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"Eat at Joe's" était une blague courante dans le classique de Warner Bros. Mais il n'y a pas d'endroit à Miami avec une plus grande âme que l'homme de 97 ans Le crabe de pierre de Joe. Un endroit immense avec du bois sombre et des serveurs en smoking, vous savez immédiatement que vous êtes entré dans un endroit où des expériences culinaires mémorables se produisent.

Malheureusement pour le « Joe » moyen, une partie de l'expérience de la mystique est d'attendre une table sans réservation - cela peut prendre plus de temps que le vol depuis New York. La seule façon de l'éviter est de graisser la paume du maître d'hôtel ou d'amener un VIP. Heureusement, votre humble serviteur est ce dernier (même si j'ai glissé 40 $ en sortant et promis un traitement réciproque la prochaine fois qu'il rendra visite à mes amis à Scarpetta).

Joe's propose un vaste menu avec tous les choix imaginables de fruits de mer et de viande, ainsi qu'une sélection infinie d'applications, d'accompagnements et de desserts. Étant donné que vous pourriez être affamé après avoir attendu, voici quelques conseils pour affiner le menu et commencer à manger. Il y a trois articles à commander pour une expérience ultime : pinces de crabe de pierre (jumbos, si disponibles, rien de plus petit que gros), pommes de terre rissolées et tarte au citron vert.

Les griffes sont accompagnées de la signature de Joe et d'une sauce mayonnaise à la moutarde souvent copiée, mais jamais dupliquée. Ils offrent du beurre tiré pour les Yankees, mais vous devriez vous en tenir à la mayonnaise à la moutarde. La seule chose qui peut détourner l'attention des pinces de crabe pré-fêlées avec précision de couleur corail frais et sucrées sont les plus grandes pommes de terre rissolées connues de l'homme. Mieux que n'importe quel steakhouse à New York, ils établissent la norme. Ils sont encore meilleurs que le Prime Rib Hash de Keen's. Terminez le repas avec la tarte au citron vert pas trop sucrée et pas trop acidulée avec une croûte de biscuits Graham qui devrait être le fond de chaque tarte.

Joe's est une institution à ne pas manquer. Alors, quand à Miami, souvenez-vous toujours et n'oubliez jamais : mangez chez Joe.

: Pinces de crabe de pierre (jumbos, si disponibles, rien de plus petit que gros), pommes de terre rissolées et tarte au citron vert


Manger chez Joe : Cugino's

Photographie par Kevin A. Roberts

Je pourrais être en 1974, ou n'importe quelle année depuis. Un néon A-and-eagle, la marque de fabrique à l'ancienne de la macrobrasserie locale, orne un mur, un jeu de palets en borde un autre. La croûte est fine et le fromage est un mélange de Provel et de Parmesan. C'est de la nourriture réconfortante intemporelle de St. Louis, et nous sommes dans un restaurant italo-américain intemporel de centre commercial.

Celui-ci s'appelle Cugino's, qui tire son nom du mot italien pour "cousin", car deux des propriétaires sont les cousins ​​Ben Goldkamp et David Beckham. Cugino's occupe cet espace à Florissant depuis 2004, mais son héritage italo-américain remonte beaucoup plus loin, aussi loin que celui de Domenico (qui vit à Jefferson City et au lac des Ozarks.) Mais il y a quelque chose ici que je ne pouvais pas J'ai commandé il y a longtemps : L'endroit propose 56 bières à la pression.

Autrefois, un restaurant de Saint-Louis comme celui-ci aurait eu les deux sortes de bière à la pression : Busch et Budweiser. Les joints chics, ceux avec des nappes, auraient pu avoir Heineken. Même aujourd'hui, je doute d'avoir pu trouver plus d'une poignée de restaurants de la région avec quelque chose de proche de la sélection de The Cuge, le surnom préféré des habitués.

Les références de l'endroit en tant que palais Provel sont incontestables : le menu comprend des raviolis grillés, du pain au fromage à l'ail, des pâtes au brocoli et des poulets parmigiana et spiedini. Des plats tels que les nachos au poulet noirci sont également là pour accompagner une bombe des Prairies! ou Le stoïcien de Deschutes. Ce ne sont pas du tout des nachos, mais plutôt des chips wonton frites, empilées d'olives, d'oignons verts et de tomates.

Photographie par Kevin A. Roberts

Le contre-filet coûte moins de 20 $ et la côtelette de porc est accompagnée d'un mélange de sauces Marsala et à l'ail qui fonctionne parfaitement avec le porc et s'harmonise avec l'acide ou Brettanomyces-bières brassées.

Quelque part entre les deux se trouvent des bretzels avec une sauce à la bière et au fromage, une douzaine de sandwichs et de hamburgers et six pâtes en plus du con brocoli. Parmi celles-ci, il y a des pâtes au poulet à la grecque, composées de morceaux de poitrine grillée mélangés avec des olives, des poivrons verts et des cœurs d'artichauts sur un lit de linguine.

