Risotto au citron et au thym

Récemment, j'ai trouvé dans un magasin de riz arborio en Italie, à 6 lei le kg. Je ne pouvais pas y croire, c'était la première fois que je voyais du riz arborio dans les magasins et je m'attendais à ce qu'il soit beaucoup plus cher.
Extrait du livre "The Hawthorn Series - Rissotos, Pilafs & Paellas". J'ai réduit de moitié la quantité et utilisé du thym sauvage.

  • 1,5 litre de soupe de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 gr de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tasses de riz arborio
  • 3 cuillères à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1 1/2 tasse de parmesan

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Risotto au citron et au thym :

Mettez la soupe de légumes dans une casserole, gardez-la sur le feu pour qu'elle soit chaude tout le temps, mais pas bouillante. Ou vous pouvez la chauffer et la couvrir avec un couvercle.

Mettez l'huile et la moitié du beurre dans une grande casserole ou une casserole et faites cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et le thym.

Ajouter une demi-tasse (125 ml) de bouillon de légumes en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Continuez à ajouter la soupe de légumes, une demi-tasse jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et ajoutez à nouveau.

Gardez-le sur le feu pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que toute la soupe soit absorbée et que le riz soit tendre.

Retirer du feu et ajouter le zeste de citron, le parmesan et le reste du beurre.


Sites de conseils

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si vous utilisez du thym séché mettez moins


Marinade au yaourt et à l'ail pour le steak d'agneau sur la table de Pâques

Fanatik Il vous présente également un steak d'agneau mariné, juste bon pour se lécher les doigts à la table de Pâques ! L'auteur est Laura Laurențiu, qui présente la recette sur son site lauralaurentiu.ro et dans la version vidéo.

Ingrédients pour la marinade au yaourt à l'ail

  • 350 grammes de yaourt gras
  • 1 citron
  • 4-5 gousses d'ail
  • 30 ml. d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement écrasée
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 4 jeunes carottes, nettoyées et coupées en morceaux
  • 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
  • 1 poireau, côté blanc et vert clair, coupé en rondelles
  • 3-4 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 branches de romarin
  • 4-5 branches de thym
  • sel et poivre

Comment préparer un steak d'agneau mariné dans du yaourt à l'ail

  1. Nettoyez soigneusement le gigot d'agneau (jusqu'à 1,5 kg) des peaux argentées et de la graisse de surface pour éliminer l'odeur spécifique que beaucoup n'aiment pas. Insistez jusqu'à ce que la pulpe soit bien dégraissée.
  2. Lavez bien le citron à l'eau tiède, râpez la partie jaune du zeste. Peler l'ail. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le yaourt, le zeste de citron, le corindon, le sel, le poivre moulu au goût, les gousses d'ail, l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé.
  3. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Mettez la moitié de la sauce obtenue dans un bocal avec couvercle et mettez-la au réfrigérateur, vous la servirez avec le steak.
  4. Mettez le gigot d'agneau dans un sac et versez le reste de sauce au yaourt dessus. Attachez le sac avec le moins d'air possible à l'intérieur, pétrissez la pulpe pour que la marinade la recouvre partout et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
  5. Sortez le sac le lendemain et laissez l'agneau revenir à la température de la cuisine. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
  6. Attention : vous pouvez également cuisiner une garniture de légumes assortis avec le steak. Mélanger tous les ingrédients de la recette dans la casserole qui reposera sous la viande pendant la cuisson. Attention si vous ne mettez pas de légumes dans la plaque pour étaler du papier sulfurisé afin de ne pas brûler les jus qui s'écoulent de la viande pendant la cuisson.
  7. Placer une grille sur le plateau et y déposer le gigot d'agneau bien égoutté de la marinade. Laisser cuire une heure, une heure et quart, selon la tendreté de la viande et le degré de "pénétration" souhaité. A mi-cuisson, retournez la viande d'agneau d'un côté à l'autre pour qu'elle dore uniformément.
  8. Après avoir retiré la viande d'agneau du four, laissez-la « reposer » pendant 15 à 20 minutes avant de la placer sur la table. Dégustez-le avec la sauce yaourt à l'ail confit, que vous pourrez "rafraichir" avec un peu de persil vert ciselé. BON APPÉTIT!

