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Chili aux haricots et légumes

Chili aux haricots et légumes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 livre de bœuf, porc, dinde ou poulet haché
  • 1 oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 petites aubergines, coupées en cubes
  • 1 courgette, hachée
  • 2 carottes, hachées
  • 1 tasse de champignons en quartiers
  • 1 piment chili frais ou séché, épépiné et émincé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché
  • 1 tasse de tomates pelées, épépinées et hachées
  • 4 tasses de haricots rouges en conserve, liquide réservé
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou plus au besoin, facultatif
  • coriandre fraîche hachée ou échalotes

Instructions

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande. Saupoudrer de sel et de poivre au goût et cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande de la casserole et égouttez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse.

Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen0élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail. Remuer et cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli. Ajouter les aubergines, les courgettes, les carottes et les champignons. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir parfumés, en ajustant le feu pour que rien ne brûle (les légumes doivent commencer à caraméliser un peu et se dessécher).

Incorporer le piment (si utilisé), le cumin et l'origan. Ajoutez les tomates et les haricots avec suffisamment de leur liquide pour tout immerger (utilisez le bouillon ou l'eau si vous n'en avez pas assez). Porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide si nécessaire, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la fève soit très tendre et que les saveurs se soient adoucies. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir garni de coriandre ou d'oignons verts.


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Nous avons trouvé cela très savoureux - assez épicé, donc ceux qui n'aiment pas beaucoup de chaleur voudront peut-être réduire les épices. J'ai utilisé 2 boîtes de haricots pinto et réduit de moitié l'eau à seulement 3 tasses. C'est sorti parfaitement - pas du tout moelleux.

J'ai réduit la poudre de chili et utilisé toute la quantité de sauce Worcestershire, sans sel ni poivre supplémentaire. C'était encore assez épicé pour me brûler la bouche - mais ça en valait la peine. J'ai aussi utilisé du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. Pour toute personne intéressée, une portion revient à seulement 2,5 points pour les observateurs de poids.

J'ai fait cette recette 3 fois et c'est toujours un succès ! J'ai utilisé une boîte de haricots pinto au lieu de haricots secs, et je n'ai pas ajouté d'eau. Mon mari adore ce chili et il est parfait à chaque fois.

Grand mélange d'ingrédients au-delà du piment typique. Mon chili n'était pas du tout liquide - j'admets que j'ai utilisé des haricots en conserve et que je n'ai pas ajouté d'eau. Le boulgour ajoute une très bonne texture moelleuse au chili - excellent et différent. J'aime manger ce chili avec un peu de fromage fruilano dessus. Je le referai certainement !

Nous avons apprécié ce chili "sans viande". La recette en fait une quantité assez importante. Recommandez aux petits ménages la moitié de la recette. De plus, je recommanderais d'utiliser des haricots en conserve et de préparer un jour à l'avance car le chili était assez moelleux une fois préparé, mais après un jour de réfrigération, le boulgour s'est développé et a donné une consistance plus " charnue ".

Je sers ce chili à notre fête d'Halloween chaque année avec du pain de maïs et de la salade. L'orge donne au piment une texture de type viande hachée et les olives kalamata ajoutent une belle saveur salée. Ce chili est idéal pour un plat principal végétarien lors de repas-partage si vous remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. Je remplace généralement les haricots pinto en conserve par des haricots secs.

Ma famille et moi avons beaucoup apprécié cette recette. C'est nutritif et économique à faire. J'ai aussi saupoudré un peu de cheddar dessus quand je l'ai servi.


Méthode

Pour les épices grillées, dans une poêle sèche à feu doux-moyen, faites cuire les épices pendant une minute en prenant soin de ne pas les brûler (vous voulez juste extraire les huiles essentielles). Mettre de côté.

Pour la base végétale, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri, le fenouil, la carotte, les champignons, le piment, le gingembre et le poivron rouge dans un robot culinaire. Impulsion par rafales de 3 secondes pendant 30 secondes, jusqu'à ce que vous ayez des dés de 2 à 3 mm. Cela peut devoir être fait par lots en fonction de la capacité de votre robot culinaire.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir doucement les légumes, les épices grillées et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.