Cugino's est clairement un paradis pour les geeks de la bière, mais vous n'avez pas besoin de parler couramment de tout, des stouts aux bières aux fruits, pour faire une bonne sélection. Le personnel est remarquablement bien informé. J'ai interrogé deux serveurs différents sur environ 10 bières chacun, et ils avaient tous les deux raison. Les pintes de bière artisanale coûtent généralement 5 $ ou 6 $, et les vols de quatre petites coulées coûtent 10 $, avec des frais supplémentaires si vous choisissez les bonnes choses.

En y réfléchissant, il y a une autre chose qui distingue Cugino de l'ancien temps : je suis presque sûr que vous ne pouviez pas avoir de cœurs d'artichaut sur votre pizza dans les années 70.

La ligne de fond Vous ne vous attendriez probablement jamais à entendre les mots « Provel » et « gastropub » dans la même phrase, mais Cugino y parvient.


Sandwichs Sloppy Joe avec boeuf haché et saucisses

L'ajout de saucisses au mélange de bœuf haché habituel est un excellent moyen de rehausser la saveur des sandwichs Sloppy Joe en sauce. Avec du poivron vert en dés, de l'oignon et du céleri, ainsi qu'un peu d'assaisonnement pour steak, ils constituent un repas chaud savoureux et nutritif pour les enfants et les adultes lors des froides journées d'hiver.


Manger chez Joe - Recettes

Les journées chaudes et humides de cet été vous laissent paresseux et fatigué ? Pourquoi ne pas vous rafraîchir et vous ressourcer en ajoutant des baies rafraîchissantes à votre routine quotidienne pour une pause matinale, un après-midi me chercher ou un délicieux dessert ? Ces petits paquets regorgent de phytonutriments et d'antioxydants qui soutiennent le système immunitaire et qui vous soulèveront. Faites preuve de créativité avec vos délicieuses gâteries qui débordent de couleurs et de saveurs à cette période de l'année :

1.) Suppléments pour le petit-déjeuner : Ne laissez pas les céréales du petit-déjeuner, les flocons d'avoine et le brunch du dimanche seuls dans la poussière. Obtenez plus de fibres et de douceur de baies avec notre Quinoa petit-déjeuner aux noix et aux baies ou Gruau de teff aux amandes et myrtilles.

2.) Cubes de baies : Essayez le redémarrage Glaçons Rouge Blanc & Myrtille se rafraîchir dans la chaleur. Avec la saveur naturellement sucrée, c'est un moyen facile de rendre l'eau plus attrayante tout en ajoutant un attrait visuel pour tous, de vos enfants au prochain cocktail !

3.) Smoothies et jus : Utilisez vos fraises et bleuets locaux dans notre Fraise verte ou Délice de la nuit étoilée, à siroter sur le chemin du travail ou pour lutter contre votre prochain marasme de l'après-midi.

4.) Shakes post-entraînement : Maximisez les résultats de la musculation avec un shake post-entraînement. Essayez notre Shake protéiné à la maca et aux baies mélangées pour fournir des protéines facilement absorbées associées à des antioxydants de haute qualité pour vous aider à atteindre vos objectifs d'entraînement et de remise en forme.

5.) Parfaits aux fruits : Évitez le yogourt artificiel sucré et sucrez plutôt le yogourt biologique nature avec des baies fraîches. Ajoutez du granola croquant pour plus de fibres et une pincée de cannelle pour des bienfaits pour le cœur.

6.) Salades : Ajoutez de la couleur fraîche et de la douceur à la roquette, aux épinards ou aux mesclun pour une salade estivale colorée.

7.) Sorbet : Pour une excellente alternative au cornet de crème glacée classique du magasin du coin, utilisez vos restes Smoothie Macadamia Framboise et laissez congeler pour une gâterie de fin de soirée !

8.) Desserts d'été :Échangez des bombes à sucre à la prochaine fête en apportant notre Smart Sweet: Cuisson aux fruits d'été. La variété de couleurs et les fruits et baies d'été frais apportent une gâterie naturellement sucrée et savoureuse à la table.

9.) Tartinade de fruits maison : La tartinade aux fruits maison peut être préparée en ajoutant vos baies dans un robot culinaire ou en les mélangeant avec un trait de sirop d'érable pur.

10.) Cuisson : Ajoutez des baies à l'une des pâtisseries aux fruits compatibles avec le redémarrage à la place des fruits recommandés !


