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Recette Tarte aux fraises et rhubarbe

Recette Tarte aux fraises et rhubarbe


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  • Tartes et tartes aux fraises

Cette tarte aux fruits ne nécessite aucune cuisson. C'est rapide, simple et délicieux. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

38 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 100g de biscuits digestifs écrasés
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • 450 g de fraises fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 60 g de rhubarbe en dés
  • 150g de sucre en poudre
  • 175 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire:1h refroidissement › Prêt en:1h20min

  1. Mélanger les miettes de biscuits digestifs et le beurre fondu ; presser au fond d'un plat à quiche de 23 cm. Tapisser le fond de la base de biscuit avec 1 couche de demi-fraises.
  2. Placer les fraises restantes dans une casserole et écraser; incorporer la rhubarbe, le sucre, l'eau et la fécule de maïs dans les baies concassées. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Éteindre le feu, laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement refroidi, environ 2 minutes; incorporer le jus de citron. Verser le mélange dans le plat à quiche sur les moitiés de fraises.
  3. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(20)

Avis en anglais (18)

par Jill Sherstobitoff

Eh bien, je l'ai regardé et j'ai alors pensé " qu'est-ce que le h---" alors je l'ai fait !! Je vous dis que c'était à tomber par terre et oh si facile !! CECI va en haut de MA liste !! Je l'ai collé sur la porte du placard !!!-24 avril 2010

par becki

Délicieux. Ma grand-mère préparait une tarte aux fraises fraîche comme celle-ci, alors j'ai pensé ajouter quelques-unes de ses astuces. D'une part, j'ai utilisé une croûte à tarte ordinaire, je l'ai fourrée avec une fourchette et je l'ai cuite avant d'ajouter la garniture. Les biscuits Graham semblaient juste un peu décalés. Ma chose préférée qu'elle a faite a été d'étaler 4 onces de fromage à la crème sur la croûte chaude avant de placer les fraises fraîches coupées en deux. Pour moi, c'est un MUST ! J'ai aussi ajouté des myrtilles parce que j'étais un peu à court de fraises. Mon mari et moi avons adoré cette tarte. C'est difficile à gâcher - soyez juste patient et assurez-vous que le glaçage est agréable et épais, en le remuant constamment !! J'ai posté des photos pour montrer la belle couleur ajoutée par les myrtilles. C'était une jolie tarte.-21 juin 2010

par Miya

Très décevant. La combinaison d'une croûte de biscuits Graham avec de la rhubarbe aux fraises n'était pas à mon goût. A certainement besoin de plus de rhubarbe. J'ai ajouté une tasse entière et je ne pouvais toujours pas dire qu'il y avait de la rhubarbe dedans. La couche de fraises au fond n'a pas fait grand-chose pour rehausser la saveur ou la texture de la tarte. C'était très facile à faire et ça s'est magnifiquement mis en place.-08 mai 2010


Mini tartelettes mignonnes aux fraises et à la rhubarbe

Vous n'aimez pas la fraîcheur de l'air ? Cette saison poussent les rhubarbes, les pêches, les fraises et les agrumes. J'ai pris 2 fruits complémentaires et les ai cuits dans une tarte savoureuse.

Profitez du délicieux et du piquant dans une bouchée mignonne. Servez ces tartes aux fraises et à la rhubarbe individuellement pendant les barbecues, les fêtes, les pique-niques et tout autre rassemblement. Ils vont certainement voler très vite.

Le secret de ces gars est d'utiliser des coquilles de tarte prêtes à l'emploi et une garniture maison. Habituellement, ils donnent environ 18 tartelettes. Pour les grandes fêtes, doublez ou triplez simplement la recette en conséquence.

Pour obtenir la saveur acidulée que j'ai mentionnée ci-dessus, utilisez du jus d'orange frais pendant la cuisson des fraises et de la rhubarbe. Les agrumes font éclater les autres saveurs sans les maîtriser.

Cette année, j'ai emmené les filles dans une ferme de cueillette de fraises. Nous avons ramassé tellement de seaux que je ne savais pas quoi en faire.

La première chose que j'ai faite était une délicieuse compote de fraises à la rhubarbe, puis j'ai fait des macarons à la fraise, et enfin, ces mini tartelettes à la fraise et à la rhubarbe. Je suppose que nous devrons aller en choisir d'autres.

Maintenant que l'hiver est terminé, je n'ai plus autant envie de chocolat et de crème qu'avant. Mes envies se tournent davantage vers des saveurs plus fraîches. ces tartelettes font vraiment mouche, et comme elles sont mignonnes et portables, elles sont parfaites partout.