Pour le riz, dans une grande casserole séparée à feu vif, porter à ébullition 550 ml/1 pinte d'eau et cuire les flageolets pendant 10 minutes à pleine ébullition jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Soulevez les haricots de la casserole à l'aide d'une écumoire mais gardez le jus de cuisson sur le feu car vous l'utiliserez pour cuire le riz. Réservez les haricots.

Pour finir le piment, ajouter la purée de tomates, les piments piquillos et les tomates en boîte et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots rouges, les flageolets cuits, les sauces brune et Worcestershire et laisser cuire encore 5 minutes.

Pendant que le piment cuit, faire cuire le riz brun dans le jus de cuisson des flageolets avec la feuille de laurier et laisser mijoter 15 à 20 minutes, à couvert. Selon la variété de riz, cela peut prendre quelques minutes de plus. Une fois cuit, égouttez tout excès de liquide et transférez dans des plats de service.

Pour finir, incorporer le chocolat râpé. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Servir le piment avec la coriandre hachée et le riz brun à côté.


Chili aux haricots et légumes - Recettes

Chili aux haricots et légumes

Recette de : Susan Voisin (d'après une recette de Lorna Sass)
Portion : 6

Voici un délicieux chili rapide adapté au programme Fuhrman. Vous pouvez omettre complètement le maïs et utiliser plus de courgettes si vous essayez de couper les grains. C'est assez épais pour servir de garniture pour les burritos.

1 oignon moyen — haché grossièrement
1 poivron vert — épépiné, épépiné et coupé en dés
2 gousses d'ail — hachées
3 tasses de haricots pinto*, cuits — (ou 2 boîtes)
2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés — (j'ai utilisé 1 boîte avec des piments verts, 1 boîte régulière)
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin
1 1/2 tasse de maïs — frais ou surgelé
1/4 cuillère à café de sel — (facultatif, au goût)
1 1/2 tasse de courgettes — coupées en dés (environ 2 moyennes)

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajouter les haricots, les tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes. Incorporer le maïs et les courgettes et continuer à cuire jusqu'à ce que les courgettes soient juste tendres, pas molles, environ 7 minutes.

*(Les haricots noirs ou les haricots rouges peuvent également être utilisés.)

Par portion : 201 Calories (kcal) 2g Matières grasses totales (6% calories provenant des matières grasses) 10g Protéines 40g Glucides 0mg Cholestérol 120mg Sodium

Proposé par:

5 réponses à “Chili aux haricots et légumes”

merci pour cette recette c'était bon

Faites cette recette mais mettez-la dans une mijoteuse à feu doux et laissez-la cuire pendant environ 10 heures pendant que j'étais au travail. Je suis rentré à la maison et le dîner était prêt à s'asseoir et à manger. Utiliser les tomates avec des piments (1 boîte) sans la poudre de chili était juste le bon piquant. J'ai utilisé un poivron rouge au lieu d'un poivron vert et c'était assez délicieux.

Cette recette est délicieuse ! Merci!

J'ai fait la salade la plus impressionnante et j'ai trouvé la recette sur le site Web Oh She Glows. Il s'appelait Back on Track Wheatberry and Bean Salad. J'ai utilisé 1 tasse de haricots noirs et 1 tasse de pois chiches et je n'ai utilisé aucune huile dans la vinaigrette. Cependant, j'ai ajouté un petit côté de poire d'avocat en mangeant la salade rafraîchissante. J'ai partagé avec 2 mangeurs de pantalons au travail et ils en ont été ravis et tous les deux voulaient des copies de la recette. Salade très saine et savoureuse. Miam !!