Manger chez Joe's / A San Francisco, tous les chemins mènent à ce Tenderloin original

2 sur 11 Restaurant Original Joe's dans le quartier Tenderloin de San Francisco. Photo du serveur Angelo Viducic, 63 ans, en train de préparer une commande de dîner dans la cuisine. Il est venu y travailler en 1960 à l'âge de 20 ans et y est depuis. CRAIG LEE / La Chronique CRAIG LEE Voir plus Voir moins

Passez devant deux gars qui partagent une pipe à crack au coin de Taylor et Turk, poussez les portes d'Original Joe's et asseyez-vous au long comptoir.

Ici, où un brouillard de graisse provenant de la friture de calamars flotte dans l'air et où d'énormes hamburgers grillent sur du charbon de mesquite, il devient clair que tout ce que vous pensez savoir sur les repas à la San Francisco est faux.

Oubliez le fromage artisanal et les jeunes pousses et le crabe dormeur, et les charmants cafés dans lesquels ils sont servis. Ce comptoir est le point zéro culinaire de la ville, bébé - un endroit où les cuisiniers écrasent le flétan dans des sauteuses noircies et les serveurs en smoking préparent des sabayons avec du chablis bon marché. C'est l'original Original Joe's, le grand-papa du style culinaire du nord de la Californie.

Dans une région où des centaines de restaurants meurent chaque année et où les micro-pousses et le porc traditionnel sont discutés avec la même intensité que la politique, Original Joe's, 66 ans, est un survivant improbable.

Situé au beau milieu de l'un des quartiers les plus troublés de la ville, il aurait dû fermer lorsque le filet est passé de décent à risqué à la fin des années 1960, ou lorsque l'économie a chuté dans les années 1980. À tout le moins, le mouvement de la cuisine californienne aurait dû le tuer. Après tout, Alice Waters ne s'est pas fait un nom en vendant des Manhattans, du poulet Parmigiana et des steaks de porterhouse de 20 onces.

Les cuisiniers ici coupaient du bacon fumé au bois de pomme, en utilisant du pain d'une petite boulangerie de North Beach et en faisant frire la sole locale à la poêle bien avant que les chefs californiens n'apprécient beaucoup la cuisine régionale et artisanale.

La cuisine ouverte, popularisée dans des endroits comme Boulevard et Chez Panisse, était simplement une solution pratique au petit Original Joe's. Il en allait de même pour le poulet de chair avec du charbon de mesquite Lazzari. Le mesquite brûlait plus longtemps et était donc plus économique. Même tard dans la nuit, les dîners au bar remplis de célébrités, rendus populaires dans les années 1980 par les grandes stars décédées, sont dérivés de Joe's.

La formule - un restaurant musclé bien au-dessus d'un restaurant mais toujours convivial et confortable - est si réussie qu'elle a été copiée à la fois dans le nom et l'esprit depuis. Des dizaines d'autres restaurants de style Joe's partagent le nom et l'icône maniaque du chef Luigi qui préside le restaurant. Ils emploient des serveurs en smoking et une cuisine d'exposition et proposent le même mélange fou de spaghettis et de steaks. Mais ces autres endroits sont des cousins ​​éloignés, de mauvais imposteurs ou de véritables arnaques.

Juste pour être clair sur toutes ces affaires de Joe, le premier endroit à San Francisco nommé Joe's était un petit comptoir-repas sur Broadway appelé le New Joe's. (Voir l'histoire à la page E4 pour plus de détails.) Original Joe's est le deuxième Joe's, mais c'est celui qui a survécu. En tant que tel, il est largement accepté comme le véritable et authentique Joe's - celui dont tous les autres sont issus.

L'endroit est né en 1937, lorsqu'un Croate du nom d'Ante "Tony" Rodin et un couple de partenaires ont ouvert les portes d'un restaurant de 14 places avec de la sciure au sol. La fille, le gendre et les petits-enfants de Rodin dirigent toujours le restaurant qui compte désormais 140 places.

Pourquoi Original Joe's a survécu, même après que le quartier se soit détérioré et que la mode alimentaire soit passée par ses grandes portions et ses cabines en vinyle bordeaux, est simple. Les clients attribuent le mélange de repas copieux, bon marché et légèrement chics servis avec une familiarité qui vient des cuisiniers et des serveurs qui sont là depuis des décennies.

C'est comme "Cheers", mais avec un bord plus dur et de très bonnes côtelettes d'agneau.

"Ils ont une formule et ils l'exécutent. Lorsque vous entrez, vous savez ce que vous allez obtenir", explique Gregory Johnson, anciennement dans le secteur des aliments de spécialité et habitué des endroits les plus branchés comme Delfina et Zuni Cafe. Il a un faible pour ce qu'il appelle le "filet d'un kilomètre de haut" à 24,95 $ - près de 20 onces de filet coupé à la main dans le sous-sol du grand bâtiment gémissant qui abrite Joe's.

