. Cela permet de maintenir la température du four constante en évitant d'avoir à ouvrir et fermer la porte (en plus de l'arrosage) pour vérifier la température.

Si vous utilisez ce type de thermomètre, vous le collerez avant de recouvrir complètement le jambon et la poêle de papier d'aluminium. Le cordon doit être suffisamment long pour atteindre l'extérieur du four où vous pouvez régler la minuterie sur le sol ou le comptoir, en fonction de sa longueur. Certains thermomètres ont également des aimants pour que vous puissiez le coller à l'extérieur du four.


Jambon avec os glacé à la cassonade et à la moutarde

Un jambon cuit au four fait maison est un aliment de base des vacances du sud. Ma maman avait l'habitude de faire du jambon de deux façons. L'un était avec ce glaçage absolument merveilleux produit en utilisant simplement un ingrédient - le Coca-Cola classique. Jambon et Coca-Cola. Combien plus démodé et méridional pouvez-vous obtenir que cela ? L'autre était cuit dans un simple sac en papier brun, parsemé d'ananas et de clous de girofle.

J'adore le jambon avec le Coca Cola nature - il fait vraiment une merveilleuse sauce à la poêle que je pense que vous apprécierez vraiment. Ici, cependant, je combine ce Coca avec un enrobage de cassonade et de moutarde sur le jambon. Il y a quelque chose dans la combinaison du coca sucré, de la cassonade, du piquant de la moutarde et du goût salé du jambon qui fait un mariage parfait. Oh mon dieu est-ce bon.

Vous pouvez éliminer la moutarde et la cassonade et opter pour le glaçage au coca si vous préférez, et d'ailleurs, d'autres boissons froides feront aussi l'affaire - essayez une bonne bière de racine comme Barq's ou Dr Pepper pour changer. Quoi qu'il en soit, assurez-vous de draguer les tranches de jambon dans ces jus de cuisson et servez le reste sur la table comme trempette. Transférez le jus de cuisson dans une poêle, portez à ébullition, ajoutez un peu de beurre pour lui donner un peu de richesse et faites-le cuire un peu pour le réduire et l'épaissir. Mettez-le dans un récipient verseur et passez-le à table.

Maintenant, parlons un peu du jambon.

Qu'est-ce que tu ne pas voulez ici un jambon de pique-nique ou n'importe quel type de jambon d'épaule de porc. C'est aussi délicieux, mais c'est un tout autre animal que ce que nous essayons de réaliser ici, car il s'agit essentiellement de porc cru, vous vous retrouverez donc avec une saveur de longe de porc ou de rôti de porc au lieu de ce que vous appelez jambon.

Ce que vous aussi ne pas veux est ce qu'on appelle communément un Smithfield pays jambon pour cette recette. C'est aussi un excellent jambon, mais celui-ci n'a été salé qu'à sec et est ne pas entièrement cuit, vous devrez donc le faire cuire pendant une période beaucoup plus longue.

Ce que vous voulez rechercher lorsque vous allez au magasin est un demi-jambon entièrement cuit et prêt à manger, de préférence une portion de jarret. Oui, vous allez le faire cuire, mais un jambon entièrement cuit ne nécessite pas que vous le cuisiez longtemps. En réalité, vous ne faites que le réchauffer et lui insuffler un peu de saveur.

Essayez d'obtenir un jambon avec os - il donne plus de saveur et en plus vous aurez un bon os de jambon pour des haricots rouges et du riz, de la soupe ou des haricots beurre. Assurez-vous de consulter le bas de l'article pour des idées sur l'utilisation des restes de jambon - j'essaierai de mettre à jour cette liste au fur et à mesure que je publierai de nouvelles recettes. En attendant je suis certaine que vous serez ravis de ce jambon en plat principal !

Nous interrompons brièvement ce programme pour vous amener.

