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Croquettes de poisson avec sauce aux câpres et au persil

Croquettes de poisson avec sauce aux câpres et au persil

Ingrédients

  • 1 livre de filets de flétan de 1 pouce d'épaisseur
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 3 sardines en conserve égouttées, hachées (environ 2 cuillères à soupe)
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 2 1/2 tasses de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • Sauce aux câpres et au persil (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Saupoudrer les filets de flétan de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les filets de flétan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans l'assiette; frais. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

  • Émietter les filets de flétan dans un grand bol. Mélanger les oignons verts, les sardines, le persil frais haché, la farine, l'ail et le zeste de citron. Mélanger dans 1 tasse de chapelure. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger à l'oeuf. Façonner en six gâteaux de 3 pouces de diamètre. Transférer 1 1/2 tasse de chapelure restante dans un bol. Enrober les galettes de poisson de chapelure en pressant pour qu'elles adhèrent.

  • Chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle réservée à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes de poisson et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer dans les assiettes ; servir les galettes de poisson avec la sauce aux câpres et au persil.

Recette de Snjezana HercigonjaSection Avis

Sauce Citron Câpres Simple

Citrons et câpres se marient très bien. Et le beurre rend tout meilleur, généralement. L'apport des trois ingrédients dans cette sauce facile offre une délicieuse touche finale pour des préparations simples telles que du poisson, des crevettes ou du poulet cuits au four, grillés ou grillés. Cette sauce rapide aux câpres et au citron en semaine n'a rien d'extraordinaire, mais elle fait en sorte que même les escalopes de dinde ou de veau les plus basiques, ou le poulet ou le thon au four, se sentent un peu plus spéciaux. Il se compose en un éclair, en utilisant des ingrédients que vous avez peut-être déjà sous la main.

Cependant, si vous n'avez jamais mangé de câpres, la plupart des supermarchés en auront. Ce sont les boutons floraux non ouverts du câprier, et ils apportent un goût acidulé, floral et presque salé ou salé à tout ce avec quoi ils sont associés. Ils sont vendus dans de petits pots et peuvent généralement être trouvés à l'épicerie à proximité d'autres condiments ou parfois avec des ingrédients italiens de spécialité, selon le magasin.

Les câpres peuvent être rincées (ou non) avant utilisation, selon les spécifications de la recette, et doivent être conservées au réfrigérateur une fois le bocal ouvert. Ils se marient particulièrement bien avec le poulet (pensez au poulet piccata) et peuvent complètement transformer le plus basique des plats de saumon. Ils apparaissent beaucoup dans la cuisine italienne et sont également parfaits avec d'autres types de plats de pâtes et marinés avec d'autres aliments. Elles sont vert foncé et certaines personnes disent qu'elles ont un goût un peu comme les olives vertes si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer l'une par l'autre.

La recette fait assez de sauce pour environ quatre portions généreuses, et elle peut être agrandie pour servir plus.


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Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Placer chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique résistante. Piler les poitrines à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse.

Étaler la farine dans un plat large et peu profond. Presser le poulet dans la farine pour l'enrober complètement.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire le poulet dans le mélange de beurre chaud jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle dans un plat de service et couvrir avec un couvercle pour garder au chaud.

Versez le vin blanc, le jus de citron, les câpres et l'ail dans la poêle. Porter le liquide à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois cuire à ébullition jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 2 minutes. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.


Préchauffer le gril. Badigeonner légèrement le poisson des deux côtés avec 1 T d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre.

Placer le poisson sur une petite grille placée dans un plat allant au four. Faire griller à 4" de la source de chaleur pendant 4 minutes. Retourner délicatement le poisson et cuire encore 4 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le reste de l'huile, le jus de citron, l'ail, les câpres et le zeste de citron dans une petite casserole. Placer sur feu doux et cuire, en remuant la poêle, pendant 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.

Incorporer le persil. Placer l'espadon dans des assiettes et verser la sauce dessus. Sers immédiatement.


Croquettes de poisson avec sauce aux câpres et au persil - Recettes

Les sardines souffrent pour la plupart d'une mauvaise réputation.

Beaucoup d'entre nous ont des souvenirs puants de ces petits poissons piquants cachés dans des boîtes à languettes que nos parents ou grands-parents nous ont imposées.

Mais je suis ici pour vous implorer de donner une chance aux sardines.

À une époque où tant d'autres espèces de fruits de mer sont au bord de l'extinction, les sardines sont l'un des poissons les plus durables qui soient. Ils sont très bon marché et chargés d'oméga-3 bons pour la santé.

C'est pourquoi un groupe local, nommé fantasquement les "Sardinistes", mène une campagne pour vous faire mieux apprécier, vous et moi, ce poisson tant décrié. Apprenez-en plus sur ce groupe en lisant mon histoire dans le numéro de novembre de San Francisco magazine.

Les chefs de la Bay Area ont déjà entretenu une histoire d'amour avec les sardines. Retrouvez des produits frais grillés sur de nombreux menus ici, leur chair soyeuse et au goût fumé.

Les sardines fraîches ne sont pas toujours faciles à trouver sur les marchés aux poissons locaux, car la majorité des prises dans la baie de Monterey sont exportées ailleurs.

