Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Quels vins se marient avec les latkes ?

Quels vins se marient avec les latkes ?

Conquérir des latkes avec des cierges magiques et d'autres boissons croquantes

L'huile et les pommes de terre vont de pair comme des bagels et du fromage à la crème – en particulier pendant Hanoukka, lorsque des patates râpées sont frites en hommage à la consécration du Second Temple et à l'huile qui a miraculeusement brûlé pendant huit nuits folles.

Confus au sujet des quaffers? Ne le schvitz pas. Rien ne coupe mieux les bienfaits gras de l'huile, des pommes de terre, du sel et du poivre qu'un vin mousseux tel que le non millésimé Gruet Brut du Nouveau-Mexique (13,75 $), avec ses saveurs croquantes de pomme verte et sa finale grillée. L'acidité et l'effervescence de ce mousseux résistent au gras, tandis que le fruit vibrant complète les trempettes fruitées traditionnelles, comme la compote de pommes.

Échanger les roux contre des patates douces ? Rehaussez le côté fruité avec un rosé sec, comme le 2010 Bieler Père et Fils Rosé de Provence (9 $), un mélange à base de syrah avec des arômes et des saveurs de fraise des bois pour compléter la douceur élevée des latkes. En fait, la magnifique minéralité et l'acidité du vin peuvent supporter une semaine entière d'aliments frits.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


    • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
    • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
    • 1/4 tasse de pain azyme
    • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 gros œufs, légèrement battus
    • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
    • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue facultative)
    • Compote de pommes, pour servir
    • Crème sure, pour servir
  1. Équipement spécial
    • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
    1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
    2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
    3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
    4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
    5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel, remettre au four pour garder au chaud la saison avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par des cuillerées fraîches de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
    6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

      • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
      • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
      • 1/4 tasse de pain azyme
      • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
      • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
      • 2 gros œufs, légèrement battus
      • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
      • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
      • Compote de pommes, pour servir
      • Crème sure, pour servir
    1. Équipement spécial
      • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
      1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
      2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
      3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
      4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
      5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
      6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

        • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
        • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
        • 1/4 tasse de pain azyme
        • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
        • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
        • 2 gros œufs, légèrement battus
        • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
        • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
        • Compote de pommes, pour servir
        • Crème sure, pour servir
      1. Équipement spécial
        • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
        1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
        2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
        3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
        4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
        5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par des cuillerées fraîches de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
        6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

          • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
          • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
          • 1/4 tasse de pain azyme
          • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
          • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
          • 2 gros œufs, légèrement battus
          • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
          • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue facultative)
          • Compote de pommes, pour servir
          • Crème sure, pour servir
        1. Équipement spécial
          • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
          1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
          2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
          3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
          4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
          5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par des cuillerées fraîches de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
          6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

            • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
            • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
            • 1/4 tasse de pain azyme
            • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
            • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
            • 2 gros œufs, légèrement battus
            • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
            • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue facultative)
            • Compote de pommes, pour servir
            • Crème sure, pour servir
          1. Équipement spécial
            • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
            1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
            2. À l'aide d'un robot culinaire avec un râpe, râper les pommes de terre puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
            3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
            4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
            5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
            6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

              • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
              • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
              • 1/4 tasse de pain azyme
              • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
              • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
              • 2 gros œufs, légèrement battus
              • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
              • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue facultative)
              • Compote de pommes, pour servir
              • Crème sure, pour servir
            1. Équipement spécial
              • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
              1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
              2. À l'aide d'un robot culinaire avec un râpe, râper les pommes de terre puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
              3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
              4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
              5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel, remettre au four pour garder au chaud la saison avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
              6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

                • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
                • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
                • 1/4 tasse de pain azyme
                • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
                • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
                • 2 gros œufs, légèrement battus
                • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
                • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
                • Compote de pommes, pour servir
                • Crème sure, pour servir
              1. Équipement spécial
                • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
                1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
                2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
                3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
                4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
                5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
                6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

                  • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
                  • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
                  • 1/4 tasse de pain azyme
                  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
                  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
                  • 2 gros œufs, légèrement battus
                  • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
                  • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
                  • Compote de pommes, pour servir
                  • Crème sure, pour servir
                1. Équipement spécial
                  • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
                  1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
                  2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
                  3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
                  4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
                  5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
                  6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

                    • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
                    • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
                    • 1/4 tasse de pain azyme
                    • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
                    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
                    • 2 gros œufs, légèrement battus
                    • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
                    • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
                    • Compote de pommes, pour servir
                    • Crème sure, pour servir
                  1. Équipement spécial
                    • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
                    1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
                    2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
                    3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de matzo, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
                    4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
                    5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
                    6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.

                      • 4 livres de pommes de terre Russet non pelées (environ 5 grosses pommes de terre)
                      • 1 livre d'oignons jaunes (environ 2 oignons moyens)
                      • 1/4 tasse de pain azyme
                      • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
                      • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
                      • 2 gros œufs, légèrement battus
                      • 1/4𔂿/2 tasse (ou plus) d'huile végétale
                      • 1/4 tasse (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet fondue en option)
                      • Compote de pommes, pour servir
                      • Crème sure, pour servir
                    1. Équipement spécial
                      • Robot culinaire avec lame râpée ou râpe carrée, 2 grandes grilles de refroidissement, 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
                      1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placez des grilles de refroidissement dans les plaques à pâtisserie à rebords et placez-les au four.
                      2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'un râpe, râper les pommes de terre, puis les oignons, en transférant les légumes râpés dans un grand bol lorsque le bol du robot culinaire est rempli. Alternativement, utilisez une râpe à boîte. En travaillant par lots, placez les pommes de terre et les oignons dans un torchon propre et essorez soigneusement l'excès de liquide au-dessus de l'évier, puis transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol. Plus vous retirez de liquide, plus vos latkes seront croustillants, alors prenez votre temps et utilisez plusieurs torchons si nécessaire. Réserver le mélange pommes de terre-oignons.
                      3. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
                      4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre des parties égales de schmaltz et d'huile (ou de l'huile seulement si l'on omet le schmaltz) jusqu'à ce qu'une faible épaisseur de graisse soit atteinte. Déposez 2 cuillères à soupe de mélange de latke dans la graisse chaude, en les espaçant de 2 pouces. Aplatir légèrement les latkes à l'aide d'une spatule et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
                      5. Transférer les latkes sur des grilles et assaisonner avec du sel remettre au four pour garder la saison chaude avec du sel. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, remplacez-les par de nouvelles cuillerées de mélange de pommes de terre pour maintenir la température de l'huile. Ajoutez du schmaltz et/ou de l'huile supplémentaire autour du bord de la poêle au besoin pour maintenir une faible profondeur de graisse de 1/4 de pouce.
                      6. Gardez les latkes au chaud au four et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.