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Glaçage pour côtes levées BBQ Big Red

Glaçage pour côtes levées BBQ Big Red

Cette recette de l'experte en barbecue du Texas, Jess Pryles, offre la combinaison parfaite de salé et de sucré avec du soda Big Red

C'est l'été et avec le temps chaud vient la nécessité d'un bon vieux barbecue! Avec ses notes de cerise douce, ce glaçage s'accorde parfaitement avec les côtes de porc. Appliquez le glaçage vers la fin de la cuisson pour donner aux côtes un fini collant, sucré et brillant.

Si vous préférez un coup de pied plus épicé, ajoutez 1⁄2 cuillère à café supplémentaire de poudre de cayenne ! Ce glaçage peut également être utilisé comme bruine sirupeuse sur d'autres plats de porc.

Ingrédients

Pour le glaçage

  • 20 onces de soda, comme le Big Red Soda
  • 1 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcesteshire
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cayenne

Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leurs cuisines, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec une serviette en papier. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'elles prennent. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec un essuie-tout. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'elles prennent. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec une serviette en papier. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'elles prennent. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec un essuie-tout. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'elles prennent. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec un essuie-tout. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que le tout prenne. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec un essuie-tout. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que le tout prenne. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec une serviette en papier. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'elles prennent. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Voici à quoi ressemblent les côtes levées HC Red avant la cuisson :

Mais j'aime toujours finir mes côtes levées avec une sauce ou un glaçage. De préférence celui qui renforce non seulement la saveur, mais l'apparence. Entrez : le glaçage pour côtes Flor de Jamaica pour terminer cet incroyable et exotique support de côtes levées pour barbecue.

Côtes De Porc Flor De Jamaïque

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse de flor de jamaïque
  • 1/4 t de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (plus un peu plus pour vaporiser)
  • 2 carrés de côtes de st louis
  • 3-4 cuillères à soupe Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Commencez par préparer le glaçage. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la flor de jamaïque, puis laisser infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole en éliminant les fleurs fanées. Ajouter la poudre de chipotle et le vinaigre de cidre, puis remettre sur le feu pour réduire et épaissir encore 10-14 minutes. Laisser refroidir le glaçage.
  2. Allumez un fumeur pour courir à 225f. Les bois de cerisier, de pommier et de caryer se marient très bien avec le porc. Pendant que le fumoir préchauffe, préparez les côtes levées.
  3. Essuyez les côtes avec une serviette en papier. Si vous préférez, retirez la membrane. Saupoudrer généreusement les grilles d'assaisonnement Hardcore Carnivore Red, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Laissez l'assaisonnement former une pâte en le laissant reposer et suer pendant 20 à 30 minutes.
  4. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger un peu d'eau et le vinaigre de cidre supplémentaire. Placer les côtes dans le fumoir et cuire pendant trois heures, en vaporisant toutes les 30 minutes environ.
  5. Après trois heures, enveloppez les côtes dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.
  6. Déballez les côtes et jetez le papier d'aluminium. Peignez le dessus des côtes avec une quantité généreuse de glaçage à la fleur de Jamaïque, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que le tout prenne. Si vous préférez une finition plus douce et plus miroir, glacez les côtes une fois que vous les avez retirées du fumoir.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Récemment, j'ai fait un voyage à Mexico et à Monterrey en mission d'inspiration culinaire. Oui, j'ai mangé une tonne de tacos (et ça ne craint pas). Mais j'ai aussi pu explorer les marchés, trouver de nouveaux ingrédients, découvrir des saveurs inhabituelles et même manger quelques sauterelles.

Le Mexique a des traditions incroyables et variées de barbecue et de cuisson au feu de bois (cabrito, barbacoa, asada, etc.). Mais il y a des parilleros locaux inconditionnels qui sont super obsédés par la recréation du type de barbecue rendu célèbre juste au nord de la frontière, au Texas. Ils ne sont pas seuls, bien sûr, car ce phénomène se produit partout dans le monde.

En rencontrant certains de ces passionnés de barbecue, j'ai trouvé amusant d'avoir voyagé dans leur pays pour explorer leur cuisine, alors qu'ils essayaient de recréer la nourriture de mon pays d'origine. Mais pourquoi réunir les deux mondes ? Utiliser l'incroyable richesse des ingrédients mexicains avec le savoir-faire et la technique du Texas BBQ ? Si se puede !

Flor de Jamaica (prononcé ha-MIKE-a) sont les fleurs séchées de la plante d'hibiscus. Ils sont le plus souvent utilisés pour infuser un thé incroyablement rafraîchissant. Je pense qu'il a en fait un goût assez similaire à l'églantier. Mais le vrai facteur wow de la Jamaïque est la couleur incroyable - une teinte fuschia profonde et vive.

Vous pouvez acheter Flor de Jamaica dans les épiceries mexicaines (ou dans de nombreuses épiceries régulières ici au Texas). Et bien sûr, vous pouvez toujours les acheter facilement en ligne.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'apporter une touche de rouge vif à mes côtes de porc. Dans le passé, j'ai expérimenté un glaçage Big Red qui avait l'air incroyable, mais je n'aimais pas que tout cela soit grâce à la coloration artificielle. Ensuite, j'ai développé mon assaisonnement Hardcore Carnivore Red, qui est un rouge vif entièrement naturel. Here’s how HC Red ribs look before cooking:

But, I always love finishing my ribs with a sauce or glaze. Preferably one that boosts not only the flavor, but appearance. Enter: Flor de Jamaica rib glaze to finish off this amazing and exotic rack of bbq ribs.