Poulet au citron et thym dans une mijoteuse

Choisissez de manger sainement ! Les plats à la mijoteuse contiennent plus de nutriments, car ils se dégradent plus lentement pendant la cuisson lente. De plus, vos plats seront plus parfumés, grâce au couvercle étanche de cet appareil à ne pas manquer en cuisine.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter une délicieuse recette de poulet au citron et au thym pour la mijoteuse.

Temps de préparation : long

Ingrédients

  • 30g de beurre
  • 8 brindilles de thym
  • zeste râpé d'1/2 citron
  • 1 poulet entier (1,5 kg)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 hachis, coupé en tranches
  • 30 g de graisse de canard / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 oignon coupé en écailles
  • 250 ml de soupe aux oiseaux
  • 125 ml de vin blanc
  • sel
  • poivre moulu
  • garnir de pommes de terre bouillies

Méthode de préparation

Placez une soucoupe dans la marmite de la mijoteuse pour contenir le poulet.

Faites chauffer la casserole en mode HIGH.

Mélanger le beurre avec les feuilles de 3 brins de thym et le zeste de citron.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Glissez délicatement votre main sous la peau du poulet et soulevez-la légèrement en faisant attention de ne pas la casser.

Mettre les trois quarts du beurre aromatisé sous la peau et masser la viande et la peau de poulet avec ce mélange.

Mettez le reste du thym à l'intérieur du poulet avec l'ail, les asperges et le citron entier.

Fermez le poulet à l'aide de brochettes.

Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle à feu moyen-élevé.

Mettez le poulet dans la poêle avec la poitrine vers le bas et faites frire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettez le céleri et l'oignon dans la marmite de la mijoteuse, ajoutez le poulet et couvrez avec le couvercle.

Égoutter l'excès de graisse de la poêle, ajouter la soupe et le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide baisse d'environ un tiers, puis verser le liquide restant dans la marmite de la mijoteuse.

Le poulet ne sera pas complètement recouvert de liquide.

Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3 heures et 45 minutes à l'étape ÉLEVÉE.

Retirer le poulet de la casserole, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.


Recette Mirabela Mares : Risotto aux champignons et cerises

Faites une soupe avec les racines, l'oignon et une partie des champignons. Garder au chaud.

Hacher finement l'oignon (ancien et nouveau) et le faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter le céleri haché et dans une minute le riz, en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.
Et le vermouth est ajouté, en remuant, jusqu'à ce que l'alcool soit éliminé par la cuisson et que tout grésille, presque sans liquide.
Ajouter le reste des champignons coupés en gros cubes (garder 3-4 champignons entiers pour la décoration).
Cuire en remuant constamment, ajouter un peu de sel et de poivre noir.
Nous commençons à ajouter un peu de soupe et remuons constamment à feu moyen.
Si nous ressentons le besoin d'aider à la consistance, ajoutez un peu de beurre lorsqu'il diminue.
Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais pas mou, et que la consistance ressemble à une crème.
Retirer du feu et ajouter le parmesan râpé, laisser reposer quelques minutes avec un couvercle.

Nous formons à partir de parmesan râpé deux disques de 3-5 cm. Faites-les cuire au four préchauffé sur du papier sulfurisé.

Faites chauffer la poêle à griller et faites cuire rapidement les quelques champignons conservés entiers. Nous les sortons du gril et les assaisonnons avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive.

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Risotto aux champignons, parmesan et beurre & # 8211 recette traditionnelle italienne de riz crémeux

Risotto aux champignons, parmesan et beurre & # 8211 recette de riz à la crème italienne traditionnelle. Comment faire un risotto aux champignons ? Quel type de riz utilisons-nous? Quelles sont les différences entre le risotto et le pilaf ? Dans cette recette de risotto, vous pouvez utiliser aussi bien des champignons sauvages (champignons, jaunes) que des champignons blancs ou bruns.

une risotto aux champignons authentique ne peut pas être monté dans un cercle métallique. Le risotto a une consistance douce et crémeuse, en raison de la méthode de cuisson et de la finition avec du beurre râpé et du parmesan (beurre). Le risotto est voluptueux et fin, les grains de riz étant liés à une sauce veloutée. Bien entendu, le riz ne bout qu'au porridge, les grains doivent rester légèrement al dente, à mi-ferme.