Comment faire cuire un jambon dans un sac en papier

*Remarque : Il existe un débat sur la sécurité de la cuisson dans des sacs en papier. Eh bien, ma maman l'a fait pendant des années et nous sommes toujours là, mais à des fins de divulgation complète, je dois ajouter ce que le département américain de l'Agriculture (USDA) dit à propos de la pratique consistant à utiliser des sacs en papier brun pour la cuisine :
"N'utilisez pas de sacs en papier brun provenant d'épiceries ou d'autres magasins pour cuisiner. Ils ne sont pas hygiéniques, peuvent provoquer un incendie et peuvent émettre des fumées toxiques. Une chaleur intense peut provoquer l'inflammation d'un sac, provoquant un incendie dans le four. L'encre, la colle et les matériaux recyclés dans les sacs en papier peuvent émettre des fumées toxiques lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Utilisez plutôt des sacs de cuisson au four achetés. "

Les experts s'accordent à dire que les sacs en papier brun n'ont jamais été destinés à être utilisés comme ustensiles de cuisine. La colle, l'encre, les produits chimiques et les colorants non alimentaires peuvent s'infiltrer dans les aliments. D'autres matériaux utilisés dans le recyclage des sacs d'épicerie sont insalubres et certains sacs peuvent même contenir de minuscules copeaux de métal.

Donc, vous êtes tout droit de l'Oncle Sam lui-même. Mais.

Si vous êtes un rebelle, voici comment procéder : clause de non-responsabilité - si vous choisissez d'accepter cette mission, vous êtes seul et à vos risques et périls.

Placez le jambon nature, non incurvé dans un sac en papier brun uni (pas d'encre, pas de publicité, pas d'écriture, etc.), (pas de coca cola pour cette version. désolé) pliez l'extrémité et placez le sac dans un sac surdimensionné rôtissoire afin qu'aucune partie du sac ne pende de la poêle ou ne touche aucune partie du four. Cuire au four à 325 degrés F environ 15 minutes par livre ou jusqu'à ce que le centre du jambon atteigne 140 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Déchirez le sac, coupez le jambon, mélangez la cassonade avec la moutarde et étalez le tout. Ajouter les clous de girofle, l'ananas et les cerises si désiré et cuire à découvert pendant environ 30 minutes de plus.

De nouveau. l'utilisation de cette version est à vos risques et périls !

Maintenant, revenons à notre programme régulier.

Cela a été ma façon préférée de faire un jambon depuis la première fois que j'en ai cuisiné un - avec un glaçage à la cassonade et à la moutarde, et un bain à remous de Coca Cola. J'utilise une portion de jarret avec os, entièrement cuit et fumé parce qu'ils sont pleins de saveur, et je veux cet os de jambon pour plus tard !

* Soit dit en passant, cette méthode concerne davantage la sauce à la poêle et l'arrosage de cette saveur dans tout le jambon, plutôt qu'un glaçage épais. Si vous préférez un glaçage plus épais, suivez les instructions en bas de cet article de recette ci-dessous.

Quelle que soit la rôtissoire que vous utilisez, couvrez-la de papier d'aluminium, au cas où du cola s'échapperait pour faciliter un peu le travail de nettoyage. Ensuite, faites un autre bac en aluminium séparé à l'intérieur de celui pour le jambon lui-même. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d'aluminium pour tirer autour du jambon et le couvrir sans serrer. Mélanger la cassonade et la moutarde.

Vous aurez un mélange épais qui ressemble à ceci mis de côté. Coupez le jambon et piquez des clous de girofle entiers aux intersections si vous le souhaitez.

Placez le jambon avec le côté coupé vers le bas et le côté gras vers le haut dans le bac en aluminium. Étalez la moutarde à la cassonade sur tout le jambon, ajoutez l'ananas et les cerises si vous en utilisez et versez le coca.

Tirez le papier d'aluminium de manière à ce qu'il entoure le jambon sans serrer et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Sortez le plat du four, ouvrez délicatement le papier d'aluminium et arrosez le jambon avec les jus périodiquement pendant la cuisson.

Mon jambon pesait 8 livres et a duré environ 2 heures et demie à 350 degrés, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique un peu plus de 140 degrés. Quand c'est fait, laissez reposer environ 15 minutes avant de couper. Préparez votre sauce à la poêle pendant qu'elle repose.