J'ai décidé de saupoudrer leurs sommets avec du sucre en poudre. Mais vous pouvez certainement l'omettre ou les garnir de crème fouettée ou même de zeste d'orange.

J'espère que vous pourrez essayer ces délicieuses tartelettes aux fraises et à la rhubarbe à la maison. Si vous le faites, veuillez télécharger une photo sur Instagram et me taguer @Livingsweetmoments ou utiliser le hashtag #LivingSweet. Je promets de le republier.


1. Réduire en miettes la farine et le beurre au robot culinaire. Fouetter ensemble le sucre et les œufs pour les dissoudre, puis incorporer la vanille. Verser le mélange dans la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble. Former un disque et réfrigérer une heure avant de dérouler et de garnir le moule à tarte.

2. Pour cuire la croûte de tarte à l'aveugle : chauffez le four à 400 F. Tapisser un moule de 8 à 12 pouces de pâte puis de papier sulfurisé et remplir jusqu'au sommet de haricots secs. Cuire 10 minutes, puis réduire le four à 375F, retirer les haricots et le parchemin et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à montrer des signes de couleur, environ 10 minutes de plus.

1. Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et épais, environ 10 minutes. Mélanger le mascarpone et la crème sure avec du sucre glace, au goût. Étaler au fond de la coque précuite. Étaler sur la rhubarbe. Disposer les baies en anneaux concentriques sur le dessus.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 livre de rhubarbe fraîche, hachée
  • 2 pintes de fraises fraîches
  • 1 pâte feuilletée pour une tarte double croûte de 9 pouces
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les fraises et la rhubarbe hachée. Mélanger avec le sucre et la farine et laisser reposer 30 minutes.

Verser la garniture dans la croûte à tarte. Garnir de beurre et couvrir de la croûte supérieure. Sceller les bords de la croûte supérieure et inférieure avec de l'eau.

Appliquer le jaune sur le dessus de la tarte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de sucre. Découpez de petits trous sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C), pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et brunisse. Refroidir sur grille.


Vidéo associée

Trop bon, mais c'est très juteux. J'ai utilisé une croûte à tarte, donc je pense que ce serait mieux dans une assiette à tarte pour contenir les jus.

C'est une tarte simple et agréable. J'ai trouvé particulièrement utile les critiques précédentes, à la fois positives et négatives. Ce dernier a beaucoup aidé à être très prudent avec le scellage et la cuisson. Vous avez raison, la glace à la vanille est un MUST !

Cette tourte a été un succès lors de la célébration du 4 juillet surplombant le détroit de Long Island. La rhubarbe et les fraises étaient toutes les deux fraîches du jardin. Bien que je n'aie pas eu de noisettes, les noix grillées ont fait une croûte savoureuse. J'ai utilisé un moule à tarte avec un fond amovible qui a rendu la présentation facile.

J'ai eu du mal avec cette recette. Je ne sais pas si c'était de ma faute ou si c'était juste une recette difficile à réaliser. Je pense qu'il y a trop de jus dans toute cette rhubarbe et toutes ces fraises pour une tarte " informe ". Tout le jus a suinté pendant la cuisson, presque tout de suite. Il collait aussi à la plaque de cuisson. La tarte était savoureuse, mais j'ai eu mieux. Je pense que je préfère une croûte de pâte ordinaire à cette croûte de type pâte à biscuits, au moins pour la rhubarbe et les fraises. J'ai "sauvé" la tarte après l'avoir ENFIN retournée sur un plat, en la garnissant abondamment d'une fraise éventée et de quelques brins de menthe. C'était plutôt beau après tout cela, mais c'était un peu décevant. Pas terrible, juste pas merveilleux.

Les saveurs de la tarte sont délicieuses. Nous l'avons servi avec une glace à la vanille maison pendant le week-end du Memorial Day. C'est un peu salissant pendant la cuisson. J'ai placé la tarte sur du papier sulfurisé au centre d'une plaque à pâtisserie à rebords et j'ai pu récupérer les jus que j'ai remis sur la tarte à la fin de la cuisson.

un désastre total. la croûte a coulé - la garniture est allée partout dans le four et a brûlé - de la fumée partout - j'ai transféré la tarte dans un moule à gelée (pas très bien) seulement pour que la croûte brûle avant que la garniture ne bouillonne. à quoi sert le fond du moule à tarte sous la tarte ?