Mon dernier plat a été un aliment tellement bon, facile, bon marché et très sain : dans la section en vrac de mon Whole Foods, il y a un mélange de soupe de 32 haricots et légumes. Je veux dire que cette soupe contient toutes sortes de haricots et de céréales dont je n'ai jamais entendu parler ! Je l'ai fait bouillir avec du bouillon de légumes (marque d'aliments entiers 1,99), j'y ai collé une feuille d'algues (facultatif!) Et j'ai ajouté des tomates concassées en conserve vers la fin. Il est tout simplement parfait et répond à de nombreux besoins de santé !


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Chili aux légumes et aux trois haricots de Jimtown

Ce plat profondément aromatisé est au menu depuis 22 ans au magasin Jimtown à Healdsburg, en Californie. Robin Mize, résident de Takoma Park, prépare le chili sans gluten en utilisant du quinoa au lieu du boulgour moyen ou grossier demandé dans la recette originale.

Vous pouvez dire en un coup d'œil : c'est une longue liste d'ingrédients. Mais la préparation est facile. La recette utilise beaucoup de poudre de chili, alors assurez-vous de choisir une variété douce.

Prenez de l'avance : le quinoa doit tremper pendant 30 minutes. Le chili peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.

Portions : 8 - 10
Ingrédients
Instructions

Mélanger le quinoa et le jus d'orange dans un bol moyen, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, en remuant pour enrober. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement colorés.

Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'origan, le thym, le poivre de Cayenne et la cannelle cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent pour que les épices ne brûlent pas.

Ajouter les tomates et leur jus en cassant les fruits avec les doigts au fur et à mesure que vous travaillez. Incorporer l'eau, le bouillon et 1 cuillère à soupe de sel, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition, en écumant toute mousse de la surface. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire 25 minutes en remuant une ou deux fois.

Ajouter les poivrons rouges et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Pendant ce temps, remplissez un bol à mélanger avec de la glace et de l'eau froide. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter une généreuse pincée de sel et les haricots verts cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Égoutter les haricots et les placer dans le bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis égoutter.

Incorporer le quinoa avec son jus d'orange au mélange oignon-tomate et cuire environ 25 minutes, temps pendant lequel le mélange va s'épaissir. Incorporer les haricots verts cuits, le maïs, les haricots rouges et les pois chiches lorsqu'ils sont chauds, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Répartir dans des bols individuels. Garnir de courgettes, de tomates, d'oignons verts et d'une cuillerée de crème sure, si désiré. Servir chaud.

Source de la recette

Adapté de "The Jimtown Store Cookbook: Recipes From Sonoma County's Favorite Country Market", par Carrie Brown et John Werner avec Michael McLaughlin (HarperCollins, 2002).


Imprimer E-mail FacebookTwitter Chili aux légumes

Dans une poêle antiadhésive profonde de 12 pouces ou un faitout moyen, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, en remuant de temps en temps. Incorporer les courgettes, les poivrons jaunes et rouges, l'ail, la cassonade, la poudre de chili, l'origan, le sel, le cumin, le poivre noir et la sauce Worcestershire. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates, la sauce tomate et les haricots, porter à ébullition. Couvrir réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes.

Conseil: Servez ce chili avec des cuillerées de crème sure légère, des oignons verts tranchés et du fromage râpé à 2 %. Si vous aimez votre chili épicé, ajoutez ½ cuillère à café de piment rouge moulu (cayenne).

Portion: environ 10 oz chacun

Informations nutritionnelles par portion :
Calories 160, Lipides totaux 2g (Gras saturés 0g, Gras trans 0g), Cholestérol 0mg, Sodium 800mg, Glucides 30g, Fibres 7g, Sucre total 10g, Sucre ajouté 3g, Protéines 8g, Vitamine D 0%, Calcium 6%, Fer 15 %, Potassium 6%

Veuillez garder à l'esprit que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés.


Ingrédients de la recette de chili végétarien

Ma recette de chili végétarien est remplie des éléments essentiels du chili : oignon, ail, poivron rouge, haricots pinto et haricots rouges, citron vert, huile d'olive, sel et poivre noir. j'ajoute aussi grains de maïs pour une touche colorée. Le maïs frais ou surgelé fonctionne aussi bien, ajoutant des touches de jaune et un peu de croquant.