Un mardi récent, Johnson était plongé dans un plat du jour à 9,95 $ composé de côtes levées et de raifort, tandis que sa femme, Michelle, s'attaquait à un sandwich à 6,75 $ composé de deux œufs et de trois épaisses tranches de bacon cuites dans une grande quantité d'huile d'olive. Comme de bons habitués, ils se sont assis au comptoir.

Tous les plats raffinés de la région de la baie n'apprécient pas l'élégance usée et imbibée de graisse de l'endroit. Certains sont consternés par la panure sur le poisson et les tas de bacon et d'oignons noyant le foie de veau frit. L'espadon scié au-dessus de la porte de la salle de bain et les faux tonneaux de vin n'ont aucun charme. Les gars du bar non plus, dont certains viennent presque quotidiennement depuis les années 1960.

"Si vous cherchez l'endroit le plus branché et le vin culte le plus récent, ce n'est pas ça", dit Johnson. "Mais il y a un sens à propos de la patine. Il a un caractère charmant qui dit quelque chose sur San Francisco et son histoire."

Ron Carriveau, qui commande toujours du steak Salisbury, a commencé à fréquenter Joe's dans les années 1960. C'est un ferronnier à la retraite qui a récemment déjeuné avec sa femme, Carol, et leur fils de 26 ans, Justin.

La famille arrive de Concord, évitant tous les autres Joe. Avec le parking à 4 $ juste à côté, ils n'ont pas à se promener dans le quartier.

Le tirage est simple. « La qualité est toujours la même, quoi qu'il arrive », dit Carriveau.

Vous pouvez parier que son fils reviendra tout seul, avec toute une génération de jeunes qui viennent chez Joe en quête de nostalgie ou parce qu'ils apprécient un endroit qui propose à la fois du kitsch et un grand repas.

Pourtant, les propriétaires ont du mal à garder le lieu pertinent. Certains soirs, ils ont maintenant du jazz en direct dans la salle de cabaret récemment rénovée à l'arrière, reprenant là où la scène de jazz dissipée de North Beach s'est arrêtée.

Mais ne vous attendez pas à des innovations similaires sur le menu, qui est aussi historique que copieux. "Il y a quinze ans, nous avons ajouté un peu de romaine à la salade. Je pense que c'était ça", explique Marie Duggan, 56 ans, fille du fondateur Tony Rodin et du rock incontesté au centre de Joe's. Lorsque l'endroit a pris un coup dans l'enquête Zagat pour son intérieur "en lambeaux", la réponse de Duggan a été de saluer à un bras le guide basé à New York - et de ne rien changer.

Cela s'étend au menu. Joe's Special, une bousculade d'œufs, d'épinards, d'oignons et de paleron haché au restaurant, a le même goût aujourd'hui que pendant la Seconde Guerre mondiale. Seul le prix a changé, passant de 75 cents à 8,95 $.

Joe DiMaggio a adoré, selon l'un des serveurs préférés de DiMaggio, Angelo Viducic. Il est là depuis le début des années 1960, transpirant jour après jour dans un smoking noir et une chemise blanche.

La maison paie pour nettoyer les vestes, et la plupart des serveurs en ont au moins une demi-douzaine, qu'ils stockent dans un vestiaire au sous-sol. Les clients sont fidèles à des serveurs spécifiques, qui à leur tour se rappellent exactement comment ils aiment un plat ou une boisson.

Les hommes qui servent à table - et ils ont presque toujours été des hommes - sont tout aussi habiles à porter trois assiettes de nourriture sur chaque bras qu'à escorter doucement tous les habitants ivres du quartier qui se précipitent.

Windsor "Windy" Eli, qui a 80 ans et travaille chez Joe's depuis un demi-siècle, dit qu'il attend les petits-enfants adultes de clients de longue date. Viducic dit qu'il a servi toutes les stars, les musiciens et les politiciens qui se sont fait un devoir de manger chez Joe's - surtout lorsque l'endroit était vraiment en mouvement il y a quelques décennies. "Dick Van Dyke, Kim Novak, les gars de Brady Bunch - vous l'appelez,

Je m'occupe d'eux", dit-il.

Célèbre ou pas, de nombreux clients reviennent juste pour le Joe's Special.

Vous pouvez trouver des variations du plat sur les menus d'Anchorage à Miami. Mais il existe des preuves solides pour suggérer que le plat a commencé ici même dans le filet. Ou, peut-être qu'il a été inventé au New Joe's à Broadway et popularisé ici.

Le fondateur Rodin dit qu'il ne se souvient pas qui l'a inventé. Il a 90 ans maintenant et, jusqu'à ce qu'il attrape une pneumonie plus tôt cette année, il travaillait au restaurant tous les jours. Sa femme, Florence, est décédée il y a cinq ans. Maintenant, Marie Duggan dirige l'endroit avec son mari, John, un ancien agent de change, et ses deux enfants.