Mais les conserves se trouvent facilement dans n'importe quel supermarché.

Et même les inconditionnels de la sardine ne manqueront pas de les adorer dans les « Gâteaux de poisson avec sauce aux câpres et au persil ».

La recette, adaptée de celle publiée dans Gourmet magazine il y a sept ans, contient en fait trois types de poissons. Et deux d'entre eux sont méprisés par bon nombre de personnes. Oui, l'un est la sardine. L'autre? Anchois.

Mais écoutez-moi avant de porter un jugement.

Bien que la recette demande trois sardines en conserve, j'ai utilisé la boîte entière, juste pour faire bonne mesure. Les sardines sont hachées et mélangées à du flétan frais émietté, ainsi qu'à de grandes quantités d'oignons verts, de citron, de persil et de chapelure. Le mélange se forme en gâteaux ronds qui sont saisis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils sont servis avec une sauce piquante de câpres en purée, de persil, de jus de citron, d'ail, d'huile d'olive et d'anchois.

Le résultat est un gâteau de poisson vraiment savoureux et beaucoup plus complexe — qui n'a pas du tout le goût de “poisson” — avec une sauce si merveilleusement piquante, salée et affirmée que vous voudrez l'arroser dessus et sur.

Servez-le en entrée, en déjeuner léger ou en dîner avec une salade et du pain croûté. En effet, le gâteau de poisson et la sauce feraient aussi un excellent sandwich.

Et voilà : trois types de poissons durables dans un seul plat qui feront du bien au corps à coup sûr.

Croquettes de poisson avec sauce aux câpres et au persil

1 livre de filets de flétan de 1 pouce d'épaisseur

1 tasse d'oignons verts hachés

1 boîte de 4,375 onces de sardines sans peau et désossées, emballées dans de l'huile, égouttées et hachées

3 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de farine tout usage

2 grosses gousses d'ail, hachées

1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé

2 1/2 tasses de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte, utilisation divisée

Sauce aux câpres et au persil (la recette suit)

Saupoudrer les filets de flétan de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les filets de flétan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans l'assiette au frais. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Émietter les filets de flétan dans un grand bol. Incorporer les oignons verts, les sardines, le persil frais haché, la farine, l'ail et le zeste de citron. Mélanger dans 1 tasse de chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre mélanger dans un œuf. Si le mélange ne semble pas tenir ensemble lorsque vous essayez de former un gâteau, ajoutez un autre œuf. Façonner le mélange en six gâteaux de 3 pouces de diamètre. Transférer 1 1/2 tasse de chapelure restante dans un bol. Enrober les galettes de poisson de chapelure en pressant pour qu'elles adhèrent.

Chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle réservée à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes de poisson et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer dans des assiettes et servir les galettes de poisson avec la sauce aux câpres et au persil.

Adapté de Gourmet, mars 2002

Sauce aux câpres et au persil

6 cuillères à soupe de câpres égouttées

6 cuillères à soupe de persil frais haché

6 filets d'anchois, hachés

2 grosses gousses d'ail, coupées en deux

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante avant de servir.)

Remarque : La sauce peut également être utilisée sur du rosbif, des œufs durs ou une salade de pommes de terre.

Extrait de Bon appétit, février 2002


Suite: Essayez un autre poisson durable et au goût fort, le maquereau salé, dans le gâteau au porc cuit à la vapeur (hom yu jing jiu yok bang)


Salade de maïs du sud-ouest

Préparez cette salade la veille pour que les ingrédients puissent mariner.

6 épis de maïs frais en épi
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1 tasse d'oignons verts hachés finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de chili
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 gousses d'ail, hachées
2 piments poblano, hachés

Retirez le maïs des épis et placez-le dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.


27 délicieuses recettes du festin des sept poissons à partager avec votre famille

Vous voudrez peut-être en préparer plus de sept pour le menu ultime du réveillon de Noël italien.

La fête des sept poissons est une tradition italo-américaine du réveillon de Noël célébrée avec sept plats de fruits de mer, ou sept sortes de fruits de mer (mais parfois plus, car, pourquoi ne pas célébrer avec abbondance ?), allant des hors-d'œuvre savoureux aux accompagnements en passant par les plats principaux. Le type de peser servi varie selon à qui vous parlez, mais la morue, les calamars et les crustacés sont populaires.

Malgré sa popularité en Amérique, les recettes de Feast of Seven Fishes sont inconnues de nombreux Italiens. Cette tradition particulière de célébrer la veille de Noël avec un repas sans viande composé de plusieurs plats de fruits de mer est d'origine italo-américaine et a ses racines dans la tradition catholique romaine de s'abstenir de viande avant la naissance à minuit de l'enfant Jésus (et après le jour de la fête ). Et bien que la Fête des sept poissons semble indiquer que vous devez servir sept plats, ce n'est en fait pas le cas : de nombreuses familles pourraient également célébrer avec d'autres nombres de plats (généralement jusqu'à 13).

Quelle que soit la manière dont vous célébrez, c'est une délicieuse tartinade qui vaut la peine d'être servie. Après tout, il y a beaucoup de temps pour le jambon et les biscuits de Noël le jour de Noël !