Flor De Jamaica Pork Ribs

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 cup water
  • 1.5 cups flor de jamaica
  • 1/4 t chipotle powder
  • 2 tablespoons cider vinegar (plus extra for spritzing)
  • 2 racks st louis ribs
  • 3-4 tablespoons Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Start by preparing the glaze. Place sugar and water into a small saucepan over low heat, stirring frequently until sugar is dissolved. Turn off heat and add in flor de jamaica, then steep for 30-40 minutes. Strain the liquid and return it to the saucepan, discarding the spent flowers. Add in the chipotle powder and cider vinegar, then return the to heat to reduce and thicken a further 10-14 minutes. Allow glaze to cool.
  2. Fire up a smoker to run at 225f. Cherry, apple and hickory woods work really well with pork. While the smoker is preheating, prepare the ribs.
  3. Pat ribs dry with a paper towel. If preferred, remove the membrane. Sprinkle the racks liberally with Hardcore Carnivore Red seasoning, ensuring all sides are coated. Allow seasoning to form a paste by letting it sit and sweat for 20-30 minutes.
  4. In a spray bottle, combine some water and the extra cider vinegar. Place the ribs in the smoker and cook for three hours, spritzing every 30 minutes or so.
  5. After three hours, wrap the ribs in a double layer of foil and return to the smoker for a further two hours.
  6. Unwrap the ribs and discard the foil. Paint the top of the ribs with a generous amount of the flor de jamaica glaze, then cook a further 5-10 minutes to set. If you prefer a sweeter and more mirrorlike finish, glaze the ribs once you have removed them from the smoker.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Recently, I took a trip to Mexico City & Monterrey on a mission for culinary inspiration. Yes, I ate a ton of tacos (and it did not suck). But I also got to explore markets, find new ingredients, discover unusual flavors and even eat a couple grasshoppers.

Mexico has incredible and varied traditions of barbecue and live fire cooking (cabrito, barbacoa, asada etc). But there are some hardcore local parilleros who are super obsessed with recreating the type of BBQ made famous just north of the border, in Texas. They’re not alone, course, as this phenomena is happening all over the world.

As I got to meet some of these barbecuenthusiasts, I found it amusing that I had travelled to their country to explore their cuisines, yet they were trying to recreate the food of my home state. But, why bring both worlds together? Use the incredible wealth of Mexican ingredients with the knowhow and technique of Texas BBQ? ¡Si se puede!

Flor de Jamaica (pronounced ha-MIKE-a) are the dried flowers of the hibiscus plant. They are most commonly used to brew an incredibly refreshing tea. I think it actually tastes pretty similar to rosehip. But the real wow factor of Jamaica is the incredible color – a deep and vivid fuschia shade.

You can purchase Flor de Jamaica from Mexican groceries (or a lot of regular groceries here in Texas). And of course, you can always easily buy them online.

I am always looking for ways to bring a bright pop of red to my pork ribs. In the past, I experimented with a Big Red glaze which looked amazing, but I didn’t love that it was all thanks to artificial coloring. Then, I developed my Hardcore Carnivore Red seasoning, which is an all-natural bright red. Here’s how HC Red ribs look before cooking:

But, I always love finishing my ribs with a sauce or glaze. Preferably one that boosts not only the flavor, but appearance. Enter: Flor de Jamaica rib glaze to finish off this amazing and exotic rack of bbq ribs.

Flor De Jamaica Pork Ribs

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 cup water
  • 1.5 cups flor de jamaica
  • 1/4 t chipotle powder
  • 2 tablespoons cider vinegar (plus extra for spritzing)
  • 2 racks st louis ribs
  • 3-4 tablespoons Hardcore Carnivore Red rub

Instructions

  1. Start by preparing the glaze. Place sugar and water into a small saucepan over low heat, stirring frequently until sugar is dissolved. Turn off heat and add in flor de jamaica, then steep for 30-40 minutes. Strain the liquid and return it to the saucepan, discarding the spent flowers. Add in the chipotle powder and cider vinegar, then return the to heat to reduce and thicken a further 10-14 minutes. Allow glaze to cool.
  2. Fire up a smoker to run at 225f. Cherry, apple and hickory woods work really well with pork. While the smoker is preheating, prepare the ribs.
  3. Pat ribs dry with a paper towel. If preferred, remove the membrane. Sprinkle the racks liberally with Hardcore Carnivore Red seasoning, ensuring all sides are coated. Allow seasoning to form a paste by letting it sit and sweat for 20-30 minutes.
  4. In a spray bottle, combine some water and the extra cider vinegar. Place the ribs in the smoker and cook for three hours, spritzing every 30 minutes or so.
  5. After three hours, wrap the ribs in a double layer of foil and return to the smoker for a further two hours.
  6. Unwrap the ribs and discard the foil. Paint the top of the ribs with a generous amount of the flor de jamaica glaze, then cook a further 5-10 minutes to set. If you prefer a sweeter and more mirrorlike finish, glaze the ribs once you have removed them from the smoker.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.