Elle est clairement en charge, régnant avec une personnalité démesurée qui est aussi ferme que gentille. Comme les cuisiniers et les serveurs, Duggan connaît presque tous les anciens qui viennent et ce qu'ils mangent. (« C'est le général. C'est un vrai général. Il vient tous les mardis manger un hamburger dans une assiette. ») Elle décide si un chèque de 100 $ libellé en espèces sera accepté. ("Ah, vas-y. Je suis sûr que c'est bon.") Les ivrognes de la rue et les mauvaises graines ne la dérangent pas, mais elle laisse un gars sans domicile apparent et une poche pleine de livres en lambeaux s'arrêter pour un quotidien bol de minestrone.

Bien qu'elle soit à moitié italienne, elle est catégorique sur le rôle méconnu des Croates sur la scène des premiers restaurants de San Francisco. Elle coche une liste d'endroits - Sam's, Tadich, Mayes Oyster House, US Restaurant. « Des esclaves dans l'âme », dit-elle.

"Nous sommes un groupe têtu", dit-elle, expliquant pourquoi tant de Croates se sont lancés dans la restauration à San Francisco. "Nous poursuivons quelque chose. Nous ne nous soucions pas de la difficulté. C'est une culture habituée à l'adversité et aux conflits." Pour faire valoir son point de vue, elle se lève et fait semblant de se cogner la tête contre un mur.

Essayer d'obtenir une recette d'elle est un défi. Prenez l'article le plus vendu, un hamburger qui pourrait bien être le meilleur de la ville. Duggan n'a pas de modestie idiote ni de prétention à d'anciens secrets de famille. Après tout, la plupart des aliments sont cuisinés juste devant le client. C'est juste qu'ils n'écrivent pas grand-chose chez Joe. En fait, rien chez Joe n'est informatisé, à part une caisse enregistreuse. Les serveurs annoncent simplement la commande aux cuisiniers et leurs chèques sont comptabilisés à la main à la fin de la journée.

"Tu veux la recette ?" demande-t-elle, exaspérée par les demandes répétées. "Voilà votre recette", dit-elle en pointant le pouce en direction d'un grilloir en acier inoxydable tenu par un type avec des avant-bras qui feraient en sorte que Popeye enfouisse sa tête de honte. "Assieds-toi ici et regarde. Apprends."

Le cuisinier de poulet à griller - ce jour-là, Cecilio Garcia qui travaille chez Original Joe's depuis à peine 23 ans - ramasse une si grosse poignée de mandrin grossièrement moulu qu'il doit sûrement être pour au moins deux hamburgers. Est-ce 8 onces? 12 ? "Si c'était 12 ans, j'embrasserais quelqu'un", dit Duggan, qui se rend compte que le contrôle des portions n'est pas le point fort du restaurant.

Garcia trempe la viande dans une casserole en acier inoxydable d'oignons hachés, la gifle sur une planche en plastique blanche et, avec un flou de main et de spatule, forme une galette de la largeur et de la circonférence approximatives d'un mocassin de taille sept.

Il dépose la galette dans un gril brûlant du mesquite des années 1950 et la fait cuire jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante parfaite, un coup rapide sur le dessus avec un doigt son seul guide. Il coupe un quart de baguette de la boulangerie italo-française, l'une des plus anciennes boulangeries de North Beach, et en retire le noyau intérieur moelleux. Il enduit l'intérieur d'une cuillerée de margarine et se niche dans la viande en la coupant en diagonale.

Il appuie un instant sur les bords coupés du gril, cautérisant la viande pour donner au sandwich un aspect propre et fini.

L'assiette est remise à un serveur, qui secoue l'huile d'un panier de friteuse d'épaisses pommes de terre coupées à la main et en met une douzaine dans l'assiette. Avec un drap blanc recouvrant son avant-bras et un objectif sérieux qu'il est facile de confondre avec de la hargne, le serveur pose le plat devant un client.

Et voilà. Pas de laitue ou de tomate fantaisie. Pas de mayonnaise, de fromage ou de ketchup pour masquer la saveur. Juste un hamburger si bon qu'il est préférable de le servir nu.

Alors, euh, qu'en est-il e. coli ? Duggan lève les yeux au ciel et lève les doigts pour faire le signe de croix. "Oh, s'il vous plaît. Les gens qui mangent ici, e.coli n'est pas leur problème."

En fait, le sous-sol du grand bâtiment que possède la famille, un bâtiment qu'elle appelle "un vieux cuirassé", arbore des walk-ins immaculés. Des agneaux entiers pendent, prêts à être abattus. Les bacs en plastique sont pleins de pommes de terre et d'eau glacée. Les rôtis de bœuf roulés à la main, qui peuvent être achetés à emporter, entiers et rôtis, pour 75 $, sont soigneusement empilés sur une étagère supérieure.