Je n'arrêtais pas de parler de risotto dans cette recette & # 8211 au safran, citron et crevettes ou ici, dans la version aux asperges et petits pois.

Le risotto utilise des types spéciaux de riz, à gros grains & # 8211 arborio, carnaroli. à pilaf ceux à grain long et pointu y vont aussi, ils restent séparés après ébullition (grain par grain). L'authentique pilaf est fabriqué selon une méthode claire, il est composé de morceaux de viande (mouton, poulet ou porc) et de nombreux légumes, etc.

Il existe également des recettes simples et sans prétention pour riz bouilli aux légumes ou riz aux champignons, des joints que tout le monde fabrique régulièrement. Mais ce ne sont ni du pilaf ni du risotto.


Risotto aux champignons

Quand vous n'avez pas envie de manger de la viande, une recette de riz aux légumes peut vous sortir de l'impasse. Vous pouvez préparer un délicieux risotto aux champignons, aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. Vous pouvez ajouter d'autres légumes que vous aimez en dehors des champignons.

Le secret d'un délicieux risotto réside dans sa préparation et dans les ingrédients de qualité. Ne lésinez pas sur le type de riz et de parmesan, utilisez de la soupe au poulet et ne précipitez pas la cuisson et nous vous garantissons que le succès sera de votre côté.

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 tasse de riz
  • 1/4 verre de vin
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 50g de champignons
  • 1/2 tasse de parmesan
  • 4 tasses de soupe au poulet ou d'eau chaude
  • sel
  • poivre

Mettez l'huile dans une casserole sur le feu. Ajouter l'oignon finement haché, saler, poivrer et cuire quelques minutes. Mettre le riz et bien mélanger pendant 2-3 minutes. Verser le vin et laisser évaporer.

Ajouter une cuillère à soupe de soupe au poulet, qui doit être chaude. Portez à ébullition et, lorsque le riz l'a absorbé, ajoutez un autre polish et ainsi de suite. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la soupe.

A part, mettez une poêle avec un peu de beurre sur le feu et faites revenir les champignons tranchés pendant 7-8 minutes. Mettez les champignons sur le riz et ajoutez le parmesan râpé. Bien mélanger et servir.

Il faut le voir aussi.


Le risotto au riz et au thym est un aliment léger et sain. Pour cette recette de risotto, vous devez choisir le riz très soigneusement. Mettez la soupe de légumes dans une casserole, gardez-la sur le feu pour qu'elle soit chaude tout le temps, mais pas bouillante. Ou vous pouvez la chauffer et la couvrir avec un couvercle.
Mettez l'huile et la moitié du beurre dans une grande casserole ou une casserole et faites cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et le thym.
Ajouter une demi-tasse (125 ml) de bouillon de légumes en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.


Continuez à ajouter la soupe de légumes, une demi-tasse jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et ajoutez à nouveau.
Gardez-le sur le feu pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que toute la soupe soit absorbée et que le riz soit tendre.
Retirer du feu et ajouter le zeste de citron, le parmesan et le reste du beurre.

Le risotto au riz et au thym est servi tel quel ou en accompagnement.
La source de cette recette est le blog culinaire Mitinita.


Ingrédients pour la recette du gâteau à la ricotta

  • -250g de ricotta
  • -3 oeufs
  • -200g vieux
  • -100g de fécule de maïs
  • -100g de farine
  • -100g de beurre
  • -2 citrons
  • -10g de levure chimique
  • -une pincée de sel
  • Pour la décoration
  • -sucre en poudre

Ingrédient Risotto basmati au citron et saumon fumé
● Pour le risotto :
● 2 tasses de riz basmati
● 6 tasses de soupe au poulet
● 100 grammes de beurre
● 4 cuillères à soupe d'huile
● 1 gros oignon
● 1 verre de vin blanc
● 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
● 1 bouquet de persil
● 2 cuillères à soupe de jus de citron,
● 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
● 2 tranches de saumon fumé
● 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
● jus et zeste d'1 citron

Préparation Risotto basmati au citron et saumon fumé

Mettre le beurre dans un bol, sur le feu, le faire fondre et ajouter l'huile. Lorsque le mélange est réchauffé, ajoutez l'oignon finement haché. Faites chauffer l'oignon pendant cinq minutes et ajoutez le riz et continuez à garder le tout sur le feu pendant quelques minutes de plus, en remuant, puis trempez avec du vin et ajoutez une demi-tasse de soupe.
Laissez le tout bouillir jusqu'à ce que la soupe soit complètement absorbée, en remuant de temps en temps. Renouveler l'opération en ajoutant le reste de la soupe et laisser bouillir le riz encore 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Réservez et quand il est encore très chaud, ajoutez le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron.
Servir avec du saumon fumé.