Pour découper, prenez un couteau et faites le tour complet de l'os pour détacher la viande de l'os.

Repérez les coutures naturelles du jambon.

Coupez dans ces coutures pour desserrer les sections.

Retirez ces sections et coupez chacune d'elles individuellement. Beau.

J'aime draguer les tranches dans le jus de cuisson de Coca Cola et les laisser tremper un peu avant de les plaquer. Vous pouvez également faire une sauce à la poêle avec les jus de cuisson (recommandé), ou vous pouvez également les transformer en sauce.

Eh bien, le jambon a été un succès! La sauce était si délicieuse, tout le monde a adoré ! Je l'ai fait avec le sucre brun et la moutarde inclus. Merci beaucoup!

Nous avons fait ce jambon pour le souper de Pâques -- WOW, c'est super. Je vais le faire à partir de maintenant, car c'est définitivement un GARDIEN. J'adore cette recette, merci de l'avoir partagée.

Merci à vous tous ! J'aime le plus les commentaires des lecteurs! Cela fait chanter mon cœur.

Pour plus de mes recettes préférées de jambon cuit au four, visitez ma page sur Pinterest!

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Recette : Jambon avec os glacé à la cassonade et à la moutarde

©De la cuisine de Deep South Dish
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Temps total: 2 heures 40 minutes
Rendement: Environ 12+ portions

  • 1 demi-jambon (6 à 8 livres) entièrement cuit
  • 1 à 2 tasses de cassonade claire, bien tassée
  • 1/2 tasse de moutarde jaune ou de Dijon
  • Ananas tranché, facultatif
  • clous de girofle entiers, facultatif
  • Cerises, facultatif
  • 1/2 boîte de Coca-Cola Classic (régulier)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une rôtissoire juste assez grande pour le jambon avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Ajouter une autre section de papier d'aluminium pour envelopper le jambon sans serrer.

Marquez le jambon en quadrillage et, si vous le souhaitez, clouez les intersections des quadrillages avec des clous de girofle entiers. Placer le jambon, côté coupé vers le bas, dans le pot de papier d'aluminium. Mélangez 1 tasse de cassonade et de moutarde pour former une pâte épaisse et étalez-la sur tout le jambon. Utilisez 2 tasses si vous l'aimez plus sucré. Si vous utilisez de l'ananas, vous pouvez remplacer la majeure partie ou la totalité de la moutarde par le jus d'ananas - également très délicieux. Ajouter des tranches d'ananas si désiré, et à l'aide d'un cure-dent, décorer le centre des ananas avec une cerise.

Versez soigneusement le cola sur et autour du jambon, tirez le papier d'aluminium autour du jambon et rassemblez-le, mais de manière à ce que vous puissiez facilement y entrer parce que vous allez l'arroser. Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 18 minutes par livre, ou jusqu'à ce que le centre du jambon atteigne un peu plus de 140 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, en arrosant de temps en temps. Consultez les instructions de votre marque de jambon pour connaître leurs recommandations, car différentes entreprises proposent des variantes de cuisson.

Si vous le souhaitez, déballez le jambon et placez-le sous le gril pour le dorer, porte entrouverte, environ 5 minutes, en le surveillant attentivement. Retirer le jambon sur une planche à découper et laisser refroidir. Le mien était assez doré pour me convenir.

Dresser le jambon et verser le jus de cuisson sur tout le dessus, ou pour faire une sauce au plat, plaquer le jambon et arroser de quelques cuillères de jus de cuisson. Tente lâchement avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Transférer le jus de cuisson restant dans une poêle, porter à ébullition, incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre pour ajouter de la richesse, et laisser réduire et épaissir légèrement. Placer dans une saucière ou un récipient versable pour passer à table.