Toute la viande vendue chez Original Joe's est abattue ici, et les steaks et les côtelettes sont coupés si gros qu'ils font grincer des dents la fille de Duggan, Elena.

Elena et son jeune frère, John, prendront la relève lorsque leurs parents prendront leur retraite. Grâce à son diplôme en gestion d'hôtels et de restaurants de l'Université de San Francisco et à son expérience chez Willa, sa boutique de Noe Valley, Elena gère déjà de nombreuses affaires de Joe.

Dans le walk-in, Elena grimace quand maman commence à se vanter de la taille des filets. À quel point sont-ils gros? Maman attrape la balance. « Je ne veux pas savoir ! dit Elena, consciente que les portions creusent profondément dans la marge bénéficiaire.

"Ha ! Dix-neuf onces !" hurle maman en giflant la viande. "Mon mari va avoir une crise cardiaque. Ne lui dis rien."

"Cela n'a rien à voir avec tout ce que j'ai appris", dit sa fille.

Mais ce qu'ils font chez Joe ne s'apprend pas à l'école. Il ne s'agit pas vraiment de contrôler les portions, de modifier les préférences des clients ou d'améliorer la technologie. Joe's ne bronche pas devant la mode ou la mode.

Quand Marie ou Elena embrassent les clients, il n'y a pas de bisous aériens fantaisistes. Tout le monde, des trentenaires de PG&E aux candidats procureurs en passant par les jeunes rockeurs, bénéficie du même traitement. Même une femme de la scène Tenderloin qui voulait simplement faire remplir sa tasse Carl's Jr. battue avec une double margarita on the rocks une nuit a obtenu à la fois service et respect.

« Vous savez que personne ne vous regarde de haut ici », dit Marie.

Parce que tout le monde est égal chez Joe's, où la nourriture est vraie, les prix sont bons et personne n'a à s'excuser de la taille du dîner.

144 Taylor (entre Eddy et Turk), San Francisco (415) 775-4877. Ouvert tous les jours de 10h30 à minuit. Réservations et principales cartes de crédit acceptées. Parking, 4$ avec validation.

SPÉCIAL JOE

Ce plat est sur les menus à travers le pays, mais la recette originale a été rendue populaire chez Original Joe's in the Tenderloin. Il est agréable de hacher ou de moudre votre propre mandrin, ce que font les cuisiniers au restaurant, mais le mandrin moulu acheté peut être utilisé. Assurez-vous d'acheter une mouture avec environ 15 pour cent de matières grasses. De plus, la quantité d'épinards peut être réduite à 1/2 tasse si désiré.

INGRÉDIENTS

1/2 livre de mandrin fraîchement moulu

3/4 tasse d'épinards surgelés, décongelés, pressés à sec et hachés finement

1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien, ou 1/8 cuillère à café d'origan séché + 1/8 cuillère à café de basilic séché

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Fromage parmesan fraîchement râpé au goût

INSTRUCTIONS

Ajouter les épinards dans la poêle et mélanger. Ajouter l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Casser les œufs dans un bol et battre avec une fourchette pour mélanger. Ajouter au centre de la poêle et brouiller avec le mélange de boeuf.

Servir garni d'une pincée de parmesan.

PAR PORTION : 545 calories, 33 g de protéines, 8 g de glucides, 42 g de lipides (14 g saturés), 396 mg de cholestérol, 206 mg de sodium, 3 g de fibres.

Chez Original Joe's, certains serveurs appellent ce dessert mousseux aux œufs "sauce lune de miel" pour ses prétendues propriétés réparatrices. La recette traditionnelle implique Marsala et fouetter les œufs avec le sucre en tant qu'étape séparée. Chez Joe's, une version plus simple implique du vin blanc et une préparation en une seule étape. Bien que chez Joe's, cela soit servi dans des goélettes à bière de 16 onces, nous avons constaté qu'une portion de 8 onces est suffisante.

INGRÉDIENTS

3/4 tasse de vin blanc, type Chablis

INSTRUCTIONS

Donne 2 (16 onces) ou 4 (8 onces) portions

PAR PORTION DE 8 ONCES : 200 calories, 4 g de protéines, 26 g de glucides, 6 g de lipides (2 g saturés), 266 mg de cholestérol, 11 mg de sodium, 0 fibre.

La généologie derrière ces Joe

L'arbre généalogique d'Original Joe est tordu.

La clé pour régler la relation entre tous les restaurants avec "Joe" dans le nom est que seuls l'Original Joe's du Tenderloin et celui de San Jose sont connectés.

L'un des premiers enfants du propriétaire dirige le restaurant San Jose. Tous les autres Joe's sont soit des spin-offs lancés par des partenaires d'anciens partenaires, soit n'ont rien à voir avec le restaurant Tenderloin.

