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Venise comme les touristes ne la voient jamais

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Imaginez Venise au crépuscule un soir d'automne : le Rialto regorge de touristes portant des sacs à dos et des appareils photo, portant des shorts cargo ou des survêtements ; la Piazza San Marco est une mer de pigeons, interrompue ici et là par des rangées de tables de café où plus de touristes, peut-être un peu mieux habillés, sirotent des expressos à 12 $ et écoutent des orchestres à cordes aigres jouer "The Theme from 'The Godfather'". Pendant ce temps, vous vous prélassez à l'arrière d'un bateau de pêche vénitien en mélèze millésimé de 1946 de 52 pieds et demi sous une voile de couleur terre cuite, rafraîchie par une douce brise tout en sirotant un verre de prosecco glacé tout en en passant devant les maisons aux couleurs vives de Burano, l'ancienne île des dentellières à environ un mile et demi au nord-est des pigeons et des shorts cargo. Qui vit l'expérience vénitienne la plus authentique ?

Quand il s'agit de cette ville unique en son genre, dit Mauro Stoppa, le capitaine à la voix douce et à l'allure avunculaire de l'Eolo, "Tout le monde connaît les canaux, mais ils ne remarquent presque jamais le lagon".

Venise elle-même est une collection de 117 petites îles, pour la plupart reliées par des passerelles, mais ce n'est qu'une petite partie d'un immense écosystème qui comprend des dizaines d'autres îles plus grandes, dont au moins 30 sont habitées. Les visiteurs occasionnels de la ville peuvent faire une excursion d'une journée à Murano pour visiter l'une des rares verreries restantes et acheter des souvenirs voyants et fragiles, ou à Burano voisin, où peu de dentelle est encore produite mais une bonne quantité est vendue. S'ils assistent à la Mostra de Venise, ils se rendront au Lido, une plage de sable et de béton (avec des voitures !) à l'embouchure de la lagune. Ils pourraient éventuellement visiter Torcello pour déjeuner à la romantique Locanda Cipriani, où Hemingway a séjourné et travaillé autrefois, ou pour

voir la petite cathédrale de l'île, où l'architecture gothique (selon Ruskin) est née. Au-delà de cela, ils verront peu de la lagune - ce qui, selon Stoppa, est très malheureux - car la lagune définit Venise, la nourrit à plus d'un titre et la protège (même imparfaitement) des inondations.

Notre parole même lagune dérive de l'ancien nom vénitien de ce plan d'eau, Laguna Veneta, lac des Venetii. Ce "lac" particulier, qui couvre un peu plus de 200 miles carrés (ou 136 000 acres), est la plus grande zone humide de la Méditerranée. En effet, seulement dix pour cent environ sont des eaux libres, avec un autre huit pour cent de terres sèches ; le reste est constitué de marais ou de vasières. L'eau et la zone humide sont écologiquement riches, pleines d'espèces végétales et animales que l'on ne trouve nulle part ailleurs sous la même forme. (Les franges marécageuses de la lagune regorgent de canards sauvages et d'autres gibiers à plumes qui constituent une partie étonnamment importante de la cuisine vénitienne traditionnelle.)

Les îles sont également diverses, comme en témoigne San Francesco del Deserto, où une poignée de moines franciscains vivent et accueillent les visiteurs pour la nuit ; ou San Lazzaro degli Armeni, l'une des capitales mondiales de la culture arménienne depuis le XVIIIe siècle (la bibliothèque contient quelque 150 000 volumes ; Lord Byron y a fait ses études) ; ou Sant'Erasmo, dont le nom figure sur tous les meilleurs menus vénitiens, qui produit des légumes extraordinaires, notamment des artichauts et des petits pois.


J'aime le style de pâturage décontracté de la cuisine vénitienne. Bien sûr, vous pouvez trouver des restaurants étoilés Michelin et formels, mais la culture culinaire de la ville est construite sur le bàcaro [petit bar ou taverne] et l'osteria [petits restaurants axés sur la nourriture et les produits locaux].

Pendant des générations, les Vénitiens ont rencontré leur famille et leurs amis à bàcari et ont dégusté des collations connues sous le nom de “cicchetti” autour d'un verre de vin ou de spritz. Des repas vénitiens plus copieux sont servis dans l'osterie où vous trouverez des plats comme sarde en saor sardines frites servies sur un lit de polenta blanche avec oignons et raisins secs & risotto à la vénitienne rixi et bixi à base de petits pois et de pancetta.

Faisons un tour des traditions culinaires et de la cuisine locale de Venise bouchée par bouchée


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Voir la vidéo: interviewer les touristes à Venise (Août 2022).