C'est la meilleure tarte aux fraises que j'aie jamais goûtée. Il ne détrempe pas et les morceaux de noisette le rendent sublime.


19 recettes à la fraise et à la rhubarbe qui vous feront pâmer

Il existe peu de combinaisons alimentaires aussi paradisiaques que la fraise et la rhubarbe. Le beurre d'arachide et la gelée forment une équipe de rêve nostalgique, l'érable et le bacon ont été faits l'un pour l'autre et le chocolat et la menthe nous remonteront le moral tous les jours. Mais la fraise et la rhubarbe font quelque chose pour l'âme.

La saveur acidulée de la rhubarbe se marie parfaitement avec la douceur des fraises. Lorsqu'elles sont cuites ensemble, la fraise et la rhubarbe se rencontrent au milieu, quelque part entre doux et solide, pour une texture qui fonctionne à merveille dans tout, des tartes aux chips en passant par les crumbles. Les saveurs combinées font également de délicieuses glaces, sucettes glacées et cocktails. Les desserts à la fraise peuvent être des obstacles à eux seuls, et la rhubarbe rustique n'a pas besoin de partenaire pour briller non plus. Pourtant, il est impératif de coupler ces deux ensemble de temps en temps.

La combinaison emblématique de fraises et de rhubarbe est, bien sûr, la tarte aux fraises et à la rhubarbe. Aujourd'hui, c'est le jour de la tarte aux fraises et à la rhubarbe, c'est donc le moment idéal pour célébrer tout ce qui est fraise et rhubarbe, à commencer par la tarte ! N'oubliez pas, cependant, que la tarte n'est vraiment que le début, il y a tellement de façons de combiner la fraise et la rhubarbe.

Si vous n'avez pas encore essayé la fraise et la rhubarbe ensemble, arrêtez ce que vous faites et essayez l'une de ces recettes. Vous serez content de l'avoir fait. Voici 19 fois la fraise et la rhubarbe étaient une paire céleste. (Et puisque c'est le jour de la tarte aux fraises et à la rhubarbe, il y a quelques recettes de tartes là-dedans !)


Tarte Phyllo Rhubarbe Fraise

De la rhubarbe juteuse, embrassée d'épices, se niche dans une croûte de pâte phyllo croustillante pour faire une superbe tarte.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'amandes grillées finement hachées
  • 1/3 tasse de chapelure sèche
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 14 feuilles de pâte filo
  • 3/4 tasses de beurre fondu
Remplissage:
  • 6 tasses de rhubarbe hachée
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 3/4 tasses de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de fraises tranchées

Valeurs nutritionnelles Pour chacune des 10 portions : environ

  • Sodium 342 mg
  • Protéines 5 g
  • Calories 379,0
  • Matières grasses totales 20 g
  • Cholestérol 37 mg
  • Gras saturés 9 g
  • Glucides totaux 47 g

Méthode

Remplissage: Dans une casserole, faire mijoter la rhubarbe, la vanille, le zeste d'orange, la cannelle, la muscade et les clous de girofle à feu moyen. Incorporer le sucre avec la farine, incorporer au mélange de rhubarbe et cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 8 minutes. Laisser refroidir complètement. (Préparation : Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.)

Dans un petit bol, mélanger les amandes, la chapelure et le sucre mis de côté.

En gardant le reste couvert d'une serviette humide pour éviter le dessèchement, étendre 1 feuille de pâte phyllo sur une plaque à pizza graissée de 12 pouces (30 cm), en alignant 1 extrémité courte avec le bord intérieur de la plaque et en laissant l'autre extrémité courte s'étendre sur le côté opposé. Badigeonner toute la feuille d'un peu de beurre saupoudrer de 1 c. à soupe (15 ml) du mélange d'amandes.

Poser la deuxième feuille en biais sur la première, en la chevauchant d'environ 3 pouces (8 cm), badigeonner de beurre et saupoudrer de 1 c. à table (15 ml) de mélange d'amandes. Répéter avec le reste de la pâte phyllo, en superposant et en saupoudrant du mélange d'amandes entre chaque et en laissant un surplomb égal tout autour du moule.

Déposer la garniture au centre de la pâte phyllo parsemer de fraises. En commençant par la dernière feuille, pliez les feuilles de pâte phyllo, 1 à la fois, en repliant les extrémités pour créer un espace de 4 pouces (10 cm) au centre. Froissez les extrémités en grappes lâches autour de l'espace, en badigeonnant légèrement le dessus de chaque avec du beurre et en saupoudrant du mélange d'amandes.