Mais même l'original Original Joe's n'est pas exactement original. Il est basé sur New Joe's, qui a commencé à Broadway en 1934. New Joe's était si petit - 13 tabourets et un comptoir - que toute la cuisine était faite juste devant les clients. La cuisine d'exposition est toujours le tirage au sort dans la plupart des endroits appelés Joe's.

Joe était Joe Morelo, un propriétaire de boîte de nuit qui a payé pour l'endroit. Mais c'est discutable. Un petit endroit appelé Joe's Lunch a précédé l'implication de Morelo, explique Marie Duggan, qui dirige Original Joe's. Son père, Ante "Tony" Rodin, et trois autres camarades l'ont lancé en 1937. Rodin et son partenaire de longue date, Louis Rocca, avaient tous deux travaillé chez New Joe's.

Le concept a connu un tel succès que pendant les deux décennies suivantes, certains des partenaires d'Original Joe's ont pris de nouveaux partenaires et ont donné naissance à la désormais fermée Marina Joe's (officiellement appelée Original Joe's II, mais nous sommes en train de devenir confus maintenant), Westlake Joe's, Marin Joe's et, éventuellement, d'autres.

Bien qu'ils n'aient pas utilisé le nom, d'autres premiers restaurants de San Francisco qui ont ouvert à peu près à la même époque utilisaient ce que l'on appelle maintenant le style de Joe. Parmi eux se trouvent Polo's in the Tenderloin et Vanessi's on Broadway, tous deux fermés.

La fièvre de Joe s'est propagée au-delà de la Californie. Il y a Crabby Joe's à Daytona Beach, en Floride, et Thirteen Coins à Seattle, qui ne s'appelle pas Joe's, mais Duggan dit qu'il pourrait tout aussi bien l'être. "Ils sont venus ici et l'ont volé. Je les ai observés", déclare-t-elle.

Et ils continuent à venir. La semaine dernière, un tout nouveau Little Joe's a ouvert ses portes sur Gough. Et au Canada, Scott Shipley a commencé à gérer une franchise haut de gamme Original Joe's en Alberta en 1997. Il prétend qu'il ne savait même pas qu'il y avait un Original Joe's à San Francisco. Duggan et sa famille ont dit qu'ils enquêtaient.

Oh, et le New Joe's à Broadway, où tout ça a commencé ? Il a fermé en 1970. Le propriétaire Lorenzo DiBene a affirmé qu'il avait été chassé par des joints topless et un parking coûteux.


Courgettes rôties puis marinées garnies d'herbes fraîches et d'épices

Vous pouvez choisir d'aimer Olio parce que vous aimez les vieux bâtiments et les vieux quartiers. Le chef-propriétaire Ben Poremba a fait de son restaurant un sauveur des deux, en prenant une station-service vintage des années 1930 et en la transformant en un ensemble éclectique de scènes qui ne ressemblent pas du tout à la peinture Engoulevents la nuit tombée. Couplé au restaurant attenant Elaia et à la charmante Chouquette de l'autre côté de la rue, Olio a aidé Poremba à remettre le quartier de Botanical Heights sur la carte, transformant un coin urbain auparavant négligé de vacant à animé.

Vous pouvez également choisir d'aimer Olio pour ses aventures œnologiques à travers le monde. Chaque soir, les offrandes au verre sont tout aussi susceptibles d'être composées de raisins Öküzgözü et Bogazkere qu'à partir de merlot ou de shiraz. À une certaine époque, Olio offrait également l'un des meilleurs vols de vins de mémoire moderne, avec des verres de cabernets bordelais et californiens à pleine maturité, ce que de nombreux amateurs de vin pourraient ne jamais vivre correctement. (Nous espérons que le vol réapparaîtra bientôt.) En plus de la carte des vins, la carte des bières est exceptionnellement bien organisée, avec à la fois des importations difficiles à trouver et des exemples vieillis d'embouteillages en petits lots du meilleur artisanat de Saint-Louis. brasseries.

Si vous optez simplement pour la nourriture, Olio gardera votre attention bien concentrée, avec une série de portions de taille modeste, principalement de type méditerranéen. La « célèbre » tartine aux œufs et salade illustre bien la démarche de Poremba. Les sandwichs ouverts sont garnis d'une salade aux œufs si finement hachée qu'elle prend une consistance semblable à une crème pâtissière. Pour un supplément de 3 $, vous pouvez ajouter des anchois blancs, quelque chose que nous désignons par la présente comme le nouveau bacon.

La charcuterie est la vedette de nombreux plats ici, ce qui n'est pas surprenant, étant donné que Poremba était l'un des fondateurs de Salume Beddu, la charcuterie et le comptoir-lunch qui Forbes une fois proclamé le meilleur salami d'Amérique. Le menu d'Olio propose des spécialités de Salume Beddu comme le célèbre sandwich au speck, au gruyère et au citron confit, ainsi que le meilleur d'autres fournisseurs, comme une assiette de Fermín finement tranchée et parfumée à la noisette. jambon ibérique (jambon espagnol de porc ibérique). Parmi d'autres produits remarquables : un houmous enrichi de noix et une caponata d'aubergines qui utilise la légende de la cuisine sicilienne Giuseppe Coria, vieille de 500 ans. agrodolce Recette.