Ensuite, au lieu d'incorporer des tomates en dés ordinaires, j'ajoute tomates en dés rôties au feu. Un aliment de base dans ma cuisine, ils sont mon premier choix chaque fois que j'utilise des tomates en dés dans une recette. Ils ont la même saveur concentrée de tomate, mais ils ajoutent également une fumée irrésistible à tout ce que vous préparez, ce qui est vraiment délicieux dans cette recette de chili à base de plantes.

Enfin, au lieu de poudre de chili, j'utilise en conserve piments chipotle en sauce adobo. Ils sont super fumés, épicés et salés, ce qui en fait un sacré bon bol de chili végétarien. Si vous ne les avez jamais utilisés auparavant, vous pouvez les trouver dans la section mexicaine de la plupart des épiceries. Utilisez les restes dans ma sauce chipotle préférée, mes sandwichs barbecue ou mes hamburgers aux haricots noirs !

Une fois que vous avez préparé vos ingrédients, faire cette recette est facile! Faites simplement sauter l'oignon, l'ail et les poivrons, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce que le chili épaississe à la consistance désirée. Terminez avec une grosse pincée de citron vert et plongez-vous !

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 4 jours (ils deviennent plus savoureux avec le temps !), ou congelez-les encore plus longtemps. Pour plus d'idées de dîner au congélateur, consultez cet article!


Chili aux légumes épicés

Isaac fait une autre grève des légumes. Ces grèves m'inquiétaient vraiment quand j'étais une nouvelle maman. Je flippe de savoir s'il recevait suffisamment de nutriments et que sais-je encore. Maintenant, je roule des yeux et je dis “Ok fiston” quand il proclame que les pois de senteur ont un goût de boue avec un peu de sucre ou qu'il n'aime plus la laitue iceberg parce que ça lui rappelle le papier mouillé (je ris intérieurement parce qu'il c'est tellement moi quand j'étais enfant)

Cette grève actuelle des légumes a tout éliminé sauf le brocoli. C'est frustrant, mais j'ai appris quelques choses au fil des ans. Depuis que je ne peux plus le convaincre que s'il ne mange pas de légumes, le caca commencera à sortir de ses oreilles, alias la cire d'oreille, (Hé, ne me jugez pas, j'étais désespéré!) J'ai eu recours à une autre astuce mieux connue sous le nom CHILI LÉGUMES.

Lorsqu'il fait ces grèves de légumes, la meilleure chose à faire est de le laisser faire son choix et de le respecter, sachant qu'il va changer. C'est toujours le cas. Et si ça prend trop de temps à changer, je sers simplement ce chili aux légumes ! Il ADORE ce chili aux légumes qui est totalement époustouflant car il est rempli à ras bord de LÉGUMES !! Les enfants, c'est autre chose, n'est-ce pas ?

Je ne me plains pas parce que j'AIME tout autant ce chili aux légumes! En plus d'être emballé avec des poivrons, des oignons, du maïs sucré, des pois sucrés, du céleri, des tomates et des courgettes, il est également chargé de haricots !! Beaucoup, beaucoup de haricots protéinés Garbanzo, haricots rouges et noirs!

Vous vous souvenez peut-être d'une recette TRÈS similaire que j'ai faite pour le chili végétarien en 2011. C'est fondamentalement la même que celle qui vient d'être mise à jour un peu et plus épicée. Oh et celui-ci ne contient pas de crumbles Grillers et quelques autres choses.

Puisque nous attendons notre première tempête hivernale ce week-end, ce chili aux légumes devrait donner à mon mari beaucoup d'énergie pour déblayer cette route! C'est tellement copieux et sain. Servez-le avec du pain de maïs pour un repas confortable et réconfortant.


Voir la vidéo: Worlds GREATEST Chili Recipe - SO EASY!! (Décembre 2021).