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Roots 2014 : Lee Jones sur le fait de garder l'Amérique proche de sa nourriture

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La deuxième conférence annuelle Roots aura lieu ce week-end, les 19 et 20 octobre, au Culinary Vegetable Institute de Milan, Ohio.

Le symposium couvrira un large éventail de sujets alimentaires importants, de la préservation de la relation entre les agriculteurs et les consommateurs aux questions de sécurité alimentaire et de politique, à la valeur des systèmes semenciers et à la façon dont la technologie moderne protège les anciennes traditions alimentaires, et bien plus encore.

Les conférenciers à la conférence comprendront le conférencier principal José Andrés, le promoteur de la cuisine moderniste Maxime Bilet, le scientifique culinaire Ali Bouzari et bien d'autres. Ted Allen de Food Network sera le maître de cérémonie de la conférence.

Avant la conférence, The Daily Meal s'est entretenu avec le fermier Lee Jones, le lauréat dévoué du James Beard Award et l'une des « personnes les plus cool en matière d'alimentation et de boissons » de The Daily Meal, dont le leadership au Chef's Garden à Huron, Ohio a été inestimable. au mouvement de l'agriculture durable.

Farmer Jones sera l'hôte de la Roots Conference 2014, dont le thème sera «Connect and Unite Through Food».

Selon vous, quelles sont les traditions alimentaires les plus importantes des États-Unis qui devraient être restaurées et préservées ?

La tradition alimentaire la plus importante devrait être de manger des aliments aussi proches que possible de leur état d'origine. Quand je dis manger un légume aussi proche que possible de son état d'origine, cela signifie zéro transformation. C'est incroyable la quantité du régime américain qui provient des aliments transformés. Il n'y a aucun traitement qui puisse améliorer la qualité fraîche d'origine d'un légume. Lorsqu'il est fraîchement cueilli, il a le maximum de nutriments, de goût et de qualité totale qu'il pourrait jamais avoir. Même le meilleur traitement ne peut rien faire pour améliorer la qualité ; il ne la diminue qu'à des degrés divers. Il est impossible d'améliorer sur un légume frais.

La nourriture doit provenir directement du producteur. Toute étape intermédiaire de la chaîne alimentaire a le potentiel de diminuer la qualité des produits alimentaires. Le scénario idéal serait que la nourriture passe directement du producteur à l'utilisateur final.

Par exemple, les aliments d'Amérique centrale passent par plusieurs étapes, notamment les courtiers, les fournisseurs de services alimentaires et souvent de nombreuses autres étapes pour atteindre l'utilisateur final. Cette méthode de livraison a le potentiel de dégrader la qualité ou de contaminer le produit.

Lorsque nous perdons contact avec quand ou comment un produit a été cultivé, nous n'avons aucune idée de ce qui lui a été fait. Cela pourrait inclure : les produits chimiques appliqués, les fluctuations de température, la contamination provenant de sources extérieures et le laps de temps entre la culture et la consommation. La façon dont un légume est entretenu a beaucoup à voir avec sa conservation dans son état d'origine. La connaissance du producteur sur la façon de maintenir un légume dans son état optimal est un élément essentiel du maintien de la qualité. Il y a tellement de choses qui peuvent arriver, même quand on considère un légume local qui peut grandement détériorer la qualité. Tout se résume au contrôle de la température, à l'absence de contamination de toute source et à l'acheminement du produit à l'utilisateur final le plus rapidement possible.


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À Broadway

La nouvelle saison débute le mardi 19 janvier 2021 à 20h00. ET sur PBS.

Regard intérieur de la saison 7

La comédie est dans la famille ! Lewis Black et Marc Maron sont cousins.

Lewis Black et Marc Maron sont des cousins ​​ADN !

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Pendant plus d'une décennie, le célèbre universitaire de Harvard Henry Louis Gates, Jr. a contribué à élargir le sens de l'Amérique, stimulant une conversation nationale sur l'identité avec humour, sagesse et compassion. Le professeur Gates a exploré l'ascendance de dizaines de personnes influentes d'horizons divers, plongeant des millions de téléspectateurs dans le passé pour révéler les liens qui nous unissent tous.

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