Cuire au centre du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la pâte phyllo soit croustillante et dorée, environ 35 minutes. Laisser refroidir sur grille. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en quartiers.


Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante 170°C, thermostat 5).

Préparez d'abord la pâte, ajoutez la farine, le sucre et le beurre dans un robot culinaire ou un mélangeur électrique et mélangez jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, en ajoutant un peu d'eau au besoin.

Pétrir légèrement la pâte sur une surface farinée, puis la couper en 8 morceaux et étaler chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit un peu plus grand qu'un moule à tarte à base lâche de 9 cm (31/2 pouces).

Soulevez la pâte dans le moule et appuyez sur les côtés puis coupez un peu au-dessus du haut du moule pour permettre le rétrécissement. Continuez jusqu'à ce que vous ayez chemisé 8 moules. Piquer les fonds avec une fourchette, mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant 15 minutes, ou plus si le temps le permet.

Tapisser chaque tartelette d'un carré de papier sulfurisé antiadhésif et garnir de haricots ou de légumes secs. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer le papier et les haricots et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les fonds soient croustillants.

Pendant la cuisson des tartelettes, mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre dans un bol. Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole puis incorporez-les progressivement au mélange. Ajouter l'extrait de vanille, puis passer dans la casserole.

Versez la rhubarbe dans un petit plat à four, parsemez de beurre et saupoudrez de sucre.

Sortir les tartelettes du four, baisser la température à 160°C (ventilateur 140°C, gaz 3). Verser le mélange de crème pâtissière dans les fonds de tarte mis au four avec la rhubarbe sur la grille du dessus.

Cuire les tartes au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste prises avec une très légère oscillation au centre et la rhubarbe pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre et encore rose vif. Ajouter la gelée de groseille aux jus de rhubarbe et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Laisser refroidir.

Au moment de servir, sortir les tartelettes des moules et les disposer sur des assiettes de service. Mélanger les fraises avec la rhubarbe et déposer sur le dessus des tartelettes.


Laisser reposer la croûte.Le fond de tarte doit absolument reposer au réfrigérateur. Vous voulez que le beurre se raffermisse, mais vous voulez également vous assurer que les farines ont le temps d'absorber une partie de l'humidité inhérente à la farine d'amande. Si vous faites cuire la croûte juste après l'assemblage, vous n'obtiendrez pas une texture croustillante ferme. Ajoutez le composant de crème pâtissière au mélange et vous pourrez probablement faire des déductions sur ce qui se passera : un fond détrempé. Bleh.

Laissez à la rhubarbe le temps de macérer. Macérer, il y a un nouveau mot amusant pour vous. Macérer est fondamentalement l'équivalent d'un trempage dans un liquide. Pour que le sirop de rhubarbe se forme, vous devez donner à l'ingrédient un temps de trempage de qualité. Je laisse normalement cela reposer pendant environ 1-2 heures. Étant donné que vous utilisez de l'érythritol, vous aurez besoin d'un peu plus de temps. J'ai constaté qu'il n'est pas aussi réactif que le sucre raffiné lorsqu'il s'agit d'extraire les sucres naturels et de décomposer la rhubarbe. Plus le trempage est long, plus la crème à la rhubarbe sera intense au final.

Faites attention à la cuisson de votre croûte.Vous voudrez pré-cuire la croûte juste après l'avoir sortie du réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Une fois que je le remplirai, je vérifierai environ toutes les 10 minutes pendant le processus de cuisson pour éviter les bords brûlés. Une fois que les bords commencent à paraître sombres, je couvre de papier d'aluminium et laisse la crème continuer à prendre et à cuire. Ce sera probablement quelque part au milieu du temps de cuisson. Parce que la farine d'amande et de noix de coco brûle beaucoup plus rapidement, sauter cette étape se terminera probablement par des bords brun très foncé et plutôt peu appétissants sur votre tarte.


Ces superbes meringues sont des délices printaniers paradisiaques et combinent parfaitement les saveurs sucrées et acidulées.

L'ingrédient connu sous le nom de “Grieß” en allemand peut être remplacé par de la semoule (disponible dans les épiceries fines bien approvisionnées) ou par la crème de blé facilement disponible. La semoule est fabriquée à partir d'un grain de blé plus dur et donnera à ce plat une belle texture granuleuse, tandis que la crème de blé se fondra dans la pâte à gaufres.

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