Pour un glaçage plus épais : J'ai commencé à cuisiner la plupart de mes jambons en utilisant cette méthode de transpiration. Amener le jambon à température ambiante pendant 30 minutes. Préparez un pot en aluminium, marquez le jambon, clouez les intersections avec des clous de girofle si vous le souhaitez et préchauffez le four à 300 degrés F. Faites d'abord suer le jambon en le faisant cuire avec le coca (ou un autre liquide) mais sans glaçage pendant 2 heures, légèrement recouvert de papier d'aluminium. Retirer le jambon, augmenter la chaleur à 350 degrés F, badigeonner le glaçage désiré sur tout le jambon et remettre au four, à découvert, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés F, en arrosant environ toutes les 15 à 20 minutes.

Notes du cuisinier : Peut également remplacer la racinette, le Dr Pepper, le soda citron-lime ou le soda au gingembre.

Glaçage à la cassonade et au bourbon : Préparez comme ci-dessus, mais réduisez la moutarde et le coca de moitié et ajoutez 1/2 tasse de bourbon ou de whisky.

Glaçage à la cassonade et à l'orange : Préparez comme indiqué, mais réduisez la moutarde de moitié et remplacez-la par 1/2 tasse de jus d'orange (pour le coca) et 1 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé.

Glaçage à l'orange et aux canneberges à la cassonade : Préparez comme ci-dessus, mais omettez la moutarde et remplacez 1/2 tasse de jus d'orange par 1 boîte (15 onces) de sauce aux canneberges en gelée.

Glaçage à la cassonade et au gingembre : Préparez comme indiqué, mais réduisez la moutarde de moitié et remplacez-la par 1/2 tasse de soda au gingembre ou de soda citron-lime et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.

Glaçage à la cassonade et à l'érable : Préparez comme indiqué, mais réduisez la moutarde de moitié, utilisez le Coca-Cola et ajoutez 1/4 tasse de sirop d'érable et 1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque et de clou de girofle moulus.

Glaçage à la cassonade et au sirop de canne : Préparez comme indiqué, mais réduisez la moutarde de moitié et remplacez-la par 1/4 tasse de sirop de canne pur, comme Steens, et 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque et de clou de girofle moulus.

Glaçage à la gelée de poivre et cassonade : Préparez comme ci-dessus, mais réduisez la moutarde de moitié et remplacez-la par 1/4 tasse de gelée de poivre.

Glaçage à la marmelade d'orange et cassonade : Préparez comme ci-dessus, mais remplacez la moutarde créole ou une autre moutarde épicée et remplacez-la par 1-1/2 tasse de marmelade d'orange.

Quelques choses à faire avec des restes de jambon :

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Jambon à l'ancienne avec sucre roux et glaçage à la moutarde

Couvrir complètement le jambon de papier parchemin, puis couvrir complètement le jambon et la rôtissoire de papier d'aluminium épais, en scellant hermétiquement les bords de la rôtissoire.

Cuire le jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 145° F, environ 3 heures 45 minutes.

Augmenter la température du four à 375 °F.

Retirer le papier d'aluminium et le parchemin du jambon.

Égoutter et jeter les liquides de la rôtissoire.

Couper la couenne et toute la couche de gras du jambon sauf 1/4 de pouce d'épaisseur et jeter.

À l'aide d'un long couteau tranchant, marquez la graisse en losanges de 1 pouce de large et 1/4 pouce de profondeur.

Étaler la moutarde uniformément sur la couche de gras du jambon.

Tapoter la cassonade sur l'enrobage de moutarde, en appuyant fermement pour qu'elle adhère.

Arroser uniformément de miel.

Cuire au four jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé, en versant le glaçage à la moutarde et au sucre qui glisse dans la rôtissoire sur le jambon, environ 30 minutes.

Transférer le jambon dans un plat de service et laisser refroidir au moins 45 minutes.

Trancher le jambon et servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Que boire : le sauvignon blanc se marie bien avec le jambon et les asperges, un ingrédient notoirement peu favorable au vin.

Nous aimons le Joel Gott 2006 Sauvignon Blanc de Napa Valley (18 $), qui a des saveurs de fruits tropicaux et d'agrumes avec des arômes floraux et une finale croquante.


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