Comment préparer un risotto ?

Comme je l'ai dit dans la recette de risotto aux asperges et petits pois, la base d'un risotto est le soffritto - oignon durci à l'huile d'olive - seul ou avec d'autres légumes (branches de céleri), des carottes en dés. Ils sont vendus congelés (prêts à l'emporte-pièce) dans des sacs ou des boîtes. Surtout dans le risotto milanais, seuls les oignons sont utilisés. Le type de riz adapté pour un risotto est celui à grain rond, riche en amidon, de préférence des variétés spéciales Arborio, Carnaroli, Baldo etc à pilaf choisissez du riz à grains longs & # 8211 pilaful doit rester grain par grain, pas crémeux comme le risotto. Le riz à risotto n'est PAS lavé !! En lavant dans plus d'eau, nous enlevons l'amidon du riz ou nous en avons besoin exactement pour obtenir l'onctuosité spécifique d'un risotto.

Une autre étape importante après durcissement des grains de riz, on les éteint avec un verre de vin blanc ou de vermouth (Martini, Cinzano etc.) ou même de champagne. La chaleur de la casserole entraînera l'évaporation de l'alcool de la boisson, ce qui laisse un arôme et un goût fantastiques. Liquide dans lequel le riz est cuit - soupe de viande ou de légumes (bouillon de boeuf - voir recette ici, poulet ou poisson) pour être dans un rapport 3: 1 avec du riz - il est ajouté en portions de 1-2 poloni et mélangez doucement et constamment après chaque tranche. Ne versez donc pas tout le liquide du début sur le riz ! Quoi qu'il en soit, la cuisson ne prend pas longtemps (environ 18-20 minutes) donc ce n'est pas un gros problème. Les grains doivent être bouillis mais pas complètement & # 8211 sorte de modérément dentés. Si vous mordez dans un haricot, il ne devrait pas être & # 8222mamaliga & # 8221 mais sentir un noyau un peu plus ferme à l'intérieur. A la fin, le risotto est anobli avec un morceau de beurre froid (environ 50 g pour 3 portions) et avec 1-2 cuillères à soupe de grains de Padano ou de parmesan finement râpé. Ces deux derniers ingrédients lient bien le risotto et le rendent crémeux, velouté. Cependant, il faut aller vite avec et le servir immédiatement, car il est crémeux et fluide. Un risotto qui reste dans la casserole pendant 10 à 15 minutes commencera à absorber le liquide environnant et à devenir solide.

C'est pourquoi le risotto est servi dans des assiettes creuses ! Un risotto alla milanese bien préparé est impossible à monter en ronds, coupelles renversées ou autres formes en 3 D. Il ne tient pas debout ! Ou ce n'est pas du risotto.

Cette fois, j'ai acheté des brochettes surgelées aux crevettes et ma première pensée a été pour ce risotto crémeux à la milanaise, parfumé au safran et au zeste de citron. On anticipe déjà le goût d'une combinaison parfaite !

Au lieu de brochettes de crevettes, vous pouvez même utiliser des crevettes cuites à la poêle pendant 2-3 minutes ou un assortiment de fruits de mer (baby calmars, coquillages, etc.). Cependant, ils sont cuits séparément et servis sur le riz ou ajoutés au pot de risotto dans les dernières minutes de cuisson.

Trou d'os est la façon qui est traditionnellement servie avec ce risotto alla milanese & # 8211 recette ici.

Des quantités ci-dessous résultent 3 portions de risotto alla milanese. J'ai utilisé 250 g de riz Arborio et un paquet de 6 brochettes de crevettes (deux chapeaux).


Vidéo: Lemmikretseptid 31. Teele Viira ja Martin Heinla Bruchettad. (Octobre 2021).