Même le brunch a ses propres aventures, comme la shakshouka, un plat d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient avec des œufs pochés sur un ragoût de pois chiches dans une sauce tomate au cumin. Olio propose des cocktails pour le petit-déjeuner et son Bloody Mary aux épices exotiques est une merveille.

En plus de la carte des vins, il existe une liste de bières exceptionnellement bien préparée qui comprend à la fois des importations difficiles à trouver et des exemples vieillis d'embouteillages en petits lots par les meilleures brasseries artisanales de Saint-Louis.

Lorsque vous visitez, assurez-vous de rechercher l'art fixe et en mouvement. Et s'il fait beau, ne manquez pas le jardin d'herbes aromatiques mobile et autres rendez-vous sur le charmant patio.

La ligne de fond : Chaque détail est important - et a probablement une histoire intéressante derrière lui - dans ce lieu de rassemblement de style européen.


Cuisiner pour une personne peut être plus facile et plus délicieux que vous ne le pensez !

Les conseils, les recettes et la liste d'achats de cuisine pour un inclus dans ce paquet GRATUIT vous montreront comment préparer rapidement et facilement des repas sains et délicieux pour vous-même.

Nous sommes Elaine & Narina, l'équipe de nutrition de Healthy Eating chez Trader Joe's.

Avec plus de quinze ans d'expérience, nous enseignons aux femmes occupées comme vous à quel point il peut être simple de faire du shopping, de cuisiner et de profiter d'aliments sains.


Manger chez Joe - Recettes

Mangez chez Joe ! /Savoureux barbecue d'intérieur à son meilleur !

(125.) par personne / 3 heures de cours pratiques
Comprend toutes les instructions, les recettes, le coût de la nourriture, l'équipement, les taxes et beaucoup de plaisir !

Salade de haricots verts et jaunes à la roquette, à la menthe et au pesto
Fèves de cire blanchies mélangées à de la roquette, de la menthe et du pesto, des amandes grillées et du parmesan.
Poulet BBQ glacé au whisky Kentucky Bourbon

Poulet fermier rôti et frotté aux épices, nappé d'une sauce barbecue fumée maison au whisky bourbon. (Nous préparerons la délicieuse sauce barbecue à partir de zéro en classe)
Yukon Gold’s avec sauce à la moutarde granuleuse

Or du Yukon rôti aux herbes fraîches et sauce à la moutarde en grains
Boucle de mûre

Gâteau au beurre, accompagné de mûres, cuit au four à brun doré


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.

Les Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.

APPLY NOW

Who Should Apply: Women-identifying graphic designers and illustrators. (Due to medium limitations, we're not currently accepting design submissions from photographers or painters.)

What We're Looking For: Digital print and pattern designs that reflect your design aesthetic. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.

How To Enter: Apply here, where you'll be asked to submit 2x original design files you own the rights to for consideration. Acceptable file formats include: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, and .TIFF. Max file size 5GB. We'll also ask about your design inspiration and your personal info so we can keep in touch.

Artist Selection Process: Panelists from Brit + Co and P&G Bounty's creative teams will judge the submissions and select 50 finalists on June 11, 2021 who will receive a Selfmade scholarship for our summer 2021 session. Then, up to 8 artists will be selected from the finalists and notified on June 18, 2021. The chosen designers will be announced publicly in 2022 ahead of the product launch.

For any outstanding contest Qs, please see our main competition page. Good luck & happy creating!


Seafood Tower for 2

Savor the symphony of flavors — salty, sweet, and just a little bit bright. Let us help you build a raw bar or tower to remember — and then enjoy every moment with family, friends, and special guests! Get creative with your bounty, making a mosaic of fresh seafood using your own beautiful trays or dishes to artfully arrange our fresh catch. Choose from our raw bar for 2 or 8 people, each is also available with caviar.

Seafood Tower for 2 Includes:
6 Wellfleet Oysters (shucked with the shells on the side)
6 Little Neck Clams (shucked with the shells on the side)
1/2 pound of Large Cooked Shrimp
1 Steamed Lobster
1 pound of King Crab
1 pound of Stone Crab Claws (based on market availability, King Crab will be substituted if unavailable)
Cocktail Sauce
Le beurre
Citrons

Seafood Tower for 2 with Caviar Includes all of the above, plus:
1.75 ounce American Caviar
Crème Fraîche
Blinis


Voir la vidéo: Rayman 1: Manger chez Joe 2 HQ (Juin 2022).